第一单元餐饮部概述试题及答案
《餐饮服务与管理》试题库
第一章餐饮概述一、填空题1 、饭店的目标应是 ____________ 。
饭店的根本经营宗旨是 _____________ 。
2 、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（ ________ 、 ___________ 等）的有机结合体。
3 、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的 ___________ 和形象，也直接影响饭店的____________ 和 ____________ 。
4 、我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的 ____________ 。
5 、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易 ___________ 。
6 、餐厅通过提高 ____________ 及 _________________________________ 来提高销售量和经济效益。
7 、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的 ____________ 和 ____________ 。
8 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由 ___________ 人员、 _____________ 人员和___________ 人员的共同努力来完成的。
9 、餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的 ___________ ，还可以从其色、香、味、形、_________ 、 __________ 、 ________ 上使宾客得到感官上的享受。
10 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由下列三方面人员的共同努力来完成： _________ 、__________ 、 __________ 。
11 、我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、团队餐厅、 __________ 、__________ 、 ___________ 、自助餐厅、客房送餐及 __________ 。
二、名词解释1 、餐饮服务2 、前台服务3 、后台服务三、选择题（） 1 、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯 _________ 。
a. 完全不同b. 完全一致c. 不尽一致d. 大体一致。
第一单元 餐饮部概述试题及答案
第一单元餐饮部概述一、填空题1.酒店业先驱埃尔斯沃思·斯塔特勒曾说过:“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素是___ ___、___ ___、____ ____。
”2。
餐饮企业经营方式日趋多样,除独立经营之外，还可以_ ____、____ ___、_______。
3.服务态度的具体要求是___ ___、___ ___、___ ____、___ ____.4.餐饮服务人员的知识要求有____ ____、_____ ____、_____ ____。
5.生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料,极容易___________.6。
餐厅通过提高_____ _______及__________________来提高销售量.7.餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_____ ____、____ ______、____ ____、____ ____、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。
二、单项选择题（）1。
人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯_________。
A.完全不同B.完全一致 C。
不尽一致 D.大体一致。
（）2.餐饮场所的地点要设在_________。
A。
城市中心 B。
经济中心 C.旅游或文化中心 D。
交通便捷之处( )3.餐饮服务的_________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用.A.无形性 B。
一次性 C.综合性 D。
差异性（）4。
餐饮生产的特点之一是：_________。
A.生产量难以预测B.销售量受进餐时间的限制C。
无形性 D。
直接性( ）5。
餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有_________.A.无形性 B。
一次性 C.同步性 D.差异性( ）6。
针对_________的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
A.无形性 B。
一次性 C.同步性 D。
差异性（）7.餐饮服务质量的好坏取决于_________.A。
客人需求的满足程度 B。
第一单元 餐饮部概述检测题
第一单元餐饮部概述检测题一、单项选择题（每小题1分，共计28 分）1、我国旅游饭店餐饮收入约占饭店总收入的（）A、1/3B、20%C、2/5D、65%2、餐饮服务的（）特点，要求餐饮企业制定服务标准，加强服务员培训和对服务过程的控制。
A、无形性B、一次性C、直接性D、差异性3、中国第一家快餐店是1987年在北京开设的（）A、醉琼林B、得利面包房C、麦当劳D、肯德基4、目前，在我国的肯德基、麦当劳、硬石餐厅除了由外资自主经营外，投资者还可申请加盟（）A、独立经营B、连锁经营C、租赁经营D、特许经营5、（）体现饭店酒水服务的最高水准。
