绞肉机PPT..
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绞肉机
一、绞肉机原理
JRJ型绞肉机工作主要靠旋转的螺杆将料斗中的原料肉推挤到绞刀箱中的预切孔板处，利用转动的切刀刃和孔板眼刃形成的剪切作用将肉切碎，并在螺杆挤压力的作用下，将肉料不断排出孔板外。
是肉食品加工中最常用的一种切割机器，它可根据肉食品加工工艺要求，配用不同孔径的网眼板，把原料肉切割成多种大小不同的颗粒。
本机采用偏制式进料，出料快速流畅，切割后的肉馅温度温升小。
凡与肉料接触的零件：如工作螺杆。
工作室，挤压套，料斗，主刀座，机壳均有不锈钢制造，完全附和食品卫生要求，特别是工作螺杆，是由不锈钢正体浇铸而成，强度高，不变形，性能稳定。
二、绞肉机功能
冻肉绞肉机适用于大中小企业，生产效率高，它可将-18°未解冻的无骨肉块直接加工成不同径的大小颗粒，为斩伴或搅拌做好前期工作。
本机料道与料斗连为一体，绞肉部分及外包装全部采用优质不锈钢制成，光亮平整。
易于清洗、符合食品卫生要求，绞龙周到成大，入料口大，进料通畅、生产效率高，设计合理，绞切过程中摩擦力小、肉料温升低、利于保鲜。
食品机械设备PPT 34页.ppt
（四）食品机械设备常用的非金属材料
1．非合成材料 木材 -橡木桶 （西方酿酒业中仍作为贮酒容器 ）
2021年3月19日7时7分
六、食品机械设备常用材料
搪瓷和玻璃衬里、 金刚砂在食品工业中用作磨具、食品级 无毒橡胶 、玻璃钢的结构成分是玻璃纤维和树脂，用于制造 轻型机器的防护罩等结构是十分适宜的。
2．合成材料 ①良好的化学稳定性；②良好的机械性能；③相对密度比 金属小得很多；④热熔性好；⑤电阻极大；⑥光学特性好， 有些有一定透明度，表面光泽，并可加入各种色彩；⑦吸震 消音；⑧加工性能好。 1）尼龙 其学名是聚酰胺 ，热塑性材料 ，有自润滑性能，可以制造 轴承、齿轮、辊轴、滑轮、泵叶轮、风机叶片、涡轮、密封 件、垫片、传动带、管件、轮、衬套等。
2021年3月19日7时7分
七、中国食品机械行业发展现状与2010年市场预测及分析
（三）2010年中国食品机械市场需求与发展目标预 测
根 据 食 品 工 业 发 展 纲 要 提 出 的 2000 年 食 品 工 业 总 产 值 为 7000亿～7600亿元，2010年达16600亿～21600亿元的总目标， 2000年按食品工业总产值的3％来计算食品机械产值，2010 年按食品工业总产值的3.5％(机械出口进一步扩大)来计算食 品机械产值，则2000年食品机械产值将达210亿～228亿元， 这比1995年的110亿元翻了一番；2010年食品机械产值将达 580亿～756亿元，这比2000年的产值翻了一番多。
2.设备：机械加电器自动控制 3.食品机械：是把食品原料加工成食品（或半成品）的机 械。
2021年3月19日7时7分
二、食品加工生产线
图1 纯净水生产工艺流程图
2021年3月19日7时7分
1．非合成材料 木材 -橡木桶 （西方酿酒业中仍作为贮酒容器 ）
2021年3月19日7时7分
六、食品机械设备常用材料
搪瓷和玻璃衬里、 金刚砂在食品工业中用作磨具、食品级 无毒橡胶 、玻璃钢的结构成分是玻璃纤维和树脂，用于制造 轻型机器的防护罩等结构是十分适宜的。
2．合成材料 ①良好的化学稳定性；②良好的机械性能；③相对密度比 金属小得很多；④热熔性好；⑤电阻极大；⑥光学特性好， 有些有一定透明度，表面光泽，并可加入各种色彩；⑦吸震 消音；⑧加工性能好。 1）尼龙 其学名是聚酰胺 ，热塑性材料 ，有自润滑性能，可以制造 轴承、齿轮、辊轴、滑轮、泵叶轮、风机叶片、涡轮、密封 件、垫片、传动带、管件、轮、衬套等。
2021年3月19日7时7分
七、中国食品机械行业发展现状与2010年市场预测及分析
（三）2010年中国食品机械市场需求与发展目标预 测
根 据 食 品 工 业 发 展 纲 要 提 出 的 2000 年 食 品 工 业 总 产 值 为 7000亿～7600亿元，2010年达16600亿～21600亿元的总目标， 2000年按食品工业总产值的3％来计算食品机械产值，2010 年按食品工业总产值的3.5％(机械出口进一步扩大)来计算食 品机械产值，则2000年食品机械产值将达210亿～228亿元， 这比1995年的110亿元翻了一番；2010年食品机械产值将达 580亿～756亿元，这比2000年的产值翻了一番多。
2.设备：机械加电器自动控制 3.食品机械：是把食品原料加工成食品（或半成品）的机 械。
2021年3月19日7时7分
二、食品加工生产线
