浓香型白酒勾兑配方有哪些

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白酒勾兑技术

实验七白酒勾兑一、白酒勾兑的原理及目的意义所谓勾兑，主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列和结合，进行补充、谐调、平衡，烘托出主体香气和形成独自的风格特点。

白酒生产有“七分技术，三分艺术”之说．三分艺术就是指的白酒“勾兑”.将同一类型具有不同香味的酒，按一定的规律比例进行掺兑，使出厂产品保持固有的风格，这一操作过程就称为勾兑.在白酒生产过程中，由于白酒的生产周期长,受各种客观因素的影响，不同季节、不同班组、不同窖池蒸馏出的白酒，其香味及特点都各有不同，质量上也参差不齐.如果就这样作为成品出厂，其质量波动太大，不可能达到统一的质量标准，更谈不上典型风格了。

要保证产品质量和所具风格，就必须通过精心勾兑，做到取长补短，缩小差异，稳定酒质，统一标准，协调香味，突出风格。

白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基本的过程.白酒中占主要成分的是醇类物质，同时还含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分,它们之间的量比关系，决定着产品的风格。

勾兑，主要是将酒中各种微量成分，以不同的比例兑加在一起,使其分子重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点.调味，就是对基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工,通过一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度,使其优雅细腻，完全符合质量要求。

调味的效果,与基础酒有密切的关系。

若基础酒质量差,调味酒不但用量大,而且调味相当困难。

若基础酒好，调味容易，且调味酒用量少,产品质量稳定。

所以勾兑是调味的基础.把各具不同微量成分和不同量比的酒通过勾兑基本上达到适宜的比例,使酒体和谐统一,初具成品酒的风格，这就是勾兑的实质和原理。

二、实验材料仪器1实验材料食用酒精,固态发酵酒,大曲酒，曲酒，乙酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯,乙醛，糠醛,丙酸，丁酸,戊酸,己酸，乳酸,丙三醇，正丙醇，仲丁醇，异丁醇，正丁醇,异戊醇等2 实验仪器0。

浓香型白酒勾兑配方有哪些

浓香型白酒勾兑配方有哪些关于《浓香型白酒勾兑配方有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

浓香白酒勾调实际上是调料的一种方式，并且勾兑白酒能够让酒中各种各样少量成份占比更为的适合，让白酒的标准规定更为的有效，并且香气更浓，勾调后的酒能够变为更强的酒，那麼下边我们就来认识一下浓香白酒勾调的秘方, 及其勾兑白酒的实际加工工艺也有留意问题。

1、勾兑白酒在生产全过程中，将蒸出的酒和各种各样酒相互之间掺合，称之为勾调，它是纯粮酒生产中一道关键的工艺流程。

由于生产出的酒，品质不可能完全一致，勾调能使酒的品质区别获得变小，品质获得提升，使酒在原厂前平稳品质，扬长补短，统一标准。

勾调好的酒，称之为基本酒，品质上应基本做到同级别酒的水准。

2、勾兑白酒的功效，主要是使酒中各种各样少量成份配制适度，做到这种白酒标准规定和或理想化的香气觉得和设计风格特性。

勾调的作法便是把生产生产车间的酒逐一品味，剖析各有的优点和缺点，将他们相互之间掺合，使各种各样少量成份按占比相互配合，酒质更为协调。

3、美酒与差酒相勾调，勾调后的酒能够变美酒；差酒与差酒相勾调，勾调后的酒还可以变美酒；假如美酒与美酒勾调，占比不善，各种各样酒的特性、味道不符合，也可能使勾调后的酒品质降低。

但一般来说，美酒与美酒勾调，品质一直提升的。

4、因为拥有勾调这一工艺流程，因此各种各样异味酒不一定是不太好的酒，他们能够作为调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是美酒。

后味道微苦的酒，能够提升酒的特酿味。

之后涩的酒，能够提升酒的香气，能作带酒、搭酒。

有烧焦味的酒，有酒尾味的酒，及其有异味、倒烧腊、丢糟味的酒，假如这种酒臭味较轻度而又有其特性，也可做为搭酒，小量用于勾调，可提升酒的香味。

5、调料调料是对勾调后的基本酒的一项生产加工技术性。

调料的实际效果与基本酒是不是达标有紧密的关联。

假如基本酒好，调料就非常容易，调味酒的使用量也少。

调味酒别称精粹酒，是选用独特小量的（一般在1/1000上下）调味酒来填补基本酒的不够，提升基本酒的香气，突显其设计风格，使基本酒在某一点或某一方面有较显著的改善，品质有较显著的提升。

