武夷岩茶
福建武夷山岩茶
福建武夷山岩茶关于《福建武夷山岩茶》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
茶是我们日常生活不可或缺的一部分，基本上每日都需要喝茶，茶在南方地区较为普遍，主要是出产荼叶，比如武夷山的乌龙，福建武夷山的乌龙又被变成武夷山岩茶，很多人了解福建武夷山上出产的乌龙，但说到武夷岩茶的情况下却不知道怎么办了，但事实上她们2个尽管有不一样的称呼，但实质上就说的是一个东西。
产自武夷山的乌龙，统称为武夷山岩茶。
因产茶地点不一样，又分是正武夷岩茶、半武夷岩茶、洲茶。
正武夷岩茶指武夷岩中心地段生产的荼叶，其质量高味醇正，岩韵特显。
半武夷岩茶指福建武夷山边缘地带生产的荼叶，其岩韵略逊流滟武夷岩茶。
洲茶特指靠武夷岩海峡两岸生产的荼叶，质量又低一筹。
关键种类有武夷水仙、武夷奇种、金骏眉等，武夷岩茶中以金骏眉、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等知名，其他种类也有瓜子金、道路、大半天腰等种类。
金骏眉福建武夷山金骏眉为武夷山岩茶四大名枞之首，有着“茶中之首”的美名，具备明显的健胃消食健脾养胃药用价值。
金骏眉较大的特性便是特性柔和，合适四季食用，也有突显的健胃消食健脾养胃作用，胃肠不好和寒气重的人能够喝。
除此之外，也有防电磁辐射和防风吹日晒的功效。
武夷岩茶之首——金骏眉铁罗汉武夷最开始的名丛。
清朝郭柏苍《闽产录异》（1886年）记述："铁罗汉、坠柳枝，皆宋树，又仅止一株，年产量少量。
"传说故事出产地在慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。
相传，惠安施集泉茶叶店于19新世纪中期运营武夷山岩茶，以"铁罗汉"更为珍贵，有疗热症的作用，极火爆。
白鸡冠白鸡冠之名在明朝现有传言，早于金骏眉。
白鸡冠树高1。
75米，发枝颇多，该落叶色呈浅绿色，叶子淡绿淡黄，叶片进行，春稍顶芽微弯，茸毫显出似鸡冠。
这也是白鸡冠名字之来历。
水金龟原产地于牛栏坑杜葛寨峰下边岩上，后被水灾冲至牛栏坑坑底的兰谷岩。
1919~1920年间，因此树曾造成起诉。
武夷山岩茶制作方法
武夷山岩茶制作方法
武夷山岩茶是一种以福建武夷山一带的大红袍、水仙、肉桂、黄嫩等品种为原料，经过揉捻、发酵、烘焙等工艺制成的一类绿茶。
其制作方法如下：
1. 采摘：选择春季的3-4月份采摘，每次采摘8~10克嫩芽。
采摘后稍做摊晾，保持叶片柔软。
2. 揉捻：将摊晾的鲜叶置于篮子中进行揉捻，直到叶片变软发酵。
揉捻时手法需轻柔，不要破坏嫩芽的完整性。
3. 发酵：揉捻后的叶片放置在通风干燥的地方进行自然发酵，发酵时间约为8~10小时。
4. 烘焙：完成发酵后的叶片放入烘焙窑中进行烘焙，时间约为10~12分钟。
烘焙温度应掌握在110~120之间，以免破坏茶叶的营养成分。
5. 晾凉：经过烘焙的武夷山岩茶需风干晾凉，使其水分均匀分布，茶叶的香气得以散发。
6. 手选：晾凉后的茶叶需要进行手工摇选，筛掉不符合要求的叶片、杂质，使得茶叶的色泽和品质更佳。
以上就是制作武夷山岩茶的全过程，其中关键是发酵和烘焙的时间和温度掌握，这将影响到茶叶的香气、口感和品质。
武夷岩茶工艺技术特点
武夷岩茶工艺技术特点武夷岩茶是中国传统的名茶之一，拥有悠久的历史和丰富的工艺技术。
武夷岩茶的工艺技术特点主要包括以下几个方面：一、原料的选择和采摘：武夷岩茶的原料一般是从武夷山区的高海拔茶园中选择，这些茶园地处高山丘陵地带，气候湿润，土壤肥沃，适合茶树的生长。
采摘的时候主要选择一芽一叶或一芽二叶的嫩芽，以保证茶叶的质量和口感。
二、传统的制作工艺：武夷岩茶采用的是传统的工艺制作，包括晒青、杀青、揉捻、焙火等工序。
其中晒青是将摘来的嫩芽在阳光下晒干，以使茶叶的青气散发出来。
杀青是将茶叶在高温下迅速烘干，以阻止茶叶的发酵。
揉捻则是将茶叶进行揉捻，使茶叶的细胞断裂，并提取出茶汁。
最后是焙火，将揉捻后的茶叶放入炭火上烘焙，以去除茶叶中的水分，使茶叶更加干燥。
三、特殊的发酵工艺：武夷岩茶与其他茶叶最大的区别在于其特殊的发酵工艺。
发酵是武夷岩茶制作过程中最为重要的环节，也是形成其独特口感和气味的关键。
发酵分三个阶段进行：首先是初始发酵阶段，茶叶经过一段时间的发酵，茶叶的酶活性开始增强；然后是黄褐发酵阶段，茶叶酶活性达到最高峰，茶叶开始产生特殊的气味；最后是红褐发酵阶段，茶叶的酶活性逐渐减弱，茶叶的气味变得更加浓郁。
四、独特的岩溶地理环境：武夷岩茶生长于武夷山的特有的岩溶地质环境中，这种特殊的地质环境赋予了茶叶独特的风土气息。
岩溶地质条件下产生的土壤矿物质含量丰富，茶树吸收了这些矿物质，使得茶叶更加丰满和有口感。
同时，茶树在这种环境下长时间受到岩石的压迫，茶叶的细胞结构更加紧密，纤维更加韧性，进一步提升了茶叶的品质和口感。
五、传统的炭火烘焙工艺：武夷岩茶采用传统的炭火烘焙工艺，经过长时间的传统炭火烘焙，使得茶叶更加干燥，香气更加浓郁。
炭火的火候和温度控制非常关键，不同的茶叶需要不同的火候和温度。
炭火的热量能够提高茶叶中的有效成分释放，使得武夷岩茶具有独特的香气和口感。
以上是武夷岩茶工艺技术特点的一些简要介绍。
通过以上的工艺技术，武夷岩茶得以在世界各地广为传播和赞誉，成为世界上最受欢迎的茶叶之一。
武夷山岩茶的冲泡方法
武夷山岩茶的冲泡方法
武夷山岩茶是中国福建武夷山地区产的一种优质绿茶，具有浓郁的香气和爽口的口感。
以下是武夷山岩茶的冲泡方法：
1. 准备工具：茶壶、茶杯、温水。
尽量使用陶瓷或玻璃壶，以保持茶叶的原汁原味。
2. 烧开水：将水煮沸后稍微冷却一下，使水温在85-90摄氏度之间。
过热的水会破坏茶叶的鲜香和口感。
3. 温润茶具：倒入一些温水，加热和润湿茶壶和茶杯，然后将温水倒掉。
4. 加入茶叶：一般情况下，每次冲泡用量为3-5克茶叶。
将茶叶放入茶壶，注意不要压实。
5. 冲泡茶叶：将热水慢慢倒入茶壶中，让茶叶舒展开。
第一泡一般为茶洗，倒掉不喝。
然后再进行第二泡、第三泡…可根据个人口感调整泡茶时间。
6. 倒出茶液：每次冲泡应以茶壶中茶液剩余1/3时倒入茶杯，以保持浓淡均匀。