A、英美式酒吧B、大堂吧C、夜总会酒廊D、宴会酒吧6、（）此类餐厅的厨房向外开放或将原料陈列在明柜里，客人可以亲自挑选原料和成品菜肴。
A、快餐厅B、自助式餐厅C、明档型餐厅D、餐桌服务型餐厅7、三星级以上饭店客房送餐服务一般提供不少于（）小时的服务。
A、16B、18C、20D、248、法国巴黎的老板布热朗最早于（）将“餐厅”一词语制成招牌，用以招徕顾客。
A、公元前420年B、1971年C、1900年D、1765年9、（）让人们在就餐过程中体验特殊经历。
A、快餐厅B、明档型餐厅C、高级西餐厅D、主题餐厅10、作为餐饮发展的一支主力军，中国快餐业的年增长率达（）A、10%以上B、20%以上C、30%以上D、40%以上11、( )是机构设置的最高原则。
A、精简B、统一C、自主D、效率12、（）到仓库领取酒水饮料，并送回所有空瓶。
A、酒吧服务员B、调酒员C、酒水部经理D、酒吧领班13、制定菜单，适时推出时令菜、特选菜的是（）A、餐饮部经理B、餐厅经理C、行政总厨D、炉头厨师14、宴会厅仓库保管员的直属领导是（）A、宴会部经理B、管事部经理C、宴会部领班D、管事部领班15、据统计，快餐业营业收入约占全国食品营业额的（）A 1/2B 1/3C 1/4D 2/516、（）是人类赖以生存的最重要的物质条件之一A 空气B 水C 饮食D 住宿17、餐饮产品（）A 规格多，批量大B规格多，批量小C统一规格、大批量D统一规格、小批量18、餐饮的销售具有明显的（）A 时间性B 价格性C 间歇性D 规律性19、从现实和长远的观念来看，（）永远是餐饮消费市场的主旋律。
第一单元 餐饮概述测试题及答案
第一单元餐饮概述一、填空题1、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是______、______、________。
”2、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以_____、_______、_______。
3、服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。
4、餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。
5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________。
6、餐厅通过提高____________及_________________________________来提高销售量。
7、餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_________、__________、________、________、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。
二、名词解释1、服务项目：2、服务态度：3、客房送餐服务：4、外卖服务：5、主题庆祝活动：三、选择题（）1、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。
A.完全不同B.完全一致C.不尽一致D.大体一致。
（）2、餐饮场所的地点要设在________。
A.城市中心B.经济中心C.旅游或文化中心D.交通便捷之处（）3、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
A.无形性B.一次性C.综合性D.差异性（）4、餐饮生产的特点之一是：_________。
A.生产量难以预测B.销售量受进餐时间的限制C.无形性D.直接性（）5、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有______。
A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性（）6、针对______的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性（）7、餐饮服务质量的好坏取决于___________。
第一章 餐饮部概述
餐饮第一章：饭店餐概述一、单项选择题1，消费者的心理感受或附属于服务的特征是（ ）A.明显的服务B.隐含的服务C.明的服务D.暗的服务 2，我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（ ） A.二分之一 B.三分之一 C.四分之一 D.五分之一 3，下列不属于餐饮服务的特点是（ ）A,无形性 B.一次性 C.间接性 D.差异性 4，宴会部面积最大的活动场所（ ）A.小型宴会厅B.咖啡厅C.Function HallD.Private Room 5，三星级以上的客房送餐服务一般不少于 小时。
A 12 B 16 C 18 D 246，餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行,这是餐饮服务（ ） A.无形性 B.一次性 C.直接性 D.差异性7.服务员应遵守饭店管理制度，明确何时何地能做什么，不能做什么是（ ）。
A.推销能力 B.技术能力 C.自律能力 D.协作能力8，有自己品牌，但餐饮企业竞争力较差的经营方式是（ ） A.连锁经营 B.独立经营 C.特许经营 D.租赁经营9，尽管世界上存在不同的民族，有着不同的肤色和语言，但对于维持人类生存和发展的（ ）是基本一致的。
A.饭店的住宿B.饮食的需求C.烹调方法D.饮食习惯 10，（ ）又称为英美式酒吧 A.Lounge B.Banquet Bar C.Night Club Lounge D.Main Bar11，餐饮服务具有直接性，这就是要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务过程，也要中重视（ ）A.对员工的培训B.对服务过程的控制C.就餐环境D.增加服务项目 12，良好的（ ）是做好饭店服务工作的基本保证。
