酒店成本控制工作流程

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酒店餐饮部成本控制方案

酒店餐饮部成本控制方案第一章成本控制概述 (3)1.1 成本控制的意义 (3)1.2 成本控制的目标 (3)1.3 成本控制的原则 (4)第二章餐饮成本构成分析 (4)2.1 食材成本 (4)2.1.1 原材料成本 (4)2.1.2 调料成本 (5)2.2 人力成本 (5)2.2.1 员工工资 (5)2.2.2 员工福利 (5)2.2.3 员工培训 (5)2.3 能源成本 (5)2.3.1 水电成本 (5)2.3.2 天然气成本 (5)2.4 其他成本 (5)2.4.1 库存成本 (5)2.4.2 营销成本 (5)2.4.3 管理成本 (5)2.4.4 维修保养成本 (6)第三章食材采购成本控制 (6)3.1 采购策略制定 (6)3.2 供应商选择与评估 (6)3.3 采购价格谈判 (6)3.4 采购过程监控 (7)第四章食材储存与保管 (7)4.1 食材储存方法 (7)4.1.1 分类储存：按照食材的类别，如蔬菜、肉类、海鲜、调料等，分别存放，便于管理和使用。

(7)4.1.2 分区储存：根据食材的保存要求，将库房划分为冷藏区、冷冻区、干燥区等，保证各类食材在适宜的环境中存放。

(7)4.1.3 遵循先进先出原则：对于同一种食材，先购进的应先使用，防止因长时间存放导致的浪费。

(7)4.1.4 储存容器：选用适合的储存容器，如冰箱、保鲜柜、密封罐等，保证食材在储存过程中不受污染。

(7)4.2 食材保管要求 (7)4.2.1 保持清洁：库房内要保持清洁卫生，定期清理地面、货架、储存容器等，避免食材受到污染。

(7)4.2.2 防潮、防霉：库房内要保持干燥，避免潮湿环境导致的食材发霉变质。

(7)4.2.3 防虫、防鼠：加强库房防虫、防鼠措施，避免食材受到虫害和鼠害。

(8)4.2.4 遵守食品安全法规：严格按照我国食品安全法规，对食材进行储存和管理。

(8)4.3.1 建立库存清单：详细记录各类食材的名称、数量、采购日期等信息，便于了解库存情况。

酒店如何做好成本费用管控

酒店如何做好成本费用管控在竞争激烈的酒店行业中，成本费用管控是关乎酒店生存与发展的关键环节。

有效的成本费用管控不仅能够提高酒店的盈利能力，还能增强其市场竞争力，为客人提供更具性价比的服务。

下面我们就来探讨一下酒店如何做好成本费用管控。

一、人力成本管控人力成本往往是酒店运营中的一项较大支出。

合理配置人力资源是降低人力成本的重要途径。

首先，酒店应根据淡旺季的客流量和业务需求，灵活调整员工数量。

在旺季，可以招聘临时员工或安排员工加班，并给予相应的薪酬激励；而在淡季，则可以适当减少员工数量，或者安排员工轮休、培训，提高员工的工作效率和技能。

其次，优化岗位设置，避免职能重叠和工作流程繁琐。

通过对工作流程的梳理和分析，去除不必要的环节，合并相似的岗位，使每个员工的工作职责明确、高效。

再者，加强员工培训，提高员工的业务能力和服务水平。

熟练、高效的员工能够在更短的时间内完成工作任务，从而降低单位服务的人力成本。

同时，良好的服务质量还能提升客人的满意度和忠诚度，为酒店带来更多的客源和收益。

另外，建立科学合理的薪酬体系也是控制人力成本的重要手段。

根据员工的工作表现和贡献，给予相应的薪酬待遇，既能激励员工的积极性，又能避免薪酬过高导致的成本增加。

