武夷岩茶专题[优质PPT]

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福建武夷山茶文化之旅

使用专业茶具，亲手冲泡武夷山名茶，体验泡茶的乐趣和成就感，同时感受武夷茶香气的独特魅力。
亲手冲泡流
在品茶环节中，与茶艺师和其他游客一起分享品茶心得，交流对不同茶叶的口感、香气等方面的感受。
论诗互动
结合品茶活动，开展论诗互动环节，游客可以朗诵与茶相关的诗词歌赋，共同感受茶文化与诗词艺术的交融之美。
光饼
武夷山传统小吃，以面粉、猪肉等为原料，烤制而成，色泽金黄、口感酥脆。
文公菜
又称“十锦”，是武夷山一带的传统名菜，原料为精肉、冬笋、香菇、木耳、粉丝、鸡蛋等，口感丰富，营养均衡。
瓜子糕
以糯米、瓜子仁、桂花等为原料制成的糕点，口感软糯，甜而不腻。
绿豆糕
以绿豆粉、糯米粉、糖等为主要原料制成的糕点，口感细腻，清甜可口。
茶叶品鉴与购买
在探访大红袍母树的过程中，游客还可以品尝到正宗的武夷大红袍茶。这种茶叶香气浓郁、滋味醇厚，是茶叶爱好者的绝佳选择。同时，游客还可以在这里购买到优质的大红袍茶叶作为纪念品或礼品。
05
CHAPTER
品味武夷山特色美食与茶点
熏鹅
武夷山特色菜肴之一，采用当地放养的鹅，经过腌制、熏烤等工序，肉质鲜美、香气扑鼻。
03
02
01
06
CHAPTER
总结回顾与展望未来合作方向
游客们深入福建武夷山的茶园，亲身体验茶叶的采摘和制作过程，感受茶文化的独特魅力。
参观茶园
在专业的品茶师的指导下，游客们学会如何品鉴武夷岩茶的独特韵味，领略茶之美。
品味茶韵
邀请茶文化专家进行讲座，让游客们更深入地了解武夷山茶文化的历史、内涵和特点。
茶文化讲座
开发针对不同年龄层和需求的茶文化研学课程，吸引更多游客和学生前来体验和学习。

武夷茶文化

武夷岩茶是“中国原产地域保护产品”，武夷山是“乌龙茶发源地”，武夷岩茶是“中国十大名茶之一”2002年武夷岩茶被国家确认为“原产地域保护产品”，规范了一系列生产、制作、产品标准。

