贵州省食品安全地方标准《贵州小米鲊》编制说明
贵州龙小米鲊系列食品项目策划案
龙小米鲊系列食品策划案第一部分市场分析一、营销环境（一）市场的规模在102份问卷调查显示中，听说过龙小米鲊的总共有80人，没有听说过的有22人，受众知晓度为78.43%，有很高的品牌知名度。
从年龄上来说，为18—45岁的中青年人群，从薪阶来说，购买者大多数是中薪阶级。
可以看出龙小米鲊的受众较年轻化，而我们市场主要在这一部分人群身上。
（二）市场的构成1．当前市场的主要产品品牌目前市场上该类产品的主要产品品牌有：黔五福小米鲊，姨妈小米鲊，苗姑娘小米鲊。
2．与本品牌构成竞争的品牌通过双变量图划分战略群可以帮助我们认清龙小米鲊的竞争对手：表3通过表3，我们可以看出，以价格及产品质量为划分因素，我们将黔五福小米鲊作为我们最大的竞争对手。
（三）市场构成的特性龙小米鲊在市场上没有季节性之分，没有暂时性，是大众特色休闲食品，老少皆宜。
二、产品分析（一）就产品本身的卫生安全而言秉承“用心做事、以诚待人”的企业宗旨，始终把“食品安全重如泰山”作为自己的首要责任，实现从原料采购、生产监控、工艺管理、产品检测、销售服务全过程进行严格的质量控制。
05年4月，公司通过ISO9001：2000质量管理体系认证。
并从2007年4月起，启动了HACCP食品安全管理体系的认证工作。
经过多年的经营和积累，龙月饼、年货、粽子等系列产品，因用料考究，制作精细，赢得了消费者的一致好评，并成为享誉的著名食品品牌。
现已获得小米鲊、肉制品、月饼、点心和粽子等五大类产品的QS生产许可证，目前，已在市发展有8家食品连锁店。
展望未来，膳香坊食品公司将坚持“己所不欲、勿施于人”的理念，充分利用本地我省丰富的自然资源，开发特色食品，将“膳香坊食品”推向全国，为兴黔富民做出自己的贡献。
（二）就品牌口味而龙小米鲊肉质上乘，肉感细腻，口味齐全；目前主要有“甜味鲜肉”、“黑糯米”、“八宝鲜肉”、“清香荞麦”“无糖鲜肉”、“香芋鲜肉”。
在我们问卷中，有34%的消费者选择了因“口味独特”而购买该产品。
贵州省人民政府办公厅关于印发《贵州省2016年食品安全重点工作安排》的通知
贵州省人民政府办公厅关于印发《贵州省2016年食品安全重点工作安排》的通知文章属性•【制定机关】贵州省人民政府办公厅•【公布日期】2016.07.09•【字号】黔府办函〔2016〕151号•【施行日期】2016.07.09•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文贵州省人民政府办公厅关于印发《贵州省2016年食品安全重点工作安排》的通知各市、自治州人民政府，贵安新区管委会，各县(市、区、特区)人民政府，省政府各部门、各直属机构：经省人民政府同意，现将《贵州省2016年食品安全重点工作安排》印发给你们，请结合实际认真贯彻执行。
贵州省人民政府办公厅2016年7月9日贵州省2016年食品安全重点工作安排根据《国务院办公厅关于印发2016年食品安全重点工作安排的通知》(国办发〔2016〕30号)要求，按照省委、省政府关于食品安全工作的安排部署，结合我省实际，现就我省2016年食品安全重点工作作出如下安排：一、深入贯彻食品安全法，落实食品安全责任(一)全面深入宣传贯彻新修订的食品安全法，配合省人大常委会做好《贵州省食品安全条例》修订工作。
(省食品药品监管局、省政府法制办负责)。
科学编制《贵州省食品安全“十三五”规划》。
(省政府食安办、省政府食安委成员单位负责)。
(二)强化食品生产经营主体责任意识，督促企业严格落实培训考核、风险自查、产品召回、全过程记录、应急处置等管理制度，加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措施。
督促和指导企业依法建立肉类、蔬菜、婴幼儿配方乳粉、白酒、食用植物油等重点产品追溯体系。
(省食品药品监管局、省经济和信息化委、省农委、省商务厅、省质监局负责)。
继续推进餐饮服务单位“明厨亮灶”和量化分级管理。
推动建立企业责任约谈常态化机制。
严格实施进口食品收货人备案制度，加强进口食品销售记录审核。
开展食品相关认证专项监督检查。
(省食品药品监管局、贵州出入境检验检疫局负责)。
贵州省人民政府办公厅关于印发2005年-2007年贵州省食品放心工程规
贵州省人民政府办公厅关于印发2005年－2007年贵州省食品放心工程规划的通知【法规类别】饮食【发文字号】黔府办发[2005]50号【发布部门】贵州省政府【发布日期】2005.05.30【实施日期】2005.05.30【时效性】现行有效【效力级别】XP10贵州省人民政府办公厅关于印发2005年－2007年贵州省食品放心工程规划的通知（黔府办发〔2005〕50号）各自治州、市人民政府，各地区行署，各县（自治县、市、市辖区、特区）人民政府，省政府各部门、各直属机构：《2005年—2007年贵州省食品放心工程规划》已经省人民政府同意，现印发给你们，请认真贯彻执行。
贵州省人民政府办公厅二○○五年五月三十日2005年—2007年贵州省食品放心工程规划为深入开展食品放心工程，明确2005年—2007年我省实施食品放心工程的指导思想、工作目标和保障措施，确保全省食品安全，按照国家食品药品监督管理局《关于编制食品放心工程三年规划（2005—2007）的通知》（国食药监察〔2004〕480号）精神，结合我省实际，特制定本规划。
一、指导思想和工作思路（一）指导思想。