图1 纯净水生产工艺流程图
2021年3月19日7时7分
第四章食品切割和粉碎机械与设备
❖
微（细）粉碎-原料粒度在5-10mm范围内，成品粒度在100um以下；
❖
超微（细）粉碎-原料粒度0.5-5mm，成品粒度10-25um。
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第四章食品切割和粉碎机械与设备
•第一节 概 述
v 二 粉碎
› 4、粉碎比（度） › 是粉碎前后的粒度变化，它表明物料粉碎前后物料粒度的变化程度。
第四章食品切割和粉碎机械与设备
•切割功耗
v 切割功率消耗与刀片的切割方式能否产生滑切，单位刃口长度上承 受压力大小（刃口比压）以及刀片的特性系数等因素有关。
v 若要切割功耗小，必须满足下列条件：产生滑切，切割阻力矩均匀。 v 切割速度V可分解为垂直刃口的法向速度Vn和沿刃口的切向速度Vτ， v V n称为正切速度, Vτ称为滑切速度；V和Vn的夹角τ称为滑切角； v τ角越大，滑切作用越大。
被粉碎。得到的破碎料粒度不匀，但操作过程的功耗低、噪音小。适用于大 块物料、干脆性物料。韧性和塑性物料则可能产生片状物料。（如麦片）。 v （2）剪切 v 利用中低速的利刃压入、高速利刃切入或小间隙低速相对运动的两钝刃剪切 使物料断裂。所得到的碎段的尺寸均匀，断面整齐，操作过程的噪音低。 v 适用：纤维性或含水量较高的韧性或低强度脆性物料，如果蔬、肌肉。
v 钳住角α应小于一定值(θ1+ θ2，分别 为动刀刃和定刀刃与物料的摩擦角)， 否则在切割过程中将会形成推料及挤 压物料，造成集中切割，阻力大，刀 片磨损不均匀，而且所得物料切口质 量较差。
v 为改善钳住性能，所采取的措施包括： 采用适当的动刀刃口线形状、动刀刃 口结构（如齿刀）及动定刀配置。
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•1第、四3章．食4品．切5割．和6粉-刀碎片机械与2设-备刮板
绞肉机PPT
杯内径
重量
14~16cm
2.2KG
价格估算
铰刀 杯体、杯盖、主机壳 按压开关 防滑垫 齿轮 电源线.插头 电机 总价 10$ 40$ 10$ 5$ 10$ 15$ 90$
绞肉机部件图
主机
效果图
杯盖
铰刀
杯体
主机内部结构图
• Thank you
单一
绞刀材料
材料 特点 价格 是否选用
合金刀具钢
硬度：60HRC以上 塑性.韧性较好
460元/kg
否
45号钢
良好的综合机械性 能，硬度较低，耐 5.5元/kg 磨性差 具有较好耐磨性， 硬度 ：187～ 12元/kg 241HB
否
ZG65Mn
是
容器外壳材料
材料 特点 价格 是否选用
陶瓷
耐磨损，绝缘性好
磨压、平板硫化
连接方式
铰刀—主机
杯体—杯盖 按压开关—主机 杯盖—主机 电机—主机 主机左壳—主机右壳 销连接 嵌入式连接
嵌入式连接
嵌入式连接
工作原理
• 工作时，先把一整块肉类放入杯体中，然后把杯盖盖 上，最后将带有铰刀的主机与杯盖契合，然后接上电源就 可工作了。由于铰刀连接着电动机，所以铰刀在电动机的 高速旋转下产生了足够的扭转力，继而在这扭转力的作用 下将一整块肉切碎。 • 绞刀刃口是顺着切刀转学安装的。绞刀用工具钢制造， 刀口要求锋利，使用一个时期后，刀口变钝，此时应调换 新刀片或重新修磨，否则将影响切割效率，甚至使有些不 是切碎后排出，而是由挤压、磨碎后成浆状排出，直接影 响成品质量。所以当发现切割出的肉不是非常碎的时候就 应该换一个铰刀。
绞肉机的未来
• 随着未来科技的发展绞肉机将开始使用太 阳能等更加绿色环保的能源。 • 随着科技的发展无叶式绞肉机将在人们的 视野中出现。 • 伴随着无叶式绞肉机的出现无音式绞肉机 也将在人们的厨房中出现。
绞肉机设计
4.3.2 按接触强度进行初步设计……………………………………………………………… 11 4.3.2.1 确定中心距…………………………………………………………………………11 4.3.2.2 确定模数……………………………………………………………………………11 4.3.2.3 确定齿数……………………………………………………………………………11 4.3.2.4 计算主要的几何尺寸………………………………………………………………12 4.3.3 校核齿面接触强度……………………………………………………………………12 4.3.4 校核齿根的强度………………………………………………………………………13
ABSTRACT