白酒的勾兑配方大全是什么

白酒的勾兑配方大全是什么酒是生活中不可缺少的一类饮品，不论在哪个城市在哪个地区，人们之间感情的联络方式往往就是喝酒。

当然，酒量稍差的都喜欢喝啤酒，而酒量比较好的则喜欢喝白酒。

白酒的味道更醇厚，也更适合正式的场合喝。

那么，白酒是怎么做的呢？今天就来介绍一下白酒勾兑的配方，这种技术从古代延续至今。

介绍浓香型白酒的勾兑配方：二两酒,浓香型的配方:己酸乙酯4滴.乳酸乙酯2滴.乙酸乙酯1滴.浓香香精3滴.五粮香精2滴.丁酸乙酯0.5滴.除苦剂3滴.丙三醇2滴..这是二两白酒浓香型的配方.量多的话可以自己计算★一：白酒的勾兑技术属于技术垄断：酒业界有句名言，叫做“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”，由此可以看出，白酒的勾兑属于技术，而这个技术的好坏决定了白酒的品质。

因此，白酒勾兑属于商业机密，是秘而不宣的。

就如同所有人都知道怎么酿制白酒，但是没有酿制技术和勾兑的技术，断然不会酿出茅台酒一样的道理。

★二：白酒勾兑技术成型要稍晚于酒的酿制：先进的勾兑技术其实是酿酒的画龙点睛之笔。

以五粮液为例，五粮液拥有计算机勾兑和人工尝评相结合的独一无二的先进技术，被业界誉为“勾兑双绝”，处于世界领先水平。

★白酒的勾兑技术趋于成型是在大约600年前!勾兑技术走向成熟大概是在600多年前。

而且勾兑技术成熟来自于五粮液的勾兑。

目前，五粮液用来勾兑的调味酒属于特级酒，来自有着600多年酿酒历史的古窖池，五粮液整个勾兑调和过程，绝不添加任何香精和味素，最终达到“各味谐调，恰到好处”。

因此，有专家戏称，五粮液中庸和谐的品质是勾兑调和出来的。

★三、现代化的勾兑：先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。

各类香型白酒勾兑技术

浓香型白酒勾兑技术
五粮液、剑南春、稻花香、酒鬼酒、双沟、汤沟、高沟、洋河、皖酒、种子酒、孔府家、浏阳河、金六福、五粮醇、泸州老窖、国窖1573、绵竹大曲、等……
浓香型酒的主体香主要来源于己酸乙酯配方如下：单位100斤酒为比例
窖香己酸乙酯60ML
己酸乙酯50 ML
乙酸乙酯20 ML
乳酸乙酯40 ML
丁酸乙脂10 ML
老窖酒香精8 ML
泸型香精15 ML
五粮香精5 ML
浓香香精8 ML
大曲香精20 ML
鼓香香精40 ML
酱香酒香精20 ML
乳酸35 ML
冰乙酸40 ML
酱油王香精50 ML
除苦剂20－40 ML 甘油20—40 ML 增香剂8 ML
甜味剂20 ML
除涩剂适量
清香型：
乙酸：50ML
乳酸：30ML
甘油：20ML
除苦剂：40ML
米香型：
B—笨乙醇：20ML 乳酸：40ML
乙酸：20ML
米香香精：30ML 甘油：20ML
除苦剂：40ML
酱香型：
酱香香精：50ML 茅台香精：30ML 乳酸：30ML
乙酸：50ML
甘油：20ML
除苦剂：40ML
用法：将香精加入高于50度的酒，用1到2斤白酒，然后兑于批量酒里。

白酒的勾兑配方大全是什么

白酒的勾兑配方大全是什么关于《白酒的勾兑配方大全是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

酒是日常生活不能缺乏的一类健康饮品，无论在哪个城市在哪个地域，大家中间情感的联系方法通常便是饮酒。

自然，流量稍弱的都喜爱喝酒，而流量比较好的则喜爱喝酒。

白酒的味道更醇正，也更合适宣布的场所喝。

那麼，纯粮酒是怎么做的呢？今日就来介绍一下白酒勾兑的秘方，这类技术性从古时候持续迄今。

详细介绍浓香白酒的勾调秘方：二两酒,浓香型白酒的秘方:己酸乙酯4滴.乳酸乙酯2滴.乙酸丁酯1滴.香醇香料3滴.五粮香精2滴.丁酸乙酯0.5滴.除苦剂3滴.丙三醇2滴..它是二两白酒浓香型白酒的秘方.量多得话能够自身测算一：纯粮酒的勾调技术性归属于技术性垄断性：酒业内曾经说过，称为“陈香靠发醇、出香味靠水蒸气蒸馏、成形靠勾调”，从而能够看得出，纯粮酒的勾调归属于技术性，而这一技术性的优劣决策了纯粮酒的质量。

