食品SC豆制品豆腐干加工车间平面图
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工艺设备布局图
山东樱旺食品有限公司设备平面图表示人流表示物流表示蒸煮罐表示浸糖罐表示浓缩罐风机1风机2风机3蒸煮区白糖暂存区包材暂存区洗手间洗手间风淋室浸糖区化糖浓缩区风凉内包车间浓缩区磨沙区胶体磨制沙机停用洗豆机面积30m2男更衣室18m2女更衣室18m218m通道软化水设备原料暂存区内包装区真空包装机1真空包装机2杀菌冷却车间成品暂存区外包车间女更衣室过滤器蒸发器化糖锅灌装机封箱机冷却槽2冷却槽1杀菌槽2杀菌槽1金属探测仪洗手池消毒池洗手池山东樱旺食品豆制品工艺流程图一糖纳豆工艺流程原料处理蒸煮浸糖真空包装杀菌冷却成品注
山东樱旺食品有限公司设备平面图
风物流表示蒸煮罐表示浸糖罐表示浓缩罐
山东樱旺食品豆制品工艺流程图
（一）糖纳豆工艺流程
原料处理*蒸煮浸糖真空包装*杀菌、冷却成品
注：“*”表示关键工序
*1蒸煮：压力2-3Pa，温度：85-100℃，时间2-3h
*2杀菌、冷却：压力2.5-3Pa，杀菌温度：≥97℃，杀菌时间1.5-2h
（二）沙馅工艺流程
原料处理*蒸煮浓缩真空包装*杀菌、冷却成品
注：“*”表示关键工序
*1蒸煮：压力2-3Pa，温度：85-100℃，时间2-3h
*2杀菌、冷却：压力2.5-3Pa，杀菌温度：≥97℃，杀菌时间1.5-2h
山东樱旺食品有限公司设备平面图
风物流表示蒸煮罐表示浸糖罐表示浓缩罐
山东樱旺食品豆制品工艺流程图
（一）糖纳豆工艺流程
原料处理*蒸煮浸糖真空包装*杀菌、冷却成品
注：“*”表示关键工序
*1蒸煮：压力2-3Pa，温度：85-100℃，时间2-3h
*2杀菌、冷却：压力2.5-3Pa，杀菌温度：≥97℃，杀菌时间1.5-2h
（二）沙馅工艺流程
原料处理*蒸煮浓缩真空包装*杀菌、冷却成品
注：“*”表示关键工序
*1蒸煮：压力2-3Pa，温度：85-100℃，时间2-3h
*2杀菌、冷却：压力2.5-3Pa，杀菌温度：≥97℃，杀菌时间1.5-2h
食品SC糕点加工车间平面图
冰淇淋生产人流物流及车间功能平面图
人流
墙体软帘门
墙体
软帘
门
月饼生产人流物流及车间功能平面图
人流
烘烤类糕点生产人流物流及车间功能平面图
墙体
软帘
门
人流
面团生产人流物流及车间功能平面图墙体软帘门
人流
设备分布示意图
一楼厂区平面图
墙体
软帘
门
设备编号及对应名称
标号设备名称标号设备名称
140型打蛋机19切割机
2120型打蛋机20卧式搅拌机
350型打蛋机21螺旋搅拌机
4开坯机22五匹机
5蛋糕切片机23包馅印饼机
6平炉24蛋挞机
7烤炉25工作台
8醒发室2620型打蛋缸
9筛粉机27货架
10双轨成型机28冰箱
11丹麦压面机29烤车
12压油机30牛角成型机
13sm80搅拌机31小西饼切割机
14成型分割机32手工滚圆机
15传送带33连续分割搓圆机
16醒发成型机34和面机
17制冰机35金属探测仪
18冰水机36水槽
37奶浆机38泰勒机
39盟立包装机40油炸锅
41高速混合搅拌机42T50冷柜
卫生设施平面图墙体软帘门
鼠类检测站B捕鼠笼C
捕蝇笼D
垃圾箱F无紫外灯区域
粘鼠板E
捕虫灯A
4
5
图例：
二楼实验室示意图
墙体
窗
门资料源自网络。
食品SC方便面加工车间平面图1
楼梯
女卫生间
预进间
女淋浴间
女更衣室
（人员通道） 办公室
粉、菜包 原料区
提升机
烘干机 脱水机
原料平台 计量秤 配
料
干炒机
平
粉（菜）料处理区
台
粉碎机
粉（菜）料配料区
粉碎机
检选平台 洗菜平台洗菜池洗菜机
菜料混合机
菜料混合区
粉料混合区
粉料混合机
2#
男淋浴间
男更衣室
男卫生间
预进间
楼梯
女卫生间
预进间
女淋浴间
女更衣室
炸酱锅
办公室
色拉油罐 棕榈油罐
（人员通道）
人员通道
消毒间
平
台
平
台
酱包原料区
办公室
提升机
台
料
料
平
配
配
选
制酱区
多用油炸锅
楼梯
原
料
平
台
酱包配料区
计量秤
台
平
料
原
切肉平台 绞肉机
生鲜处理料区
原 料 平 台
洗菜平台洗菜池洗菜池洗菜平台洗菜机
3#
¾
¶
´
洁具清洗暂存
男淋浴间 男卫生间
男更衣室 预进间
