勃艮第

• 夏布利位于勃艮第的最北面，地 理上与勃艮第其他子产区相隔甚 远，以盛产酒体轻盈的霞多丽葡 萄酒而闻名[4] 。 事实上，不管是就其地理还 是其气候来说，夏布利都更接近 香槟区，两地都有着严冬、春霜 、炎夏，就连土壤也非常相似， 都是一种名为Kemmeridgian的石 灰岩土壤。这种土壤中的白垩质 能很好地收集和反射阳光，帮助 葡萄成熟，令其酒更加纯净脆爽 [4] 。
一级葡萄园（Premier Crus)
• 在村庄级的AOC产区内，再对葡萄园进行更高一层的分级 ，村庄内条件最好的葡萄酒被评为一级葡萄园（Premier Cru）。产自这的葡萄酒，酒标上会标注村庄名和一级葡 萄园Premier Cru或1er Cru 的标识，后面还要加上葡萄 园的名称。例如Chablis 1er Cru Fourchaume就是村庄名 +一级葡萄酒+葡萄园名称的组成，一级葡萄 园目前共有 635个，这个数字还在缓慢增长中，这些气候地理位置不 同的一级葡萄园也被当地人俗称为克里玛（Climat），由 于一级葡萄园单独面积都不大，因此只占总产量的11%， 主要分布在夏布利大区和金丘（包括博纳丘和夜丘)[5] 。
勃艮第葡萄酒产业的特点可以归类为：一种土质，两类葡 萄品种，三种产酒单位，四级葡萄酒，五个大产区[1] 。
注：在红酒世界中勃艮第划分为五大产区，在世界葡萄酒地图中勃艮第划分为六大产区，多了 个薄若莱产区。
一种土质
虽然说勃艮第各个葡萄园的土质各异， 包括石灰质、粘土石灰质、花岗岩质、砂 质等多种土壤，但它还是以石灰质黏土为 主。勃艮第人精于分析土壤和总结经验， 据说，中世纪西都教会的修士们为了寻找 合适的葡萄种植园，他们经常用舌头去品 尝泥土与碎石，并通过与大自然的直接交 流，寻觅天国之路[1] 。
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夏隆内丘（Cote Chalonnaise）
• • • • 位置： 北临伯恩丘，南临马贡。 葡萄园面积： 4,350公顷 葡萄品种： 黑皮诺，霞多丽，少量佳美和阿里高特。 葡萄酒特点： 该产区出产用黑皮诺酿制的红葡萄酒呈紫色或明亮的宝 石红色，散发着草莓和醋栗等浆果的芳香，有时伴有樱桃、果仁、动 物和蘑菇的气息，质地紧实，酸和单宁十分均衡。该产区还会用黑皮 诺来酿制桃红葡萄酒。而用霞多丽酿制的白葡萄酒酒色明亮，散发着 白色花朵、干果和柠檬的芳香，还伴有面包和蜂蜜的气息，口感丰厚 ，极具品种特色。 • 气候： 该产区为大陆性气候，夏季炎热，秋季干燥气候和土壤与金丘 （Cote d’Or）产区十分相似，只是降雨略微少些 。 • 土壤：主要以石灰质为主，有少量的沙质和黏土[4] 。 • 产量：白葡萄酒38%、红葡萄酒62% [5] 。
美食
• 除了有佳酿外，勃艮第地区还是一个美食天堂，就连法国 人本身也称它为“美食汇萃之地”，可谓出类拔萃。勃艮 第地区的特色美食有红酒葱烧牛肉(Boeuf Bourguignon) 及红酒烩鸡(Coq au Vin)。此外，还有夏洛莉牛肉 (Charollais beef)、伯黑斯鸡(Bresse chicken)、法国 蜗牛、芥酱、姜饼各式美食不能尽录，全部教人大快朵颐 。勃艮第地区不仅是法国蜗牛的“开山鼻祖”，也是洋香 芹火腿冻(Jambon Persille)的发源地。不过，最具特色 的恐怕非红酒煮蛋(Les oeufs en meurette)莫属，而这 款美味菜式也是所有餐厅的必备菜式 [2] 。
夏布利
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ夜丘
