8项目七慕斯蛋糕的制作

三、加工原理
制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、 鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉 了；另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、 蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一 起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了 的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶， 所以需要置于低温处存放。
芝士蛋糕
芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经 乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去 乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身 主要由蛋白质、脂类等营养成分组 成，除同牛奶一样，含有丰富的钙 、锌等矿物质及维生素A与B2外， 还因其是经过发酵作用制成而使这 些养份更易被人体吸收.芝士蛋糕
• 加入牛奶后搅拌均匀 （见下图1）
• • 筛入低粉，搅拌均匀
（见下图2） • • 加入香蕉丁，搅拌均匀
（见下图3） • • 加入葡萄干和核桃搅拌
均匀（见下图4，5） • • 倒入模具后在表面再洒
几粒核桃碎（见下图6）
• 烤箱预热后放入中层，180度上 下火，20分钟后出炉。
• 出炉稍冷后淋上焦糖
鸡蛋、白砂糖、塔 塔粉、色拉油、牛 奶、朗姆酒、低粉、 泡打粉、速溶咖啡。
• 分类： • 1.它大致也分有两类，一类需烘烤后才可食用的，
需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕有如嫩豆腐般 光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不 能直接脱模或是倒扣凉凉，需要入冰箱冷藏后才 可取出食用； • 2.另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油， 再将其与饼干或是上面几种传统的蛋糕结合而成， 这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。
• 4、将鸡蛋黄和蛋清分离， 蛋黄搅打均匀备用。烧一 锅热水，保持中小火加热， 将切碎的奶油奶酪放入碗 中，隔水慢慢加热，直到 奶酪快要溶化时，用打蛋 清打出羽毛状的花纹，然 后分2-3次加入之前打好 的蛋黄液，加入40克白糖、 酸奶，再次打匀；
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• 5、在打好的奶酪糊中分2 次加入面粉，加入柠檬汁， 用橡皮铲子从下至上拌匀， 但不要画圈拌；
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爱情，亲情，友情，让人无法割舍。21.1.242021年1月24日 星期日 1时11分13秒21.1.24
谢谢大家！
• 消化饼的热量一般是50卡／块，朱古力消 化饼的热量是109卡／块。三块消化饼的热 量是150卡，营养丰富，听说蔡依琳是用这 方式减肥的。消化饼帮助消化的原理在于 其含有酵素，效果因人而异。
无需烤箱的蛋糕－冻柠檬芝士蛋糕
• 原料(8寸活底蛋糕模)：
• 奶油芝士（cream cheese）250克, 鲜奶油 250ml（我用的雀巢淡奶油），全麦消化饼 干1袋（100克），黄油40克，柠檬半个 （30ml），糖50克，鱼胶粉15克，鸡蛋一 枚（只用蛋黄）。
• 饼底做法：
• 1、将消化饼放入2 层密封保鲜袋，用 擀面杖擀碎。
• 2、隔热水将黄油融 化。
• 3、黄油液体加入饼 干碎中，充分搅拌 均匀。
• 4、饼干碎倒入蛋糕 模，用小勺压实， 放入冰箱冷藏备用。
• 奶酪糊做法：
• 1、将芝士提 前2小时从冰 箱拿出恢复室 温，然后将芝 士切块，放入 大碗中，隔80 度热水用打蛋 器打到润滑无 颗粒。
• 2.芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的； • 3.有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等； • 4.至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在
顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类； • 5.此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软； • 6.口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是
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科学，你是国力的灵魂；同时又是社 会发展 的标志 。下午1时11分 13秒下 午1时11分13:11:1321.1.24
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每天都是美好的一天，新的一天开启 。21.1.2421.1.2413:1113:11:1313:11:13Jan- 21
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相信命运，让自己成长，慢慢的长大 。2021年1月24日星期 日1时11分13秒Sunday, January 24, 2021
布朗尼蛋糕
• 布朗尼蛋糕属于重油蛋糕的一种，但它和一般重 油蛋糕的区别在于通常较薄且较结实，不像普通 蛋糕那样松松的, 而且一定是巧克力口味，上面还 会放杏仁或核桃作装饰及调味，通常比较甜。
• 巧克力布朗尼蛋糕，又被叫做布朗尼蛋糕、核桃 布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼。是一种切块的小 蛋糕，层次丰富，其中加入了大量的黑巧克力烘 培而成，因为其华贵的咖啡色（brown）而得名 （brownie）。
• 原料：
• • 三能小蛋糕模具8个的
量，低粉200克、黄油 100克、细砂糖50克、 鸡蛋2个80克左右、牛 奶60克、泡打粉一小匙， 香蕉两根（熟透切成小 丁），核桃30克（预先 烤熟），葡萄干30克 （预先泡水后取出） （见下图1） • 做法： • 先将低粉过筛一遍（见 下图2） • 黄油室温软化后加入50 克细砂糖搅拌（不需要 完全打发，打至颜色变 浅即可）（见下图3） • 分次加入鸡蛋搅拌均匀 （见下图4，5） • 分次加入牛奶（见下图 6）
就是用它做的.