办公室
醋调配罐
醋包装区
醋包漏斗
酱包漏斗
楼梯
（人员通道）
酱料包装区
消毒间
女卫生间
预进间
女淋浴间
女更衣室
办公室
包装物存放区
提升机
粉、菜料包装区
中转贮存罐
粉料容器 粉料容器
菜料容器 菜料容器
1#
豆腐干各功能区间布局图
各功能区间布局图(一层)
16.8m
各功能区间布局图(负一层)
输送豆渣管道
5m
16.8m
食品生产加工场所及其周边环境平面图
农田
生厂加工车间
农田农田化验室
成品库
大门
公路公路
山坡
各功能区间布局图（化验室）
试验工作台
超净工作台
水池
3m
4m
工 作 台
各功能区间布局图（成品库）
3m
4m
工艺设备布局图(一层)
工艺设备布局图(负一层)
人流走向---------- 物流走向运料升降机一层输浆管道上一层楼梯通风窗
工艺设备布局图（化验室）
工艺设备布局图（成品库）
3m
4m
货物托盘
货物托盘
货物托盘 货物托盘
货物托盘 货物托盘 货物托盘。
食品工厂总平面设计方案(共 66张PPT)
2. 初步设计
3. 施工图设计
(1)在生产区内，根据生产工艺流程先布置 主要车间位置，一般放在中心位置，坐北 朝南。 (2)根据厂区建设物、构筑物的功能关系放 置辅助车间。 (3)根据风玫瑰图放置锅炉房的位置。一般 放在主车间的下风向区，但要靠近负荷中 心。 (4)确定原料库、成品库及其它库的位置， 使各种库放在与生产联系距离最短的地方 ，但又不致交叉污染。 (5)确定厂区道路，使物流、人流、货流应 有各自的路线及宽度。 (6)确定给水、排水，供电方向及位置。 (7)布置厂前区的各种设施，同时考虑绿化 位置及面积大小。 (8)布置厂大门以及其辅助建筑设施位置。
二、总平面设计的内容
1、平面布置设计：厂区划分，确定各建筑物、构筑物等相对位置。 2、竖向布置设计：确定设备、管线等标高，合理利用地势。
3、运输设计：根据物料、工艺等进行厂内外输送方式设计。
4、管线综合设计三废处理。
第二节 总平面设计的基本原则
4、道路的规格
（1）道路的规格包括宽度、路面质量等，根据城市建筑规定、 工厂生产规模等而定。
（2）通常以城市型道路标准施工。
（3）道路纵横贯通，其宽度依主干道、次干道、人行道和消防 车道而异。 （4）主干道宽6-9m,其他支干道为4-6m宽。
六、绿化、美化设计
（一）绿化功能
1、进厂主干道及主要出入口； 2、生产管理区； 3、洁净度要求高的生产车间、装置及建筑物； 4、散发有害气体、粉尘及生产高噪声的生产车 间、装置及堆场； 5、受西晒的生产车间及建筑物； 6、受雨水冲刷的地段； 7、厂区生活服务设施周围； 8、居住区。
（1）辅助车间建筑物等的位置应靠近其服务的主车间厂房或 其服务对象的等距离处。 （2）可布置在厂区左侧或右侧处。
3. 施工图设计
(1)在生产区内，根据生产工艺流程先布置 主要车间位置，一般放在中心位置，坐北 朝南。 (2)根据厂区建设物、构筑物的功能关系放 置辅助车间。 (3)根据风玫瑰图放置锅炉房的位置。一般 放在主车间的下风向区，但要靠近负荷中 心。 (4)确定原料库、成品库及其它库的位置， 使各种库放在与生产联系距离最短的地方 ，但又不致交叉污染。 (5)确定厂区道路，使物流、人流、货流应 有各自的路线及宽度。 (6)确定给水、排水，供电方向及位置。 (7)布置厂前区的各种设施，同时考虑绿化 位置及面积大小。 (8)布置厂大门以及其辅助建筑设施位置。
二、总平面设计的内容
1、平面布置设计：厂区划分，确定各建筑物、构筑物等相对位置。 2、竖向布置设计：确定设备、管线等标高，合理利用地势。
3、运输设计：根据物料、工艺等进行厂内外输送方式设计。
4、管线综合设计三废处理。
第二节 总平面设计的基本原则
4、道路的规格
（1）道路的规格包括宽度、路面质量等，根据城市建筑规定、 工厂生产规模等而定。
（2）通常以城市型道路标准施工。
（3）道路纵横贯通，其宽度依主干道、次干道、人行道和消防 车道而异。 （4）主干道宽6-9m,其他支干道为4-6m宽。
六、绿化、美化设计
（一）绿化功能
1、进厂主干道及主要出入口； 2、生产管理区； 3、洁净度要求高的生产车间、装置及建筑物； 4、散发有害气体、粉尘及生产高噪声的生产车 间、装置及堆场； 5、受西晒的生产车间及建筑物； 6、受雨水冲刷的地段； 7、厂区生活服务设施周围； 8、居住区。