以“三个代表”重要思想为指导，从构建社会主义和谐社会的高度，把食品安全工作放在突出位置，牢固树立和认真落实科学发展观和正确政绩观，以解决我省食品安全的突出问题为目标，以维护广大人民群众身体健康和生命安全为目的，进一步落实责任、加强监管、健全制度、增强能力，全面构建全省食品安全控制体系，培养食品安全意识，规范企业生产经营行为和食品市场秩序，建立和完善食品行业信用体系，全面提高食品安全水平。
（二）工作思路。
全面贯彻落实《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》（国发〔2004〕23号），按照省人民政府相关文件要求，通过政府监管、行业自律和社会监督，促进食品市场全面规范，保障人民群众身体健康和生命安全。
通过深入研究食品安全监管规律，完善监管体系和政策法规，加强部门协作配合，整合监管资源、更新管理理念、创新管理方式、拓宽服务领域，建立健全食品安全监管新模式，形成监管合力。
贵州省市场监管局关于印发《贵州省10个农产品技术标准体系》的通知
贵州省市场监管局关于印发《贵州省10个农产品技术
标准体系》的通知
文章属性
•【制定机关】贵州省市场监督管理局
•【公布日期】2019.10.10
•【字号】
•【施行日期】2019.10.10
•【效力等级】地方规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】农业管理综合规定
正文
贵州省市场监管局关于印发《贵州省10个农产品技术标准体
系》的通知
各市、自治州市场监管局，贵安新区市场监管局，省直有关单位：
为进一步落实《省委省政府领导领衔推进农村产业革命工作制度》的要求，做好有关农村产业标准化工作，省市场监管局组织省农业科学研究院、省林业科学研究院、省标准化院、省产品质量监督检验院等单位编制了《贵州省10个农产品技术标准体系》，现印发给你们，请结合工作实际，认真贯彻实施。
附件：农产品标准体系合订本（茶叶，刺梨，辣椒，食用菌，蔬菜，水果，油茶，竹产业，生态畜牧，生态渔业）
贵州省市场监督管理局
2019年10月10日。
食品安全地方标准贵州米粉米皮安全生产技术规范征求意见稿
ICS备案号：DB52 贵州省地方标准DB 52/ XXXXX—XXXX食品安全地方标准贵州米粉（米皮）安全生产技术规范Local food safety standard—Technical specification of Guizhou rice nodlesprocessing（征求意见稿）2016-XX-XX发布2016-XX-XX实施贵州省卫生和计划生育委员会发布目次前言 (II)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 原辅料要求 (1)5 基本要求 (2)6 工艺流程 (3)7 加工技术 (3)8 产品标准 (4)9 标志、标签、包装、运输和贮存 (4)前言本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。
请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本标准由遵义市产品质量检验检测院提出。
本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。
本标准主要起草单位：本标准主要起草人：食品安全地方标准贵州米粉（米皮）安全生产技术规范1 范围本标准规定了贵州米粉（米皮）的术语和定义、原辅料要求、基本要求、工艺流程及加工技术、产品标准、标签、包装、运输、贮存的要求。
本标准适用于贵州省内，符合本标准3.1定义的贵州米粉（米皮）的生产加工。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1354 大米GB 2715 粮食卫生标准GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2762 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则食品生产许可证管理办法（2015版）3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1贵州米粉（米皮）以大米、水为主要原料，加或不加其他食品辅料，经粉碎磨浆、混匀后于容器中不发酵（或于密闭容器中发酵），熟化成型，干燥（或不干燥）加工而成的具有贵州特色的米粉（米皮）制品。
《贵州省食品安全条例》全文
《贵州省食品安全条例》全文为了保证食品安全，制定了《贵州省食品安全条例》，下面是详细内容，欢迎大家阅读。
《贵州省食品安全条例》第一章总则第一条为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》(以下简称食品安全法)和《中华人民共和国食品安全法实施条例》等有关法律、法规的规定，结合本省实际，制定本条例。
第二条在本省行政区域内从事食品、食品添加剂、食品相关产品生产经营活动及食品安全监督管理活动，应当遵守本条例。
制定有关食用农产品质量安全的地方标准，公布本省食用农产品安全有关信息，应当遵守本条例。
第三条食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，对其生产经营的食品安全负责，接受社会监督，承担社会责任。
第四条县级以上人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域内的食品安全监督管理工作，并履行下列职责:(一)将食品安全工作纳入国民经济和社会发展规划，并将食品安全抽检经费、风险监测经费和监督管理等工作经费列入本级财政预算;(二)建立健全行政监管、生产经营者自律、社会监督有机结合的食品安全全程监督管理工作机制;(三)统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作;(四)完善落实食品安全监督管理责任制;(五)建立食品安全信息共享机制;(六)加强食品安全监督管理能力建设，建立与食品安全监督管理工作相适应的人员队伍;(七)将食品安全监督管理工作纳入政府年度工作目标考核。