伯恩丘 夏隆内丘
马贡 薄若莱
夏布利（Chablis）
• 位置： 位于勃艮第北部，在欧塞耶（Auxerre）市附近，距巴黎南部 180公里 （110英里）。 • 葡萄园面积： 4,300公顷（10,500英亩） • 葡萄品种： 霞多丽 • 葡萄酒特点： 出产果香突出的干白葡萄酒。 • 产区产量： 3,200万瓶，仅出产白葡萄酒。 • 香气： 葡萄酒有坚果、黄油及矿物气息。 • 气候： 产区气候为半大陆性气候，略受大西洋的影响。冬季寒冷漫 长，春季潮湿，夏季十分炎热且光照较强。产区的葡萄园需要抵御冰 雹和春季霜冻的危害。 • 土壤：土壤包括黏质（混合小石子）石灰岩、泥灰和化石[4] 。 • 产量：夏布利产区白葡萄酒100%，大欧塞瓦产区红、白葡萄酒各为 33%、67% [5] 。
游走勃艮第
----沙诗旭
勃 艮 第 的 地 理 位 置 图
勃艮第
勃艮第（Burgundy）位于法国中部略偏东，地形以丘陵为 主，属大陆性气候，被称为“地球上最复杂难懂的葡萄酒产 地”。在法国，能与波尔多（Bordeaux）媲美的葡萄酒产区莫 过于勃艮第。如果说波尔多是法国葡萄酒的国王，那么勃艮第 就是法国葡萄酒的皇后[1]。
参考资料1. 红酒世界 2. 百科大地之美—勃艮第---- 朱景芳
勃艮第（Burgundy）
• 勃艮第（Burgundy）地处法国中央山脉，位于法 国中部略偏东，纬度极高。地形以丘陵为主，属 典型的大陆性气候（介于温带海洋性气候和大陆 性气候之间[1]），产区呈一条狭长的纽带，冬季 寒冷，春天有时会有霜冻和冰雹，夏天温度高， 秋天则显得干燥[2]。
五大产区
勃艮第共分为5大产区，他们分别是夏布利、 夜丘、伯恩丘、夏隆内丘（Cote Chalonnaise） 和马贡（Maconnais）。其中，夜丘和伯恩丘又合 称为金丘（Cote d’ Or），是勃艮第葡萄酒产区 最精华的核心地带 [1] 。
注：红酒世界中勃艮第分为五大产区，而在世界葡萄酒地图 中分为六大产区，多了薄若莱。
四级葡萄酒
特级葡萄园、一级葡萄园、村庄级法定 产区 和地方性法定产区。在勃艮第，只有夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）和夏布 利（Chablis）这三个地区拥有特级葡萄园。一级 葡萄园有562个。这些都是产量稀少，品质超群的 典型勃艮第酒，而质量稍低的是村庄级法定产区 及产量最大的地方性法定产区，后者生产勃艮第 法定产区酒 [1] 。
地区级（Regionales）
• 地区级是勃艮第最低级的葡萄酒，有23个法定 产区，占总产量的一半以上，除了马贡地区外 ，酒瓶上的AOC的名称都会标注Bourgogne这个 词，非常好记。此外，根据酿造方法、产区位 置、酒的颜色和品种不同会在Bourgogne后面增 加标示[5] 。
六大产区
• 勃艮第位于法国的中东部，因地理条件和气候的不同，由北 向南划分为六个葡萄酒子产区：
夜丘（Cote de Nuits）
• • • • • • 位置：位于叶圣乔治（Nuits Saint Georges）以南。 葡萄园面积： 3,806公顷 葡萄品种： 黑皮诺、霞多丽 推荐年份： 2005年、2003年、2002年 葡萄酒特点： 红葡萄酒果香浓郁，酒体适中。 气候： 产区为大陆性气候，略受大西洋的影响，冬季寒冷漫长，春 季潮湿，夏季十分炎热，光照较强。产区需要预防的主要危害是冰雹 和大雨的天气。 • 土壤： 一般为侏罗纪中期的石灰岩，排水能力好，土壤富含钙质[4] 。 • 产量：白葡萄酒8%、红葡萄酒92% [5] 。 • 以出产风味凝练的黑皮诺葡萄酒最为出名[4] 。
