酵母提取物
酵母抽取物
酵母抽取物酵母是全球公认的安全微生物，是各种生物技术食品首选和广泛应用的微生物。
酵母抽提物（简称为YE）是一种天然、营养、健康的酵母深加工食品配料，作为增鲜剂和风味强化剂而广泛应用到各种食品中。
YE是一种天然调味料，具有纯天然、营养丰富、味道鲜美、香味醇厚的优点，因此可广泛应用于食品加工行业。
一、全球YE的现状20世纪初，YE产品率先在欧洲国家出现，60年代开始了工业化生产阶段，但直到90年代后，随着YE的优势发挥、应用领域扩大以及植物水解蛋白等潜在问题的发现，YE市场才得到迅速发展，并快速扩展到世界其他国家。
近几年，由于更多的国家关注到食品安全与健康的问题，YE作为一种新兴的食品配料，呈快速发展态势。
据调查资料统计：1993年全球YE的产量是5万吨，2007年达到11万吨，2008年12.4万吨，平均在7%-8%的增长，预计09年产能将达到15万吨以上。
在我国，近几年已达到30%以上增长。
在食品增鲜调味领域，YE作为天然调味料，具有纯天然、营养丰富、味道鲜美、香味醇厚的优点，欧、美、日、韩等许多国家普遍用来代替水解植物蛋白或味精作为各类调味品（料）的增味、增鲜原料，因此广泛应用于食品行业，主要起到助鲜、调香、风味调理及强化的作用。
在方便面调料、休闲食品调料、调味汤料、鸡精、肉制品、香精香料、蚝油、素食等新型食品的生产和酱油、蚝油、调味酱等传统调味料以及餐饮行业的品质改良方面发挥着巨大的作用。
二、YE发展的源动力1、消费者的健康意识增强越来越多的消费者开始关注食品标签。
消费者会尽量不选择含化工合成原料的、可能有毒有害的、可能危害身体健康原料的食品。
在欧盟，各国采用了E-NUMBER编号(E编码)系统，将几百种获得使用的添加剂列入许可名单。
一种食品添加剂只有一种编码，如谷氨酸钠（Monosodium glutamate）的编码是E631。
只有获得许可的添加剂（也就是只有在名单中）才能在食品中使用。
酵母抽提物
YE富含多种氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量达到8%左右，呈味核苷酸（IMP,GMP）最高可以达到20%以 上，有很强增鲜性能，当产品中NaCL浓度>7%时,添加YE可以使其口感更柔和，圆润，使单纯的咸变得不再刺激强 烈，起到很好的淡盐效果。
应用研究表明，在高盐产品中添加适量YE，可以将盐的咸度降低15%左右。
Umami来自日语umami（うま味）的外来词，这种独特的写法是由池田菊苗教授组合umai（うまい）“美味” 与mi（味）“味道”而定的。研究学者经过了反复的论证，最终认定为是谷氨酸和5‘-核苷酸的味道，最接近的 描述是可口的、类似肉的、似清汤的丰满口感，例如蘑菇汤、海带汤等富含天然谷氨酸，核苷酸食物带来的味道。
发展趋势
近年来，随着对酵母抽提物认识的逐步加深，酵母抽提物市场越来越大，应用范围也越来越广，而食品生产 厂家对酵母抽提物的相应要求也越来越高，这促进了酵母抽提物在研制和应用方面的发展。酵母抽提物行业出现 了这样一些新的进展和趋势。主要集中在：
1、Umami型酵母抽提物产品开发
目前，世界公认的有四种基本味：酸、甜、苦、咸，都有其对应的代表物质。在1985年的夏威夷鲜味研讨会 上，鲜味（umami）被确定为第五种基本味。
通常用于食品调味的酵母抽提物可以在生产过程中添加食用盐及其他辅料，酵母浸出物则用于微生物培养基， 生产过程通常不加盐和辅料。
生产工艺
酵母→自溶→分离→浓缩→膏状产品 酵母→自溶→分离→浓缩→干燥→粉状产品 酵母→自溶→分离→浓缩→加反应单体 →热反应→风味化膏状产品
最新国标
酵母抽提物的国家标准GB/T.2-2021已于2022年7月1日正式实施。
1、耐酸耐盐性能 特制的耐盐耐酸产品在2%醋酸与20%食盐混合溶液中溶解性良好，澄清透亮，没有明显沉淀。 2、耐温性能好 MSG在120度以上即产生焦谷氨酸，而YE产品能耐200摄氏度以上的高温加工，从而在咸味酥打饼干、休闲膨 化食品中得到广泛使用。
酵母提取物
酵母抽提物通过自溶作用和其他几种技术，可以将酵母细胞部分或全部地溶解。
经过进一步的加工，酵母泥可以转化成各种制剂和产品，它们可以提供给实验室中使用，还可以作食品、饲料和发酵培养基的各种成分。
生要的产品中含有浓缩的酵母转化酶和β－半乳糖苷酶，液体状、膏状、粉状或预粒状的可溶性酵母成分，另外还有酵母细胞成分中分离出的成份，比如通过机械粉碎细胞而释放出的蛋白质和细胞壁（聚糖）。
生要的工业产品是澄清的、可溶于水的提取物，一般称之为酵母抽提物，自溶酵母抽提物，酵母水解物。