因而，白酒勾兑归属于商业机密，是秘而不宣的。

就好似任何人都了解如何酿造纯粮酒，可是沒有酿造技术性和勾调的技术性，决然不容易酿好贵州茅台酒一样的大道理。

二：白酒勾兑技术性成形要晚些于酒的酿造：优秀的勾调技术性实际上是制酒的画龙点晴之迹。

以五粮液为例子，五粮液有着电子计算机勾调和人力尝评紧密结合的独一无二的优秀技术性，被业内称为“勾调双绝”，处在全球领先地位。

纯粮酒的勾调技术性趋向成形是在大概600年前!勾调技术性走向成熟大约是在600很多年前。

并且勾调技术性完善来自于五粮液的勾调。

现阶段，五粮液用于勾调的调味酒归属于特等酒，来源于拥有600很多年制酒历史时间的古窖池，五粮液全部勾调调合全过程，决不加上一切香料和鸡精，最后做到“各味协调，恰如其分”。

因而，有权威专家誉为，五粮液中等和睦的质量是勾调调合出去的。

三、智能化的勾调：先开展酒质设计方案，按统一标准和品质规定开展检测，最终按设计方案规定和产品质量标准对少量香气成份开展综合性均衡的一种独特加工工艺。

浓香型白酒酿造总结

总结范本：_________浓香型白酒酿造总结姓名：______________________单位：______________________日期：______年_____月_____日第1 页共9 页浓香型白酒酿造总结1原料与辅料1.1原料1.1.1粮谷类、薯类、代用品1.1.2五谷类：高粱（36%-40%），大米(20%-22%)，糯米（18%-20%），小麦（15%-16%）,玉米（5%-8%），水分要求在13%以下，一般在11%或12%。

水分要求在13%以下主要是因为当水分过多，粮食会发生呼吸作用和长霉，会吸作用使得粮食中的有用成分被消耗，长霉使得粮食有霉臭味，所以应选择水分含量较少的粮食。

1.1.3粮食内各种成分的含量要求：淀粉要求大于63%，pr小于8-10%，脂肪要求小于4%，单宁要求小于0.5%-2%，并含有多种维生素，果胶及氰化物含量越少越好。

1.1.4水：水的要求主要是保证水硬在10-14度，保证酶的最适活性和其它工艺要求。

1.2辅料主要是糠壳（稻壳和谷壳），要求外观为金黄色，无霉变、杂质少，含果胶少，要求在2-4瓣。

辅料清蒸的目的是除去糠腥味和果胶质，时间一般在30min最好，清蒸时应保证底锅水和甄℃子干净，30min可保证果胶质去除95%以上，出甄后摊薄凉冷。

酿造中加入糠壳的主要目的是增加酒醅的疏松度，以利发酵和蒸馏。

但糠壳用量过多发酵时糟醅内含空气过多，窖内升温猛而高，生酸也多；同时造成糟醅太糙，保不住黄水，黄水过早下沉，上部糟醅显干，发酵不正常，己酸乙酯等香味物质生成少，酒质差；糠壳过大还会在蒸馏时给酒带来更多异杂味。

第 2 页共 9 页2粉粹2.1粉粹要求以五粮为原料时，玉米较硬，应单独粉粹，比其它原料粉粹的更细一些，粉粹后与其它粮食混合后一起粉粹，以求在蒸粮时，各种粮食在同一时间内被蒸熟。

粉粹要求过二十目筛60%-70%，冬天比夏天要细。

3发酵3.1封窖窖皮泥窖皮泥有保温、保湿、隔绝空气的作用。

白酒勾调技术配方

白酒勾调技术配方白酒是中国传统的酒类饮品，而白酒勾调技术则是将不同的酒类饮品进行调配，使其在味道和口感上更加丰富和平衡。

下面是一些常见的白酒勾调技术配方。

1.五粮液勾调配方五粮液是一种以高粱、米、玉米、小麦、大麦为原料酿制而成的白酒。

勾调时，可以搭配一些具有不同特点的酒类饮品，以提升口感和香气。

常见的五粮液勾调配方包括搭配陈年黄酒、老汾酒、绵柔酒等，其中陈年黄酒能增加五粮液的醇厚度和香气，老汾酒能增加五粮液的酒香和柔和度，绵柔酒则能增加五粮液的干净度和爽口感。

