休闲肉制品电子束辐照加工工艺规范
食品辐照加工卫生规范(食品安全国家标准)
食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范1范围本标准规定了食品辐照加工的辐照装置、辐照加工过程、人员和记录等基本卫生要求和管理准则。
本标准适用于食品的辐照加工。
2术语和定义2.1 食品辐照利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射微生物学效应而达到抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、防腐或灭菌等目的的辐照过程。
2.2 辐照食品辐照食品是为了达到某种实用目的，按辐照工艺规范规定的要求，经过一定剂量电离辐射辐照过的食品。
2.3 吸收剂量D任何电离辐射，授予质量为dm的物质的平均能量dε除以dm的商值，即D=dε/dm，单位名称为戈（瑞），符号位Gy，1 Gy=1 J·kg-1。
2.4 剂量不均匀度加工负荷内最大吸收剂量和最小吸收剂量之比。
2.5 最低有效剂量在食品辐照时，为达到某种辐照目的所需的最低剂量，即工艺剂量的下限值。
2.6 最高耐受剂量在食品辐照时，不会对食品的品质和功能特性产生负面影响的最大剂量，即工艺剂量的上限值。
2.7 辐照工艺剂量在食品辐照中为了达到预期的工艺目的所需的吸收剂量范围，其下限值应大于最低有效剂量，上限值应小于最高耐受剂量。
2.8 食品装载模式辐照容器内食品箱的放置方式。
2.9 辐照工艺规范为达到食品辐照目的，确保辐照质量而采取的相应食品的生产工艺流程和措施。
2.10 安装鉴定IQ获得证据并用文件证明设备已经按照说明的要求予以提供并安装了的过程。
2.11 运行鉴定OQ当设备按程序运行时，获得证据并用文件来证明所安装的设备在预期的范围内运行。
2.12 性能鉴定PQ当所安装和运行的设备按照程序运行时，获得证据并以文件证明设备一贯按照预期标准运行因而产品符合规格。
2.13 常规监测和控制常规监测和控制的目的是证明确认的、特定的灭菌消毒加工已经授予了产品。
3辐照装置通用技术要求3.1 辐射源食品辐照可用的电离辐射源有：60Co或137Cs等放射性核素产生的γ射线；电子加速器产生的能量不高于5 MeV的X射线；电子加速器产生的能量不高于10 MeV的电子束。
肉类保藏技术(六)_辐照技术及其在肉类食品保藏中的应用
肉类研究w w w.c m r MEA T RESEAR CH2008.12辐照技术及其在肉类食品保藏中的应用刘 琳（西南大学 食品科学学院，重庆 400715）摘 要：辐照技术是一种新型的冷杀菌技术，具有无残留、无污染、高效、节能等优点，因此在食品保藏中广泛应用。
辐照处理不仅能有效提高肉品的卫生安全性、延长其保质期，并可最大程度地保持肉品的原有营养价值和感官特征，因此备受人们关注。
本文主要介绍了食品辐照技术的原理、优点及辐照对肉品营养成分的影响、辐照肉品的安全性、辐照技术的在肉品保藏中的应用，并对辐照技术在肉品保藏中应用的前景进行了展望。
关键词：辐照技术；肉类食品；保藏Irr adiation and Its Application in Meats Stor ageLIU Lin(College of Food Science and Technology,Southwest University,Chongqing400715) Ab st ract:Irradiation is a new non-thermal sterilization technology,and it was widely used for foodstorage because of its no residues,no contamination,high efficien cy,energy-sav ing,and so on.Irradia-tion no t only can effectively improve the meat products safety,extend their shelf life,but also it canmaximumly keep the orig inal nutritional value and sensory characteristics,so is paying close attention.The article mainly introduced the principles,the advantages of irradiation,and its effect on meat nutrients,the safety of irradiated meat,the application of irradiation in the meat