（1）辅助车间建筑物等的位置应靠近其服务的主车间厂房或 其服务对象的等距离处。 （2）可布置在厂区左侧或右侧处。
第一章 食品工厂总平面设计
易就地平衡，运距较短
排水条件较好，但需要的防洪、 排水沟、跌水、急流槽较多 山丘和丘陵地区采用较多
排水条件 适用范围
3. 竖向布置形式选择
★(1)按自然地形坡度和厂区宽度选择
1) 在自然地形坡度小于 3 ％，厂区宽度不大时，宜采用平 坡式布置； 2)当自然地形坡度大于3％，或自然地形坡度虽小于3％， 但厂区宽度较大时，用阶梯式布置； 3)当自然地形坡度有缓有陡时，可考虑平坡与台阶混合式 布置。
九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定
《工业企业总平面设计规范》、《工业企业设计卫生 标准》、《建筑设计防火规范》、《厂矿道路设计规 范》、《工业企业采暖通风和空气调节设计规范》、 《工业锅炉房设计规范》、《工业“三废”排放试行 标准规定》、《工业与民用通用设备电力装备设计规 范》 、《中国出口食品厂、库卫生要求》、《中国 保健食品良好生产规范》（GB17405-1998）、 《洁 净厂房设计规范》（GB50073-2001）等，以及厂址所 在地区的发展规划，保证工业企业协作条件。
绿化区
柠檬 酸生 产车 间
赖氨 酸生 产车 间
成 品 库
活动 中心 餐厅 体育场
绿化区
绿化区
车 库 办公楼 门房
绿化区 容
★一、总平面设计的任务
★二、总平面设计的内容 1.平面布置设计 2.竖向布置设计 3.运输设计 4.管线综合设计 5.绿化布置和环保设计
★一、总平面布置的有关参数
1.建筑物间距X 2. 厂房建筑物正面与全年 ( 或夏季 ) 主风向的夹角θ （风玫瑰图） 3.建筑系数K1与场地系数K2 4.堆场面积(A2) 5.几项竖向布置参数
★二、运输设计的有关参数
1.厂区道路主要技术指标 2.运输设备的主要参数
苏州市宝宏源食品有限公司厂区生产平面图 (1)
苏州市宝宏源食品有限公司
厂区平面图
A1 A2 容器消毒间 通 道 原料冷库 成品冷库 门 门 A5 A6 A7 外包装区 速冻库 速冻传递门 人员进出门 物流传递窗口 物流传递窗口 内包装料 杀菌室 更衣室 辅料库 B1 B2 门 门 B3 内包装间 无菌室 缓冲间 化验室 门 通 道 生料加工区 物流传递窗口
物流传递门
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
A3 A4
门
苏州市宝宏源食品有限公司
厂区平面图附件资料 一、各区域面积： 1、生料加工区面积为300m2 2、外包装区面积为50m2 3、原料冷库面积为50m2 4、更衣室面积为15m2 5、容器消毒间面积为4m 6、内包装间面积为70m
2
二、各区域设备布局： 1、生料加工区：A1清洗桶、A2工作台、A3切碎机、A4虾仁分粒机、A5滚揉机、A6电子称 、A7不锈钢盆 2、内包装间：B1半自动包装机、B2电子秤、B3工作台
7、内包装料杀菌室面积为4m2 8、外包装区面积为70m2 9、速冻库面积为30m2 10、成品冷库面积为140m2
厂区平面图
A1 A2 容器消毒间 通 道 原料冷库 成品冷库 门 门 A5 A6 A7 外包装区 速冻库 速冻传递门 人员进出门 物流传递窗口 物流传递窗口 内包装料 杀菌室 更衣室 辅料库 B1 B2 门 门 B3 内包装间 无菌室 缓冲间 化验室 门 通 道 生料加工区 物流传递窗口
物流传递门
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
A3 A4
门
苏州市宝宏源食品有限公司
厂区平面图附件资料 一、各区域面积： 1、生料加工区面积为300m2 2、外包装区面积为50m2 3、原料冷库面积为50m2 4、更衣室面积为15m2 5、容器消毒间面积为4m 6、内包装间面积为70m
2
二、各区域设备布局： 1、生料加工区：A1清洗桶、A2工作台、A3切碎机、A4虾仁分粒机、A5滚揉机、A6电子称 、A7不锈钢盆 2、内包装间：B1半自动包装机、B2电子秤、B3工作台
