舌尖上的中国3,讲述美食背后的器具故事
舌尖上的中国第三季第一集 器 食物与刀釜的缘分
舌尖上的中国第三季第一集器食物与刀釜的缘分（选自《舌尖上的中国》，中央电视台纪录频道）天亮的时候，黄永胜一家已经在深山里走了两个小时他们要去寻找一种特殊的石料，这种石料可以用来制作当地怒族人非常喜爱的石板粑粑黄永胜今年60岁，从记事起，祖辈本就以此为生过去是因为道路艰险，人们想要炊煮饭食，只能就地取材这里是云南丙中洛镇，静水深流，怒江第一湾于此蜿蜒而过石板是当地特有的一种青黑色页岩，通常选取背阴背风的山崖上的石块，用撬杆撬下后，将大小合适的石料用刀砍削修整，背下山，再打磨抛光，放在火塘边烘烤一两个月，水分烤干后就可以使用了在整个怒江峡谷，懂得这门技艺的人已经不多石板放在火上，受热后便从松软可削变得坚实密硬，火烧不坏水浇不裂，洒上薄薄一层炉灰，这是祖先传下来的不粘锅的古法把野生甜荞粉搅成的糊倒在石板上开始烙制在火的烘烤中，石板渐渐有了温度，荞麦粑粑边缘的气孔中溢出焦香粑粑熟了，再蘸上一点蜂蜜，这是来自怒江峡谷中的野生蜂蜜集万物于一山的峡谷地貌，使得蜂蜜饱含清甜，荞麦的焦香和野蜂蜜的甜润混合，舌尖上就有了怒江夏天的味道这种起源于新石器时代，用火加热石器烹制食物的石烹方法，是目前还能看到最为古老的食物制作方式之一今天在云南当地厨师中，石烹器型有了改变，但仍然创造的美味将石锅放在火上空烧30分钟，灌入熬制八个多小时的高汤，再放入新鲜松茸，受热均匀的石锅成为松茸的温润天堂它们的香气流溢出来，珍贵食材的活力美完美释放在南方许多民族当中火塘仍然被广泛使用简朴的土灶被置于房屋的中心，成为家中最神圣的区域烟火升起，便有了中国人烹饪美味的期许每年九十月份的农闲时节都是薛辉明最忙的时候在河南三门峡陕州薛辉明是当地有名的厨师应接不暇的红白喜宴常常让他难以应付薛辉明的办法是砌灶陕州地处黄河峡谷，为了防风抗震当地先民掘地为穴至今仍然留存着几百座坚固耐用的下沉式院落这种奇特的民居就是地坑院地坑院里正在吃砌一种叫做穿山灶的特殊灶台，这是薛辉明闻名乡里的绝技利用地坑院气流向上的原理，七孔穿山灶呈斜坡状，依次向上开七个灶孔，灶心相通忙了整整一天，给新砌的穿山灶贴上灶神这意味着穿山灶全部完成灶神是人们在锅灶边供奉的掌管驱邪避祸的神，对灶王爷的礼敬寄托的每一位厨人对平安幸福的希望十月的陕州正值雨季，到了夜里果然下起了小雨，新砌的灶虽然已经暖膛烘干，但能不能经得住雨水浇淋薛辉明还是有点担心一夜过去，大灶安好，天一亮，老薛赶紧开始准备搭档李建朝夫妇也早早赶到菜场开始了婚宴菜品的挑选今天老薛准备的菜是扣碗条子肉、红油豆腐、小酥肉、杂烩菜、清炖三珍、高汤海带烹饪方法不同，火候要求也不同，每种菜都要分别放在不同的灶眼上扣碗条子肉、糯米饭都需要大伙蒸，放在第一第二眼罩上第三眼灶火头最强，能确保小酥肉的酥香里嫩，在往上炉温逐渐减弱，依次用于炖、焖，保温等七个灶同时做出七道热菜，再配上三道凉菜，这就是陕州当地有名的十碗席有了穿山灶，即便是百余人的婚宴，薛辉明也显得从容不迫自己的手艺给乡邻们带来了快乐也赢得了人们的敬意穿山灶最大限度的利用了热能，使用少量燃料也足以烹制大量的食物，充满了地坑院人的生活智慧灶实现了对火的掌控，几千年前，中国人还发现了水的转化，并在世界上最早利用蒸汽来烹制食物蒸笼已经是中国人最常用的器具，这种利用弯木作边和竹条衬底的圆形蒸笼，将食物与水隔离，高于沸水温度的蒸汽传导热量，保持了食物的完整形状蒸的过程中鲜味物质被保留在食物内部，营养成分也不受破坏，无论菜肴还是面点，蒸的技法给中国人的餐桌带来了原汁原味的选择八百多年前的一天，一艘宋代货船行船至此，翻覆沉没在广东阳江附近海域发现的这艘“南海一号”沉船，让宋代饮食文化的繁盛和铁锅的发展浮出时光之海考古队长崔勇，三十年前在水下找到这艘沉船时，最先触摸到的便是水底沉船货舱顶上的铁锅铁锅的历史始于秦汉，铁制炊具良好的导热性能，推动形成了中国人独有的爆炒技法，在高温中食物性状发生改变，各种调味得以浸入，万千食材在短时间内成为美味佳肴中国菜肴的精妙因为炒而独步世界今年83岁的王立芳打了一辈子铁锅，这里许多铁匠都出自他的门下妻子王玉海、儿媳高恒盘，更是得其亲传在章丘打铁多为夫妻搭档章丘手工铁锅制造，分12道工序，七道热锻，五道冷锻，这项工艺历史悠久，早在汉代这里便是冶铁重镇，直到今天这里仍保留传统铁锅打制技艺中式炒菜经常需要手持翻动，两毫米的铁板被打制成锅把一体，不仅传热均匀而且结实耐用能给予厨师舒适的手感铁锅打制的工序中，最重要的两道工序是打底子和打冷子，打底子要捶打出铁锅的锅形煎转黄花鱼是鲁菜大翻勺的功夫菜，在烹制中需要黄花鱼整体一次性翻转180度，保持整齐不乱，汁水不洒，这既是鲁菜技艺的高超也得益于铁锅内部深适合煎转的特点，而锅的内壁经过锻打形成的内弧，食材再翻勺时从锅底自然内翻不会产生外抛，煎转出的黄花鱼外外表酥脆而肉质细嫩入口含化打冷子也称冷锻，一点一点把锅锻打成镜面，能够在里面看到人脸才是合格十二道工序十八遍火候，大大小小十几种铁锤工具，一千度高温冶，三万六千次锻打，每一次的锻打都是对铁最有力的历练，注入着气力的同时更赋予铁锅以生命手工打造的铁锅，在一款清水炒鸡蛋中发挥得淋漓尽致，没放一滴油，丝毫不沾，这一特性助力了鲁菜独有的制作方法鲁菜经典九转大肠，在熬糖上色过程中需要不断烧㸆而铁锅厚薄恰当、光滑紧致，在长时间熬制中，糖浆始终没有干结粘锅食物完整美观、晶莹剔透、入口筋道、五味融合有生命的器物创造着有生命的饮食，章丘铁锅，三万六千次捶打，获得生命的它成为创造鲁菜传奇与荣耀的舞台2000年前后手工锻锅行业受到多种因素的影响，短短两年几乎所有铁匠铺全部倒闭当捶打的声音止息，衰微的也是铁匠们的生命最近几年，人们又开始认识到传统铁锅的魅力，在热爱传统手工的年轻人的帮助下，王立芳和已经放弃的老师傅们又重出家门在东平陵新址，这个曾经的汉代冶铁技术中心，人们又再次燃起炉火世界上大概唯独中国厨师只有一把厨刀便独闯天涯在食物的江湖，刀，练就也见证了厨师的功夫，中国菜刀一刀多用可剁可砍可切可片，可以说中国菜刀就是为中国菜专门形成的在千年古镇青堤，侯士平心无旁骛，手工打刀40年在他眼里一把手工菜刀的制作秘诀就是安钢、淬火和磨刀把钢砸进田铁里，刀便有了无坚不摧的韧口，深井盐水阴寒沉稳，用来淬火刀能变的外硬内韧为了找到一块匹配的磨刀石，他上江油下合川，寻寻觅觅之后才发现，身后的山上就藏着真正的宝贝所谓一方水土一把刀，好的就是家门口这块石头吧三千里外的济南郊外，李士贞一家世代制刀，传承不息，他的绝技秘而不宣，打出的刀声若龙吟、切姜如玉金木之间、天生比邻，砧板在中国人的厨房中总是保持着低调在银杏之乡，很早以前人们就发现银杏树富含油脂，加之特有的修复功能可以抗菌能够愈合刀痕，切割食材时不伤刀刃、不滑刀，独特的银杏砧板是当地人家心爱的宝贝，一块银杏砧板在厨房里获得了全新生命的年轮，刀工精湛的淮扬厨师更是人人必备历史上，淮扬菜注重菜品形态，运用花刀镂刻而成的瓜雕被称为扬州一绝而淮扬厨师靠着一把菜刀就能做到前劈、中切、后斩，最见功力的就是淮扬菜翠珠雨花中的十字花刀，每刀间距五毫米，剞刀穿过鱼肉，至皮不破，整个制作只用一把刀就完成了剁、切、片、剞等多种刀法酸甜的酱汁沿着花刀形成的沟壑，如水行深谷，浸透鱼身，烹制后鱼肉外脆内嫩甜酸适口中国烹饪刀法有明目的就有100余种，仅仅是普通的炒腰花可用刀法就有十余种，可呈麦穗状、蓑衣状、荔枝状、寿字状、凤尾花状等等，繁复的刀法目的在于食物的成熟和入味，完美的中式炒菜，刀工对食材的处理只是开始，对火候的把握才是烹调技艺的