The principle, technical parematers, transmiting system and main parts structure of mincing machine were introduced. The productingcapacity was analysed.Keywords Mincing machine Holds plate Cutting blade Transfer auger Key words: meat chopper ，reamer
3.2 绞筒的设计………………………………………………………………………………… 6 第 4 章 传动系统的设计…………………………………………………………………………… 7
4.1 电机的选择………………………………………………………………………………… 7 4.2 带传动的设计…………………………………………………………………………………8
2.1 绞肉机的结构…………………………………………………………………………………4 2.1.1 送料机构………………………………………………………………………………… 4 2.1.2 切割机构………………………………………………………………………………… 4 2.1.3 驱动机构………………………………………………………………………………… 4
ABSTRACT
The principle, technical parematers, transmiting system and main parts structure of mincing machine were introduced. The productingcapacity was analysed.Keywords Mincing machine Holds plate Cutting blade Transfer auger Key words: meat chopper ，reamer
3.2 绞筒的设计………………………………………………………………………………… 6 第 4 章 传动系统的设计…………………………………………………………………………… 7
4.1 电机的选择………………………………………………………………………………… 7 4.2 带传动的设计…………………………………………………………………………………8
2.1 绞肉机的结构…………………………………………………………………………………4 2.1.1 送料机构………………………………………………………………………………… 4 2.1.2 切割机构………………………………………………………………………………… 4 2.1.3 驱动机构………………………………………………………………………………… 4
食品机械与设备――粉碎切割机械(第五章)PPT课件
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割 机械
第一节 粉碎机
粉碎机可以根据成品粒度分为普通（成品粒度≤80目）、微 (80％成品粒度≥80目）和超微（成品平均粒度≥200目）粉碎 机。
从粉碎作用形式看，最常用的粉碎机包括冲击式和研磨式 粉碎机等。
一、冲击式粉碎机 二、转辊式粉碎机 三、磨介式粉碎
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割 机械
气流粉碎机的特点
❖ （1）能获得50μm以下粒度的粉体； ❖ （2）粗细粉粒可自动分级，且产品粒度分布
较窄，并可减少因粉碎中操作事故对粒度分布 的影响； ❖ （3）由于喷嘴处气体膨胀而造成较低温度， 加之大量气流导入产生的快速散热作用，因而 用于低熔点和热敏性材料的粉碎；
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割 机械
气流粉碎机的特点
❖ （4）由于主要采用物料自磨原理，故产品不 易受金属或其它粉碎介质的污染；
❖ （5）可以实现不同形式的联合作业，例如， 用热压缩空气实现粉碎和干燥联合作业，在粉 碎的同时可与别的外加粉体或溶液进行混合等；
❖ （6）可在无菌情况下操作；
❖ （7）结构紧凑，构造简单，没有传动件，故 磨损低，可节约大量金属材料，维修也较方便。
（2）配置方式适用于小型的麦芽粉碎机，用三辊代替两对齿辊。
（3）或（4）形式常用于大型磨粉机，为缩小占地面积，这种方式已 形成各国磨粉机的共同传统。但是辊的倾斜角度各有不同，从而导致 设备的结构和作用性能大不一样，特别是磨辊的拆装和操作性能。