A.思想素质 B.推销能力 C.语言能力 D.身体素质13, 餐饮工作人员必须参加-------由卫生防疫部门组织的体检 （ ） A.每半年一次 B.每年一次 C.每两年一次 D.不定期 14，特许经营的缺点（ ）A.竞争力差B.影响力受地域限制C.缺乏强大的支持系统D.要支付昂贵的品牌使用费 15，中国第一家快餐店是1987年在北京开设的__________ A.必胜客 B.麦当劳 C.肯德基 D.德克士16,从现实和长远的观念来看，餐饮消费市场永远的主旋律是__________ A.多元化 B.标准化 C.大众化 D.国际化 E.地方化17,餐饮部组织机构设置的最高原则( ) A.精简 B.统一 C.自主 D.高效 18.下列不属于管事部的职能的是（ ）A.加强餐饮财产和物品的管理，控制费用的开支，降低经营成本B.负责洗涤设备的正常使用与清洁维护保养C.负责收集和运送垃圾D.负责餐饮部各种饮料使用后的空瓶的收集和保养19,（ ）的合理与否，直接关系到生产的形式和完成生产任务的能力 A.餐饮部员工素质 B.餐饮部管理层次 C.餐饮部组织机构 D.人员配备 20,下列属于传菜员主要职责的是（ ）A.接受或婉拒客人的预订B.妥善保管点菜单，以备查核C.负责擦净餐具,服务用具,搞好餐厅的清洁卫生D.协助客人存放衣帽，雨具等物品 21,（ ）负责接受或婉拒客人的预订A.餐饮服务员B.迎宾员C.餐厅领班D.传菜员22.餐饮部应与（ ）一道共同制定设备的保养，维护计划，分工明确，日常维护要与计划维护保养结合A.前厅部B.客房部C.财务部D.工程部 23.下列属于餐饮服务员职责的是（ ）A.核查账单，保证在交客人签字，付账前完全正确B.在营业高峰餐厅满座时妥善安排侯餐客人C.熟悉本餐厅供应的所有菜点，酒水，并做好推销工作D.妥善保管菜单，以备核查24,在餐饮推销预测方面，餐饮部有赖于（ ）所提供的信息A.前厅部B.销售部C.采购部D.工程部 25.一个饭店组织机构合理与否，归根到底是要看（ ）A.机构层次B.是否实行统一领导C.是否自主地履行职能D.效率 26.下列不属于餐饮部的职能的有（ ）A.推销餐饮产品，扩大销售B.不断开拓创新，扩大销售C.及时检查餐厅设备的使用情况D.负责收集和运送垃圾 27．（ ）与行政总厨，公关营销部，宴会预订员一起，研究制定长期和季节性菜单，酒单。
第一单元 餐饮部概述测试卷
第一单元餐饮部概述测试卷(时间:90分钟，满分:100分)一、单项选择题(每题1.5分，共18分)1. 餐饮服务的（）特点要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务过程，也要重视就餐环境。
A.差异性B.无形性C.直接性D.一次性2.（）既能满足客人的特殊要求、体现酒店的服务水准.又能为酒店创造经济效A.外卖服务B.特式餐厅C.客房送餐服务D.咖啡厅3.餐饮生产（）特点给餐饮产品标准的统一和质量管理带来了许多困难。
A.生产过程时间短B.产品规格多，每次生产批量小C.生产量难以预测D.原料及产品容易变质4.餐饮服务的（）特点要求餐饮企业应该接待好每一位客人，只有提高每一位就餐客人的满意程度，才能使他们成为“回头客”。
A.直接性B.无性性C.一次性D.差异性5.人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯（）A.完全不同B.完全一致C.不尽一致D.大体一致6.消费者的心理感受或附属于服务的特征是A.明显的服务B. 隐含的服务C.明的服务D.暗的服务7.餐饮生产具有（）特点，使餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同时进A.生产过程时间短B.产品规格多,每次生产批量小C.生产量难以预测D.产品生产过程环节多,管理难度大8.酒店餐饮部门大多采取（）级管理体制。
A.三B.四C.五D.六9.咖啡厅的营业时间不少于（）小时并有明确的营业时间。
A.12B.18C.20D.2410. 三星级以上的高星级酒店客房送餐服务一般提供不少于（）小时服务。
A.8B.18C.12D.2411. （）是宴会酒吧的一种特殊形式。
A.主酒吧B.酒廊C.服务酒吧D.外卖酒吧12.迎宾员的直属领导是（）A.餐厅经理B.经理助理C.区域领班D.区域主管二、多项选择题(每题2分，共20分)1.餐饮企业接待的客人数量受（）限制。
A.营业面积大小B.菜肴品种多少C.餐位数多少D.菜肴饮料价格2.餐饮服务人员在工作中应具备的能力主要有（）A.表演能力B.观察能力C.语言能力D.推销能力3.餐饮销售量受进餐时间的限制。
餐饮服务试题一答案
《餐饮服务》试题一答案第一章—第二章一、定义解释1、餐饮部——为宾客提供食品、饮料和良好服务的部门，餐饮产品是有形产品（食品、饮料等）和无形产品（烹饪技艺、餐厅服务等）的有机结合体。
2、餐饮服务——是餐饮部工作人员为就餐宾客提供食品、饮料的一系列行为的总和。
3、特色餐厅——根据自己服务对象的不同需要，可设风味餐厅，以便发挥自己的特长，制作有特殊风味的菜肴以满足客人的需要。
4、餐厅——是为宾客提供食品、饮料和良好服务的公共场所。
5、多功能厅——根据宾客的多种需求而设置的多用途的厅堂。
二、填空题1、餐饮部不仅能满足宾客对食品、饮料和良好服务的需要，还可为饭店创造良好的经济效益。
2、旅游饭店的餐饮设施不断从单一化走向多样化。
3、饭店从根本上说只销售服务，饭店的目标应是向宾客提供最佳服务，而饭店的根本经营宗旨也是为使宾客得到舒适和便利。
4、餐饮相对于客房来说，在市场竞争中更具有灵活多变和出奇的功效。
5、餐饮产品的生产服务过程也即是宾客的消费过程。
同步性决定了餐饮服务的不可储存也不可外运。
6、各饭店餐饮部的收款业务都是由饭店财务部负责,而对于采购,大型饭店由采购部负责,中小型饭店由餐饮部食品管理员、厨师长或部门经理负责承担。
7、一名优秀的餐饮服务员，除了热爱本职工作，具有娴熟的服务技能及业务知识外，还应有良好的服务姿势、谈吐举止、观察能力和沟通能力。
8、传菜员主要负责菜肴传接、输送，其工作区域只限于厨房和餐厅连接处的走道内。
三、选择题（从四个备选答案中选出一个或一个以上的正确答案，并将字母标号填入该题的括号内）1、餐饮实物可以满足宾客（A、C、D）A、生理需要B、实现自我价值C、感官享受D、精神需要2、宾客可以从以下方面来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。