二、采购成本管控采购环节对于酒店的成本控制至关重要。

首先，建立严格的采购制度和流程，明确采购的职责和权限，规范采购行为。

对于大额采购，应实行招标制度，通过多家供应商的竞争，获取最优的价格和服务。

其次，与供应商建立长期稳定的合作关系。

长期合作的供应商通常会给予更优惠的价格和更好的服务，同时也能保证物资的质量和供应的稳定性。

在合作过程中，要定期对供应商进行评估和考核，确保其能够满足酒店的需求。

再者，加强采购计划的管理。

根据酒店的经营情况和库存状况，合理制定采购计划，避免盲目采购导致的库存积压和资金占用。

同时，要关注市场价格的波动，把握采购时机，降低采购成本。

另外，对于一些常用的物资，可以采用集中采购的方式，提高采购的规模效应，降低采购单价。

酒店餐饮成本控制与管理方案

酒店餐饮成本控制与管理方案第一章餐饮成本控制概述 (2)1.1 餐饮成本控制的意义 (2)1.2 餐饮成本控制的原则 (3)第二章餐饮成本核算 (3)2.1 餐饮成本核算的方法 (3)2.2 餐饮成本核算的步骤 (3)2.3 餐饮成本核算的指标 (4)第三章原材料采购与库存管理 (4)3.1 原材料采购的流程与策略 (4)3.1.1 原材料采购流程 (4)3.1.2 原材料采购策略 (5)3.2 原材料库存管理的方法 (5)3.2.1 ABC分类法 (5)3.2.2 经济订货量（EOQ） (5)3.2.3 安全库存 (5)3.2.4 库存周转率 (5)3.3 原材料库存的盘点与调整 (5)3.3.1 库存盘点 (6)3.3.2 库存调整 (6)第四章餐饮成本分析与监控 (6)4.1 餐饮成本分析方法 (6)4.2 餐饮成本监控体系 (6)4.3 餐饮成本异常处理 (7)第五章菜品成本控制 (7)5.1 菜品成本核算 (7)5.2 菜品成本控制策略 (8)5.3 菜品成本优化 (8)第六章人力资源成本控制 (8)6.1 人力资源成本构成 (8)6.2 人力资源成本控制措施 (9)6.3 员工培训与激励 (9)第七章能源与物料成本控制 (10)7.1 能源成本控制 (10)7.2 物料成本控制 (10)7.3 节能减排措施 (11)第八章餐饮营销与收益管理 (12)8.1 餐饮营销策略 (12)8.2 收益管理方法 (12)8.3 营销与收益的协同 (13)第九章餐饮服务质量与成本控制 (13)9.1 服务质量与成本的关系 (13)9.2 提高服务质量的方法 (14)9.3 服务质量与成本控制协调 (14)第十章餐饮成本控制信息系统 (14)10.1 信息系统在成本控制中的应用 (14)10.1.1 信息系统的定义与作用 (14)10.1.2 信息系统在成本控制中的应用 (15)10.2 餐饮成本控制信息系统的构建 (15)10.2.1 系统需求分析 (15)10.2.2 系统设计 (15)10.2.3 系统实施与验收 (15)10.3 信息系统运行与维护 (16)10.3.1 系统运行管理 (16)10.3.2 系统维护与升级 (16)第十一章餐饮成本控制制度与法规 (16)11.1 餐饮成本控制制度 (16)11.2 餐饮成本控制法规 (17)11.3 餐饮成本控制的合规性 (17)第十二章餐饮成本控制实践与案例分析 (18)12.1 餐饮成本控制实践案例 (18)12.2 餐饮成本控制成功经验总结 (18)12.3 餐饮成本控制发展趋势与展望 (19)第一章餐饮成本控制概述餐饮业作为服务行业的重要组成部分，其成本控制对于企业的生存和发展具有重要意义。