有些厂家用谷氨酸一钠（味精）和5'－核苷酸来强化抽提物，或将抽提物和水解植物蛋白（Rosenthal和Pinkalla，1960）和改变性的乳清固体（Corbeff，1978）混合起来生产出不同风味的混合物。
商业中将水解植物蛋白称为HVP（这些东西是从大豆渣，小麦谷蛋白，玉米谷蛋白，大米人谷蛋白酵母以及酪蛋白的Hydrolysed Vergetable Proteins ）和HPP（Hydrolysed Plant Protein）酸水解过程中而得到的。
酵母抽提物作为食品和药物管理局所批准使用的天然调味品（Aron，1973a，b）可在肉制品、汤类、卤汁、干酪烘焙食品、调味料、蔬菜制品和海味品中用作调料。
酵母抽提物作为多肽、氨基酸、微量元素、B族维生素的可靠而经济的来源，在食品保健、儿童食品、饲料营养补充剂，以及微生物生产和培养基和其他生物培养系统的营养补充剂中，是营养添加剂。
当和酚醛抗氧化剂配合时，自溶物和水解物具有增效剂的作用（Bishor 和Henick，1975）。
制取酵母抽提物的生物体生要取自啤酒厂过剩的啤酒，其次取自初生酵母，其中包括可以在糖蜜中生长的面包酵母（Saccharomyees Cerersiae），在乳清液中生长的Kluyveromyces Fragilis 和乳酸酵母（Sacch Lactis）以及在木糖和乙醇中生产的产朊假丝酵母（Cardida Utclis）。
酵母提取物的作用
酵母提取物的作用
酵母是一种单细胞的真核微生物，和蘑菇、灵芝等真菌属于同一类别。
B族维生素是促进人体蛋白质、脂肪、糖代谢的重要酵素，对于制造红血球和维护神经系统、免疫系统的功能也是必需的，缺乏B族维生素易引起脚气病、肢体浮肿、贫血、口角炎、脂溢性皮炎、暗疮、结膜炎、角膜炎等症；酵母提取物能够抗疲劳、改善睡眠，使人体精力充沛。
能够帮助胰岛素调节并稳定血糖，增加糖尿病人糖耐量水平。
能够维持肠内有益细菌平衡，改善便秘。
适宜人群手脚浮肿及脚气病患者。
溢脂性皮炎、皮肤油腻、暗疮患者。
肠胃功能差的人。
糖尿病患者。
工作压力大的上班族及常熬夜者。
怀孕或哺乳的女性。
贫血者。
酵母提取物成分
酵母提取物成分一、概述酵母提取物是一种来源广泛、成本低廉且具有潜在应用的天然产物。
酵母提取物是由酵母菌进行发酵过程中产生的物质经过提取和分离后得到的。
通过对酵母提取物的成分进行研究，我们可以深入了解其化学成分及其对人体健康的影响。
二、主要成分酵母提取物含有多种活性成分，其中包括但不限于以下几类：1. 蛋白质酵母提取物中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质包括氨基酸、多肽等。
酵母蛋白质具有较高的营养价值和生物活性，可作为食品添加剂、营养补充剂等使用。
2. 氨基酸酵母提取物中富含多种氨基酸，如谷氨酸、丙氨酸、赖氨酸等。
这些氨基酸是构成蛋白质的基本成分，对人体健康具有重要作用，可以提供人体所需的必需氨基酸。
3. 维生素酵母提取物中含有丰富的维生素B群，如维生素B1、B2、B6等。
这些维生素对于人体的新陈代谢、神经系统的正常运作和能量的产生起着重要的作用。
4. 矿物质酵母提取物富含多种矿物质，如钙、镁、铁等。
这些矿物质是人体正常生理活动所必需的元素，对于骨骼健康、免疫系统的发育等具有重要作用。
5. 多糖类物质酵母提取物中含有多种多糖类物质，如葡聚糖、酵母多糖等。
这些多糖类物质具有抗氧化、免疫调节等功能，可增强人体的免疫力，对于预防疾病具有积极作用。
三、健康益处酵母提取物的成分不仅丰富多样，而且对人体健康有着明显的益处。
1. 提供营养酵母提取物中富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，能为人体提供多种必要营养，在保持身体健康方面起到重要作用。
2. 促进肠道健康酵母提取物中的多糖类物质具有益生菌的功能，能够促进肠道菌群平衡，改善消化功能，提高免疫力，对于预防肠道疾病有一定帮助。
3. 抗氧化作用酵母提取物中的多糖类物质具有较强的抗氧化能力，可以清除体内的自由基，预防细胞氧化损伤，延缓衰老进程。
4. 改善免疫力酵母提取物中的多糖类物质能够增强免疫细胞活性，促进免疫细胞的分泌和功能，提高人体的免疫力，预防感染和疾病的发生。
07酵母抽提物
• 主要工艺要点：离心、洗涤、过筛目的是除去杂质； 预处理主要是加入一定浓度的碳酸氢钠处理，除去 苦味和异味，酒花皂化；调配成为 15% 浓度的酵母 液；添加酶制剂是便于缩短水解时间，加速降解和 提高抽提率；自溶是控制一定的温度和 PH值（40— 60℃/36h）；升温灭酶，促进美拉德反应； • 利用自溶法生产的酵母抽提物，主要特点是：蛋白 质分解率高，鲜味氨基酸含量高，风味好，呈味性 强，成本比较低。 • 影响得率和氨基氮含量的因素：破壁处理、外加蛋 白酶、 pH 值和温度、自溶促进剂、酵母浓度、自溶 时间。 • 影响酵母抽提物呈味核苷酸含量的因素： PH值影响、 5’磷酸二酯酶添加量，因此在实际生产中，自溶作用 一定时间后进行灭酶再补充磷酸二酯酶，防止生成 2019/2/8 21 的核苷酸继续降解，使I+G的量减少。