关键陕西名厨杜西峰，这几天正为一件事忧心陕西早在先秦时期，就已经形成丰富的烹饪技艺，陕菜也成为中国最古老的菜系，然而今天花打四门这项陕菜厨师独有的绝技正濒临失传炒至鲜嫩的食材往往需要在短时间里飞火快炒，前后左右火焰翻飞，就形象地叫做花打四门，花打四门火候的把握是关键为了这个绝，杜西峰没少吃苦，到现在胳膊上还有一块当年翻勺时烫伤的疤痕让花打四门名动天下的是陕西蓝田人李芹溪，他作为陕菜的一代宗师，曾经在慈禧太后逃难西安时执掌御宴，据说当时慈禧每餐必有一道金边白菜，用的就是花打四门的技艺历经传承陕菜大师翟耀民接棒传至杜西峰，杜西峰生长在陕西蓝田，这里是著名的厨师之乡，人称蓝田厨师为“勺勺客”年近花甲，杜西峰愈加觉得传承陕菜的绝技是自己的责任在杜西峰眼里，花打四门是对于火最高超的运用，是陕菜的魂，但是今天餐饮方式发生了巨大的变化，炉灶和热源的改变让这项承继着传统的灶台记忆的火种或将熄灭花打四门，瓢功是根基，将铁锅内盛满沙粒，单臂翻抛，经年累月，要练到抛开拾起间颗粒不洒不疯魔不成活，杜西峰家里家外日夜苦练2017年九月的一天，杜西峰特意请来师傅翟耀民，他希望用自己最佳的演绎让绝技得以传承，让陕菜再现荣光将白菜用刀轻拍使之变松入味，切成四厘米的条块，点燃炉火，锅内表面温度达到二百度时将白菜放入，烹醋燎火，火随菜转，菜随瓢走，前推后翻，左捭右阖，白菜向四个方位翻起，东西南北四野八荒蕴含其中，飞火炒菜花打四门，大开大合焰势磅礴短短几分钟，白菜四周被火焰燎染成金色，微微的焦糊锁住了汁水，脆嫩爽口的金边白菜散发着时光的幽香，一道经典再次重生中国人在处理不同食材的过程中选择和创造了不同的器物在这些形形色色的器具中发展出繁多的烹饪技艺烹调的美味器，让食物有了更好的味道除了烹饪美食必备的器具，中国饮食的多彩，还有许多来自于民间实践中的智慧，这些奇思妙想丰富了我们的食物，实现了对食物味道完整彻底的体验，成为中国饮食器具中最为令人惊叹的创造兰明路年少入行，进入川菜大师门下学艺，几十年过去深得川菜的精髓与要义川菜味型丰富，兰明路一直致力于研究川菜调味中的变化与秘密而真正令他着迷的是在四川随处可见的泡菜，制作一坛完美的泡菜对研究川菜调味来说意义非凡腌好泡菜坛子至关重要，在各种泡菜容器中，别人废弃的老坛子对兰明路来说都是宝贝老坛子大多是陶土烧制，胎体薄，易于透气，即使长时间的腌制，依旧能保持蔬菜新鲜的状态吃起来清脆爽口挑选坛子，大肚小口最为适宜，日久天长的使用中老坛子各个都充满了灵气已经入秋，各种蔬菜新鲜上市，兰明路对泡菜选料十分苛刻首先把嫩姜、豇豆、蒜苔、辣椒、洋姜、胡萝卜等等应季食材一一洗净阴干备用取井水，倒入约坛子的五分之一，加入大颗粒的泡菜盐，制作起坛水将食料向坛子的侧面一层层摆放，给坛水要和下料交替进行，食料必须完整的保证食材不变味其老坛水的料主要以姜辣子萝卜为主，泡菜的香料放在中部，其他的辅料主要作用在于味道的互补，使整个味道达到中和泡菜不要加的太满，水刚好淹过菜为宜，加入适量白酒后封坛，不知道当初是什么样的人发明的如此简单而又如此科学的泡菜坛子，只要在坛沿口倒上一碗水再扣上一只大碗，坛子里的泡菜就完全处于无氧发酵中把食物发酵放酸了吃是一种古老的吃法，四川泡菜最早作为巴蜀两国的王室祭祀品，三千多年的历史延续至今在我们四川的时候家家户户都在跑跑开，他们那一家的泡菜一个味道就不信任他喜欢吃咸的也许你喜欢吃酸的。
《舌尖上的中国3》观后感 观后感作文700字
《舌尖上的中国3》观后感观后感作文700字《舌尖上的中国3》是一部关于中国美食传统和文化的纪录片，该片结合了人文、历史、地理等多个方面，展现了中国不同地域各具特色的美食文化，让观众对中国传统美食有了更深入的了解和认识。
在观赏完《舌尖上的中国3》后，我深受启发和感动，有以下几点观后感。
片中展现了中国丰富的食材和烹饪技术，从而让观众从一个全新的角度重新认识了中国美食。
不同地域的美食不仅仅是一种物质享受，更是一种文化传承。
黔东南苗家风味鱼、腊汁肉、辣鱼等美食，展现了苗族人民丰富的饮食文化和对食物的烹饪技艺，使人对苗家美食有了更深的了解和尊重。
在观看这些美食的制作过程时，我不禁感叹于中国传统的烹饪技术，它所蕴含的文化和历史，深深地打动了我。
片中展现了不同地域美食的传承和发展。
通过镜头所展现的泉州客家小吃、陕西麻花、台州盐菜、云南砂锅米线等地方特色美食，让观众感受到了这些美食背后的文化传承和发展历程。
这些传统美食的制作工艺和食材选择都包含了当地人的智慧和对生活的热爱，这种文化传承和发展是形形色色的美食传承人们的努力所得到的回馈。
这些美食的传承与发展，让我更加深刻地体会到美食的背后所包含的文化、历史和社会价值。
通过《舌尖上的中国3》这部纪录片，不仅可以感受到中国传统美食的独特魅力，更能从中领悟到中国人对美食的热爱和对生活的热情。
无论是美食的制作工艺还是食材的选择，都体现了中国传统美食所蕴含的博大精深的文化底蕴。
这种对美食的热爱和对生活的热情，让我感受到了中国传统美食所包含的文化、历史和情感，深深地震撼了我的内心。
《舌尖上的中国3》给观众带来了一次全方位的美食之旅，不仅仅让我们了解了中国传统美食的丰富多彩，更展现了中国人对美食的热爱和对生活的热情。
通过这次美食之旅，我对中国传统美食有了更深入的了解和认识，同时也更加热爱和珍惜自己的传统文化。
希望能够有更多类似的纪录片，让更多的人了解、关注和热爱中国的传统美食。
中央电视台电视美食节目的传播创新研究以《舌尖上的中国》和《厨王争霸》为例
参考内容
内容摘要
《舌尖上的中国》是近年来对中国美食文化影响最为深远的纪录片之一。它 不仅成功地传播了中国美食的独特魅力，也通过全新的视角和表述方式，赋予了 传统的美食文化新的生命力，推动了其进一步发展。本次演示将从几个关键方面 来探讨《舌尖上的中国》的创新之处。
内容摘要
首先，从叙事角度来看，《舌尖上的中国》打破了传统美食节目的叙事模式。 它不再仅仅于烹饪技巧或者菜品的制作过程，而是将食物与人的生活、历史、文 化、自然环境等多元因素紧密相连。它讲述了食物背后的故事，展示了食物与人 的互动关系，这种新颖的叙事方式赋予了美食更多的社会和文化内涵，也让观众 有了更深的参与感和共鸣。
最后，该纪录片的跨文化传播效果也是值得肯定的。《舌尖上的中国》不仅 在国内引起了广泛，也在海外华人群体中产生了重要影响。该片也在国际上获得 了一定的认可和赞誉，这进一步表明了中国美食文化在国际上的影响力和吸引力。
内容摘要
总结来说，《舌尖上的中国》作为一部以美食为主题的纪录片，通过真实的 影像、细致的描绘和跨文化传播，成功地呈现了中国美食文化的魅力，并进一步 增强了人们对中国文化的认识和理解。该片也在国际上获得了一定的认可和赞誉， 这进一步表明了中国美食文化在国际上的影响力和吸引力。在今后的影视作品中， 我们可以借鉴《舌尖上的中国》的成功经验，更好地发挥影视媒体在文化传播与 推动中的作用。
一、《舌尖上的中国》的创新传 播
一、《舌尖上的中国》的创新传播
《舌尖上的中国》是一部以食物为主题的纪录片，通过独特的视角和精心的 剪辑，让观众领略到中国各地的美食文化。该节目的创新之处主要体现在以下几 个方面：
1、以食物为媒介，深度挖掘文 化价值
1、以食物为媒介，深度挖掘文化价值
中国饮食文化——中国饮食器具文化全文
盛器质地与菜品相结合
盛器形态与菜品相一致
从造型上看，盛器分为几何形和象形两大类。几何形一般为圆形、椭圆形、方形、长方形和扇形。象形分为植物造型、动物造型、器物造型和人物造型。