酒店运营成本管控方案

酒店运营成本管控方案酒店是一种资产密集型的商业运营模式，它涉及到很多方面的运营成本。

为了保障酒店的盈利能力，对于每个酒店业主和经营者来说，对酒店的成本进行管控是至关重要的。

本文将为大家介绍一些酒店运营成本管控方案。

第一部分：酒店运营成本的分类在制定酒店运营成本管控方案之前，我们需要了解酒店运营成本的分类。

酒店运营成本可以分为固定成本和变动成本两类。

固定成本包括房屋租金、房屋装修、员工工资与福利、物业管理、保险、设备折旧、利息、税金、水电费等。

这些成本不会因为客房的使用量或者房价等因素而发生变化。

变动成本则随着酒店运营的变化而变化，包括客房清洁费、酒店用品采购、餐饮成本、佣金等。

这些成本随着房间数量增加，酒店设施的使用率增加而增加。

第二部分：酒店运营成本管控方案为了有效地管控酒店运营成本，我们可以提出以下的方案：1. 提高能源效益，减少能源消耗酒店的能源消耗是酒店运营成本中的一块重要的开支。

为了减少酒店的能源消耗，可以采取以下措施：•更换节能型照明设备，减少能耗•设置智能温控系统，合理调节室内气温•合理规划酒店的客房布局，减少换气次数2. 内部成本管控酒店内部成本管控主要包括四个方面：物品采购、人员管理、库存管理以及设备管理。

