第一单元餐饮部概述试题及答案
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A.酒吧服务B.
会议服务
C.
客房送餐
D.
外卖服务
(
）6.常见的外卖形式有_
。
A.中餐宴会B.
西餐宴会
C.
冷餐酒会
D.
鸡尾酒会
(
）7.餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指
。
A.政治上坚定B.
精神上愉快
C.
思想上敬业
D.
品质上崇高
四、是非题
（）1.我国星级酒店的餐饮收入占酒店总收入的1/3，餐饮经营有特色的酒店，其餐
店服务质量的优劣及管理水平的高低。
A.服务方式B.服务质量C.服务程序D.服务态度
三、多项选择题
（ ）1.由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企
业必须。
A.改善就餐环境
B.
增加服务项目
C.延长营业时间
D.
提高餐位利用率
(
）2.餐饮原料及产品具有很强的___
。
A.变动性B.
5.生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易。
6.餐厅通过提高亠及来提高销售量。
7.餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有、_________、
______、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。
二、单项选择题
（）1.人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯。
A.完全不同B.完全一致C.不尽一致D.大体一致。
饮收入超过客房收入。
（）2.餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。
（）3.餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的
生产过程就是客人的消费过程。
（）4.麦当劳是我国第一家经营洋外餐的餐厅，他把作为神圣不可侵犯的信条。
（）5.连锁企业经营的产品是主店产品的“克隆品”其餐饮产品与服务应保持主店的
水准。
（）6.客房送餐部通常是酒店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小时的
服务。
（）7.从事餐厅服务的人员必须身体健康，定期检查，取得卫生防疫部门核发的健康
证。
五、名词解释
1.服务项目：
2.服务态度：
3.客房送餐服务：
4.外卖服务：
5.主题庆祝活动：
六、简答题
1.开设餐厅的必备条件有哪些
2.餐饮部在生产上有什么特点
第一单元餐饮部概述
一、填空题
1.酒店业先驱埃尔斯沃思•斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素
2.餐饮企业经营方式日趋多样，除独立经营之外，还可以________、二、__
3.服务态度的具体要求是___二、_____、__、—二。
4.餐饮服务人员的知识要求有、亠__、__________。
A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性
（）6.针对的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性
（）7.餐饮服务质量的好坏取决于。
A.客人需求的满足程度B.服务员的服务态度
C.服务程序D.服务方式
（ ）8.客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及等来判断酒
3.餐饮部在酒店ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的地位和作用是什么
4.餐饮业有哪些发展趋势
七、论述题
请分析餐饮产品的销售特点，并提出相应的整改措施。
参考答案
时间性
C.
季节性
D.
价格性
(
）3.餐饮企业接待的人数数量受___
的限制。
A.营业面积的大小
B.
菜肴价格的高低
C.菜肴品种的多少
D.
餐位数的多少
(
）4.我国的餐饮业正走向
的阶段，
出现百花齐放、百舸争流的局面。
A.市场化B.
国际化
C.
地方化
D.
多元化
(
）5.下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是
___。
（）2.餐饮场所的地点要设在。
A.城市中心B.经济中心C.旅游或文化中心D.交通便捷之处
（）3.餐饮服务的是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再
享用。
A.无形性B.一次性C.综合性D.差异性
（）4.餐饮生产的特点之一是：。
A.生产量难以预测B.销售量受进餐时间的限制
C.无形性D.直接性
（）5.餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有
会议服务
C.
客房送餐
D.
外卖服务
(
）6.常见的外卖形式有_
。
A.中餐宴会B.
西餐宴会
C.
冷餐酒会
D.
鸡尾酒会
(
）7.餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指
。
A.政治上坚定B.
精神上愉快
C.
思想上敬业
D.
品质上崇高
四、是非题
（）1.我国星级酒店的餐饮收入占酒店总收入的1/3，餐饮经营有特色的酒店，其餐
店服务质量的优劣及管理水平的高低。
A.服务方式B.服务质量C.服务程序D.服务态度
三、多项选择题
（ ）1.由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企
业必须。
A.改善就餐环境
B.
增加服务项目
C.延长营业时间
D.
提高餐位利用率
(
）2.餐饮原料及产品具有很强的___
。
A.变动性B.
5.生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易。
6.餐厅通过提高亠及来提高销售量。
7.餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有、_________、
______、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。
二、单项选择题
（）1.人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯。
A.完全不同B.完全一致C.不尽一致D.大体一致。
饮收入超过客房收入。
（）2.餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。
（）3.餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的
生产过程就是客人的消费过程。
（）4.麦当劳是我国第一家经营洋外餐的餐厅，他把作为神圣不可侵犯的信条。
（）5.连锁企业经营的产品是主店产品的“克隆品”其餐饮产品与服务应保持主店的
水准。
（）6.客房送餐部通常是酒店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小时的
服务。
（）7.从事餐厅服务的人员必须身体健康，定期检查，取得卫生防疫部门核发的健康
证。
五、名词解释
1.服务项目：
2.服务态度：
3.客房送餐服务：
4.外卖服务：
5.主题庆祝活动：
六、简答题
1.开设餐厅的必备条件有哪些
2.餐饮部在生产上有什么特点
第一单元餐饮部概述
一、填空题
1.酒店业先驱埃尔斯沃思•斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素
2.餐饮企业经营方式日趋多样，除独立经营之外，还可以________、二、__
3.服务态度的具体要求是___二、_____、__、—二。
4.餐饮服务人员的知识要求有、亠__、__________。
A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性
（）6.针对的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性
（）7.餐饮服务质量的好坏取决于。
A.客人需求的满足程度B.服务员的服务态度
C.服务程序D.服务方式
（ ）8.客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及等来判断酒
3.餐饮部在酒店ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的地位和作用是什么
4.餐饮业有哪些发展趋势
七、论述题
请分析餐饮产品的销售特点，并提出相应的整改措施。
参考答案
时间性
C.
季节性
D.
价格性
(
）3.餐饮企业接待的人数数量受___
的限制。
A.营业面积的大小
B.
菜肴价格的高低
C.菜肴品种的多少
D.
餐位数的多少
(
）4.我国的餐饮业正走向
的阶段，
出现百花齐放、百舸争流的局面。
A.市场化B.
国际化
C.
地方化
D.
多元化
(
）5.下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是
___。
（）2.餐饮场所的地点要设在。
A.城市中心B.经济中心C.旅游或文化中心D.交通便捷之处
（）3.餐饮服务的是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再
享用。
A.无形性B.一次性C.综合性D.差异性
（）4.餐饮生产的特点之一是：。
A.生产量难以预测B.销售量受进餐时间的限制
C.无形性D.直接性
（）5.餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有