乡(镇)人民政府、街道办事处(社区)根据本条例和上级人民政府的规定，做好食品安全监督管理相关工作，并应当聘请食品安全协管员重点协助做好农村、农村中小学(托幼机构)、城市社区、建筑工地等的食品安全社会监督工作。
村(居)民委员会协助当地人民政府做好食品安全监督管理工作，及时报告食品安全情况;食品安全监督管理部门应当给予指导和支持。
第五条县级以上人民政府设立食品安全委员会，承担下列职责:(一)分析本地区食品安全形势，研究部署、统筹协调和指导本地区食品安全工作;(二)提出食品安全监督管理的政策措施;(三)建立健全协调联动机制、综合监督管理制度;(四)督促检查食品安全监督管理责任落实情况;(五)本级人民政府规定的其他职责。
食物安全地点标准贵州米粉米皮安全生产技术标准编制说明
食物平安地址标准贵州米粉（米皮）平安生产技术标准编制说明（征求意见稿）一、立项背景及任务来源米粉（米皮）在我省的消费量专门大，深受消费者喜爱。
以其为基础，还衍生出众多区域特色食物，诸如：花溪牛肉粉、水城羊肉粉、虾子羊肉粉、遵义刘二妈米皮。
早在2021年我院年主持修订了“贵州米粉（米皮）”产品的地址标准（DB52/ 449—2021），对贵州米粉（米皮）产品的感官、理化卫生指标、微生物指标等有了明确要求。
截至2016年我省共有获证的贵州米粉（米皮）生产加工企业约55家目前还在增加，而仅在贵阳、遵义等地域，米粉（米皮）的小作坊、加工点就达数百家之多。
这是因为贵州米粉（米皮）的生产加工相对简便、技术门坎不高。
同时，我院在查验进程中也发觉，米粉（米皮）产品常显现微生物等几项指标不合格的现象，这说明相关生产企业、小作坊、加工点的生产加工条件、技术等还存在问题、人员卫生治理不到位、贮存条件不知足等等使产品质量得不到专门好的保障。
因此，为了标准引导米粉（米皮）生产行为，指导企业或小作坊生产出平安的米粉米皮，2021年由我院提出、并取得省卫计委批准同时2016年取得国家批准立项通知，制定《贵州米粉（米皮）平安生产技术标准》的地址标准，以对米粉（米皮）生产企业、小作坊、加工点的生产加工进行指导，有效保障米粉（米皮）产品质量，使治理部门在工作中有据可依，让广大的人民群众吃上安心米粉、米皮从而保护了消费者舌尖上的平安。
二、要紧工作内容本标准的编制工作从2016年2月开始，由遵义市产品质量查验检测院主持、并成立了标准编制小组。
标准编制工作组成员：张昆娴、刘桂兰、任道援、王奥、张祖文，马昌洪在拟订标准编制工作进度后，工作组成员搜集了国内相关标准GB14881《食物平安卫生标准食物生产通用卫生标准》及周边省份广西壮族自治区地址标准DB45/319-2007《鲜湿米粉质量平安要求》，并结合本省实际情形；于2016年4月、2016年5月，分5次到相关生产企业、小作坊、加工点进行了现场调研,并形成了标准文本初稿；同时已取得了省院教师的指导和建议。
QMGN0017S2021贵阳苗姑娘食品有限公司小米鲊
QMGN0017S2021贵阳苗姑娘食品有限公司小米鲊贵州省食品安全企业标准Q /MGN0017S-2020小米鲊2012-05-10公布2012-05-20实施贵阳苗小姐食品公布Q/MGN0017S-2020前言本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作指导第1部分：标准的结构和编写》而制定。
本标准代替Q/MGN17—2006。
本标准由贵阳苗小姐食品提出。
本标准由贵阳苗小姐食品批准。
本标准由贵阳苗小姐食品负责起草。
本标准要紧起草人：侯惠萍、王春梅。
本标准与Q/MGN17—2006要紧差异：1. 更换了“规范性引用文件”的引导语、规范了引用文件名称、补充了相应的规范性引用文件；2. 增加了氯化钠限量标准；3. 将亚硝酸盐残留限量直截了当写进标准中，取代了“按GB2760规定”的陈述。
Q/MGN0017S-2020小米鲊1 范畴本标准规定了小米鲊食品的分类、要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存。
本标准适用于以糯小米、新奇猪肉为原料、以白糖、食盐、果仁等辅料，经传统工艺蒸制而成的小米鲊。
2 规范性技术文件下列文件关于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB317 白砂糖GB2722 鲜猪肉卫生标准GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.26 食品微生物学检验罐头食品商无菌的检验。
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.14 食品中锌的测定GB/T5009.15 食品中镉的测定GB/T5009.17 食品中总汞及机汞的测定GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.33 食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB5461 食用盐GB5749 生活饮用水卫生标准GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8950 罐头厂卫生规范GB/T11766 小米GB/T12457 食品中氯化钠的测定GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070 食品安全国家标准定量包装商品净含量检验规则国家质监总局75号（2005）定量包装商品计量监督治理方法Q/M GN0017S-20203 产品分类3.1甜小米鲊以糯小米为要紧原料，添加一定比列的新奇猪肉、白糖、食盐等辅料蒸制而成。