7. 品味茶汤：欣赏茶汤的颜色、闻茶的香气，感受茶汤在口中的滋味。
8. 多次冲泡：武夷岩茶耐泡，多泡几次会有不同的味道和体验。
一般可以冲泡3-5次，每次冲泡时间可逐渐延长。
以上是武夷山岩茶的冲泡方法，希望对您有帮助。
武夷岩茶有什么特征？武夷岩茶的三个特征
武夷岩茶有什么特征？武夷岩茶的三个特征武夷岩茶产于闽北名山武夷山上，是乌龙茶中的极品，既有绿茶的清香又有红茶的甘醇，深受人们的喜爱。
武夷岩茶有着极其特别的加工工艺，其色、香、味、形都很特别，初次饮用武夷岩茶有点微苦，但是稍后就会有回甘天，有股松柴烟和桂圆汤味，那么武夷岩茶有什么特征呢？接下去跟着小编一起来看看。
武夷岩茶(1)品种特征：某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。
撇开山场因数，品种特征明显的岩茶，其加工工艺一定达中等以上，(若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征) 因此，低档岩茶品种特征较弱。
品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。
如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。
而“桂圆香”则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味)。
品种特征要*实践来总结，有些特征只可意会、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。
(2)工艺特征：因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。
如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。
某些消费者常把火功味、渥味、烟味、酸馊味或青味、陈味等当作“韵味”。
武夷岩茶(3)岩韵(环境特征)：是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。
以上定义说明：“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。
同等条件下：不同的茶树品种，岩韵强弱不同;非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵;精制焙火是提升岩韵的重要工序。
武夷岩茶以上就是有关武夷岩茶的特征知识介绍。
武夷岩茶的最典型特征就是它有“岩韵”，很多人喜欢喝岩茶其实也就是喜欢那股“岩韵”。
武夷岩茶独特的岩骨花香，这是因为它的生长环境条件好以及加工工艺中自然形成的。
小编提醒，在冲泡武夷岩茶的时候，适合用干净的山泉水冲泡，这样更能品出它的韵味。
武夷岩茶制作工艺
武夷岩茶制作工艺武夷岩茶是中国著名的一类清香型乌龙茶，以其特有的岩骨香、鲜爽甘醇的口感，在国内外茶界享有很高的声誉。
武夷岩茶的制作工艺非常复杂，需要经过摘采、萎凋、揉捻、发酵、炒青、杀青、干燥等多个环节。
下面，我们来详细了解一下武夷岩茶的制作工艺。
一、摘采：武夷岩茶的制作工艺从采摘开始，一般在梅雨季节的5月中旬至7月下旬进行，以采取新嫩的茶芽为主。
一般来说，采摘时间要选择在清晨或傍晚，这时茶籽的光合作用减弱，茶叶的香气更为浓郁。
二、萎凋：茶叶采摘下来后，需要先进行萎凋处理以降低水分含量，使茶叶柔软并适应其他工艺处理。
萎凋的方法有两种：自然萎凋和人工萎凋。
自然萎凋是将茶叶摊放在通风的地方，使其在自然空气中逐渐失去水分，通常需要持续1-2个小时；人工萎凋则是通过加热和晾晒来加速茶叶的水分蒸发，一般需要花费1个小时左右。
三、揉捻：萎凋后的茶叶需要进行揉捻，这个步骤是分散茶汁，破坏茶叶的组织，促进茶叶内部物质的调和和发酵。
揉捻分为静揉和活揉两个过程。
静揉是将萎凋的茶叶在特定的容器中反复滚动，以促进茶叶与器皿之间的摩擦，从而使茶叶不断破碎并释放茶汁；活揉则是将茶叶用手揉动，促进茶叶内部的复杂化学反应。
四、发酵：揉捻后的茶叶需要进行发酵，以进一步改变茶叶的香气和口感。
发酵是将茶叶摊放在适当的环境中，加速叶片内部酶的作用，使茶叶的内部物质发生化学变化。
发酵过程中，茶叶的色泽会从绿色渐变为红褐色，香气也会发生显著变化。
五、炒青：发酵结束后，茶叶需要进行炒青处理，以杀死茶叶内部的酶活性，防止茶叶过度发酵。
炒青是将茶叶投入到特定的炒青机中，通过高温、快速而均匀的炒制，使茶叶受热均匀，达到均匀的炒绿目的。
六、杀青：炒青后的茶叶需要进行杀青处理，以停止茶叶内部的酶活性。
杀青是将茶叶置于高温烘干机中，通过高温和风力将茶叶进行烘干处理。
一般来说，杀青温度应控制在高温90℃-100℃之间，时间约为1-2分钟。
七、干燥：杀青后的茶叶需要经过干燥工艺，从而彻底去除茶叶内部的水分，保证茶叶的质量和保存时间。
武夷岩茶的介绍
武夷岩茶的介绍
武夷岩茶，又称为武夷山茶，是位于中国福建省武夷山脉的老牌大名小茶树茶。
它以其独特的茶叶质地、清新淡雅的茶香、出色的绿色色泽而闻名，并被誉为“福建五大名茶”之一。
二、历史
武夷岩茶的长期制作，始于明代（公元1368年—1644年）。
那时，武夷山县的茶叶栽培迅速发展。
明代福建省统治者李自成（1564—1632）曾在武夷山巡查，他深切喜爱武夷山茶，也曾在“霸王经”中提到“武夷茶为至品”，“武夷山茶”便一跃成为茶叶中的精品。
三、分类
武夷岩茶可以分为四大大类：新茶、老茶、新茶老化和老茶新化。
新茶：选用新鲜的茶树叶制作而成，茶叶特征比较清新淡雅，色泽偏淡，茶香有青香型和花香型。
老茶：主要选用成熟的茶树叶提取而成，茶叶特征比较淡涩，也有些味道比较浓厚，色泽发绿，茶香有果香型和烟香型。
新茶老化：是将新鲜的茶树叶经过适当发酵，以工艺使其变得比较成熟，茶叶特征比较清香，香气浓郁，色泽偏深，茶香有果香型和青香型。
老茶新化：是将成熟的茶树叶再经过适当烘焙，以工艺使其变得比较年轻，茶叶特征比较清淡，色泽偏浅，茶香呈青香型。
四、特点
武夷岩茶因其独特的茶叶质地、清新淡雅的茶香、出色的绿色色
