不合格食品处置制度(上墙悬挂)

不合格食品处置制度

不合格食品处置制度一、目的为了确保食品的安全性，保护消费者的健康权益，规范不合格食品的处置程序，提高食品生产经营企业的质量管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于食品生产经营企业、食品加工小作坊、食品销售企业和食品餐饮服务企业等，对不合格食品的识别、报告、处置等全过程进行规范。

三、职责1. 食品生产经营企业应建立健全食品安全管理制度，对不合格食品的识别、报告、处置等环节负责。

2. 食品生产经营企业的质量管理部门负责不合格食品的检验、评审和处置工作。

3. 食品生产经营企业的仓储部门负责不合格食品的隔离、封存和销毁工作。

4. 食品生产经营企业的销售部门负责不合格食品的召回和退市工作。

5. 食品生产经营企业的餐饮服务部门负责不合格食品的停止使用和处理工作。

四、工作程序1. 识别不合格食品食品生产经营企业在生产、加工、销售、餐饮服务等各个环节，应严格按照食品安全标准进行检验和质量控制，对不符合食品安全标准的产品进行识别，确定为不合格食品。

2. 报告不合格食品发现不合格食品后，食品生产经营企业应及时向质量管理部门报告，并提供相关检验报告、进货凭证等证明材料。

质量管理部门应在接到报告后24小时内进行评审，确定不合格食品的性质和程度。

3. 处置不合格食品根据不合格食品的性质和程度，采取相应的处置措施。

对于存在严重食品安全隐患的不合格食品，应立即停止生产、销售和使用，并采取召回、退市等措施，防止不合格食品流入市场。

对于轻微不合格食品，应进行整改，确保符合食品安全标准后方可继续生产、销售和使用。

4. 记录和档案管理食品生产经营企业应建立不合格食品的记录和档案管理制度，对不合格食品的识别、报告、处置等环节进行详细记录，并妥善保存相关证明材料。

五、监督和检查食品监督管理部门应加强对不合格食品处置工作的监督和检查，对违反本制度的企业进行处罚，确保不合格食品得到及时、有效的处置。

食品安全管理制度上墙

食品安全管理制度上墙为了保障食品安全，维护食品卫生和健康，我公司制定了以下食品安全管理制度，并将其上墙，以便全体员工及相关人员遵守。

第一条：食品原料采购管理1.1. 严格按照食品安全法律法规，以及公司采购政策要求，选择符合国家和行业标准的合格供应商采购食品原料；1.2. 对供应商进行注册管理，建立合格供应商名录，并在合作过程中定期进行评估、考核；1.3. 采购人员需了解食品原料的品质、来源、运输和存放情况，并建立相关档案和信息资料；1.4. 采购人员要求供应商提供符合要求的食品原料检验报告和合格证明。

第二条：库存管理2.1. 负责库存管理的人员应按照公司规定，对食品原料进行分类存放，保持库房清洁、干燥，并及时排除过期和变质食品原料；2.2. 在进货、验货、储存过程中，需要做好相应的记录，包括日期、品名、数量、批号等信息；2.3. 储存管理人员要定期对食品原料进行检查、抽检，确保库存食品原料符合要求，并落实相关记录。

第三条：生产加工管理3.1. 设备操作人员需严格按照操作规程执行作业，保持操作间清洁卫生，对设备进行定期清洁、消毒和保养；3.2. 生产加工过程中，需要建立相关的监测体系，对食品原料、中间品、成品进行质量监控，确保产品质量符合要求；3.3. 确保生产区域卫生合格，防止交叉污染，消除食品安全隐患，建立相应的清洁、消毒记录。

第四条：产品包装管理4.1. 包装人员在操作前需清洗、消毒双手，穿戴洁净工作服，严格按照操作规程进行包装作业；4.2. 包装材料应符合国家标准，包装操作过程中要做好卫生防护，避免外界污染；4.3. 包装产品要贴上清晰的生产日期、保质期、商标和其他必要的标识信息。

第五条：质量检验管理5.1. 产品质量检验应该由专业人员进行，且验货前需取样抽检，确保产品质量符合标准；5.2. 质量检验人员要对产品外观、气味、口感进行全面检查，做到不漏检；5.3. 对不合格产品要做好记录，做到有问题即时处理，不合格品要及时隔离处理，并追溯原因，预防类似问题再次发生。

