牛奶中头孢氨苄药物残留量的风险评估
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法牛奶是人们日常饮食中常见的食品之一，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质，被广大人群所接受和喜爱。
由于现代农业生产中广泛使用抗生素，牛奶中往往会残留一定量的抗生素，这对人体健康可能会造成一些危害。
抗生素残留的危害主要有以下几个方面：1. 抗生素滥用导致耐药性增加：农民和养殖户在生产过程中常常滥用抗生素，比如预防性或促生长的目的使用抗生素。
长期以来，这种滥用已导致了广泛的抗生素耐药性问题。
牛奶中残留的抗生素会加速人体对抗生素的耐药程度，一旦人体因病感染需要使用抗生素治疗时，可能会出现疗效降低或者完全无效的情况。
2. 对人体健康的潜在危害：抗生素残留会对人体产生一定程度的毒性和致癌作用，长期摄入可能对人体健康造成损害。
特别是对儿童和孕妇来说，抗生素残留的牛奶可能会影响他们的生长发育和免疫力，增加患病的风险。
3. 破坏微生态平衡：牛奶中抗生素残留可能会干扰消化道的微生态平衡，影响肠道菌群的正常生长和功能，进一步导致消化道问题和免疫功能下降。
为了保障人们的健康，对牛奶中抗生素残留进行检测非常重要。
以下是常用的牛奶中抗生素残留的检测方法：1. 色谱法：色谱法是目前常用的抗生素残留检测方法之一。
通过将牛奶中的抗生素提取出来，然后采用气相色谱或高效液相色谱对抗生素进行分离、鉴定和测定，可以得到抗生素的种类和含量。
2. 免疫学方法：免疫学方法通过免疫反应的原理，利用抗体与抗原结合来检测抗生素残留。
常用的方法有酶联免疫吸附试验（ELISA）和荧光免疫分析法（FIA），这些方法具有快速、敏感、简便等特点。
3. 生物传感器法：生物传感器法是利用酶、细胞或组织等生物材料作为敏感元件，通过检测生物体与目标物质发生的生物化学反应来检测抗生素残留。
生物传感器法具有灵敏度高、选择性好、响应快等优点。
牛奶中抗生素残留对人体健康造成了一定的危害，因此对抗生素残留进行检测非常重要。
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法牛奶是人们日常饮用的重要营养食品之一，但有时牛奶中可能会存在抗生素的残留，对人体健康会造成一定的危害。
本文将介绍牛奶中抗生素残留的危害以及常用的检测方法。
牛奶中抗生素残留的危害主要表现为以下几个方面：1. 人体对抗生素的耐药性增加：长期摄入含有抗生素残留的牛奶，人体可能逐渐对抗生素产生耐药性，导致在治疗感染性疾病时药物疗效下降。
2. 对人体肠道菌群的影响：抗生素残留可能破坏人体肠道菌群的平衡，导致肠道功能紊乱，影响消化和免疫功能。
3. 消化系统疾病风险增加：牛奶中的抗生素残留可能引起消化系统疾病，如胃肠道不适、腹泻等。
4. 过敏反应增加：某些抗生素残留可能导致过敏反应，如皮疹、荨麻疹、呼吸困难等。
为了保障牛奶的质量与安全，国家对牛奶中抗生素残留有严格的监管要求，常用的检测方法主要包括以下几种：1. 高效液相色谱法（HPLC）：利用高效液相色谱技术对牛奶中的抗生素进行检测。
该方法具有灵敏度高、准确度高、快速等特点，可同时检测多种抗生素。
2. 气相色谱法（GC）：利用气相色谱技术对牛奶中的抗生素进行检测。
该方法具有高分辨率、快速、准确等特点，适用于检测低浓度的抗生素残留。
3. 酶联免疫吸附试验（ELISA）：利用酶联免疫吸附试验原理检测牛奶中的抗生素残留。
该方法具有灵敏度高、操作简便等特点，适用于大规模的快速筛查。
4. 质谱法（MS）：利用质谱学原理对牛奶中的抗生素进行定性和定量分析。
该方法具有高准确度、高灵敏度等特点，适用于对特定抗生素的分析。
牛奶中抗生素残留对人体健康会造成一定的危害，因此需要进行严格的检测来保障牛奶的质量与安全。
常用的检测方法包括高效液相色谱法、气相色谱法、酶联免疫吸附试验和质谱法等，这些方法的应用可以有效地检测牛奶中抗生素的残留情况。
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法牛奶中抗生素残留是指生产牛奶过程中使用的抗生素残留在牛奶中的现象。
这可能是因为奶牛在患有疾病时，农民会给奶牛注射抗生素来治疗疾病，或者是在奶牛饲养过程中，农民使用抗生素来预防疾病的发生。
尽管抗生素在奶牛饲养和产奶过程中的使用是为了保证牛奶的质量和奶牛的健康，但过多的抗生素残留可能会对人类健康产生潜在的危害。
牛奶中抗生素残留可能导致人类对抗生素的耐药性增加。
长期摄入含有抗生素残留的牛奶，人体会逐渐产生对这些抗生素的耐药性，从而减弱对治疗感染性疾病的效果。
当人类患病时，需要使用抗生素进行治疗，但由于耐药性的增加，常规剂量的抗生素可能无法起到应有的疗效，导致病情加重或难以治愈。
抗生素残留可能对消费牛奶的人群产生过敏反应。
某些抗生素成分对某些人来说是过敏原，摄入含有抗生素残留的牛奶后，可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难、恶心等症状。
对于某些敏感人群来说，抗生素残留应尽量避免。
抗生素残留可能对人体的内分泌系统产生干扰。
抗生素残留中的一些化学物质可能对人体的内分泌系统产生干扰，导致内分泌紊乱，影响人体的正常发育和生理功能。
特别是对于婴儿和幼儿来说，抗生素残留可能对其生长发育产生不良影响。
为了保证牛奶的质量和人类的健康，对牛奶中的抗生素残留进行检测是非常重要的。
常用的检测方法包括免疫学方法、生物学方法和化学方法。
免疫学方法主要利用抗生素与特异性抗体之间的免疫反应进行检测，如酶联免疫吸附测定法（ELISA）。
生物学方法主要是利用生物学试剂对抗生素进行筛选或检测，如生物传感器技术和细菌抑制试验。
化学方法则是通过色谱法、质谱法等对抗生素进行定量分析。
牛奶中抗生素残留的危害包括耐药性增加、过敏反应和内分泌干扰，为了保护人类健康，对牛奶中的抗生素残留进行检测是必要的。
不仅要加强牛奶生产过程中对抗生素的使用和管理，还要建立健全的抗生素残留检测制度，确保牛奶的安全和质量。
HPLC-MS法测定牛奶中头孢噻呋残留量的不确定度评估
HPLC-MS法测定牛奶中头孢噻呋残留量的不确定度评估朱勇抗（广东宏科检测技术有限公司，广东惠州 516100）摘 要：依照《动物源性食品中头孢匹林、头孢噻呋残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法》（GB/T 21314—2007）测定牛奶中头孢噻呋的残留量，并评估测量结果的不确定度。