泽而闻名，其品质居茶叶界较高的水准，具有香气、清新、杀菌的功效，是自古以来尊贵的佳饮。
武夷岩茶的历史故事
武夷岩茶的历史故事文章一：面向茶叶爱好者茶友们，今天咱们来聊聊武夷岩茶那充满传奇色彩的历史。
传说，在很久很久以前，有一位茶农在武夷山上劳作。
一天，他偶然发现了几株特别的茶树，叶片肥厚，芽头壮实。
他好奇地采下带回家，经过一番精心制作，泡出的茶汤香气扑鼻，滋味醇厚。
这消息不胫而走，大家纷纷前来讨要茶种，从此武夷岩茶就开始慢慢传播开来。
还有一个故事，说是古代有位文人墨客，游历至武夷山。
他被这里的山水美景所陶醉，更被那独特的茶香所吸引。
在当地人家中品尝了武夷岩茶后，诗兴大发，当即写下了好多赞美武夷岩茶的诗篇，让武夷岩茶的美名传遍了大江南北。
武夷岩茶能有今天的地位，那可是经过了无数茶农和茶人的辛勤努力。
他们用心呵护每一株茶树，精心钻研制作工艺，才让咱们能品尝到这一口口的美味。
文章二：面向普通大众朋友们，你们知道武夷岩茶吗？它可有一段特别有意思的历史呢！据说啊，古代的时候，武夷山有个小村子。
村里有个年轻人，特别勤劳善良。
有一天，他上山砍柴，累了就在一棵大树下休息。
突然，他闻到一股特别好闻的香味，顺着香味找过去，发现是几棵长在石头缝里的茶树。
他好奇地摘了些叶子回去，做成茶一喝，哎呀，那味道，简直绝了！从此，他就开始精心照料这些茶树，还把茶分给村里的人喝。
慢慢地，武夷岩茶就出名啦！还有一回，皇帝微服私访来到武夷山。
当地的官员献上了武夷岩茶，皇帝一喝，龙颜大悦，当即就把武夷岩茶列为贡茶。
从那以后，武夷岩茶的名气就更大了。
现在，武夷岩茶已经成为了咱们中国茶文化的一张名片。
大家有机会一定要尝尝，感受一下它的独特魅力！文章三：面向青少年小朋友们，今天给你们讲一个关于武夷岩茶的有趣故事。
很久很久以前，在美丽的武夷山，住着一位勇敢的少年。
有一天，他上山玩耍，不小心迷路了。
又饿又渴的他，在一个山洞里发现了几株神奇的植物，叶子绿油油的。
他摘了一片放进嘴里嚼了嚼，顿时觉得精神了许多。
他心想，这说不定能做成好喝的茶呢。
于是，他把这些叶子带回家，经过反复尝试，终于做出了香喷喷的武夷岩茶。
武夷岩茶的介绍
武夷岩茶的介绍
武夷岩茶是中国福建省武夷山市的一种传统名茶，其历史可以追溯到唐代。
武夷岩茶的特点是产地高海拔、气候凉爽、土壤肥沃，加之采摘、制作工艺独特，使得其口感独特，香气浓郁。
武夷岩茶分为大红袍、水仙、肉桂等多个品种。
其中最有名的品种是大红袍。
传说大红袍是一位明代皇帝赐给武夷山的一位道士的礼物，这位道士因为治好了皇帝的母亲而受到了皇帝的赏识和尊重。
大红袍茶叶外形紧实匀整，色泽乌润，香气高雅清幽，滋味醇厚甘鲜，回甘悠长。
水仙和肉桂两个品种也都具有独特的风味和口感。
水仙茶叶形似水仙花蕾，香气清新淡雅；肉桂则有浓郁的桂花香味。
武夷岩茶采摘时间通常在谷雨前后，即4月中旬至5月初。
采摘时要选择茶树上的嫩芽，每个嫩芽只留下一个叶子和一个芽头。
采摘完毕后，茶叶要经过晾凉、揉捻、发酵、烘干等多道工序才能制成茶叶。
武夷岩茶的产地有很高的海拔和陡峭的山路，因此采摘和制作过程都需要手工操作。
这也是武夷岩茶能够保持传统风味并且口感独特的原因之一。
武夷岩茶不仅有着独特的口感和香气，还具有很高的营养价值。
它含
有多种维生素和矿物质，如维生素A、B、C、E等以及钙、锌等元素。
长期饮用武夷岩茶可以起到保健养生的作用。
总之，武夷岩茶是中国传统名茶中最为著名的品种之一。
它不仅具有
浓郁的香气和独特的口感，还富含多种营养物质。
如果您想品尝正宗
的武夷岩茶，建议前往福建省武夷山市的茶园进行品尝和购买。
岩茶有哪些分类？
岩茶是中国传统的名茶之一，因其生长在岩石上而得名。
岩茶的种类繁多，根据不同的制作工艺和产地，可以分为武夷岩茶、安溪岩茶、黄山毛峰岩茶等多个品种。
下面，我们就来详细介绍一下岩茶的分类。
一、武夷岩茶
武夷岩茶是福建省武夷山地区特产，是中国十大名茶之一。
武夷岩茶的制作工艺十分独特，主要分为摇青、杀青、揉捻、发酵和烘干五个步骤。
其中，发酵环节是武夷岩茶制作的关键步骤，也是武夷岩茶独特的制作工艺之一。
武夷岩茶的茶汤呈深黄色，具有独特的岩韵和浓郁的花果香味，口感醇厚回甘。
二、安溪岩茶
安溪岩茶是福建省安溪县特产，是中国十大名茶之一。
安溪岩茶的制作工艺与武夷岩茶有所不同，主要分为摇青、揉捻、发酵、烘干和筛分五个步骤。
安溪岩茶的茶汤呈黄绿色，具有清香和甜润的口感，是一种十分受欢迎的茶叶。
三、黄山毛峰岩茶
黄山毛峰岩茶是安徽省黄山地区特产，是中国十大名茶之一。
黄山毛峰岩茶的制作工艺与武夷岩茶有所不同，主要分为杀青、揉捻、发酵和烘干四个步骤。
黄山毛峰岩茶的茶汤呈黄绿色，具有清香和鲜爽的口感，是一种十分受欢迎的茶叶。
四、其他岩茶
除了以上三种岩茶之外，还有很多其他的岩茶品种，如衢州龙顶岩茶、武夷水仙岩茶、武夷金骏眉岩茶等。
这些岩茶品种的制作工艺和口感也各有特色，值得尝试。
岩茶是中国的传统名茶之一，根据不同的制作工艺和产地，可以分为武夷岩茶、安溪岩茶、黄山毛峰岩茶等多个品种。
每种岩茶都有其独特的制作工艺和口感，值得尝试。
武夷岩茶的基本常识
一、什么是武夷岩茶?武夷岩茶,顾名思义就是在山岩和岩石上生长的茶，武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。
利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。
“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。
前人颂扬武夷岩茶：“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。
古代浓茶或称为酽茶，酽与岩异字同音，也表达有气味浓厚的意思。
根据现的国家标准,在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
这里要注意的1.出产于武夷山市2798平方公里土地上2，用独特的传统加工工艺制作而成（条索状）。