食品安全管理制度

食品安全管理制度一、食品安全综合检查管理制度1、食品安全管理员须认真按照职责要求,组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度,并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录,备查。

2、制订定期或不定期食品安全检查计划,采用全面检查、抽查与自查形式相结合,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况。

3、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改进,并做好食品安全检查记录备查。

4、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查,指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

5、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查,同时检查各部门的自查记录,对发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。

6、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的,提交上级部门按有关规定处理,严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。

7、在就餐场所设置食品安全宣传栏,主动公示诚信建设,及时处理消费者意见。

8、我公司依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,采取有效管理措施,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。

按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

9、建立健全本单位食品安全管理制度,并装裱上墙张贴在相应功能区；按《广州市餐饮单位食品安全管理档案目录》制定本单位档案；建立本单位食品安全管理组织机构,配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员,对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录,落实责任到人和员工奖罚制度管理,积极预防和控制食品安全事件,严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

二、食品安全管理员制度（一）食品安全管理人员岗位责任制度1.负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任,负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。

餐饮服务食品安全上墙管理制度使用说明

餐饮服务食品安全上墙管理制度使用说明
一、适用范围
1、小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店等餐饮单位制作悬挂制度1-14内容和操作方法C1、C2内容。

2、中型餐馆、供餐人数300人以下的机关、企事业单位食堂等餐饮单位根据本单位实际情况制作悬挂制度1-20内容和操作方法C1—C5内容。

3、属特大型餐馆、大型餐馆、学校食堂，供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位等餐饮单位根据本单位实际情况制作悬挂制度1-18内容和操作方法C1—C5内容，以及制作悬挂关键环节操作流程（包括食品原料采购验收、储存出库操作流程、粗加工及切配操作流程、烹饪操作流程、备餐间操作流程、餐具清洗消毒操作流程）和食品安全突发事件应急处置预案、食品安全承诺书、组织机构图。

4、餐饮单位制作面点还需增加制度20—面点制作管理制度，制作凉菜、生食海产品、水果拼盘的增加制度21—食品制作专间管理制度。

二、制作张贴要求
一般每张制度的规格为350mm×530mm，各餐饮单位可根据经营场所墙面实际大小放大或缩小，最小规格为A4纸尺寸（297mm×210mm）。

小型餐饮单位可打印过塑张贴于相应功能
区和就餐场所。

其他餐饮单位制作材料一般要求为KT板，字体醒目，张贴于相应功能区和就餐场所，高度与眼睛视线相平。

食品贮存管理制度(上墙悬挂)

食品贮存管理制度1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。

同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

3.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

4.有专门的食品库房储存食品，库房周围保证无污染源。

食品贮存场所应当防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。

库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求。

食品与非食品、原料与成品、直接入口食品与非直接入口食品应分开贮存，整齐放置，防止交叉污染。

食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。

5.建立入、出库食品登记制度。

按入库时间先后分类存放，先进先出。

各类食品要按品种分开存放。

冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

6.对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其它不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。

7.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

8.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

不得将食品堆积、挤压存放。

9.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

10.除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

食品安全管理制度上墙样本(20篇范例)

食品安全管理制度上墙样本（20篇范例）食品安全管理制度上墙样本篇1一、目的为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》，结合公司实际，特制定本制度。

二、适用范围(一)本制度适用于本公司食品生产经营的餐厅、水吧、外卖点及食堂的食品安全管理。

(二)任何部门和个人有权举报食品生产经营中的违法行为，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

三、职责(一)本公司所有公园应当严格执行本制度和有关食品安全的法律、行政法规的规定，保证食品安全。

(二)公园的主要负责人全面负责本公园的食品安全管理。

(三)主要负责人、安全负责人、经营负责人、食品从业人员人员应认真履行本单位规定的相关职责，切实做好食品安全工作。

四、食品安全管理规定(一)食品安全知识培训、宣传1、公司食品从业人员、新入职员工包括实习生，必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。

2、应当认真制订培训计划，定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法律教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、公司食品从业人员包括负责人、食品安全管理人员和服务人员，对其的初次培训时间应分别不少于20、50、15课时。