storag e,and the irradiat ionapplication prospect in meats storage was introduced too.Key word s:irradiation;meats;storage中图分类号：T S205 文献标识码：B 文章编号:1001-8123(2008)12-0064-05肉类食品是人类营养膳食的必需品,富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等多种营养成分,因此在贮藏、运输、加工过程中受物理、化学以及生物等各种因素的影响而发生腐败变质,其中生物因素(主要是微生物污染)是影响肉品质量与安全的最主要因素。
辐照食品卫生管理办法
辐照食品卫生管理办法文章出处: 发布时间:2005－０4－２0（１9９６年4月５日卫生部令第47号发布）第—章总则第—条为保证辐照食品卫生安全,保障消费者的健康,根据《中华人民井和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》)和《中华人民共和国放射性同位素与射线装置放射防护条例》(以下简称《放射防护条例》）的有关规定,制定本办法。
第二条国家对食品辐照加工实行许可制度。
第三条本办法适用于中华人民共和国境内所有从事辐照食品生产经营的单位和个人。
第二章食品辐照加工单位和人员的管理第四条从事食品辐照加工的单位和个人,必须按所在省，自治区、直辖市卫生行政部门制定的卫生许可证发放管理办法，取得食品卫生许可证和放射工作许可证后方可开展工作。
第五条申请从事食品辐照加工的单位和个人,必须具备以下条件:(一）辐照室有良好的通风设施,辐照室内臭氧和氮氧化合物的浓度低于国家《工业企业设计卫生标准》中的限值；（二)辐照室有多重安全联锁装置和剂量监测装置，对Ｔ辐照装置还应备有迫降装置，并保证各种装置安全有效可靠;(三）有专业剂量测试人员、操作人员和防护人员以及卫生检验室和常规剂量计;（四)有辐照食品生产管理细则,工艺操作规程、安全守则，各类人员的岗位责任制等规章制度;（五）省级以上卫生行政部门要求的其他条件。
第六条食品辐照加工单位必须按国家有关规定向放射工作人员提供合格的卫生防护用品,指导其正确使用，并建立个人剂量档案。
从事辐照加工的放射工作人员必须遵守有关的规章制度和操作规程,并按要求配戴个人剂量计和报警仪。
第七条从事辐照加工的放射工作人员必须进行就业(上岗）前健康体检，就业（上岗)后的定期健康体检，并建立健康档案。
放射工作人员健康体检由省级卫生行政部门指定的卫生医疗机构负责。
第八条从事辐照加工的放射工作人员必须进行放射防护知识培训,经考试或考核合格的,由省级卫生行政部门发给《放射工作人员证》。
未取得《放射工作人员证》者不得上岗从事放射工作。
CAC和部分国家地区辐照食品要求及标准
CAC和部分国家地区辐照食品要求及标准辐照食品是指用钴-60、铯-137产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品，包括辐照处理的食品原料、半成品。
目前，全球很多国家为保障食品安全、延长食品货架期而广泛使用辐照技术，且被越来越多的消费者认可。
该种技术如同低温冷藏、高温处理和化学处理等技术一样，能够去除食品中引起食品腐败和导致食源性疾病的微生物。
日常所食用的猪肉、鸡蛋、家禽、水果和蔬菜、调味品、种子、调料、谷物、软体动物和甲壳类等很多产品都经过辐照处理。
鉴于国内外对辐照食品的要求和标准不一，为合理应用辐照技术，避免不符合输入国家地区标准要求而造成损失，现将国内外有关辐照食品规定标准收集整理如下：一、国际食品法典委员会（CAC）1.标准。
现行有效的标准是修订后的《国际辐照食品通用标准》和2003年修订的《食品辐照加工工艺国际推荐准则》。
主要要求是辐照食品的最大吸收剂量不应超过10kGy，确有必要除外。
2.标识要求。
1991年CAC批准的《预包装食品标识的国际通用标准》中规定了对辐照食品标识的要求。
二、中国1.规章标准。
按照卫生部1996年4月5日颁布的《辐照食品卫生管理办法》和国家质检总局发布的《食品辐照通用技术要求》执行。
主要规定了食品（包括食品原料）的辐照加工必须按照规定的生产工艺进行，并按照辐照食品卫生标准实施检验，凡不符合卫生标准的辐照食品，不得出厂或者销售。
严禁用辐照加工手段处理劣质不合格的食品。
一般情况下食品不得进行重复照射。
辐照食品包装上必须同意标识，散装的必须在清单中注明“已经电离辐照”。
2.具体例子。
制定了六大类辐照食品的卫生标准以及17个产品的辐照工艺标准。
如《辐射香辛料卫生标准》，规定对香辛料类辐照吸收剂量不大于10kGy，最小外包装粘贴标志“辐照香辛料”。
《辐照猪肉卫生标准》，规定辐照猪肉总体平均吸收剂量为0.65kGy。