3，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶4，武夷岩茶是受中华人民共和国原产地域产品保护的名茶二、为什么选择武夷岩茶？1、武夷岩茶性温和，不伤胃。
现代人处于节奏快压力大的生活模式，致使胃病普遍，气血偏虚。
对常饮用不发酵茶或轻发酵茶的爱茶人来说，确有“不可承受之轻”的顾忌，在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下，常有搜肠刮胃之苦。
武夷岩茶介于红绿茶之间，系半发酵茶，它能充分兼收红绿茶的优点，将其不利因素减少到最低程度，适合于绝大多数人饮用。
所以脾胃虚寒者更乐于接受茶性温和经过发酵制成的武夷岩茶。
2、得天独厚的生态环境被列入联合国“世界自然遗产与世界文化遗产”保护地的武夷山，“溪曲三三水，山环六六峰”，“山涌千层青翡翠，溪摇万顷碧琉璃”，碧水丹山构成一幅天然画图，有如人间仙境。
山内群峰竞秀，幽涧流泉，气候温和，雨量充沛,非常适宜茶树生长。
正因为此武夷山丹霞地貌，沟谷纵横，利用谷地、沟隙、岩凹，开园种茶，沿边切筑石岸，构筑“盆栽式”茶园，长年冲积，使得沟谷土地富含有机质，茶园周边悬崖绝壁。
绝壁之上竹木葱郁，缝隙泉水叮咚，形成了特有的岩茶小环境。
3、深厚的文化底蕴武夷山的武夷茶史至今已有1500年历史，曾在中国乃至世界茶叶史上辉煌一时。
南朝时以“晚甘候”之称闻名，唐朝时即成为朝廷贡品，元时朝廷在武夷山创建御茶园。
武夷山岩茶的功效与作用
武夷山岩茶的功效与作用武夷山岩茶，又称岩茶、奇异茶，是中国传统名茶之一，属于乌龙茶系。
它产于中国福建省武夷山地区，栽种在山间峭壁陡坡、岩石裂缝等陡峭地势上，故得名岩茶。
武夷山岩茶以其独特的芳香和独特的岩韵而闻名于世。
它不仅有着美味的口感，还有许多的功效和作用。
本文将详细介绍武夷山岩茶的功效与作用。
一、美容养颜1. 抗氧化作用：武夷山岩茶中含有丰富的茶多酚、儿茶素等抗氧化成分，能够中和体内的自由基，延缓衰老过程，抑制皮肤老化。
2. 美白祛斑：武夷山岩茶中的多酚类物质能够抑制酪氨酸酶的活性，减少黑色素的形成，达到美白祛斑的效果。
3. 柔润肌肤：武夷山岩茶富含茶多酚和维生素C等成分，可以促进肌肤的新陈代谢，增加肌肤的弹性和紧实度，使肌肤柔润。
4. 去痘祛痘：武夷山岩茶中的茶多酚和儿茶素等成分具有抗菌作用，可以抑制脸部皮肤上的细菌滋生，减少痘痘的产生，达到去痘祛痘的效果。
二、促进消化1. 增加胃酸分泌：武夷山岩茶中的咖啡碱等成分能够刺激胃粘膜分泌胃酸，增加胃液的酸度，促进消化酶的活性。
2. 缓解胃痛：武夷山岩茶中的茶多酚和黄酮类物质具有舒张平滑肌的作用，能够减轻胃部肌肉的痉挛，缓解胃痛。
3. 抑制胆固醇吸收：武夷山岩茶中的茶多酚和儿茶素等物质能够结合胆固醇，降低其吸收率，达到降低血脂的效果，预防胆固醇过高的发生。
4. 改善肠道菌群：武夷山岩茶中的儿茶素能够抑制肠道有害菌的滋生，促进有益菌的生长，调节肠道菌群平衡，改善肠道功能。
三、健脑益智1. 提神醒脑：武夷山岩茶中的咖啡因和茶碱等成分能够刺激中枢神经系统，增加警觉性和注意力，提高大脑的工作效率。
2. 抗疲劳：武夷山岩茶中的咖啡因能够刺激肾上腺素的分泌，增加能量的产生，缓解疲劳，提升体能。
3. 长寿养生：武夷山岩茶中的茶多酚、儿茶素等抗氧化物质能够抑制体内的氧化反应，延缓细胞老化，达到长寿养生的效果。
四、调节血糖1. 缓解糖尿病：武夷山岩茶中的多酚类物质能够抑制糖类的吸收，降低血糖，减轻糖尿病症状。
武夷岩茶的简介
武夷岩茶的简介武夷岩茶的简介武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。
武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。
武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。
其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。
武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。
18世纪传入欧洲后，倍受当地群众的喜爱，曾有“百病之药”美誉。
武夷岩茶的历史沿革乌龙茶中的明珠。
“武夷岩茶”是产于闽北祟安县武夷山岩上乌龙茶类的总称。
历史悠久。
据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品。
宋、元时期已被列为“贡品”。
元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”。
清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。
当时，欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。
武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽;叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香;茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。
泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。
主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。
“大红袍”最为名贵。
武夷岩茶的主要产地武夷岩茶产于福建省北部的武夷山地区，是中国乌龙茶中之极品。
中国十大名茶之一。
武夷山多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。
因为有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。
武夷岩茶主要分为两个产区：名岩产区和丹岩产区。
武夷山坐落在福建省东北部，有“奇秀甲于东南”之誉。
群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。