•在物品采购方面，需要建立明确的采购流程，进行供应商谈判，加强采购合同的履约管理，减少采购成本。

•在人员管理方面，需要结合实际情况进行人员配备，在不影响服务质量情况下尽量优化人员规模。

•在库存管理方面，需要建立正确的库存管理制度，合理规划库存数量及储存方式，避免损失及浪费。

•在设备管理方面，需要建立设备台账登记制度，实施设备维修保养及更新的计划。

3. 客房管理成本控制客房管理是酒店运营中的重要环节，如何控制客房管理成本是酒店经营者所面临的重要任务。

•在客房清洁方面，可以采用一次性用品，缩短工作时间。

•在洗衣、熨烫方面，可以选择外包服务，减少员工福利支出。

•在房间设施的维护上，可以定期整修、检查设备。

酒店餐饮部成本控制流程演练脚本

酒店餐饮部成本控制流程演练脚本第1章酒店餐饮部成本控制概述 (3)1.1 餐饮成本控制的重要性 (3)1.2 成本控制的基本原则 (4)第2章预算编制与执行 (4)2.1 预算编制流程 (4)2.1.1 确定预算编制目标 (4)2.1.2 收集预算编制所需数据 (4)2.1.3 制定预算编制方案 (4)2.1.4 分配预算指标 (5)2.1.5 审核与批准预算 (5)2.2 预算执行与监控 (5)2.2.1 预算执行 (5)2.2.2 成本数据收集与分析 (5)2.2.3 成本差异分析 (5)2.2.4 成本调整与优化 (5)2.2.5 定期监控与汇报 (5)2.2.6 预算执行评估 (5)第3章原材料采购成本控制 (5)3.1 供应商选择与管理 (5)3.2 采购价格谈判与合同签订 (6)3.3 采购订单管理 (7)第4章存货管理 (7)4.1 存货分类与盘点 (7)4.1.1 存货分类 (7)4.1.2 存货盘点 (7)4.2 最佳库存量控制 (7)4.2.1 确定最佳库存量 (8)4.2.2 控制最佳库存量 (8)4.3 库存周转分析 (8)4.3.1 计算库存周转率 (8)4.3.2 分析库存周转率 (8)4.3.3 提高库存周转率 (8)第5章食品生产成本控制 (8)5.1 标准食谱制定与成本核算 (8)5.1.1 标准食谱制定 (8)5.1.2 成本核算 (9)5.2 生产过程成本控制 (9)5.2.1 原材料采购与储存 (9)5.2.2 生产加工 (9)5.2.3 食品质量管理 (9)5.3 食品浪费预防 (9)5.3.2 生产过程控制 (9)5.3.3 食品销售与反馈 (9)第6章餐饮服务成本控制 (10)6.1 菜单设计与成本分析 (10)6.1.1 菜单设计原则 (10)6.1.2 成本分析 (10)6.2 点菜与收银环节成本控制 (10)6.2.1 点菜环节 (10)6.2.2 收银环节 (10)6.3 餐饮服务流程优化 (10)6.3.1 食材采购与库存管理 (10)6.3.2 厨房管理 (10)6.3.3 服务环节 (11)第7章人力资源成本控制 (11)7.1 人员编制与劳动生产率 (11)7.1.1 确定人员编制 (11)7.1.2 提高劳动生产率 (11)7.2 员工培训与绩效管理 (11)7.2.1 员工培训 (11)7.2.2 绩效管理 (11)7.3 岗位职责与薪酬体系 (12)7.3.1 明确岗位职责 (12)7.3.2 建立合理薪酬体系 (12)第8章能源与设备成本控制 (12)8.1 能源消耗监控与节能减排 (12)8.1.1 能源消耗数据收集 (12)8.1.2 能源消耗分析 (12)8.1.3 节能减排措施 (12)8.2 设备维护与更新 (12)8.2.1 设备维护计划 (12)8.2.2 设备更新评估 (12)8.2.3 设备更新实施 (13)8.3 操作流程标准化 (13)8.3.1 制定标准化操作流程 (13)8.3.2 培训与考核 (13)8.3.3 持续优化 (13)第9章成本分析与报告 (13)9.1 成本分析体系构建 (13)9.1.1 分析框架搭建 (13)9.1.2 数据收集与处理 (13)9.1.3 成本分析周期设定 (13)9.2 成本分析关键指标 (13)9.2.1 成本率指标 (13)9.2.3 成本控制指标 (14)9.3 成本报告撰写与报送 (14)9.3.1 报告结构设计 (14)9.3.2 报告撰写要求 (14)9.3.3 报告报送流程 (14)9.3.4 报告跟踪与反馈 (14)第10章持续改进与优化 (14)10.1 成本控制问题诊断 (14)10.1.1 数据分析 (14)10.1.2 流程检查 (15)10.1.3 员工反馈 (15)10.2 改进措施制定与实施 (15)10.2.1 制定改进方案 (15)10.2.2 优化资源配置 (15)10.2.3 流程调整与优化 (15)10.2.4 实施与跟踪 (15)10.3 成本控制流程优化建议 (15)10.3.1 建立成本控制体系 (15)10.3.2 创新技术应用 (15)10.3.3 强化内部培训 (15)10.3.4 持续优化供应链 (16)10.3.5 建立反馈机制 (16)第1章酒店餐饮部成本控制概述1.1 餐饮成本控制的重要性酒店餐饮部作为酒店的核心业务之一，其成本控制对酒店的盈利能力和竞争力具有举足轻重的影响。