《辐照新鲜水果蔬菜类卫生标准》中规定新鲜水果蔬菜总体平均吸收剂量不大于1.5kGy，具体规定了17种典型产品，包括大蒜、生姜、刀豆、苹果、荔枝等。
食品加工中的电子束辐照技术应用研究
食品加工中的电子束辐照技术应用研究食品加工行业一直在寻求新的技术和方法来提高产品的质量和安全性。
电子束辐照技术作为一种非热加工技术，近年来受到了越来越多的关注。
在食品加工中应用电子束辐照技术，不仅可以延长食品的保质期，还可以杀灭食品中的微生物，从而降低食品中的风险物质含量。
本文将就食品加工中的电子束辐照技术应用研究进行探讨。
首先，我们需要了解什么是电子束辐照技术。
电子束辐照技术是利用加速器将电子束加速至高速后，通过线圈束流装置产生直线束，然后将电子束传送至被照射物，进而实现电子与物质相互作用的技术。
通过电子束辐照，基因、细胞和微生物核酸中的化学键能被切断或重组，从而导致生命活动被抑制或终止。
电子束辐照技术在食品加工中的应用主要有两个方面。
一方面，电子束辐照可以延长食品的保质期。
传统的食品保存方法，如冷冻和真空包装，可以延长食品的保质期，但是仍然无法有效地保护食品免受微生物污染和氧化反应的影响。
而电子束辐照技术可以通过杀灭食品中的微生物和抑制氧化反应，有效地延长食品的保质期。
另一方面，电子束辐照技术还可以杀灭食品中的微生物。
食品中的细菌、霉菌和寄生虫是导致食品中细菌性疾病的主要原因。
传统的消毒方法，如高温煮沸和紫外线消毒，虽然可以杀灭部分微生物，但往往无法彻底杀灭食品中的微生物。
而通过电子束辐照，微生物的DNA和RNA可以被破坏，从而使微生物无法再进行繁殖，从而达到杀灭微生物的效果。
然而，电子束辐照技术在食品加工中的应用也存在一些争议。
首先，电子束辐照过程中可能会产生一些副产物，如自由基和二次辐射。
这些副产物可能对食品品质产生一定的影响。
其次，电子束辐照技术对食品中的一些营养成分也会造成一定的损失。
例如，电子束辐照会降低食品中的维生素含量，影响食品的营养价值。
因此，在使用电子束辐照技术时，需要权衡食品的安全性与营养性。
为了解决上述问题，目前许多研究正在进行。
一方面，研究人员正在寻找方法来减少电子束辐照过程中产生的副产物。
食品加工中的电子束辐照技术研究
食品加工中的电子束辐照技术研究食品加工是指将农产品经过一系列物理和化学处理，改变其组织结构与化学性质，增加其食味、延长其保质期的加工过程。
而电子束辐照技术是近年来食品加工领域中新兴的一项技术，其通过使用高能电子束对食品进行辐照处理，以达到杀菌、抑制发芽和腐烂的目的。
食品安全一直是人们关注的焦点，不论是食品生产者还是消费者，都希望能够确保食品的质量和安全。
然而，在食品加工过程中，各种微生物和有害生物可能会引起食物中毒、感染和传播疾病等问题。
因此，寻找一种高效、环保的食品加工技术，成为了食品科学研究者们的目标。
在这样的背景下，电子束辐照技术应运而生。
这项技术使用电子束作为辐射源，能够穿透食品，破坏微生物的遗传物质，从而杀灭病菌、病毒以及其他有害生物。
相较于传统的热处理或化学处理方法，电子束辐照技术具有很多优势。
首先，电子束辐照技术能够在不改变食品营养成分的情况下，有效杀菌。
电子束将超高速电子束辐射到食品上，通过氧化作用或直接造成细胞结构破裂，达到杀菌的效果。
与传统的高温、高压处理方式相比，电子束辐照处理对食品的营养成分损失较小。
其次，电子束辐照技术对食品味道和外观的影响较小。
由于电子束辐照仅发生在食品组织的表层，对食品内部的化学反应影响较小，因此食品的味道和外观变化较小。
这对于一些对色泽和口感要求较高的食品来说，是一个重要的优势。
此外，电子束辐照技术具有处理时间短、无化学残留等特点。
传统的食品处理方式往往需要较长的时间，而电子束辐照仅需几分钟至几十分钟，大大提高了处理效率。
而且，由于电子束辐照不需要添加任何化学物质，所以食品在经过电子束处理后几乎没有化学残留物。
然而，在推广和应用电子束辐照技术的过程中，还存在一些问题和挑战。
首先是技术设备问题。
电子束辐照设备成本较高，需要专门设备和设施，这对于一些中小型食品加工企业来说是一项巨大的投入。
其次是相关法规和标准的缺乏。
由于电子束辐照技术是相对较新的技术，目前还没有完善的法规和标准来指导和规范其应用。
辐射加工项目工艺流程
辐射加工项目工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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电子加速器的辐照加工工艺
电子加速器的辐照加工工艺
一、辐照加工
1.1辐照加工定义
1.2辐照原理
1.3聚合物辐照加工的改性
二、辐照工艺
2.1剂量的确定
2.2剂量、剂量率、单位及换算
2.3加速器剂量的设定及意义
2.4样品剂量的确定及检验