武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇。
武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。
茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。
“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。
武夷岩茶的鉴赏武夷岩茶属六大茶类(红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶)之一的青茶类，俗称"乌龙茶"，是半发酵茶，具有"三红七绿"(三分红边，七分绿)特点。
武夷山茶叶品种大全
武夷山茶叶品种大全
武夷山是中国著名的茶叶产区之一，这里的茶叶种类繁多，品质优良，深受茶叶爱好者的喜爱。
下面我们就来了解一下武夷山茶叶的品种大全。
1. 武夷岩茶。
武夷岩茶是武夷山的特产，以其“香高、味浓、色绿、形美”而著称。
武夷岩茶根据不同的制作工艺和茶树品种，分为大红袍、水金龟、铁观音、白鸡冠、肉桂等多个品种。
2. 武夷水仙茶。
武夷水仙茶是一种半发酵茶，具有花香和水果香，口感鲜爽。
其外形修长，色泽墨绿，汤色橙黄，是武夷山的另一特色茶品。
3. 武夷白茶。
武夷山也是白茶的故乡，武夷白茶以其“肉白、毫白、汤黄、味醇”而著称。
其中以白毫银针、白牡丹、福鼎白茶为代表。
4. 武夷红茶。
武夷山的红茶产量丰富，品质优良。
武夷红茶有正山小种、武夷红桂、武夷大红袍等品种，口感醇厚，香气独特。
5. 武夷乌龙茶。
武夷山的乌龙茶种类繁多，包括铁观音、水金龟、大红袍、白鸡冠等，每一种都有其特有的风味和特点。
6. 武夷绿茶。
武夷山的绿茶也是当地的特色产品，其中以武夷珠茶、武夷云雾茶最为有名，口感清爽，香气高扬。
7. 武夷黑茶。
武夷山的黑茶也颇具特色，其中以武夷山水仙黑茶最为有名，茶汤红浓，滋味浓厚。
总结。
以上便是武夷山茶叶的品种大全，每一种茶叶都有其独特的风味和特点，不同的制作工艺和茶树品种赋予了茶叶不同的口感和香气。
希望能够通过这份介绍，让更多的人了解武夷山茶叶，感受中国茶文化的魅力。
武夷岩茶制作方法
武夷岩茶制作方法引言武夷岩茶是中国传统名茶之一，以其独特的岩溶地貌和独特的制作工艺而闻名于世。
它通过精细的制作方法，呈现出独特的香味和口感，因此备受茶叶爱好者的喜爱。
本文将介绍武夷岩茶的制作方法，包括原料选择、炒制、揉捻、烘干等关键步骤，帮助读者了解武夷岩茶的制作过程。
步骤一：原料选择制作优质的武夷岩茶首先需要选择优质的茶叶原料。
一般而言，茶叶的品种以大叶种类为主，包括“水仙”、“肉桂”等。
在选择茶树时，应优先选择生长在海拔800米以上的茶园，以确保茶叶受到充足的阳光和充足的水分供应。
步骤二：初制初制是整个制作过程的第一步，在此步骤中，茶叶需要经过炒制、揉捻和杀青等处理。
首先，将新鲜采摘的茶叶放置在透气性好的竹篓里，置于阳光下晾晒1-2个小时，使其水分蒸腾和微生物代谢达到适当程度。
接下来，将茶叶放入锅中进行炒制，加热时间约为10-15分钟，温度约为100-110摄氏度。
炒制过程中需要不断翻炒，以避免茶叶因高温而烧焦。
炒制完成后，茶叶需要用竹篓捞起，待其稍凉后再进行揉捻。
揉捻的目的是使茶叶叶形更加紧致，香气更加浓郁。
最后，将茶叶置于竹篓中，用开水烫洗3-5分钟，以杀死茶叶中的酶活性，使其停止发酵。
步骤三：发酵完成初制后，茶叶需要进行适度的发酵。
将初制好的茶叶铺放在竹席上，覆盖上一层湿布，然后置于通风处，保持相对湿度在80%左右，温度在25-28摄氏度之间。
在发酵过程中，茶叶的酶活性会逐渐消失，同时释放出芳香物质，使茶叶呈现出独特的香味。
步骤四：烘干发酵完成后，茶叶需要进行烘干以去除水分并保持其香气。
烘干的目的是使茶叶完全干燥，防止霉变和氧化。
烘干的温度和时间需要根据茶叶的含水量和天气情况进行调整，一般温度为80-90摄氏度，时间为40-50分钟。
完成烘干后，将茶叶放置在通风干燥的地方，待其冷却后即可进行储存和使用。
步骤五：品尝制作完成的武夷岩茶可以品尝了。
取适量的茶叶放入茶壶中，用85-90摄氏度的热水冲泡1-2分钟，然后即可倒入茶杯中品尝。
武夷山岩茶
武夷山岩茶关于《武夷山岩茶》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
福建武夷山出产荼叶是大家都应当了解的，由于福建武夷山的海拔高度较为高，遭受的环境污染较为小，产出去的荼叶也比较好。
而武夷山岩茶便是在其中的一种茗茶，它的通道苦而不苦，遭受很多人的喜爱，而武夷山岩茶依据加工工艺的不一样，也分成了许多不一样的种类。
今日就为大伙儿介绍一下武夷山岩茶吧。
一质量特点外形弯条形，颜色乌褐或带深绿色、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。
条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄色、清亮光亮。
香味带花、清香型，瑞则浓长、清则怡淡，或似桃子香、花香、桂花香、乳香这些。
味道醇正滑嫩甘爽，带独有的“岩韵”。
叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘小红点泛现。
二武夷岩茶泡好待君品1.加工工艺武夷山岩茶的加工工艺属乌龙制做，差别于台湾乌龙茶追求完美醇正的轻发醇轻焙火、安溪县乌龙追求完美芬芳的深发醇低焙火，选用深发醇重焙火作法。
2.青上（萎凋）让荼叶的苦口水失踪，做到突显香味、味道的目地，一般大家把这个全过程叫萎凋或是做青。
做青全过程中有走水、摇青、等青、发醇等工艺流程更替开展，数次繁杂。
摇青的目地是推动叶边沿磨擦，能够让水份失踪更快。
等青是让水份失踪的全过程中，在溫度和环境湿度的功效下起发醇功效，推动茶的酚类物质转换，做到气香气醇的目地。
要依据鲜叶的转换要素来决策摇频次，摇速率，摇多长时间，等多长时间这些，也要依据气温、环境湿度原因决策如何摇。
