焦糖布丁
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焦糖布丁
焦糖布丁
材料:
焦糖(砂糖:热水=8:5),布丁(鸡蛋布丁粉:冷水=1:10) 做法:
1.砂糖小火熬制焦色。
2.分次加入热水,搅拌均匀。
3.将熬好的焦糖倒入杯中。
4.将布丁粉倒入锅中。
5.加入冷水。
6.搅拌均匀。
7.煮开即可。
8.倒入杯中,冷藏3小时,OK.。
小诀窍:
【煩式心得】
1.如果你是一个喜欢吃那个软软口感滴人,那就把比例调成1:11或者1:1
2.
2.如果你喜欢吃带点Q感的,那么,这个1:10很适合你咯~~嘿嘿~1:9也可以,但是就有点硬了~口感一般般了~
3.不能把这个比例往下调了,那个样子的话,布丁会超硬.口感超差..严重反对~
4.至于焦糖部分,本人实在是不才,没有啥心得..只有不断的进取了~
5.布丁冷藏的时间根据你的模具大小来定.小的1个小时就好了.大点的2~3小时也就差不多拉~
哈~
蒸烤焦糖布丁
蒸烤焦糖布丁
材料:
牛奶532公克,动物性鲜奶油133公克,细砂糖166公克,盐3公克,鸡蛋266公克,焦糖液适量
做法:
1.将焦糖液煮至琥珀色后,趁热装入模型容器中。
2.将牛奶、动物性鲜奶油、细砂糖、盐一起加温至40℃后,再加入鸡蛋以同方向的搅拌方式一起拌匀,即为布丁液。
3.将作法2的布丁液过筛二次后,让布丁液静置约30分钟备用。
4.使用厨房餐巾纸,将作法3布丁液上面的泡泡捞除。
5.将作法4的布丁液装入作法1中已装入焦糖液的容器中。
6.再使用小汤匙将作法5布丁液上的小泡泡捞除。
7.在烤盘上加入少许冷水后,再排放入作法6的布丁半成品,以隔水加热的方式,以150℃蒸烤约50分钟
即可。
焦糖布丁
焦糖布丁
材料:
主料:牛奶600克,鸡蛋5只,砂糖120克,香精,焦糖,清水80毫升。
做法:
1.焦糖熬好倒入模具里。
2.鸡蛋打碎加入糖、香精。
3.在牛奶中冲入上述原料。
4.放2厘米深的水火局。
注意事项:隔水火局时炉温不宜太高,控制在180℃左右。
焦糖布丁
焦糖布丁
材料:
焦糖:砂糖100克,水25克,布丁:鸡蛋两个,砂糖25克,牛奶250克,香草粉少许
做法:
1、将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中;
2、把锅放到火上加热,期间不停搅拌,直至熬成黄褐色;
3、将焦糖倒入布丁模底部;
4、在鸡蛋中加入砂糖;
5、混合均匀;
6、牛奶加热,放入香草精,煮至微沸;
7、将牛奶缓缓倒入蛋液中,混合均匀;
8、将蛋液过筛倒入布丁杯中,如有残留的气泡可以用牙签捅碎,稍稍有一点气泡没关系啦,这样处理过的布丁已经很细滑了;(图解中没有写过筛哦)9、烤盘注水,我用的是温水;
10、烤箱预热180度,中下层,25分钟。(
小诀窍:
1、脱模的时候,用牙签在模具边上划一周,轻轻倒扣就可以脱模了;
2、煮牛奶的时候,用香草棒蘸一下更好,没有香草棒就象我一样就香草精代替吧。如果不放香草精的话,可能会有鸡蛋的腥味,也没有这么香,口感就大打折扣了;
3、倒入模具前,将蛋奶液过筛可以使布丁的口感更细滑;
4、我这个用量放到布丁模中还没有完全倒满,布丁的量可以根据自己布丁模的大小加倍;
5、如果没有烤箱的话,就用蒸锅吧,应该也可以。
焦糖鸡蛋布丁
焦糖鸡蛋布丁
简介:
这是来自爱厨的方子,第一次做布丁,之前还在想,这跟炖蛋会有什么分别呢?吃过了才知道,原来分别真的很大呢,像果冻一样,最适合夏天吃了~
材料:
焦糖材料:糖半杯。,布丁材料:蛋黃4個,牛奶480ml,糖120ml。,明膠粉(Gelatine)20ml(約16g),水40ml。
做法:
小鍋以中火融化焦糖材料,煮至褐色即可,倒入杯子底部。
將蛋黃、牛奶與糖混合均勻,略煮一會兒,煮至糖溶解即可,不要煮滾。
把明膠粉與水拌勻,隔水加熱使溶解。加入做法2.中,
拌勻,過濾,倒入杯子裡,稍涼後放入冰箱冷藏至凝固即可。
取出之後,壓一壓布丁邊緣使空氣進入,即可倒扣在盤子裡食用。
小诀窍:
备注:我没有过滤,口感也很滑,如果怕蛋腥味,可以加一点点的香草粉和朗姆酒。
港式甜点双皮奶
港式甜点双皮奶
简介:
双皮奶口感细腻润滑,冬天可以趁热吃,夏天放冰箱里冰一会儿口味更佳。
材料:
500ml牛奶,就那种纸盒装的光明牛奶就行了,不能太淡;鸡蛋两到三只;白糖若干,视口味而定,个人建议多加糖。
做法:
先把牛奶分成两到三小碗,加糖搅拌。
要是两碗会剩一些牛奶,可以留着做卡布其诺时打奶泡。
把小碗放微波炉里热两分钟,冷却。
拿一个大碗,剥下蛋清,加糖搅拌。
注意:蛋清一定要打散打匀。
剥蛋清也有技巧,蛋壳敲一个缝,让蛋清慢慢漏到碗里。
冷却好的牛奶轻挑奶皮,把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。
牛奶倒完,奶皮就沉在碗底,千万不要把奶皮弄破。把蛋清和牛奶搅拌在一起,打匀,再倒入有奶皮的小碗里,奶皮会慢慢的浮起来。然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟,最好是碗上包一层保鲜膜。
蒸好的奶冷却,又结一层奶皮,是为双皮奶。
小诀窍:
如果还意犹未尽的话,再在双皮奶上撒一层葡萄干、红豆沙、甜桂花等等,还有人把水果,比如香蕉打成泥做成水果味的双皮奶,总之,看个人口味自己创意啦
鸡蛋布丁
鸡蛋布丁
材料:
水50公克,鲜奶400㏄,胶冻粉25公克,蛋黄4个,香草精少许,热水30㏄,细砂糖100公克
做法:
1.在锅中将水煮开,加入布丁材料的砂糖搅拌至融化,再倒入鲜奶,转小火加热至沸腾前熄火。
2.将胶冻粉加入作法1的材料中,充分搅拌至完全溶解。
3.在另一锅中将蛋黄打散,分次沖入作法2的材料,边加边搅拌均匀,再滴入香草精,然后用细筛网过滤,倒入模型。
4.将焦糖浆材料的细砂糖与水放入锅中煮沸,再续煮至有焦色时,加入热水搅拌均匀即可熄火备用。
5.待作法3的布丁冷却后,放入冰箱冷藏至少2小时,食用时扣出,淋上作法4的焦糖浆即可。
奶酪布丁大变身-奶酪布丁冻