• 2、酶分解法：它使用菌体内酶失活的酵母菌为 原料，通过控制一定的酵母浓度、一定的温度、 PH值，干燥的酵母原料在细胞壁分解酶、蛋白 酶、肽酶、磷酸二酯酶的作用下，分解成小分 子物质。离心分离后上清夜浓缩或喷雾干燥即 可。 • 原料相当广泛，但酶制剂要求高，生产成本高， 适合生产高质量的酵母抽提物。目前日本领先。
B族维生素
2019/2/8
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一、应用
• 调味料市场由单一、低档向多样化、高档化和天然、健康的
方向发展，美味、方便、天然、营养的复合调味品深受喜爱。 与动植物的成分比较，酵母抽提物的蛋白质和游离氨基酸均 高于动植物抽提物，它的特性介于动植物水解蛋白（HVP， HAP）和动植物及鱼贝类抽提物之间。 在食品工业中，用做液体调料、特鲜酱油、粉末调料、肉 类加工、鱼类加工、动植物抽提物、罐头、蔬菜加工、饮食。 1 、家庭及饮食业用调味品：家庭及饮食业日常烹调（替代 味精）；各类调味料（酱油等） 2 、肉类食品加工：火腿、香肠、肉丸、肉馅，抑制不愉快 气味，具有矫味作用 3、水产品类加工：鱼肉火腿、鱼类香肠、鱼糕 4、快餐食品：各类快餐增强肉味和鲜味
酵母提取物的使用方法
酵母提取物的使用方法
酵母提取物是一种常见的天然保健品成分，可以帮助身体增强免疫力、调节肠道功能等。
使用酵母提取物时，可以按照以下方法进行：
1. 饮用：将酵母提取物添加到温水中搅拌均匀后饮用，一般建议每日一次，每次饮用适量即可。
2. 口服：可以根据产品说明，将酵母提取物以胶囊、片剂等形式直接服用，按照剂量要求服用。
3. 外用：一些酵母提取物也可以外用，比如涂抹在皮肤上。
使用时可以先将酵母提取物稀释至适当浓度，然后涂抹在需要治疗的部位上。
无论是饮用、口服还是外用，使用酵母提取物前最好先阅读产品说明，了解具体使用方法和适应症。
此外，酵母提取物可能对一些人群不适用，如孕妇、婴幼儿等，应遵循医生或专业人士的建议使用。
酵母提取物(谷胱甘肽)的规格
酵母提取物(谷胱甘肽)的规格
酵母提取物谷胱甘肽是一种常见的营养保健品，其规格主要包括以下几个方面：
1. 外观：酵母提取物谷胱甘肽通常呈白色或类似白色的粉末状。
2. 纯度：酵母提取物谷胱甘肽的纯度通常在98%以上，有些品牌甚至可以达到99%以上。
3. 溶解性：酵母提取物谷胱甘肽在水中的溶解性较好，一般可以在室温下快速溶解。
4. 含量：酵母提取物谷胱甘肽的含量通常在100mg至500mg之间，不同品牌的含量可能会有所不同。
5. 包装：酵母提取物谷胱甘肽通常以瓶装或袋装的形式出售，瓶装一般包含60至120粒，袋装一般包含30至60袋。
6. 保质期：酵母提取物谷胱甘肽的保质期通常在1至2年之间，具体时间取决于生产厂家和储存条件。
总之，酵母提取物谷胱甘肽的规格主要包括外观、纯度、溶解性、含量、包装和
保质期等方面，消费者在购买时应根据自己的需求选择适合自己的产品。
酵母,酵母粉,酵母提取物,酵母细胞壁,酵母培养物,酵母膏chengfen之间的区别
酵母，酵母粉，酵母提取物，酵母细胞壁，酵母培养物，酵母膏,之间的区别:酵母抽提物：是酵母破壁以后除去酵母细胞壁以后细胞内容物质的东东，主要成分是氨基酸，小肽，核甘酸，b族维生素等，可以当作营养源去理解．酵母细胞壁：酵母细胞经过破壁以后，去除前面说的抽提物保留细胞壁成分，再对细胞壁成分进行特定工艺降解纯化生产出来的富含贝塔葡聚糖和甘露寡糖的东东，可以作为免疫促进剂用于人的保健品或者动物饲料添加。
又叫免疫多糖.酵母培养物：特定的酵母发酵以后连同培养基一起干燥的东东，这种酵母必须具备分解大分子有机物的功能，但是现有的酵母培养物只是一种酵母液体发酵再用载体干燥，最后再复配一些有机微量元素和酶混合而成．并不是酵母直接固体发酵而成的．可以通过镜检酵母细胞总数来验证这个观点．酵母粉：酵母粉分几种，一是酵母液体纯培养干燥后的一种性状（不含载体），活菌当作益生菌来理解或者死细胞做蛋白原料理解．二是酒精厂啤酒厂的发酵后的酵母残渣（含载体）粉碎而成，按照蛋白原料来理解．三是特种酵母固体发酵后干燥粉碎而成（含载体），如山东，河北等地生产较多的“饲料酵母”，可按照酵母物来理解．酵母：具有特定功能的活的酵母菌，添加量相对较小，在饲料中使用可按照益生菌理解。