2.茅台勾调配方茅台是中国最有名的白酒之一，以高粱为原料酿制而成。

茅台的口感独特，香醇浓郁。

在勾调过程中，可以考虑搭配一些较为适合的酒类饮品，以增加其口感和余韵。

常见的茅台勾调配方包括搭配高度白酒、香槟、梅酒等，其中高度白酒能增加茅台的酒力和回味，香槟能增加茅台的气泡和清爽度，梅酒则能增加茅台的果香和甜度。

3.白酒和果汁勾调配方白酒搭配果汁是一种常见的勾调方式，可以使白酒更加适合不同人群和场合的需求。

橙汁、苹果汁、石榴汁等都可以作为白酒的勾调剂。

常见的白酒和果汁勾调配方包括白酒+苹果汁，白酒+橙汁，白酒+菠萝汁等。

这种勾调方式既可以增加白酒的口感和香气，又可以减轻白酒的烈度和刺激感，使其更加易于入口。

4.白酒和饮料勾调配方白酒搭配不同种类的饮料也是一种常见的勾调方式。

可乐、苏打水、芬达等都可以作为白酒的勾调剂。

常见的白酒和饮料勾调配方包括白酒+可乐，白酒+苏打水，白酒+芬达等。

这种勾调方式既可以增加白酒的口感和香气，又可以增加白酒的气泡和口感，使其更加适合年轻人和夏天的需求。

5.养生酒勾调配方养生酒是指一种以药材等天然植物原料酿制而成的酒类饮品。

养生酒勾调时，可以考虑搭配一些具有健康功效的酒类饮品，以增强其养生效果。

常见的养生酒勾调配方包括搭配红枣酒、蜂蜜酒、人参酒等，其中红枣酒能增加养生酒的补血功效，蜂蜜酒能增加养生酒的润肺功效，人参酒则能增强养生酒的壮阳功效。

白酒的勾兑及香精成分

白酒的化学成分98%是水和乙醇，1%～2%是呈香呈味的微量组分（醇类、酯类、酸类和醛酮类香精香料），其中微量成分决定白酒的香型和风格。

白酒勾兑是整个白酒生产工艺的根本所在，生香靠发酵，调香靠勾兑。

它是对传统白酒工艺而言的。

传统白酒的勾兑方法是为了保证产品的一致性和酒的协调性而采取的一种手段，将不同酒龄、不同窖别、不同调味酒相互取长补短进行勾兑，从而达到香味协调、风格突出和产品质量均一的目的。

新型白酒的勾兑往往是将酒精、纯净水、调酒液、固态法白酒、香精香料相互取长补短进行勾兑，从而使该类产品成为质量统一、香味协调、风格突出的新型白酒。

好的白酒有一股扑鼻的芳香感觉。

白酒中的香气成分巳鉴定出很多种。

目前，我国所能掌握的分析技术或手段，确认白酒香气成分有136种(定量的有90种)，其中酸类25种，酯类42种，醇类30种，醛类10种，多元醇4种，硫化物及游离氨4种，加上有些尚未确认的总数在150种以上。

另据国外报导，酒精饮料中的生香成分是由数百种不同的化合物所组成的，已检出的有：醇28种、酸80种、酯118种、羰基化合物41种，缩醛17种、酚类41种、碳氢化合物11种、氮化物18种、硫化物11种、内酯类17种、糖4种、不可分的化合物11种，总计407种。

这些香气成分在白酒中含量极微，但在恰当的配比下，使白酒具有优美的特殊的芳香。

各种酒的香气特征是它的香气成分的量的平衡表现。

白酒中的香气成分不管怎样复杂，在每种型、格的白酒中，总有一个主体香和附加香成分，合起来组成白酒的典型香。

白酒香气的感官质量应是香气协调，有愉快感、主体香突出。

同时考虑其溢香性、喷香性和留香性。

溢香性好的酒(即闻香性好的酒)，当酒倒出，香气四溢，芳香扑鼻，说明酒的香气较多。

喷香性好的酒(即进口香好的酒)，酒一入口，香气充满口腔，大有冲喷之势，说明酒中所含低沸点香气物质多。

留香性好的酒(即余香好的酒)，酒咽下后仍有余香，酒后作嗝，也有特殊舒适的香气，说明其酯的含量较多，特别高沸点香味物质多。

白酒的勾兑配方大全是什么3篇

白酒的勾兑配方大全是什么第一篇：白酒勾兑配方大全——入门篇白酒作为中国传统的饮品之一，在我们的日常生活中扮演了重要的角色。

除了单独饮用外，白酒还可以与其它饮品进行混合勾兑，以创造出不同的口感和风味。

但是对于初学者来说，白酒的勾兑似乎有点难以入手。

今天我们就来介绍一些最基本的白酒勾兑配方，帮助大家从入门开始学习白酒勾兑。

1.清香型白酒果汁：将50毫升的清香型白酒倒入一个玻璃杯中，然后加入适量的柠檬汁和橙汁，搅拌均匀即可。

这款勾兑饮料味道鲜爽，适合在夏季饮用。

2.浓香型白酒蜜糖水：将50毫升的浓香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的蜜糖水和冰块，搅拌均匀即可。

这款勾兑饮料味道香甜，适合在冬季饮用。

3.酱香型白酒可乐：将50毫升的酱香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的可乐和冰块，搅拌均匀即可。