《食品安全地方标准 米豆腐》编制说明(征求意见稿)
《食品安全地方标准米豆腐》（修订）编制说明（征求意见稿）一、立项背景及任务来源、修订标准的必要性和意义（一）立项背景及任务来源米豆腐是贵州地方传统特色食品，目前省内大多数是以小作坊模式进行生产制作，尚无该类产品的国家标准，也鲜见有生产企业制定企业标准。
近几年，由于直播带货及网络购物的普及，百姓群众热衷于通过网络购买其他地区的美食，经调研在某网购平台某店铺月售米豆腐达1000件以上；标准修订起草小组还走访调研省内数家贵州米豆腐生产作坊及市场流通领域，了解到目前米豆腐以散装和预包装形式在流通领域进行销售，修定米豆腐产品标准，不但可以规范我省的米豆腐产品加工技术，提升我省食品生产的技术水平，稳步提高产品质量，也可以为监管部门和检测机构提供强而有力的产品判定依据，守好广大消费者的食品安全底线，消除食品质量安全隐患，从而增强我省米豆腐产品在市场上的竞争力，助推产业发展。
根据贵州省卫生健康委于2021年3月发布的《省卫生健康委关于公开征集2021年食品安全地方标准制定修订立项建议的函》文件要求，贵州省分析测试研究院6月递交了《食品安全地方标准米豆腐》修订立项申请。
根据贵州省卫生健康委员会于2021年11月9日发布的《省卫生健康委关于开展贵州省2021年食品安全地方标准制定工作的通知》文件要求, 贵州省分析测试研究院牵头成立《食品安全地方标准米豆腐》标准编制小组开展标准修订工作。
（-）修订标准的必要性和意义DBS52/030-2017《食品安全地方标准贵州米豆腐》于2017年12月29日发布，2018年6月28日实施，该标准实施后，规范了米豆腐生产企业的生产加工行为，促进了产业的有序发展。
但随着人们消费方式的改变及米豆腐产品包装形式的多样化，原标准中的微生物限量要求及其他部分内容已不能满足实际使用需求，因此亟需对该标准进行修订。
二、标准的修定过程（-）成立标准编制小组本标准由贵州省分析测试研究院联合贵州省检测技术研究应用中心、铜仁市碧江区市场监督管理局，由原标准起草人员组织成立《食品安全地方标准米豆腐》编制小组。
贵州省食品药品监督管理局关于印发《贵州省小餐饮监督管理办法》(试行)的通知
贵州省食品药品监督管理局关于印发《贵州省小餐饮监督管理办法》(试行)的通知文章属性•【制定机关】贵州省食品药品监督管理局•【公布日期】2017.06.20•【字号】黔食药监发〔2017〕18号•【施行日期】2017.08.01•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文省食品药品监督管理局关于印发《贵州省小餐饮监督管理办法》(试行)的通知黔食药监发〔2017〕18号各市（州）食品药品监管局（市场监管局），贵安新区、仁怀市、威宁县市场监管局：为深入贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》、《贵州省食品安全条例》,切实履行餐饮服务食品安全监管职责，规范小餐饮经营行为，保障公众身体健康和生命安全，结合我省实际，省食品药品监督管理局制定了《贵州省小餐饮监督管理办法》（试行），并已通过贵州省政府法制办审查登记。
现予印发，自2017年8月1日起施行。
附件：贵州省小餐饮监督管理办法（试行）2017年6月20日贵州省小餐饮监督管理办法（试行）第一章总则第一条为保证餐饮服务食品安全，规范小餐饮经营行为，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《贵州省食品安全条例》等有关法律、法规的规定，结合本省实际，制定本办法。
第二条本省行政区域内小餐饮食品经营及其监督管理，适用本办法。
省食品药品监督管理部门负责对全省小餐饮经营登记和监督管理进行指导。
市级食品药品监督管理部门负责对本行政区域小餐饮经营登记和监督管理进行指导。
县级食品药品监督管理部门依照本办法对小餐饮食品经营活动实施登记和监督管理。
第三条小餐饮，是指达不到国家规定的食品经营许可条件，有固定经营场所，符合餐饮服务基本特征的小餐馆、小吃店、小饮品店等。
午托及家庭托餐纳入小餐饮登记管理。
小餐饮经营者对其生产经营的食品安全负责，承担食品安全主体责任。
小餐饮经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
食品安全地方标准贵州小米鲊编制说明
贵州省食品安全地方标准《贵州小米鲊》编制说明（征求意见稿）一、立项背景及任务来源（一）立项背景近年来随着市场经济的发展，市场上贵州地方特色食品越来越多，贵州小米鲊是传统的贵州地方特色食品，至今尚无该类产品的国家标准和地方标准，贵州省内企业生产销售基本都自行制定企业标准。
在日常检测工作中，经常发现该些标准项目和要求参差不齐，建立与市场发展相适应的贵州小米鲊产品标准具有相当重要的意义。
为完善贵州地方特色食品的生产要求，经省卫生计生委食品安全地方标准立项而开展《贵州小米鲊》地方标准的制定工作。
标准起草小组调研走访了省内贵州小米鲊生产企业数家，目前贵州省已经取得食品生产许可证的贵州小米鲊企业有贵州五福坊食品有限公司等10余家，制定贵州小米鲊产品的贵州省地方标准，不但可以规范我省的贵州小米鲊产品加工技术，更重要的是提升我省食品生产的技术水平，指导企业生产，稳步提高产品质量，消除食品质量安全隐患，从而增强我贵州小米鲊产品在市场上的竞争力。