（A、C）A、食品、饮料的种类、质量和数量B、合理的价格C、服务态度及方式D、幽雅的环境3、在销售量受到进餐时间限制的情况下，可采取以下方法提高销售量。
餐饮概述试题及答案
餐饮概述试题及答案一、选择题1. 餐饮业是指提供什么服务的行业？A. 住宿服务B. 旅游服务C. 食品和饮料服务D. 娱乐服务答案：C2. 以下哪项不是餐饮业的特点？A. 服务即时性B. 产品一次性C. 服务不可存储D. 产品可重复使用答案：D3. 餐饮业的经营模式通常包括哪些类型？A. 快餐店、自助餐厅、酒店餐厅B. 咖啡厅、酒吧、茶馆C. 以上都是答案：C4. 餐饮业中“五常法”是指什么？A. 常清洁、常整理、常检查、常改进、常教育B. 常备货、常更新、常促销、常培训、常服务C. 常沟通、常协调、常监督、常激励、常评价D. 常创新、常发展、常学习、常合作、常竞争答案：A5. 餐饮业的食品安全管理中，以下哪项不是必要的？A. 食品来源可追溯B. 食品加工过程安全C. 食品储存条件适宜D. 食品价格低廉答案：D二、填空题6. 餐饮业的经营成功很大程度上取决于_________和_________。
答案：服务质量；顾客满意度7. 餐饮业的人力资源管理中，_________是关键因素之一。
答案：员工培训8. 餐饮业的营销策略包括_________、_________和_________。
答案：产品策略；价格策略；促销策略9. 餐饮业的顾客服务流程通常包括：迎接顾客、_________、_________、结账和送客。
答案：点餐；上菜10. 在餐饮业中，_________是衡量服务质量的重要标准。
答案：顾客反馈三、简答题11. 简述餐饮业在现代社会中的作用。
答案：餐饮业在现代社会中扮演着多重角色。
首先，它是人们日常生活的基本需求之一，提供食物和饮料服务。
其次，餐饮业促进了就业，为社会提供了大量工作机会。
再次，餐饮业也是文化交流的场所，不同文化背景下的餐饮体验可以增进人们对不同文化的理解和尊重。
最后，餐饮业对经济发展也有积极影响，通过提供税收和促进相关产业链的发展。
12. 描述餐饮业在食品安全管理中应采取的措施。
第一单元 餐饮概述(练习)
第一单元餐饮概述（练习）（满分100分）一、单选题：（10题，每题4分，共40分）1、小型餐厅的简单模式，其特点是组织结构_________（）A、垂直化B、扁平化C、矩形化D、梯形化2、下列对值台员描述不准确的有：（）A、服务具有主动性、灵活性，随时保持餐台整洁B、熟悉餐厅服务程序和操作规程，提供热情、优质的服务，满足客人任何要求C、做好餐厅卫生清洁工作，保持餐具的洁净、光亮D、保持良好的个人卫生继郑洁的仪容仪表，用礼貌的语言和微笑接待每位客人3、下列不属于餐饮服务的特点的有：（）A、无形性B、一次性C、不可预测性D、差异性4、中型饭店一般有___________间客房。
（）A、200~400B、300~500C、400~600D、500~7005、星级酒店的毛利率一般在_________之间。
（）A、20%~30%B、30%~40%C、40%~50%D、50%~60%6、永远是餐饮消费市场的主旋律。
（）个性化 B. 大众化 C. 快捷化 D. 高档化7、负责大型宴会的洽谈、设计组织与安排工作，并参与大型活动接待服务的是餐饮部门中的哪个部门？（）管事部 B. 宴会部 C. 餐厅 D. 预订部8、负责开餐前的检查工作是的职责之一。
（）A．传菜主管 B. 值台服务员 C. 管事部主管 D. 中西餐楼面经理9、餐饮服务的无形性给餐饮经营带来了困难，所以服务员必须接受的服务训练。
（）A．专业化与灵活性 B. 个性化与亲情化C. 现代化与创新化D. 同步性与主动性10、西装领带夹一般夹在哪个位置比较好? （）A．第一二粒纽扣之间 B. 第二粒纽扣处C. 第三四粒纽扣之间D. 第三粒纽扣处二、多选题：（5题，每题6分，共30分）1、建立餐饮组织机构的原则有：（）A、根据餐厅的经营需要设置B、根据有效的指挥幅度设置C、根据利于发挥员工才能设置D、根据员工人数设置2、餐饮销售的特点有：（）A、餐饮产品销售时间和场所的限制B、餐饮销售毛利较高，且资金周转快C、餐饮服务的差异性D、固定成本及变动成本高，且开支比重较大3、餐饮企业要树立品牌，需要：（）A、要创制高品质、特色化的菜点酒水和服务B、要提升餐饮产品的市场占有率C、企业要在各方面体现差异性，营造个性鲜明的企业文化D、提升品牌信誉，再创新上下功夫4、下列哪些因素造成餐饮生产过程控制管理困难？（）A．客人消费时间短B. 顾客口味多样，对菜点评价标准各异C.菜点生产具有一定协作性D.菜点生产以手工操作为主，手工生产具有模糊性和经验性5、在男性服务人员的仪表要求中，对头发的要求为（）A. 前发不覆眉B. 前发不覆额C. 侧发不掩耳D. 后发不触领三、判断题：（10题，每题3分，共30分）1、餐厅组织结构是针对餐厅的经营目标，为筹划和组织餐饮产品的产、供、销、活动及其过程中突发状况的应对而设立的专业性业务管理机构。
餐饮部考试试题和答案
餐饮部考试试题和答案****一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是餐饮服务的基本要求？A. 热情友好B. 快速高效C. 冷漠无情D. 专业熟练**答案：C**2. 餐饮部员工在服务过程中，以下哪项行为是不正确的？A. 保持微笑B. 与客人保持适当距离C. 与同事大声交谈D. 保持个人卫生**答案：C**3. 在餐饮服务中，以下哪项不属于餐桌布置的基本要素？A. 餐巾B. 餐具C. 菜单D. 鲜花**答案：C**4. 以下哪项不是餐饮部员工必须掌握的技能？A. 点菜技巧B. 酒水知识C. 会计核算D. 食品卫生知识**答案：C**5. 以下哪项不是餐饮部员工在处理客人投诉时应该遵循的原则？A. 耐心倾听B. 及时反馈C. 推卸责任D. 寻求解决方案**答案：C**6. 在餐饮服务中，以下哪项不是上菜的顺序？A. 开胃菜B. 主菜C. 甜点D. 饮料**答案：D**7. 