人教版高中化学选修1课件 第一章第二节
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第一章 关注营养平衡
第二节 重要的体内能源——油脂
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
课程标准导航 1.了解油脂的组成和结构特点. 2.了解油脂在体内的转化过程. 3.了解脂肪在人体内的功能. 4.了解食用油脂对人体健康的意义.
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
新知初探自学导引
自主学习 一、油脂的组成和结构 1.油脂的组成 油脂的主要成分是___高__级__脂__肪__酸_____与 ___甘__油____所生成的酯, 叫做甘油三酯,
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
解析: 选A. 植物油中含不饱和键可与溴发生 加成反应; 温度越高, 纯碱溶液的水解程度越 大, 碱性越强, 油污的水解速率越快; 油脂的氢 化是加成反应; 植物油为油脂, 在热碱溶液中 水解, 产物均溶于水, 而汽油主要为烃类, 不与 碱反应, 液体仍为两层.
栏目 导引
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
D.食用油放在玻璃瓶中比放在塑料瓶中保存 更科学 解析: 选A. 油脂中的不饱和高级脂肪酸能和 溴水、酸性高锰酸钾溶液反应, A项错; 油脂的 饱和程度越大熔点越高, B项正确; 油脂是高级 脂肪酸甘油酯, C项正确; 油脂是一种较好的 有机溶剂, 能溶解塑料中的某些成分而使油脂 变质, D项正确.
题型2 油脂的皂化反应
例2 可以判断油脂皂化反应基本完成的现 象是( ) A.反应液使红色石蕊试液变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置, 反应液分为两层 D.反应后静置, 反应液不分层
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
【思路点拨】 解答此题注意以下两点: (1)油脂的水解; (2) 皂化反应的产物. 【解析】 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的 酯, 发生皂化反应后得到的产物为甘油和高级 脂肪酸钠. 根据产物的性质, 甘油和高级脂肪 酸钠均溶于水, 油脂皂化反应基本完成时溶液 不分层. 【答案】 D
栏目 导引
它们的结构可以表示为:
第一章 关注营养平衡
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基, 它们 可以相同, 也可以不同.
栏目 导引
2.分类
第一章 关注营养平衡
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
想一想 1.单甘油酯组成的油脂就是纯净物 吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？ 【提示】由同种单甘油酯分子组成的油脂或 由同种混甘油酯分子组成的油脂, 都是纯净 物. 由不同种单甘油酯分子组成的油脂, 或由 不同种混甘油酯分子组成的油脂, 或由单甘油 酯分子和混甘油酯分子组成的油脂, 都是混合 物.
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
若有碳碳双键, 则为不饱和脂肪酸; 若没有碳 碳双键, 则为饱和脂肪酸. 从性质上看, 不饱和 脂肪酸含有不饱和键, 具有与烯烃中的碳碳双 键相似的性质, 能与溴水发生加成反应而使溴 水褪色, 能与酸性高锰酸钾溶液发生反应, 被 酸性高锰酸钾氧化, 而饱和脂肪酸不能与溴水 和酸性高锰酸钾溶液反应. 另外, 由不饱和脂 肪酸形成的油脂, 在空气中长期放置易发生酸 败.
栏目 导引
第一章 关注Hale Waihona Puke Baidu养平衡
【答案】 D 【规律方法】 (1)一般来说, 油脂都是由不同的甘油酯分子和 其他杂质组成的混合物, 因此无固定的熔、沸 点. (2)酯与脂的区别: 酯是有机酸或无机含氧酸与 醇类反应的生成物, 脂指的是高级脂肪酸甘油 酯. 油脂均属于酯类.
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
解析: 选A. 油脂不是高分子化合物. 常见的油 脂如植物油、脂肪都是混甘油酯, 且都为混合 物. 植物油烃基中含不饱和键, 有酯类和烯烃 的性质, 油脂属于酯类, 都能水解.
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
要点突破讲练互动
要点1 油脂的化学性质
探究导引 1 油脂水解的产物一定是酸和醇吗？ 提示: 油脂在酸性条件下水解的产物是酸和 醇, 在碱性条件下水解的产物是盐和醇.
栏目 导引
要点归纳 1.油脂的氢化
第一章 关注营养平衡
该反应称为油脂的氢化, 也称为油脂的硬化, 这样制得的油脂称为人造脂肪, 通常又称硬化 油. 油脂的氢化具有重要的意义.