7、内包装料杀菌室面积为4m2 8、外包装区面积为70m2 9、速冻库面积为30m2 10、成品冷库面积为140m2
食品QS食品厂设计布局图例
食品加工车间布局原则（1）确定设备布置形式根据车间的生产纲领，分析产品—产量关系，从而确定生产类型是大量生产、成批生产还是单件生产，由此决定车间设备布置形式是采用流水线式，成组单元式还是机群式。
（2）满足工艺流程要求车间布置应保证工艺流程顺畅，物料搬运方便，减少或避免往返交叉物流现象。
（3）实行定置管理，工作环境整洁，安全.对车间布置时除对主要生产设备安排适当位置外，还需对其它所有组成部分包括在制品暂存地，废品废料存放地，检验试验用地、工人工作地，通道及辅助部门如办公室，生活卫生设施等安排出合理的位置，确保工作环境整洁及生产安全。
（4）选择适当的建筑形式根据工艺流程要求及产品特点，配备适当等级的起重运输设备，进一步确定建筑物高度、跨度、拄距及形状。
（5）采光、照明、通风，采暖、防尘、防噪声。
（6）具备适当的柔性，适应生产的变化内包装间地面材质我公司生产速冻米面制品。
QS认证时，审核老师看到我们内包装间的地面用的是金钢砂（整个车间都用的是这个材料）。
开了一个不合格项，说是要改为环氧树脂。
但是，车间的基建已结束了，包装机已安装好了，现在再改已来不急了，不改又无法关闭不合格项。
求助：1、不知国家相关标准中是否要求此内容，是哪个标准？2、金钢砂、水磨石、环氧树脂、水泥地面、瓷砖（地板砖）、食用漆之间的区别？速冻食品车间不同区域应该选用哪种？3、要是必须改的话，我公司现在的情况如何改造？一般各个故意犯都是这样对地面进行要求：地面应耐腐蚀、耐磨、防滑并有适当坡度，易于排水、无积水，易于清洗消毒并保持清洁；地面和墙壁之间的连接部分应采取弧形连接，易于清洁。
碳化硅又称金钢砂或耐火砂。
碳化硅是用石英砂、石油焦(或煤焦)、木屑(生产绿色碳化硅时需要加食盐)等原料在电阻炉内经高温冶炼而成。
目前我国工业生产的碳化硅分为黑色碳化硅和绿色碳化硅两种，均为六方晶体，比重为 3.20～3.25，显微硬度为2840～3320kg/mm2。
厂房设计_单层食品加厂房建筑施工图【平立剖 说明】
缓冲间进货厅杂屋间换热间休息室清洗分割保鲜库淋浴室淋浴室男更衣室女更衣室保鲜库调料库调料库蒸煮间备用房间拌菜间容器消毒间检斤室灭菌室切口室装袋室化验室微机开票室打包成品备用房间电源 30kw 底距地3800二个三相电源插座0.100%%p0.000%%p0.000腌制间铝合金隔断电源开关冷、热水、下水预留口电源 7kw 底距地1500预留空气吹淋设备电源调料库铝合金隔断-0.200蒸汽点0.6T冷、热水预留口冷、热水预留口底距地1500电源 3kw 底距地4500电源8X4KW 底距地500蒸汽点0.2T电源 20kw 底距地1500通风洞冷、热水、下水预留口预留二个电源 预留插座3~4Kw220伏 日 期姓 名专 业1-10.51.1.1.51.59.14.1:100~361轴立面图2143TJ-北航新苑住宅工程人责负阶 段年月日施工图计对设例比校号图长核人师程工总审业专责负院长春经济技术开发区建筑设计院一层平面图 屋面排水图 标准层平面图二~六层平面图 七层平面图200106 一层平面图 一层平面图 1:150通风洞铝合金隔断0.100铝合金隔断底距地1500电源 10kw 预留电源20kw 微机开票室预留电源20kw 底部为1000高砖墙，上为铝合金隔断底部为1000高砖墙， 上为铝合金隔断底部为1000高砖墙，上为铝合金隔断7400600150030018003001200900300180030012001500110021001500R510989004800210077004500300600棕色浪板棕色浪板棕色浪板干挂火烧板棕色浪板棕色浪板110095009500890054002100900立面图 1：300棕色浪板棕色浪板通风洞2%%C355中心标高3.500米%%C3553.500米中心标高%%C4007中心标高3.000米成品组装冷库建筑面积： 2155.84 