这款勾兑饮料味道稍微有些苦涩，适合在晚上饮用。

4.米香型白酒酸梅汤：将50毫升的米香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的酸梅汤和冰块，搅拌均匀即可。

这款勾兑饮料味道清爽，适合在夏季饮用。

以上四款白酒勾兑配方是最基础的，初学者可以尝试制作一下，从中慢慢体会勾兑的魅力。

当然，白酒的勾兑方式有很多，我们只是提供了几种简单易学的入门配方，大家可以参考着进行创造和尝试。

第二篇：白酒勾兑配方大全——进阶篇在初学者掌握了基本的白酒勾兑配方之后，我们就可以开始学习更加复杂和精妙的配方，将勾兑的味道和口感提升到一个全新的高度。

1.清香型白酒蜜柚饮：将50毫升的清香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的柚子汁、蜜糖水和冰块，搅拌均匀即可。

这款勾兑饮料味道清新，带有淡淡的苦味，适合在夏季饮用。

2.浓香型白酒花果酒：将50毫升的浓香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的草莓、葡萄、柠檬和冰块，搅拌均匀即可。

这款勾兑饮料味道鲜美，又不失芳香，适合在春季饮用。

3.酱香型白酒朗姆苏打：将50毫升的酱香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的朗姆酒、苏打水和冰块，搅拌均匀即可。

白酒调酒配方

（15）白酒调酒配方1、高粱酒（配方）A、已处理好的酒基100公斤，高粱酒香剂%，白酒增香剂%，乙酸乙酯%，乳酸乙酯%，己酸乙酯%，除苦剂%，食用甘油% 。

B、普通粮白酒100公斤，高粱酒香剂%，白酒增香剂%，乙缩醛%，香型稳定剂%，特效除杂剂%，使用甘油% 。

2、大曲酒（配方）A、已处理好的酒基100公斤，大曲酒香剂%，己酸乙酯%，乙酸乙酯%，乳酯乙酯%，白酒增香剂%，除苦剂%，食用甘油% 。

B、普通粮白酒100公斤，大曲酒香剂%，白酒增香剂%，除苦剂% 。

特效除杂剂%，食用甘油%，香型稳定剂% 。

3、五粮液酒（配方）A、已处理好的酒基100公斤，五粮酒香剂%，己酸乙酯%，乳酸乙酯%，白酒增香剂%，除苦剂%，乙酸乙酯%，食用甘油%。

B、普通粮白酒100公斤，五粮酒香剂%，白酒增香剂%，乙酸乙酯%，丁二醇%，乙缩醛%，除苦剂%，食用甘油% 。

4、特曲酒（配方）A、已处理好的酒基100公斤，乳酸乙酯%，庚酸乙酯%，乙酸乙酯%，己酸乙酯%，特曲酒香剂%，白酒增香剂%，除苦剂%，香型稳定剂%，食用甘油%，乙缩醛% 。

B、普通粮白酒100公斤，特曲酒香剂%，乙酸乙酯%，白酒增香剂%，乳酸乙酯%，庚酸乙酯%，苯乙醇%，特效除杂剂%，食用甘油% 。

5、清香酒（配方）A、已处理好的酒基100公斤，乙酸乙酯%，乳酸乙酯%，清香酒香剂%，白酒增香剂%，除苦剂%，香型稳定剂% 。

B、普通粮白酒100公斤，清香酒香剂%，乙酸乙酯%，乳酸乙酯%，苯乙醇%，除苦剂%，食用甘油% 。

6、浓香酒（配方）A、已处理好的酒基100公斤，浓香酒香剂%，白酒增香剂%，乙酸乙酯%，己酸乙酯%，丁酸乙酯%，乙缩醛%，双乙酰%，苯乙醇%，丁二醇%，庚酸乙酯%，除苦剂%，食用甘油% 。

B、普通粮白酒100公斤，浓香酒香剂%，己酸乙酯%，乙酸乙酯%，白酒增香剂%，双乙酰%，丁二醇%，香型稳定剂%，食用甘油% 。

7、窖香酒（配方）A、已处理好的酒基100公斤，窖香酒香剂%，己酸乙酯%，白酒增香剂%，己酸%，乙酸乙酯%，丁酸%，乳酸%，香型稳定剂%，食用甘油%，除苦剂% 。