（5）配置方式常用于油料轧片机，因其结构简单，同时可利用辊身的 自重以增加辊间压力。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割 机械
锤片的种类和形状
锤片是主要的易损件，一般寿命为200~500h，为了延长使用寿 命，通常需进行热处理。锤片的形状很多，其基本类型如图5.2 所示。
第一节 粉碎机
粉碎机可以根据成品粒度分为普通（成品粒度≤80目）、微 (80％成品粒度≥80目）和超微（成品平均粒度≥200目）粉碎 机。
从粉碎作用形式看，最常用的粉碎机包括冲击式和研磨式 粉碎机等。
一、冲击式粉碎机 二、转辊式粉碎机 三、磨介式粉碎
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割 机械
气流粉碎机的特点
❖ （1）能获得50μm以下粒度的粉体； ❖ （2）粗细粉粒可自动分级，且产品粒度分布
较窄，并可减少因粉碎中操作事故对粒度分布 的影响； ❖ （3）由于喷嘴处气体膨胀而造成较低温度， 加之大量气流导入产生的快速散热作用，因而 用于低熔点和热敏性材料的粉碎；
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割 机械
气流粉碎机的特点
❖ （4）由于主要采用物料自磨原理，故产品不 易受金属或其它粉碎介质的污染；
❖ （5）可以实现不同形式的联合作业，例如， 用热压缩空气实现粉碎和干燥联合作业，在粉 碎的同时可与别的外加粉体或溶液进行混合等；
❖ （6）可在无菌情况下操作；
❖ （7）结构紧凑，构造简单，没有传动件，故 磨损低，可节约大量金属材料，维修也较方便。
（2）配置方式适用于小型的麦芽粉碎机，用三辊代替两对齿辊。
（3）或（4）形式常用于大型磨粉机，为缩小占地面积，这种方式已 形成各国磨粉机的共同传统。但是辊的倾斜角度各有不同，从而导致 设备的结构和作用性能大不一样，特别是磨辊的拆装和操作性能。
（5）配置方式常用于油料轧片机，因其结构简单，同时可利用辊身的 自重以增加辊间压力。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割 机械
锤片的种类和形状
锤片是主要的易损件，一般寿命为200~500h，为了延长使用寿 命，通常需进行热处理。锤片的形状很多，其基本类型如图5.2 所示。
四章肉类水产加工技术装备ppt课件
图一
图二
图三
4.使用注意事项 开工车作前时应应检防查止孔绞板肉、机切螺刀旋和轴螺在旋圆供锥料形器机等壳部内分与是壳否壁清碰洗撞干摩净擦，，调但轴速与手壳柄壁是的否 在间隙要又求不位能置太。大开，机太时大不会要影将响紧输固送螺效母率拧和得挤过压紧力，，增甚加至电会动发机生启物动料负倒荷流，，待因有此原，料 排这出 部时分再零将件其加略工加和旋安紧装的。精度要求较高。长时间使用后，刃口变钝，此时应修磨 或调空换车新运刀转，半否分则钟将内影，响即切将割物效料率倒，入甚料至斗使，有空些车物运料转不时是间切不碎能后太排长出，，而否是则由会挤加 速压磨刀碎刃成磨浆损状。物绞排肉出时，严引防起硬午杂餐物肉混罐入头，脂运肪转严过重程析中出不的要事调故速，，直若接需影改响变产速品度质，应 在量停。机装后配进或行调换。切刀后，一定要把紧固螺母拧紧，使孔板不动，否则因孔板移动 和切出刀料的口空停转止，出也料会后影再响停切车割，效下率班。前要清洗孔板、切刀等零部件，长期不用要 在与物料接触部分涂防锈剂。
图二 嫩度测量仪传动系统图
第二节 午餐肉专用加工设备
生产午餐肉罐头需配备绞肉机、斩拌机和搅拌机等专用设备。 一、绞肉机
1.用2.途结构 绞 主要肉由机供(如料图机所构示、)切用割于机对构剔、除传骨动、系皮统的组猪成、。羊送、料牛机肉构原包料括绞：碎进，料是斗生、产送午料餐 肉螺配旋套 ；设 切备割机，构还可包用括来：制孔造板鱼和酱切、刀鱼；切丸、 刀与香送肠料等螺鱼旋、固肉联制而品同。步旋转，孔板上分 布若干切同成孔条径状的的孔原，料孔倒板入被料固斗定，在物机料壳在上重并力与作十用字下切进刀入相送贴料（螺间旋隙（可螺调旋）供，料孔器板实 际装上折是 方一 便螺 。传旋动轴系，统轴由直电径机后、大皮前带小、，齿螺轮距组后成大。前小），肉块被输送而产生挤压力 压入孔板，由切刀切碎进而从孔板的孔眼中排出。
任务1：绞肉机、斩拌机操作与维护教学内容
斩拌机的操作与维护
《肉品加工技术》精品资源共享课
任务1：绞肉机、斩拌机操作与维护
操作注意事项