m2北消火栓箱留洞650X800底距地1米消火栓箱留洞1201200042015015054154501500-8x86x420支座加劲板-0.150%%p0.000-0.200-0.150%%P0.0004.5001:1501-1 剖面图 1:150轴立面图 立面图、剖面图 轴立面图 1:150轴立面图 1:150彩色钢板屋顶150宽橙红色外墙涂料装饰带米黄色外墙涂料150宽橙红色外墙涂料装饰带深米黄色外墙面砖150宽橙红色外墙涂料装饰带深米黄色外墙面砖彩色钢板屋顶150宽橙红色外墙涂料装饰带米黄色外墙涂料150宽橙红色外墙涂料装饰带深米黄色外墙面砖米黄色外墙涂料设计说明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中国专业人士的网络家园；因为专业，所以完美市场部：ivpmarket@ 技术部：ivptech@网易 NetEase电气在线 编辑部：ivpinfo@==中国专业人士的网络家园；因为专业，所以完美市场部：ivpmarket@ 技术部：ivptech@网易电气在线电气设计信息网 编辑部：ivpinfo@==中国专业人士的网络家园；因为专业，所以完美市场部：ivpmarket@ 技术部：ivptech@网易土木在线电气设计信息网 编辑部：ivpinfo@==中国电气行业网络家园；因为专业，所以完美市场部：ivpmarket@ 技术部：ivptech@网易 NETEASE 网易－电气 编辑部：ivpinfo@==中国电气行业网络家园；因为专业，所以完美市场部：ivpmarket@ 技术部：ivptech@网易 NETEASE 网易－电气 编辑部：ivpinfo@==编辑部：ivpinfo@本图纸由浩辰ICAD软件提供技术支持网易 电气 中国电气行业网络家园；因为专业，所以完美网易 NETEASE ==编辑部：ivpinfo@本图纸由浩辰ICAD软件提供技术支持中国建筑行业网络家园；因为专业，所以完美网易 建筑 网易 NETEASE ==本店域名：/旺旺号：会飞的小猪y采光天窗 见厂家设计图屋顶平面图 1:1501800C1窗24002700100030002000150015002M4MM3门M53300300030002700门窗数量统计表 类M1别设计编号高(mm)洞 口 尺 寸37单框双玻塑钢窗XMXM集91175数 量准标用采图 集 代 号1027保温门 1527备 注号及编编 号6M160027002推拉门 保温电动提升门保温门 法30厚普通水磨石面层80厚C20混凝土垫层100厚碎石灌M2.5水泥砂浆素土夯实地 面房间名称室内做瓷砖墙面1:2.5水泥砂浆压光刮仿瓷涂料墙 面表天 棚150高普通水磨石踢脚墙裙/踢脚40厚预制水磨石窗台板40厚预制水磨石窗台板 窗 台屋顶平面图、门窗数量统计表、室内做法表更衣室换热间休息室杂物间其他房间100厚碎石灌M2.5水泥砂浆80厚C20混凝土垫层素土夯实30厚普通水磨石面层吊顶吊顶100厚碎石灌M2.5水泥砂浆素土夯实80厚C20混凝土垫层30厚普通水磨石面层素土夯实300厚炉渣垫层80厚C20混凝土随打随压光40厚预制水磨石窗台板160高C型钢檩条彩色钢板面层钢屋架厚防水砂浆镀锌铁皮凡本工程未尽事宜须严格执行国家及地方有关施工及验收规范电气洞口详见有关专业施工图坡度坡向地漏或排水沟，凡予埋木砖及外露铁件均须先做防腐防锈处理后方可使用.本工程中的木门详见 图集,外刷乳黄色调合漆三道墙内缘与轴线平,与轴线位置关系见平面图。本工程中的外窗为单框双玻塑钢窗.选用 系列框料, 厚玻璃屋面采用无组织自由排水, 厚玻璃丝绵保温。建筑物承重构件刷灰色防火涂料使其达到耐火等级 。漆,暖油,水1012911室外雨水管为( 2 )26#( 1 )窗屋 面内装修6门78墙身防潮层为地面以 1%%%(2)20mm(2)(3)(1)(1)进行施工外刷白色油漆1.5h层室内地面 米处.位于低于一, 地漏及排水沟位置详见水施图。90-610内墙部分采用200厚炉渣混凝土空心砌块，部分采用85 100mm0.065mm本工程为食品厂房工程设计依据建设单位提供的工艺布置图及其认定的设计方案外墙采用 厚粘土砖墙。本建筑为七度抗震设防,墙体与钢柱的拉结详见轻钢施工图。370设计说明 设计依据建筑规模设计标高体抗震设访53214以及国家有关的设计规范本工程为一层砖混结构，屋面为轻钢屋架。室内设计标高(1) %%P0 000室内外高差为具体位置详见总平面图建筑面积为相当于绝对标高 m2155.84m202.150.15m和有关的批件2.下部1000高120厚红砖上部为铝合金隔断。(1)车间地面为水磨石，(2)车间墙面为瓷砖墙面，其他墙面为水泥砂浆压光刮仿瓷涂料。(3)车间内的房间天棚吊顶另见装修设计。吊顶2400086400252003000031200