以下哪项不是餐饮部员工在服务过程中应该避免的行为？A. 打断客人谈话B. 保持礼貌C. 尊重客人隐私D. 适时提供帮助**答案：A**8. 在餐饮服务中，以下哪项不是结账时的注意事项？A. 核对账单B. 确认支付方式C. 催促客人付款D. 提供找零或发票**答案：C**9. 以下哪项不是餐饮部员工在服务过程中应该遵循的职业道德？A. 诚实守信B. 尊重客人C. 泄露客人信息D. 保持工作热情**答案：C**10. 在餐饮服务中，以下哪项不是食品安全的基本要求？A. 保持清洁B. 正确储存食品C. 使用过期食材D. 定期检查设备**答案：C**二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐饮部员工在服务过程中，以下哪些行为是正确的？A. 主动为客人拉椅子B. 在客人用餐时离开餐桌C. 及时清理餐桌上的空盘D. 向客人推荐特色菜品**答案：A, C, D**12. 以下哪些因素会影响餐饮服务的质量？A. 员工态度B. 菜品质量C. 餐厅环境D. 客人心情**答案：A, B, C**13. 在餐饮服务中，以下哪些是餐桌布置时需要考虑的因素？A. 颜色搭配B. 餐具摆放C. 背景音乐D. 灯光效果**答案：A, B, C, D**14. 以下哪些是餐饮部员工在处理客人投诉时应该遵循的原则？A. 保持冷静B. 避免辩解C. 记录投诉内容D. 立即解决问题**答案：A, C, D**15. 在餐饮服务中，以下哪些是结账时的注意事项？A. 确认账单无误B. 提供多种支付方式C. 避免与客人发生争执D. 保持微笑和礼貌**答案：A, B, C, D**三、判断题（每题2分，共20分）16. 餐饮部员工在服务过程中，可以随意使用手机。
餐饮部概述主题一练习题
第一章餐饮部概述主题一练习题一、填空题1、酒店一词来源于（），当时的意思是贵族在乡间（）的别墅，在港澳地区、（）和台湾被称为（），在中国大陆被称为“酒店”、“饭店”、“（）”、“旅店”、“( )”.2、餐厅或餐馆，是通过出售（）、（）及（）的场所。
3、依据《》记载，该词源自拉丁语，情愿为（）、（）和（）的意思。
（）年，法国巴黎一位开肉汤店的老板（）将这一词语制成招牌悬于肉汤店外，用来招揽顾客。
4、服务，在牛津词典中被说明为一种（）或（）的行为，是友善友好的详细表现，是关切他人利益的行为。
5、餐饮服务是餐饮企业的员工为（），分为（）和（）。
6、（）是人类耐以生存的最重要的物质条件之一。
7、“”中的“E”是指（）。
8、饭店服务的宗旨是（）。
9、世界各地的客人在旅游酒店的餐厅中不仅可以品尝具有（），还可以领会（）。
10、旅游酒店餐饮部的管辖范围包括（）、（）等传统的餐饮设施，有些酒店的餐饮部还管理（）、（）、（）等消遣设施，一些酒店的餐饮部甚至管理（）设施。
11、客人可以依据餐饮部地位他们供应的（）、（）等来推断酒店服务质量的优劣及( ).11、我国旅游酒店的餐饮收入约占酒店总收入的（）。
餐饮部通过扩大宣扬、推出有特色的（）、（）、严格限制餐饮成本和（）、（）等手段，可以提高餐厅地经济效益。
12、餐饮部的业务环节多而（），从餐饮原料的（）、（）、( )、( )，到厨房的初加工、（）、（），在到餐厅的各项服务工作，须要很多员工共同协作才能做好。
13、明显的服务是指（）。
二、不定项1、酒店餐饮的发展水平反映了一个国家或地区的（）。
A、经济发展水平B、开发利用自然资源的实力C、物质文明程度D、精神文明程度E、人们的消费水平2、开设餐厅必需能够为客人供应（）。
A、餐饮文化B、餐饮空间C、餐饮服务D、菜肴E、饮料3、使餐饮服务易于实现的产品是指（）等。
A、桌椅B、餐具C、菜肴D、酒水4、协助性设备设施包括（ 0A、桌子B、筷子C、托盘D、椅子E、烟灰缸三、说明题1、前台服务：2、后台服务：3、餐饮服务：四、简答题1、开设餐厅应具备哪些条件？2、餐饮服务的内容包括？3、3、论述餐饮部在酒店中地位和作用？4、简述前台服务及后台服务的关系？5、餐饮部为什么可以为酒店创建客观的经济效益？主题二、餐饮产品特点及其发展趋势一、填空题1、餐饮企业既生产（）如：（），又生产（）如：( )。
第一章 餐饮部概述 练习题
第一章《餐饮部概述》练习题一、填空题(每空1分，共20分)1、餐饮服务人员的服务态度要求包括______________、______________、、周到。
2、斟酒时，服务员应站在客人______________ ，左手托盘，右手持瓶，使 ________ 朝向客人操作。
3、少数餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入甚至超过_________。
4、客房送餐是星级饭店为了方便客人，_______________、________________而提供的服务项目。
5、餐饮产品_______________多，管理难度大。
6、餐饮服务可分为直接对客的_____ _______和间接对客的___ __________。
7、快餐营业收入占餐饮营业总收入的_________。
8、餐饮企业经营方式有______ _______、连锁经营、租赁经营或___ __________。
9、以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的_____ ________于1971年6月14日在英国伦敦海德公园旁开张，旋即在全球掀起主题餐饮的热潮。
10、服务态度是指餐饮服务人员在対客服务过程中体现出来的___ __________和__________。
11、法式餐厅又称______________。
12、咖啡厅分不同时间段提供早餐、_______________、午餐、下午茶、晚餐和宵夜。
13、客房送餐用英文可表述为____________________。
二、单选题（每小题1分，共20分）1、 __ ______年11月12日，在北京前门的繁华商业街地段出现了中国第一家肯德基餐厅（）A、1949B、1980C、1987D、19902、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。