检查转盘内是否有杂物及刀刃与转盘间距。 检查刀刃是否锋利及是否牢固固定在旋转轴上。 检查转盘减速器油位、清洁度，空车旋转几周。 按工艺要求调整斩拌参数。 若发现异常立即停车，排除故障后重新斩拌。 恰当投料，才能保证斩拌效果 。
任务1：绞肉机、斩拌机操作与 维护
《肉品加工技术》精品资源共享课
任务1：绞肉机、斩拌机操作与维护
绞肉机的操作与维护
《肉品加工技术》精品资源共享课
任务1：绞肉机、斩拌机操作与维护
1.绞肉机的作用与分类 （1）绞肉机的作用
绞肉机是加工各种香肠、汉堡饼、鱼酱、肉丸或乳化型 火腿等常见和必备的设备。绞肉的目的是将大块的原料肉切 割、研磨和破碎为细小的颗粒(一般为2-10mm)，便于在后道 工序如腌制，斩拌、混合、乳化中，将各种不同的原料肉按 配方的要求，准确均匀地搭配使用。
斩拌机的操作与维护
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任务1：绞肉机、斩拌机操作与维护
2.斩拌机的结构
斩拌机的结构主要由一组 斩拌刀、一个盛肉(原料)的转 盘、刀盖、上料机构、出料机 构、机架、传动系统、电器控 制系统等八个部分组成，真空 斩拌机还要另加一套真空装置。
斩拌机的操作与维护
《肉品加工技术》精品资源共享课
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任务1：绞肉机、斩拌机操作与维护
②根据处理原料的不同，可以分为普通鲜肉绞肉机和冻 肉绞肉机。前者适合绞制鲜肉和解冻后的肉；后者适合将冻肉 接绞碎，但也可以绞制鲜肉。
绞肉机的操作与维护
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任务1：绞肉机、斩拌机操作与维护
食品机械与设备PPT教学课件教案-第5章--粉碎和切割机械与设备
销棒粉碎机结构示意
工作原理：
工作时，动齿盘高速旋转，产生强大的离心力场，在粉碎腔中心形 成很强的负压区，物料从定齿盘中心吸入，在离心力的作用下，物料由 中心向外扩散，受到内圈转齿和定齿撞击、剪切、摩擦等作用力而被初 步粉碎，在向外圈的运动过程中，线速度逐步增高，受到越累越强的作 用力，进而被粉碎的越来越细，最后在外圈齿与撞击环的作用下，进一 步粉碎达到超细化。
轧距
物料进入锤式粉碎机中，遭受到高速回转的锤头的冲击而粉碎，粉碎了的物料，从锤破机锤头处获得动能，从高速冲向架体内挡板，
• 等速反向旋转的光磨辊以挤压的方式粉碎物料 筛条，与此同时物料相互撞击，遭到多次破碎，小于筛条之间隙的物料，从间隙中排出，个别较大的物料，在筛条上再次经锤头的冲
击，研磨，挤压而破碎，物料被锤破机锤头从间隙中挤出。
1、销棒粉碎机
动齿盘上有三圈截面为圆形或扁矩形 的齿，定齿盘盘上有两圈截面为矩形的定 齿；动齿与定齿交错排列。
动齿盘高速旋转→离心力场→腔内负 压→定齿盘中心吸入物料→离心力使物料 向外扩散→受内圈转齿和定齿撞击、剪切 和摩擦作用初步粉碎→向外圈运动，线速 增高，受到更强烈的冲击、剪切、摩擦和 碰撞作用而粉碎。
③ 齿板
阻碍物料环流层运动，降低物料在粉碎室内的运动速度，增 强对物料的碰撞、搓撕和摩擦作用。
（2）特点及应用
• 优点：构造简单、操作方便，通用性强、用途 广泛，生产率高、无空转损伤等。
• 缺点：作用机理复杂， 成品粒度不能严格控制， 粉碎比变化大。
• 应用：食品原料和中间 产品的粉碎，如玉米、 小麦、谷类、食盐、糖。
• 应用：多见于小型粉碎机。
③ 径向喂入式
(c)径向喂入式 1－进料斗； 2－转子辐板； 3－锤片； 4－筛片； 5－出料口
工作原理：
工作时，动齿盘高速旋转，产生强大的离心力场，在粉碎腔中心形 成很强的负压区，物料从定齿盘中心吸入，在离心力的作用下，物料由 中心向外扩散，受到内圈转齿和定齿撞击、剪切、摩擦等作用力而被初 步粉碎，在向外圈的运动过程中，线速度逐步增高，受到越累越强的作 用力，进而被粉碎的越来越细，最后在外圈齿与撞击环的作用下，进一 步粉碎达到超细化。
轧距
物料进入锤式粉碎机中，遭受到高速回转的锤头的冲击而粉碎，粉碎了的物料，从锤破机锤头处获得动能，从高速冲向架体内挡板，
• 等速反向旋转的光磨辊以挤压的方式粉碎物料 筛条，与此同时物料相互撞击，遭到多次破碎，小于筛条之间隙的物料，从间隙中排出，个别较大的物料，在筛条上再次经锤头的冲
击，研磨，挤压而破碎，物料被锤破机锤头从间隙中挤出。
1、销棒粉碎机
动齿盘上有三圈截面为圆形或扁矩形 的齿，定齿盘盘上有两圈截面为矩形的定 齿；动齿与定齿交错排列。