2.5工艺表格
2.6剂量公式及各参数的意义
三、能量的确定
3.1电子的射程与穿透及各参数的意思
3.2线缆绝缘层厚度的计算
3.3能量与扫描宽度的关系
扫描宽度与扫描电流的关系
3.4工艺表格
3.5绝缘材料对剂量的要求
比重对剂量的要求
四、剂量的换算
4.1改变剂量时剂量的换算
4.2改变绕线圈数时剂量的换算
4.3一进一出改进二进二出时剂量的换算
4.4其他不变仅能量改变时剂量的换算
五、影响辐照品质的几个原因
5.1辐照不均匀原因及改正
5.2起泡、破裂原因及改正
5.3扭曲、缩头原因及改正
5.4静电、击穿原因及改正
5.5表面不良原因及改变
5.6氧化、变色原因及改变
5.7接头、断线、绞合原因及改变
5.8牵引的方式
六、辐照品质的检测
6.1热延伸及其与剂量的关系
6.2抗张、伸长及其与剂量的关系6.3电烙铁、酒精灯
6.4凝胶及凝胶含量
6.5不同材料的测量要求
七、热缩材料及发泡材料。
食品辐照标准
食品辐照标准
食品辐照是一种利用射线照射食品，以改善食品品质、延长保质期、杀灭有害微生物的技术。
为了规范食品辐照的标准，保障消费者的健康和安全，国际食品法典委员会（CAC）制定了《食品辐照通用准则》（Codex General Standard for Irradiated Foods，简称CGSI）。
该准则规定了食品辐照的通用要求，包括以下内容：
1. 辐照源和剂量：食品必须使用符合国际标准的低活度、非裂
变或可裂变的伽马射线或电子束作为辐照源，剂量必须符合国际标准。
2. 食品种类：可以辐照的食品应包括蔬菜、水果、肉类、鱼类、豆类等植物性和动物性食品，但不包括婴儿奶粉和配方奶粉。
3. 辐照处理：食品在辐照处理前必须进行选择、清洗和预处理，以去除杂质和污染物，并确保剂量分布的均匀性。
4. 剂量控制：辐照剂量必须根据食品种类、微生物污染程度和
辐照目的等因素进行控制，以确保食品安全和品质。
5. 标识和记录：食品在经过辐照处理后，必须在标签上标明“辐照”字样，并记录辐照日期、剂量等信息。
此外，准则还规定了食品辐照的实验室控制要求、技术要求和安全要求等方面的内容。
食品辐照是一种有效的食品加工方法，但必须遵循严格的规范和标准，确保食品安全和质量。
辐照灭菌设备的操作规程(3篇)
第1篇一、引言辐照灭菌设备是利用伽马射线、X射线或电子束等电离辐射对物品进行消毒灭菌的设备。
本规程旨在规范辐照灭菌设备的操作流程，确保辐照灭菌效果，保障生产安全和产品质量。
二、适用范围本规程适用于医院、制药、食品、化妆品、医疗器材等行业中，使用辐照灭菌设备的操作人员。
三、操作规程1. 操作前准备（1）检查辐照灭菌设备是否处于正常工作状态，包括设备外观、电气系统、辐照源、防护装置等。
（2）检查辐照源是否在有效期内，若已过期，应立即更换。
（3）核对辐照灭菌物品的名称、规格、数量等信息，确保无误。
（4）了解待辐照物品的物理、化学特性，如密度、厚度、形状等，以便合理选择辐照剂量。
2. 操作步骤（1）将待辐照物品放入辐照灭菌设备的装载室内，确保物品均匀分布。
（2）关闭装载室门，启动辐照设备，进入辐照程序。
（3）根据待辐照物品的物理、化学特性和要求，设置合适的辐照剂量。
（4）监控辐照过程中的各项参数，如辐照剂量、温度、湿度等，确保辐照过程稳定。
（5）辐照完成后，关闭辐照设备，等待一定时间，让物品自然冷却至室温。
（6）取出辐照灭菌后的物品，检查是否符合灭菌要求。
3. 操作注意事项（1）操作人员应穿戴防护服、防护手套、防护眼镜等个人防护用品。
（2）严禁在辐照设备运行过程中打开装载室门，防止辐射伤害。
（3）操作过程中，严禁触摸辐照源，防止辐射伤害。
（4）辐照设备运行时，严禁在设备周围停留，确保安全。
（5）辐照设备运行过程中，严禁调整辐照剂量、时间等参数。
（6）辐照设备停机后，严禁立即触摸辐照源，待设备冷却至室温。
4. 辐照设备维护保养（1）定期检查辐照设备的电气系统、辐照源、防护装置等，确保设备正常运行。
（2）按照设备说明书，定期更换辐照源，确保辐照效果。
（3）定期清洁辐照设备，保持设备清洁、卫生。
（4）建立辐照设备维护保养记录，记录设备运行情况、维护保养情况等。
四、操作记录操作人员应详细记录辐照设备的运行情况、辐照剂量、时间、物品名称、规格、数量等信息，以便追溯和质量管理。
辐照食品标准规范及标识
辐照食品标准规范及标识食品辐照技术是一种绿色安全的新型物理加工技术，在食品工业中有着巨大的发展潜力和实用价值，目前已广泛应用于食品的抑芽、杀虫、杀菌等，辐照食品也逐渐商业化和产业化。
谈到“辐照食品"大家很容易与“核辐射区食品”相混淆，随着日本启动福岛第一核电站核污染水排海，再次引起了大家对“核辐射区食品”与“辐照食品”的关注，也引发了部分消费者的担忧，那么辐照食品和核辐射区食品一样吗？在此进行介绍，帮助大家更好地理解二者的区别以及辐照食品相关的内容。