本次制定《贵州小米鲊》食品安全地方标准，使贵州省境内的生产企业能得到资源共享，有利于为企业创造更高的利润空间。
为管理部门有效监管提供技术依据，保障广大人民群众的食品安全。
（二）任务来源贵州省卫生计生委办公室关于同意《贵州苕粉》等25项贵州省食品安全地方标准立项的通知（黔卫计办函〔2015〕94号）。
二、标准编制过程本标准的编制工作从 2015年6月份开始，由贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）牵头，贵州大方琼芳食品开发有限公司、贵州省毕节绿色畜牧科技开发有限责任公司。
在拟订标准编制工作进度后，收集了国内外相关标准，采集了8个贵州小米鲊样品进行检测验证，数据汇总见附件1。
经过数据整理、对比分析，标准制定小组对起草文本反复进行讨论和修改，于2016年1月起草完成了《贵州小米鲊》地方标准草案。
三、标准制定原则和主要技术内容确定的依据(一) 标准制定原则1、标准的格式按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而制定。
贵州食品安全地方标准贵州米豆腐编制说明.docx
《贵州省食品安全地方标准贵州米豆腐》编制说明（征求意见稿）一、立项背景及任务来源（一）立项背景食品安全关系广大人民群众身体健康和生命安全，贵州米豆腐是我省具有地方特色的食品，深受消费者青睐，目前省内大多数是以小作坊模式进行生产制作，至今尚无该类产品的国家标准和地方标准，也鲜见有生产企业制定企业标准。
因此在日常监管和抽样检验工作中涉及米豆腐此类食品时常常没有标准可依，制约了米豆腐的生产经营发展，为了保证这一类地方特色食品安全，保障公众身体健康和生命安全，亟需建立与市场发展相适应的贵州米豆腐产品地方标准。
为完善贵州地方特色食品米豆腐的生产要求，经省卫生计生委食品安全地方标准批准立项而开展《贵州米豆腐》地方标准的制定工作。
该项地方标准的制定，不但可以规范我省的贵州米豆腐产品加工技术，提升技术水平，增强我贵州米豆腐产品在市场上的竞争力，更重要的是为日常食品安全监管提供技术依据，指导企业生产，稳步提高产品质量，消除食品质量安全隐患，保障广大人民群众的食品安全。
（二）任务来源根据贵州省卫生计生委办公室关于同意《贵州苕粉》等25 项贵州省食品安全地方标准立项的通知（黔卫计办函〔2015〕94 号）要求，经贵州省分析测试研究院牵头成立贵州米豆腐地方标准编制小组开展标准编制工作。
二、标准编制过程本标准由贵州省分析测试研究院牵头，由贵州省流通环节食品安全检验中心、铜仁市碧江区食品药品监督管理局共同组成标准编制小组。
标准编制工作组成员：许锡娟、罗艳、安莎、李雪、孙海达、申鹰、李雨鑫、汪国龙、付志会、黄坤宁、谭波、周红、黄烈斌。
本标准的编制历时两年。
2015 年 6 月～ 8 月编制小组首先制定了编制工作计划和实施方案、人员分工，确定标准的适用范围、规范性引用文件、术语和定义及主要技术内容等，并对标准起草的相关工作进行了部署。
2015 年 8 月～ 12 月编制小组前往贵阳、铜仁等地的米豆腐生产作坊及流通经营市场等进行摸底调查。
食品安全地方标准 鲊辣椒(征求意见稿)
ICS点击此处添加中国标准文献分类号备案号：DB52贵州省地方标准DB52XXXXX—2016食品安全地方标准鲊辣椒.Local food safety standards—zha chilli..（征求意见稿）2016-XX-XX发布 2016-XX- XX实施贵州省卫生和计划生育委员会发布前言本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。
本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本标准由贵州省产品质量监督检验院提出。
本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。
本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、遵义市产品质量检验检测院、贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司。
本标准起草人：寻思颖、张昆娴、梁桂娟、黄卫红、韩志平、杨国先、马昌洪、张建、龙四红、卢垣宇、尹学东、冯念、吴京春。
食品安全地方标准鲊辣椒1 范围本标准规定了鲊辣椒的术语和定义、产品分类、技术要求（检验方法）、检验规则、标签、包装、运输、贮存的要求。
本标准适用于贵州省内生产的，符合本标准3.1定义的预包装的非即食鲊辣椒。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则DB52 xxxx鲊辣椒加工技术规程国家质监总局（2005）75号令定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
贵州省人民政府办公厅关于印发2007年全省食品安全专项整治方案的通知
贵州省人民政府办公厅关于印发2007年全省食品安全专项整治方案的通知文章属性•【制定机关】贵州省人民政府•【公布日期】2007.05.28•【字号】黔府办发[2007]39号•【施行日期】2007.05.28•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文贵州省人民政府办公厅关于印发2007年全省食品安全专项整治方案的通知(黔府办发[2007]39号)各自治州、市人民政府，各地区行署，各县（自治县、市、市辖区、特区）人民政府，省政府各部门、各直属机构：《2007年全省食品安全专项整治方案》已经省人民政府同意，现印发给你们，请认真贯彻执行。