动齿盘高速旋转→离心力场→腔内负 压→定齿盘中心吸入物料→离心力使物料 向外扩散→受内圈转齿和定齿撞击、剪切 和摩擦作用初步粉碎→向外圈运动，线速 增高，受到更强烈的冲击、剪切、摩擦和 碰撞作用而粉碎。
③ 齿板
阻碍物料环流层运动，降低物料在粉碎室内的运动速度，增 强对物料的碰撞、搓撕和摩擦作用。
（2）特点及应用
• 优点：构造简单、操作方便，通用性强、用途 广泛，生产率高、无空转损伤等。
• 缺点：作用机理复杂， 成品粒度不能严格控制， 粉碎比变化大。
• 应用：食品原料和中间 产品的粉碎，如玉米、 小麦、谷类、食盐、糖。
• 应用：多见于小型粉碎机。
③ 径向喂入式
(c)径向喂入式 1－进料斗； 2－转子辐板； 3－锤片； 4－筛片； 5－出料口
绞肉机
包括机身、绞龙和绞筒。其作用是输送物料前 移到切割机构，并在前端对物料进行挤压。
切割机构：
包括十字刀，圆刀，环型螺母。其作用是对挤 压进来的物料进行切割。圆刀规格有多种，可根 据不同的工艺要求随时旋下环型螺母进行更换。 紧固机构： 主要是依靠机身固定螺丝来实现固定。作用是 用来固定整个绞肉机，以方便绞肉。
25
处理方 式
杯体、杯盖 PC工程塑料 主机壳、按压 开关 防滑垫 橡胶
电源线
2014-3-21
设计要点
绞肉机的生产能力不能由螺旋供 料器决定，而由切刀的切割能力来决 定。 因为切割后物料必须从孔眼中排 出，螺旋供料器才能继续送料，否则， 送料再 多也不行，相反会产生物料堵 塞现象。
家庭用小型绞肉机的设计
第二组
标题栏
1 2
3 绞肉机发展史 设计背景 市场上常见的绞肉机
2 4
5
设计背景 绞肉机的分类 结构与工作原理
绞肉机发展史
绞肉机的发明者是德国的一个看林人，名叫 德莱斯（1785—1851）。
设计背景
随着我国人民生活水平的提高和经济 条件的改善，在消费水平和消费观念上有 了新的变化，再加上近年来，我国发生多 起食品安全的事件，让我们广大的消费群 众不敢放心地去购买肉制品。消费者出于 自身健康的关心对肉类制品提出更高的要 求。家用绞肉机不仅可以用来搅碎肉类， 还可以用来搅碎花生、葱、蒜、香料等食 物，这样使家用绞肉机就成为食物的料理 机，现已成为厨房的家用电器新宠。
否
镀锡不 锈铁 塑料
否
是利用单体原料以合成或 缩合反应聚合而成的高分 子化合物
否
分类使用刀具
• 用于午餐肉罐头生产时，肥肉需要粗绞而瘦肉需 要细绞，以调换格板的方 式来达到粗绞与细绞之 需。格板有几种不同规格的孔眼，通常粗绞用之 直径为8－10毫米、细绞用直径3－5毫米的孔眼。 粗绞与细绞的格板，其厚度都为10 －12毫米普通 钢板。由于粗绞孔径较大，排料较易，故螺旋供 料器的转速可比 细绞时快些，但最大不超过400 转/分。一般在200－400转/分。因为格板上的 孔 眼总面积一定，即排料量一定，当供料螺旋转速 太快时，使物料在切刀附近 堵塞，造成负荷突然 增加，对电动机有不良的影响。 绞刀刃口是顺着 切刀转学安装的。
切割机构：
包括十字刀，圆刀，环型螺母。其作用是对挤 压进来的物料进行切割。圆刀规格有多种，可根 据不同的工艺要求随时旋下环型螺母进行更换。 紧固机构： 主要是依靠机身固定螺丝来实现固定。作用是 用来固定整个绞肉机，以方便绞肉。
25
处理方 式
杯体、杯盖 PC工程塑料 主机壳、按压 开关 防滑垫 橡胶
电源线
2014-3-21
设计要点
绞肉机的生产能力不能由螺旋供 料器决定，而由切刀的切割能力来决 定。 因为切割后物料必须从孔眼中排 出，螺旋供料器才能继续送料，否则， 送料再 多也不行，相反会产生物料堵 塞现象。
家庭用小型绞肉机的设计
第二组
标题栏
1 2
3 绞肉机发展史 设计背景 市场上常见的绞肉机
2 4
5
设计背景 绞肉机的分类 结构与工作原理
绞肉机发展史
绞肉机的发明者是德国的一个看林人，名叫 德莱斯（1785—1851）。
设计背景
随着我国人民生活水平的提高和经济 条件的改善，在消费水平和消费观念上有 了新的变化，再加上近年来，我国发生多 起食品安全的事件，让我们广大的消费群 众不敢放心地去购买肉制品。消费者出于 自身健康的关心对肉类制品提出更高的要 求。家用绞肉机不仅可以用来搅碎肉类， 还可以用来搅碎花生、葱、蒜、香料等食 物，这样使家用绞肉机就成为食物的料理 机，现已成为厨房的家用电器新宠。
否
镀锡不 锈铁 塑料
否
是利用单体原料以合成或 缩合反应聚合而成的高分 子化合物
否
分类使用刀具