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油 转化为硬化油. 硬化油的性质稳定, 不易变质, 便于运输、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人 造油等原料. 2.油脂的水解
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
动物油如羊油和牛油, 主要是由饱和脂肪酸的 甘油酯组成, 这就是为什么在室温下动物油通 常呈固态而植物油通常呈液态的原因. 脂肪和 油统称油脂. 油脂属于酯类. 2.饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别 二者的区别主要是脂肪酸的烃基中是否包含 碳碳双键. “饱和”和“不饱和”是指烃基中是否 含有碳碳双键.
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
即时应用 2.下列叙述中正确的是( ) A.牛油是纯净物, 它不属于高分子 B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C.牛油可以在碱性条件下加热水解 D.工业上将牛油加氢制造硬化油
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
解析: 选C. 牛油属于油脂, 油脂是高级脂肪 酸甘油酯, 不是高级醇酯, 油脂都不是高分子, A、B项都错. 油脂是酯, 在碱性条件下都能水 解, 这种水解称为皂化反应, 是工业上制取肥 皂的方法, 因此C选项是正确的. 液态油催化加 氢可制得硬化油, 但是牛油是动物固态油脂, 因此不存在催化加氢的问题, D选项错误.
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
(3)皂化反应完成后, 加入饱和NaCl溶液的作 用是____. (4)图中长玻璃导管的作用为_____. (5)写出该反应的化学方程式: ______. 【解析】实验时为了便于硬脂酸甘油酯和 NaOH溶液充分混合均匀, 反应彻底, 常加入一 定量的乙醇作溶剂. 图中长玻璃管的作用, 除 导气外还兼有冷凝回流的作用,
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
酸性水解的目的是制取高级脂肪酸和甘油.
油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应, 其 目的是制取肥皂和甘油.
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
即时应用 1.下列关于油脂的叙述中错误的是( ) A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.油脂的氢化是加成反应 D.用热的碱溶液可区别植物油和汽油
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
二、油脂在人体内发生了什么变化 1.油脂在人体内的消化过程 在人体中, 油脂主要在___小__肠______中被消化 吸收, 消化过程实质上是在酶的催化作用下, 高级脂肪酸甘油酯发生__水__解_____, 生成高级 脂肪酸和___甘__油______.
栏目 导引
图示:
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第一章 关注营养平衡
(4)必需脂肪酸在体内有多种生理功能, 如促进 发育、维持健康和参与___胆__固__醇___的代谢等.
想一想 2.油脂放置时间久变味的原因是什么？ 【提示】 油脂中含有不饱和脂肪酸, 如油酸 等, 在空气中放置, 不饱和脂肪酸中的碳碳双 键被氧化产生过氧化物和醛类等, 产生一种 难闻的“哈喇”味.
第一章 关注营养平衡
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
2.脂肪酸在人体内的功能 (1)供给人体热量. 脂肪酸在体内氧化, 生成 ___二__氧__化__碳___和___水___, 同时放出___热__量___. (2)脂肪酸储存在脂肪细胞中, 相当于“能量” 的___储__存____. (3)作为合成人体所需的其他化合物, 如 __磷__脂____、__固__醇____等的原料.
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
以提高原料的利用率. 把一滴混合物加到水中, 在液体表面不形成油滴, 证明皂化反应进行完 全. 皂化反应完成后, 加入饱和NaCl溶液的作 用是使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中 析出. 【答案】 (1)使硬脂酸甘油酯和NaOH溶液 混合均匀 催化作用
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
(2)把一滴混合物加到水中, 在液体表面不形成 油滴 (3)使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析 出, 有固体浮在表面 (4)导气兼冷凝回流
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
(5)
栏目 导引
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第一章 关注营养平衡
题型探究权威预测
题型1 油脂的性质
例1 (2012·广东汕头高二检测)下列关于油 脂的叙述不正确的是( ) A.油脂属于酯类 B.油脂是高级脂肪酸甘油酯 C.油脂没有固定的熔、沸点
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
D.油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪 色 【解析】 解题思路如下:
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第一章 关注营养平衡
自主体验
1.下列物质中不属于油脂的是( )
A.花生油
B.润滑油
C.棉籽油
D.羊油
解析: 选B. 油脂包括固态的动物脂肪(如羊
油、牛油)和液态的植物油(如花生油、豆油),
都属于酯类. 润滑油属于矿物油, 是烃类化合
物.