做青好啦之后，把荼叶堆积在一起，那样做的目地能够进一步让荼叶的味道纯正，这一時间较为短暂性。
3.风干茶厂选用薪炭升温的方法，比选用的油燃随和燃方式多了一种烟香，发觉，烟是香的。
风干技术性看起来简易，溫度的控制是重要，实际上用是多少溫度把荼叶焙到多少干躁需注意。
乘热揉碾，看起来做型，实际上揉碾全过程让剩下茶渍挤压成型出去，在荼叶表层产生“霜”，也是闻干茶韵的关键味蕾来源于。
4.焙火武夷山岩茶是半发酵茶，在生产过程中还多了一道独特的加工工艺——焙火。
武夷岩茶冲泡方法
武夷岩茶冲泡方法
武夷岩茶，是一种以福建武夷山为原产地的名茶，具有独特的岩韵和浓厚的岩洞气息。
它的冲泡方法也有其独特之处，下面就为大家介绍一下武夷岩茶的冲泡方法。
首先，选择好的茶具是冲泡武夷岩茶的第一步。
建议选择紫砂壶或者玻璃茶具，这样可以更好地展现武夷岩茶的色泽和汤色。
接着，准备好干净的冷水。
武夷岩茶适合用冷水冲泡，因为冷水可以更好地激发茶叶的香气和味道。
然后，将适量的武夷岩茶放入茶具中。
一般来说，每100毫升的水需要3-5克的武夷岩茶，可以根据个人口味适量增减。
接下来，注入冷水。
在注水的时候，可以选择从茶具的壁面缓缓注入，这样可以更好地保持茶叶的形状和香气。
然后，等待片刻。
武夷岩茶需要较长的时间来焯茶，一般来说需要等待3-5分钟左右。
最后，即可品尝。
将冲泡好的武夷岩茶倒入茶杯中，静静地品味，感受它独特的岩韵和浓厚的岩洞气息。
总的来说，冲泡武夷岩茶并不复杂，但是需要一定的技巧和耐心。
希望通过这篇文章的介绍，大家能更好地领略武夷岩茶的魅力，也能更好地享受茶的乐趣。
武夷岩茶品质缺点及其产生原因分析
武夷岩茶品质缺点及其产生原因分析武夷岩茶是中国福建省武夷山地区特产茶叶，以其独特的岩骨香气、鲜爽回甘、茶叶肥硕圆润广受好评。
每种茶叶都会存在一些缺点，并且这些缺点与其产生的原因密切相关。
下面将对武夷岩茶的品质缺点及其产生原因进行分析。
一、品质缺点：1. 茶叶苦涩或涩味过重：有些武夷岩茶在口感上具有较强的苦涩感，影响了茶叶的口感和品质。
2. 茶叶味道不足：一些武夷岩茶在口感上味道较为淡薄或不够浓郁，影响了茶叶的风味。
3. 茶叶质地较粗糙：部分武夷岩茶的茶叶质地较为粗糙，影响了茶叶的口感和观赏价值。
4. 茶叶品相不佳：有些武夷岩茶的茶叶外观不美观，品相不佳，影响了茶叶的观赏价值和市场竞争力。
二、产生原因分析：1. 咀嚼选择和挑剔特定品种茶叶：武夷岩茶属于特异品种茶叶，栽培条件较特殊，有些茶农在选择和咀嚼茶叶时偏好某些特定品种，忽略其他品种带来的优点和特色，导致产生部分品质缺点。
2. 茶叶生产和加工工艺不当：茶叶的品质与生产和加工工艺密切相关，如采收时间过早、过程中的揉捻和发酵温度等不当操作，都会对茶叶的品质产生负面影响。
3. 自然环境因素：茶叶的品质受到自然环境的影响，如土壤肥力、降水量、气温等，不同环境条件下生长的茶叶可能会有一些差异，影响了茶叶的口感和品质。
4. 茶叶保存和贮存不当：茶叶保存和贮存对茶叶的品质影响较大，如果保存和贮存不当，茶叶可能会受潮、变质，从而导致品质缺点的产生。
为了改善武夷岩茶的品质缺点，我们可以采取以下措施：1. 选材优选：在种植茶叶时，选择优良品种，提高茶叶的整体品质。
2. 严格控制加工工艺：加强对茶叶生产和加工过程的管理，确保每一道工艺环节的操作规范和合理。
3. 合理调节自然环境：根据不同地区的自然环境条件，合理调节土壤肥力、降水量、气温等，提高茶叶的品质。
4. 规范储存管理：对茶叶的保存和贮存进行规范管理，避免湿度、温度等因素导致茶叶的变质。
武夷岩茶的品质缺点与茶叶的品种选择、生产和加工工艺、自然环境因素以及茶叶保存和贮存等多个方面密切相关。
武夷岩茶的采摘标准
武夷岩茶的采摘标准武夷岩茶，是中国传统名茶之一，以其独特的岩韵和浓厚的陈香而闻名于世。
武夷岩茶的品质优劣，很大程度上取决于茶叶的采摘标准。
下面将详细介绍武夷岩茶的采摘标准。
首先，武夷岩茶的采摘时间非常重要。
一般来说，武夷岩茶的采摘时间在清明至谷雨之间。
这段时间正值春季，气温适宜，茶树生长迅速，新芽茂盛，是茶叶品质最佳的时候。
在这个时期采摘的茶叶，不仅叶色嫩绿，而且富含丰富的养分，口感鲜爽。
其次，武夷岩茶的采摘方式也至关重要。
采茶工人在采摘茶叶时，要选择在早晨露水未干的时候进行，这样可以保证茶叶的鲜嫩度。
同时，采茶工人要轻拿轻放，避免损伤茶叶，确保采摘下来的茶叶完整无损。
此外，采茶工人要注意不要采摘过老或者过嫩的茶叶，要选择适当的茶叶部位进行采摘，以保证茶叶的品质。
再者，武夷岩茶的采摘标准还包括采摘工具的选择。
在采摘茶叶时，采茶工人要使用锋利的茶刀进行采摘，确保茶叶的切口平整，不会造成过多的伤口。
此外，采茶篮子也要注意选择透气性好的材质，以免茶叶在采摘后发酵变质。
最后，武夷岩茶的采摘标准还包括采摘后的处理。
采摘下来的茶叶要及时进行初步加工，如杀青、揉捻、晾晒等，以保证茶叶的品质。
同时，采摘下来的茶叶要妥善保存，避免受潮、受阳光直射等，以免影响茶叶的口感和香气。
总之，武夷岩茶的采摘标准对于茶叶的品质至关重要。
只有严格按照采摘标准进行采摘和加工，才能保证武夷岩茶的口感和香气达到最佳状态，让消费者能够享受到最优质的茶叶。
希望茶农和茶叶加工者能够重视武夷岩茶的采摘标准，不断提高茶叶的质量，为茶叶产业的发展做出更大的贡献。
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黄总您好！给你寄去的武夷茶共16种，其中岩茶8种、正山小种红茶8种。
分别如下：岩茶1.高山水仙2.肉桂N3.水仙D4.正岩A5.岩桂6.岩老丛7.大红袍8.特级大红袍正山小种红茶1.小赤甘2.18#小种3.烟小种4.陈小种5.一、二、特级银骏眉6.金骏眉A 武夷岩茶可分为正岩、半岩、洲茶、外山茶，其中以正岩茶最佳，如样品中的岩桂、正岩A、岩老丛、特级大红袍。
肉桂:如岩桂、正岩A，条索紧结、油润，香气浓郁、辛锐、持久似桂皮香；滋味醇厚甘爽，岩韵明显、汤色金黄清澈明亮；叶底肥厚软亮，三分红七分绿。
水仙：如高山水仙、水仙D、岩老丛，条索壮结、油润；香气浓郁鲜锐、高长，特征明显；滋味浓爽鲜锐，岩韵明显；汤色金黄清澈；叶底肥嫩软亮，红边明显。