一、食品辐照VS辐照食品VS核辐射区食品食品辐照，依据GB18524-2016《食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范》的规定，是指利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射微生物学效应而达到抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等目的的辐照过程。
国际原子能机构(IAEA)将食品辐照定义为一个过程，依据《食品辐照加工推荐性国际操作规范》(CXC19-1979)的规定，食品辐照是指按照辐照食品法典通用标准的规定，通过电离辐照，特别是Y射线、X射线或加速电子对食品产品进行加工的过程。
辐照食品，依据GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，是指经电离辐射线或电离能量处理过的食品。
核辐射区食品，通常是指受到核辐射影响的农产品或加工品，这些产品可能携带高水平的放射性元素，例如的、锯、碘、京等，这些元素可能会通过食物链进入人体，从而对人体健康产生威胁，其中影响人体健康的主要是放射性碘（碘T31）及放射性钝（钝-134和钠-137）o由此可以明确，食品辐照是纯物理加工过程，辐照处理的目的是抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等。
与核辐射区食品不同，辐照食品仅接受射线的能量，不直接接触放射源，因而经辐照的产品不会有放射性物质残留，按照规定剂量辐照的食品也不存在安全问题，因此辐照食品≠核辐射区食品。
二、被辐照过的食品是否有害？1980年，联合国粮农组织、国际原子能机构、世界卫生组织共同组成的国际食品辐照卫生安全评价联合专家委员会（FA0/WH0/IAEA）宣布，经过IOkGy（辐射吸收剂量单位）以下剂量辐照的食品不会有放射性残留的感生放射性，辐照后营养成分和营养价值与其他加工方法没有区别，因此是安全的，今后无须再进行毒理学评价试验。
食品辐照技术的工艺流程
食品辐照技术的工艺流程食品辐照技术是一种通过使用电子束、γ射线或X射线来处理食物的方法。
它被广泛用于食品的灭菌、抑菌和保鲜。
下面是食品辐照技术的典型工艺流程。
1. 食品选择：首先，选择适合辐照处理的食品。
食品辐照技术可以应用于多种食品，包括肉类、禽类、鱼类、水果、蔬菜和谷物等。
2. 预处理：在辐照前，食品需要进行预处理，以去除污物、异物和大颗粒的杂质。
这可以通过洗涤、切割、去皮等方式完成。
3. 包装：预处理后的食品需要进行包装，以防止辐射处理过程中的污染。
包装材料必须是食品级的，能够有效阻隔辐射线的穿透。
4. 辐照设备准备：辐照设备是进行食品辐照处理的核心设备。
根据不同的辐照源（电子束、γ射线或X射线），设备的种类和配置可能会有所不同。
操作人员需要根据具体的辐照设备说明书进行设备的准备。
5. 辐照参数设定：设备准备好后，需要设定适当的辐照参数，包括辐照剂量和辐照时间。
这些参数的选择取决于食品的种类、目的（如灭菌、抑菌还是保鲜）以及法规要求。
6. 辐照处理：将包装好的食品放入辐照设备中进行处理。
设备会释放出电子束、γ射线或X射线来照射食品。
辐照过程中，食品内的微生物和昆虫会被杀灭或抑制，从而提高食品的安全性和保鲜性。
7. 质量控制：辐照处理完成后，需要进行质量控制。
这包括检验辐照剂量是否符合要求、包装是否完好以及食品外观和质地等是否受到不良影响。
8. 包装和储存：通过合适的包装材料将辐照处理后的食品包装起来，并储存在适当的温度和湿度条件下。
这有助于保持食品的新鲜度和品质。
9. 监控和记录：进行辐照处理的食品需要进行监控和记录。
这包括记录辐照处理的日期、时间、食品种类、辐照剂量等信息，以确保符合法规和质量标准。
10. 出厂和销售：经过质量控制和记录的食品可以进行出厂和销售。
辐照处理后的食品需要贴上特定的标签，以提示消费者食品已经进行了辐照处理。
总结而言，食品辐照技术的工艺流程包括食品选择、预处理、包装、辐照设备准备、辐照参数设定、辐照处理、质量控制、包装和储存、监控和记录以及出厂和销售。
电子束和X射线辐照装置食品加工剂量学标准规范
电子束和X射线辐照装置食品加工剂量学标准规范4 意义和用途应用加速器产生的辐射（电子和X-射线）处理食物产品的主要目的是控制寄生虫和病源微生物、杀灭昆虫、抑制生长和成熟以及延长货架期。
食品辐照几乎总是明确规定了吸收剂量的最小或最大限值，有时是规定了吸收剂量的最小和最大限值。
规定吸收剂量的最小限值是保证获得预期所需要的有益效应，规定吸收剂量的最大限值的目的是避免产品或包装降解。