4、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

5、公司应当定期使用广播、壁报、标语、视频等形式开展经常性的食品安全知识宣传和普及教育。

(二)员工身体健康、卫生要求1、公司食品从业人员须持有《健康证》且在有效期内方可从事食品生产经营活动。

食品从业人员，新入职员工包括实习生每年必须进行健康检查，取得《健康证》后方可上岗，严禁先上岗后查体的情况发生。

2、公司负责组织食品从业人员的健康检查工作，建立其卫生档案，督促“五病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

3、凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

食品安全管理制度(上墙)

食品安全管理制度(上墙)标准化文件发布号：（9312-EUATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：一、从业人员食品安全知识培训制度（一）培训内容：《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等一系列行政法规和部门规章。

（二）培训要求：本企业员工要端正态度、明确目的，认真进行食品安全知识的学习和培训。

本企业员工不仅要了解食品安全的法律、法规，还要掌握与本岗位工作密切相关的法律、法规和各项标准的具体规定。

二、食品进货查验制度（一）购进的任何食品一律进行实地查验。

（二）购进食品时，要查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方完毕取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

（三）在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，要拒绝进货。

发现有假冒伪劣食品时，要及时报告当地工商行政管理部门。

三、从业人员健康检查制度（一）食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。

（二）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加食品的生产经营。

四、食品贮存运输制度（一）食品经营者运输向上一级食品供应商或食品生产企业购进的食品，要清楚所购食品来源，先索证、索要。

随运输工具携带“食品供货商的营业执照、食品许可证、该批次食品的检验报告或合格证明复印件，随货同行单等”。

（二）食品经营者运输向下一级经营者销售的食品，要随运输工具携带本单位营业执照、食品流通许可证复印件、有效的销售发票等。

由送货人员查验货，货票一致后进货方签字或盖章认可。

（三）库房内要通风良好，温度湿度适宜存放食品。

门窗、地面、货架清洁整齐，设置安全有效的防蝇、防鼠、防尘设施，避免害虫侵入和隐匿，做到无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫。

食品安全管理制度要上墙吗

食品安全管理制度上墙是一种管理手段，旨在提高食品安全管理水平，确保食品生产经营过程符合法律法规和标准要求。

本文将从食品安全管理制度上墙的必要性、具体内容和实施步骤等方面进行探讨。

一、食品安全管理制度上墙的必要性1. 提高食品安全意识：将食品安全管理制度上墙，可以让食品生产经营者和从业人员时刻提醒自己遵守食品安全法规，增强食品安全意识。

2. 规范生产经营行为：食品安全管理制度上墙，有助于明确食品生产经营者的职责和义务，规范生产经营行为，降低食品安全风险。

3. 促进监管部门执法：食品安全管理制度上墙，便于监管部门进行检查和执法，确保食品安全法规得到有效执行。

4. 提高消费者信心：食品安全管理制度上墙，可以让消费者了解到食品生产经营者严格遵守法规，提高消费者对食品安全的信心。

二、食品安全管理制度上墙的具体内容1. 国家法律法规：包括《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等与食品安全相关的法律法规。

2. 食品安全管理制度：包括食品生产经营者的主体责任、食品安全管理机构设置、食品安全管理人员配备、食品安全培训与考核、食品采购与验收、食品储存与运输、食品加工与制作、食品销售与售后服务等环节的管理制度。

3. 食品安全操作流程：包括食品加工操作规程、食品卫生操作规程、食品原料采购验收流程、食品储存运输流程等。

4. 食品安全事故应急预案：包括食品安全事故的预防、报告、处置和救援等方面的内容。

5. 食品安全监管部门要求的其他内容：如食品安全宣传海报、食品安全知识普及等。

三、食品安全管理制度上墙的实施步骤1. 制定食品安全管理制度：根据法律法规和标准要求，结合企业实际，制定完整的食品安全管理制度。

2. 制作宣传材料：将食品安全管理制度、操作流程、应急预案等内容制作成宣传海报、展板等形式。

3. 确定上墙位置：在企业内部选择显眼位置，如食堂大厅、车间入口、办公室等，确保食品安全管理制度易于查看。

4. 悬挂宣传材料：将制作好的宣传材料悬挂在确定的位置，确保内容清晰可见。

食品安全规章制度上墙样本精选20篇(全文)