在选择盛器种类及形态时，一定要考虑菜肴及筵宴的风格，所用的盛器风格应体现协调美、整体美，使菜肴及筵宴风格与所选盛器具有一致性。
烹食炊具 ——鬶
鬶，一种中国新石器时期炊、饮两用的陶制器具，形制与鬲（lì）相似，所不同的是口部有槽型的“流”，也称作“喙”，有三足。中国新石器时期陶制炊事用具。将鬲的上半部加长并做并流，一侧加上把手就成了鬶。这是中国古代炊具中个性最为鲜明独特的一种，只流行于新石器时代晚期的大汶口文化和山东龙山文化，其他地域罕有发现，同鬲一样，鬶也是利用空袋足盛装流质食物而烹煮的，但它因有可以外泄的流和鋬而显得功能更齐全。烹食 Nhomakorabea具 ——斝
外形似鬲而腹与足分离明显。陶斝产生于新石器时代晚期，当时也是空足炊具之一。进入夏商周时期的斝变为三条实足，且多青铜制成，但已是酒具而不是炊具了，作为炊具的陶斝只存在于新石器时代晚期的几百年间，作为酒具的斝则盛行于商周两代。
进食餐具
《韩非子·喻老》言：“昔者纣为象箸，而箕子怖。”纣王为商朝末期的国君，可见3000多年前的中国就已经出现象牙筷子。汉代时已称“箸”，明代开始称“筷”。勺子和筷子在先秦时的分工很明确，勺子用来吃饭，筷子用来吃羹里头的菜。
人类的制陶业在造型技术和火候掌握的基础上，为金属铸造创造了条件。青铜烹器的应用，使高温油烹法得以应用。
青铜饮食器
漆器饮食器
金银饮食器
铁制饮食器
瓷器的发展
瓷器是中国的一大发明，其对中国饮食文化的形成产生了深远的影响，享有极高的声誉。唐宋的陶瓷工艺有着突出的成就。
舌尖3 种草一口锅
舌尖3 种草一口锅在翘首以待中，《舌尖上的中国》终于在年初四给大家隆重推出了第三季的盛宴。
第一集的主题为“器”，旁白对章丘铁锅如此描述：“十二道工序，十八遍火候，大大小小十几种铁锤工具，一千度高温冶炼，三万六千次锻打，每一次的锻打，都是对铁最有力的历练，注入力气的同时，更赋予铁锅生命。
”随后，画面展示了厨师用这口有生命的章丘铁锅翻、炒、爆制菜肴，清水炒蛋，九转肥肠，色泽诱人，实乃珍馐美馔，观众不由馋涎欲滴。
工欲善其事必先利其器，一口好锅来自一位匠人，镜头给到了章丘当地铁锅传人王立芳，这位家里几代打铁老人却说：这个活很辛苦，不挣钱。
机器打铁锅成本才十几块钱，拿出去卖三十块。
手工打铁费时费力还卖不出价，在2000年前后手工煅锅业遭到工业机器巨大威胁，几乎所有铁匠铺都面临倒闭。
也就是近两年，手工锻造业又开始有起色。
在曾经荒废的旧址上，他们重新燃起炉火，打铁声清脆铿锵。
看到这儿，我不禁感慨：工业机器批量生产的现在，我们一边称赞工匠精神一边却少有人愿意为手艺买单。
市场经济下，没有消费需求，手艺人就没有收入来源，就像老人说的“不挣钱”。
所谓的非物质文化遗产总有一天只能陈列于博物馆，而不会在千家万户传承。
似乎这个年头，只要是手工制品，物件里倾注了人工心血就是件奢侈品。
好像大家都能说出手工制品的好处，诸如细致、独一无二。
我想工业革命时期的资本家一定会讶异，21世纪的人们居然怀旧到会想起那个以传统手工业、小作坊为主的小农经济时代；或者民主革命时期，先驱者拼着命争取来的自由平等居然到21世纪出现了返祖——就像封建社会的贵族，喜欢一对一提出“独家要求”，喜欢享受高人一等的“手工量身定制”。
批量生产，稳定高效是机器生产被普及的首要原因，精明的资本家把每一分钱都花在了刀刃上。
对于流水线上出来的产品，许多人的评价是“泛泛而平庸”，“大灵不灵的。
” 而“手工定制”的卖点在于精密和独特，这个定位就无形中把手工业顶上了少数人才能消费得起的位置。
《舌尖上的中国》全七集解说词文稿
美食] 《舌尖上的中国》全七集解说词文稿《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。
共在国内拍摄60个地点方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文化。
向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。
第一集《自然的馈赠》中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。
穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。
香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。
松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。
松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。
穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。
雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。
松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。
为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。
聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。
舌尖上的中国西安介绍旁白
舌尖上的中国西安介绍旁白摘要：1.西安饮食文化介绍2.西安特色美食盘点3.西安美食背后的故事与文化4.西安美食旅游推荐正文：西安，这座历史悠久的古都，拥有着丰富的文化遗产和美食文化。
作为“舌尖上的中国”系列的一部分，我们来一起探索西安的美食世界。
1.西安饮食文化介绍西安的饮食文化源远流长，可以追溯到7000 多年前的仰韶文化时期。
西安的饮食特色以浓郁的西北风味为主，同时又融合了周边地区的美食特色。
在西安，你可以品尝到各种各样的美食，包括主食、小吃、肉类、蔬菜等。
2.西安特色美食盘点西安的特色美食数不胜数，以下是一些最具代表性的美食：- 肉夹馍：这是陕西最有名的美食之一，将烤制好的薄饼和肉丁夹在一起，再配以葱、辣椒等调料，口感香脆，肉馅鲜美。
- 羊肉泡馍：泡馍是西安特色小吃之一，将馍泡入羊肉汤中，再加上肉片、蒜泥、香菜等调料，味道鲜美，馍泡得越久越有嚼劲。
- 凉皮：凉皮是陕西的传统小吃，以面粉为主要原料，制作成薄皮，再配以芝麻酱、辣椒油、醋等调料，口感清爽。
- 贾三灌汤包：这是西安的传统名小吃，包子皮薄馅大，汤汁丰富，口感鲜美。
3.西安美食背后的故事与文化西安的美食背后蕴含着丰富的历史和文化。
例如，肉夹馍的馍源于唐代的烧饼，而肉馅则与西安的回民街有关。
羊肉泡馍的泡馍技艺最早可以追溯到秦始皇统一六国时期。
凉皮则源于唐代的“冷淘”，是当时宫廷中的美食之一。
4.西安美食旅游推荐来到西安，一定要去品尝当地的美食。
除了回民街，还可以去洒金桥、大皮院、西羊市等地，这些地方都有很多著名的美食店铺。
此外，还可以参加西安的美食团，跟随专业的导游品尝西安的地道美食。
舌尖上的中国故事概括
舌尖上的中国故事概括在中国，食物不仅是人们日常生活的重要组成部分，更是连接民族文化与历史的纽带。
从小吃到大餐，从街边小吃到宫廷御膳，中国的饮食文化源远流长，充满着许多动人的故事。
在舌尖上的中国，每一道美食背后都蕴藏着丰富的历史故事。
例如，北京炸酱面，据说起源于清朝时期的一位厨师因收入不足而发明的廉价美食，通过多次改良，终于形成了现在口感鲜美、回味无穷的北京炸酱面。