2003年武夷山市被国家文化部授予“茶文化艺术之乡”称号。

1.悠久的历史：武夷茶最早被人传颂，见于苏轼的《叶嘉传》，文中有汉武帝赏用武夷茶的传说，距今已二千多年。

最早的文字记载见于唐朝《全唐诗》，载有唐乾宁(894—897)进士徐夤《谢尚书惠蜡面茶》。

诗中写道：“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。

2.独特的岩韵：（1）环境优越，武夷岩茶驰名中外，其优异品质首先是有优越的自然环境。

（2）品种优良，武夷岩茶品质优异的第二个重要因素是品种树的优良。

武夷岩茶品种很多，目前主要有水仙、肉桂、乌龙、佛手、奇种、梅占等，各具特征。

大红袍享“茶王”之誉，盛名之下传闻颇多，广为流传。

其实大红袍主要以其“嫩叶显紫红色而得名”。

大红袍见之于清初，已300多年。

生于九龙窠之崖中，共6株，年产量约600—700克。

经过科技人员长期的实验，于90年代初无性繁育获得成功，品质与母树相当，且保持茶王大红袍的特征。

1995年经省科委鉴定通过。

多次高价拍卖，2002年在广州拍卖时达18万元(20克)已有小批量上市销售。

（3）工艺精湛，武夷岩茶品质优异的第三个因素是制作工艺精湛。

其制作方法兼取红、绿茶的制作工艺之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵得以显露。

3、品茗的艺术：武夷茶艺，随着社会文明的进步，生活水平的提高，当代武夷山人们对岩茶不仅注重物质享受，而且十分崇尚其文化享受。

品饮岩茶这一赏心乐事，进一步趋向艺术化，因而品茶讲究环境、茶具、水质、冲泡技巧、品赏艺术。

环境：品茶的环境、场所，要清雅、明净。

茶具：武夷山区品茶茶具有白瓷茶盏、白瓷壶杯、紫砂壶杯，等等。

水质：泡茶与水质关系极大。

武夷山青水秀，环境无污染，水自上乘。

若用自来水最好陈放上半天时间，让氯气挥发，微粒沉底。

武夷茶文化

一、武夷茶武夷岩茶生长在风景秀丽、挺拔奇伟的闽北武夷山，这里海拔大都在几百米，有的达二千多米。

山中云雾缭绕，日照时间短，地质属丹霞地貌，土系沙质，为奇茗生长创造了得天独厚的自然环境。

岩茶加工过程非常精细，要经采、晒、捻、焙、剔等多道工序，每一道工序都要掌握得恰到好处，不允许有丝毫马虎。

武夷山茶历史悠久。

据记载，早在唐朝元和年间，就有采制武夷岩茶之说，至今已有一千多年的历史了。

古代许多方士游臣、文人墨客都把品尝武夷岩茶作为一件赏心乐事，并留下不少佳词美赋。

明朝万历年间，荷兰人就运输武夷岩茶经爪哇转销欧洲各地。

不久，美国人也到福州、厦门采购武夷岩茶。

此后，武夷岩茶便在美国、北非等国际市场上热销。

自古以来武夷岩茶就作为佳品，深受朝廷赏识。

元朝皇家宫廷将其列为御茶，并在武夷九曲溪畔的四曲建造御茶园，设立了“焙局”。

民间对武夷岩茶更是视若珍宝，至今在武夷山茶区流传下许多名茶、名丛的摩崖石刻，如“大红袍”、“半天腰”等。

据史料记载，武夷岩茶的品种多达360多种，福建闽南、广东等地及港澳台同胞，都把品尝武夷岩茶视为一种雅兴和享受，不少老华侨谈起武夷岩茶更是津津乐道。

武夷山现有茶园10万亩，主栽品种有大红袍、肉桂、水仙等。

武夷岩茶“臻山川精美秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，是茶界公认的中国十大名茶之一。

自1989年连续六年被农业部、商业部评为乌龙茶类金奖，在1998年首届中国国际茶博会上，“大红袍”、“武夷肉桂”荣获中国文化名茶金奖。

2001年，“武夷大红袍”获国家工商行政管理局注册证明商标。

2002年，武夷岩茶获得原产地域（国家地理标志）产品保护。

2003年，武夷山被国家文化部评为中国唯一的茶文化艺术之乡。

2005年武夷山获全国三绿工程茶业示范县。

2006年，武夷岩茶（大红袍）传统制作工艺成功申报为国家第一批非物质文化遗产。

位于武夷山九龙窠的大红袍母树已有350多年的历史，它是武夷岩茶高贵品质的象征，由于它品质优异、文化内涵丰厚，古往今来，吸引了无数中外游人到此，以一睹其芳容。

茶艺茶道精美PPT (9)

茶史
为什么说中国是茶的故乡？为什么说中国的茶神是神农氏？茶是怎样传播和发展的？
为什么说中国是茶的故乡？
世界上年龄最长
为什么说中国的茶神是神农氏？
茶是怎样传播和发展的？
茶类
一、茶叶的品种
茶叶种类繁多，令人眼花缭乱。不过，人们可以根据茶叶的颜色、品质、特点的不同，它们分别是绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶。这七大茶类是因为茶叶制造的过程中“发酵”程度的不同而形成不同的茶类，其性质与特性也不同。
或无把。
茶具
茶滤
茶海
闻香杯
• 先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。
品茗杯
• 盛放泡好的茶汤并饮用的器具。 • 形状：
– 翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状； – 敞口杯：杯口大于杯底； – 直口杯：杯口与杯底同大。
杯托
• 放置茶杯的垫底器具。 – 盘形：托沿矮小呈盘状。 – 碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。 – 高脚形：杯托下有一圆柱脚。 – 圈形：
文人七宠：琴、棋、书、画、诗、酒、茶
一盏佳茗酬知音
在日常饮料中，茶在我国有着悠久的民俗传承。俗话说：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”来客必有烟、酒、茶。但茶比酒更为重要。有句俗谚“无茶不成俗，无茶不为敬”，茶在民间风俗中处处可见。事实上，自古以来在我国许多地区，饮茶、祭茶、敬茶已融入了人们日常生活和民俗之中，司空见惯了。
•
1．绿茶类绿茶类属不发酵茶。这类茶的茶叶颜色是翠绿色，泡出来的茶汤是绿黄色，因此称为“绿茶”。例如，龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。颜色：碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色。原料：嫩芽、嫩叶，不适合久置。香味：清新的绿豆香，味清淡微苦。性质：富含叶绿素、维生素C。茶性较寒凉，咖啡碱、茶碱含量较多，较易刺激神经。

武夷岩茶加工五.pptx

焙间分设90～120℃不同温度的焙窖3~4个，按温度从高到低顺序排列，每笼投叶约0.5 kg，每3~4 min翻拌一次，翻拌后将焙笼移至下一个温度较低的焙窖，历时12～15 min。
待手触烘青叶微感刺手时下焙，此时毛火叶含水量约30%。 “抢水焙”或“走水焙”
（2）摊凉拣剔
毛火叶下焙后立即扬簸，筛去茶末，扬弃黄片、碎片轻质杂物；随后，将毛火叶摊放在水筛上，夜里摊凉（俗称“凉索”）5~6 h，第二天清晨再行拣剔。拣剔：去除茶梗和黄片。
在足干的基础之上，经长时间的低温慢焙，以及趁热装箱，热化作用可使茶汤更加醇厚，香气进一步熟化，提高岩茶品质。
第一部分标题
5.2 烘干机烘焙
毛火
足火
毛火温度110～130℃，摊叶厚度为2~3cm，历时 8~12 min，至茶叶微带刺手感，而后摊凉1h后足火。足火温度90~100℃，摊叶厚度与毛火同，烘至足干，水分含量6%-7%，感官达到色泽乌褐油润，历时15～17min。
夜间凉索？夜间相对低温、高湿，水分蒸发较少，梗叶水分重新达到平衡，也促进内含物进行充分的非酶性氧化、转化。
（3）足火
温度80~ 85℃，每笼投毛火叶约1 kg。烘焙10~20 min，焙至足干，而进入“炖火”工序。若未达足干进行炖火，叶色易变黑，并产生水闷味。
（4）炖火
“吃火”、“焙火功” 半盖焙：每笼投足干叶1～1.5 kg，火温70-~80℃烘至水汽散尽后，加半边盖再烘约1h，称“半盖焙”。全盖焙：烘至香气充分诱发，为减少香气散失，要将焙笼全部盖密，继续烘焙，称“全盖焙”。1~2 h后，香气纯熟火香显，即结束炖火，趁热装箱。
武夷岩茶加工（五）
浙江农业商贸职业学院
鲜叶
萎凋

武夷山文化 ppt课件

相传，当年太平军在此围攻多日，久攻不上，便
想困死岩上富豪。随着时间的推移，围困之招果
然管用，崖上粮草日渐短缺，寨主想破头皮无计
可施，当然崖下围困这太平天军也因运粮困难，
三军粮草也无多了，双方打起了消耗战。
这日清晨，天刚蒙蒙亮，崖上寨主一夜未眠，看
看所剩粮食仅够不到一天之用，水缸里还有几条
舍不得食用的鲤鱼，长吁短叹，准备吩咐手下将
摩崖石刻“道南理窟” 的涵义是什么呢？ “理窟”意即武夷山乃理学荟萃之宝地。 “道南”源于北宋理学奠基人程颢。当时，程颢在家乡河南颍川送别他的得意门徒杨时、游酢学成南归福建时说：“吾道南矣！”意即：“我的理学造诣和成果从此可以向南方传播了！”
武夷山摩崖石刻：武夷山是世界著名的自然和文化双遗产基地。武夷山风景
武夷大红袍名扬四海，传统制作
技艺传承了一千多年，形成了独特的文化内涵，是今年首批国家非物质文化遗产中惟一茶类非物质文化遗产。
武夷山的摩崖石刻很
多，毕竟是中国有名
的大山，让这座自然
的遗产有了人文的气
息。武夷山是砾岩、
砂岩型的，本身要摩
崖就这种岩体就先天
不足。但无法阻止历
朝历代的名士对它的
感受，这样了整个武夷山，堪称散状碑林。
“寿”，这是我看到的唯一武夷山的阳刻摩崖，清徐庆超书。徐为二品武官，因公务路过武夷山，遍赏后而摩刻。
景区构成：境内东、西、北部群山环抱，峰峦叠嶂，中南部较平坦，为山地丘陵区。根据区内资源的不同特征，将全区划分为西部生物多样性、中部九曲溪生态、东部自然与文化景观以及城村闽越王城遗址等4个保护区。
文化遗产：架壑船棺、古汉城遗址、朱子理学文化、摩崖石刻、古崖居遗构、茶文化、宗教文化、馀庆桥。