结果表明，头孢噻呋测定结果为（64.8±5.8）μg·kg-1，置信区间为95%，包含因子k=2。
测定牛奶中头孢噻呋的不确定度主要来源于标准工作液配制、标准曲线校准样品浓度。
对此，应根据待测目标物的预估进样浓度，使用高精度量具配制标准工作液，以提高检测结果的准确性。
关键词：液相色谱-质谱/质谱法；头孢噻呋；不确定度Evaluation of Uncertainty in the Determination of CeftiofurResidue in Milk by HPLC-MSZHU Yongkang(Guangdong Hongke Testing Technology Co., Ltd., Huizhou 516100, China) Abstract: The residue of ceftiofur in milk was determined according to GB/T 21314—2007, and the uncertainty of the measurement results was evaluated. The results showed that the result of ceftiofur was (64.8±5.8) μg·kg-1 with the confidence interval of 95% and the inclusion factor k=2. The uncertainty of the determination of ceftiofur in milk was mainly due to the preparation of the standard working solution and the concentration of the sample for calibration of the standard curve. In this regard, the standard working solution should be prepared according to the predicted injection concentration of the target to be measured, and the standard working solution should be prepared using a high-precision gauge to improve the accuracy of the results.Keywords: liquid chromatography-tandem mass spectrometry; ceftiofur; uncertainty头孢类抗菌药物对革兰氏菌所致的炎症具有显著疗效[1]，所以在畜禽养殖业中，它作为一种特殊的药物用于防治呼吸道感染、消化道感染、尿路感染等疾病。
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法1. 引言1.1 牛奶中抗生素残留的问题牛奶是人们日常生活中常见的饮品，富含丰富的营养物质，被广泛认为是一种健康的饮品。
近年来，牛奶中抗生素残留的问题引起了人们的关注。
抗生素残留是指在牛奶加工过程中或青草饲料中使用抗生素后，导致抗生素残留在牛奶中，并最终被人体摄入导致危害健康的现象。
抗生素残留对人体健康造成的危害不容忽视。
长期饮用含有抗生素残留的牛奶会导致人体对抗生素的耐药性增强，使得治疗疾病时抗生素疗效降低。
抗生素残留可能引起过敏反应或其他身体不适症状，影响人们的健康。
牛奶中抗生素残留的问题亟待引起重视，并需要采取有效的检测方法和预防措施来防止其对人体健康造成危害。
在接下来的内容中，将重点介绍牛奶中抗生素残留的检测方法、国内外监管标准、原因分析和预防措施，希望能够引起社会各界的关注和重视。
1.2 危害性牛奶是人们日常生活中常见的饮品，但牛奶中存在抗生素残留的问题给人们的健康带来了严重的危害。
抗生素残留会影响牛奶的品质和安全性，对人体健康造成危害。
长期摄入含有抗生素残留的牛奶会导致人体对抗生素产生耐药性，使得治疗疾病变得困难。
抗生素残留还会破坏人体内部微生物群落的平衡，影响人体健康。
抗生素残留还可能引发过敏反应，导致皮肤瘙痒、呼吸困难等症状，严重的甚至会危及生命。
而且，长期摄入含有抗生素残留的牛奶还可能导致内分泌系统紊乱，影响人体正常的生理功能。
牛奶中抗生素残留的问题具有严重的危害性，必须引起我们的高度重视。
建立有效的检测方法和加强监管措施，才能保障牛奶的品质和安全，保障人们的健康。
2. 正文2.1 检测方法牛奶中抗生素残留的检测方法主要包括生物传感器法、色谱法、质谱法等。
生物传感器法是利用生物体对抗生素具有高度特异性的反应进行检测，具有快速、灵敏、低成本等优点，但存在一定的干扰因素；色谱法则是通过分离和检测样品中的抗生素分子，具有高灵敏度和准确性，但需要专业的操作人员和设备；质谱法则可以提供更加准确的分析结果，同时可以同时检测多种抗生素，但设备昂贵，且操作复杂。
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法牛奶作为人们日常生活中常见的饮品之一，其营养价值和健康问题备受关注。
近年来关于牛奶中抗生素残留的问题引起了广泛的关注。
抗生素残留会对人体健康造成严重危害，因此对牛奶中抗生素残留的检测方法和危害进行深入了解是十分重要的。
抗生素残留的危害让我们来了解一下抗生素残留在牛奶中可能带来的危害。
抗生素是一类广泛应用于畜牧业的药物，用于预防和治疗动物的疾病。
一些不法商贩或者农户为了提高奶牛的产奶量和保持牛奶的品质，可能会滥用抗生素，导致抗生素残留在牛奶中。
这会导致以下几点危害：1. 对人体健康的危害：长期饮用含有抗生素残留的牛奶会导致人体免疫系统失调，产生抗药性菌株，增加人体患上疾病的风险。
抗生素残留还会对人体的肝脏和肾脏造成损害，导致健康问题。
2. 对环境和生态的影响：抗生素残留还可能对环境和生态系统造成影响，通过牛奶被排放到环境中，导致水体污染、土壤污染等问题。
3. 对畜牧业的危害：滥用抗生素不仅对人体健康带来危害，也会影响到畜牧业的发展，造成养殖业的不稳定和环境的污染。
抗生素残留的问题不容忽视，对牛奶中抗生素残留的检测方法变得至关重要。
检测方法现在我们来了解一下目前常用的牛奶中抗生素残留的检测方法。
根据国际上的标准方法和规定，主要的抗生素残留检测方法包括生物学方法、免疫学方法和物理化学方法等。