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
2.下列关于油脂的有关知识, 说法不正确的是 () A.油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪 色 B.油脂的饱和程度对油脂的熔点有着重要的 影响 C.油脂属于酯类物质
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
课堂达标即时巩固
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
热点示例思维拓展
[经典案例] 硬脂酸甘油酯在碱性条件下水 解的装置如图所示. 进行皂化反应时的步骤如 下:
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
(1)在圆底烧瓶中装入7 g～8 g硬脂酸甘油酯, 然后加入2 g～3 g的氢氧化钠、5 mL水、 10 mL酒精. 加入酒精的作用为______. 加入 NaOH溶液的作用是_________. (2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min, 皂 化反应基本完成. 证明皂化反应进行完全的方 法是__________.
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
3.(2012·湖北武汉高二检测)植物油是从花生、 油菜子、大豆等植物果实中提取的油脂, 是 人体不可缺少的营养物质之一. 下列关于油 脂的叙述错误的是( ) A.植物油是天然高分子化合物 B.植物油是混甘油酯, 是混合物 C.植物油兼有酯类和烯烃的性质 D.油脂都能发生水解反应
第一章 关注营养平衡
要点2 油脂的状态
探究导引 2 为什么室温下动物油通常呈固态而植物油通 常呈液态？ 提示: 动物油是由饱和脂肪酸生成的甘油酯, 熔点较高, 在室温下呈固态. 而植物油由不饱 和的油酸生成的甘油酯, 熔点较低, 在室温下 呈液态.
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
要点归纳 1.油和脂肪 形成油脂的脂肪酸的饱和程度, 对油脂的熔点 有着重要的影响. 由饱和的软脂酸或硬脂酸生 成的甘油酯熔点较高, 在室温下呈固态, 叫做 脂肪. 而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较 低, 在室温下呈液态, 叫做油.
第二节 重要的体内能源——油脂
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
课程标准导航 1.了解油脂的组成和结构特点. 2.了解油脂在体内的转化过程. 3.了解脂肪在人体内的功能. 4.了解食用油脂对人体健康的意义.
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第一章 关注营养平衡
新知初探自学导引
自主学习 一、油脂的组成和结构 1.油脂的组成 油脂的主要成分是___高__级__脂__肪__酸_____与 ___甘__油____所生成的酯, 叫做甘油三酯,
栏目 导引
第一章 关注营养平衡
解析: 选A. 植物油中含不饱和键可与溴发生 加成反应; 温度越高, 纯碱溶液的水解程度越 大, 碱性越强, 油污的水解速率越快; 油脂的氢 化是加成反应; 植物油为油脂, 在热碱溶液中 水解, 产物均溶于水, 而汽油主要为烃类, 不与 碱反应, 液体仍为两层.
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第一章 关注营养平衡
D.食用油放在玻璃瓶中比放在塑料瓶中保存 更科学 解析: 选A. 油脂中的不饱和高级脂肪酸能和 溴水、酸性高锰酸钾溶液反应, A项错; 油脂的 饱和程度越大熔点越高, B项正确; 油脂是高级 脂肪酸甘油酯, C项正确; 油脂是一种较好的 有机溶剂, 能溶解塑料中的某些成分而使油脂 变质, D项正确.
题型2 油脂的皂化反应
例2 可以判断油脂皂化反应基本完成的现 象是( ) A.反应液使红色石蕊试液变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置, 反应液分为两层 D.反应后静置, 反应液不分层
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第一章 关注营养平衡
【思路点拨】 解答此题注意以下两点: (1)油脂的水解; (2) 皂化反应的产物. 【解析】 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的 酯, 发生皂化反应后得到的产物为甘油和高级 脂肪酸钠. 根据产物的性质, 甘油和高级脂肪 酸钠均溶于水, 油脂皂化反应基本完成时溶液 不分层. 【答案】 D
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它们的结构可以表示为:
第一章 关注营养平衡
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基, 它们 可以相同, 也可以不同.
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2.分类
第一章 关注营养平衡
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第一章 关注营养平衡
想一想 1.单甘油酯组成的油脂就是纯净物 吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？ 【提示】由同种单甘油酯分子组成的油脂或 由同种混甘油酯分子组成的油脂, 都是纯净 物. 由不同种单甘油酯分子组成的油脂, 或由 不同种混甘油酯分子组成的油脂, 或由单甘油 酯分子和混甘油酯分子组成的油脂, 都是混合 物.