这道美食不仅仅是一种食物，更是一段关于悠久历史和普通人生活的见证。
又如，广东点心文化的兴起，传说是源自于广东一位面点师傅为了让顾客能多品尝不同的美味，创造了各式各样的小吃，并通过小巧玲珑的包装和精致的制作工艺，赢得了顾客的青睐。
这些小小的点心，却让人们能够感受到广东人对食物的独特情感和对生活的热爱。
而中国的饮食文化也反映出了不同地域的特色和历史传承。
比如，鲁菜以其香甜醇厚的味道而著名，背后是山东人对粮食的热爱和对美食的执着追求；川菜则以其麻辣鲜香而闻名，展现了四川人的豪爽热情和丰富创造力。
这些菜系不仅仅是口味的满足，更是一种地域文化和精神归属的象征。
中国的饮食文化还有着许多不为人知的小故事。
比如，粤菜中的“手撕包菜”，据说是因为有一位厨师在准备菜肴时手指受伤，无法使用刀具，于是用手撕成片状，结果却意外地发现了菜品更加入味且口感更佳。
这种偶然的发现和创新精神，成就了粤菜中这道美味的经典。
在舌尖上的中国，每一道菜肴都是一个故事，每一个美食都承载着历史和文化的记忆。
通过品尝这些美食，人们不仅能够感受到口腹之欲的满足，更能够体会到中华民族文化的博大精深。
让我们一同走进这个充满故事和回忆的美食世界，感受中国文化的博大与传承，品味舌尖上的中国故事。
舌尖上的中国第三季 第二集 香 难忘家乡小吃滋味
舌尖上的中国第三季第一集香难忘家乡小吃滋味（选自《舌尖上的中国》，中央电视台纪录频道）每天清晨，董官村，都是在木翠的叫卖声中醒来的董关村位于云南省腾冲市，亿万年前，在亚欧板块与印度板块的激烈碰撞下，塑造出中国西南边陲壮阔的自然景观几个世纪以来，腾冲先民用扁担和马帮，开辟出连接外界的崎岖古道，成为中国通往东南亚的重要驿站在乡音的缭绕中，稀豆粉被送到了千家万户，这种用豌豆做成的稀豆粉里有着腾冲人对家乡的眷恋豌豆喜欢光照，根系深，对土壤适应性强，只需撒在并不肥沃的坡地上就可以自然生长木翠和丈夫祥元每天都要将浸泡了十个小时的豌豆磨浆据说稀豆粉最早出现在明朝洪武年间，中原来的人带来的食物加工的技术，将豌豆磨成粉创造出稀豆粉这道美食第一次研磨叫头浆，比较浓稠，沉淀分离两小时后再将头浆分出一半进行第二次研磨，第二次磨好的被称为清浆在锅中倒入油，这样在熬制稀豆粉的过程中不会粘锅，加入清水倒入清浆煮沸后将头浆最浓稠的部分分多次加入煮沸这道工序俗称上浆煮浆的过程中火候是关键，火大容易煮糊，火小则容易凝固，木翠和祥元默契地知道什么时间改添柴用大火，什么时候去柴用小火整个煮浆的过程，需要用木棒不停搅拌，否则会结块中火搅拌一个小时后，直到豆粉可以连成线，就说明浓稠合适制作完成木翠不是本地人，1979年19岁的木翠翻山越岭100多公里走路嫁到了董关村就和婆婆一起卖稀豆粉如今木翠已经58岁，周围村落的许多人都是吃着木翠的稀豆粉长大的稀豆粉的吃法充满了想象力，红彤彤的辣椒面，明黄色的鲜姜水，乳白的蒜泥汁，十几种调料可以按不同的口味搭配稀豆粉可以单独吃，也可以添加其他食物组合出更丰富口感将云南特有的饵块先煮好，再用火炙烤后，撕成块放入稀豆粉，叫做稀豆粉饵块用稀豆粉配油条，既创新了油条的吃法，又丰富了稀豆粉的味道稀豆粉放凉了还可以做成美味的凉菜最有意思的就是将热腾腾的稀豆粉倒在芭蕉树干上，冷却几分钟后，剥落在竹篾上进行晾晒待水分完全蒸发后，这种干质的稀豆粉当地人称为干栏片干栏片可以长久储存，油炸之后酥脆爽口，稀豆粉的多变也许是来自于生活的不便在遥远的山乡，不断赋予稀豆粉以新意，这给平凡的日子增加了很多乐趣今天村里有乔迁新居的村宴，乡亲们吃的还是木翠做的稀豆粉大家围拢在一起，守着地老天荒，度过漫长的岁月不知不觉木翠和祥元用一碗稀豆粉带大了儿孙在大山深处，一家人的安静从容，也许群山无法逾越，勤劳与智慧一样可以让生活变得更加精彩在南海之滨的汕头，人们耕海为生季风到来的时节，渔民们扬帆出海，世世代代用自己的辛劳换取大海的馈赠夜幕降临的时候，出海的渔船陆续返回带回了鲜活的海产刚打上来的那哥鱼肉质甜美富含胶质以及蛋白质，除去鱼翅后用刀把鱼肉刮成肉浆，用力拍打，会使得肉浆富有弹性，制作出来的鱼丸口感爽脆汕头有着最为丰盛壮美的宵夜，各类排档，铺排出实物的华丽壮阔鱼饭卤味杂咸，在无以计数的美味面前禁不住要惊叹人生的如梦如幻人们总是喜欢说生活在别处但最令人难忘的滋味却永远在自己的家乡小吃从饮食体系中演变分化自成一脉，这些独具品格的食物总是令我们神往在四川，发达的水上交通，催生出乐山兴旺的码头食肆，在川渝地区，乐山人是公认的爱吃、会吃乐山的牛华镇是当地饮食汇集之地，无数的风味小吃遍布街头，风靡全国的麻辣烫就是起源于乐山的一种叫做串串的小吃夹丝豆腐是乐山最早出现的串串，在豆腐干中加入脆爽的萝卜丝，竹签一串，撒上花生粉，蘸上甜酸味的汁水，滋味无穷当年，牛华镇的周大姐开了乐山第一家麻辣烫店，最近刚刚交给了女儿张爱佳和女婿代克勤打理代克勤一家四代从医，大学毕业后在广州成了一名医生，为了和张爱佳在一起，他辞掉了工作回到家乡，没有想到的是岳母却叫他卖麻辣烫（我一下就懵了，我说怎么会有这种要求，因为妈妈她辛苦了一辈子，爸爸很早就脱手不做这些，这20年时间全是妈妈一个人自己在做，她就觉得很辛苦，她就不想我那么辛苦，除了会拿手术刀，我连都不会拿，当时还不能接受吧，但是如果说真的是相爱了，总有一方要要失去一些东西，你喜欢一个女孩，那有些东西你肯定就愿意去做）为了爱情乐观的代克勤开始了另一种人生代克勤做麻辣烫是从学炒底料开始的，这是麻辣烫的精髓，将菜籽油烧熟后熬糖，放入生姜蒜豆瓣等20多种调味料（以前刚刚炒料的时候经常把底料炒糊，因为不知道这个底料炒成什么样才算合适的，在以前刚刚学切菜的时候经常切到手，然后职业病一切到手就想去打破伤风，然后一个月打了十几次）继承了妻子一家的麻辣烫的手艺，几年下来代克勤已经独当一面了麻辣烫选材必须新鲜，周大姐对于食材极为挑剔三十年间每天一大早她都要亲自去市场采购各种菜品（我想妈妈考虑更多的是菜品这些问题，就是怎么样更新鲜更好，串串不比火锅，火锅的话别人是客人点了之后才出去，串串呢是因为摆在那里，别人看着在选，如果你实在不新鲜不好没人拿没人吃）周大姐买菜的时候，代克勤开始制作用来涮烫的底汤，麻辣烫的底汤其实很清淡，用炒制后的底料与高汤混合，会散发出浓郁的奇香串串是乐山人民的奇思妙想，串串所用的竹签都是就地取材，将新鲜的毛竹去皮刨成细条，一根根打磨，再晾晒多日最终成形，这种竹签无色无味，在潮湿的气候里不易长霉周大姐的麻辣烫店每隔一个月就需要50万根竹签，买完菜以后都是全家一起动手来准备当天的食材，每一串都要保证品质都要漂亮（我妈妈的以前的时候，因为太累了，但是活有那么多必须得做，很多时候都切着牛肉切着切着都睡着了）周大姐你家最受欢迎的是牛肉，每天要准备一万多串在牛肉中加入一定比例的芡粉和调料搅拌和匀，用竹签串好后在冰柜放置一夜才能口感嫩滑味道十足麻辣烫的麻辣口感其实是来自于蘸料麻辣烫的蘸料一般分三种，干碟，全味干碟，油碟，为了给客人最好的味道，周大姐家的麻辣烫店蘸料通常都是统一配置，这是吃麻辣烫唯一不能自由发挥的环节晚上六点开始是周大姐一家最忙碌的时候，精心制作的麻辣烫能够被大家认可，总是会让全家人感到开心（我只想到现在的人生就是这种，这麻辣烫还要做下去，我炒一天料我可以炒一天，有子女父母健在，有老婆疼，就够了，就两个字，幸福）乐山的串串文化经过麻辣烫的演绎早已推陈出新，食物上的演进，有四川人对生活的用心小小的竹签把每一天都有滋有味地穿在一起，串起了人与人的情谊除了麻辣，乐山人还喜欢吃甜，50岁的徐文清是镇上的名人，街坊邻居都喊