酒店成本控制的六种方法

酒店成本控制的六种方法
酒店是一个服务性行业，成本控制对于酒店的经营至关重要。

下面将介绍酒店
成本控制的六种方法。

1. 财务预算和费用管控：制定详细的财务预算，包括各项费用的合理估计。

对
每笔费用进行严格管控，确保在预算范围内使用资金。

2. 供应链管理和采购优化：与供应商建立长期合作关系，争取采购价格优惠。

定期对供应商进行评估和监控，确保供应品质稳定，并与其它酒店合作进行集中采购以降低成本。

3. 能源和资源管理：通过引入节能设备和使用可再生能源，控制能源消耗。

优
化水、电、气的使用，例如安装感应器和自动控制系统，减少不必要的能源浪费。

4. 人力资源管理和培训：通过招聘、培训和激励机制，提高员工的工作效率和
质量，减少人员流失率。

合理安排员工工时，避免过度劳累和超时加班导致的额外成本。

5. 库存管理和食品成本控制：制定合理的库存管理计划，定期检查和更新库存，避免食品浪费和过期损失。

通过谈判和采购策略降低食材成本，提高利润。

6. 优化运营流程和技术应用：通过引入现代化管理技术和自动化系统，提高运
营效率和客户服务质量。

例如，使用酒店管理系统进行房间预订和客户信息管理，提高运营效率并减少人员成本。

通过以上六种方法，酒店可以实现成本的控制和优化。

这不仅可以提高酒店的
盈利能力，还可以为客人提供更具竞争力的价格和优质的服务体验。

酒店成本控制措施方案

酒店成本控制措施方案绪论酒店作为服务行业的重要代表之一，除了服务质量的提升外，成本控制也是其经营管理工作的重要内容之一。

酒店成本控制的目的是为了提高经营效益、提升竞争力和保持企业的可持续发展。

本文将针对酒店成本控制提出一系列措施方案。

1. 人员成本控制1.1 管理层员工优化配置通过对管理层岗位职责的细化和组织架构的合理调整，降低管理层人员数量。

合理配置管理人员，使其能够发挥最大的管理效能。

1.2 员工培训与激励机制提供员工培训和晋升机会，让员工在工作中不断提升自己的技能和知识水平。

同时，建立激励机制，通过合理的薪酬和福利制度，增强员工的工作积极性和归属感，降低员工离职率。

2. 采购成本控制2.1 供应商评估和谈判建立供应商评估体系，对供应商的资质、信誉、产品质量和价格等方面进行评估，并与优质供应商建立长期合作关系。

同时，通过有效的谈判技巧，争取更好的采购价格和服务条件。

2.2 库存管理与物料使用控制合理规划库存量，避免过高的库存带来的资金占用和仓储成本。

通过优化物料使用流程，降低浪费和损耗，提高物料利用率。

3. 能源成本控制3.1 能源消耗监控建立能源消耗监控系统，对酒店的电、水、气等各项能源消耗进行实时监控和数据分析，及时发现问题并采取措施加以调整和优化。

3.2 能源设备维护与更新加强对能源设备的维护管理，定期检查和保养设备，及时更换老旧设备，采用更加节能环保的新技术和设备。

4. 设备维护和维修成本控制4.1 预防性维修和定期保养建立设备维护档案，制定设备定期保养计划，进行预防性维修，避免设备故障对业务和客房使用的影响。

4.2 建立维修服务外包机制对于非核心设备的维护和维修，可以考虑外包给专业的维修公司，降低维修成本和管理成本。

5. 管理费用控制5.1 信息化管理系统建设引入信息化管理系统，实现数据的集中管理和共享，提高管理效率和减少人力成本。

5.2 流程优化和管理规范化优化工作流程，简化管理流程，推行标准化管理，降低管理费用和人力成本。

酒店成本组工作流程

成本组岗位流程一、人员结构图：二、岗位职责：（一)、成本主管：1、督导下属严格按程序和规范进行成本管理和控制，随时为酒店的成本管理提供有关成本数据及分析资料。

2、结合实际工作的现实要求，有针对性地制定成本控制有关规定，并检查各项制度的执行情况。

3、协调成本控制和各个部门的利益关系,落实成本控制成效（结果)，及时协调解决问题。

4、巡查酒店所辖区域，包括各餐厅、厨房、初加工、员工食堂、客房楼层、娱乐各营业区域以及各公共区域、集体宿舍等一切涉及物资、能源消耗大的地点,是否存在控制漏洞，是否存在管理真空，是否有浪费现象等。

针对不同情况及时采取相应措施。

5、每周与采购组、收货组、使用部门进行市场调查,及时反馈市场价格质量信息，分析价格波动因素，负责审核制定合理的价格。

6、严格审查日常的采购申请单，既合理满足使用部门需求，又科学控制库存储备;对部门直接下达的采购计划，要协助调查物资运用是否合理，价格与档次是否合理，其他部门是否有此类闲置物资，是否有其他替代物品等.7、直接参与酒店贵重物品（鱼翅、燕窝、虫草、鲍鱼、海鲜、大型设备、大批量物资等）的市场调研、采购定价与验收.8、每月依据相关市场调查数据及当批次物资实际品质情况，审核供应商的结算付款凭证.9、每月编制成本报表，对毛利率变化情况进行分析，并提出解决问题的办法。

10、督查本班组员工严格遵守酒店各项规章制度，每月召开班组会议，总结班组各岗位工作实施情况，听取员工合理化建议，并布置下月工作计划。

11、协助财务部领导做好本部门的其他行政管理和协调工作.（二)、成本会计：1、入库单审核：每日对收货员提交的入库单进行审核,审核签批手续是否齐全，入库数量与单价是否与定价表相符、是否与电脑录入一致。

