学校食堂管理组织机构

学校食堂管理组织机构

附1

兴化市学校食堂管理组织机构

分管校长:

负责人:

厨师:

财务人员:

验收人员:

保管人员:

兴化市学校食堂综合卫生管理制度

1(学校食堂必须取得卫生许可证方可从事餐饮业经营活动。 2(学校食堂必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员，建立卫生检查制度和卫生管理档案。 3(学校食堂应当依据《食品安全法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作，持证上岗。从业人员工作时必须穿戴整洁工作衣帽，保持良好的个人卫生。

4(加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件，防尘防蝇设施齐全，运转正常。

5(食品加工、贮存、销售、陈列的各种设施、设备，冷藏、冷冻、保温设施及运送食品的工具应当定期维护，确保正常运转和使用。 6(学校食堂发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向卫生行政部门和教育局报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。

兴化市学校食堂食品采购和贮存卫生

管理制度

1(学校食堂应建立食品采购索证、出货验收和台账记录制度，有专人负责管理。

2(学校食堂采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。 3(运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

4(贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 5(包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期;散装食品的储存容器应加盖，标注食品名称，分类、分架、隔墙、离地存放;肉类，蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。

6(仓库保管员对购进的食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出，并定期检查、处理变质和超过保质期的食品。

兴化市学校食堂配餐间卫生管理制度

1(设立更衣、洗手消毒专用间。

2(设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)和保温设施。 3(盛放食品的容器要专用，并有标志。

4(不售变质、变味食品。

5(售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

6(设有与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。 7(售饭、售菜人员要穿戴整洁卫生的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

兴化市学校食堂食品加工过程卫生

管理制度

1(食品粗加工:有流程合理的专用加工场地;有食品验收人员，不合格的原辅料不得投入加工使用;清洗池做到肉类、水产、蔬菜三池分开，并有明显标志;食品加

工用具、容器、设备应经常清洗并保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒;设有能盛装一餐产生垃圾的密封容器。

2(烹调加工:不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;做到烧熟煮透、现烧现供;严格做到生熟分开，刀、砧板、抹布、容器用后应清洗消毒。

3(餐具、用具清洗消毒:有相适应的清洗、消毒和保洁设施，餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。

4(执行食品添加剂使用管理规定，废弃油脂按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。

兴化市学校食堂食物中毒事故应急预案

造成食物中毒或者有证据证明可能导致食物中毒的学校食堂、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位应当采取下列相应措施:

(一)立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门和教育局报告;

(二)协助卫生机构救治病人;

(三)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;

(四)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品;

(五)落实卫生行政部门要求采取的其它措施。