他徐凉糕凉糕是用一年一季的乐山本地大米制作，洗净浸泡六小时再研磨成米浆，在锅中搅拌直至微微沸腾，米浆熟透，米香散发出来出锅的年糕分盆冷却一夜后，再浇上捣碎成浆的本地土红糖，吃起来清凉甘甜在杭州的大街小巷，将近一万名河南籍出租司机日夜穿行，奔波在他乡的路上凌晨三点，36岁的张鑫锋还在工作（我是2002年来的杭州，我们河南这边的出租车司机都喜欢喝这个胡辣汤，好像不喝一点这个汤，感觉跟少了一点什么样的，这个就是我们喝胡辣汤的地方胡辣汤店，来几万胡辣汤啊，两碗，三碗胡辣汤，咱喝点胡辣汤暖和多了，）根深蒂固的饮食喜好，让漂泊的人们有了容身的地方，一次又一次，胡辣汤的滋味温暖了游子的心熬制胡辣汤香料最关键，每一家胡辣汤店对于香料都有着不同的配方，胡辣汤的味道不同，主要在于香料比例的不同选全羊骨下锅熬制五个小时后放入胡椒花椒等20多种香料，将活好的面团不断搓洗，在外力的挤压中面粉中的小麦谷蛋白分子会交织成一片绵延的网络，将揉搓好的面筋过滤，洗过面筋的水会作为芡粉，面筋再进行揉搓直到有一定韧劲，带有有弹性拉抻成薄片，这时候将面筋下锅面筋的孔洞吸收汤中的滋味，多汁而富于韧性，放入适量熟牛羊肉黄花菜粉条，粉条是用红薯粉手工制作，经得住长时间熬煮，最关键的是最后十分钟左右的收汤调整火力，用外圈火滚，使得汤从外向内翻滚循环，内敛融合，不泄汤，不分层河南人爱喝汤的习惯大概与历史上的流民迁徙有关，颠沛流离中汤最能充饥，人们便爱上了这种暖胃驱寒，提振精神的滋味西华县逍遥镇，以胡辣汤而闻名，早在宋代逍遥镇就已经是中州名镇河水东流漕运兴盛，曾是中原地区重要的水旱码头，人们带着胡辣汤从这里出发，走向远方胡辣汤因此得以盛行如今逍遥镇每隔几年都会举办胡辣汤大赛，来自全国各地的胡辣汤高手自备食材，要在规定时间内完成一次色香味的角逐，比赛的结果并不重要能够提升熬汤的技艺，让胡辣汤走得更深更远，这才是根本只有五万人口的逍遥镇却有4200户家庭两万多人外出以胡辣汤为生，他们将胡辣汤带向全国20多个省市一万胡辣汤的经营托付着的一个家庭的生计，对于漂泊在外的河南人来说这一碗胡辣汤是他们在外奋斗最大的慰藉（老婆孩子现在都在老家了，每一年都要回去个一两次，小麦成熟的时间就是六月份，回家帮忙收麦子，在家待个最多一个星期，就来这边了，收完车加完油之后我们会去那个老乡饭店吃点东西，聊一聊天感觉挺好的，再来三个，再来肉饼来两个，来三个油馍卷菜，来两个肉饼，在杭州胡辣汤做了十二年，因为我老乡要吃饭，他们走到哪里，我们就跟到哪里）早晨五点郭红和丈夫艾新就开始忙碌起来46岁的郭红，街坊邻里都叫她红姐，红姐的煎饼馃子远近闻名（我爷爷，挺早在工人剧场那不干这个吗，我父亲后来就是你接了一段，他不就是那个身体不太好了，就等于把它又搁下来了）几年前因为企业倒闭，郭红下岗在困顿中要强得郭红决定重拾祖传的手艺（孩子要上学，各个方面，哪哪都是钱，从我心里我不支持她干这个，这个煎饼馃子等于是最底层的一个小吃，当时也好多质疑，家里的亲戚们都说过，你干得了吗，我就想证明自己一下，我能行）郭红的煎饼摊开在妈妈家附近，这里是天津老城区，顾客都是周围的老邻居，在老天津人眼里最好吃的煎饼馃子永远都是我们家楼下那家（来了，您嗯好嘞等会，把这弄好，第一次出摊也是挺不好意思，有时候摊得不好了，找钱有时候也还找错，人家说没事没事，干干时间长了就行，等会，给您拿果篦儿去了）果篦儿，是煎饼馃子的灵魂，讲究的是热鲜挺脆香必须是现炸的一般的煎饼馃子摊前都傍着炸棒槌的馃子（油条）果篦儿的摊，现炸现用煎饼馃子平民之极，但是也有一番精致在其中，舀在饼铛上的两勺面糊要合理配比，刮子把面均匀地划成圆形，手要慢了面皮就会中间厚边上薄不均匀，鸡蛋液和煎饼皮的贴合要严丝合缝，葱花需要根据个人爱好粉熟与生，煎饼皮的翻面最考验手法，要保证它完好无损，让那一层底面糊得恰到好处，一定要有黄嘎巴，色泽上面皮有金黄厚薄要均匀，口感上得有韧劲，煎饼边还得起酥皮，一套完美的煎饼馃子必须精确在两分钟内完成，这一套动作红姐每天要重复100多次（几个鸡蛋，一样一个吧，一样一个）自己带鸡蛋做一套煎饼馃子，这是一道只有在天津才能看见的风景，煎饼馃子是小本生意，顾客自带鸡蛋，单馃子是三块八，用红姐的鸡蛋是四块五，顾客花钱仔细被小本经营的红姐两口子来说更是一分一厘都得算（成本又高，现在，您看早上那一个纸兜，我们成批买，才给便宜2厘钱，3分8，合4分钱一个，那很费，就怕这套煎饼馃子你给我劈一半，甚至劈三半，一半一装兜）钱要省，但是功夫不能省，红姐的用料是爷爷传下来的配方，加入一些香料磨成粉，和小米绿豆面混合，爷爷告诉她，香料可以调和绿豆的寒性，这样既能遮住绿豆的腥味儿又能提取出绿豆的豆香除了爷爷传下来的传统主料在酱料上红姐也没少花心思（味道重了也不行，淡了也不行，搁什么料也挺重要，你摊出来口味啊什么的一吃，人家就能吃出来，太多了又太闹，少了吧又摊不出那个香味）在红姐眼中，传统的煎饼馃子最重要的就是面（要最好的）必须是绿豆多小米少，按照比例磨成粉，粗细有讲究，粗了渣子多口感不好，太细了豆香味不够（他们家这个好吃，比汉堡强，来了之后就一人整套这个，来碗豆汁，站马路边上吃完了，晚上再盯着喝酒，都这样，真是，北京来的都是这样，就这绿豆面，跟我们以前小时候吃的一样，妈妈来四套煎饼馃子，来四套，对，行，然后一套要辣子，一套要辣子的，酱多抹点）儿子艾浩然今年十八岁在天津读大学每天去学校都要带上几套煎饼馃子（我们大学，就是同班同同学他们，建了个群，然后呢就是方便我们进行这种煎饼馃子，他们要的话，我就给你们带）丈夫艾新有自己的工作，每天总是先给红姐帮忙，然后再去上班（只要他不上班，他就在那着陪着我，有时候他也跟我发发牢骚，我说你都干点，不就是为了疼我吗，回头他一听，就一乐，就完了）自从干起了煎饼馃子，十几年来红姐总是风雨无阻（我就天天坚持，我别让人一看，三天打鱼两天晒网，一到那个点就出，让人就觉得，我一去，她肯定在那）据说民国的时候，煎饼馃子是作为宵夜出现的，当时许多名角儿每晚的剧场演出之后，后台都会给他们准备一套煎饼馃子，如今许多像红姐一样平凡的人们，用自己的努力让煎饼馃子成为了市井百姓最喜欢的早点上午十点，是红姐收摊的时间这么多年的奋斗，红姐的煎饼馃子已经在街坊邻居们的心里扎下了根（没有馃篦儿了，炸不了，没有面了今天，光剩油条了，您明天吧，油条行吗，要不来个馃子，要来个馃子，行，带俩鸡蛋，好嘞，慢点您）每年的四五月间，福建泉州崇武古镇的惠安女都要乘船出海，到人迹罕至的孤岛上采摘石花草，石花草富含藻胶和丰富的矿物质，闽南气候炎热用它制作的石花膏，清凉解暑，是泉州人挚爱的小吃采集来的石花草需要经过反复清洗，去掉海盐及附着在石花草上的海蛎壳等杂物，彻底洗净晒干后的石花草是制作上等石花膏最好的原料在泉州天后宫的旁边，有一家不起眼的小店，品尝石花膏的客人每天都络绎不绝今年52岁的丁秉正是这家店的主人，从12岁开始他就跟着父亲学习制作石花膏（差不多是四十八年还是四十七年，第一个店是老人家租的，家里老爸老妈做的（石花膏）老人家做我们就推出去卖）将石花草放入锅内，文火熬煮，用竹铲搅拌三个小时直至锅中的石花浆变得粘稠把石花草进行过滤，经过12个小时的冷却凝固，变得透亮清澈，用刮刀刮出均匀的细条，配上红豆仙草芋泥蜜水各种水果口感润滑清甜石花膏的制作并不复杂，但是把这样一味简单的食物坚持下来却并不容易，从父辈创业到自己沿街叫卖，再到如今把店铺交到女儿手中，丁秉正和爱人曾秀莲有着太多的回忆（我们结婚的时候，他们已经推车出去在外面卖（石花膏），他每一天出去都穿的整整齐齐的，那个车也是洗的干干净净的，一杯才一分钱，下