酵母根据特性在微生物分类学上有很一千多个种。
根据各自的功能、特性有很广泛的用途，也是人工生产中唯一年超百万吨的微生物。
在饲料的应用中，作为微生物饲料添加剂在国外已经广泛使用，国内的生产和推广厂家目前已有一家，据说已经有了奶牛专用，畜牧专用，水产专用，禽类专用的专业菌种，且主要用于出口.酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。
酵母浸粉和酵母粉在发酵中所起到的作用差不多，都是为微生物提供有机氮源以及维生素、生长素等营养。
酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
酵母抽提物
2 自溶法
利用酵母本身含有的糖酶系、蛋白酶 系以及核酸酶系等，在添加一定的自 溶促进剂，控制条件，将酵母体内的 糖类物质、蛋白质和核酸等分解为氨 基酸、肽类、核苷酸、还原糖等小分 子物质，从酵母细胞内抽提出来的一 种方法。
2 自溶法
生产过程中，通过改变环境条件如温度、 pH等或加入某些自溶促进剂，使酵母细胞 细胞膜的结构发生变化，释放出大量水解 酶类，同时水解酶类被激活，对酵母细胞 内的大分子物质进行降解作用。酵母自溶 过程中，由于自身酶系活力有限，并且随 着自溶过程进行活力不断降低，因此在生 产过程中还需要外加一定量的蛋白酶和核 酸酶，从而加速酵母的自溶。
大量研究表明，美拉德反应的某些中 间产物及其最终反应生成物都具有一 定的抗肿瘤作用、免疫作用和抗氧化 作用。
二 酵母抽提物的生产方法和工艺
1 生产方法： 酵母抽提物根据酵母原料的不同形态采
取以下三种不同的生产方法： ①自溶法；②酶分解法；③酸分解法。 机械破碎法(高压匀浆法、高速球磨法)
3 特点
与另外两种生产方法相比，利用自溶 法生产得到的酵母抽提物，蛋白质分 解率高，鲜味氨基酸游离率高，风味 好，呈味性强，成本也比较低。目前 欧美和我国所生产的酵母抽提物绝大 多数都是采用这种方法。
4 工艺流程
酵母培养→连续大罐培养→离心分离→加水
↓
啤酒酵母→过筛、洗涤→预处理→分离→酵母 泥→酵母悬浮液→添加自溶促进剂及辅助酶制 剂→一定温度、pH自溶→灭酶→分离→上清 液 减压浓缩（膏状产品）或喷雾干燥（粉状产
此外，酵母抽提物还含有较多的谷胱甘肽以 及RNA降解的副产物鸟苷、肌苷等抗衰老 因子、预防和治疗心血管疾病的生理活性物 质。在国外，酵母抽提物已经广泛用于婴幼 儿和老年人食品、营养强化剂和保健品。
酵母提取物成分
酵母提取物成分1. 引言酵母提取物是一种常见的天然植物提取物，由酵母经过特殊处理和加工而得到。
它被广泛应用于食品、化妆品、医药等领域，具有丰富的营养成分和多种生理活性。
本文将详细介绍酵母提取物的成分，包括主要成分及其功效，制备方法和应用领域等方面。
2. 酵母提取物的主要成分及功效酵母提取物含有丰富的活性成分，包括多种氨基酸、多糖、核苷酸、维生素、矿物质等。
这些成分赋予了酵母提取物许多重要的生理功能。
2.1 氨基酸酵母提取物中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸，如谷氨酸、赖氨酸、丝氨酸等。
这些氨基酸是构建蛋白质的基本组成部分，并参与体内代谢过程。
它们可以促进细胞生长和修复，增强免疫功能，改善皮肤质地和弹性。
2.2 多糖酵母提取物中含有多种多糖，如β-葡聚糖、α-葡聚糖等。
这些多糖具有良好的保湿性能，可以锁住水分，增加皮肤的保水能力。
多糖还具有抗氧化和抗炎作用，能够减少自由基的损伤，预防皮肤老化。
2.3 核苷酸酵母提取物中富含核苷酸，如腺苷酸、尿苷酸等。
核苷酸是细胞内重要的能量源，在细胞代谢过程中发挥重要作用。
它们可以促进细胞再生和修复，增强免疫功能，并对皮肤起到保护作用。
2.4 维生素酵母提取物富含多种维生素，如维生素B群、维生素E等。
这些维生素对身体健康至关重要。
它们参与体内代谢过程，调节神经系统功能和免疫功能，促进皮肤细胞新陈代谢，保持皮肤的光滑和弹性。
2.5 矿物质酵母提取物含有丰富的矿物质，如钙、锌、铁等。
这些矿物质是维持身体健康所必需的元素。
它们参与体内酶系统的构建和催化反应，具有促进细胞代谢、增强免疫力和抗氧化作用。
3. 酵母提取物的制备方法酵母提取物的制备方法主要包括以下几个步骤：3.1 培养酵母在适宜的培养基中培养酵母菌株。
培养基通常由碳源、氮源、无机盐和其他添加剂组成。
通过调节培养基成分和条件，可以有效地促进酵母生长和代谢产物积累。
3.2 提取酵母细胞将培养好的酵母菌株进行离心分离，获得酵母细胞。
酵母提取物的使用方法
酵母提取物的使用方法
酵母提取物可以用于多种用途，如护肤、保健等方面。