贵州省人民政府办公厅二○○七年五月二十八日2007年全省食品安全专项整治方案为认真贯彻落实《国务院办公厅关于印发2007年全国食品安全专项整治方案的通知》（国办发〔2007〕28号）精神，现结合我省实际，制定2007年食品安全专项整治方案如下：一、强化农产品全过程管理（一）全面贯彻《农产品质量安全法》，开展“农产品质量安全监管加强行动”。
以抓好农产品生产过程和市场准入的监管为重点，进一步强化种植、养殖全过程管理。
加大农产品污染源头治理力度，继续抓好农药、肥料等农业投入品的监管。
严格兽药生产经营企业监管，定期开展兽药生产和经营企业巡查工作，对存在非法生产和经营违禁药物的，坚决吊销《兽药生产许可证》和《兽药经营许可证》。
加强饲料企业监管，坚决取缔生产销售含有违禁药品的饲料企业。
加强对养殖环节禁止添加药品的管理，坚决打击将养殖业禁用化工产品销售给养殖主体的行为。
（二）加大农产品监督抽检工作力度，健全农产品质量安全监督的长效机制。
加快推进农产品质检体系建设，强化监管手段，提高农产品质量安全检测能力。
强化监督抽查和监测工作，延伸监测区域，扩大监测范围，加强对产地环境、农业投入品和农产品的监测。
组织对全省主要农产品特别是水产品、禽蛋和猪肉进行一次重点监督抽查，针对检测中发现的问题，追溯不合格产品源头，及时采取应对措施。
食品安全地方标准鲊辣椒编制说明
《食品安全地方标准鲊辣椒》编制说明（征求意见稿）一、标准背景及任务来源（一）标准背景为进一步发挥标准体系在贵州经济社会发展中的重要作用，围绕省委省政府主基调、主战略、同步小康等重大决策部署和中心工作，省质监局决定在特色优势产业、民生保障、社会管理、公共服务等重点领域建设十大标准体系，2014年10月省政府批文（黔府函[2014]203号）“省人民政府关于贵州省十大标准体系建设工作方案的批复”，《贵州辣椒技术标准体系》就是十大标准体系其中之一。
2015年5月省卫计委同意食品安全地方标准立项（黔卫计办函[2015]94号），立项标准名称：贵州辣椒产品加工技术规程及辣椒制品系列标准。
《食品安全地方标准鲊辣椒》，是计划完成的7个辣椒制品系列标准的其中之一。
鲊辣椒作为贵州具有特色的辣椒制品，深受消费者青睐，具有一定的市场前景，由于目前没有相关的产品质量标准，制约了其在国内市场上的发展。
目前我省鲊辣椒加工小作坊居多，为了规范鲊辣椒生产，提高鲊辣椒的产品质量，引导和促进鲊辣椒生产的健康发展。
通过制定鲊辣椒产品标准，使质量安全有了具体的标准要求，将可以提升我省鲊辣椒生产的技术水平，消除鲊辣椒产品质量安全隐患，从而增强我省特色食品在市场的竞争力。
（二）任务来源贵州省卫生和计划生育委员会办公室关于同意《贵州苕粉》等25项贵州省食品安全地方标准立项的通知（黔卫计函〔2015〕94号）。
二、标准编制过程本标准的编制工作从 2015年6月份开始，由贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）牵头，遵义市产品质量检验检测院、贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司共同承担。
在拟订标准编制工作进度后，贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司试生产了3个批次的鲊辣椒，该公司在市场又采集了7个批次的鲊辣椒（其中3个莽海椒），遵义市产品质量检验检测院在市场也采集了10个批次的鲊辣椒，进行了数据摸底检测，鲊辣椒数据汇总见附件1。
贵州省市场监管局关于下达2019年贵州省第五批地方标准制（修）订项目计划的通知
贵州省市场监管局关于下达2019年贵州省第五批地方标准制（修）订项目计划的通知
文章属性
•【制定机关】贵州省市场监督管理局
•【公布日期】2019.11.18
•【字号】
•【施行日期】2019.11.18
•【效力等级】地方规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】标准定额
正文
贵州省市场监管局关于下达2019年贵州省第五批地方标准制
（修）订项目计划的通知
各有关单位：
通过对2019年地方标准制(修)订计划项目进行专家评审和网上征求意见，我局确定《全国信用信息共享平台(贵州)法人和其他组织统一社会信用代码数据共享规范》等13个项目(见附件)为2019年贵州省第五批地方标准制(修)订项目，现予以下达。
请各项目承担单位抓紧落实，在项目推进中加强与有关方面的协调，广泛听取意见，保证质量，按《贵州省地方标准制(修)定工作指南(暂行)》的时限要求，及时完成各阶段工作任务，超期项目计划将作废。
联系人：王丁、张燕茹
联系电话：*************、85850134
邮箱：*****************
附件：
2019年贵州省第五批地方标准制(修)订项目计划表
贵州省市场监督管理局2019年11月18日。
贵州省人民政府办公厅关于实施食品放心工程的通知