• 用于午餐肉罐头生产时，肥肉需要粗绞而瘦肉需 要细绞，以调换格板的方 式来达到粗绞与细绞之 需。格板有几种不同规格的孔眼，通常粗绞用之 直径为8－10毫米、细绞用直径3－5毫米的孔眼。 粗绞与细绞的格板，其厚度都为10 －12毫米普通 钢板。由于粗绞孔径较大，排料较易，故螺旋供 料器的转速可比 细绞时快些，但最大不超过400 转/分。一般在200－400转/分。因为格板上的 孔 眼总面积一定，即排料量一定，当供料螺旋转速 太快时，使物料在切刀附近 堵塞，造成负荷突然 增加，对电动机有不良的影响。 绞刀刃口是顺着 切刀转学安装的。
中职教育-饮食业基础知识(第三版劳动版)课件：第五章 厨房生产与管理(一).ppt
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四、厨用机械
1.绞肉机
绞肉机是将整块肉料加工成肉末的机器。绞肉机用途较广，除了可以用于绞各种肉末， 鱼、虾、肉馅外，还可用来绞蔬菜等多种物料，同时操作简便省力，加工效率高，每分钟 能绞肉、鱼等原材料6~7千克。
2.切片机
切片机就是将原材料加工成不同厚度的片形的一种加工机器，其机型有刀片垂直形和刀 片倾斜形两种。切片机可用于切肉片、鱼片、土豆片、姜片、面包片等，操作简便，出品 质量较高，速度较快。
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三、工作台
厨房工作台俗称案板. 传统中的案板是用厚５厘米以上的木板制作的，造价较低，并 且经久耐用。但这种案板比较笨重，木板本身吸水后很难清洗，细菌容易在案板上繁殖。 近年来，多数新建饭店的厨房，采用了铝合金架，不锈钢台面的工作台，或不锈钢多功能 工作台，如双、单向移门调理台，冷藏调理台等. 这种金属工作台抗腐蚀性强，坚固耐用 ，美观整洁，是现代化的厨房设备. 白案部的案板仍然采用传统的木案板。
32
20
二、炊具
3.漏勺
漏勺是用来滤油，或从油锅或汤锅中捞出原材料的工具，是铁制连柄浅底广口的勺子。 勺面有很多小孔，孔有大小两种，大的直径约30厘米，小的直径20厘米左右。
4.笊篱
笊篱用途与漏勺大体相同，用铁丝、铜丝或竹丝等编制而成，可在汤里捞取原材料，但 主要用来捞油渣。
21
二、炊具
5.网筛
网筛是过滤汤汁或液体调味品的工具，是用细铜丝网做成的、有竹框的圆形筛子。滤 汤的网筛还可分为滤清汤和滤浑汤两种. 滤清汤的网筛铜丝眼很细，每10平方厘米约有120 孔. 滤浑汤的网筛尺寸较小，孔较大，每10平方厘米约80孔，主要是滤去调味品中的杂物. 滤浑汤的汤筛，必要时还可以在筛内加一块细布，以使滤出的汤更清。
四、厨用机械
1.绞肉机
绞肉机是将整块肉料加工成肉末的机器。绞肉机用途较广，除了可以用于绞各种肉末， 鱼、虾、肉馅外，还可用来绞蔬菜等多种物料，同时操作简便省力，加工效率高，每分钟 能绞肉、鱼等原材料6~7千克。
2.切片机
切片机就是将原材料加工成不同厚度的片形的一种加工机器，其机型有刀片垂直形和刀 片倾斜形两种。切片机可用于切肉片、鱼片、土豆片、姜片、面包片等，操作简便，出品 质量较高，速度较快。
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三、工作台
厨房工作台俗称案板. 传统中的案板是用厚５厘米以上的木板制作的，造价较低，并 且经久耐用。但这种案板比较笨重，木板本身吸水后很难清洗，细菌容易在案板上繁殖。 近年来，多数新建饭店的厨房，采用了铝合金架，不锈钢台面的工作台，或不锈钢多功能 工作台，如双、单向移门调理台，冷藏调理台等. 这种金属工作台抗腐蚀性强，坚固耐用 ，美观整洁，是现代化的厨房设备. 白案部的案板仍然采用传统的木案板。
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二、炊具
3.漏勺
漏勺是用来滤油，或从油锅或汤锅中捞出原材料的工具，是铁制连柄浅底广口的勺子。 勺面有很多小孔，孔有大小两种，大的直径约30厘米，小的直径20厘米左右。
4.笊篱
笊篱用途与漏勺大体相同，用铁丝、铜丝或竹丝等编制而成，可在汤里捞取原材料，但 主要用来捞油渣。
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二、炊具
5.网筛
网筛是过滤汤汁或液体调味品的工具，是用细铜丝网做成的、有竹框的圆形筛子。滤 汤的网筛还可分为滤清汤和滤浑汤两种. 滤清汤的网筛铜丝眼很细，每10平方厘米约有120 孔. 滤浑汤的网筛尺寸较小，孔较大，每10平方厘米约80孔，主要是滤去调味品中的杂物. 滤浑汤的汤筛，必要时还可以在筛内加一块细布，以使滤出的汤更清。
肉制品主要加工设备简介(PPT 33页)
3
功率：7-15 kw
3
产量：0.5 t/h
12、烟熏箱
1 设备基本构成