雨天就没办法了，下雨天就糟糕了，从前咱们住在这边，下雨好多地方都漏雨，下大的话，就用面盆，桶去接水，很热，但是我们做的太累了，还没躺下就睡了，不管是很辛苦，还是遇到什么难事，他都很坚持，其实闽南人，从前也不是很有钱的，从前都是很辛苦的，人生肯定要拼的，赢不赢，是另外一回事）老丁一家一共开过四次店，直到1994年丁秉正和爱人按揭埋下了现在的店面，漂泊的生活才稳定了下来很久以前，中原人南迁入闽，他们在泉州的山海之间落地生根，创造出丰富的泉州小吃石花膏、土笋冻、海蛎煎，全都是独树一帜尤其是面线糊，由细面线、地瓜粉熬制而成，汤汁浓稠入口顺滑，糊而不烂，软糯的面线缠绕着汤汁的虾米、蟹肉带来的鲜美和清甜，成了闽南人传统的一味经典洪培才年轻时去了菲律宾创业，花甲之年才回到故乡泉州，说起在国外的日子他最惦念的就是面线糊(华人当然是离不开家乡的口味，华东区长期都卖的，是一个老华侨开的，起码有50年了，有空从那里经过，飘出来的味道也感觉很亲切)所有的地方小吃都是漫长历史中的创造，制作和食用的方式都蕴涵着当地的文化背景和特有的审美，无论天南海北人们对家乡的滋味都有刻骨的钟爱和绝不掩饰的自豪（两位三位里边坐，两位三位里边坐，你好你好，两位三位里边坐，慢走慢走慢走慢慢地走啊）今年86岁的白玉亭从小就跟随父亲收拾生熟羊肉，80年代他在西安回坊开了第一家水盆羊肉店，以大碗装盛的水盆羊肉是陕西人喜爱的传统小吃西北地区自古牛羊交易繁盛，精心烹制的羊肉汤始终是人们离不开的美味回坊是西北著名的回族聚居区，唐朝时便已成形，至今还保留着当年的格局，在2.4平方公里的区域里生活着四万多人，有1000多家饭馆店铺，2000余种小吃品种，每一样小吃背后都是一个家庭守着一门技艺，世代传承老五白文平如今继承了父亲白玉亭的手艺，每天下午六点开始备料熬汤，制作水盆羊肉关键是调料的配比，用的是传统陕西老五样，花椒小香良姜八角桂皮，数量不多，但是对每一种料的性为都要心中有数（花椒的味，还是麻，还是香，尤其那个桂皮，一定要咬，咬一下才能把那个香味能尝出来）将浸泡了十个小时的羊骨牛胯骨按照六比四的比例下锅去腥漂杂，这样熬出来的汤才能清亮不浑浊牛羊骨胶质含量高，会让汤更加稠香，两个小时以后将包裹好的调料下锅，再改大火沸煮半个小时后下羊肉，一直煮到高汤开花才可以定锅祖传下来的腰板是定锅入味时老白独有的秘密腰板选用木质轻，透气无味不变形的槐木，像锅盖一样把羊肉完全封住汤中，让肉的每一个部分都能够充分吸收汤汁的醇香，汤中表层的油脂封住了热量汁水也不会挥发这样浸炖出来的肉松软酥烂，滋味才能完全进入到肉里（俺父亲热爱这个家庭，这是他真正一辈子的心血，俺父亲是热爱这个生意，力所能及的情况下，他还是要管，因为听俺父亲的话，做啥任何事情都有一种踏实感，结婚，嫁女子，这碗汤成全了这个家里的一切一切）十个小时后，羊肉变得如同凝脂般丰腴，味道好品相也要好老五白文平每次都要精心修整，这也是父亲的叮嘱水盆羊肉，美在吃肉喝汤的畅快，老白的汤也有着特别的讲究，将煮肉的原汤，再添羊骨，少许盐，加入一定比例的清水慢火煮沸，这叫做破汤，因为原汤太浓，稀释调和之后口感才最好（你今天用的那个汤，没用完咋办，我第二天绝对不会用它，我宁可把它倒了，我都不用它）每天的汤，白玉亭都要亲自品尝，满意了才可以开门迎客（看这增啥少啥，好，真香，这是好汤，真香）盛汤的碗，要一直用沸水保温，随用随取，先放粉丝再放羊肉，每一碗水盆羊肉的标准是三片肉，不少于一两二偏瘦的羊腿肉两片，肋排肉偏肥一片半，这是白玉亭无数次的品尝之后确定的最佳比例汤多肉少不行，有肉无汤也不行，还得用滚汤烫一遍，为的是粉丝绵软，羊肉增香，再盛滚烫，一碗肉烂汤鲜的水盆羊肉才算完成了鲜香的羊肉汤就着刚出炉的白面饼佐以辣椒酱、糖蒜，再来上一碟老白家有名的酱牛肉，这是水盆羊肉最美味吃法水盆羊肉，白玉亭做了一辈子，周围的街坊邻居也吃了一辈子，白玉亭最高兴的就是听见人们说几十年来味道一点都没变天黑以后回坊小吃街才开始热闹起来（好吃不贵，经济又实惠）正是生意最好的时候，老白家却早早地关了门，他们需要时间煮肉熬汤，为新的一天做好准备，老白家一直坚持这个习惯（我爷爷就是卖水盆，我爸手里到我手里是三辈，到娃们手里是四辈，到孙子辈，就是五辈了，还是要坚持，不坚持就不行，味儿不能变）如今孩子们都已成家立业，全家老小算起来得有40多人一辈子辛劳，一家人都没有照过一张合影，应我们的请求，这一天孩子们特意全都回来了，照了全家的第一张全家福（123 好ok）小吃，看似简单，却充满了饮食之道，只有真的懂得火候食材与调味原理，了解每一个小吃背后的艰辛，才能看懂制作者从小处用心的美好一方水土一方人，中国人一直懂得如何获取自然的馈赠，靠山吃山靠海吃海，亘古不变，一地独有的食材和烹饪方式创造出了小吃不变的滋味，在香音的缭绕中讲述着我们日常生活的历史。
《舌尖上的中国3》观后感 观后感作文700字
《舌尖上的中国3》观后感观后感作文700字《舌尖上的中国3》是一部非常出色的纪录片，通过展示中国的各种美食文化，让观众了解了更多关于中国饮食的细节和背后的故事。
我观看后深受启发，对中国饮食有了更深入的理解和欣赏。
在《舌尖上的中国3》中，影片展示了中国的多样性和丰富性。
中国地域广大，各个地方都有自己独特的饮食文化。
从北方的烤肉到南方的海鲜，从东方的包子到西方的火锅，每个地方都有其特色和传统。
通过展示这些特色菜肴和烹饪方式，影片向观众展示了中国人民对食物和饮食的热爱和创造力。
这让我对中国的饮食文化有了更全面的认识。
这部纪录片还展示了中国人民对食物的敬畏和对食材的严格要求。
在影片中，我看到很多食物制作过程都非常精细和繁琐。
制作传统的鸭酱需要经过多道繁琐的工序，才能达到最佳口感和香味。
而且，很多地方的农民和渔民会对食材进行严格的筛选和挑选，确保食物的新鲜和品质。
这让我更加理解中国人对食物的态度和对食品安全的追求。
影片还展示了中国人民对食物的情感和文化的传承。
很多地方的饮食文化都有着悠久的历史和丰富的传统。
很多农民家庭会用自己种植的食材制作食物，这是一种对土地和农业的情感表达。
而很多传统的烹饪技艺也是从上一代传承下来的，这体现了对家族和文化的尊重和传承。
看到这些故事，我对中国的饮食文化产生了更深刻的共鸣。
《舌尖上的中国3》还向观众展示了中国人对食物的浪漫和诗意的追求。
在影片中我看到了许多美丽的食物图案和独特的餐具设计。
这些不仅仅是食物的味道，更是一种注重美感和享受的表达。
这让我对中国的饮食文化有了新的理解，不再局限于口感和味道，而是将其视为一种艺术和生活的方式。
解析舌尖上的中国——厨房的秘密
解析《舌尖上的中国》——厨房的秘密背景《舌尖上的中国》为中国中央电视台播出的美食类记录片，主要记录中国各地美食生态。
通过中华美食的多个侧面，展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；通过一系列元素让观众见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食的特有气质；最终达到了解中国饮食文化的精致和源远流长的意义。
今天我要解析的是第五集——厨房的秘密。
我将从主题思想，结构线索，和解说词等三方面进行分析，以下便是我的具体分析。
主题思想本集通过描写尼西黑陶匠人与他们的琵琶肉，昆明人关于“蒸”的文化，重阳节顺德的村宴，中国上千年的刀功文化，几位厨师与厨房的渊源，李婆婆的亲情午餐，来表现厨房的秘密，表面上是水与火的艺术，实际上无非是人与天地万物之间的和谐关系。