A.完全不同B.完全一致C.不尽相同D.大体一致。
3、小宴会厅通常又称包间，一般可以满足______桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求（）A、1～2桌B、1～3桌C、2～3桌D、2～4桌4、为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，______以上饭店都在一楼大堂附近设有提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的咖啡厅（）A、一星级B、二星级C、三星级D、四星级5、以下哪一种酒吧装饰典雅、格调别致，通常下午开始营业至次日凌晨，体现饭店酒水服务的最高水准（）A、服务酒廊B、酒廊C、宴会酒吧D、主酒吧6、全社会快餐连锁网点已达近百万家，营业额已占整个餐饮营业额的（）A、1/3B、2/3C、1/5D、2/57、餐饮原料及产品具有很强的（）A、变动性B、敏感性C、时间性D、价格性8、餐饮服务的___ ___要求餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和对客服务过程的控制（）A、无形性B、一次性C、直接性D、差异性9、在酒店，客房送餐部通常隶属于（）。
第一单元-餐饮部概述精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版第一单元餐饮部概述主题一餐饮部的地位与作用一、填空题1．俗话说；“民以食为天”。
____________是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。
2．餐厅通过出售_______、_______及_______来满足客人_______的场所。
3．餐饮服务是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品的全过程，分为________的前台服务和________的后台服务。
4．前台服务与后台服务________，后台服务是前台服务的________，前台服务是后台服务的________。
5.餐饮服务的好坏不仅直接影响餐饮部的________，也直接影响酒店的________和________。
6.我国星级酒店的餐饮收入约占酒店总收入比例是________。
二、判断正误并改错（）1.后台服务是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务。
（）2.前台服务是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所作的一系列工作。
（）3.明显的服务也就是消费者感觉到的各种利益。
（）4.餐饮部的业务环节多而复杂，需要许多员工共同配合才能做好。
（）5.通过扩大宣传、推出有特色的餐饮产品、增加服务项目、严格控制餐饮成本和费用、增收节支等手段，可以提高餐厅的经济效益。
三、名词解释1.餐厅2.餐饮服务3.后台服务4.隐含的服务四、简答题1．餐厅应具备哪三项条件？2.餐饮服务的内容包括哪些？3.试述餐饮部在酒店中的地位和作用。
主题二餐饮产品特点及其发展趋势一、单项选择题1.据统计，中国快餐业的年增长率达（）。
A.10%B.20%C.30%D.50%2.从现实和长远的观念来看，（）永远是餐饮消费市场的主旋律。
A．特色化 B.大众化 C.个性化 D.亲情化3．（）餐厅在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。
A．高档 B.中档 C.低档 D.特色4.餐饮产品（）。
A．规格多，批量大 B.规格多，批量小C．统一规格，大批量 D.统一规格，小批量5. 餐饮的销售具有明显的（）。
餐饮知识
第一章餐饮概述一、填空题1、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点。
”2、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以连锁经营、特许经营、租赁经营。
3、服务态度的具体要求是主动、热情、耐心、周到。
4、餐饮服务人员的知识要求有基础知识、专业知识、相关知识。
5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易腐烂变质。
6、餐厅通过提高增加服务项目及延长营业时间来提高销售量。
7、餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有语言能力、应变能力、推销能力、技术能力、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。
二、名词解释服务项目：指的是向客人提供的服务内容，以满足客人在饭店中的需求。
服务态度：是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到客人的心理感受。
客房送餐服务：是星级饭店为方便客人、迎合客人由于生活习惯或特殊要求而提供的服务项目。
外卖服务：是指饭店根据客户需求派员工到客人驻地或客人指定的地点提供宴请服务。
主题庆祝活动：是指饭店根据客人提出的确切主题或为了营造节日气氛而精心策划和组织的餐娱活动，通常称之为“PARTY”。
三、单项选择题1、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。
a.完全不同b.完全一致c.不尽一致d.大体一致。
2、餐饮场所的地点要设在________。
a.城市中心b.经济中心c.旅游或文化中心d.交通便捷之处3、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
a.无形性b.一次性c.综合性d.差异性4、餐饮生产的特点之一是：_________。
a.生产量难以预测b.销售量受进餐时间的限制c.无形性d.直接性5、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有______。