2、出库单审核：每日对库管员提交的出库单进行审核，审核出库单签批手续是否齐全，申请数量是否合理是否与电脑录入一致。

3、审核餐饮酒水成本每日审核酒水吧员出货订单与收银系统销售的商品数量、品种是否一致。

酒店客房成本控制方案

酒店客房成本控制方案目标酒店客房成本控制方案的目标是优化酒店客房运营成本，提高利润率，同时保持高品质的服务水平。

通过合理管理和控制客房相关的费用，使酒店能够在激烈的市场竞争中获得竞争优势。

实施步骤1. 客房成本分析需要对酒店客房的各项成本进行详细分析。

这包括直接成本（如清洁、维修、物料等）、间接成本（如人力资源、行政费用等）以及与客房相关的其他费用（如能源消耗、设备折旧等）。

通过对成本进行细致的分析，可以确定哪些方面存在浪费和不必要的支出。

2. 设定成本控制指标根据客房成本分析的结果，制定具体的成本控制指标。

这些指标可以包括每间客房的平均清洁费用、每间客房的平均维修费用、每位员工对应的客房数量等。

这些指标将作为衡量成本控制效果的重要依据。

3. 员工培训和激励员工是客房成本控制的关键因素之一。

需要对员工进行相关培训，提高他们的工作效率和技能水平。

建立激励机制，激发员工的积极性和创造力。

可以设置奖金制度，根据客房成本控制指标的完成情况给予相应奖励。

4. 优化清洁流程清洁是客房运营中的重要环节。

通过优化清洁流程，可以提高清洁效率，减少清洁费用。

可以采用分工合作的方式，将清洁任务细化，并进行合理分配。

使用高效的清洁设备和环保清洁剂，降低能源消耗和物料浪费。

5. 维修管理维修是客房运营中不可避免的一项费用。

为了控制维修成本，在维修方面需要采取有效的管理措施。

建立维修记录和预防性维护计划，及时发现并解决问题；与供应商建立良好的合作关系，获得更好的价格和服务；培训员工进行基础维修技能培训，减少外部维修费用。

6. 能源管理能源消耗是客房运营中的重要成本之一。

通过合理管理和控制能源消耗，可以降低费用并实现环保目标。

可以采取以下措施：使用节能灯具、安装智能照明系统、优化空调系统、加强设备的定期检查和维护等。

7. 建立供应商管理机制供应商是酒店客房运营中不可或缺的合作伙伴。

建立供应商管理机制，可以获得更好的价格和服务，并降低采购成本。

酒店管理费用控制制度

一、总则为加强酒店成本管理，提高酒店经济效益，降低经营成本，确保酒店在激烈的市场竞争中保持优势，特制定本制度。

二、制度目标1. 优化资源配置，提高酒店整体运营效率；2. 强化成本意识，降低酒店运营成本；3. 规范费用开支，确保酒店财务健康；4. 增强酒店竞争力，实现可持续发展。

三、组织架构1. 成立酒店成本控制小组，负责全酒店的费用控制工作；2. 各部门设立成本控制员，负责本部门费用控制的具体实施；3. 酒店总经理为成本控制工作的第一责任人。

四、费用控制措施1. 采购管理（1）采购计划：各部门根据实际需求制定采购计划，成本控制小组进行审核，确保采购计划的合理性；（2）供应商选择：选择具有良好信誉、价格合理的供应商，签订长期合作协议；（3）采购审批：严格执行采购审批流程，杜绝违规采购现象。

2. 营销费用控制（1）宣传推广：制定合理的宣传推广计划，避免过度投入；（2）广告费用：严格控制广告费用，选择性价比高的广告媒体；（3）公关活动：合理安排公关活动，避免浪费。

3. 人力资源费用控制（1）招聘：严格按照招聘流程，降低招聘成本；（2）薪酬：根据市场行情和酒店实际情况，制定合理的薪酬制度；（3）培训：加强员工培训，提高员工素质，降低培训成本。