起源：
• 芝士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前776 年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。 接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整 个欧洲。在19世纪跟着移民们，传到了美 洲。
简介：
• 1.芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是 cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士（芝士又名奶酪、 干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩 乳制品。），如ricotta cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶 油和水果等；
• 做法： • 1、将泡打粉和低筋面粉混合均匀，
反复过筛两次然后备用； • 2、饼干放入保鲜袋中，用擀面杖压
成碎末；
3、平底锅用小火慢慢将黄油 溶化，然后放入压碎的饼干末， 保持小火不停翻炒至饼干出香 味，颜色稍稍变深，立即关火。 将炒好的饼干末倒入蛋糕模具 中，用擀面杖压实，然后放入 冰箱冷藏备用；
• 4. 模具底部垫蛋糕片，倒入以上的蛋糕糊；放入冰箱 冷藏至凝固取出。
• 5. 凝固好的慕斯，用吹风机将慕斯圈周围吹热，取下 慕斯圈，用柠檬皮简单装饰表面即可。
• Cook’s tip
• ***柠檬只削取最外面薄薄的黄色皮切丝，白色部分很常 整齐和漂亮。
• 7、将打发好的奶油分 次加入到芝士糊中， 轻轻切拌均匀。
• 8、将芝士糊倒入蛋糕 模，将表面用橡皮刀 抹平后，盖上一层保 鲜膜，放入冰箱，冷 藏3小时后食用。
• 柠檬冻芝士 • 材料： • 吉利丁片2片(约10克) 柠檬一个 • 奶油奶酪150克 糖20克 牛奶50克 橙皮果酱25
克 朗姆酒5ml • 鲜奶油150克 糖20克 蛋糕片1片
6、将打蛋器彻底清洗干净，蛋清放入无水、无油的容器中，先用低速打至蛋清 出现鱼眼泡，然后分3次放入白糖，再次搅打，直到蛋白湿性发泡，提起打蛋器 能看到顶部有一个三角尖，过几秒钟能看到三角顶端微微弯下即可；
7、盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌匀，然后再将奶酪糊完全倒入到剩余 蛋白中，用铲子上下翻拌匀均
• 做这款蛋糕有三个需要提前完成的准备动作：
• • 1、鸡蛋需要提前从冰箱取出，回温，和室温一样
即可；
• • 2、奶油奶酪需要提前取出回温，切成小块后回温
速度会快一些；
• • 3、所有的粉类需要提前用小细筛子反复筛两次；
马芬
• 马芬蛋糕制作简单，是一 种类似于重油蛋糕的糕点， 但它比重油蛋糕松软的多， 由于里面加了牛奶，所以 蛋糕内心非常湿润。虽然 马芬含油量较多，却没有 太多的油腻的感觉。并且 保质期比较长，很适合面 包房生产。
• 2、将砂糖和 蛋黄加入奶酪 糊中搅拌均匀。
• 3、柠檬切半个，挤出30ml柠檬汁。 • 4、鱼胶粉放小碗中，用2汤匙热水融化开，然后加入刚
刚挤出来的柠檬汁，搅拌均匀。 • 5、将柠檬汁加入奶酪糊中搅拌均匀。
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• 6、雀巢淡奶油从冰箱 取出，到入大碗中， 用打蛋器打发到7成发 （湿性打发，即提起 搅拌棒奶油成尖角倒 立）。
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生活中的辛苦阻挠不了我对生活的热 爱。21.1.2421.1.24Sunday, January 24, 2021
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人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。13:11:1313:11:1313:111/24/2021 1:11:13 PM
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做一枚螺丝钉，那里需要那里上。21.1.2413:11:1313:11Jan-2124-J an-21
• 1. 吉利丁片用冷水泡5-10分钟，待柔软后备用；柠檬 去薄皮，将皮切细丝，果肉挤榨柠檬汁备用。
• 2. 奶酪切小块和20克糖混合，用打蛋器搅打至柔软； 牛奶加热，不用煮沸，加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化 关火，加入到奶酪中混合均匀。
• 3. 鲜奶油加20克糖打至六分发泡，跟以上奶酪糊混合 后，再依次加入柠檬皮丝、柠檬汁、朗姆酒和橙皮果酱， 搅拌均匀。
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日复一日的努力只为成就美好的明天 。13:11:1313:11:1313:11Sunday, January 24, 2021
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安全放在第一位，防微杜渐。21.1.2421.1.2413:11:1313:11:13Januar y 24, 2021
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加强自身建设，增强个人的休养。2021年1月 24日下 午1时11分21.1.2421.1.24
• 特点：
• 1.一般来说，奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的 面层稍微硬一点；
• 2.依据所用干酪和具体做法的不同，奶酪蛋 糕的外观和口味可以有很多变化。
柠檬奶酪蛋糕
原料：
奶油奶酪250克、鸡蛋3个、柠檬 半个、黄油40克、全麦饼干80克、 低筋面粉40克、泡打粉5克、白糖 100克（分40克加入奶酪中，60克 加入蛋白中）、酸奶40ml、活底蛋 糕模6寸。