其中岩老丛有兰花香，有老丛的特征味（棕叶香、青苔香）。
正山小种红茶：有传统工艺的如烟小种，滋味中有轻烟感，桂圆香；有新工艺小种如小赤甘、18#小种、金骏眉、银骏眉，滋味醇厚顺滑，有密香。
以上只是简略说明样品茶的品质特征，如有不详，欢迎致电了解。
武夷茶文化博大精深，建议购买“武夷茶经”一书，发行量有限，市面上难见，淘宝上有卖。
因朋友介绍，未曾谋面，仅寄上16款茶，供您选择。
茶因人而异，希望能有几款茶得到你的认同，并达成合作的意向。
每款样品我均按3泡量装袋（红茶4.5克/泡，岩茶7克/泡），请不要喝完，应留一泡做样，以备以后和货品核对。
如能合作我的发货方式市款到发货，且价格不含运费和税。
另注：标签价格为两种，一种市我的批发价，另一种是我茶在福州市场的零售参考价格。
武夷岩茶【介绍】武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。
武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。
武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。
其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。
武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。
18世纪传入欧洲后，倍受当地群众的喜爱，曾有“百病之药”美誉。
乌龙茶中的明珠。
“武夷岩茶”是产于闽北祟安县武夷山岩上乌龙茶类的总称。
历史悠久。
据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品。
宋、元时期已被列为“贡品”。
元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”。
清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。
当时，欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。
武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。
泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。
主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。
“大红袍”最为名贵。
传说明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝，病痛即止。
他考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得‘大红袍“之名。
武夷岩茶是我国东南沿海省、地人民以及东南亚各地侨胞最爱饮用的茶叶品种，是著名的“侨销茶”。
【产地】武夷岩茶产于福建省北部的武夷山地区，是中国乌龙茶中之极品。
中国十大名茶之一。
武夷山多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。
因为有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。
武夷岩茶主要分为两个产区：名岩产区和丹岩产区。
武夷山坐落在福建省东北部，有“奇秀甲于东南”之誉。
群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。
武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇。
武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。
茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。
“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。
【相关介绍】1、什么是武夷岩茶？依据地理保护标志管理相关规定：武夷岩茶是指在武夷山行政区域内种植、在特定时间内以特定标准采摘。
以特定工艺加工生产的茶叶称为武夷岩茶。
种植范围：一定要在武夷山市行政区域范围内。
不能是周边或其他地区。
采摘时间：一般在每年的4月底到5月中旬。
采摘武夷春茶一般在谷雨后立夏之前，夏茶采于夏季前，秋茶采于立秋以后。
武夷岩茶的香气别具一格，胜似兰花而深沉持久。
滋味浓厚清活，生津回甘，浓饮且不见苦涩。
色泽青褐润亮呈“宝光”。
采搞标准：中偏大开面时采摘。
一般指三叶一蕊。
生产工艺：以传统的乌龙茶工艺进行加工。
不包揉。
成品呈条索形，不得有其他任何添加成份。
2、武夷岩茶的分类：依据武夷岩茶国家标准（GB/18745—2002）武夷岩茶的分类如下：大红袍系列：说话不定。
可参看《我说大红袍》贴。
肉桂系例：武夷山传统茶叶品种水仙系列：武夷山传统茶叶品种。
茗枞：典型的有四大名枞：白鸡冠水金龟铁罗汉半天妖奇种：武夷山野生茶叶树种。
3、武夷岩茶品质如何区分。
武夷岩茶注重：活、甘、清、香的特点。
以茶水的厚醇度决定主要的品质高低。
武夷岩茶的优质茶应具备：无明显苦涩，有质感（口中茶水感觉粘有稠度），润滑，回甘显。
回味足（即岩韵初学者不易把握）以茶香为品种特征鉴定的第二因素。
熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香为上。
清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。
茶叶的叶底作为茶叶品质的参考。
有异杂味的茶为下品。
茶水无质感，淡薄的茶为下品。
苦涩味的轻重对岩茶品质的高低起决定性作用。
4、武夷岩茶不同异杂味的判断及易出现的加工环节。
烟味：易判定，主要出现在焙茶环节出现走烟现像。
如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中青味：非清香。