武夷岩茶知识

[挑拣]：烘焙后的茶叶经过初步的筛选，去除一部分的茶梗和非茶物质等既成毛茶。
武夷岩茶品鉴

“香、清、甘、活”，“岩骨花香”。岩韵中的“骨”，是醇厚稳重，茶汤里好像有“沙沙”的小颗粒，或像有柔韧不绝的细丝，很久茶的滋味还留在口齿间，喉韵明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上，品质稳定，耐储藏。

[采摘]：即采青。春茶一般在谷雨后开采至立夏后七天左右结束。夏茶在夏至前后，秋茶在立秋后采摘。

[萎凋]：有日光萎凋和加温萎凋（雨天则用加温萎凋），是鲜叶生理失水的过程。

[做青]：做青的过程，是半发酵形成绿叶红镶边的过程，也是形成花果香的过程。

[炒青与揉捻]：其目的一是将经过杀青的青叶揉捻成条索（形成蜻蜓头，蛙皮状）；二是通过揉捻揉挤出茶汁，使之凝于叶表，有利于内含物的混合接触和一定程度的转化，便于冲泡饮用。将品质相对地固定起来，并纯化香气。高温下完成炒青，起锅后迅速于揉捻上揉捻。然后复炒，复炒后趁热适当复揉。
泡出的水反而会更加的醇厚!一般外面的包装采用硬质包装,内袋用铝泊
袋或者塑料袋包装!只要做到不让茶叶跑气,每次喝完袋口扎紧,或者买些密封性能好的不锈钢的茶叶罐存放都可以。不提倡在冰箱低温保存。
2、
武夷岩茶的陈放：岩茶可以陈放的,但是岩茶可以能陈多久，目
前还没有定论。陈茶的存放的时间久,茶汤会更好，茶性温。三年为陈，五年为丹，十年是宝。

味：醇厚稳重，茶汤里好像有“沙沙”的小颗粒，或者是好像有柔韧不绝的细丝，很久之后，茶的滋味还在口中齿间回荡。甘有两种，一是入口即甘。入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。二是初品稍有苦涩，但很快生津回甘。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，舌齿清甘，喉咙开阔。醇：是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。同铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁。所以，福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南香北水”的说。

茶文化简介ppt课件

黄茶的主产区在湖南的君山
水墨丹青系类
白茶：
白茶是中国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶：白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。
④清毒素，护肝肾：安化黑茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化物、儿茶素等多种化合物成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾）排出体外，能深层排毒；又对病菌有抑制作用，保护肝肾。
水墨丹青系类
乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制作时适当发酵，使
它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒,减肥等功效。清初就远销欧美及南洋诸国。目下最受日本游客的欢迎。
水墨丹青系类
乌龙茶的功效：
乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。最近发表在《肥胖期刊》上的一项研究指出，经常喝乌龙茶的人，身体质量指数和脂肪含有率都比少喝的人低。而且，女人减肥的效果比男人显著。这是因为乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，尤其是减少腹部脂肪的堆积。
得名
水墨丹青系类

岩茶茶叶知识培训PPT

茶是饮品
我国饮茶的历史很长，西汉后期到三国时代，茶发展成为宫廷的高级饮料。先流传至长江流域，5世纪，北方饮茶相效成风。六七世纪再传播到西北。
茶的品饮形式也是随着历史的延伸，发生过多次的演变。最初的茶叶和我们现在看到的茶叶很不一样，秦汉时，茶叶的简单加工已经出现，隋唐时茶叶多被加工成饼状。在宋代，茶的文化意味得到进一步地推广和提升，宫廷和民间都盛行茶艺，有斗茶的风俗。明以后，制茶工艺继续革新，团茶、饼茶多改为散茶，烹茶方法也随之由原来以煎煮为主逐渐向以冲泡为主发展。
清代的茶楼茶馆遍及乡村街市，
婚丧嫁娶、迎来送往、饭前饭后、居家旅行，处处都离不了茶叶。
中国传统茶文化开始从文人向平民茶文化转变。
却因政治原因茶文化陷入曲折迂回期，
至改革开放后才又走上了复苏振兴的道路。
（四）、茶的分类
按颜色分类（六大茶类）
基本茶类按发酵程度分类（不发酵、半发酵、全发酵）
按产地分类（浙茶、闽茶、徽茶、台茶、赣茶…）
（一）茶的发现
• 按照这样的推断，那茶的发现始于中国的原始社会，距今大约有5000多年的历史了。截至目前，世界上还没有别的国家对茶有更早的记载和发现。所以说我国是最早采制和饮用茶的国家。
• 只是在1824年印度发现有野生茶树后，国外学者中有人对中国是茶树的原产地提出异议，这些特异议者均以印度野生茶树为依据。随着考证技术的发展和新发现才逐渐达成共识，即中国是茶树的原产地。并确认中国西南地区，云南、四川、重庆、贵州一带是茶树原产地的中心。
思。”
从秦汉到南北朝，人们对茶具有益智、少眠、明目、醒酒、助消化等药理作用有了较明确的认识，“万食皆药”。
3.饮用阶段 “自秦人取蜀，而后始知有茗饮之事”。