对于指定的应用，其限值可以是基于（科学）研究的结果（资料）由政府法规规定的，因此，在食品辐照加工前必须确定辐照装置授予规定限值内吸收剂量的能力。
同样，有必要监测和证明每次加工运行期间的吸收剂量的变化符合预期规定置信水平的加工标准。
注3：国际食品规典（规）委员会（CAC）已经颁布了国际通用标准和从事电离辐射处理食品应用的标准规范，为确保严格履行，辐照非常强调剂量测量的作用。
不同的食品辐射加工的详细论述见 ASTM F1355、F1356、F1736和F1885以及参考文献（1-11）。
加速器产生的辐射可以是由电子产生的电子或X-射线的形式。
辐射进入需要实现预期效应的产品中的穿透能力是决定使用电子或X-射线的主要因素之一。
为确保在指定的吸收剂量范围对产品照射，需要对常规生产控制进行日常生产剂量测量。
必须建立产品辐照前、后与辐照期间处理程序的书面文件，存档备查。
其内容包括：辐照期间产品几何学条件、关键加工参数以及相应活动和职责的全部文件。
5 辐射源特性电子束装置：本标准中考虑的电子能量大于300keV的辐射源是既可以是直接作用（直流高压），也可以是间接作用（微波功率器或射频功率）型加速器。
发射场依赖于加速器的性能和设计。
束特性包括电子束参数（如：电子能谱、平均电子束流、脉冲宽度、电子束截面）和在产品表面上的束流分布。
更多详细的论述参见ISO/ASTM 51649.X-射线装置高能X-射线发生器放射出短波电磁辐射（光子），它于辐照材料的作用通常相似于来自放射性核素的γ辐射。
电子束辐照技术的使用教程
电子束辐照技术的使用教程电子束辐照技术是一种现代化的辐射加工方法，被广泛应用于食品、医药、材料等领域。
本文将为大家介绍电子束辐照技术的基本原理和使用方法，帮助读者更好地了解和掌握这一技术。
一、电子束辐照技术的基本原理电子束辐照技术是利用高能电子束对物质进行辐射处理的过程。
其基本原理是通过加速器将电子束加速至高能态，然后将其聚焦于待处理的物体上，使电子束与物质发生作用。
电子束与物质相互作用主要有两种形式，即电离和激发。
电子束与物质发生碰撞后，会使物质中的原子或分子失去或获得电子，从而形成带电离子或自由基。
这些电离子和自由基会引起分子链断裂、氧化和交联等化学反应。
二、电子束辐照在食品加工中的应用1. 杀菌和灭活电子束辐照技术可以用于食品杀菌和灭活，能高效地杀灭食品中的细菌、病毒和寄生虫，延长食品的保质期。
尤其适用于肉制品、水产品和调味品等易受污染和易腐败的食品。
2. 贮藏和保鲜电子束辐照可以抑制食品中的酶活性和微生物生长，延缓食品的腐败过程，使得食品能够长时间保存和保持新鲜。
这对于水果、蔬菜和鲜切生肉等易变质的食品尤为重要。
3. 食品品质改良电子束辐照可以改善食品的质地和口感，减少食品中的异味和不良气味，提升食品的整体品质。
例如，电子束辐照可以使果蔬保持鲜嫩、口感脆爽，增加食品的营养价值和观感。
三、电子束辐照在医药领域的应用1. 医疗器械灭菌电子束辐照可以用于医疗器械的灭菌，能够杀灭医疗器械表面和内部的各类微生物，确保医疗器械的无菌状态。
这一技术应用广泛，包括手术器械、注射器、导管等。
2. 药物辐照电子束辐照可以用于药物的辐射灭菌和辐射杀菌，提高药物的质量和药效稳定性。
同时，该技术还可以用于药物的脱氧和去除残留有害物质，确保药物的安全性和有效性。
四、电子束辐照技术的使用方法电子束辐照技术需要使用专业设备进行操作，一般包括电子加速器、束流控制系统和辐射探测器等。
具体操作步骤如下：1. 设置辐照参数：根据待处理物体的性质和要求，设置辐照剂量、辐照时间、辐照温度等参数，确保达到预期的处理效果。
素鸡电子束辐照加工工艺的研究
素鸡电子束辐照加工工艺的研究
贾倩;李淑荣;高美须;易建勇;周林燕;王志东
【期刊名称】《核农学报》
【年(卷),期】2013()9
【摘要】研究了电子束辐照对素鸡菌落总数、营养成分和感官品质的影响,进而明确电子束辐照处理素鸡的适宜辐照剂量范围。
结果表明：当素鸡初始菌落总数
≤105CFU·g-1,使素鸡货架期达30d所需的电子束辐照剂量为≥4.5kGy;6.5kGy电子束辐照处理对素鸡感官品质和脂肪、蛋白质、脂肪酸、氨基酸等营养品质无显著影响。
因此,当素鸡初始菌落总数≤105CFU·g-1,货架期不少于30d时,电子束辐照素鸡的适宜辐照工艺剂量为4.5-6.5kGy。
【总页数】6页(P1302-1307)
【关键词】素鸡;电子束;辐照工艺
【作者】贾倩;李淑荣;高美须;易建勇;周林燕;王志东
【作者单位】中国农业科学农产品加工研究所
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.123
【相关文献】
1.基于电子束辐照加工的纯棉织物抗皱功能化研究 [J], 钱海洪;傅佳佳;高卫东;叶远丽;钟俊杰;王鸿博;