a.无形性b.一次性c.同步性d.差异性6、针对______的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
餐饮服务第一章主题一试卷及答案
（２）使餐饮服务易于实现的产品。如菜肴、酒水等。
（３）明显的服务。即消费者感觉到的各种利益。
（４）隐含的服务。即消费者的心理感受或附属于服务的特征。
３、前台服务与后台服务相辅相成，后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的继续与完善。餐饮服务，是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。通过餐饮服务使客人感受到舒适和受尊重。
６、星级酒店餐饮部的管理范围可以包括 设施、娱乐设施和 设施等。
７、餐厅服务员为客人提供 的服务，其 、 都会在客人心目中留下深刻的印象。
８、客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的 、 以及 等来判Байду номын сангаас酒店 的优劣及 的高低。
９、餐饮服务的好坏不仅直接影响餐饮部的 ，也直接影响酒店的 和 。
１０、餐饮部的业务环节 而 ，从餐饮原料的采购、 、 、 ，而厨房的 、 、 ，再到餐厅的各项服务工作，需要许多员工 才能做好。
７、面对面 一举一动 一言一行 ８、种类 质量 服务态度 服务质量 管理水平 ９、经济效益 形象 声誉 １０、多 复杂 验收 储存 发放 初步加工 切配 烹调 共同配合
四、名词解释
１、餐厅：是通过出售菜肴、酒水及满足客人饮食需求的场所。
２、餐饮服务：是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品的全过程，分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
５、对。
６、错。旅游酒店餐饮部的管辖范围不仅包括餐饮设施，还有娱乐设施甚至会议设施。
７、错。餐饮经营有特色的酒店，其餐饮收入甚至超过客房收入。
８、对。
六、简答题
１、（１）具备一定的场所，即具有一定的接待能力的餐饮空间和设施。
餐饮概述试题及答案
餐饮概述试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 餐饮业是指提供哪些服务的行业？A. 食品加工B. 食品销售C. 食品加工和销售D. 食品加工、销售和餐饮服务答案：D2. 以下哪个不是餐饮业的经营模式？A. 快餐B. 外卖C. 零售D. 堂食答案：C3. 餐饮业的主要成本包括以下哪项？A. 原材料成本B. 人力成本C. 租金成本D. 所有以上答案：D4. 餐饮业中，食品安全的重要性体现在哪些方面？A. 顾客健康B. 企业声誉C. 法律法规遵守D. 所有以上答案：D5. 餐饮业的营销策略通常包括以下哪些方面？A. 价格策略B. 产品策略C. 促销策略D. 所有以上答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 餐饮业的服务特点包括以下哪些？A. 实时性B. 一次性C. 无形性D. 可变性答案：ABCD2. 餐饮业的发展趋势包括以下哪些？A. 连锁化B. 个性化C. 科技化D. 标准化答案：ABCD3. 餐饮业的经营风险主要包括以下哪些？A. 市场风险B. 管理风险C. 法律风险D. 财务风险答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 餐饮业是劳动密集型产业。
（对）2. 餐饮业不需要考虑顾客的个性化需求。
（错）3. 餐饮业的经营活动不受季节性影响。
（错）4. 餐饮业的食品安全管理是企业经营中最重要的部分。
（对）5. 餐饮业的服务质量直接影响顾客的满意度。
（对）四、简答题（每题5分，共20分）1. 简述餐饮业的经营特点。
答案：餐饮业的经营特点包括即时性、服务性、体验性和地域性。
即时性指顾客需要即时满足需求；服务性指餐饮业提供服务与食品；体验性指顾客在就餐过程中的体验；地域性指餐饮业受地理位置影响较大。
2. 餐饮业如何提高顾客满意度？答案：餐饮业可以通过提高食品质量、优化服务流程、营造舒适的就餐环境、提供个性化服务和积极处理顾客投诉等方式来提高顾客满意度。
3. 餐饮业在食品安全管理中应注意哪些方面？答案：餐饮业在食品安全管理中应注意原材料采购、储存、加工、销售等环节的卫生与安全，同时要定期对员工进行食品安全培训，确保食品安全法规的遵守。
第一章 餐饮部概述
餐饮第一章：饭店餐概述一、单项选择题1，消费者的心理感受或附属于服务的特征是（）A.明显的服务B.隐含的服务C.明的服务D.暗的服务2，我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（）A.二分之一B.三分之一C.四分之一D.五分之一3，下列不属于餐饮服务的特点是（）A,无形性 B.一次性 C.间接性 D.差异性4，宴会部面积最大的活动场所（）A.小型宴会厅B.咖啡厅C.Function HallD.Private Room5，由客人将食品带离饭店享用的是（）A.点菜外带B.点单外送C.卖品部D.外卖服务6，餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行,这是餐饮服务（）A.无形性B.一次性C.直接性D.差异性7，饮食将走向-------时代（）A.多元化B.地方化C.国际化D.市场化8，有自己品牌，但餐饮企业竞争力较差（）A.连锁经营B.独立经营C.特许经营D.租赁经营9，尽管世界上存在不同的民族，有着不同的肤色和语言，但对于维持人类生存和发展的------是基本一致的（）A.饭店的住宿B.饮食的需求C.烹调方法D.饮食习惯10，饭店最初的功能是为人们提供-----服务（）A.餐饮B.住宿C.娱乐D.商务11，餐饮服务具有直接性，这就是要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务过程，也要中重视（）A.对员工的培训B.