4. 物业管理费用控制（1）设备维护：定期检查设备，及时维修，避免设备故障导致停机损失；（2）能源管理：加强能源管理，降低能源消耗；（3）绿化养护：合理规划绿化区域，降低绿化养护成本。

5. 客房管理费用控制（1）客房用品：合理采购客房用品，避免浪费；（2）客房清洁：加强客房清洁管理，提高客房满意度；（3）客房维护：定期对客房进行维护，延长客房使用寿命。

五、监督与考核1. 成本控制小组定期对各部门费用控制工作进行监督检查；2. 部门负责人对下属员工费用控制情况进行考核；3. 酒店定期对各部门费用控制成果进行评比，对表现突出的部门和个人给予奖励。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施；2. 本制度由酒店成本控制小组负责解释；3. 部分条款如与国家法律法规相冲突，以国家法律法规为准。

酒店业餐饮成本控制与管理方案

酒店业餐饮成本控制与管理方案第一章餐饮成本控制概述 (3)1.1 餐饮成本控制的意义 (3)1.2 餐饮成本控制的原则 (3)1.3 餐饮成本控制的方法 (3)第二章餐饮成本核算 (4)2.1 餐饮成本核算概述 (4)2.2 餐饮成本核算的内容 (4)2.2.1 食材成本 (4)2.2.2 人工成本 (4)2.2.3 能源成本 (4)2.2.4 其他成本 (5)2.3 餐饮成本核算的方法 (5)2.3.1 实际成本法 (5)2.3.2 标准成本法 (5)2.3.3 定额成本法 (5)2.3.4 目标成本法 (5)第三章食材采购管理 (5)3.1 食材采购的原则 (5)3.2 食材采购的流程 (6)3.3 食材采购的价格控制 (6)第四章食材储存管理 (7)4.1 食材储存的原则 (7)4.2 食材储存的方法 (7)4.3 食材储存的注意事项 (7)第五章餐饮生产成本控制 (8)5.1 餐饮生产成本控制的原则 (8)5.2 餐饮生产成本控制的方法 (8)5.3 餐饮生产成本控制的实施 (8)第六章餐饮服务成本控制 (9)6.1 餐饮服务成本控制的原则 (9)6.1.1 实事求是原则 (9)6.1.2 综合平衡原则 (9)6.1.3 预防为主原则 (9)6.1.4 持续改进原则 (9)6.2 餐饮服务成本控制的方法 (9)6.2.1 标准成本法 (10)6.2.2 实际成本法 (10)6.2.3 成本分摊法 (10)6.2.4 成本预算控制法 (10)6.3 餐饮服务成本控制的实施 (10)6.3.1 完善成本控制体系 (10)6.3.2 加强原材料采购管理 (10)6.3.3 提高餐饮服务效率 (10)6.3.4 加强设备维护保养 (10)6.3.5 提高员工成本意识 (10)6.3.6 建立成本监控机制 (10)6.3.7 加强与其他部门的沟通协作 (10)第七章人力资源管理 (11)7.1 人力资源管理在餐饮成本控制中的作用 (11)7.2 员工培训与激励 (11)7.3 人力资源配置与优化 (12)第八章营销策略与成本控制 (12)8.1 营销策略对餐饮成本控制的影响 (12)8.1.1 营销策略的定义与作用 (12)8.1.2 营销策略对成本控制的影响因素 (12)8.2 营销策略与餐饮成本控制的关系 (13)8.2.1 成本控制对营销策略的制约 (13)8.2.2 营销策略对成本控制的引导 (13)8.3 营销策略在餐饮成本控制中的应用 (13)8.3.1 产品策略 (13)8.3.2 价格策略 (13)8.3.3 促销活动 (13)8.3.4 渠道拓展 (13)第九章餐饮成本控制信息系统 (14)9.1 餐饮成本控制信息系统的建立 (14)9.1.1 系统概述 (14)9.1.2 系统架构 (14)9.1.3 系统建立步骤 (14)9.2 餐饮成本控制信息系统的应用 (14)9.2.1 原材料采购管理 (15)9.2.2 库存管理 (15)9.2.3 销售管理 (15)9.2.4 损耗管理 (15)9.2.5 成本分析 (15)9.3 餐饮成本控制信息系统的维护 (15)9.3.1 系统运行维护 (15)9.3.2 数据维护 (15)9.3.3 权限管理 (15)第十章餐饮成本控制评价与改进 (15)10.1 餐饮成本控制评价的原则 (15)10.2 餐饮成本控制评价的方法 (16)10.3 餐饮成本控制改进的措施 (16)第一章餐饮成本控制概述1.1 餐饮成本控制的意义餐饮成本控制是酒店业经营管理的重要组成部分，其核心目的是通过有效的成本控制手段，降低餐饮成本，提高餐饮业务的盈利能力。