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第一章 关注营养平衡
若有碳碳双键, 则为不饱和脂肪酸; 若没有碳 碳双键, 则为饱和脂肪酸. 从性质上看, 不饱和 脂肪酸含有不饱和键, 具有与烯烃中的碳碳双 键相似的性质, 能与溴水发生加成反应而使溴 水褪色, 能与酸性高锰酸钾溶液发生反应, 被 酸性高锰酸钾氧化, 而饱和脂肪酸不能与溴水 和酸性高锰酸钾溶液反应. 另外, 由不饱和脂 肪酸形成的油脂, 在空气中长期放置易发生酸 败.
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第一章 关注Hale Waihona Puke Baidu养平衡
【答案】 D 【规律方法】 (1)一般来说, 油脂都是由不同的甘油酯分子和 其他杂质组成的混合物, 因此无固定的熔、沸 点. (2)酯与脂的区别: 酯是有机酸或无机含氧酸与 醇类反应的生成物, 脂指的是高级脂肪酸甘油 酯. 油脂均属于酯类.
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第一章 关注营养平衡
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第一章 关注营养平衡
解析: 选A. 油脂不是高分子化合物. 常见的油 脂如植物油、脂肪都是混甘油酯, 且都为混合 物. 植物油烃基中含不饱和键, 有酯类和烯烃 的性质, 油脂属于酯类, 都能水解.
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第一章 关注营养平衡
要点突破讲练互动
要点1 油脂的化学性质
探究导引 1 油脂水解的产物一定是酸和醇吗？ 提示: 油脂在酸性条件下水解的产物是酸和 醇, 在碱性条件下水解的产物是盐和醇.
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要点归纳 1.油脂的氢化
第一章 关注营养平衡
该反应称为油脂的氢化, 也称为油脂的硬化, 这样制得的油脂称为人造脂肪, 通常又称硬化 油. 油脂的氢化具有重要的意义.
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第一章 关注营养平衡
工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油 转化为硬化油. 硬化油的性质稳定, 不易变质, 便于运输、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人 造油等原料. 2.油脂的水解
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第一章 关注营养平衡
动物油如羊油和牛油, 主要是由饱和脂肪酸的 甘油酯组成, 这就是为什么在室温下动物油通 常呈固态而植物油通常呈液态的原因. 脂肪和 油统称油脂. 油脂属于酯类. 2.饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别 二者的区别主要是脂肪酸的烃基中是否包含 碳碳双键. “饱和”和“不饱和”是指烃基中是否 含有碳碳双键.
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第一章 关注营养平衡
即时应用 2.下列叙述中正确的是( ) A.牛油是纯净物, 它不属于高分子 B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C.牛油可以在碱性条件下加热水解 D.工业上将牛油加氢制造硬化油
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第一章 关注营养平衡
解析: 选C. 牛油属于油脂, 油脂是高级脂肪 酸甘油酯, 不是高级醇酯, 油脂都不是高分子, A、B项都错. 油脂是酯, 在碱性条件下都能水 解, 这种水解称为皂化反应, 是工业上制取肥 皂的方法, 因此C选项是正确的. 液态油催化加 氢可制得硬化油, 但是牛油是动物固态油脂, 因此不存在催化加氢的问题, D选项错误.
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第一章 关注营养平衡
(3)皂化反应完成后, 加入饱和NaCl溶液的作 用是____. (4)图中长玻璃导管的作用为_____. (5)写出该反应的化学方程式: ______. 【解析】实验时为了便于硬脂酸甘油酯和 NaOH溶液充分混合均匀, 反应彻底, 常加入一 定量的乙醇作溶剂. 图中长玻璃管的作用, 除 导气外还兼有冷凝回流的作用,
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第一章 关注营养平衡
酸性水解的目的是制取高级脂肪酸和甘油.
油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应, 其 目的是制取肥皂和甘油.
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第一章 关注营养平衡
即时应用 1.下列关于油脂的叙述中错误的是( ) A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.油脂的氢化是加成反应 D.用热的碱溶液可区别植物油和汽油
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第一章 关注营养平衡
二、油脂在人体内发生了什么变化 1.油脂在人体内的消化过程 在人体中, 油脂主要在___小__肠______中被消化 吸收, 消化过程实质上是在酶的催化作用下, 高级脂肪酸甘油酯发生__水__解_____, 生成高级 脂肪酸和___甘__油______.