武夷岩茶制作流程

THANKS
感谢观看
06
品质鉴定与包装
品质鉴定标准与方法
品质鉴定标准
武夷岩茶的品质鉴定主要包括外形、汤色、香气、滋味和叶底等方面。外形要求条索匀整、色泽砂绿、洁净匀齐；汤色要求橙黄至红褐色，清澈明亮；香气要求馥郁幽长，岩香明显；滋味要求醇厚回甘，润滑爽口；叶底要求软亮匀齐，红边明显。
品质鉴定方法
品质鉴定一般采用感官审评方法，通过专业评茶师对茶叶进行外形、汤色、香气、滋味和叶底的观察、嗅闻和品尝，对茶叶品质进行综合评价。同时，也可以采用一些理化指标进行品质鉴定。
杀青技巧与注意事项
01
高温杀青
通过高温迅速破坏茶叶中酶的活性，抑制茶叶发酵。高温杀青时，要掌
握火候和杀青时间，避免茶叶焦糊。同时，高温杀青后的茶叶需要迅速
摊凉，以防止余热影响茶叶品质。
02
杀青，以避免茶叶焦糊和香气散失。
杀青过程中，要不断翻拌，使茶叶受热均匀。老茶杀青后也需要迅速摊
香气和滋味。
烘焙时间掌握
烘焙时间的长短会影响茶叶的品质，时间过短会使茶叶香气不足，时间过长则会导致茶叶焦糊。
翻拌均匀
在烘焙过程中需要适时翻拌茶叶，确保茶叶受热均匀，避免出现半生不熟的情况。
观察茶叶变化
烘焙过程中茶叶颜色、香气和滋味都会发生变化，需要仔细
观察，及时调整烘焙条件。
精制过程与要求
揉捻要点
揉捻的力度要适中，不可过重或过轻。揉捻时间也要根据茶叶的老嫩程度和含水量来决定。揉捻后的茶叶应立即进行发酵，以免影响发酵效果。
发酵条件与控制
温度
湿度
发酵温度应控制在20-30℃之间，温度过高或过低都会影响发酵效果。
发酵湿度应控制在70-80%之间，湿度过低会影响茶叶的发酵效果，过高则会使茶叶发霉。

茶叶基础知识培训课件-PPT(50页)全文

32
茶叶以季节分类
春夏秋冬
春茶
• 1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。（如六安瓜片）
泡茶用水
• <茶经>:其水，用山水上，江水中，井水下
泡茶用水特点:（清、轻、甘、活、冽）
其一，水质要清。
水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。
2024/9/3
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其二，水体要轻
水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。有实验结果表明，当水中的低价铁超过时，茶汤发暗，滋味变淡；铝含量超过时，茶汤便有明显的苦涩味；钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而达到4ppm时，茶汤变苦；所以水以轻为美。
2024/9/3
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• 祁门红茶
2024/9/3
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• 坦洋工夫
2024/9/3
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• 正山小种
2024/9/3
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• 花茶
• 以烘青绿茶为原料，与香花拼和
窨制，使茶叶充分吸收花香制成花茶，有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花茶等品种，以茉莉花茶最常见。
2024/9/3
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2024/9/3
秋茶
• 3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。（如铁观音）
冬茶
• 4、冬茶 ----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。（如冻顶乌龙）

武夷岩茶肉桂(Rougui)