1. 生物学方法：生物学方法是一种较为常见和传统的抗生素残留检测方法。
该方法通过利用微生物的生物学反应来检测牛奶中的抗生素残留情况。
例如利用抑菌圈直径法、菌种筛选法等。
2. 免疫学方法：免疫学方法是利用免疫学原理和技术来检测牛奶中的抗生素残留。
该方法常用于快速筛查和定量分析，如酶联免疫吸附法、免疫层析法等。
3. 物理化学方法：物理化学方法则是利用物理化学特性来检测抗生素残留。
这包括色谱分析、质谱分析等方法，能够高效、准确地检测出牛奶中的抗生素残留。
除了以上常见的方法，新型的基于生物传感器技术和纳米材料的抗生素残留检测方法也在不断发展。
荧光免疫层析法快速测定牛奶中头孢氨苄残留量
反向微乳技术合成稀土铕荧光纳米颗粒，与头孢氨苄单克隆抗体结合制备荧光检测探针，以头孢氨苄卵清蛋白全抗 原和羊抗小鼠抗体分别作为检测线和质控线制备免疫层析试纸条，结合现场检测仪建立牛奶中头孢氨苄残留的快速 定量检测方法。结果 试验结果表明，该方法对头孢氨苄的检测限为 0. 16 ng / ml，半数抑制浓度( IC50 ) 为 0. 6 ng / ml， 线性范围为 0. 16 ～ 5 ng / ml，标准添加回收率为 100% ～ 115% 之间，与头孢菌素类及青霉素等其他 12 种抗生素的交叉 反应率均 ＜ 0. 01% ，与 ELISA 方法比较，测定结果相关性良好。结论 本试验所建立的荧光免疫层析法快速检测牛 奶中头孢氨苄残留，具有简便、快速、灵敏、直观的优点，可用于抗生素残留的筛查，极具推广和应用价值。
参考文献［8］方 法 制 备 稀 土 铕 纳 米 颗 粒。取 0. 4 mg 荧光纳米颗粒（ 20 mg / ml，20 μl） ，以等体积 CB 混 匀，于 12 000 r / min 离 心 洗 涤 3 次，每 次 4 min，悬浮于 100 μl CB 中，加入 100 μl 醛基化 Dex 混匀，室温避光震荡反应 3 ～ 4 h，以 CB 洗涤、悬浮同 上； 加入经 CB 透析 12 h 的 CEX 单克隆抗体0. 1 mg 混匀，4 ℃ 震荡反应 12 h 以上。加入 NaBH3 （ CN） （ 终 浓度为 5 mmol / L） 于 4 ℃ 震荡反应 2 ～ 4 h，加入等体 积封 闭 液 （ 50 mmol / L Tris-HCl，pH = 7. 8，2% BSA， 4% 蔗糖） 封闭 12 h 以上，用洗涤液（ 50 mmol / L TrisHCl，pH = 7. 8 ） 离 心 洗 涤 3 次，悬 浮 于 保 存 液 （ 50 mmol / L Tris-HCl，pH = 7. 8，0. 9% NaCl，0. 2% BSA，0. 05% Tween-20） ，置于 4 ℃ 避光处储存备用。 1. 3 免疫层析试纸条的制备
牛乳中头孢菌素类抗生素检测方法研究进展
牛乳中头孢菌素类抗生素检测方法研究进展李龙飞（威海职业学院康养学院，山东 威海 264210）摘 要：作为一种抗菌作用强、毒副作用小的广谱半合成抗生素，头孢菌素类抗生素在畜禽养殖过程中被广泛使用，由此产生的食品安全风险日趋成为关注焦点，当前多国政府和食品安全机构均对牛乳中头孢菌素类药物残留制定了限量标准。
本文阐述牛乳中头孢菌素类抗生素的潜在风险，详细介绍牛乳中头孢菌素类抗生素残留的预处理方法与检测技术研究进展。
关键词：头孢菌素类；抗生素；牛乳；预处理方法；检测技术Review on Detection Methods for Cephalosporins in MilkLI Longfei(College of Health and Nutrition, Weihai Vocational College, Weihai264210, China)Abstract: As broad-spectrum semi-synthetic antibiotics with strong antibacterial effect and little toxic side effects, cephalosporins are widely used in livestock and poultry farming, and the food safety risk arising from this is becoming the focus of public attention. At present many governments and food safety agencies have set maximum residue limits for cephalosporin residues in milk. This paper interprets the potential health risk of cephalosporin residues in milk, and summarizes recent progress in the development of pretreatment methods and detection technologies for cephalosporin residues in milk in detail.Keywords: cephalosporins; antibiotics; milk; pretreatment methods; detection technologies DOI:10.15922/ki.jdst.2019.05.009中图分类号：TS251.7 文献标志码：A 文章编号：1671-5187（2019）05-0042-04引文格式：李龙飞. 牛乳中头孢菌素类抗生素检测方法研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2019, 42(5): 42-45. DOI:10.15922/ki.jdst.2019.05.009. LI Longfei. Review on detection methods for cephalosporins in milk[J]. Journal of Dairy Science and Technology, 2019, 42(5): 42-45. DOI:10.15922/ki.jdst.2019.05.009. 收稿日期：2019-05-26作者简介：李龙飞（1988—）（ORCID: 0000-0002-3874-6188），男，助教，硕士，研究方向为食品安全检测。
乳中抗生素的残留的测定