两类品种
勃艮第的葡萄酒大多数采用单一葡萄品种酿制。 主要的红葡萄品种是黑皮诺（Pinot Noir）。尽管在 法国之外也有所种植，但是天性娇贵刁钻的黑皮诺却 只在勃艮第的风土上才能展现独一无二的优雅风姿。 主要的白葡萄品种为霞多丽 （Chardonnay），被在世 界各地广泛种植的霞多丽也惟有在勃艮第才展现出特 别的魅力，它不仅拥有丰满的口感，还保有少见的强 劲与细腻变化，以及惊 人的久存潜力 [1] 。
四级葡萄酒
• 全法国有400多个AOC，其中勃艮第就占了100个，勃艮 第地区是完全根据葡萄园的自然位置和风土条件来划分级 别的，分为以下四个级别：特级葡萄园、一级葡萄园、村 庄级法定产区和地方性法定产区。在勃艮第，只有夜丘（ Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）和夏布利 （Chablis）这三个地区拥有特级葡萄园。一级葡萄园有 562个。这些都是产量稀少，品质超群的典型勃艮第酒， 而质量稍低的是 村庄级法定产区及产量最大的地方性法 定产区，后者生产勃艮第法定产区酒[4]。
• 勃艮第的葡萄园大都处在面向南部或东南方向的 缓缓山坡上，较好地抵抗了霜冻害，避免了西北 风侵袭，并有效地利用太阳的光热，使其种植的 葡萄品种越来越好[2]。 • 当然，勃艮第与众不同的土质和地块也是催生优 良葡萄的一个极其重要的因素[2]。每一块土地都 有不同的特点和朝向。这种小气候的复杂性和多 样性，造就了勃艮第葡萄品种和葡萄酒的多元个 性，因此被称为“地球上最复杂难懂的葡萄酒产 地”。
三种产酒单位
独立酒庄、酒商与酿酒合作社是勃艮第三种 主要生产葡萄酒的单位。独立酒庄只酿制自家 葡 萄园所产的葡萄酒，比较容易保有葡萄园的特殊 风味以及庄主的个人风格。独立酒庄一般为经济 实力雄厚的酒商所有，如生产世界最贵葡萄酒罗 曼尼－康帝 （Romanee-Conti）的DRC集团。酒商 除了用自有葡萄园的葡萄，同时还从其他葡萄园 收购葡萄进行酿酒。酿酒合作社自己并不种植葡 萄，而是从无 法自行酿酒的合约葡萄农那里收购 葡萄进行统一酿造和销售 [1] 。
村庄级（Villages）
• 勃艮第有400多个产酒的村庄，其中有44个自然条 件最好、葡萄酒品质最佳、风格最具代表性的村 庄被评为村庄级，占总产量的36%。村庄级的葡萄 酒可以直接用村名来命名，比如种植面积和产量 最大的夏布利，位于金丘的著名酒村玻玛（ Pommard）和香波-蜜思妮（Chambolle-Musigny） 。也有几个村庄共同使用一个合起来的名字，比 如Pouilly-fuisse的名字来自Pouilly和fuisse两 个村庄的合称[5] 。
伯恩丘（Cote de Beaune）
• • • • • 位置： 产区位于夜丘的南侧。 葡萄园面积： 5,980公顷 葡萄品种： 黑皮诺、霞多丽、 推荐年份： 2005年、2003年、2002年 葡萄酒特点： 产区的红葡萄酒呈宝石红色，散发着红色水果的芳香， 还伴有动物、腐殖土和矮树丛的气息，口感圆润，酸度适宜，具有陈 年的潜力。白葡萄酒十分明快活泼，呈深厚的金黄色，酒中带有柑橘 水果和青草的芳香，口感圆润柔顺，酸味适宜，余味有时带有榛子的 味道。 气候： 该产区与夜丘相比，气候更为温和湿润，但存在冰雹的危害。 土壤： 底层土为石灰岩，表层土是富含钙质的黏土，底层土和表层 土之间是富含铁矿的土壤[4] 。 产量：白葡萄酒40%、红葡萄酒60% [5] 。 盛产风味浓郁的霞多丽葡萄酒 [4] 。