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图示:
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第一章 关注营养平衡
(4)必需脂肪酸在体内有多种生理功能, 如促进 发育、维持健康和参与___胆__固__醇___的代谢等.
想一想 2.油脂放置时间久变味的原因是什么？ 【提示】 油脂中含有不饱和脂肪酸, 如油酸 等, 在空气中放置, 不饱和脂肪酸中的碳碳双 键被氧化产生过氧化物和醛类等, 产生一种 难闻的“哈喇”味.
第一章 关注营养平衡
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第一章 关注营养平衡
2.脂肪酸在人体内的功能 (1)供给人体热量. 脂肪酸在体内氧化, 生成 ___二__氧__化__碳___和___水___, 同时放出___热__量___. (2)脂肪酸储存在脂肪细胞中, 相当于“能量” 的___储__存____. (3)作为合成人体所需的其他化合物, 如 __磷__脂____、__固__醇____等的原料.
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第一章 关注营养平衡
以提高原料的利用率. 把一滴混合物加到水中, 在液体表面不形成油滴, 证明皂化反应进行完 全. 皂化反应完成后, 加入饱和NaCl溶液的作 用是使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中 析出. 【答案】 (1)使硬脂酸甘油酯和NaOH溶液 混合均匀 催化作用
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第一章 关注营养平衡
(2)把一滴混合物加到水中, 在液体表面不形成 油滴 (3)使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析 出, 有固体浮在表面 (4)导气兼冷凝回流
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第一章 关注营养平衡
(5)
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第一章 关注营养平衡
题型探究权威预测
题型1 油脂的性质
例1 (2012·广东汕头高二检测)下列关于油 脂的叙述不正确的是( ) A.油脂属于酯类 B.油脂是高级脂肪酸甘油酯 C.油脂没有固定的熔、沸点
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D.油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪 色 【解析】 解题思路如下:
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第一章 关注营养平衡
自主体验
1.下列物质中不属于油脂的是( )
A.花生油
B.润滑油
C.棉籽油
D.羊油
解析: 选B. 油脂包括固态的动物脂肪(如羊
油、牛油)和液态的植物油(如花生油、豆油),
都属于酯类. 润滑油属于矿物油, 是烃类化合
物.
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第一章 关注营养平衡
2.下列关于油脂的有关知识, 说法不正确的是 () A.油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪 色 B.油脂的饱和程度对油脂的熔点有着重要的 影响 C.油脂属于酯类物质
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课堂达标即时巩固
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第一章 关注营养平衡
热点示例思维拓展
[经典案例] 硬脂酸甘油酯在碱性条件下水 解的装置如图所示. 进行皂化反应时的步骤如 下:
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第一章 关注营养平衡
(1)在圆底烧瓶中装入7 g～8 g硬脂酸甘油酯, 然后加入2 g～3 g的氢氧化钠、5 mL水、 10 mL酒精. 加入酒精的作用为______. 加入 NaOH溶液的作用是_________. (2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min, 皂 化反应基本完成. 证明皂化反应进行完全的方 法是__________.
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第一章 关注营养平衡
3.(2012·湖北武汉高二检测)植物油是从花生、 油菜子、大豆等植物果实中提取的油脂, 是 人体不可缺少的营养物质之一. 下列关于油 脂的叙述错误的是( ) A.植物油是天然高分子化合物 B.植物油是混甘油酯, 是混合物 C.植物油兼有酯类和烯烃的性质 D.油脂都能发生水解反应
第一章 关注营养平衡
要点2 油脂的状态
探究导引 2 为什么室温下动物油通常呈固态而植物油通 常呈液态？ 提示: 动物油是由饱和脂肪酸生成的甘油酯, 熔点较高, 在室温下呈固态. 而植物油由不饱 和的油酸生成的甘油酯, 熔点较低, 在室温下 呈液态.
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第一章 关注营养平衡
要点归纳 1.油和脂肪 形成油脂的脂肪酸的饱和程度, 对油脂的熔点 有着重要的影响. 由饱和的软脂酸或硬脂酸生 成的甘油酯熔点较高, 在室温下呈固态, 叫做 脂肪. 而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较 低, 在室温下呈液态, 叫做油.