武夷岩茶肉桂(Rougui)武夷岩茶肉桂茶(Rougui),原名玉桂,武夷岩茶当家品种后起新秀之一,肉桂(Rougui)原为武夷名枞之一. 无性系、灌木型、中叶类、晚生种.上等成品茶特征：条索紧实、色泽乌润砂绿,香气浓郁、辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽带刺激性,汤色橙黄至金黄、透亮.由于它的香气滋味有似桂皮香,所以在习惯上称之为“肉桂茶”."香不过,醇不过",据《崇安县新志》载,在清代就有其名.该茶是以肉桂良种茶树鲜叶,用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶,为武夷岩茶中的高香品种.奇香异质,苦中带有焦糖香的独特魅力,有力冲盖顶香高锐霸气,水仙的香气则优雅飘逸的多.武夷山茶人有句话"香不过,醇不过",近年来得到了迅速的发展,他不仅仅具武夷岩茶的传统的滋味特征,更以其持久的香味受人们的喜爱,成为当今武夷岩茶的“新贵”.在近几年来举办的全国名茶评比中,肉桂茶多次荣获金奖,倍受推崇.肉桂最早发现于武夷山慧苑岩.其树型为灌木状,枝条向上伸展而略披张,树幅常在2米以上.叶长椭圆.叶面光滑,色浓绿,叶尖钝而有内缺,具有高产的特性.肉桂茶以香气辛锐持久,桂皮香明显,佳者带奶油香,滋味醇厚回甘快,饮后齿颊留香,喉感润滑而备受人们喜爱.20世纪40年代,原曾在企山(武夷赤石)名丛观察园中,将肉桂列为诸名丛之前茅.在漫长的岁月里,肉桂从八十年代初的几亩,经无性繁殖已发展到三万多亩,成为武夷岩茶中的主要品种.因为肉桂茶在武夷岩茶中的重要地位,在)中,与和单独列出.武夷岩茶肉桂茶是高香的品种,比较耐冲泡,稍有区别,肉桂茶香气浓郁清长,岩韵显；味醇厚,具有爽口回甘的特征；汤色浓艳,叶底肥软,绿叶红镶边.岩茶香气清锐细长,岩韵显；味醇厚,浓而不涩,醇而不淡,回味清甘,汤色呈浅橙红色；叶底柔软,也是绿叶红镶边.肉桂茶对茶具很讲究,泡武夷山肉桂茶用的茶壶一般都小如香椽,以朱泥壶为佳,而且壶形宜扁不宜高.茶杯如胡桃,以长统形薄壁瓷杯为佳.这样壶小泡出茶汤少,味浓,喝者不忍一饮而尽,只好细细品尝,这样才能品尝出武夷茶的韵味来.香高的茶适合用90度以上的沸水淋杯沏茶,因为重在品香,不在外形.Also known as yugui due to its cinnamon fragrance. Rougui tea(after processed) has the following characteristics: tidy, curly, deep green and brilliant leaf, etc.. Dry tea smells a little sweet, but tea soap which is clear and orange yellow has a mixed fragrance of cream, flower, fruit, and cinnamon. It tastes sweet and mellow, and when you sip a bit, you’ll feel the aroma stay for a long time in your teeth and throat. The leaves in tea soap are light green inside and red around, as well as brilliant. There has left odd fragrance when the tea is made even four or five times.附陈德华,陈桦<武夷肉桂茶优良品质成因及生产技术探讨>在武夷茶树品种系列中,肉桂是茶树的品种名,也是其成品茶的商品名.肉桂茶久负盛名,原产于武夷山马枕峰,一说在慧苑岩.19世纪中叶, 蒋衡的茶歌:“奇种天然真味存,木瓜微酽,桂味辛……”“辛”者,即强烈刺激之意.在他的注解中有“奇种之奇者,红梅,素心蓝,及木瓜,肉桂……肉桂在慧苑……”.追本溯源,肉桂茶已有近二百年的历史了.建国前,肉桂茶就被列为武夷十大名枞之一,其殊香雅韵,冠于其他名枞.20世纪60年代初,肉桂茶树由今武夷山市茶科所自水帘洞引种于武夷天游,至80年代后期.肉桂茶园已遍布武夷山的三仰峰、马头岩、天游、、晒布岩、响声岩、百花庄、竹巢、九龙巢等岩峰,九曲溪畔也有种植.而今, 福建北部、中部、南部乌龙茶产区,也有大面积栽培.肉桂茶于1982年和1986年两次荣获全国名茶称号,1985年肉桂茶树品种被福建省农作物品种审定委员会认定为省级良种.1981-1988年,福建省科委与签订的肉桂茶优质丰产试验课题,在中国农科院茶叶研究所支持下,试验结果确认肉桂为优质丰产型茶树良种.经过二十多年发展,据不完全统计,目前武夷山市约有肉桂茶2．9万亩,水仙4．2万亩,肉桂茶约占武夷山市茶园总面积（10.35万亩）的29%,肉桂和水仙合计占武夷山市茶园总面积近70%.肉桂茶的独特品质风格与优良品种禀性、立地生态环境、农业技术、采制工艺密切相关.一、武夷岩茶肉桂茶优良品质成因1、肉桂茶具有优质乌龙茶的植物学特征和生物学特性福建茶叶工作者在长期生产实践中对乌龙茶良种选育积累了丰富经验,确认肉桂具有优质乌龙茶的上述植物学特征和生物学特性.肉桂为无性系茶树品种,灌木型,中叶类,晚生种.植株较高大,树姿半开展,分枝较密,叶片呈水平状着生.叶长椭园,叶身内折,叶色绿或深绿,叶肉厚,叶尚软,叶缘略具波状,锯齿细浅.芽梢绿色,毫少.一芽三叶百芽重53.0克.花冠直径3.0厘米,花瓣7瓣,子房茸毛中等.花柱3裂,开花结实率低.芽叶生育力强,发芽较密,持嫩性强.根据福安农校和双狮戏球肉桂茶园观察,在正常肥管管理条件下,定植二年经二次定剪,树型已有60%以上覆盖度,并开始初采[1].肉桂抗旱、抗寒性强,扦插繁殖力较强,成活率高,适制乌龙茶,品质优良.成品茶条索壮实,色泽清褐泛黄带砂绿,香气浓郁辛锐似桂皮香或姜味,滋味醇厚甘爽,“岩韵”明显,汤色澄黄或金黄清澈,叶底黄亮柔软,绿叶红镶边.肉桂茶内含物成份较丰富,其中碳氮代谢适中,水浸出物、醚浸出物含量在一般水平以上,氨基酸、单糖、双糖含量较多,各种儿茶素组成含量比例协调.据测定,春茶一芽二叶干样含氨基酸4.6%,茶多酚22.7%,儿茶素总量14.6%,咖啡碱3.8%[2],肉桂三叶驻芽梢干样含茶多酚25.41%,水浸出物39.00%,儿茶素总量179.43毫克/克[3].这些都表明肉桂茶品种具有适制乌龙茶的生化特性.据原崇安县肉桂茶课题技术组研究报告,肉桂茶香气主要成分为正辛酸,水杨酸芳樟醇及其氧化物,正丁酸,顺-3-己烯酸,吲哚,β-紫罗兰酮,顺-茉莉酮等,并指出其香气成分总含量和组成含量大于武夷水仙,为武夷肉桂高香品种奠定了物质基础[4].2、肉桂茶具有优良的生态环境（1）立地条件《茶经》云：“茶者,南方之嘉木也.”茶树本是生长在南方热带地区林冠下的一种植物,在系统发育中已养成喜好漫射光、好温暖、好湿润、耐酸性土壤的特性.武夷山是国家一级自然保护区,平均海拔650米,森林覆盖率达90%以上.肉桂茶树原产于武夷山内山,境内群山环抱,重峦叠嶂,年平均气温18℃～18.5℃,相对湿度约80%,年降雨量2000毫米左右.肉桂茶树生长于岩谷峻崖和幽涧流泉之间,常年林木葱笼,云雾缭绕,太阳直接照射少,多漫射光,构成温度、湿度、风速、光照等相互协调的自然环境,与系统发育中的生态环境极为相似,有利于茶树生育和茶叶中呈味和芳香物质的合成,孕育出肉桂的独特韵味和特色香型.不同地域条件的茶叶,其品质是有差异的.如武夷内山傍岩临水的肉桂茶”岩韵”明显,品质优于武夷山外围九曲溪畔所产的肉桂茶.（2）地质土壤条件明代万历徐勃《茶考》云:“武夷山中土气宜茶,武夷之名甲于海内矣.“武夷山的地质属白垩纪武夷层,茶园土壤之成土母岩,绝大部分为火山砾岩、红砂岩及页岩组成.陆羽《茶经》的“一之源”记载:“其地上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土.”认为烂石是风化完全之土壤；砾壤则是砂砾土.武夷山中的土系为烂石及砾土,即是陆羽《茶经》中所说土壤中的”上者”或“中者”.烂石、砾壤经风化后,为茶树提供丰富的钾、锌、硒等微量元素,适宜的地质和土壤,造就了肉桂茶的优异品质.如果离开武夷山的内山种植肉桂,应选择地域、气候、土质与武夷山内山类似的生态条件.笔者认为,最主要的土质适宜,属于“烂石”、“砾壤”,或即使是属于陆羽《茶经》中所说的“下者生黄土”,也可试种;通过人为布置生态茶园,茶、林、农、果、绿肥、牧草等多层次间作,创造适宜的土壤生态环境条件,也可试种肉桂茶.