食品冷链应急物流系统研究
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一
【 文章摘要】
本 文把 食 品冷链 物 流 和 应 急物 流 结
合 起 来 ， 出 了食 品冷 链 应 急 物 流 的概 提 念 ，归纳 了食 品冷 链 应 急 物 流 系统 的特 征 ，并 针 对 中 国食 品 冷 链 应 急物 流 系统 特 征 ，建立 了食品 冷 链应 急物 流 系统 结 构 ，认 为食 品冷 链 应 急 物 流 系统 可 分 为 两部 分 ：一 是 系统 本部 ；二 是 加盟 的物 流 中心 、物 流 企 业 。 同时 对 食 品 冷链 应 急 物 流 系统 的各 部 分 职 能 进 源自文库 了研 究 ， 描 述 了各 个 部 门的 工作 性 质 和 功 能 ，最 后从 指 挥 中心 、 信 息平 台、物 流 中心 等 三 个层 面架 构 了适 合 我 国食 品冷 链 应 急 物 流 的 运 作体 系。 【 关键 词 】 食 品 冷链 ；应 急物 流 ；物 流 中心
一
、
文 献 回顾
食 品 冷链 物 流研 究 美 固 的 阿萨 德 等 人提 出的 冷 冻 食 品 品 质保 证 取 决丁 食 品 的冷 冻 时 间 （ ｉ ） Ｔ ｍｅ、温 度（ ｅ ｅａｍＣ、而 藏性 （ ｏｅａ ｃ） 容 Ｔ ｍｐ ｒｔ ） 、 ｊ Ｔ ｌｒｎｅ的 许 限度 ，即 “Ｔ”概 念 ；接 着 美 国 的左 尔 ３ 补 充提 出冷 冻 食 品 品质 还 取 决 于产 品冻 前 质量 （ｒｄ ｃ） Ｐ ｏ ｕｅ、加工 方 式（ｒｃｓｉｇ 、包 Ｐ ｏｅｓ ） ｎ 装（ａｋ ｇ ） 因素 ，即 “Ｐ Ｉ ｃ ａ ｅ等 ３ ”理 论 ；后 来 仃 人提 出冷 却保 鲜 （ ｏ １、 Ｃ ｏ ） 清￣ （ ｌ ｎ 、 Ｃｅ ）小 ａ 心（ ａｅ的 “ Ｃ 原 １ ；冷 藏 保 鲜链 中的 Ｃ ｒ） ３” ） ！ Ｉ Ｊ 设 备 数量 （ ｕ ｎｉ ） 量 （ ａｉ ） 却 Ｑ ａ ｔ ｙ 、质 Ｑｕ ｌｙ、冷 ｔ ｔ 速 度 （ ｕｃ ） 达到 一 定 的要 求 ，即 “Ｑ” Ｑ ｉｋ 需 ３ 要求；冷藏保鲜的工具和手段（ ａ ｓ、方 Ｍｅｎ ） 法（ ｔ ｏｓ以及管理措施（ ｎ ｇｍｅ ｔ Ｍｅ ｄ） ｈ Ｍａ ａｅ ｎ） 需 达到… 定的要求，即 “Ｍ”条件。 一 ３ 在 国 ，闫 文 杰 （０ ６ 、陈 梅 英 等 ２０） （０ ７ 、伶峒 辉 ， 文 军 （０９ ２０） 潘 ２ ０ ）等 学者 通 过 分 析 我 国食 品物 流 的 发 展 和 存 在 问题 ， 提出皋于食品安全的物流管理概念 ，阐述 建设 食 品安 全 物 流 体 系的 重 要 性 ，并对 如 何建设合理高效的食品安全物流保 障体 系 进行 ｒ深 入探 讨 。 ２ 应急物流研 究 国 外对 于 应 急物 流 系统性 研 究 主 要 是 通 过 以 下 Ｊ， 厅 面 展 开 的 。 ＬＩ ＥＴ 等 Ｌ， 、 Ｎ （０４ ２ ０ ）提 出应 急物 流 汁划 的制 定 ，重点 在 分忻 应 急 物 流 中供 应 的 路 径 问 题 。 Ｎｉｇ ｉｎ ｕ等 （０ ６ ｎ ｘｏ ｇ Ｘ ２０ ）以 电力 为例 从地
食品冷链应急物流系统研 究
王 瑶 金 四鑫 武 汉理工大学 管理学院 ４ ０ ７ ００ ３