豆腐加工小作坊布局范例
豆腐加工小作坊布局范例
关键控制环节：1、选料和清洗；2、煮浆温度和时间；3、凝固成型；4、生产加工中环境卫生的控制，5、成品的储藏和运输
注意事项：1、豆腐加工小作坊应当有与生产产品相适应的原辅料仓、生产车间、成品仓，原辅料、成品
应离墙、离地存放，食品添加剂使用应当符合GB2760及相应的标准规定并独立存放；2、生产区内应设
有称量添加剂的操作台，并使用经过检定的计量器具进行称料；3、加工车间应当具备良好的照明及通风，人员入口处应设有更衣区及洗手消毒设施；4、生产车间内布局应按照工艺流程走向设计，豆渣存放、工
器具清洗应当有相对独立的区域，成品仓应保持阴凉或设有空调、冷柜等设施。
食品工厂总平面设计(2)
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总平面设计的任务和内容
一、总平面设计的任务 二、总平面设计的内容 1.平面布置设计 运输设计 管线综合设计 绿化布置和环保设计 2.竖向布置设计 厂区地形标高设计
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总平面设计的基本原则
一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务
书要求进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还 必须为远期发展留有余地； 二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求； 三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求； 四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度； 五、厂区道路之外，应从实际出发； 六、厂区建筑物间距应按有关规范设计； 七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件； 八、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相 似车间应尽量放在一起； 九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
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（二）设计阶段 1、方案的确定
(1)在生产区内，根据生产工艺流程先布置主要车间的位置， 一般放在中心位置，坐北朝南；
(2)根据厂区建设物、构筑物的功能关系放置辅助车间； (3)根据风玫瑰图放置锅炉房的位置。一般放在主车间的下风
向区，但要靠近负荷中心； (4)确定原料库、成品库及其它库的位置，使各种库放在与生
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九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定
《工业企业总平面设计规范》、《工业企业设计卫 生标准》、《建筑设计防火规范》、《厂矿道路设 计规范》、《工业企业采暖通风和空气调节设计规 范》、《工业锅炉房设计规范》、《工业“三废” 排放试行标准规定》、《工业与民用通用设备电力 装备设计规范》 、《中国出口食品厂、库卫生要 求》、《中国保健食品良好生产规范》（GB174051998）、 《洁净厂房设计规范》（GB50073-2001）、 食品GMP规范等，以及厂址所在地区的发展规划， 保证工业企业协作条件。