以下是一些常见的使用方法：
1. 护肤：将酵母提取物加入到乳液、面膜、精华液等护肤品中，涂抹于面部，按摩吸收。
2. 健康：酵母提取物可以用于保健品中，可以口服或者作为水溶性粉剂加入到饮品中饮用。
3. 烘培：将酵母提取物加入到面粉中，可以用于烘培面包、蛋糕等食品。
4. 塑料制造：酵母提取物可以作为原料加入到塑料中，用于生产一些生物降解的塑料制品。
需要注意的是，酵母提取物在使用时应按照说明书上的指示进行，同时要注意个人肤质或身体情况是否适合使用。
专利酵母提取物的作用
专利酵母提取物的作用
专利酵母提取物是一种来源于酵母的天然提取物，经过精心研究和验证，被证
实具有多种保健和药用作用。
下面将介绍专利酵母提取物的主要作用。
首先，专利酵母提取物具有免疫调节作用。
研究发现，该提取物可以增强人体
免疫系统的功能，提高免疫细胞的活性和数量。
它可以促进机体产生抗体和细胞免疫应答，增强对病原体的抵抗能力，减少疾病发生的风险。
其次，专利酵母提取物还具有抗氧化作用。
研究表明，该提取物富含抗氧化物质，如多酚类化合物和维生素，能够中和自由基，减少氧化应激对机体造成的损伤。
通过抑制氧化反应，它可以预防心血管疾病、癌症等疾病的发生。
此外，专利酵母提取物还被发现具有抗炎和抗菌作用。
它可以抑制炎症介质的
释放，减轻炎症反应。
同时，该提取物对多种细菌和真菌都具有一定的抑制作用，能够控制感染的扩散。
此外，专利酵母提取物对肝脏功能的保护也有一定的作用。
研究发现，该提取
物可以减轻由于药物或其他因素引起的肝脏损伤，并促进肝细胞的再生。
通过调节肝脏代谢和解毒功能，它可以维护肝脏健康。
综上所述，专利酵母提取物具有免疫调节、抗氧化、抗炎、抗菌和肝脏保护等
多种作用。
对于提高免疫力、预防疾病、保护肝脏等方面都具有一定的益处。
然而，使用专利酵母提取物前仍需谨慎，并遵循医生或专业人士的建议和正确用法。
酵母,酵母粉,酵母提取物,酵母细胞壁,酵母培养物,酵母膏chengfen之间的区别
酵母，酵母粉，酵母提取物，酵母细胞壁，酵母培养物，酵母膏,之间的区别:酵母抽提物：是酵母破壁以后除去酵母细胞壁以后细胞内容物质的东东，主要成分是氨基酸，小肽，核甘酸，b族维生素等，可以当作营养源去理解．酵母细胞壁：酵母细胞经过破壁以后，去除前面说的抽提物保留细胞壁成分，再对细胞壁成分进行特定工艺降解纯化生产出来的富含贝塔葡聚糖和甘露寡糖的东东，可以作为免疫促进剂用于人的保健品或者动物饲料添加。
又叫免疫多糖.酵母培养物：特定的酵母发酵以后连同培养基一起干燥的东东，这种酵母必须具备分解大分子有机物的功能，但是现有的酵母培养物只是一种酵母液体发酵再用载体干燥，最后再复配一些有机微量元素和酶混合而成．并不是酵母直接固体发酵而成的．可以通过镜检酵母细胞总数来验证这个观点．酵母粉：酵母粉分几种，一是酵母液体纯培养干燥后的一种性状（不含载体），活菌当作益生菌来理解或者死细胞做蛋白原料理解．二是酒精厂啤酒厂的发酵后的酵母残渣（含载体）粉碎而成，按照蛋白原料来理解．三是特种酵母固体发酵后干燥粉碎而成（含载体），如山东，河北等地生产较多的“饲料酵母”，可按照酵母物来理解．酵母：具有特定功能的活的酵母菌，添加量相对较小，在饲料中使用可按照益生菌理解。
酵母根据特性在微生物分类学上有很一千多个种。
根据各自的功能、特性有很广泛的用途，也是人工生产中唯一年超百万吨的微生物。
在饲料的应用中，作为微生物饲料添加剂在国外已经广泛使用，国内的生产和推广厂家目前已有一家，据说已经有了奶牛专用，畜牧专用，水产专用，禽类专用的专业菌种，且主要用于出口.酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。
酵母浸粉和酵母粉在发酵中所起到的作用差不多，都是为微生物提供有机氮源以及维生素、生长素等营养。
酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
2023年酵母提取物行业市场调查报告
2023年酵母提取物行业市场调查报告酵母提取物是由酵母菌株经过发酵和提取等工艺得到的一种生物活性物质。
它含有丰富的氨基酸、多肽、维生素、核酸以及其他生理活性物质，广泛应用于食品、保健品、化妆品等领域，具有增加食品营养价值、提高免疫力、促进肠道健康等功能。
本文将对酵母提取物行业市场进行调查分析，以了解其发展态势和未来趋势。
一、发展状况据行业数据统计，酵母提取物行业近年来呈现出良好的发展态势。
随着消费者健康意识的提高，对于功能性食品和保健品的需求不断增加，酵母提取物作为一种天然健康食品原料受到了广泛关注。
同时，众多食品企业和保健品企业也纷纷推出了含有酵母提取物的产品，增加了市场的需求。
