常见霉菌形态观察
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实验四 食品中常见霉菌形态 特征观察
一、目的要求
学习观察霉菌形态的基本方法，认识霉菌菌落特征与个体形态。要 求每个同学必须掌握好具体操作方法。区分细菌、酵母菌和放线菌菌落 特征。
二、基本原理
霉菌的营养体是分枝的丝状体，称菌丝体，其菌丝平均宽度310μm，分为基内菌丝和气生菌丝。生长到一定阶段时，气生菌丝中 又可分化出繁殖菌丝。不同的霉菌其繁殖菌丝可以形成不同的孢子或 子实体。 霉菌菌丝有无横隔膜，其营养菌丝有无假根、足细胞等特殊形态 的分化，其繁殖菌丝形成的孢子着生的部位和排列情况，以及是否形 成有性孢子等，是鉴别霉菌的主要依据，镜检时应仔细注意观察。 由于霉菌是真核微生物，其菌丝一般比放线菌粗长几倍至几十倍， 并且菌丝生长比较松散，速度比放线菌快，因此，其菌落多呈大而疏 松的绒毛状或棉絮状等特征。
青霉
毛霉
黄曲霉
青霉
黑曲霉
黄曲霉
红霉
来自百度文库
黑曲霉
黄曲霉
构巢曲霉
烟曲霉
杂色曲霉
绳状青霉
桔青霉
兰色梨 头毛霉
少根根霉
可从长出菌落的形状，大小、颜色、光泽、表面状况、边缘、隆起度、 透光性、质地以及是否分泌色素等方面的特征来描述。一般讲，有 鞭毛的菌落平，呈不规则的边缘，有荚膜的菌落看上去特别光滑， 呈透明的水珠状，有芽孢的菌落常因芽孢折光率变化而粗糙，不透 明，多皱折，表面似乎干燥等，同时细菌菌落易被接种环挑取。
菌落呈圆形、湿润具有粘性、不透明、表面光滑、有油脂状光 泽，多数白色或乳白色，少数红色。与培养基结合不紧，易被挑取。
当培养时间较长时，菌落颜色变暗，有特殊的酒香味。
观察放线菌菌落的外形、大小、表面形状、表面及背面颜色， 与培养基结合情况等(即不易被接种环挑取菌体)
三、操作方法
3.1 霉菌菌落特征的观察 观察并描述根霉与毛霉、青霉与曲霉的菌落形态，菌落大小，局限生长 或蔓延生长；菌落表面和反面颜色，基质的颜色变化；菌落的组织状态， 棉毛状、网状或毡状，疏松或紧密，有无同心环纹或放射状绉褶。 3.2 霉菌个体形态的观察 3.2.1 水浸片法 在于净载玻片上加棉兰一滴，用解剖针挑取少许菌体(或在培养皿盖上 挑取少许霉菌体)，放于载玻片上棉兰染色液中，并将菌丝体分开，勿让它 成团，加盖玻片，(注意不要产生气泡)。用滤纸吸去多余棉兰液，在低倍 镜或高倍镜下观察。 3.2.2毛霉和根霉的观察 用上述水浸片法，剪取毛霉及根霉玻璃纸，分别制片后在低倍和高倍 镜下观察，注意菌丝有无分隔，孢子囊梗有无分枝，有无假根和葡萄枝， 孢子囊及子囊孢子的形状等。 3.2.3 青霉与曲霉的观察 同用上述水浸片法，抽取青霉及曲霉插片，分别制片后在低倍镜和高 倍镜下观察菌丝有无分隔，分生孢子梗有无分枝；帚状枝的形状，小梗， 梗基的分枝和排列特点；顶囊的形状与小梗的列数；分生孢子的形状，大 小与颜色。观察顶囊时，可用酒精反复冲洗，去掉复盖的大量孢子，使顶 囊显示出来。
四、思考题
1．绘出青霉、根霉、毛霉、曲霉的个体形态图。 2． 将本次实验结果填入下表