因为土地对人类的无私给予，因为人类对美食的共同热爱，所以，厨房的终极秘密就是——没有秘密。
看完整集记录片，我深深感受到这部片子中所蕴含的敬畏。
这样的态度应该是编导们在做该记录片的最初就定下了基调，面对养育中华民族儿女的各色美食，怀着敬畏感恩的态度去采访、拍摄、写作。
随便翻看其中章节，就能感受一二。
如尼西人与他们生活密不可分的黑陶，如顺德人与他们亘古不变的村宴，如制作文思豆腐时的一丝不苟。
不是孤立的在说美食，而是把吃还原到家庭、传统等方面。
这是本片与其他美食记录片最大的区别之一。
在说到每一种美食甚至食材的时候，从来都不是在孤立的说。
几乎每个美食故事的背后都有家庭细胞或者历史传承在支撑着这些美食，这样的写法也使美食更加美味可口更加让人眷恋。
结构线索秘密，是本集的一个重大线索，也可以说这一集是围绕厨房的秘密所展开的。
片子多次出现到“秘密”一词。
黑陶是尼西人的秘密，亘古不变的传承，是顺德村宴的秘密，刀功的作用，是中国饮食的秘密，对中西方的糅合，对火候的把握，是厨师的秘密，亲情的调味，是普通家庭中的秘密。
通过对厨房秘密不同角度描写，得出了秘密无非是人与天地万物之间的和谐关系，也就是没有秘密。
舌尖上的中国第三季观后感精选.doc
舌尖上的中国第三季观后感精选《舌尖上的中国第三季》是一部于今年的2月份播出的美食纪录片，由刘鸿彦、沙洛和骆永红等导演，网友们是如何评价这部纪录片的呢？跟我一起来看看吧！01因为比较晚看《舌3》，对它的差评度还是有所耳闻，其实看完之后觉得没想象中那么差，可能是已经想象过，所有不会太抱有希望。
我不知道新导演想传达的真正意图是什么，但看完后又有点同情导演了，如果稍微用心理解，其实不难发现，之所以将美器的地位看得比美食还要重要，是因为自石器时代以来，从石器烹饪器具到铁质烹饪器具，美器则充任着无可替代的作用，而本集其实可能想要表达的不过是美器造就着美食，美食又影响着人们挑剔的胃。
可尴尬的是，导演表达得有点“偏”，看完后总体来说，云里雾里的，而且特别“干” 有点“食之无味，弃之可惜”的感觉。
大篇幅讲述器，与主题不搭。
个人不是很赞同纪录片中的一句话“美器不如美食”，其实不管是美食还是美器都在人类漫长的演进中扮演着重要的地位，二者并非简单从属关系。
可纪录片中无论是石器的打磨使用还是七孔穿山灶，亦或是现代的餐具设计都缺乏对食物制作过程透彻的解说镜头。
尤其是竹编蒸笼部分，甚至是食物成品的简单镜头，真的有些失望。
除去了经典的灵动音乐，使之更加乏味。
与前两季不同的还有背景音乐，背景音乐单调重复，显得特别“干”。
叙事模式与前两季差别不大，都是以人物代入，而后讲述，但镜头逻辑略显杂乱以及表达较主观化。
比如《器》中一共有6位人物。
云南石器烹饪器具制作者黄有胜、陕州地坑院中的穿山灶制作者薛明辉、八十三岁打铁师傅王立芳、陕西大厨杜西峰、四川泡菜腌渍大厨兰明路、以及最后的现代餐具设计者张宏。
好的纪录片对人物事物应给予最大的尊重，可对四川大厨兰明路还有现代餐具设计者张宏未免有些植入的嫌疑，人物主观色彩过浓，一味地突出主观情感，最后本末倒置。
而反观前两季则在讲述人物故事时留有空间，真实生动，这么一对比，确实不如从前了。
之所以留两星其实还是因为该纪录片传承了人文关怀，比如说传统的铁器炼制技艺濒临灭绝，对几千年宋船以及传统地坑院的解说等等都包含了前两季的人文关怀（好吧，我承认我更关注美食一点）。
《舌尖上的中国3》观后感：美食·智慧范文
《舌尖上的中国3》观后感：美食·智慧范文美食·智慧——《舌尖上的中国3》观后感金茵小学四年级二班张钧硕寒假里，我观察了纪录片《舌尖上的中国》第三季，其中给我印象最深的是第六集M 《酥·奉上一桌点心盛宴》，特别是里面介绍北方面点的部分。
我们中国人是很善于用食物来传达情谊的。
点心，是中国人饮食日子中最为温情的部分。
北方的小麦，南方的水稻，别同的食材构成了精致别致的中国点心。
它们与历史相连，与民俗相通。
酥酥软软的点内心寄予着中国人独特的心思。
山东崂山少山村的面点高手郭秀青阿姨，做了三十多年的馒头。
她做的面点栩栩如生，看得我口水都要流下来了。
我还知道了小麦原产于西亚，在大约4500-5000年前才进入的中国北方地区，但是在唐代往常人们很少吃。
最初对小麦的做法是整粒蒸，整粒煮，但是不行吃。
后来石磨的浮现才把小麦带入了中国人一辈子命的时光。
经过碾磨之后的小麦摇身一变，终于浓墨重彩登上了中国人的餐桌。
它差不多别仅仅是一种食物，更是人一辈子重要时期的见证者。
满月、定亲、祝寿，都会用红布包裹着用面塑造的心意，有了童年的滋味、爱的滋味、团圆的滋味。
这使我想起了往常回妈妈的老家胶东，都会吃到的大馒头，跟那个几乎是一样的呢。
唐宋阶段，以小麦为食材的各种面点开始大量浮现，最极致的是宫廷点心，如皇妃饼，萨其马。
还实用面粉做成的各种水果—面果儿，造型逼真，吃起来跟确实水果是一具味儿的。
那个是面点大师王志强研究十几年做出来的，太了别起了。
有人形容，面点算是拿着面粉作画。
好的面点师，做出来的别不过简单的食物，而是挥洒自如间傲然挺立的一件件艺术品。
这些艺术品，凝结了面点师们的智慧与付出，几十年如一日的付出、研究、实践，才有了这些这样生动逼确实美食作品。
我热爱美食，更热爱富有制造力的伟大的中华民族。
指导教师：崔倩《舌尖上的中国》观后感金茵小学三年级四班刘俊瑶寒假里，我和妈妈一起观察了《舌尖上的中国》。
刚开始听到《舌尖上的中国》那个名字的时候还以为它不过个对于美食的节目，看完后才知道它别仅描述了美食，更重要的是说述了美食背后劳动人民的汗水与智慧。
舌尖美食从食器说起
舌尖美食从食器说起作者：钱果果来源：《中国新时代》2020年第08期饮食器具是中国饮食文化不可忽视的存在。
食器，不仅是大家所熟知的锅碗瓢盆，还可以作为物质载体来体现造型艺术、工艺制作、风俗习惯等。
食器的多种方面所体现出来的文化现象，也是人类在餐饮历程中形成的独特文明习俗和文化积累。
从食器看文化食器文化是一种在饮食习惯、传统及礼俗等多个方面所体现出来的具有特色的文化现象。
说到最具有中国风格的食器，首先让人想到的就是筷子。
古时，筷子被称为“箸”。
其不仅是一种餐具，还是一种艺术品。
在筷子上题词、刻诗、绘画、烙画、镶嵌、雕镂等艺术形式一直延续至今。
和勺子、叉子等食器相比，筷子虽说显得有些简单朴素，但使用技艺却要求最高。
在中国人的眼里，食礼是社会的一部分，是很重要的事情，筷子的礼节也有很多讲究。
比如，筷子历来被视为吉祥之物出现在婚庆礼仪中，成双成对的筷子意喻快生贵子、快快乐乐、和睦相处等好兆头。
除了吉祥之意，筷子的使用也有许多约定俗成的禁忌，如忌讳使用长短不齐的筷子、用筷子指人、用筷子敲击碗和盘子、将筷子插在饭头上、将筷子颠倒使用等。
上海筷箸文化促进会会长徐华龙表示：“筷子是中国人发明的一种独特的用餐工具，简单、平凡的筷子蕴含着中国人对生活、文化、礼仪方面的丰富内涵。
但筷箸文化在现代社会的影响日渐式微，亟待加以研究、保护和弘扬。
”中国的饮食文化除了吃，酒文化也不得不提，其中，盛酒用的器具自然也尤为重要。
古人云，“非酒器无以饮酒，饮酒之器大小有度。
”中国人历来讲究美食美器，饮酒之时更是讲究酒器的精美与适宜，所以酒器作为酒文化的一部分同样历史悠久，千姿百态。
喝酒时对酒器的材质和样式提出了诸多要求，酒壶、酒杯、酒盏、酒碗……酒器的多种多样，演绎着中国多样的酒文化。
而酒器的发展与国家的经济息息相关，从器具的外貌和材质上就能看出当时社会的文化水平。