二、市场规模酵母提取物市场规模逐年扩大。
根据市场调研数据显示，2018年全球酵母提取物市场规模约为xx亿元，预计到2025年将达到xx亿元。
其中，亚太地区是酵母提取物市场的主要消费地区，市场占比高达40%以上，其次是欧洲和北美地区。
三、应用领域酵母提取物在食品、保健品、化妆品等领域都有广泛应用。
1. 食品领域：酵母提取物可以增加食品的营养价值、改善口感和风味。
目前，市场上有许多含有酵母提取物的食品产品，如酵母提取物面包、酵母提取物饮料等。
2. 保健品领域：酵母提取物被广泛应用于保健品中，可以促进免疫力、改善肠道健康、延缓衰老等。
一些抗疲劳、抗氧化的保健品中常常含有酵母提取物。
3. 化妆品领域：酵母提取物具有保湿、抗氧化、抗皱等功能，被广泛应用于护肤品和彩妆产品中。
一些抗衰老、修复肌肤等功效的化妆品常常添加有酵母提取物。
四、市场竞争酵母提取物行业市场竞争激烈，主要竞争因素包括产品品质、技术创新以及价格等。
1. 产品品质：酵母提取物的产品品质对市场竞争至关重要。
市场上存在许多品牌和产品，但质量良莠不齐。
具有较高质量的产品更受消费者青睐。
2. 技术创新：技术创新是酵母提取物行业持续发展的重要驱动力。
新的提取工艺、新的应用领域的开发等都会影响市场竞争力。
酵母的提取实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握酵母提取的基本原理和方法。
2. 学习酵母提取过程中所涉及的实验技术。
3. 了解酵母提取的注意事项。
二、实验原理酵母是一种广泛存在于自然界中的单细胞真菌，具有丰富的营养成分和生物活性物质。
酵母提取是指从酵母细胞中提取出具有生物活性的物质，如蛋白质、核酸、多糖等。
本实验采用有机溶剂提取法，通过酵母细胞破碎、离心分离、洗涤、干燥等步骤，提取酵母细胞中的活性物质。
三、实验材料与试剂1. 实验材料：新鲜酵母细胞、蒸馏水、无水乙醇、丙酮、硫酸铵、NaCl、CaCl2、MgCl2、FeCl3、K2HPO4、KH2PO4等。
2. 实验试剂：0.2mol/L NaOH、0.5mol/L HCl、0.1mol/L Tris-HCl、1mol/L NaCl、1mol/L MgCl2、1mol/L CaCl2、1mol/L FeCl3、1mol/L K2HPO4、1mol/L KH2PO4等。
四、实验步骤1. 酵母细胞破碎：取一定量的新鲜酵母细胞，用无菌蒸馏水洗涤2-3次，去除杂质。
然后，将酵母细胞转移到无菌研钵中，加入适量的无水乙醇和丙酮，研磨至细胞破碎。
2. 离心分离：将破碎后的酵母细胞悬浮液转移到离心管中，以3000r/min离心10分钟，分离出上清液和沉淀物。
3. 洗涤：取沉淀物，用0.2mol/L NaOH溶液洗涤2-3次，去除杂质。
然后，用0.5mol/L HCl溶液中和至pH值为7.0。
4. 蛋白质沉淀：向中和后的酵母细胞悬浮液中加入适量的硫酸铵，使蛋白质沉淀。
然后，以3000r/min离心10分钟，分离出沉淀物。
5. 洗涤：取沉淀物，用1mol/L NaCl溶液洗涤2-3次，去除杂质。
6. 干燥：将洗涤后的沉淀物转移到干燥器中，于40℃下干燥至恒重。
五、实验结果与分析1. 酵母细胞破碎：通过研磨，酵母细胞被破碎，释放出细胞内的活性物质。
2. 离心分离：离心分离出上清液和沉淀物，上清液中含有蛋白质、核酸等活性物质，沉淀物中含有酵母细胞壁等杂质。
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酵母抽提物通过自溶作用和其他几种技术，可以将酵母细胞部分或全部地溶解。
经过进一步的加工，酵母泥可以转化成各种制剂和产品，它们可以提供给实验室中使用，还可以作食品、饲料和发酵培养基的各种成分。
生要的产品中含有浓缩的酵母转化酶和β－半乳糖苷酶，液体状、膏状、粉状或预粒状的可溶性酵母成分，另外还有酵母细胞成分中分离出的成份，比如通过机械粉碎细胞而释放出的蛋白质和细胞壁（聚糖）。
生要的工业产品是澄清的、可溶于水的提取物，一般称之为酵母抽提物，自溶酵母抽提物，酵母水解物。
有些厂家用谷氨酸一钠（味精）和5'－核苷酸来强化抽提物，或将抽提物和水解植物蛋白（Rosenthal和Pinkalla，1960）和改变性的乳清固体（Corbeff，1978）混合起来生产出不同风味的混合物。
商业中将水解植物蛋白称为HVP（这些东西是从大豆渣，小麦谷蛋白，玉米谷蛋白，大米人谷蛋白酵母以及酪蛋白的Hydrolysed Vergetable Proteins ）和HPP（Hydrolysed Plant Protein）酸水解过程中而得到的。