对服务过程的控制C.就餐环境D.增加服务项目12，--------通常设置在鸡尾酒会、冷餐会等主题餐饮活动中（）A.Main barB.LoungeC.Service BarD.Banquet Bar13,良好的-------是做好饭店服务工作的基本保障（）A.思想素质B.推销能力C.语言能力D.身体素质14，餐饮工作人员必须参加-------由卫生防疫部门组织的体检（）A.每半年一次B.每年一次C.每两年一次D.不定期15，----------又称为英美式酒吧（）A.LoungeB.Banquet BarC.Night Club LoungeD.Main Bar二、多项选择题1，开设餐厅必须具备的条件（）A.具备一定的场所B.能够为客人提供菜肴、饮料和服务C.以盈利为目的D.以公共关系为纽带2，下列属于辅助性设施设备的有（）A.菜肴B.服务用品C.桌椅D.餐具3，餐饮部在饭店的地位与作用是（）A.饭店的重要组成部分B.直接影响饭店的声誉C.为饭店创造可观的经济效益D.工种多，用工量大4，下列属于餐饮生产特点的是（）A.生产过程时间短B.生产量难以预测C.资金周转快D.原料及产品容易变质5，餐饮销售量受进餐时间的限制。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
4.餐饮业有哪些发展趋势
七、论述题
请分析餐饮产品的销售特点，并提出相应的整改措施。
参考答案
（）2.餐饮场所的地点要设在。
A.城市中心B.经济中心C.旅游或文化中心D.交通便捷之处
（）3.餐饮服务的是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再
享用。
A.无形性B.一次性C.综合性D.差异性
（）4.餐饮生产的特点之一是：。
A.生产量难以预测B.销售量受进餐时间的限制
C.无形性D.直接性
（）5.餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成，因而具有
5.生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易。
6.餐厅通过提高亠及来提高销售量。
7.餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有、_________、
______、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。
二、单项选择题
（）1.人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯。
A.完全不同B.完全一致C.不尽一致D.大体一致。
A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性
（）6.针对的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性
（）7.餐饮服务质量的好坏取决于。
A.客人需求的满足程度B.服务员的服务态度
C.服务程序D.服务方式
（ ）8.客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及等来判断酒
水准。
（）6.客房送餐部通常是酒店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小时的
服务。
（）7.从事餐厅服务的人员必须身体健康，定期检查，取得卫生防疫部门核发的健康
证。
五、名词解释
1.服务项目：
2.服务态度：
3.客房送餐服务：
4.外卖服务：
5.主题庆祝活动：
六、简答题
1.开设餐厅的必备条件有哪些
2.餐饮部在生产上有什么特点
第一单元餐饮部概述
一、填空题
1.酒店业先驱埃尔斯沃思•斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素
2.餐饮企业经营方式日趋多样，除独立经营之外，还可以________、二、__
3.服务态度的具体要求是___二、_____、__、—二。
4.餐饮服务人员的知识要求有、亠__、__________。
店服务质量的优劣及管理水平的高低。
A.服务方式B.服务质量C.服务程序D.服务态度
三、多项选择题
（ ）1.由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企
业必须。
A.改善就餐环境
B.
增加服务项目
C.延长营业时间
D.
提高餐位利用率
(
）2.餐饮原料及产品具有很强的___
。
A.变动性B.
时间性
C.
季节性
D.
价格性
(
）3.餐饮企业接待的人数数量受___
的限制。
A.营业面积的大小
B.
菜肴价格的高低
C.菜肴品种的多少
D.
餐位数的多少
(
）4.我国的餐饮业正走向
的阶段，
出现百花齐放、百舸争流的局面。
A.市场化B.
国际化
C.
地方化
D.
多元化
(
）5.下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是
___。
A.酒吧服务B.
会议服务
C.
客房送餐
D.
外卖服务
(
）6.常见的外卖形式有_
。
A.中餐宴会B.
西餐宴会
C.
冷餐酒会
D.
鸡尾酒会
(
）7.餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指
。
A.政治上坚定B.
精神上愉快
C.
思想上敬业
D.
品质上崇高
四、是非题
（）1.我国星级酒店的餐饮收入占酒店总收入的1/3，餐饮经营有特色的酒店，其餐
饮收入超过客房收入。
（）2.餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。
（）3.餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的
生产过程就是客人的消费过程。
（）4.麦当劳是我国第一家经营洋外餐的餐厅，他把作为神圣不可侵犯的信条。
（）5.连锁企业经营的产品是主店产品的“克隆品”其餐饮产品与服务应保持主店的