贵州省人民政府办公厅关于实施食品放心工程的通知文章属性•【制定机关】贵州省人民政府•【公布日期】2003.08.27•【字号】黔府办发[2003]80号•【施行日期】2003.08.27•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文贵州省人民政府办公厅关于实施食品放心工程的通知（黔府办发[2003]80号）各自治州、市人民政府，各地区行署，各县(自治县、市、市辖区、特区)人民政府，省政府各部门、各直属机构：为认真贯彻执行国务院办公厅《关于实施食品药品放心工程的通知》(国办发[2003]65号)精神，经省人民政府同意，现就我省实施食品放心工程有关事项通知如下：一、指导思想和工作重点实施食品放心工程的指导思想是：以党的十六大精神和“三个代表”重要思想为指导，按照“标本兼治，着力治本”的工作方针，把整治与建设、当前与长远、专项整治与日常监管有机结合起来，推进农产品标准化生产，发展现代流通方式，开展质量认证，建立健全食品卫生安全法规、标准和认证体系，完善食品卫生安全监管体制，确保人民群众食品的消费卫生安全，让人民群众真正能吃上放心食品。
食品专项整治的重点是：打击制售假冒伪劣食油、食盐、酱油、肉、粮食、奶制品、豆制品、水产品和假冒名酒等违法犯罪活动，取缔无照生产经营食品的行为，建立健全食品市场准入制度，逐步完善食品安全检测检验体系，让人民群众吃上放心食品。
二、组织领导和工作分工为切实加强领导，省人民政府决定成立由省卫生厅牵头，省经贸委、省公安厅、省农业厅、省工商局、省贸易合作厅、省质监局、省教育厅、省环保局等部门参加的省实施食品放心工程工作联席会议制度，负责组织实施全省食品放心工程。
各地也要建立相应机构，组织实施好本地的食品放心工程。
各有关部门要按照工作分工，各司其责，相互配合，把各项工作落到实处，卫生部门要积极推行食品卫生监督量化分级管理制度，加强食品卫生日常监管和卫生许可证发放的监督管理，强化对学校食堂和餐饮业的卫生监督，进一步完善食物污染物监测网络。
贵州省卫生计生委关于发布《食品安全地方标准 贵州香酥辣椒》等13项食品安全地方标准的公告 (2016年第1号
贵州省卫生计生委关于发布《食品安全地方标准贵州香酥辣椒》等13项食品安全地方标准的公告（2016年第1号）根据《中华人民共和国食品安全法》规定，经贵州省食品安全地方标准审评委员会审查通过，现发布《食品安全地方标准贵州香酥辣椒》（DBS52/ 009-2016）等13项食品安全地方标准，其编号和名称如下：DBS52/ 009-2016 食品安全地方标准贵州香酥辣椒DBS52/ 010-2016 食品安全地方标准贵州鲊辣椒DBS52/ 011-2016 食品安全地方标准贵州辣椒面DBS52/ 012-2016 食品安全地方标准贵州发酵辣椒制品DBS52/ 013-2016 食品安全地方标准贵州辣椒干DBS52/ 014-2016 食品安全地方标准贵州糍粑辣椒DBS52/ 015-2016 食品安全地方标准贵州素辣椒DBS52/ 016-2016 食品安全地方标准鸡土从油DBS52/ 017-2016 食品安全地方标准贵州小米鲊DBS52/ 018-2016 食品安全地方标准豆沙粑DBS52/ 019-2016 食品安全地方标准食品中钾、镁、钙、铁、锌、磷、铜、钠的测定电感耦合等离子体发射谱法DBS52/ 020-2016 食品安全地方标准食品中铅、砷、汞、镉、钡、铬、银、镍的测定电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）DBS52/ 021-2016 食品安全地方标准白酒中甲醇、高级醇类和酯类的同时测定气相色谱法特此公告贵州省卫生和计划生育委员会2016年12月30日序号地方标准编号地方标准名称代替标准号发布日期实施日期1DBS52/ 009-2016食品安全地方标准贵州香酥辣椒2016-12-302017-06-012DBS52/ 010-2016食品安全地方标准贵州鲊辣椒2016-12-302017-06-013DBS52/ 011-2016食品安全地方标准贵州辣椒面DB52/ 458-20042016-12-302017-06-014DBS52/ 012-2016食品安全地方标准贵州发酵辣椒制品DB52/ 457-20042016-12-302017-06-015DBS52/ 013-2016食品安全地方标准贵州辣椒干2016-12-302017-06-016DBS52/ 014-2016食品安全地方标准贵州糍粑辣椒2016-12-302017-06-017DBS52/ 015-2016食品安全地方标准贵州素辣椒2016-12-302017-06-018DBS52/ 016-2016食品安全地方标准鸡土从油2016-12-302017-06-019DBS52/ 017-2016食品安全地方标准贵州小米鲊2016-12-302017-06-0110DBS52/ 018-2016食品安全地方标准豆沙粑2016-12-302017-06-0111DBS52/ 019-2016食品安全地方标准豆沙粑2016-12-302017-06-0112DBS52/ 020-2016食品安全地方标准食品中铅、砷、汞、镉、钡、铬、银、镍的测定电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）2016-12-302017-06-0113DBS52/ 021-2016食品安全地方标准白酒中甲醇、高级醇类和酯类的同时测定气相色谱法2016-12-302017-06-01。
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贵州省食品安全地方标准《贵州小米鲊》编制说明
（征求意见稿）
一、立项背景及任务来源
（一）立项背景
近年来随着市场经济的发展，市场上贵州地方特色食品越来越多，贵州小米鲊是传统的贵州地方特色食品，至今尚无该类产品的国家标准和地方标准，贵州省内企业生产销售基本都自行制定企业标准。