如:武夷山市岩区边缘的赤石镇、福安农校、福安王家茶场、三明、永安等地,上世纪80年代及随后引进的肉桂茶,都取得成功的经验.二、优质武夷肉桂茶生产技术探讨1、田间生产技术配备纯种肉桂剪穗的母本园和专用苗圃,从剪穗母树取穗并结合幼树定剪取穗.育苗期细心科学管理,出圃的苗木务求纯度高、生活力强.做好建园基础,包括土壤深耕,表土回沟,施放基肥,适当增加种植密度.幼龄期土壤覆盖.鉴于肉桂树姿较直立,定植后二年内可定剪2～3次,结合反复打顶和剪穗以培养树型骨架.采摘期茶树每年春后轻修剪,7～8龄开始适度深修剪,以后轻剪与深剪交替进行,有利控制茶株徒长,维护树势,推迟衰老,延长优质丰产年限.当地每年农历7～8月土壤耕作结合施用菜子饼、农家肥等有机肥或少量复合肥、灰肥.实施每三年一次挖山填土（客土）的武夷耕作法.不施用单体氮肥,单体氮肥会引起新梢生长过速,水分、叶绿素含量增高,不利做青,降低芳樟醇、香叶醇、吲哚等香气组成物含量,[4]影响成品茶品质.2、采制加工工艺肉桂茶贵在奇香,制作工艺沿用武夷标准.要求晒青、做青程度适中,做青至杀青全过程保持“一路香”,香气由清香向花果香转化.采制优质肉桂茶,同采制其它茶一样,取决于七个主要因素,其中四个与制茶小环境有关：空气温度、空气中的湿度（水蒸汽分压力）、空气速度和辐射温度；另外,还与茶鲜叶的老嫩、季节和原始含水量有关.即便是现行广为应用的空调技术,也不可能完全满足除空气温度以外的其它上述小气候环境.看天制茶仍然是肉桂茶采制的基本准则.武夷山北斗岩茶研究所的实践认为,针对肉桂茶的品种特性和成品茶的品质要求,肉桂茶制作过程应严格对青叶水分进行控制管理,掌握晒青适度,摇青多次少摇,使青叶在整个制作过程中持续而缓慢地失水.青叶自晒青至炒青过程中连续失去一定量水分,引起叶细胞膜透性变化,对促进内含物质的变化而奠定乌龙茶的品质基础有一定作用.所以,制作过程的失水是必要的；但是,失水同时也必须保水,而且要求缓慢地、持续地失水；这是因为青叶中的水分为天然溶剂,参与做青过程中一系列物质的水解氧化反应；如茶多酚的酶促水解氧化后转化成TF、TR、TB等溶解于茶汤构成橙黄明亮的主要物质；蛋白质、脂类、原果胶、多糖等大分子物质的降解后形成的氨基酸、醇、酸、单糖等成为茶汤中可溶性呈味型和香型物质；叶绿素的降解、脱镁、氧化使叶色由青绿转变为黄绿等等.上述一系列水解氧化反应都必须水分参与.为了促使肉桂品种本身所具备的天然香气充分散发,因此,整个制作过程既要失水又要保水.肉桂初制过程掌握晒青的减重率,略低于其他茶树品种,摇青尤需多次少摇,也就是为了防止失水过多过快.具体操作规程如下：（1）采摘驻芽中开面3～4叶采摘.根据肉桂品种营养生长较强、驻芽新梢形成较慢的特性.在大生产中,为了及时采摘,前期少量采小开面,中期大量采中开面,后期少量采大开面.采摘时间一般在上午10时至下午3时,以晴天午后3时采摘当天完成晒青,制茶质量最好. （2）晒青晒青以均匀薄摊为原则.具体时间及程度“看青晒青”而定,以叶面光泽消失,叶质柔软,顶二叶下垂（或一叶下垂）,青气消失,减重8%～12%为度.随即移入青间摊凉0.5～1小时,目的是散发热气和使叶肉、叶脉间水分分布均衡.（3）做青（摇青及凉青）这是决定肉桂品质的关键性工序.做青间的环境温度22℃～25℃,相对湿度约70%,保持新鲜空气.做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷传统方法,又按肉桂茶青叶的特点,多次摇青（5～8次）.每次摇青次数由少到多,依次递增；摊叶厚度,依次拼筛加厚,使香气缓慢而充分地发展.凉青时间（即每二次摇青之间的相隔时间）先短后长.具体时间及程度依靠手、鼻、眼感官综合观察,标准为青叶手握如绵的弹性感；鼻闻青气消失,由清香转花果香；眼看红边程度三红七绿.整个过程约需8～12小时.（4）杀青和揉捻做青结束即投入杀青,要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青,不宜堆放过久,以免堆叶发热引起发酵过度.锅底温度以250℃为适度.杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为准.此时乘热揉捻至叶片成条.（5）烘干拣梗分毛火、拣梗、足火三个步骤.毛火温度约130℃,时间12～15分钟.毛火后拣梗.足火温度约90℃,烘焙至茶叶含水量约6%～7%,即成毛茶.（6）复火（炖火）足火后的毛茶是否需要复火,依不同销区消费习惯而定.如广东潮汕和山东北京部分地区,要求成品茶火功较足,毛茶须进行一道或二道复火（俗称炖火）,第一次炖火80℃～90℃,6小时；特殊要求情况下,于第一次炖火后半个月进行第二次炖火,火温70℃～80℃,7～8小时,烘至茶叶含水量约5%.炖火后的成品茶具有焦糖香和耐冲泡的特点,但足火所产生的香味型物质,经炖火后丧失殆尽！武夷市拥有众多珍贵稀有的优良茶树品种,但茶叶制优率不高,其要害是烘焙技术问题.对此,笔者认为经过毛火、足火的毛茶,含水量已达足干,不必再行炖火.如为适应部分市场需求,可试行以热处理代替现行的炖火工序.据报道,热处理很早就被食品工业广泛应用.热处理进行适当,对加速化学变化反应,促进新的香味物质形成,有着预想不到的作用.闽红工夫曾有专著和试验报告：足火之后的红毛茶（要求出焙时的毛茶含水量6%～7%）,趁热（70℃～65℃）分装于周转箱内,层厚约20厘米,摇实复盖,堆放在50℃～65℃烘焙问内数小时,以毛茶含水量降至5%以下为适度[5].安溪铁观音由传统的重火、中火改为轻火,在做青、烘焙等技术方面下了很大功夫,其成功经验值得学习.三、武夷山肉桂茶的现状和建议当前,肉桂茶在武夷山有一定栽培面积和产量,被誉为武夷“新贵”.肉桂茶可代表岩茶的品质水平.为了武夷茶的历史风华,为了武夷岩茶事业的持续发展,应保持肉桂无性系后代的优质性状,进一步研究其种性、生产技术和制茶工艺,更大发挥肉桂良种优势.除此,对当前武夷山市肉桂现状,提出以下看法和建议：1、肉桂确实具有优质乌龙茶的特殊风格,值得省内外乌龙茶产区引进栽培,但从茶叶优质技术探讨,外地引进时还须取自武夷肉桂原产地,并做好育苗纯度、地域生态、农业技术和制茶工艺等方面的严谨配合.2、武夷山早年就有“品种王国”之称,加上外来品种,名目繁多.如早生种的黄旦、丹桂、黄观音、八仙茶、金观音、黄奇、凤凰水仙等；中生种的梅占、毛蟹、佛手、本山、大叶乌龙、北斗、金锁匙、白瑞香等；晚生种的、水仙、肉桂、白芽奇兰、武夷白牡丹、水金龟、半天妖等.目前,肉桂发展快,晚生种面积偏大,品种搭配不尽完善,出现洪峰期较突出的问题.建议在保持产品风格多样化的前题下,今后尽量利用现有资源,做好茶树品种搭配,以使品种间协调和缓解采茶季节高峰,整体提高武夷岩茶品质.3、值得关注的一个问题是部分肉桂茶园的成品茶香气不高,品质较差.这些肉桂茶园是上世纪80年代初期的六曲、百花庄、晒布岩、天游等地的老枞肉桂茶品质不如以前,究其主要原因是树龄与品质的关系.早在上世纪30年代,在《中国茶业问题》一文中就说过“茶树越老,茶质越硬,品质越低劣.”[6]近年,安徽省茶科所也进行了“树龄与品质关系”的试验研究,结果表明,不同生物学年龄阶段的茶树,茶叶的品质成分如水分、茶多酚、水浸出物、咖啡碱、氨基酸等含量有不同,以幼年期含量最高,成年期含量基本稳定,老年期后将大幅度下降明显,经改造后的品质成分略见回升.茶树栽培在正常肥管条件下,茶树的最佳经济树龄约20年.[7]鉴于武夷山的六曲、百花庄等地肉桂栽植于80年代初期,已超过最隹经济树龄,属于衰老期茶树,鲜叶品质已有所下降.补救办法是因树制宜,重修剪结合土壤深耕施肥,树冠改造复壮,以改善肉桂茶品质和提高其经济效益.参考文献：[1] 戈佩贞,武夷肉桂,《福建茶叶》1986年1期[2] 中国茶树品种志编写委员会,中国茶树品种志,上海科技出版社,2001年[3] 张天福等,福建乌龙茶,福建科技出版社,1993年[4] 崇安县肉桂茶课题技术组,肉桂茶科研验收总结,（油印本）,1988年12月[5] 林瑞勋主编,红共初制新工艺协作会议文集,福建茶叶学会,1963年[6] 范和钧合著,中国茶业问题,上海商务印书馆,1937年[7] 陈桦,影响茶树鲜叶品质的田间因子 ,福建茶叶,2003年3期[8] 陈德华,福建名茶（第二册）,福建科技出版社,1986年注：本文承蒙宁德市农业学校高级讲师戈佩贞、福建检验检疫局高级工程师林瑞勋指导审阅,深表谢意.。