指茶叶中的青草味。
主要是因为发酵不到位产生。
馊味：类似于变质饭菜的味道。
产生原因：茶青在运输过程中受热。
也称夏秋味。
是夏秋茶所具备的一种特征。
也是辨认夏秋茶的标准。
焦味：类似于炒豆子的味道。
主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生。
反青味：茶叶保存过程中受潮产生。
水味：白开水的味道。
通称水气，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生。
初学者不易判定。
5、武夷岩茶的感观审评简法使用110CL小审评杯，取茶样五克，冲入沸水，一水座杯约三分钟。
在过程中感受盖香的变化及香气的表现。
（以异杂味为劣。
花果香为优）三分钟后出水。
此法易于区分茶叶是否存在异杂味。
可根据茶水的苦涩程度判定茶质的好坏。
低档的茶叶苦涩感极强。
二水三水均座杯约三分钟，感受盖香与一水时的变化，以香气低为劣，以香气持久为优。
出水，对比茶水的浓淡及茶水的厚醇度。
以口感变化的差异为品质鉴定的标准。
以茶水浓淡变化判定茶叶品质的优劣。
通过此方鉴定可得出以下结论：香气：以幽香持久为上，以香气变弱且快为下，异杂味为劣（此方极易判定茶叶中的异杂味）茶汤：以浓度变化小为上，以浓度变化大为劣。
口感：以苦涩度的强弱区分茶叶品质。
回甘：三水回韵的变化程度感受茶叶的品质。
6、茶叶培火程度对茶叶口感的影响武夷岩茶的培火程度的高低对茶叶香气及茶水醇度及岩韵表现具体如下：轻火岩茶：香气高以花香为上，以茶水中类盖香为上，岩韵表现较弱，初品岩茶者宜选。
中火岩茶：香气幽以花香为显，茶水较醇久厚，岩韵表现适中。
初品及茶客较喜之高火（足火）岩茶：开泡火香冲。
茶质香气含蓄以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。
对岩茶有一定喜好者最爱。
仅对单号茶叶纵向对比。
一种茶叶在轻，中。
足火对比。
【相关品种】岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。
产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。
因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。
正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。
半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。
洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
历代对岩茶的分类严格，品种花色数以百计，茶名繁杂最为突出。
其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，还有普通名枞如瓜子金、金钥匙、半天夭等。
武夷岩茶驰名世界，跟武夷名枞分不开。
武夷岩茶分武夷极品若干号，水仙、奇种各分特级到四级，另加粗茶、细康、茶梗。
【武夷岩茶 - 制作工艺】武夷岩茶 - 制作过程武夷岩茶品种多样，但有其规律：最上等的是名岩名枞，原来有五个品种：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天腰，后来，半天腰这个品种逐渐被人忽略了，所以就有四大名枞的说法。
除了名枞，下来就是一系列有名有姓的品种茶了，肉桂、奇兰、黄观音等等。
再往下，很多说不清楚的茶叶统统称为奇种，也就是当地的“菜茶”（普通得跟种菜一样随便可以在房前屋后种植的茶）。
名枞、品种、奇种虽然历史上已经排列了名次，但并不意味着茶叶的等级就这么随便就排列清楚了，因为茶叶品质除了品种以外,还要看制作水平，最终才能体现茶叶的品质高低。
武夷岩茶武夷山的古老茶品种应该是水仙茶，在武夷山脉一带甚至整个福建境内，水仙茶的种植面积最大。
水仙茶叶大（比佛手小）、厚、适应面广。
所制成品茶滋味醇厚、花香悠远、回甘通透。
由于历史久远，水仙茶很多老枞还在产茶。
原生态状态下生长的老枞水仙茶更是制茶、喝茶人的钟爱，人们往往把被虫咬过还带着虫眼的茶青当做原生态和野生的标志之一。
津津乐道。
武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法。
一些讲究的制作也用手工制作，具体体现在做青上。
让茶叶的苦水走失，达到突出香气、滋味的目的，通常人们把这个过程叫萎凋或者做青。
萎凋是洋气一点的说法，老百姓爱用做青的说法，因为青是做出来的，一泡茶的好坏，往往是靠人工控制的结果。
意思是把鲜叶的青做掉，使茶叶呈现刚刚好的状态。
做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次繁复。
摇青的目的是促进叶边缘摩擦，可以让水分走失更快，但是走失太快，达不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做。
等青的目的是让水分走失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的。
这些“做”的过程非常仔细，是实现好茶的制作关键环节。
做青的诀窍就是“看青做青”要根据茶青的转化因素来决定摇次数，摇速度，摇多久，等多久等等，还要根据天气、湿度原因决定怎么摇。
大部分人采用机械摇青的做法，这样的好处是，可以大量生产茶叶，缺陷是茶叶在机械运动中比较难控制，尤其对茶叶大小发酵的均匀程度容易失控。
尽管机械已经有了很大改良，速度的快慢，次数都可以控制，但总难避免茶青的磨损不均现象。
做青好了以后，武夷山人把茶叶堆放在一起，这样做的目的可以进一步让茶叶的滋味醇和，这个时间比较短暂。
茶厂采用薪炭加温的办法，比现在很多人采用的油燃和气燃方法不同，我过去把手放在烟处熏了一会儿，发现，烟是香的，这种透着香的烟恐怕也是不一样的木材才能达到的效果。
武夷山茶的制作方法大同小异，这小异也许就是区别与他人的秘方。