武夷岩茶知识问答(1)

大红袍大通仙生态茶生态烟
知识问答（培训提纲）
一．茶类基础知识
1.茶类基础知识
中国有几大基本茶类，分别是什么茶类？
中国有六大基本茶类，分别是绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶。

2.六大茶类基本品质特征？
绿茶：绿叶绿汤；
红茶：红叶红汤；
黄茶：黄叶黄汤；
白茶：香味清鲜醇爽或鲜醇，汤色杏黄或杏绿；
乌龙茶：形优色美，品种分明，特征各异，香高味醇，千姿百态；黑茶：香味醇和而不青涩，汤色橙黄而不绿，叶底黄褐而不青。

3.乌龙茶属什么茶类？
乌龙茶属半发酵茶类。

乌龙茶是介于绿茶与红茶之间属于半发酵茶。

具有绿茶之清香与红茶之甜醇。

武夷岩茶、安溪铁观音、广东凤凰单枞、台湾冻顶乌龙是乌龙茶的代表品种。

4.武夷岩茶和安溪铁观音在外观形态上为什么不同？
武夷岩茶的外观形态是条形状，安溪铁观音的外观形态市卷曲形或圆结形。

因为在加工过程中揉捻工序不同，武夷岩茶在揉捻工序中把茶揉捻成条状，所以它是条形茶。

而安溪铁观音在揉捻工序中加有
包揉工序把茶揉成卷曲形或圆结形。

二：武夷岩茶知识
1、什么是武夷岩茶？
依据地理保护标志管理相关规定：武夷岩茶是指在武夷山行政区域内种植的适于的茶树品种（品系）。

以特定工艺加工生产的茶叶称为武夷岩茶。

性温健胃，具“岩骨花香”之特征。

2、武夷岩茶的茶树有哪些品种？
武夷岩茶的茶树品种有水仙、肉桂、奇兰、梅占、乌龙、佛手、黄观音、金观音、丹桂、紫红袍等等。

3、武夷岩茶的产品名称
武夷岩茶的产品名称：用水仙茶树品种的鲜叶制成的成品茶称武夷水仙。

用肉桂茶树品种的鲜叶制成的成品茶称武夷肉桂。

用武夷菜茶茶树品种的鲜叶制成的成品茶称武夷大红袍。

用其余的茶树品种鲜叶制成的成品茶称武夷品种、武夷奇种。

用武夷菜茶茶树品种选育出的名枞，其鲜叶制成的成品茶称武夷名枞。

4、大红袍产品指的是什么？
大红袍产品有两个概念。

一是用大红袍茶树品种的鲜叶制成的产品称大红袍。

二是用武夷菜茶品种的鲜叶制成的茶叶经拼配后的产品称大红袍。

5、武夷岩茶中水仙、肉桂、大红袍产品它们的味有哪些不同？
武夷岩茶中水仙、肉桂、大红袍产品因茶树品种不同，它的风味
也不同。

水仙产品，香气鲜锐，花香明显，滋味鲜爽回甘。

肉桂产品，香气浓锐，香型辛香型，滋味醇厚回甘。

大红袍产品，香气香清幽远，滋味细醇甘爽。

6、武夷岩茶中水仙、肉桂、大红袍产品在外观形态上有区别吗？
水仙、肉桂、大红袍产品虽型都是条形但在外观形态上有区别。

水仙外形条索比较大，比较壮，专业上称壮结、肥壮，因水仙茶树品种的叶子较大，制出成品后条形显得壮些，大些。

肉桂和大红袍的条形比水仙要细些，因为肉桂和大红袍的茶树品种叶子没有水仙叶子那么大，制出成品后条形显得不那么壮，那么大，专业上称紧结。

7、武夷岩茶的加工技术？
武夷岩茶的加工技术分为初制技术和精制技术两个部分。

初制：鲜叶—晒青—凉青—摇青(做青)—杀青—揉捻—干燥—毛茶。

精制：毛茶—筛分—分选—拣剔—均堆—烘焙—摊凉—过磅—装箱。

8、武夷岩茶的香型有哪几种？
武夷岩茶的香气各品种有各自的品种香，除品种香外，花香、果香、蜜香、乳香、辛香、地域香、特俗香型，这些香型与品种香是融为一体的。

9、武夷岩茶的滋味有哪几种？
武夷岩茶的滋味各品种有各自的品种味，除品种味外，清醇、细醇、醇厚、浓厚、醇和、回甘、鲜爽、甘滑。

它和各自的品种味也是融为一体的。

10、通仙武夷岩茶为什么好喝？
通仙武夷岩茶之所以好喝，一是特殊的生长环境。

茶园位于武夷山风景名胜区内，属丹霞地貌，山峰岩壑之间，有幽涧流泉，山间常年云雾弥漫，这一地貌土壤中含有大量的砾岩、红砂岩、砾壤土、土质疏松，土壤通透性好，岩石风化出许多茶树生长所需要的微量元素，茶树吸收后，积累丰富的养份，为制造提供了优质的鲜叶原料。

二是茶树品种资源丰富。

在通仙岩茶种植基地中有国家级良种和省级良种以及武夷山当地的菜茶鲜体。

三是气候条件得天独厚。

一年四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，丹霞群峰峰高多雾，山谷中溪流纵横，给茶树生长带来了丰富的水汽资源。

四是制做工艺独一无二。

岩茶制作工艺最为复杂，最为精巧，其中形成花香，果香，绿叶红镶边的做青工艺是关键点。

五是讲究独特的炭焙工艺。

独有的焙火工艺，堪称一绝。

有道是“武夷焙火实甲天下”。

使通仙岩茶可得特殊风味并得到较长时间的贮藏。

11、观赏通仙岩茶要注意哪三色？
武夷岩茶有三色的特点。

一是外观颜色，表面乌润，油润有光稍带白霜；二是茶汤颜色，表现橙红清澈，橙红艳亮；三是叶底颜色，呈现绿叶红镶边。

12、通仙武夷岩茶有哪三香？
通仙岩茶有三香的特点。

一是杯盖香，端起杯盖可闻到茶香；二是汤水香，茶汤中带有花香；三是掛杯香品后杯中仍有余香。

13、通仙岩茶冲泡技巧
要冲泡茶，一要掌握好茶水比例，一般茶水比例1：2。

二要泡茶水温要求100℃沸水。

三要讲究静置时间，第一遍掌握一分钟，而后随着冲泡次数增加，静置时间也相应延长。

四要掌握冲泡的次数，高级茶5—8次，一般茶3—4次。

14、通仙岩茶品饮技巧?
通仙岩茶有三色三香的特点。

品饮时先看干茶颜色，后品其味。

品饮技巧应注重岩韵、品种香、品种味。

品饮时光闻杯盖香，再闻茶汤香，然后慢慢品其真味。

茶汤入口是否舌根有余香，一杯之后再品一杯，舌头应啧啧有声，细品韵味，继而入喉，体会干滑鲜爽回味之感。

15、什么是武夷岩茶的活、甘、清、香？
武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“活、甘、清、香”四个字。

活。

指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。

香。

武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。

清。

指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。

香而不清是武夷岩茶种的凡品。

甘。

指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。

香而不甘的茶为“苦茗”。

16、什么是三坑两涧？
是指武夷岩茶生长的地方，即慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧等地，称“三坑两涧”。

17、通仙茶叶品牌何时注册？
通仙茶叶品牌于2004年注册成功获准使用。

是武夷茶十大品牌。