武夷岩茶专题ppt课件

温
光弯
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泽曲
室
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内
失第
42
章一
武夷岩茶制作
手三工、做做青青和（综摇合青做、青静机置
）
43
章一
武夷岩茶制作
滚四筒、杀杀青青机
44
章一
武夷岩茶制作
—— —— —— —— —— —— ——
火选毛七
茶、
精
匀复
制
堆捡毛工
装
捡艺
箱
拼
配分
筛
焙风
45
章二
香型
清香,清花香,花香,花果香,果香,特征香
4
章一
武夷山及武夷
山大红袍事件
2007年
国家博物馆收藏母树大红袍
1999年
世界遗产名录
2002年
被列为地理标志保护产品
2006年
传统制作工艺被列入首批国家非物质文化遗产名录
时间
2010年
荣获驰名商标
5
章一
武夷岩茶最早
的记载
kan
建徒晚孙
之品，慎勿贱用之
阳丹山碧水之乡，月
38
章三
武夷茶的品种
基本味：桂皮香，好的会出现桂花香/ 蜜桃香/桃果香正岩肉桂：牛肉 / 马肉 / 象鼻岩象肉 / 狮子峰狮肉 / 虎啸岩虎肉 / 竹窠猪肉 / 九龙窠龙肉
牛栏坑：光照少，漫射光照射，收敛，内敛，香气幽长，细长，后味有青草味马头岩：面积大，整个山场开阔，日照时长，直射光产生的香气突出，霸气，外敛
章二
— —
壤厚条日壤土九为
正
。，件照通壤龙代慧岩富好短气含窠表苑（

茶文化介绍 PPT

此泉原在波涛滚滚的江水之中，由于河道变迁，泉口处已变为陆地，现在泉口地面标高为4.8米。
42
3.乾隆御封第一泉——玉泉。
12
宋代龙凤团茶的模型
茶艺分类
茶艺是指在茶道精神指导下的茶事实践与心理体验，人包括茶艺的技能、品茶的艺术等。
宫廷茶艺儒士茶艺民俗茶艺宗教茶艺