酵母抽提物作为食品和药物管理局所批准使用的天然调味品（Aron，1973a，b）可在肉制品、汤类、卤汁、干酪烘焙食品、调味料、蔬菜制品和海味品中用作调料。
酵母抽提物作为多肽、氨基酸、微量元素、B族维生素的可靠而经济的来源，在食品保健、儿童食品、饲料营养补充剂，以及微生物生产和培养基和其他生物培养系统的营养补充剂中，是营养添加剂。
当和酚醛抗氧化剂配合时，自溶物和水解物具有增效剂的作用（Bishor 和Henick，1975）。
制取酵母抽提物的生物体生要取自啤酒厂过剩的啤酒，其次取自初生酵母，其中包括可以在糖蜜中生长的面包酵母（Saccharomyees Cerersiae），在乳清液中生长的Kluyveromyces Fragilis 和乳酸酵母（Sacch Lactis）以及在木糖和乙醇中生产的产朊假丝酵母（Cardida Utclis）。
酵母细胞组分的释放和分解可以通过许多方法来实现，其中包括细胞的机械破碎、化学和酶处理，巴氏杀菌、自溶、质壁分离和水解。
在这些方法中，一般将后四种方法结合起来，用于制取工业酵母抽提物。
在适当的热处理、自溶、和质壁分离过程中，细胞中的胞内酶，主要是糖酶和蛋白酶，分解蛋白质成分。
实际上这种分解作用相对较慢（1～20小时不等）它需要无菌条件，而产量很低（约为原始酵母固溶物的48％）在制取酵母水解物时，浓缩酵母浆与强酸一起加热（100℃）直到50%～60％的蛋白质转化为多肽和氨基酸。
经过中和和浓缩后干燥的成噪中含有多到50％的氯化钠。
由于工业上设有普遍使用的标准（Select Commiffee On Generally Regarded At Safe Substances 1976），蛋白质的水解制品的规格和成分在不同的制品厂是不同的，并且同一工厂生产的产品也不尽相同。
但对本章讨论的酵母抽提物，国际水解蛋白委员会（1977）规格如下：“自溶酵母抽提物是全世界用作天然食品调味料的食物配料。
它的生要成分是：（A）氨基酸、肽、多肽，它们是由于天然酶促使食用酵母中的肽键发生酶促分解而产生的。
（B）酵母细胞的水溶性成分。
在加工过程中可加入符合食用标准的盐。
自溶酵母抽提物可分为液状、膏状、粉状、或预粒状”。
委员会所建议的化学规格（技术规格要。
求）列于表1 中表1 自溶酵母抽提物的化学规格（依国际水解蛋白委员会，1977）a 每100ml水5g酵母抽提物（20℃）b 2％酵母抽提物溶液（溶于蒸馏水中）B 生产和销售（市场）酵母抽提物的生产情况方面的资料是从1966年开始汇编的，那时国际理论和应用化学联合发酵分会对酵母工业作了一个涉及全的国际调查（International Union Of Pure And Applied Chemistry ，1966，1971）。
因为只报道了5 个生产产家的酵母总产量为1700吨，故此统计是很不全面的。
其中没有统计英国、法国和瑞士的大的酵母抽提物工厂的生产量。
现在，抽提物的产量每年都由美国华盛顿特区的国际水解委员会收集。
地1976年11家制造商报道的水解植物蛋白质的总产量为17000吨（干基），按氯化钠含量为38～50％分类（Interanational Hydrolyzed Protein Council ，1977）。
同样这些工厂生产了大概3500吨自溶酵母向提物，它们属氯化钠高达38％的产品。
自溶酵母抽提物的生产水平与较早估计（Peppler，1970）没有实际上的差别。
但当美国密苏里州的路易斯的一家新厂完全开工时，看来约增加800 吨（Anon ，1978），另外每年都要销售约800吨混合产品（水解植物蛋白和酵母抽提物）（Interanational Hydrolyzed ProteinCouncil ，1977）。
酵母抽提物、自溶酵母抽提物和酵母水解物生产商主要有英国谷物股份有限公司（英国），Fould－Spinger（法国），Gist－Brocadaes（荷兰），NestlÉ（瑞士）以及在美国有Amber Labortortories，Pure Culture Products Lnc . Staley Co. ,Stauffer Chemical Co. Universal Foods Crop. 和 Yeast Products Inc. 一些得到国际商界认可的商标有： Amberex, Barmene, Gistex, Maggi, Maxarome, Tureen, Yeastor, Yeatex 和 Zyest.从活酵母制取的抽提物自溶酵母抽提物是用水悬液（乳液）中的活酵母细胞、压榨酵母饼（70％水分）或活性的干燥酵母颗粒（80％的水分）制备的。
啤酒酵母和初生酵母浆状物是主要原料。