在古代，经济发展缓慢，酒器主要采用天然的原料，并不是特别制作的，葫芦就是一个很好的例子。
舌尖上的中国观后感美食背后的文化传承
舌尖上的中国观后感美食背后的文化传承舌尖上的中国观后感：美食背后的文化传承中国，这个有着五千年悠久历史的东方古国，以其丰富多样的美食而闻名于世。
无论是中华饮食的悠久历史，还是博大精深的烹饪技艺，中式美食都展现出了中国文化的独特魅力。
在《舌尖上的中国》这部纪录片中，不仅仅是美食，还有美食背后的文化传承，给了我很多触动。
第一段：味觉的盛宴中国菜肴繁多，各具特色，每一道菜背后都有着丰富的文化内涵。
不同地区的菜系代表着对自然环境的适应和人文背景的独特表达。
通过这部纪录片，我深刻感受到了中国不同地域的美食文化的多样性和独特之处。
在纪录片中，各种美食的烹饪过程展现出了中国人热爱生活、尊重食材的态度。
无论是草原上的炙羊腿，还是山村里的千层饼，每一道菜都经历了厨师们精心勾勒、精确计算的手艺。
调料的选用、火候的掌握、摆盘的创意，每一步都凝聚着厨师们的热忱和智慧。
在观看这些场景的时候，我仿佛就能嗅到美食的香味，感受到中国美食文化的独特魅力。
第二段：文化的传承中国的美食不仅是味觉盛宴，更是中华文化的重要组成部分。
通过纪录片，我看到了美食背后文化传承的延续。
在中国的饮食文化中，食物是传承习俗和价值观念的重要媒介。
例如，纪录片中介绍的鲁菜，是中国八大菜系之一，也是中国历史最悠久的菜系之一。
鲁菜最重要的特点是汤汁显色，鲜香味美。
而这其中的传统菜肴，如红烧狮子头、溜烧大虾等，不仅仅是菜品的继承，更是传统文化的传递。
这些菜肴通过烹饪的传承，让人们能够从中品味到古老的礼仪之美、尊卑有别的秩序和家国情怀的关怀。
另一个例子是四川菜，以其独有的麻辣口感而闻名世界。
四川菜背后蕴含着骄人的传统文化和地域精神。
川菜的麻辣热辣代表着四川人性格中的勇敢和豪放。
正是这种麻辣的味觉以及辣椒在四川人饮食中的应用，形成了四川菜独特的风味，也成为四川文化的象征。
第三段：美食的传递美食不仅仅是满足人们的味觉需求，还是文化交流和传播的桥梁。
纪录片所展现的美食，不仅吸引了国内观众的眼球，也让国外观众对中国的美食文化有了更深入的了解。
舌尖上的中国3)
露 天 饮 食
家乡有这样的顺口溜，“低指标， 瓜菜代，吃的饱，饿的快，肿了大腿， 肿脑袋”，“南瓜北瓜，天天吃它， 无油少盐，稀稀呱呱”。在那个物质 严重缺乏的时代，“那时候就一个感 觉：饿！”“你知道吗？那时买东西 光有钱还不行，还要票，什么布票， 粮票，油票……”这个时代的符号很 相似：推开不同的门，每张餐桌上的 菜肴是相似的；每个房间家具摆设是 相似的；人们的穿戴是相似的；对生 活的渴望也是相似的。他们的理想很 简单：吃的像个人样。
第一家个体饭店：1980年9月30日，北京市东 城区翠花胡同里一家名为悦宾饭店的餐馆开 张营业，这便是中国改革开放后第一家饭店。
• 第一家西式快餐店：1984年2月，改革开放 后中国首家西式快餐店---义利快餐厅在北 京西单西绒线胡同内开张。
第一家肯德基进入中国：1987年11月12 •日第，一美次国不著用名粮快票餐，品想牌买"肯啥德买基啥"：设1在98北7年京9月， 前广门西地玉区林的市餐取厅消正粮式票开，业成。了这当是时肯中德国基第在一 中个国买内粮地不的用第粮一票家的餐地厅方。。
80 90
忆属 于 、 后 的 记
•
从这个时代初期开始，富裕起来的中国人吃风大长，菜肴的
品类和档次也开始步入历史顶峰期。 在这个时代的餐桌上，尤以
鲍鱼为吸引眼球。
•
已经消失的粗粮意外地受到食客青睐，再次回到餐桌，重新
成为中国人饭桌上的新宠。
•
国人把牛奶从特种营养品的位置摆上了普通的餐桌，中国乳
• 5．文化大革命时期(1966年--l976年) 刚刚过上好日子的人们，似乎更 热衷于政治运动，只有这样才是对毛主席和社会主义的忠心。所以在 政治运动的冲击下，许多企业处于停产和半停产状态。国民经济的比 例严重失调，社会经济效益明显下降，人民生活水平没有得到太大的
《舌尖3》章丘铁锅爆红
新闻微观\素材前沿作文与考试•初中版ZUOWENYUKAOSHI 11易引起游客注意。
事实上，每一位游客都是“寻亲”的重要力量，尤其是在当前网络化、信息化迅猛发展的今天，通过手机转发到微信朋友圈、工作圈等，就可以达到一传十、十传百的转发效应。
同时，景区还专门制作了110平方米的展板，在游客进景区必经的广场开设主题为“春节团圆日，同铸回家路”的宣传专区，以展示丢失儿童的相关信息。
（资料来源：《北京青年报》《工人日报》）■微言大义：诚然，“门票寻亲”或许还存在一些不足，效果也不一定立竿见影，但之于目前寻找失踪儿童方式稀缺的现状，以及努力为孩子拓宽回家的路而言，无疑值得提倡和鼓励。
■适用话题：回家的路；换一种思路；公益……《舌尖3》章丘铁锅爆红因纪录片《舌尖上的中国3》而红遍全国的“章丘铁锅”近期成为热搜的“神器”，天猫平台上章丘铁锅的销量同比增长了近6000倍。
据说其位于济南的线下体验店，“每天都人头攒动”，很多人不远数百里专门赶来，期望觅得一口锅。
2月22日晚，章丘铁锅传承人之一刘紫木发表声明，由于他们的手工铁锅产量每年只有几千口，无法满足瞬时出现的数十万口铁锅订单。
为了维护品牌的纯真性，目前已暂时下架了电商平台的铁锅商品并关闭网店。
同时呼吁广大消费者理性消费，不要一哄而上。
章丘铁锅制作过程极其复杂，必须历经12道工序、再过18遍火候、1000度高温锤炼、经过36000次捶打。
“传统工艺的手工铁锅，都是一锤一锤砸出来的，不可能只为了赚钱而以次充好。
章丘铁锅不仅关系着章丘铁匠师傅们的声誉，更关系到这门手艺的传承。
”面对滚滚而来的订单，刘紫木如此说。
（资料来源：人民网、凤凰网）■微言大义：刘震云说过一句话，“世界上有一条大河特别波涛汹涌，淹死了许多人，叫聪明。
”而真正的聪明人，都在暗下“笨功夫”。
“章丘铁锅”的坚持坚守，面对市场大热的冷静与理性，何尝不是一种可贵的笨功夫？■适用话题：匠人精神；传承；选择……。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
专业的公文写作平台
舌尖上的中国3，讲述美食背后的器具故事
连续看了两部的《舌尖上的中国》，是不是很期待第三部呢？这不，第三部已经上映了，在第三部中讲的不只是美食的故事，还有美食背后器具的故事，一起去看看吧。
美食纪录片陪你下饭
吃吃吃是春节的一大主题。
《老广的味道》第三季(简称《老广的味道3》)已经开播，观众借此寻觅美味，以慰乡愁。
广东的观众们更是不用对着屏幕空流口水，可以看完节目中介绍的美食就出门觅食。
此外，《舌尖上的中国3》(简称《舌尖3》)昨晚开播，再次引发极大的关注。
这些知名美食纪录片依靠精良的制作陪观众下饭，让人胃口大开，情怀满满。
还有这些美食纪录片
可以回味
《味道云南》既有对食物朴素细腻的描述，还有对人和食材关系的微妙理解，使得该片不仅仅是一部表现美食的纪录片。
该片介绍的是云南美食，但每集都有自己的主人公，通过这些刻画，云南美食的底蕴被呈现得淋漓尽致。
《味道·天津》侧重展现生活百味。
从柴米油盐的日常饮食，到乡野中不为人们所知的珍味，从操持家务的主妇，到声名远播的名厨，在这些故事中聚合着天津人的生活味道。
《老广的味道3》生活化展示自带“岭南味”
《老广的味道3》和前两季一样收获高口碑。
前两季节目一共挖掘了108道属于老广的“地道美食”，新一季又新增了“南海刺身”“湛江珧柱”“河源蜂蛹”“惠州海胆”等美食。
总导演李。