武夷岩茶介绍

武夷岩茶（大红袍）制作工艺流程 10 道工序，即采摘、萎凋、做青、双炒双揉、初焙、扬
簸晾索及拣剔、复焙、团包和补火等。
武夷岩茶(大红袍)传统手工制作工艺制作的流程有采摘、倒青(晒青)、晾青、做青、炒青、
揉捻、复炒、复揉、初焙、扬箕、晾索、拣剔、复焙、炖火、团包、补火、毛茶装箱、精致分筛、 归堆近 20 道工序. 鲜叶采用开面茶 3－4 叶，力求新鲜完整，雨水叶不采。萎凋采用日光晒青，传统的做青方法采用 手工摇青，现一般采用综合做青机做青，炒青分为初炒和复炒，炒青的过程同时结合揉捻，揉捻 分为初揉和复揉，复揉结束后转入毛火，称“走水焙” 。 “走水焙”采用不同温度的焙笼，先高温， 再低温，达七成干时下焙，进行摊凉 5 小时左右即可足火。足火前期温度 90－100℃焙 1－2 小时 后改用 70℃文火慢烤，促进香气，发展滋味。使大红袍茶叶耐泡、耐藏。
干看评外形。用力深深吸一下茶叶的香气，凡香气高、气味正的必然的优质茶；凡香气低、气味 不正的就是粗老茶，或者是劣质茶。看茶叶的色泽、嫩度、条索、粗细、整碎等。凡色泽匀正， 嫩度高，条索或颗粒紧实，粗细一致，碎末茶少的，是上乘茶叶。如果条形茶条索松散，叶脉突 出，叶表粗老，色泽不一，身骨轻飘，片、末、老叶多；圆形松树颗粒松泡，大小不一，色泽花 杂，都算不得好茶。
湿看识内质。湿看，就是泡茶或沏茶。(1)嗅香气：茶叶冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一 起，送入鼻端进行嗅香。凡闻之茶香清高纯正，使人不心旷神怡之感者，就可算得上为好茶。(2) 看汤色：凡属上乘的茶品，汤色明亮有光却是一致的。具体说来，绿茶汤色以浅绿或黄绿为宜， 并要求清而不浊，明亮澄澈。(3)尝滋味：在看汤色后立即进行，尝茶汤滋味时，必须使茶汤在舌 头上循环滚动，这样才能正确而全面的辩别茶汤滋味。(4)评叶底：评判茶叶经冲泡去汤后留下的 叶底，看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺 杂。 通常大红袍的泡法有壶泡法和杯泡法两种，人多时宜用壶泡，人少宜杯泡。
浸泡时间，依照泡饮者的习惯和爱好，应适当调节茶量、水量、且清温度水冲泡和适宜品饮方法 才能达到理想的效果。
茶量：以容器（壶或盖杯）大小而定，一般为容器量的半数量。

水量：以茶量为准，一般一克茶叶 20-25 毫升水。
水温：应达初沸 98 摄氏度以上，特别是第一次冲泡。
浸泡时间：第一次以 1 分钟，第二次 1.5 分钟，第三次 2 分钟较适宜，优质武夷岩茶可以冲泡六 次以上。
大红袍冲泡方法：应注意沸水高冲，到略高于容器面、刮去壶、杯表面泡沫、净盖后盖好分杯应 低斟，可减少茶香飘逸。
品饮方法：品茶应先看水色是否清沏艳丽。橙黄或深橙黄色，水色是否三层分明，以表面有“金 圈”者为优，再闻其香，香要清纯无杂气而幽香为佳，三品其味，徐徐入口领略水香是否一致。
二泡：应重点放在茶味上，茶味是否醇厚，有否有较低明显的苦涩味或杂味，茶汤虽吞下而口腔 似有物留下，较原来有沉的感觉。
三泡：应重点放在韵字上下功夫，茶汤在口腔中是否有鲜爽感，有一种天然韵味，在喉头有润滑 爽口之快感，还未想将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感，武夷岩休十分讲究“岩骨”喉韵咀底，杯 底香， （杯中水饮完后闻杯底香等）品茶是一种精神感应，高层次的文化享受。