乳中抗生素的残留的测定中图分类号：S816.73文献标识码：A 文章编号：近20年来，兽药（包括药物添加剂）在畜牧业中的应用日益广泛，其在降低家畜发病率与死亡率、促生长、提高饲料利用率和改善产品品质方面的作用是十分显著的，已成为现代畜牧业不可或缺的物质基础。
牛乳与人们的生活息息相关，因此牛乳中的抗生素残留问题一直是各国政府和食品安全机构关心的重点，中国近年来对牛乳中的抗生素残留问题也逐渐予以关注。
1.1 牛乳中抗生素残留的原因青霉素、阿莫西林、氨苄西林等抗生素在奶牛养殖业中常用于治疗奶牛乳房炎和子宫内膜炎，由于其廉价和广谱的抗菌性而被大量且频繁地超剂量使用，因此导致了牛乳中高浓度抗生素残留。
牛乳中抗生素残留的原因主要是：非治疗目的用药、治疗目的用药和非法人为掺杂非治疗目用药的主要指在牛饲料中添加含有一定比例的抗生素的饲料添加剂，在饲料中添加抗生素的主要作用是：杀灭或抑制畜体内(特别是消化道内)的有害微生物，调节畜体胃肠道微生态平衡，从而改善动物健康，促进动物生长，达到预防奶牛疾病和使其生产力提高的目的。
这也是造成牛乳中抗生素残留的一个非常重要的一个原因如果在治疗后停止用奶时间不够，可能导致牛乳中抗生素残留超标美国食品和药品管理局（FDA）调查表明，用药不当是导致牛乳中抗生素残留的主要原因。
1.2 牛乳中抗生素残留的危害对于食品中药物残留是否引起严重后果仍有争议，特别是对药物残留的长期影响还不清楚，但是对于牛乳中抗生素残留引起的以下几点危害目前还是可以肯定的。
1.2.1 对人类健康的危害如果含有致敏抗生素的牛乳被敏感人群饮用，可引起食用者过敏反应，表现的症状轻则是皮疹、发热、关节疼痛，严重时可发生过敏性休克甚至危及生命。
曾报道，英国一对青霉素高度敏感的病人，使用约10IU/mL的青霉素的商品牛乳后，发生了变态反应。
链霉素可引起肾损害和听觉神经受损，四环素引起肝损害，其与骨骼、牙齿中的钙质结合，产生骨及牙齿感染，还可影响儿童的生长发育。
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法导言牛奶是人类常用的一种营养食品，富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，被誉为"白色的液体黄金"。
在现代社会，随着生产工艺的不断改进和科学技术的进步，牛奶产业获得了长足的发展。
随之而来的问题也逐渐显现出来，牛奶中抗生素残留的问题便是其中之一。
抗生素残留会带来严重的健康隐患，因此及时发现并解决这一问题至关重要。
本文将会针对牛奶中抗生素残留的危害及检测方法进行详细的讨论。
一、牛奶中抗生素残留的危害1. 抗生素残留引发细菌耐药性在牛奶生产过程中，为了预防牛只患病，养殖户一般会通过饲料添加或者注射方式使用抗生素。
由于抗生素的滞留期和排泄周期的不同，导致在牛奶中留下一定量的抗生素残留。
在人们饮用了这些含有抗生素的牛奶后，抗生素会进入到人体内，长期饮用含有抗生素的牛奶会促进细菌对抗生素产生耐药性，从而降低抗生素的功效，增加了世界范围内的细菌耐药性问题。
2. 对人体健康产生严重危害抗生素残留的牛奶一旦进入人体，会通过饮用进入到人体内部，对人体健康产生严重的危害。
长期饮用含有抗生素的牛奶，会对人体的消化系统、免疫系统和内分泌系统产生不良影响，导致消化不良、免疫力下降、内分泌失调等一系列健康问题，严重的甚至可能引发一些顽固的疾病。
特别是对于孩子和老年人来说，由于抵抗力较弱，更容易受到影响。
3. 严重影响消费者信心抗生素残留的存在不仅会严重影响牛奶的品质，更严重的是会严重影响消费者的信心。
一旦发生抗生素残留引发的食品安全事件，不仅会对企业造成巨大的经济损失，更会使得消费者对牛奶产生长期的恐惧心理，严重危害牛奶产业的可持续发展。
针对牛奶中抗生素残留的问题，科研工作者们提出了各式各样的检测方法，其中主要包括生物传感技术、光学光谱技术、物化检测技术和色谱法等多种手段，这些方法均具有不同的特点和局限性，但都能有效地进行抗生素残留的检测。
1. 生物传感技术生物传感技术是一种利用生物学反应特异性和灵敏度的技术，通过对生物体的信号输出进行检测定量目标物质的方法。
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法牛奶是人们日常生活中常见的饮品，它富含丰富的营养物质，对人体健康有益。
由于生产、存储和运输过程中的不恰当操作，牛奶中可能会残留抗生素。
这些抗生素残留对人体健康会造成危害，因此需要采取有效的检测方法来确保消费者的健康。
抗生素残留的危害主要有以下几个方面：1. 隐性抗生素耐药性：长期摄入牛奶中的抗生素残留物会增加人体耐药性，使得人体在遇到真正的细菌感染时抗生素的疗效大大降低。
这对人们的身体健康产生了极大的威胁。
2. 长期摄入对生殖系统的危害：一些抗生素如四环素类抗生素和氨苄西林等，长期摄入对男性的精子质量和数量有一定的负面影响，对女性则可能对卵巢功能产生一定的影响，可能导致不孕症。
3. 造成草食动物抗生素残留：奶牛等草食动物由于进食含有抗生素的饲料，也可能会导致其体内抗生素含量超过标准，从而使得牛奶中残留有抗生素。
为了监测牛奶中抗生素残留情况，需要使用一些专业的检测方法。
以下是几种常见的检测方法：1. 色谱质谱联用法：这是一种常用的分析方法，可以对牛奶样品中的抗生素残留进行定性和定量分析，具有灵敏度高、检测速度快的特点。
2. 酶联免疫吸附试验法（ELISA）：这是一种常用的抗原-抗体反应分析方法，通过测定牛奶样品中抗生素与抗体结合反应的光学信号变化，来确定样品中抗生素残留的含量。
3. 快速液相色谱法（HPLC）：这是一种高效的液相色谱分析方法，可以对抗生素残留进行准确测定，其优点在于分析时间短，准确性高。
4. 生物传感技术：利用生物传感器对牛奶中的抗生素进行监测，通过测量生物传感器的信号变化，来确定样品中的抗生素残留情况。
牛奶中的抗生素残留对人体的健康有一定的危害，因此需要采取有效的检测方法来确保消费者的健康。
色谱质谱联用法、ELISA、HPLC和生物传感技术是目前常用的检测方法，它们具有灵敏度高、检测速度快、准确性高等优点，有助于对牛奶中抗生素残留进行快速、准确的检测。
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法牛奶是人们日常生活中常见的食品，也是一种营养价值较高的食品。
但是，牛奶中含有抗生素残留物，这对人们的健康有着一定的危害。
本文首先介绍了牛奶中抗生素残留物的来源及其危害，然后介绍了目前常用的牛奶中抗生素残留检测方法及其优缺点，最后对未来的发展进行了展望。