菌 落 颜 色 特 征 组织形状
菌种 毛霉 根霉 青霉 曲霉
大
小
个体形态区别
一、目的要求
学习观察霉菌形态的基本方法，认识霉菌菌落特征与个体形态。要 求每个同学必须掌握好具体操作方法。区分细菌、酵母菌和放线菌菌落 特征。
二、基本原理
霉菌的营养体是分枝的丝状体，称菌丝体，其菌丝平均宽度310μm，分为基内菌丝和气生菌丝。生长到一定阶段时，气生菌丝中 又可分化出繁殖菌丝。不同的霉菌其繁殖菌丝可以形成不同的孢子或 子实体。 霉菌菌丝有无横隔膜，其营养菌丝有无假根、足细胞等特殊形态 的分化，其繁殖菌丝形成的孢子着生的部位和排列情况，以及是否形 成有性孢子等，是鉴别霉菌的主要依据，镜检时应仔细注意观察。 由于霉菌是真核微生物，其菌丝一般比放线菌粗长几倍至几十倍， 并且菌丝生长比较松散，速度比放线菌快，因此，其菌落多呈大而疏 松的绒毛状或棉絮状等特征。
青霉
毛霉
黄曲霉
青霉
黑曲霉
黄曲霉
红霉
来自百度文库
黑曲霉
黄曲霉
构巢曲霉
烟曲霉
杂色曲霉
绳状青霉
桔青霉
兰色梨 头毛霉
少根根霉
可从长出菌落的形状，大小、颜色、光泽、表面状况、边缘、隆起度、 透光性、质地以及是否分泌色素等方面的特征来描述。一般讲，有 鞭毛的菌落平，呈不规则的边缘，有荚膜的菌落看上去特别光滑， 呈透明的水珠状，有芽孢的菌落常因芽孢折光率变化而粗糙，不透 明，多皱折，表面似乎干燥等，同时细菌菌落易被接种环挑取。
菌落呈圆形、湿润具有粘性、不透明、表面光滑、有油脂状光 泽，多数白色或乳白色，少数红色。与培养基结合不紧，易被挑取。
当培养时间较长时，菌落颜色变暗，有特殊的酒香味。
观察放线菌菌落的外形、大小、表面形状、表面及背面颜色， 与培养基结合情况等(即不易被接种环挑取菌体)
三、操作方法
3.1 霉菌菌落特征的观察 观察并描述根霉与毛霉、青霉与曲霉的菌落形态，菌落大小，局限生长 或蔓延生长；菌落表面和反面颜色，基质的颜色变化；菌落的组织状态， 棉毛状、网状或毡状，疏松或紧密，有无同心环纹或放射状绉褶。 3.2 霉菌个体形态的观察 3.2.1 水浸片法 在于净载玻片上加棉兰一滴，用解剖针挑取少许菌体(或在培养皿盖上 挑取少许霉菌体)，放于载玻片上棉兰染色液中，并将菌丝体分开，勿让它 成团，加盖玻片，(注意不要产生气泡)。用滤纸吸去多余棉兰液，在低倍 镜或高倍镜下观察。 3.2.2毛霉和根霉的观察 用上述水浸片法，剪取毛霉及根霉玻璃纸，分别制片后在低倍和高倍 镜下观察，注意菌丝有无分隔，孢子囊梗有无分枝，有无假根和葡萄枝， 孢子囊及子囊孢子的形状等。 3.2.3 青霉与曲霉的观察 同用上述水浸片法，抽取青霉及曲霉插片，分别制片后在低倍镜和高 倍镜下观察菌丝有无分隔，分生孢子梗有无分枝；帚状枝的形状，小梗， 梗基的分枝和排列特点；顶囊的形状与小梗的列数；分生孢子的形状，大 小与颜色。观察顶囊时，可用酒精反复冲洗，去掉复盖的大量孢子，使顶 囊显示出来。
四、思考题
1．绘出青霉、根霉、毛霉、曲霉的个体形态图。 2． 将本次实验结果填入下表
菌 落 颜 色 特 征 组织形状
菌种 毛霉 根霉 青霉 曲霉
大
小
个体形态区别