白酒勾兑配方大全

白酒勾兑配方大全白酒勾兑是一门古老而又神秘的技艺，它不仅需要酿酒师对各种原料的熟悉和掌握，还需要对不同口味和风味的白酒进行精准的调配。

白酒勾兑的配方大全中包含了各种不同的配方和方法，下面将为您介绍一些常见的白酒勾兑配方。

1. 清香型白酒勾兑配方。

清香型白酒在勾兑时需要选用口感清爽、香气纯正的原料，如小麦、高粱等。

一般来说，清香型白酒的勾兑配方是以高粱酒为主，再加入少量的小麦酒和大米酒，以增加酒体的丰满度和口感的层次感。

2. 浓香型白酒勾兑配方。

浓香型白酒的勾兑配方相对复杂，需要选用口感浓烈、香气浓郁的原料，如高粱、小麦、玉米等。

一般来说，浓香型白酒的勾兑配方是以高粱酒为主，再加入适量的小麦酒、玉米酒和大米酒，以增加酒体的饱满度和口感的层次感。

3. 花香型白酒勾兑配方。

花香型白酒的勾兑配方需要选用口感清爽、香气柔和的原料，如小麦、大米等。

一般来说，花香型白酒的勾兑配方是以小麦酒为主，再加入适量的大米酒和高粱酒，以增加酒体的柔和度和口感的顺滑感。

4. 固态发酵白酒勾兑配方。

固态发酵白酒的勾兑配方需要选用固态发酵的原料，如高粱、小麦等。

一般来说，固态发酵白酒的勾兑配方是以高粱酒为主，再加入适量的小麦酒和大米酒，以增加酒体的醇厚度和口感的浓郁感。

5. 液态发酵白酒勾兑配方。

液态发酵白酒的勾兑配方需要选用液态发酵的原料，如大米、小麦等。

一般来说，液态发酵白酒的勾兑配方是以大米酒为主，再加入适量的小麦酒和高粱酒，以增加酒体的清爽度和口感的爽口感。

总结：白酒勾兑配方大全中包含了各种不同类型的白酒勾兑配方，每一种配方都有其独特的口感和风味。

在勾兑白酒时，酿酒师需要根据不同类型的白酒，选用不同的原料和配方，以达到最佳的口感和风味。

希望以上介绍的白酒勾兑配方大全对您有所帮助，也希望您能在勾兑白酒时，根据自己的口味和喜好，尝试不同的配方，创造出属于自己的独特白酒。

勾兑白酒配方

勾兑白酒配方白酒勾兑配方一覽1、乙醇－乙醇是白酒的主要原料，为提高白酒的颜色、香气、口感以及具有良好的保鲜效果；一般乙醇在白酒配方中的比例为55%至60%。

2、玉米淀粉－玉米淀粉属于天然发酵材料，加入白酒制作可作为食物酵母，便于进行发酵程序，提高白酒的醇香度；一般玉米淀粉的比例在配方中为5%～15%。

3、水－水是白酒中最主要的原料，可改善白酒的口感和淡化感官刺激。

由于遴选用水对白酒的工艺制作过程有重大影响，因此酿造过程中要求有严格的水源管理标准以及清洁性；水的比例一般在25%～30%。

4、色拉油－色拉油有“米醋黄油”之称，是用米醋和动物油等材料按照特定工艺调配而成的油膏，常用于在白酒中增加色泽、香气、口感；一般在配方中色拉油的含量不超过5%。

5、分离香精－分离香精是从植物提取出的精油，也可以由生物酶进行加工获得；由于具有显著的芳香性，所以常常作为白酒的调味剂；一般分离香精的比例在配方中不超过0.4%。

6、酵母菌－酵母菌是发酵过程的必要原料之一，不管是干酵母还是湿酵母，都可以有效改善白酒的酒精度、清晰度以及芳香口感；一般酵母菌的比例为3%～5%。

7、糖精－糖精是用于白酒复合配料中的特殊原料，可以显著提高白酒的清甜度以及醇香度；一般在白酒配方中，糖精的比例为3%～5%。

8、草本植物－草本植物是现代白酒配方中的重要原料，能够显著改善白酒的芳香、口感；草本植物中含有大量的氨基酸、矿物质和维生素等有机物，属于天然保健品；一般草本植物的含量为2%～5%。