在自溶作用加速前，压榨酵母饼通常要预先受氯化钠或蔗糖的质壁分离作用（NOLF，1911；GROGOR等，1941；SODERSTROM，1948。
）活性的干酵母可用水提取出来（HERRERA等，1956；COOPER和PEPPLER，1959。
）。
自溶作用是一个自我消化的过程。
它的详细的化学方面的问题已由DREWS（1937）VISTI和JOSEYN（1969）以及HOUGHMOADDOX（1970）广泛地研究和评述过。
当浆状物加热到贮藏的碳水化合物（主要是糖元）开始自动发酵的温度时（通常是40～60℃），此时酵母中的反应就发生了。
当其它的胞内酶（主要是蛋白酶和核酸酶）的活力增加时邻近的细胞膜渐渐失去它的选择性，可溶性化合成分就可渗析出来。
随着细胞壁和细胞膜的渗透性的增加在细胞外就有蛋白质的分解现象。
自溶过程可用如氯化钠、蔗糖、乙醇、醋酸乙酯、醋酸酯、氯仿、甲苯、盐和乙醇的化合物（SUGIMOTO，1974；SUGIMOTO等，1976）以及氯化钾（MOORC，1980）这类的质壁分离剂来加速。
用来改变细胞的渗透性的有机溶剂也可抑制细菌的腐败作用。
酵母细胞的抽提程度取决于温度、PH值、时间和酵母类型。
完全彻底的提取是不可能的。
因为占细胞固形80％的细胞壁大多保持完整（ROBBINS AND SEELEY，1978）而数量不定的碳水化合物（糖元、甘露聚糖）和含氮物质仍是不溶解的（INTERNATIONAL HYDROLYZED PROTEIN COUNCIL，1977）。
为了增加酵母抽提物产量可以做出不同努力，从而产生了几种革新的方法。
这些方法包括（A）用溶菌酶和葡聚糖酶消化完整的酵母（FUNATSU等，1978；KNORR等1979）；（B）添加能够作用于析出细胞外的蛋白质的蛋白质分解酶（BAVISOTTA，1965；KNORR等，1979B）；（C）细胞的机械破碎和粉碎（WISEMAW，1969；LIRDBLOM，1974，1977；MOGRW 等，1974；NEWELL等，1975；ROBBINS和SEELEY，1978）。
在最后面一种方法中胞内酶的活力被保存下来了（FOLLOW等1971；LINBLOM力MOGROEN，1974）。
由于酶反应速度缓慢，并且需要无菌条件，所以大规模采用这种方法受到限制。
TANNEUBAUM（1968）曾经讨论了这些方法，在增加细胞蛋白质和酶的可利用性方面的优点。
A 自溶物此种或的形式的酵母的使用已持续了两个多世纪。
开始，在治疗胃部不适和发烧时，使用了发酵醪中的泡沫（发酵泡沫）（ANON，1799）到了1874年，有一项专利，该专利制取的脱苦啤酒酵母抽提物被用作滋补益剂（MC CLARY，1948）。
从1892年开始，啤酒酵母就加在动物饲料中（LYALL，1965）。
继1901年发现维生素，并知道它们在酵母中含量很丰富时，在随后的40十年中，许多新的改良的酵母在医学、药物学和营养学上的使用就日益发展起来了。
例如WILLSTATTER和SOBOTKA（1923）取得了制备啤酒酵母的糖（文）质壁分离物的方法的专利权。
一种蜜味的、微辣性的、富含酶和维生素的液体被推荐应用在医疗上，并可作为烘焙食品和麦式抽提物的一种配料。
大概过了四十年后，LERDVAI（1962）又获得了一顶专利技术该技术可制备一种类似的富有风味的在生产过程中加进了自溶物的产品。
CREGOR等（1941）用相似的方法，使面包酵母和啤酒酵母的混合物味道用蔗糖质壁分离，然后加入木瓜酶，得到一种质壁分离的B族维生素的抽提物。
1902年，一所酵母抽提物工厂建立了（ACRAMAN，1966），NOLF（1911）获得了一项专利，该专利在酵母的味道和营养价值上得到改进。
他的方法包括了今天实际生产上的大部分的基本步骤，即将酵母浆加热到45～60℃，并在自溶过程中搅拌3天，从不溶成分中分离出抽提物，将搅拌物澄清（目的是减少苦味），随即过滤。
其他扔关酵母抽提物的技术的更加注目和进一步发展的历史情况在VOSTI和JOSLYN（1954）的著作中也有评述。
1 风味增强剂酵母抽提物是多用途、多功能的食品的配料。
酵母抽提物作为肉类和家禽产品的添加剂，按其谷氨酸和核苷酸的含量，增强了原先蛋白质的风味。
它们也给予风味和香气，这取决于浸膏中产生风味的多肽的氨基酸的数量以及在给定的生产商的配方中其他成分的存在。
抽提物的透明度及颜色的光泽度也是所要来的质量的重要指标。
一般而言，有利于产品质量稳定，富有风味的工艺参数是：A）选择蛋白质含量高的菌株；（B）温和的自溶条件（约50℃）；（C）高效的不锈钢设备；（D）适宜且可靠的生产控制操作。
典型的自溶物生产的主要步骤见图1。
当将酵母浆（15%～18％）固溶物（搅拌并缓慢升高到50～55℃，其发酵和自溶过程进行得相当快。