宫廷茶艺：帝王将相为敬神祭祖或宴赐百官经进行的茶艺。
唐代清明茶宴特点：场面宏大，礼仪繁琐，气氛庄严，器具奢华，等级森严。
（3）舒适环境
39
鉴水
水是茶之母
天水
雨，雪，霜，露，雹泉水，江水，河水，湖水，井水太空水，纯净水，蒸馏水
地水
加工水
1. 陆羽赞赏第一泉 — — 庐山康山谷“谷帘泉”，又称“叠泉”，当地百姓还称 “ 渊明醒酒泉”。
41
2.扬子江心第一泉—— 镇江中冷泉，又称中零泉，中濡水。
叹细，乳犹戏矮及分纸清茶斜明。行可素闲到衣作家莫草。起，风晴尘窗
1
雨骑临，马安深客世春巷京味雨明华年初朝。来霁卖小薄陆杏楼似游花一纱。夜，听谁春令
中国茶文化
茶文化的形成与发展
茶道与茶艺茶馆、茶人、茶诗

饮用起源说饮用起源说非常自然。它将水质与饮茶的习俗联系起来，饮用起源说以人类追求美味的本能为立论的前提。还有人认为，茶的兴奋剂作用是茶作为嗜好饮料的一个重要原因。
茶类的演变及制茶法的发展
唐以前的饼茶形成期拓展期转型期
宋代团茶发展的顶峰明代黄茶、黑茶、白茶
散茶的出现及技术的成熟
清代红茶与乌龙茶

《历史渊源武夷岩茶》PPT课件

茶山一角
武夷岩茶的制作工艺
❖ 1、武夷岩茶粗制过程包括：采摘、萎凋、晾青、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干等过程。
❖ 2、武夷岩茶精制过程：毛茶初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精茶。其工艺中以做青和焙火最为关键。
茶亭附近
武夷岩茶的品质特征
❖ 品质特征：外形条索型，色泽乌褐或墨绿、或沙绿、或青褐、或宝色；条索紧结、或细紧、或壮结；汤色橙黄至金黄，清澈明亮；香气带花、果香型，锐则浓长，清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮，呈绿叶红镶边，或叶缘红点泛现。某些茶树品种还带有其特有的品种特征。
❖ 适栽地区：同其他武夷名枞。
❖ 栽培要点：选择原种健壮的母树剪穗扦插，培育壮苗。选择土层深厚的园地种植，增施有机肥。幼龄期茶园铺草覆盖，及时定剪，培养丰产树冠。乌龙茶按照“小至中开面”鲜叶标准采摘，一般在5月中旬开采，不宜偏嫩或偏老采。
铁罗汉鉴赏
水金龟
❖ 水金龟：属于武夷岩茶四大名枞之一，灌木型，中叶类，晚生种。该茶树原长于天心岩杜葛寨下，相传：一日大雨倾盆如注，峰顶有棵茶树被大水冲到牛栏坑半岩石凹处，此谷主人就势砌石，壅土以蓄之而活。这棵茶树与众不同，枝条纵横交错，形状类似龟背上的花纹，且绿叶浓密，油光发亮像只大金龟，故得此名。在一九一九年至一九二零年由于磊石寺与天心寺为争此茶树引起纠纷诉讼，耗资巨大影响颇广而使得此树更为出名。该茶树植株高大树枝半开张，树干直立颇粗，树皮灰白色，枝条略弯曲，分枝多，叶色绿且有富有光泽，品质极具兰香岩韵。
❖ 特征：植株高大，树姿半开张，分枝较密，叶片呈水平状着生。叶长椭圆或椭圆形，叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶缘微波，叶身平，叶尖钝尖，叶齿稍钝浅密，叶质较厚脆。芽叶紫绿色，茸毛较少，一芽三叶百芽重42.0g。花冠直径 3.5cm，花瓣6-7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。

武夷岩茶的历史及鉴别方法介绍

武夷岩茶的历史及鉴别方法介绍武夷岩茶是著名乌龙茶品种，产于福建北部“秀甲东南”的名山武夷山，武夷岩茶茶树生长在岩缝之中。

武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。

武夷岩茶属“绿叶红镶边”的半发酵茶，它的特点以清人梁章锯概括得最为简练，即“活、甘、清、香”四字(见《归田琐记》)。

其条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽;叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香;茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。

泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。

这种茶最适宜泡工夫茶，因而十分走俏，其品质独特，18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，还曾有“百病之药”美誉。

武夷岩茶驰名中外，与优异的自然环境是分不开的。

武夷山位于北纬27°35′-27°43′，东经117°55′-118°01′。

方圆120华里，平均海拔650余米。

四周皆溪壑，与外山不相连接，由三十六峰、九十九岩及九曲溪所组成，自成一体。

岩峰耸立，秀拔奇伟，群峰连绵，翘首向东，势如万马奔腾，堪为奇观。

澄碧清澈的九曲溪，萦绕其间，折为九曲十八湾。

山回溪折，真有"曲曲山回转，峰峰水抱流"之貌。

而沿溪两岸，群峰倒影，尽收碧波之中，山光水色，交相辉映，实为"碧水丹山"人间仙境。

前人题"武夷山水天下奇，三十六峰连逶迤，溪流九曲泻云液，山光倒浸清涟漪"，概括了武夷山的轮廓。

名山胜境，陶冶出岩茶的天然灵气。

武夷岩茶区，气候温和，冬暖夏凉，年平均温度在18～18.5度之间;雨量充沛，年雨量2000毫米左右。

山峰岩壑之间，有幽涧流泉，山间常年云雾弥漫，年平均相对湿度在80%左右。

正如沈涵《谢王适庵惠武夷茶诗》云：“香含玉女峰头露，润滞珠帘洞口云”。

茶园大部分在岩壑幽涧之中，四周皆有山峦为屏障，日照较短，更无风害。

武夷岩茶专题[优质PPT]

福建武夷山茶文化之旅

武夷茶文化

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茶艺茶道精美PPT (9)

武夷岩茶加工五.pptx

武夷山 文化 ppt课件

武 夷 岩 茶 知 识

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岩茶茶叶知识培训PPT

武夷岩茶制作流程

茶叶基础知识培训课件-PPT(50页)全文

武夷岩茶肉桂(Rougui)

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