箱体、风机、盘管、均 风板、温度控制系统、 高低压蒸汽管路、电气 控制系统、发烟器
2 工作原理
电控系统程序控制各气路电 路蒸汽管路的开启，低压蒸 汽管路进入蒸汽，产品蒸煮 较长时间；完成蒸煮再打开 高压蒸汽管路进入盘管，高 速风机和均风板完成干燥工 艺；产品如需烟熏蒸煮，过 程中开启烟雾发生器再进行 干燥固定色泽，上述工艺结 束后进行排汽。
3 功率： 高速机：10.93 kw 低速机： 6.65 kw
3 产量： 高速机：0.46 t/h 低速机：0.23 t/h
9、卧式杀菌锅
1 设备基本构成
2 工作原理
锅体、开启装置、锁紧装 置、安全联锁装置、轨道、 循环泵
利用高温、高压蒸汽加热 水，并通过热水循环均衡 热传导达到灭菌熟制过程。
3
肉制品主要加工设备简介
主要内容
一 高低温生产工艺流程 二 主要生产设备 三 设备简介
四
工艺流程图
高低温生产工艺流程
原料肉
解冻
修割
绞制
斩拌
滚揉
搅拌
高
乳化
按摩
滚揉
温
干燥
包装
成品
注射
滚揉
低
斩拌
温 原料肉Leabharlann 解冻修整绞制
搅拌
滚揉
二次杀菌
冷却
干燥
包装
吊挂 灌装 成品
蒸煮
烘烤
填充 冷却
杀菌 包装
主要加工设备
切肉机
3
功率：4.8 kw
3
产量：1.5 t/h
生命最可贵 安全第一位
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筒
4.料斗 上R38下
105X78X15mm
5.摇杆 6.挤肉样板 R26mm 7.绞刀 R22.5mm 8.把手 9 . 底 座
10.螺栓
连接方式
铰刀—主机
杯体—杯盖 按压开关—主机 杯盖—主机 电机—主机 主机左壳—主机右壳 销连接 嵌入式连接
嵌入式连接
嵌入式连接
1.绞龙的材料 绞龙的材料选为 HT200 2.螺旋直径 G DK C ＝0.136 m 取D＝160mm G－生产能力,由原始 条件得G＝1t/h K－物料综合特性系 数,查表1-16得K＝0.071 -物料得填充系数查B4表1 ＝0.15 －16得 －物料的堆积密度t/m猪肉 的为1.5t/m C－与螺旋供料器倾角有 关的系数，查B4表1－15得 C＝1 3.螺旋供料器的转速 由原始数据n＝326r/min 4.螺旋节距 实体面型螺旋的节距t＝D
家用小型绞肉机的设计
绞肉机发展史
绞肉机的发明者是德国的一个看林人，名叫德莱斯（1785—1851）。
经过后人的不断改进和完善，绞肉机已经进入了 人们的生活。绞肉机也变 的更加方便和实用，但是随之而来的安全问题也越来越明显…
现代科技发展日新月异，绞肉机也发展的越来越先进，各式各样的绞肉机也不 约而同的出现在我们的生活中，安全性也越来越高。
2.5
如该图所示： 从图上可以看出其刃部任一点位置 上只有法向速度 其值为： v p n r R
30000
vp 式中：－刀片刃部任一点的线速度 m／s； n－刀片的旋转速度rpm； －刀片刃部任一点至旋转中心 的距离mm； r－刀刃起始点半径7.5mm ； R—刀刃终止点半径22.5mm；
较好韧性和塑性。
铝合金
跟普通的碳钢相比有更轻及耐
腐蚀的性能
2.80g/cm³
17.1元/kg 10元/kg
聚乙烯塑料
为合成的高分子化合物，可以 自由改变形体样式 ，无毒透明
表面美观、耐腐蚀性能好、耐 高温氧化及强度高、容易塑性 加工、维护简单清洁焊接性能 好
0.921g/cm³
不锈钢
7.64g/cm³
选题背景
随着社会的进步，人们的生活水平越来越高，衣食 住行也越来越方便，出门就可以买到各种各样的食品。 但是，随之而来的食品安全问题越来越多。为了自己 身体的健康，越来越多的人决定回家用自己的厨房做 饭吃。因此为了方便厨房里的人们，各种新奇、轻巧、 灵便的家庭小型绞肉机相继出现在人们面前。人们可 以根据自己的情况来选购适合的绞肉机，方便自己做 饭。
26元/kg
铸铁
塑料
铝合金
不锈钢+塑料
手动铝合金夹式绞肉机
长：250mm～300mm 宽：150mm ～ 160mm
高：300mm ～ 350mm
重量：2kg ～ 3kg 价格：35元～ 55元
多功能
技术设计
R31X195mm R20mm 1.旋盖 R31mm 2.绞龙 3 . 绞
方案设计
种类 优点 缺点
造型美观、价格 移动不便、效率 手动绞肉机 低廉、使用轻便、 一般、操作麻烦 拆卸灵活、安电动绞肉机 灵活、清洁方便、 性差、条件使用 节省时间
手摇
电动
材料
特性
比普通灰口铸铁有较高强度、
球墨铸铁
密度
7.30g/cm³
价格
6元/kg
刀具形状
绘图
零件图
装配图