食品安全规章制度上墙样本精选20篇（全文）食品安全规章制度上墙样本篇1一，从业人员健康管理制度和培训管理制度(一)从业人员健康管理制度1：患有国务院卫生行政管理部门制定的相关规定中的疾病的人员不得从事接触，直接入口食品的工作从事直接入口食品工作的食品从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后，方可上岗。

2：建立每日晨间检查制度，有发热·腹泻·皮肤伤口或感染咽部炎症等有碍食品安全的病症的人员，应立即离岗，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

3：建立健康档案，收录本单位从业人员的健康证明及健康状况。

(二)从业人员培训培训管理制度1：自行组织或者委托社会培训机构，对本单位的餐饮从业人员(包括法定代表人负责人厨师长，食品安全管理人员关键环节操作人员)分类进行食品安全知识培训。

餐饮从业人员在岗期间的每年培训时间应当不少于40小时。

餐饮从业人员应当参加食品药品监督管理部门组织的评估考核，取得餐饮服务从业人员食品安全知识培训合格证明，培训合格证明到期前三个月，应当重新参加评估考核。

2：建立餐饮从业人员培训档案，详细记录本单位上述人员的培训日期，培训课时，培训地点，培训内容，授课师资人员，是否参加评估考核及考核结果等内容。

二，食品安全管理员制度配备食品安全管理人员，食品安全管理人员应当持有有效的培训合格证明，全面负责单位的食品安全管理工作，其具体工作职责如下：1：制订食品安全规章制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。

2：制订从业人员食品安全知识培训计划，并加以实施，组织学习食品安全法律，法规，规章，规范，标准，加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。

3：组织从业人员进行健康检查，依法将患有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。

4：制定食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。

5：组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全规范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

食品生产企业上墙管理制度

食品生产企业上墙管理制度一、目的与范围为了加强和规范食品生产企业的管理，确保产品质量和安全，订立本《食品生产企业上墙管理制度》（以下简称“本制度”）。

本制度适用于全部食品生产企业的职能部门。

二、管理标准1. 上墙要求1.每个职能部门应在指定的上墙位置，张贴规范化的管理标准和流程。

2.标识应醒目、易于阅读，并包含部门名称、管理标准和流程等内容。

3.上墙内容应依据实际情况进行定期更新，并在更新后的72小时内进行更换。

2. 上墙内容1.新员工培训计划和流程；2.产品质量标准和检测流程；3.工作安全操作规程和急救知识；4.生产线清洁、消毒和防污染措施；5.废弃物处理指南；6.不合格品管理流程；7.员工休息和用餐规定；8.食品追溯体系及使用流程；9.紧急事件处理流程。