1.来源抗生素是一种治疗和预防动物疾病的重要药物。
但是，由于牛奶中抗生素的残留，对人类健康产生了潜在的威胁。
在牛奶生产过程中，抗生素的使用可以分为以下几个环节：(1)治疗疾病(2)预防疾病除了治疗疾病外，抗生素还可以用于预防疾病。
在某些情况下，奶农可能会非常担心由于过热、湿度过高或其他原因导致牛群中出现疾病，因此会给整个奶群使用抗生素。
这样的做法极大地提高了抗生素残留的风险。
(3)促进生产中国农村有一个古老的习俗，就是在奶牛生产后给牛喂食一些药物。
这被认为可以增加牛群的生产力。
在现代奶牛养殖业中，抗生素正在被广泛应用，并且有时也被用于提高奶牛的生产力。
这种做法会对消费者产生危害。
2.危害(1)对人体健康的影响：有的抗生素在人体内残留时间较长，甚至可以累积在人体内，可能对人的心血管系统、肾脏、神经系统和免疫系统造成影响。
例如，氨苄西林、四环素和氯霉素等抗生素残留在牛奶中可能会引起人体过敏反应，包括头昏、头痛、皮肤过敏、荨麻疹等症状，并且重者可能会引发休克或过敏性紫癜。
(2)对环境的危害：抗生素残留不仅对人的健康有危害，也对环境产生负面影响。
抗生素在自然界中的残留会导致情况变得更加复杂，由此可以增加疾病的产生和传播，有可能导致环境污染或地球上生物的死亡。
(3)制约出口：有的国家进口时，会从牛奶中检测抗生素残留，如果超过安全限度，就会产生贸易障碍。
1.基于生物学的检测方法目前，牛奶中抗生素残留的检测主要采用了基于生物学的方法，例如酶联免疫吸附试验（ELISA）和生物传感器等。
(1)ELISA检测法ELISA是一种快速、准确、灵敏的检测方法，通常可以用于检测其所检测的组分与特定抗体的互作。
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法概述抗生素是一种用于治疗疾病的药物，但是如果在牛奶中存在抗生素残留，会对人体健康造成危害，特别是对于儿童、孕妇等身体较为脆弱的人群来说，更容易受到影响。
因此，检测牛奶中抗生素残留的水平非常重要，对于保障公众健康有着重要的意义。
危害1.对人体健康的影响牛奶中存在抗生素残留会进入人体内，对人体的肝脏、肾脏、生殖系统等器官造成影响，甚至会导致药物过敏，引起皮疹、荨麻疹等过敏反应。
对于长期食用含有抗生素残留的牛奶的人群，还可能引起耐药性的形成，后果非常严重。
2.对乳制品行业的影响含有抗生素残留的牛奶会影响乳制品的质量和安全，会影响消费者对牛奶的信任度，导致乳制品行业的信誉受损，从而影响整个行业的发展。
检测方法1.荧光免疫分析法该方法是利用特异性抗体与抗原结合，进而发生荧光现象，从而实现对抗生素残留的检测。
该方法的优点在于其灵敏度高、操作简便、适用性强等，但其缺点在于特异性较差，容易受到其他因素的干扰。
2.质谱法该方法是利用质谱仪将样品中的物质分解成分子离子，并通过分析分子离子之间的相互作用得到样品的信息以实现对抗生素残留的检测。
该方法的优点在于灵敏度高、准确度高、特异性强等，但其缺点在于测试成本较高、操作难度较大等。
3.高效液相色谱法该方法是利用高效液相色谱仪对牛奶中的抗生素进行分离、检测、定量，可以快速、准确、特异地检测到牛奶中抗生素的存在。
该方法操作简单、准确性高，但其缺点在于灵敏度低、不能对全部的抗生素进行检测。
总结牛奶中抗生素残留的存在是对公众健康安全的威胁，因此需要采取相应的检测方法来确保牛奶的质量和安全。
当前，荧光免疫分析法、质谱法和高效液相色谱法是常用的检测方法，具有一定的优缺点，可以根据需要选择合适的检测方法。
通过加强对牛奶中抗生素残留的监测和控制，可以更好地保障公众的健康与安全。
生鲜乳中5种β- 内酰胺类药物残留的测定
养殖与饲料2018年第9期参考文献[1]何继军，郭建宏，刘湘涛.我国口蹄疫流行现状与控制策略[J].中国动物检疫，2015（6）：10-14.[2]刘俊林，祁淑芸，马军武，等.液相阻断ELISA 在口蹄疫病毒抗体水平检测中的应用[J].甘肃农业大学学报，2008，43（3）：18-20.[3]孙燕，黄洪英，骆璐，等.监测口蹄疫抗体的液相阻断ELISA 法的改进和体会[J].中国动物检疫，2012，29（4）：58-60.【责任编辑：胡敏】摘要采用液质联用仪法测定生鲜乳中5种β-内酰胺类抗生素的残留量。
试验结果表明，5种β-内酰胺类药物在5~100ng/mL 的浓度范围内，其回归标准曲线方程的相关系数为0.9923~0.9998，回收率在65.6%~102.2%范围内，变异系数为3.45%~9.23%。
本试验为大批量生鲜乳样品的β-内酰胺类药物的检测提供了一种有效方法。
关键词高效液相色谱；质谱；生鲜乳；β-内酰胺生鲜乳中5种β-内酰胺类药物残留的测定周鑫1,2张立田1,2项爱丽1,2郑百芹1,2李爱军1,2*1.河北省唐山市畜牧水产品质量监测中心，河北唐山063000；2.河北省农产品质量安全检测工程技术研究中心，河北唐山063000β-内酰胺类抗生素，结构中具有“四元β-内酰胺环”抗菌活性基团，是一类抗生素的总称，是目前医药和兽药行业治疗感染性疾病应用最多的一类抗生素[1-2]，常用于治疗和预防葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、大肠杆菌、嗜血杆菌、沙门氏菌引起的尿道、胃肠道和呼吸道感染等疾病。
在畜牧生产中因其广谱、高效、低毒而广泛应用，主要用于控制奶牛乳房炎、畜禽细菌感染引起的肠道、呼吸道疾病等[3]。
β-内酰胺类抗生素的残留可以通过食物链危害人类健康，人体长期摄入含有该残留的食品易导致过敏反应、胃肠道菌群失衡和细菌耐药性增加等症状[4]。
因此，许多国家包括我国对动物使用这类药物和残留实行严格的监控管理。
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法牛奶中抗生素残留是牛奶中存在的一种潜在的危害，抗生素残留的存在可能导致乳制品对人体健康造成潜在风险，因此现代养殖中的抗生素使用应该受到合理的限制与管理。
本文将介绍牛奶中抗生素残留的危害和检测方法。
抗生素残留是指动物在治疗过程中或者禁用期间再次投药导致药物残留在动物体内，被乳腺排出的未经处理的牛奶中。
抗生素残留在牛奶中可能会对人体健康造成潜在威胁。
1.对细菌的抗药性抗生素是一种杀菌或抑制菌生长的药物，常常用于治疗感染和疾病，但是长期的抗生素使用可能导致对某些菌株的抗药性增强，导致细菌对抗生素的耐受性增强2.人体健康风险抗生素残留在牛奶中被人体吸收，会对人体健康造成潜在风险，导致人体对抗生素的抗药性增强，甚至引发过敏反应，牛奶中抗生素残留对儿童和老年人尤为危险。