2.利用蒙特卡罗程序EGSnrc实现电子束辐照剂量分布的计算和电子束辐射加工工
艺的优化 [J], 冉蜀阳;傅玉川;罗正明
3.两种聚乙烯材料中的电子束辐照剂量分布测定---优化辐射加工工艺的一种实验方法 [J], 张达明;张利民
4.基于电子束辐照加工的织物阻燃功能化研究 [J], 范静静;王鸿博;高卫东;傅佳佳
5.电子束辐照对素鸡杀菌效果及品质特性影响的研究 [J], 贾倩;李淑荣;高美须;王志东;裴颖;邓文敏
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广州辐照加工标准
广州辐照加工标准广州辐照加工标准是指在广州地区进行辐照加工时，所需遵守的一系列规定和要求。
辐照加工是一种利用电子束辐照或γ射线辐照来处理食品、药品和其他物品以达到杀菌、灭虫、保鲜和改良品质的方法。
以下是关于广州辐照加工标准的1200字以上的详细介绍。
1.广州辐照加工的法规和监管制度广州辐照加工的法规主要由中国国家标准化管理委员会和广州市卫生健康委员会颁布。
在广州，进行辐照加工的企业必须获得相应的许可证，并且需要定期接受相关部门的检查和监管。
广州市卫生健康委员会负责对辐照加工企业进行风险评估和管理，确保加工过程的安全性和合规性。
2.辐照加工设备和操作要求3.辐照剂量和辐照品质标准广州辐照加工的剂量和辐照品质必须符合国家和行业标准。
剂量是指辐照加工中所使用的辐射能量的大小，需根据被加工物品的特性和要求进行调整。
辐照品质是指经过辐照加工后，物品所具有的性质和品质，如保鲜效果、杀菌效果等。
广州辐照加工要求辐照剂量和辐照品质经过实验证明符合标准要求。
4.辐照加工食品的质量标准广州辐照加工食品的质量标准包括微生物指标、营养成分、辐射剂量，还需要符合国家食品卫生标准和食品添加剂使用标准。
微生物指标包括总菌落数、大肠菌群、沙门氏菌等，以确保食品的卫生质量。
营养成分指标包括蛋白质、脂肪、维生素等，辐照加工不能改变食品的营养价值。
辐射剂量要符合食品安全标准，以保证食品不受辐照对人体的负面影响。
5.辐照加工的安全措施广州辐照加工必须采取一系列安全措施，保障加工过程中的安全性。
首先，辐照加工设备必须经过严格的安全检查和认证，确保设备的安全性能。
其次，操作人员必须严格按照操作规程进行操作，戴好防护用品，避免辐射对人体的伤害。
辐照加工场所必须设立辐射监测系统，以及紧急救援措施，以应对可能发生的突发情况。
6.辐照加工产品的标识总结起来，广州辐照加工标准是对在广州地区进行辐照加工的一系列规定和要求。
这些标准包括法规和监管制度、设备和操作要求、辐照剂量和辐照品质标准、加工食品的质量标准、安全措施和产品标识等。
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单面辐照 建议高度（cm）
双面辐照 建议高度（cm）
拆箱辐照 建议高度（cm）
泡制产品
凤爪、猪皮
0.2-0.4
<5
5-10
>10
卤制产品 猪蹄、耳片、兔肉
0.3-0.5
<4
4-8
>8
干制产品 手撕牛肉、牛肉干
0.1-0.25
<8
8-16
>16
夫妻肺片、鸭肠、
冷食产品
0.2-0.4
<6
6-12
>12
小龙虾、兔丁
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。其中标注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2726 食品安全国家标准熟肉制品 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 18524 食品安全国家标准 食品辐照加工卫生规范 GB 18526.5 熟畜禽肉类辐照杀菌工艺标准 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 16841 能量为300 keV~25 MeV电子束辐射加工装置剂量学导则 GB/T 25306 辐射加工用电子加速器工程通用规范 NY/T 2209- 2012 食品电子束辐照通用技术规范
T/CIRA XXXXX—2020
休闲肉制品电子束辐照加工工艺规范
1 范围
本标准规定了休闲肉制品电子束辐照前的要求、辐照工艺要求、辐照后的产品质量、检验方法、标 识、重复辐照与储存等要求。
本标准适用于以控制微生物和/或延长货架期为目的的泡制类（包括：凤爪、猪皮）、卤制类（包 括：猪蹄、耳片、兔肉）、干制类（包括：手撕牛肉、牛肉干）和调味冷食类（包括：夫妻肺片、鸭肠、 小龙虾、兔丁）预包装休闲肉制品的电子束辐照加工。
4
附录A （资料性附录）
电子束深度分别剂量曲线
T/CIRA XXXXX—2020