3. 上墙管理1.每个职能部门负责监督所负责区域内上墙的管理情况。

2.每周至少进行一次上墙内容的检查，并记录检查结果。

3.检查内容包含上墙的完整性、醒目性、更新情况等。

4.对于未按要求上墙或更新的职能部门，予以书面警告并要求立刻整改。

5.制度执行情况由部门主管定期向企业管理层汇报，并进行评估和总结。

三、考核标准1. 上墙内容更新及完整性1.每个职能部门负责确保上墙内容的及时更新和完整性。

2.上墙内容的更新情况将纳入部门绩效考核评价体系。

2. 上墙标识醒目性1.上墙标识应醒目、易于阅读，确保员工能够清楚理解和遵守规定。

2.上墙标识的醒目性将作为职能部门的考核指标之一，由企业管理层进行评估。

3. 上墙管理评估1.每季度进行一次上墙管理评估，评估内容包含但不限于上墙内容的更新情况、部门主管对上墙管理的监督情况等。

2.上墙管理评估结果将作为职能部门考核的紧要依据。

四、附则1.本制度由企业管理层全面负责实施和监督。

2.职能部门应全员培训本制度，并确保员工理解和遵守制度规定。

3.如有违反本制度的行为，将依照企业内部管理制度进行处理。

4.本制度的解释权归企业管理层全部，并保存最终决议权。

不合格食品处置制度

不合格食品处置制度
是指针对发现的不符合食品安全标准的食品，政府、监管机构或相关部门制定的一系列措施和程序来进行处理和处置的制度。

不合格食品可能存在食品安全隐患，可能对消费者的健康构成威胁，因此需要严格的处置制度来确保食品安全。

该制度一般包括以下几个方面的内容：
1. 发现不合格食品后应立即通知相关部门。

相关部门会对不合格食品进行检测、抽样和调查。

2. 检测结果会被用于评估食品安全风险，并做出相应的决策。

如果食品安全风险较高，可能会采取紧急措施，如暂时停止销售该产品、召回已经销售的产品等。

3. 对于不合格食品的生产企业或经销商，相关部门会进行追溯、处罚或撤销相关许可证。

违法经营者可能会面临罚款、停产、吊销经营许可证等处罚。

4. 同时，相关部门还会加强监督、加大执法力度，加强食品安全宣传教育，提高公众对食品安全的认知水平。

通过加强监管和宣传，促使企业提高食品安全管理水平，降低食品安全风险。

总之，不合格食品处置制度是为了保护消费者的食品安全权益，确保食品市场的健康有序运行而制定的一系列措施和程序。

通过该制度的实施，能够加强对不合格食品的监管，减少食品安全事故的发生，保障公众的身体健康。

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餐饮服务食品安全上墙管理制度使用说明

餐饮服务食品安全上墙管理制度使用说明一、适用范围。

大中型餐馆和食堂悬挂食品安全综合管理制度、从业人员管理制度、食品采购索证验收管理制度、食品仓储管理制度、食品添加剂使用管理制度、粗加工管理制度、烹调加工管理制度、餐饮具清洗消毒保洁管理制度、餐厅卫生管理制度、食品留样制度、餐厨废弃物处置管理制度、食品安全事件处置报告制度等12项制度，根据经营范围选择面食糕点制作管理制度和专间食品安全管理制度。

小型餐馆和食堂悬挂餐饮单位（小型）食品安全管理制度。

二、规格。

一般每张制度的规格为35×53cm，各餐饮单位可根据墙面大小放大或缩小。

三、颜色。

标题为天蓝色底、深蓝色边白色镂空字，正文为淡蓝色底、小标题为天蓝色字、内容为黑色字，边框为黑色，监制单位为天蓝色底、白色镂空字。

食品安全综合管理制度1、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。

保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。

2、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。

3、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

4、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

5、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

XX食品药品监督管理局监制从业人员管理制度1、食品生产经营人员每年进行健康检查，未取得有效健康证明人员不上岗。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不从事接触直接入口食品的工作。

食品生产企业上墙管理新规制度

食品生产卫生管理制度一、专员负责食品生产加工清洁卫生工作；二、生产加工区和生活区分离, 生产加工区不喂养动物；三、做好清洁卫生工作, 保持生产加工区地面清洁无杂物, 无蜘蛛网、积尘等；四、配置必需消毒、采光、通风、防腐、防尘、防虫、防鼠、防蝇等设施；五、班次生产结束后应立即清洗生产设备；六、严格食品包装材料管理, 预防二次污染；七、生产加工人员应持有效健康证, 生产中按要求着装, 采取对应卫生防护方法, 避免食品污染；八、进入生产加工区应更衣、消毒, 严禁流行病患者和传染病患者进入生产加工区。

食品生产原辅料进货验收制度一、原辅料应经自行检验或索证索票方法验收合格后入库, 分类存放, 存放应满足相关要求, 预防过期变质；二、自行检验应做好统计, 认真填写原辅料名称、检验项目、标准依据、检验方法、检验原始数据、检验日期、检验结论、检验人员和复核人员等；三、采取索证索票方法验证原辅料质量, 应索取供货方提供该批产品质量合格检验汇报和发票, 实施生产许可证管理原辅料应查验供货方食品生产许可证, 全部证实、票据应复印保留两年；四、建立原辅料进货台帐, 具体统计原辅料生产单位、产品名称、生产许可证号、进货数量和时间、供货商名称和联络电话及验收结果, 进货台帐应保留两年；五、首次使用新原辅料应送含有资质产品质量检验机构检测, 检测合格方能使用；六、验收不合格原辅料, 不得用于生产。