3.影响生产者信誉若检测出牛奶中存在较高水平的抗生素残留，不仅会影响消费者的信心，同时也会影响生产者的信誉与市场竞争力。
针对牛奶中抗生素残留的问题，现在常见的检测方法主要包括生物检测法和化学检测法两种。
1.生物检测法生物检测法是检测抗生素残留最常用的方法。
这种方法通过蛋白质结合技术将乳汁分离，将不同抗生素添加到不同份分离的液体中，观测不同的反应并确定抗生素是否存在。
但是生物检测需要对不同种类的抗生素配制不同的试验剂，生产成本较高且操作复杂。
2.化学检测法化学检测法包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、免疫吸附层析试剂盒法等。
这种方法主要是使用化学方法来检测抗生素浓度，但是化学方法有时可能会发生误判和假阳性结果的情况，需要依赖先进的仪器和专业的化学技术人员进行操作，具有一定的局限性。
三、结论在牛奶生产中，应该非常注重对牛奶中抗生素的残留情况进行检测和限制，以保证消费者的健康安全。
同时，生产者也需要加强对动物的健康管理，合理使用抗生素。
尤其是要在动物治疗结束后，检测一段时间，确认牛奶不含有任何抗生素残留，才能将其投入市场销售，从而提高消费者的信心和市场竞争力。
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法牛奶是人们日常生活中经常饮用的一种营养丰富的饮品。
但是，由于现代畜牧业生产中广泛应用抗生素等药物，导致牛奶中存在大量的抗生素残留，对人体健康造成极大威胁。
本文将介绍牛奶中抗生素残留的危害及检测方法。
1.对人类健康的威胁牛奶中存在的抗生素残留，对人类健康造成严重影响。
长期饮用含有抗生素的牛奶会使人体内免疫力下降，易感染各种疾病，甚至引起过敏反应。
有些抗生素如四环素类药物还会使钙、镁等矿物质元素与牙齿、骨骼等发生结合，导致钙、镁元素的流失，引起牙病、骨质疏松等问题。
2.导致抗生素耐药性的增加现代畜牧业的生产过程中大量应用抗生素等化学药物，长期饮用含有抗生素的牛奶不仅可能对人们的健康构成威胁，同时也容易导致抗生素耐药性的增加。
当人们长期饮用含有抗生素的牛奶，会产生抗药性的细菌，这些细菌会迁徙到环境中，带来更大的风险。
1.色谱法色谱法是一种准确检测抗生素残留的方法。
该方法利用物质在不同液相和固相间的分配规律，实现分离和检测。
通过高效液相色谱、气相色谱，可以确切测定出抗生素在牛奶中的残留情况，针对特定抗生素的检测灵敏度很高。
2.酶联免疫法酶联免疫法是近年来常用的一种检测抗生素残留的方法。
该方法通过对特定的抗体和抗原进行特异性反应实现抗生素残留的检测。
首先将牛奶样品提取，然后加入抗生素特异性抗体，进行特异性结合，最后利用底物或荧光等信号来检测抗生素的含量。
该检测方法只需具备简单的设备和操作技巧，测定灵敏度较高，可同时检测多个抗生素。
三、结语抗生素残留严重危害了牛奶的品质和安全，对人们的健康带来了不可忽视的风险。
因此，必须采取有效的措施，加强对抗生素残留的监管和检测，确保牛奶的质量和安全，保障人们的健康。
银川地区牛乳中头孢类药物与庆大霉素残留的检测
残 留 的情况 ， 本 试 验 采用 间接 竞 争 酶 联 免 疫 吸 附试 验 对牛 乳 中头 孢 类 药 物 和 庆 大 霉 素 的残 留 进 行 检
孔按序 编号 ， 每个 样本 和标 准 品做 ２孔 平 行 ， 并记 录
标准孔 和 样本 孔 所在 的位 置 ， 为 了便 于检 测 与 测 定 过程 中标 准 品与 样 品 的辨 别 ， 按 照微 量 测 试 孔 条 上
动物 医学进 展 。 ２ ０ １ ７ ， ３ ８ （ ８ ） ： ７ ６ － ７ ９
Ｐｒ ｏ ｇｒ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ Ｖｅ ｔ ｅ ｒ ｉ ｎａ ｒ ｙ Ｍｅ ｄ ｉ ｃ ｉ ｎｅ
银 川 地 区 牛 乳 中头 孢 类 药 物 与 庆 大 霉 素 残 留 的检 测
陈 程 ， 吴 帆 ， 王艺晖 ， 王桂 琴
ｌ ｉ ｎ ｋ ｅ ｄ ｉ ｍｍｕ ｎ ｏ ｓ ｏ ｒ ｂ ｅ ｎ ｔ ａ ｓ ｓ ａ ｙ ， Ｅ Ｌ Ｉ Ｓ Ａ） 技术是 ２ Ｏ世
器制 造有 限公 司产 品 ； 酶标 仪 ， 美 国 Ｔｈ ｅ ｒ ｍｏ公 司 产
品； 头孢 类 药 物 快 速 检 测 试 剂 盒 （ 批 号： ２ ０ １ ５ １ ２ ０ ３ —
的编 号 ， 分 别 在 １号 ～２号 和 ３号 ～１ ２号 微孔 条 上 添 加 标 准 品 和 样 品。③ 取 １ ｍＬ 乳 样 于 ４ ℃、 ３ ０ ０ ０ ｒ ／ ｍｉ ｎ 离心 １ ５ ｍｉ ｎ后 ， 去 除上 层 脂 肪 ， 取 上 清 液移 至干 净 的离 心管 中 ， 按 １：３ ９的 比例 与 配好 的 复溶 液稀 释后 取 ５ Ｏ Ｌ进 行 Ｅ Ｌ Ｉ Ｓ Ａ 分析 。 １ ． ２ ． ２ Ｅ Ｌ Ｉ Ｓ Ａ 试验 ① 加 标 准 品／ 样本 ５ ０￣ Ｌ ／ ： ／ Ｌ ，
ELISA法检测牛奶中头孢氨苄残留
ELISA法检测牛奶中头孢氨苄残留卞素敏;扈洪波;邢仕歌;张悦;熊齐荣;钟强;金涌;储晓刚【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2013(034)020【摘要】应用头孢氨苄单克隆抗体,建立牛奶中头孢氨苄残留的间接竞争酶联免疫吸附测定(ELISA)检测方法,其牛奶中检测线性范围为1.0～50.0ng/mL,检测限为1.0ng/mL,半数抑制质量浓度为4.1ng/mL,牛奶的加标回收率分别为96.0％、98.2％及93.3％.头孢氨苄抗体与头孢拉定、头孢羟氨苄、头孢克洛及头孢克肟的交叉反应率分别为160.0％、80.0％、28.4％和3.7％.此外,一种简单、有效的牛奶纯化方法得以建立.对比ELISA和超高效液相色谱-串联质谱实验结果,显示两种方法有很好的数据相关性(R2=0.9988).【总页数】4页(P186-189)【作者】卞素敏;扈洪波;邢仕歌;张悦;熊齐荣;钟强;金涌;储晓刚【作者单位】中国检验检疫科学研究院食品安全研究所,北京 100123;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083;中国检验检疫科学研究院食品安全研究所,北京 100123;中国检验检疫科学研究院食品安全研究所,北京 100123;中国检验检疫科学研究院食品安全研究所,北京 100123;中国检验检疫科学研究院食品安全研究所,北京 100123;中国检验检疫科学研究院食品安全研究所,北京 100123;中国检验检疫科学研究院食品安全研究所,北京 100123【正文语种】中文【中图分类】R978.1.1【相关文献】1.TTC和ELISA法检测纯牛奶中抗菌药物残留比较 [J], 何金环;王一凡2.ELISA法检测牛奶中链霉素残留量 [J], 黄耀凌;刘智宏;叶妮;郭筱华3.多残留金标检测法在牛奶抗生素残留检测中的应用 [J], 王明利;张浩4.ELISA法检测牛奶中氯霉素残留的前处理方法 [J], 吴玲玲;姜楠5.酶联免疫测定法(ELISA)在检测牛奶中氯霉素残留的应用 [J], 王勇鑫;宋燕青;宋杰;王明费;赵宝华因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