以上是白酒勾兑配方的一般比例，不同配方、不同原料及洗涤方案都有可能影响最终白酒的品质，而各种原料与比例的微调则是控制和改善白酒品质的关键所在。

在白酒的制作过程中，加入的原料要经过精心的搭配，因为不同原料的性质、作用、比例及加工工艺对最终的白酒品质都有着重要的作用。

结合酿造技术原理，在搭配原料的过程中更能有效的提高白酒的品质。

白酒勾兑的关键之处在于配方的设计，因此，搭配后的配方及比例是比较宝贵的资源，需要在全过程中做好保护。

浓香型新型白酒勾兑

浓香型新型白酒勾兑食用酒精勾兑新型白酒，具有成本低、节约粮食、价廉物美，已被消费者接受。

如何提高新型白酒质量，是摆在勾调技术人员面前的一个课题。

以下我们把用食用酒精勾兑的新型白酒简称为调制酒。

我们在勾兑浓香型调制酒试验过程中发现：勾兑使用材料的质量、使用香料种类的多少及其间量比关系、调味酒的应用，这三方面对调制酒质量影响较大。

一、勾兑用材料质量1．1酒精勾兑用酒精质量要符合GB10343--2002优级或普级标准。

以玉米为原料生产的酒精为好。

酒精不能有异味，有异味的酒精不能用，异味很难除掉。

1．2香精香料要符合GB2760--86食品添加剂卫生标准，不能有异香。

最好选用生产规模大，技术、设备先进的香料企业的产品：香料质量才有保障。

1．3水用水在符合饮用水标准GB5749--85。

硬水地区最好要经过纯水设备处理，处理水的电导率小于80s／um就可以用了。

二、勾兑用香料种类2．1酸类酸类物质是酒中呈香呈味的主要物质。

我们选用了以下几种及用量大小：乙酸>己酸>乳酸>丁酸>丙酸>戊酸>辛酸>庚酸。

其中乳酸用量即不能过大也不能过小，过大影响主体香，过小易使酒辛辣。

若要突出浓香味，可适当加大己酸、丁酸、戊酸、辛酸、庚酸的用量。

2．2 酯类酯类物质是白酒中呈香呈味物质。

我们选用了以下几种及用量大小：己酸乙酯>乳酸乙酯>乙酸乙酯>丁酸乙酯>戊酸乙酯>辛酸乙酯>庚酸乙酯>乙酸异戊酯>十二酸乙酯>癸酸乙酯。

其中用十二酸乙酯、癸酸乙酯可增加浓味，但其用量极微。

2．3 醇类醇类物质在白酒中起助香作用，经过多次试验，我们选用了以下几种及用量大小：正己醇>正丁醇>2、3一丁二醇>仲丁醇>丙三醇>B一苯乙醇>己六醇。

其中丙三醇用量不易过大，用量大不仅影响放香，又会使固形物增大；己六醇用量极微。

2．4醛、酮类醛、酮类物质具有特殊香味，在白酒中起烘托香气的作用。

白酒的勾兑配方大全是什么

白酒的勾兑配方大全是什么作为中国传统酒文化中的重要一员，白酒已经有了几百年的历史。

在传统酒文化中，勾兑白酒是一项非常重要的技艺，白酒的口感、香气、口感等都可以通过勾兑来进行调整，甚至不同的勾兑方法和勾兑材料都会带来不同的口感体验。

以下是一些常见的白酒勾兑配方，供喜欢自己勾兑白酒的人参考。

一、酱香型白酒勾兑配方1. 马赛克酱香型白酒成分：茅台酒60%、剑南春酒20%、五粮液酒20%。

2. 翡翠酱香型白酒成分：金酒25%、剑南春酒25%、茅台酒25%、五粮液酒25%。

3. 脸谱酱香型白酒成分：五粮液酒30%、剑南春酒30%、茅台酒20%、金酒20%。

二、清香型白酒勾兑配方1. 旺仔特醇清香型白酒成分：洋河酒45%、泸州老窖酒25%、汾酒20%、国窖酒10%。

2. 大明湖清香型白酒成分：国窖酒60%、洋河酒20%、牛栏山酒20%。

3. 三杯清香型白酒成分：洋河酒40%、国窖酒30%、杜康酒30%。

三、香料型白酒勾兑配方1. 玫瑰花香型白酒成分：洋河酒60%、古井贡酒20%、泸州老窖酒10%、杜康酒10%，再加入适量的新鲜玫瑰花瓣。

2. 柚子香型白酒成分：古井贡酒45%、洋河酒15%、泸州老窖酒20%、葡萄酒10%、柚子酒10%。

3. 八宝香型白酒成分：洋河酒50%、五粮液酒20%、古井贡酒10%、泸州老窖酒10%、剑南春酒10%，再加入适量的桂花、枸杞、龙眼干、核桃、花生等多种食材。

四、特色型白酒勾兑配方1. 杜康酱酒成分：杜康酒60%、红曲酒30%、老抽汁10%。

2. 花雕黄酒成分：江小白酒40%、绍兴黄酒40%、老姜汁10%、枸杞10%。

3. 老上海选料成分：泸州老窖酒50%、古越龙山酒25%、荣耀酒25%，再加入适量的桂花、艾草、陈皮、桔皮等香料。

勾兑白酒要注意的事项1. 各类酒水的勾兑要以具体的口感需求为主导，如果原料中使用了较高的浓度或过于芬芳的材料，可以适当的减缓或降低一些明显的口感成分，避免过于浓重的烈酒味道。