食品生产检验管理制度一、食品生产加工检验室应根据生产食品检验需要配置检测设备；二、检验人员应经过培训, 熟悉检验知识, 掌握检验技能并经考试合格、取得资质方能上岗操作；三、检验室应建立检测设备台帐, 需检定（校准）设备应定时送含有资质计量技术机构检定（校准）合格, 并在使用期内使用；四、检验应如实统计样品起源、生产批次（或生产日期）、代表数量等情况；五、检验样品应按“待检样”、“已检样”和“留存样”分类存放, 并加以标识。

对已检样品应即时处理, 保持检验室整齐；六、检验应按相关检测方法标准进行, 如实填写检验原始统计、出具检验汇报。

餐饮服务食安全上墙管理制度使用说明

餐饮服务食品安全上墙管理制度使用说明一、适用范围。

大中型餐馆和食堂悬挂食品安全综合管理制度、从业人员管理制度、食品采购索证验收管理制度、食品仓储管理制度、食品添加剂使用管理制度、粗加工管理制度、烹调加工管理制度、餐饮具清洗消毒保洁管理制度、餐厅卫生管理制度、食品留样制度、餐厨废弃物处置管理制度、食品安全事件处置报告制度等12项制度，根据经营范围选择面食糕点制作管理制度和专间食品安全管理制度。

小型餐馆和食堂悬挂餐饮单位（小型）食品安全管理制度。

二、规格。

一般每张制度的规格为35×53cm，各餐饮单位可根据墙面大小放大或缩小。

三、颜色。

标题为天蓝色底、深蓝色边白色镂空字，正文为淡蓝色底、小标题为天蓝色字、内容为黑色字，边框为黑色，监制单位为天蓝色底、白色镂空字。

食品安全综合管理制度1、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。

保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。

2、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。

3、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

4、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

5、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

XX食品药品监督管理局监制从业人员管理制度1、食品生产经营人员每年进行健康检查，未取得有效健康证明人员不上岗。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不从事接触直接入口食品的工作。

学校食堂上墙卫生制度

学校食堂上墙卫生制度
，是指在学校食堂内设置相关卫生规章制度的告示牌，并将其悬挂在食堂墙壁上，以提醒食堂工作人员和师生注意和遵守食堂卫生规定。

学校食堂上墙卫生制度通常包括以下内容：
1. 食品卫生规定：包括食品加工和处理的卫生要求，如员工工作时的个人卫生要求、食品加工设备及器具的清洁消毒等；
2. 食品存放和储存规定：包括食品储存的温度要求、储存区域的整洁和食品标识等；
3. 食品采购和供应规定：包括食品采购渠道的规定、供应商的要求和合格证明等；
4. 食品安全事故应急处理规定：包括食品安全事件报告和处理的程序、责任追究等；
5. 师生用餐规定：包括师生就餐的时间、用餐须知和规定等。

通过在食堂墙壁上张贴卫生制度，有助于提高食堂卫生管理的可见性，让食堂工作人员和师生更加重视食品卫生和安全问题，增加卫生规章制度的执行力度，从而保障食品安全，降低食品卫生风险，保护师生的身体健康。

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食品安全管理制度(全套上墙公示)

食品安全管理制度清单及文本（本制度公示或放置在取证的经营场所）经营者名称（盖章）：法定代表人或者负责人（签字）：日期：年月日- 1 -食品安全管理制度清单序号制度名称重要性是否执行一、非食品经营企业必须建立的制度（1-4 ）1 食品进货查验制度*** □2 食品从业人员健康管理制度*** □3 食品安全自检自查与报告制度*** □4 食品安全追溯体系制度*** □5 食品贮存管理制度*** □二、食品经营企业必须建立的制度（1-12 ）6 食品进货查验记录制度*** □7 食品从业人员培训管理制度** □8 食品安全管理员制度*** □9 食品经营过程与控制制度*** □10 食品经营场所及设施设备清洗消毒和维** □修保养制度11 食品经营废弃物处置制度** □12 食品安全突发事件应急处置方案*** □三、批发企业必须建立的制度（1-13 ）13 食品销售记录制度*** □四、相关食品经营者根据需要还应建立的制度（14-17 ）14 食品索证索票制度** □15 食品召回及停止经营制度** □16 食品添加剂使用公示制度** □17 食品留样管理制度** □备注：制度的重要性，“*** ”关键项，“** ”表示重点项；□内打钩表示必须执行该制度。