个冷 链 元 素 、 冷链 实 体 、 链环 节 组 成的 相 冷 互联系、相互作用、相互协调的有机整体。 囚此 ，食品冷链应急物流系统具有 以下的 特征 ： （ ）复杂 性 。 由于 突 发事 件 的 不确 定 １ 性， 人们很难对突发事件的持续时间、 强度 大小 、 影响范围进行准确地估计 ， 使食品冷 链 应急 物 流 的 内容 随 之变得 具 有不 确 定性 ， 导 致 了食 品 冷链 应 急 物 流 的供 给 不 可能 像 般 的 企 业 内部 物 流 或供 应链 物 流 ，可 以 根 据 客户 的订 单 或 需 求 提 供 产 品 或 服 务 。 这 些 因素 导 致 了食 品冷链 应急 物 流 系统 的 复杂 性 。 （）弱经济 陛。食 品冷链 应急物流的 ２ 最 大 特 点就 是 时 间性 ，如 果应 用平 时 的物 流理 念 ，按 部就 班 地 进 行就 会 无 法 满 足应 对 突 发 事件 的冷 链 食 品 的需 求 。在 应对 一 些 重 大 突 发 事件 中 ，平 时 考虑 的物 流经 济 效益原则将 不再作为一个物流活动的中心 目标 ，因此食 品冷链应急物流 目标具有 叫 显 的 弱 经济 性 。 （ ）快 速 反 应性 。食 品冷 链 应 急物 流 ３ 是由突发事件和食品的易腐性引起 的，为 了降 低 灾害 带 来 的 损 失 ，必 须 通 过快 速 反 应 的物 流 系统 来 实现 。 间就 是生 命， 间 时 时 就 是效 率 ， 由此 我 们 可 以看 到 食 品冷 链 应 急 物 流 系统 对 时 效性 要 求 非 常 高 ， 要求 必 须在 最 短 的 时 间 内 ， 以最 快 的 流程 和 最 安 全的方式来进 行应急物流保障。 （）可缩放性 。 ４ 由于受灾严重情况的不 同 ， 而使得 食 品冷 链应 急物 流 的 内容 、 从 方 向、强度、持续时间变得具有不确定性。食 品冷链 应急物 流需求 和供给在 突 发事 件发生 前是不确定的， 必须在突发事件发生之后才 知 道 。因此 ， 品冷链 应急 物流 系统 应该 是 食 适 应性 好 、 能 强大 、 应 灵敏 的可 缩放 的 功 反 管理系统。根据灾情的大小、性质、范围等 的不同， 构建大小不 同的食品冷链应急物流 系 统 。 果遇 到全 国性 的 灾害 ， 以将 多个 如 可 地 区性 的 食 品冷链 应急 物 流指 挥 中心联 网 ， 组 成一 个全 国性 的食 品冷链 应 急物 流 系统 ， 实 施应 急 保 障。
【 文章摘要】
本 文把 食 品冷链 物 流 和 应 急物 流 结
合 起 来 ， 出 了食 品冷 链 应 急 物 流 的概 提 念 ，归纳 了食 品冷 链 应 急 物 流 系统 的特 征 ，并 针 对 中 国食 品 冷 链 应 急物 流 系统 特 征 ，建立 了食品 冷 链应 急物 流 系统 结 构 ，认 为食 品冷 链 应 急 物 流 系统 可 分 为 两部 分 ：一 是 系统 本部 ；二 是 加盟 的物 流 中心 、物 流 企 业 。 同时 对 食 品 冷链 应 急 物 流 系统 的各 部 分 职 能 进 源自文库 了研 究 ， 描 述 了各 个 部 门的 工作 性 质 和 功 能 ，最 后从 指 挥 中心 、 信 息平 台、物 流 中心 等 三 个层 面架 构 了适 合 我 国食 品冷 链 应 急 物 流 的 运 作体 系。 【 关键 词 】 食 品 冷链 ；应 急物 流 ；物 流 中心
一
、
文 献 回顾
食 品 冷链 物 流研 究 美 固 的 阿萨 德 等 人提 出的 冷 冻 食 品 品 质保 证 取 决丁 食 品 的冷 冻 时 间 （ ｉ ） Ｔ ｍｅ、温 度（ ｅ ｅａｍＣ、而 藏性 （ ｏｅａ ｃ） 容 Ｔ ｍｐ ｒｔ ） 、 ｊ Ｔ ｌｒｎｅ的 许 限度 ，即 “Ｔ”概 念 ；接 着 美 国 的左 尔 ３ 补 充提 出冷 冻 食 品 品质 还 取 决 于产 品冻 前 质量 （ｒｄ ｃ） Ｐ ｏ ｕｅ、加工 方 式（ｒｃｓｉｇ 、包 Ｐ ｏｅｓ ） ｎ 装（ａｋ ｇ ） 因素 ，即 “Ｐ Ｉ ｃ ａ ｅ等 ３ ”理 论 ；后 来 仃 人提 出冷 却保 鲜 （ ｏ １、 Ｃ ｏ ） 清￣ （ ｌ ｎ 、 Ｃｅ ）小 ａ 心（ ａｅ的 “ Ｃ 原 １ ；冷 藏 保 鲜链 中的 Ｃ ｒ） ３” ） ！ Ｉ Ｊ 设 备 数量 （ ｕ ｎｉ ） 量 （ ａｉ ） 却 Ｑ ａ ｔ ｙ 、质 Ｑｕ ｌｙ、冷 ｔ ｔ 速 度 （ ｕｃ ） 达到 一 定 的要 求 ，即 “Ｑ” Ｑ ｉｋ 需 ３ 要求；冷藏保鲜的工具和手段（ ａ ｓ、方 Ｍｅｎ ） 法（ ｔ ｏｓ以及管理措施（ ｎ ｇｍｅ ｔ Ｍｅ ｄ） ｈ Ｍａ ａｅ ｎ） 需 达到… 定的要求，即 “Ｍ”条件。 一 ３ 在 国 ，闫 文 杰 （０ ６ 、陈 梅 英 等 ２０） （０ ７ 、伶峒 辉 ， 文 军 （０９ ２０） 潘 ２ ０ ）等 学者 通 过 分 析 我 国食 品物 流 的 发 展 和 存 在 问题 ， 提出皋于食品安全的物流管理概念 ，阐述 建设 食 品安 全 物 流 体 系的 重 要 性 ，并对 如 何建设合理高效的食品安全物流保 障体 系 进行 ｒ深 入探 讨 。 ２ 应急物流研 究 国 外对 于 应 急物 流 系统性 研 究 主 要 是 通 过 以 下 Ｊ， 厅 面 展 开 的 。 ＬＩ ＥＴ 等 Ｌ， 、 Ｎ （０４ ２ ０ ）提 出应 急物 流 汁划 的制 定 ，重点 在 分忻 应 急 物 流 中供 应 的 路 径 问 题 。 Ｎｉｇ ｉｎ ｕ等 （０ ６ ｎ ｘｏ ｇ Ｘ ２０ ）以 电力 为例 从地
食品冷链应急物流系统研 究
王 瑶 金 四鑫 武 汉理工大学 管理学院 ４ ０ ７ ００ ３
个冷 链 元 素 、 冷链 实 体 、 链环 节 组 成的 相 冷 互联系、相互作用、相互协调的有机整体。 囚此 ，食品冷链应急物流系统具有 以下的 特征 ： （ ）复杂 性 。 由于 突 发事 件 的 不确 定 １ 性， 人们很难对突发事件的持续时间、 强度 大小 、 影响范围进行准确地估计 ， 使食品冷 链 应急 物 流 的 内容 随 之变得 具 有不 确 定性 ， 导 致 了食 品 冷链 应 急 物 流 的供 给 不 可能 像 般 的 企 业 内部 物 流 或供 应链 物 流 ，可 以 根 据 客户 的订 单 或 需 求 提 供 产 品 或 服 务 。 这 些 因素 导 致 了食 品冷链 应急 物 流 系统 的 复杂 性 。 （）弱经济 陛。食 品冷链 应急物流的 ２ 最 大 特 点就 是 时 间性 ，如 果应 用平 时 的物 流理 念 ，按 部就 班 地 进 行就 会 无 法 满 足应 对 突 发 事件 的冷 链 食 品 的需 求 。在 应对 一 些 重 大 突 发 事件 中 ，平 时 考虑 的物 流经 济 效益原则将 不再作为一个物流活动的中心 目标 ，因此食 品冷链应急物流 目标具有 叫 显 的 弱 经济 性 。 （ ）快 速 反 应性 。食 品冷 链 应 急物 流 ３ 是由突发事件和食品的易腐性引起 的，为 了降 低 灾害 带 来 的 损 失 ，必 须 通 过快 速 反 应 的物 流 系统 来 实现 。 间就 是生 命， 间 时 时 就 是效 率 ， 由此 我 们 可 以看 到 食 品冷 链 应 急 物 流 系统 对 时 效性 要 求 非 常 高 ， 要求 必 须在 最 短 的 时 间 内 ， 以最 快 的 流程 和 最 安 全的方式来进 行应急物流保障。 （）可缩放性 。 ４ 由于受灾严重情况的不 同 ， 而使得 食 品冷 链应 急物 流 的 内容 、 从 方 向、强度、持续时间变得具有不确定性。食 品冷链 应急物 流需求 和供给在 突 发事 件发生 前是不确定的， 必须在突发事件发生之后才 知 道 。因此 ， 品冷链 应急 物流 系统 应该 是 食 适 应性 好 、 能 强大 、 应 灵敏 的可 缩放 的 功 反 管理系统。根据灾情的大小、性质、范围等 的不同， 构建大小不 同的食品冷链应急物流 系 统 。 果遇 到全 国性 的 灾害 ， 以将 多个 如 可 地 区性 的 食 品冷链 应急 物 流指 挥 中心联 网 ， 组 成一 个全 国性 的食 品冷链 应 急物 流 系统 ， 实 施应 急 保 障。