附注：De -----吸收剂量相对值； De/2 -----吸收剂量相对值的 50%； Ropt -----最佳厚度，吸收剂量与入射剂量相等时所对应的深度； R50 -----半值深度，深度剂量分布曲线中吸收剂量减少到最大值的 50%的深度； R50e -----半入射值深度，深度剂量分布曲线中吸收剂量减少到表面入射剂量值的 50%的深度； Rp -----实际射程，深度剂量分布曲线上几乎直线下降拐点处的切线与轫致辐射本底外推线的交点所对应的深度。
3
T/CIRA XXXXX—2020 微生物限量应符合GB 2726的规定。致病菌含量限值应符合GB 29921的规定。 7 检验方法 7.1 感官指标 产品感官指标的评定按照GB 2726、GB/T 23586、GB/T 23969中规定的要求执行。 7.2 微生物指标 菌落总数检测方法按GB 4789.2的规定执行；霉菌检测方法按GB 4789.15执行；大肠菌群检测方法 按GB 4789.3的规定执行；沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌致病菌检测方法分别按GB 4789.4、GB 4789.5和GB 4789.10的规定执行。 8 标识
3 术语和定义
GB 18524界定的术语和定义适用于本文件。 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 休闲肉制品 Snack Meat Products 指以畜禽肉为主要原料，经调味、泡制、卤制、和干制等工艺制作的非主食类即食和冷食肉制品。
1
T/CIRA XXXXX—2020 3.2
最低有效剂量 minimum effective dose 在食品辐照处理时，为达到预期辐照目的所需的最低剂量，即工艺剂量的下限值。 3.3 最高耐受剂量 maximum tolerance dose 在食品辐照处理时，不会对食品的品质和功能特性产生负面影响的最大剂量，即工艺剂量的上限值。 3.4 工艺剂量 technological dose 在食品辐照处理时，为达到预期辐照目的所需的吸收剂量范围，其下限值应大于最低有限剂量，上 限值应小于最高耐受剂量。 3.5 剂量不均匀度 dose uniformity 同批产品中，最大与最小吸收剂量之比。
食品加工企业应控制食品原料和环境卫生条件，尽可能降低初始微生物水平，严格遵守GB 14881 要求，不得用辐照加工手段处理劣质不合格食品。辐照前产品应进行微生物检验，产品中微生物含量限 量应符合GB 18526.5、GB 2726和GB 18524中的相应要求。
5 辐照工艺要求
5.1 辐照装置与辐照管理 电子加速器产生的电子束能量不高于10 MeV，其装置和辐照管理应符合GB/T 25306和GB 18524的
图 A 电子束深度分别剂量曲线 _________________________________
5
4 辐照前要求
4.1 包装要求 选用耐辐照，有保护性的食品级包装材料进行密封包装，应符合 GB 7718 的规定，产品应具有外
包装，应符合 GB 18524 的规定。 4.2 感官要求
辐照前的休闲肉制品应具有该产品固有的色泽、形态、风味和滋味，无异味。产品应符合 GB 2726、 GB/T 23586、GB/T 23969 中规定的要求。 4.3 微生物检测
5.3 剂量控制
电子束辐照加工装置的剂量学性能及辐照产品中吸收剂量应按照GB/T 16841的规定执行，不均匀度 ≤2。电子束在均匀材料中的深度剂量分布计算，参见附录A。
6 辐照后要求
6.1 感官要求 辐照后休闲肉制品感官指标没有或不发生明显变化，具有该产品固有的色、香、味，无异味产生，
无质构变化。 6.2 微生物要求
相关规定。 5.2 辐照工艺要求
2
T/CIRA XXXXX—2020
休闲肉制品辐照工艺剂量应大于最低有效剂量，最大辐照剂量应小于最高耐受剂量。最高耐受剂量 推荐值见表1。
表 1 辐照工艺剂量要求
休闲 肉制品种类
产品
辐照目的
最高耐受剂量（kGy）
泡制产品
凤爪、猪皮
灭菌、保鲜
9
卤制产品
猪蹄、耳片、兔肉
灭菌、延长货架期
9
干制产品
手撕牛肉、牛肉干
灭菌、延长货架期
10
பைடு நூலகம்
冷食产品
夫妻肺片、鸭肠、小龙虾、兔丁
灭菌、延长货架期
8
高能电子束（电子加速器，20 kW 10 MeV）的辐照参数推荐值见表2。 表2 高能电子束（电子加速器，20 kW，10 MeV）的推荐辐照参数
休闲 肉制品种类
产品
产品箱体 密度（g/cm3）
辐照后的休闲肉制品包装外应有辐照食品标识。应符合GB 7718、GB 18524的规定。 9 重复辐照
休闲肉制品允许重复辐照，其累计剂量不应超过最高耐受剂量。 10 贮存
产品辐照后应在产品规定的环境条件下贮存。已辐照产品库存区应满足防潮、通风和防止有害生 物危害等要求，禁止与有毒、有害、有异味物质同库贮存。