银川地区牛乳中头孢类药物与庆大霉素残留的检测
银川地区牛乳中头孢类药物与庆大霉素残留的检测陈程;吴帆;王艺晖;王桂琴【摘要】抗生素残留一直是威胁食品安全的重大问题,为了解银川地区牛乳中抗生素残留情况,采用间接竞争酶联免疫吸附试验(ELISA),对银川地区部分养殖场和超市共计350份乳样进行了头孢类药物和庆大霉素残留的检测.结果显示,来自养殖场的200份乳样中,有4份样品的头孢类药物检测结果不合格,5份样品的庆大霉素检测结果不合格,分别占检测样品的2％和2.5％.来自超市的150份乳样中,有3份样品的头孢类药物检测结果不合格,2份样品的庆大霉素检测结果不合格,分别占检测样品的2％和1.3％.说明在银川地区部分养殖场和超市的牛乳中均存在头孢类药物和庆大霉素残留超标的问题.【期刊名称】《动物医学进展》【年(卷),期】2017(038)008【总页数】4页(P76-79)【关键词】头孢类药物;庆大霉素;残留;酶联免疫吸附试验【作者】陈程;吴帆;王艺晖;王桂琴【作者单位】宁夏大学农学院,宁夏银川750021;宁夏大学农学院,宁夏银川750021;宁夏大学农学院,宁夏银川750021;宁夏大学农学院,宁夏银川750021【正文语种】中文【中图分类】S859.84牛乳及牛乳制品中含有人们需要的丰富的营养物质，牛乳中所含有的氨基酸、维生素等营养物质对人体的发育有着重要的促进作用。
然而，近年来乳品不安全事件频发，抗生素残留超标问题让人们恐惧，人们一度谈“乳”色变[1]。
因此，牛乳及牛乳制品的检测监控技术和体系建立已成为保障广大消费群体健康的重要课题[2]。
酶联免疫吸附试验(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)技术是20世纪70年代发展起来的一项非常成熟的检测技术，在医学、生化及食品检测等各个领域都有着广泛的应用。
头孢类药物和庆大霉素是宁夏地区兽医临床常用抗生素。
头孢菌素(Cephalosporins) 类抗生素是一类具有β内酰胺环的广谱半合成抗生素[3]，庆大霉素是一种氨基糖苷类抗生素。
牛奶中头孢氨苄药物残留量的风险评估
牛奶中头孢氨苄药物残留量的风险评估摘要：在哈尔滨市的几个大型超市中随机抽取了123份牛奶样品，使用液相色谱-质谱连用技术检测牛奶中的头孢氨苄残留量。
通过调查1- 60岁年龄的人群体重和日消费奶制品量，计算出他们的食品安全指数。
结果表明，奶制品中头孢氨苄的残留未超过国家规定的最高残留限量；食品安全指数最大值为0.027，远远低于1，其中1-6岁的人群食品安全指数最高，最容易受到牛奶中的头孢氨苄残留量的影响，总之，牛奶中头孢氨苄药物残留对人体不会造成危害效应。
关键词奶制品；头孢氨苄；兽药残留；风险评估近年来，随着人民生活水平的提高，我国的食品安全问题日益突出。
在这些问题中，动物体内抗生素类药物的残留成为一个新的热点，引起了国家和政府的高度重视。
近年来，新闻报道指出一些知名品牌的婴幼儿奶粉和乳制品引发了多起食品安全事故。
作为一种常用抗生素类药物，头孢氨苄是一种被应用广泛的抗生素类药物，在临床上主要用于治疗动物的呼吸道感染和奶牛乳腺炎疾病。
但是，如果养殖户没有按照相关规定用药，致使头孢氨苄在奶牛体内大量残留，并超过牛奶中药物残留的最大残留限量（MRL）。
它将会通过食物进入人体，导致身体出现过敏反应，长时间累积会对人体器官造成不可逆的损害。
[1]为了避免这种情况发生，研究人员提出了食品安全风险评估，它是对食品中生物性、化学性和物理性危害对人体健康产生的已知或潜在的不良健康作用的可能性的科学评估过程。
[2]科学家现在研究的风险评估主要应用的模型是定量暴露评估，它被广泛用于评估人类膳食暴露风险，以及对人类健康可能产生风险的因素进行定量计算。
[3]因此，评估乳制品中抗生素的污染水平和累积暴露风险具有重要意义，它将为政府监管部门进行法律法规的制定和监管提供科学依据。
目前, 关于牛奶中头孢氨苄药物残留的研究主要集中在检测方法, 而对于头孢氨苄药物在牛奶中残留对人类饮食危害的研究相对较少, 尤其是有关牛奶中头孢氨苄药物残留风险评估的研究几乎是一片空白。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
牛奶中头孢氨苄药物残留量的风险评估
摘要：在哈尔滨市的几个大型超市中随机抽取了123份牛奶样品，使用液相色
谱-质谱连用技术检测牛奶中的头孢氨苄残留量。
通过调查1- 60岁年龄的人群体
重和日消费奶制品量，计算出他们的食品安全指数。
结果表明，奶制品中头孢氨
苄的残留未超过国家规定的最高残留限量；食品安全指数最大值为0.027，远远
低于1，其中1-6岁的人群食品安全指数最高，最容易受到牛奶中的头孢氨苄残
留量的影响，总之，牛奶中头孢氨苄药物残留对人体不会造成危害效应。
关键词奶制品；头孢氨苄；兽药残留；风险评估
近年来，随着人民生活水平的提高，我国的食品安全问题日益突出。
在这些
问题中，动物体内抗生素类药物的残留成为一个新的热点，引起了国家和政府的
高度重视。
近年来，新闻报道指出一些知名品牌的婴幼儿奶粉和乳制品引发了多
起食品安全事故。
作为一种常用抗生素类药物，头孢氨苄是一种被应用广泛的抗
生素类药物，在临床上主要用于治疗动物的呼吸道感染和奶牛乳腺炎疾病。
但是，如果养殖户没有按照相关规定用药，致使头孢氨苄在奶牛体内大量残留，并超过
牛奶中药物残留的最大残留限量（MRL）。
它将会通过食物进入人体，导致身体
出现过敏反应，长时间累积会对人体器官造成不可逆的损害。
[1]为了避免这种情
况发生，研究人员提出了食品安全风险评估，它是对食品中生物性、化学性和物
理性危害对人体健康产生的已知或潜在的不良健康作用的可能性的科学评估过程。