在日常检测工作中，经常发现该些标准项目和要求参差不齐，建立与市场发展相适应的贵州小米鲊产品标准具有相当重要的意义。
为完善贵州地方特色食品的生产要求，经省卫生计生委食品安全地方标准立项而开展《贵州小米鲊》地方标准的制定工作。
标准起草小组调研走访了省内贵州小米鲊生产企业数家，目前贵州省已经取得食品生产许可证的贵州小米鲊企业有贵州五福坊食品有限公司等10余家，制定贵州小米鲊产品的贵州省地方标准，不但可以规范我省的贵州小米鲊产品加工技术，更重要的是提升我省食品生产的技术水平，指导企业生产，稳步提高产品质量，消除食品质量安全隐患，从而增强我贵州小米鲊产品在市场上的竞争力。
本次制定《贵州小米鲊》食品安全地方标准，使贵州省境内的生产企业能得到资源共享，有利于为企业创造更高的利润空间。
为管理部门有效监管提供技术依据，保障广大人民群众的食品安全。
（二）任务来源
贵州省卫生计生委办公室关于同意《贵州苕粉》等25项贵州省食品安全地方标准立项的通知（黔卫计办函〔2015〕94号）。
二、标准编制过程
本标准的编制工作从 2015年6月份开始，由贵州省产品质量监督检
验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）牵头，贵州大方琼芳食品开发有限公司、贵州省毕节绿色畜牧科技开发有限责任公司。
在拟订标准编制工作进度后，收集了国内外相关标准，采集了8个贵州小米鲊样品进行检测验证，数据汇总见附件1。
经过数据整理、对比分析，标准制定小组对起草文本反复进行讨论和修改，于2016年1月起草完成了《贵州小米鲊》地方标准草案。
三、标准制定原则和主要技术内容确定的依据
(一) 标准制定原则
1、标准的格式按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而制定。
2、标准中的项目根据《方便食品生产许可证审查细则（2006版）》和《罐头食品生产许可证审查细则（2006版）》国家有关要求，参照现有其他省份地方标准，结合历史检测数据并充分考虑该类产品的食品安全特征而制定。
（二）确定制标主要技术内容的依据
本标准制定的主要依据为GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准》、GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、2763-2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》、GB17400-2015食品安全国家标准方便面（2016-9-22实施）、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》等及《方便食品生产许可证审查细则（2006版）》和《罐头食品生产许可证审查细则（2006
版）》的有关规定，并根据产品配方及工艺特性和实测结果而制定。
四、主要技术指标的说明
1 范围
本标准规定了贵州小米鲊的定义、分类、要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存。
本标准适用于以糯小米为主要原料，添加或不添加肉（猪肉、牛肉、鸡肉等），以白砂糖、谷类、豆类、干果、杂粮、植物油、食用盐、味精、酱油等为辅料，经传统工艺烹制后，再经装袋（罐）、密封、杀菌、冷却等工序加工而成的贵州小米鲊。
2 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
贵州小米鲊：指以糯小米为主要原料，添加或不添加肉（猪肉、牛肉、鸡肉等），以白砂糖、谷类、豆类、干果、杂粮、植物油、食用盐、味精、酱油等为辅料，经传统工艺烹制加工而成的食品。
3 分类
3.1按原料中是否添加肉类分类：含肉小米鲊（如猪肉小米鲊、鸡肉小米鲊、牛肉小米鲊等）、不含肉小米鲊（如八宝小米鲊）。
3.1.1含肉小米鲊
以糯小米为主要原料，添加肉类（猪肉、牛肉、鸡肉等）制成的贵州小米鲊。
3.1.2不含肉小米鲊
以糯小米为主要原料，不添加肉类（猪肉、牛肉、鸡肉等）制成的贵州小米鲊。
3.2按滋味不同分类：甜味小米鲊、咸味小米鲊。
3.2.1甜味小米鲊
以糯小米为主要原料，调味以甜味为主制成的贵州小米鲊。
3.2.2咸味小米鲊
以糯小米为主要原料，调味以咸味为主制成的贵州小米鲊。
4 要求
要求包括：原料要求、感官要求、理化指标、微生物限量、食品添加剂、其他要求、净含量、生产加工过程卫生要求8项内容。
感官要求是综合了贵州小米鲊产品特点，从产品形态、色泽、滋味和气味、杂质方面作了规定。
理化指标、微生物限量是结合产品特点，主要引用了《方便食品生产许可证审查细则（2006版）》和《罐头食品生产许可证审查细则（2006版）》的要求、参考GB17400-2015食品安全国家标准方便面（2016-9-22实施）及国家相关规定，以确保产品质量安全。
本标准经起草小组经多次讨论，查阅大量资料，完成了贵州小米鲊标准草案。
针对本标准的关键技术要点作出如下说明：
（1）各项目标准值制定说明见表1。
（2）其它
本标准对定量包装产品净含量作了相应规定，防止企业产品包装计量短缺的情况发生。
非定量（以称重计量方式）的预包装产品不作要求。
在标签标志上，本标准规定了预包装产品标签内容应符合GB 7718和GB28050的规定。
标准还明确了包装、运输和贮存应注意的事项和要求，防止贵州小米鲊在包装、贮存、运输等环节中变质或存在污染等情况的发生，确保产品质量安全。
本标准所涉及的卫生等重要项目均与现行法律法规、强制性标准要求相一致。
《贵州小米鲊起草小组》2016年03月13日。