羊肉泡馍的历史

羊肉泡馍

说起羊肉泡馍，那可是陕西的一道名吃。说起它的历史，可以追溯到公元前11世纪。唐肃宗至德二年(公元757年)，唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京，一道平息了“安史之乱”。士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用。这样流传至今，就成了我们陕西一道独具特色的美食。

这周六，妈妈带我去品尝了正宗的羊肉泡馍。终于，服务员端上了热腾腾的羊肉泡馍。闻了闻，真香啊！再吃一口馍，真软啊！当然，最重要的还是里面的骨汤了。我细细的喝了一口，里面不仅有一种骨汤的味道，而且有一种千年历史的韵味。羊肉泡馍在冬季

里吃最好，而且滋补。如果在夏天就要少吃一点，因为夏天天气原本就热，再吃上一碗羊肉泡的话，那可就是热上加热了。还有最重要的一点，羊肉泡虽说十分好吃，但是也不能天天吃，如果这样的话，就会导致血脂高引起心血管病。

陕西的羊肉泡馍，是中国历史上不可磨灭的一道美食，传承着中华民族的风气，同时也蕴藏着我们陕西人特有的豪迈之情。

说起吃羊肉，最早可以追溯到1100多年以前。现在出土的那时的壁画中就描述了当时人们吃羊肉的情景，到了宋朝，上至北宋太祖赵匡胤，下到南宋名将韩世忠都对吃羊肉有很大的偏好。由于元代具有鲜明的游牧民族特色，所以当时宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》中，记录的元代食谱中，含有羊肉的菜占了80%。在清朝时期，羊肉的吃法可以说是发挥到了极致，从乾隆爷下江南的饮食档案来看，最著名的当属清朝宫廷的108道羊肉大宴了。

说起羊肉，就像蔡澜说的，羊肉是种非常有个性的美食，喜欢吃羊肉的人就特别喜欢，不喜欢吃羊肉的就一点也不碰。蔡澜老先生把自己说成是“羊痴”，可见他对羊肉的喜欢了。但我觉得我们未必要做个“羊痴”，只是在适当的季节尝些适当的美食，那才是我认为的美食佳境呢！

中国什么时候就有涮羊肉了呢？从考古资料看，内蒙昭乌达盟敖汉旗出土的辽早期壁画中描述了一千一百年前契丹人吃涮羊肉的情景：3个契丹人围火锅而坐。有的正用筷子在锅中涮羊肉，火锅前的方桌上有盛着羊肉的铁桶和盛着配料的盘子。这是目前所知描绘涮羊肉的最早资料。

比辽壁画时间稍晚一些的南宋人林洪在所著《山家清供》中也涉及到涮羊肉。他原本是对所吃涮兔肉极为赞美，不仅详细记载兔肉的涮法、调料的种类，还写诗加以形容，诗曰：“浪涌晴江雪，风翻照彩霞。”这是由于兔肉片在热汤中的色泽如晚霞一般，故有此诗句。林洪也因此将涮兔肉命名为“拨霞供”。还需注意的是，他在讲完涮兔肉后又说“猪、羊皆可”，这便成为涮羊肉的最早文字记载了。按照

林洪的记载，当时是把肉切成薄片后，先用酒、酱、辣椒浸泡，使肉入味，然后才在沸水中烫熟，这同今天的涮法还有些不一样。

显然，目前关于涮羊肉的直接材料晚到辽宋时期，可是我们仍有理由认为，人们吃涮羊肉当和火锅的出现是同时的，只是最初没有什么调料可言。

说涮羊肉和火锅的出现同时，首先就要看在原始社会后期有没有羊。从已发现的羊的骨骼看，目前最早的羊将近一万年，是在江西万年发现的，不过，经鉴定认为不是人类饲养的家羊。至于家羊的骨骼，已知最早的距今5000年左右，在东北、内蒙、甘肃等地都有所发现，而且是既有家山羊也有家绵羊。有此看来，当我们的祖先造出火锅的时候，是有羊可涮的。

再者，从种种文献记载和形象资料看，古代人民对羊肉实在是喜爱有加。根据《周礼》记载，人们在进行祭祀活动时，羊是必不可少的重要食品，那时人们把羊煮熟后，要分成肩、臂、正脊、横脊、正肋、肠胃等21档，放进不同的祭器中。古人在注释文字的时候把羊字引申为美字，在这里，你切不可将美理解为美丽，因为美的本意是“ 味美”，是说羊可制美味佳肴。汉代的画像有时常有一些表现庖厨、宴饮的内容，其中往往有加工羊肉的情景，如山东济南出土的汉画像石中就有一幅很清晰的剥羊图：被宰杀的绵羊头朝下吊在空中，一厨师左手持刀，正细心地一点一点剥下羊皮。这些有关食用羊肉的材料，是不是也可佐证涮羊肉的久远起源呢。