[2]科学家现在研究的风险评估主要应用的模型是定量暴露评估，它被广泛用于评
估人类膳食暴露风险，以及对人类健康可能产生风险的因素进行定量计算。
[3]因此，评估乳制品中抗生素的污染水平和累积暴露风险具有重要意义，它将为政府
监管部门进行法律法规的制定和监管提供科学依据。
目前, 关于牛奶中头孢氨苄药物残留的研究主要集中在检测方法, 而对于头孢
氨苄药物在牛奶中残留对人类饮食危害的研究相对较少, 尤其是有关牛奶中头孢
氨苄药物残留风险评估的研究几乎是一片空白。
[5,6]本文研究的目的是评估哈尔
滨市不同年龄段的人群对牛奶的消费量和膳食暴露之间的关系，并评估牛奶中头
孢氨苄药物残留对人们身体健康的潜在风险。
1、材料和方法
1.1、牛奶样品和化学试剂
本实验随机选择哈尔滨几个大型市场抽取123份牛奶样本。
将样品保存在2-4℃
环境中，并进行检测分析。
头孢氨苄标准品（纯度>99%），甲醇、乙腈（色谱级，Dikma）磷酸二氢钠、氢氧化钠、乙酸、正己烷（分析级）。
1.2、主要仪器
液相色谱-质谱联用仪（型号为Waters Xevo T-QS）AB204-N电子分析天平和
AB265-S电子分析天平（梅特勒-托利多利）。
高速离心机 (型号为VELOCITY 18R) ,
吹氮浓缩仪（型号为N-EVAP-24）。
1.3、检测方法
样品检测方法按照《牛奶和奶粉中头孢匹林、头孢氨苄、头孢洛宁、头孢喹肟残
留量的测定液相色谱-串联质谱法》（GB/T 22989-2008）进行检测分析。
1.4 风险评估方法
试验采用食品安全指数 (IFS) 对牛奶中头孢氨苄药物的残留风险进行评估, 计算公式:IFS= (R×F) / (SI×bw) 。
式中:IFS为食品安全指数, R为牛奶中头孢氨苄药物的残留浓度(μg/kg) , F为人体每天牛奶的平均消费量 (kg) , SI为头孢氨苄的每日允许摄入
量 (ADI) 值 (头孢氨苄的ADI值54.4μg/kg) , bw为人体平均体重 (kg)。
IFS小于1表示所检测的头孢氨苄药物对人体健康造成的危害效应并不明显, 所检测的头孢氨苄药物对人体健康的风险是可以接受的；IFS大于1表示所检测的头孢氨苄药物对人体健康的风险超出了可接受的限度，所检测的头孢氨苄药物对人体健康造成的危害效应是明显的。
2、结果与讨论
2.1 牛奶中头孢氨苄药物的残留浓度
通过检测样品得到的数据表明，123份牛奶样品中头孢氨苄药物残留量的含量均低于农业部235号公告规定的最高残留量（54.4μg/kg）。
在123份样品中，2份样品中头孢菌素的残留量分别为5.23μg/kg和3.12μg/kg，平均值为4.18μg/kg。
其余121份样品头孢菌素残留均为未检出，平均值为0.5μg/kg。
结果见表1。
用1/2倍检出限等固定数值来替换未检出值, 即0.5μg/kg。
2.2 牛奶中头孢氨苄药物饮食暴露评估方法
通过公式计算，根据牛奶中头孢氨苄残留浓度和牛奶消耗量计算出每日估计摄入量（EDI）。
根据中国食品消费综合数据库和文献提供的牛奶消费量，[7]得到年龄在 1至60岁的人群饮食暴露评估结果。
结果表明，1-6岁人群每日的牛奶消费量最大，EDI值最高，随着年龄增长，EDI值逐渐降低，结果数据见表2。
2.3食品安全指数
根据文献报道，目前用于评估食品中抗生素残留对人体健康的危害的方法主要通过计算食品安全指数来进行评估。
[8]本文为了评估人体受到牛奶中头孢氨苄药物残留的危害风险，通过计算EDI、ADI和平均体重，得到了不同年龄段的人群食品安全指数。
通过表3可以看出，食品安全指数最大值为0.0027，平均值为0.010。
结果远远小于1。
结果表明牛奶中头孢氨苄药物残留对人体的潜在危害程度在可以接受的范围内。
结论
在本研究中，随机抽取的123份牛奶样品中，有1.62%的样品中检测到头
孢氨苄药物残留，但浓度未超过规定的最大残留水平。
根据风险评估结果表明，年龄在1-6岁的人群，其EDI值最高，可能是因为在这个年龄段，牛奶的消耗量与体重的比值较高。
所有年龄段的FSI值远低于1，表明对人类健康没有显著的危害。
本研究还存在一些不确定因素，主要有：（1）牛奶样本不足；（2）缺乏准确的本地区居民平均每日牛奶消费量和营养状况的数据；（3）无法计算头孢氨苄在人体内其他来源的残留量。
基于以上因素，本次评估结果可能不完善，需要进行进一步研究。
参考文献
[1] Abou Dania M.A, Abou-Arab.A.A.K, Abd-Rabou.N.S, 2010.Chemical composition at raw milk and the accumulation of pesticide residues in milk products. Glob, Vet. 4(1); 6-14
[2] Beniamino T. Cenci Goga, Francesca Clementi. 2002 Safety Assurance of Foods: Risk Management Depends on Good Science but it is not a Scientific Activity. Journal of Agricultural and Environmental 17 (3); 201-206
[3] 陈一资,胡滨.?动物性食品中兽药残留的危害及其原因分析[J].?食品与生物技术
学报.?2009
(02)
[4] 田寒友,李家鹏,周彤,杨君娜,臧明伍,乔晓玲.我国与欧盟、美国、日本、CAC畜禽兽药残留限量标准对比研究[J].??肉类研究.?2012(02)
[5] 王伟华,张万峰.头孢类抗生素残留检测方法及环境风险评估研究[J].??环境科学与管理.?
2015(11)
[6]薛雨,陈宇瑛.??头孢菌素类抗生素的最新研究进展[J].中国抗生素杂志.?2011(02)
[7]中国居民营养与健康状况监测报告[M]. 人民卫生出版社 , 丁钢强, 2018
[8]Noemí Dorival-García, Alexandra Junza, 2012 Simultaneous determination of quinolone and β-lactam residues in raw cow milk samples using ultrasound-assisted extraction and dispersive-SPE prior to UHPLC?MS/MS analysis Control Food. 18(5); 86-90
作者简介：邹丽（1979-），女，畜牧师，本科。