一、食品进货查验制度1、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。

2、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。

3、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：(1) 中文标明的商品名称，生产厂名和厂址。

(2) 商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

(3) 根据商品的特点和使用要求。

需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量。

一、需要上墙的食堂工作制度

目录餐厅墙壁需悬挂的制度 (1)师生就餐管理制度 (2)粗加工间岗位工作制度 (4)切配间、面食间岗位工作制度 (6)售饭间岗位工作制度 (8)洗消间岗位工作制度 (10)食品留样制度 (12)食品原料采购工作制度 (14)从业人员与更衣室卫生管理制度 (15)食品原料库管理制度 (17)学校生活用水管理制度 (19)食堂从业人员培训和体检制度 (21)食品卫生安全综合检查制度 (23)餐厅卫生管理制度 (25)食堂预防食品中毒制度 (27)食品安全事故报告制度 (28)食堂档案管理工作制度 (30)食堂餐厨废弃物处置制度 (32)学校食品卫生安全工作领导小组 (36)1食品质量师生监管会章程 (38)2餐厅墙壁需悬挂的制度1、食堂食品卫生许可证复印件2、承包经营食堂的食品生产企业的相关证件：企业法人营业执照复印件3、学校食品卫生安全工作领导小组4、师生就餐管理制度5、餐厅卫生管理制度6、食品卫生安全综合检查制度7、食品安全事故报告制度8、食品质量师生监管会章程9、食堂餐厨废弃物处置制度1师生就餐管理制度2悬挂处——餐厅为保证师生有一个良好的就餐环境和秩序，特制订以下就餐制度：一、在食堂就餐的师生，一律按照规定的就餐时间就餐，未到就餐时间，不能要求食堂提供饮食，更不允许在食堂吵闹。

二、买饭时，师生要按先后顺序排队买饭，不准加塞、拥挤。

三、自觉维护就餐秩序，不准打闹嬉戏，保持安静的就餐环境。

四、自觉维持餐厅卫生，共同保持良好优美的就餐环境。

剩余饭菜要倒入泔水桶内。

五、在统一进行餐具清洗消毒的餐厅，用餐后，师生应将餐3具及时送到指定的收集箱内；师生个人清洗保管餐具的，碗筷清洗后，必须放到指定的存放处。

六、未经许可，不得将食堂提供的餐具带到餐厅以外，否则按违纪处理。

七、须尊重少数民族的生活习惯；不要外带食品进入学校餐厅。

八、师生如果对饭菜质量有意见，要按学校的规定程序反映和投诉，不得与食堂管理人员发生争执，不能在餐厅内吵闹。

食堂管理制度系列(上墙篇)

餐厨废弃物处置管理制度一、餐饮服务单位须安排专人负责本单位餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。

二、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。

三、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

四、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。

五、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。

六、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告。

七、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地食品药品监督管理部门或环保部门举报。

八、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。

餐厅卫生管理制度一、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。

传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。

四、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。

五、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

六、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。

七、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。

八、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。

餐饮服务食品安全管理制度一、餐饮单位法人或负责人是食品安全第一责任人，餐饮单位须配置食品安全管理人员。

学校食堂管理制度上墙样版

学校食堂管理制度上墙样版学校食堂管理制度上墙样版篇11、烹调好的食品应及时存放到备餐间。

烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。

3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。

三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。

4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。

有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。

并戴好健康证，一次不戴罚1元。

5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。

6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。

7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。

8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。

学校食堂管理制度上墙样版篇2一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所，建立食品经营场所卫生岗位(库房、展示区、销售区等)责任制度，保持场所环境整洁。

二、远离污染源、有毒、有害场所，食品生产经营场所周围二十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源，场地平整、坚实，便于清扫、冲洗。

三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的设备或者设施。

四、具备和持续满足保证食品质量安全的环境条件，保持适当温度湿度，配备控温、控湿等设施和设备。

食品分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

五、在生产经营场所内不存放与食品生产经营无关的物品，不生产、贮存或者兼营有毒有害产品。

六、经营场所具有合理的设施布局，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

学校食堂管理制度上墙样版篇31、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证;2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证;3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位;4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。