浓香型白酒的勾调

白酒是我国劳动人民勤劳智慧的结晶。

我国的酿酒业有着几千年的历史，在中华文化发展的历史长河中，酒文化起着积极的作用，对人类文明的发展也产生巨大的影响。

在酿酒业漫长的发展过程中，经过无数酿酒工人、技术人员不断地探索与总结，积累了丰富宝贵的酿酒技术和经验，形成了我国独特的酿酒工艺，并不断地完善、进步和发展。

白酒（主要指固态发酵白酒）的生产工艺是由制曲、酿造、勾调三大技术构成，而勾调技术是酿酒技术人员在长期的实践中积累、总结和发展起来的白酒生产工艺中的一个关键技术，起着改善酒质、稳定产品质置、提高产品档次、创造更大的经济效益的重要作用。

业内人士把基酒酿造比喻为“画龙”，把勾调比喻为“点睛”，勾调也是一门艺术。

目前，白酒的生产基本上仍沿袭传统的手工操作，在酿造过程中，影响质量的因素非常复杂，难以准确控制，从而造成不同窖池所产的白酒，甚至同一窖池不同甑次蒸馏出的酒，都不一致。

经过品评验收后的合格半成品酒，通过一定时间的贮存之后，各坛酒的质量仍有一定的差别，不同材质和大小不一的贮存容器及不同储存环境对酒的质量也有很大影响。

勾调工艺就是将同一类型，不同特征或不同风味皆俱的“液体黄金”进行深加工，稳、准、细、精、严的关键工序，是把各种含有复杂香味成分的基础酒经过合理、细致、精确的搭配，掌握传统的特殊性、典型性，凭借口感、对各种风味的惑受，利用酒与酒之间的“取长"、“补短”、“相融”、“烘托”的原理，采取“酒勾酒”、“香生香”、“味配味”、“度调度”的诀窍。

按照新、陈、老、茬次、酒度、不同工艺几大要素，同时依靠科技仪器检测辅助手段，使酒中重要的酸、酯、醇、醛、及其它微量成分达到“平衡”的效果。

以主要质量指标和感官指标达到成品酒标准的基础酒为基酒，然后根据需要添加少量特殊工艺酿制的调味酒，弥补和克服基础酒质量的微小不足和缺陷，得到满足质量标准要求的成品酒，进而达到统-标准、统一酒质、突出风格，使出厂酒保持稳定的质量，可见勾兑和调味是白酒生产中“画龙点睛”的重要工艺。

浓香型白酒的勾兑和调味

浓香型白酒的勾兑和调味一、勾兑和调味的作用勾兑和调味是名优酒生产工艺中非常重要的一个环节，由尝评、勾兑和调味三部分组成。

它对于稳定酒质、提高优质酒的比率起着极为显著的作用。

二、勾兑的意义1.固态法白酒的生产基本上是手工操作，敞口发酵，多种微生物共酵，尽管采用的原料、糖化发酵剂和生产工艺大致相同，但由于影响质量的因素较多，因此，每个酒窖生产的酒质量差异较大。

而通过勾兑，则可以统一酒质、统一标准，使每批出厂的酒质量基本一致。

2.勾兑可以提高酒的质量。

相同质量等级的酒，其味道有所不同，有的醇和较好，有的后味较短，有的甜味不足，有的略带杂味等，通过勾兑可弥补缺陷，取长补短，使酒质更加完美，这对于生产名优白酒更加重要。

三、勾兑中的奇特现象1.好酒和差酒相互勾兑，可使差酒的酒质变好。

差酒的香味成分中有一种或数种含量偏多或偏少，当它与比较多的酒组合时，偏多的香味成分得到稀释，偏少的香味成分得到补充，经勾兑后酒质变好。

2.差酒与差酒勾兑，有时会变成好酒。

一种差酒中的香味成分有一种或数种含量偏高，另一种差酒中的香味成分有一种或数种含量偏低，二者恰好相反。

经组合后相互得到补充，差酒就变成好酒。

3.好酒和好酒勾兑，有时质量变差。

这种情况在勾兑不同香型白酒时容易发生。

因为各种香型白酒的主要香味成分差异较大，尽管都是质量较好的酒，但由于不同香型酒的主要香味成分含量差异较大，经勾兑后，彼此的香味成分、量比关系被破坏，以致香味变淡或出现杂味，甚至改变了香型。

四、勾兑的方法1.坛内勾兑法勾兑初期是在麻坛内进行的。

以麻坛为容器，以各种容量大小的竹提为工具，一坛一坛地进行勾兑，使之达到符合要求的质量，以此保证产品质量的稳定性。

两坛勾兑法是根据尝评结果，选用两坛互相弥补各自缺陷，发挥各自长处的酒进行勾兑。

多坛勾兑法是选用几坛能相互弥补各自缺陷，发挥各自长处的酒进行勾兑。

2.大容量贮罐勾兑法（1）选酒在勾兑前，必须先转摘于中国酒业新闻网选酒，以每罐的卡片为依据，有的酒贮存时间长，质量有变化，应再品尝一遍，记录其感官特征。