酒店餐饮客房成本控制的环节和过程

下面就成本控制的环节和过程谈一下我的观点。

一、环节1、采购与验收环节2、储存与发放环节3、使用与维护环节4、盘存与报废环节以上环节是对有形物资从进入酒店到退出酒店的的一般流程，象能源、证照办理等缺少某个环节或以其他形式做的环节控制。

二、过程1、员工节约意识培养2、成本费用预算体系建立3、与预算指标比较4、纠正偏差三、损益表模型（以120间客房、30左右餐位、平均出租率90%、平均房价150元、收益率135、客房月收入486000元预算）备注：1、损益表模型中没有考虑财务费用、折旧费、递延资产摊销等因素，如果考虑净利润率会比模型中描述的更低。

2、营业费用中的其它包括广告宣传费、低值易耗品、市场调查费等。

3、管理费用中的其它包括差旅费、工装费、排污费、证照办理及年审费、邮寄及宽带费、交际应酬费、发票购买费、办公费、财产保险费等。

4、出租率不同，表中某些费用率会有较大的波动。

四、通过损益表分类进行控制分析A、营业成本：1、后厨原材料成本采取原材料分类、库存时间、批准权限、签定合同、每周市场价格调查（采购、厨师长、质检员）、质量验收、加工流程控制、定价、每天核算、每5天比较、每月盘存等方式进行控制。

a、分类：青菜类、生熟肉、冻货类、水产海鲜类、粮油蛋类、普通干调类、贵重干调类、其它类。

青菜类：是指白菜、上海青、芹菜、大葱等蔬菜。

生熟肉类：是指鸡、鸭、本地的鱼类（草鱼、鲤鱼）、猪、牛、羊肉等生熟制品。

冻货类：是指购买时冷藏或冷冻的带鱼、虾仁、鸡翅等。

水产海鲜类：是指鲜活的鲈鱼、虾、桂鱼等价格较贵的海、河品类。

粮油类：是指大米、面粉、绿豆、鸡蛋、食用油等。

普通干调类：是指醋、酱油、味精、白糖、鸡精、木耳、香菇等。

贵重干调类：是指燕窝、鲍鱼、鱼翅、贵重海参、冬虫夏草等较贵重的鱼货和调味品(这类物资经济型酒店一般不多见)。

其它类：是指以上未涉及到的原材料，根据价值的大小等情况来约定采购时间等因素。

b、库存时间：保证合理的库存以降低资金占用、由于频繁采购造成的采购成本增加、食品过期造成的成本增加。

酒店成本控制的工作流程

酒店成本控制的工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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酒店成本核算流程和制度

酒店成本核算流程和制度随着旅游业的快速发展，酒店业作为其重要组成部分，也在不断壮大。

然而，酒店经营的成本高昂，如何进行科学合理的成本核算，成为酒店经营者需要面对的现实问题之一。

本文将从酒店成本核算的流程和制度两方面进行探讨。

酒店成本核算的流程酒店成本核算的流程包括以下几个步骤：第一步：确定成本项目一般来说，酒店的成本项目包括：•员工成本•物料成本（餐饮食材、日用品、清洁用品等）•能源成本（水、电、燃气等）•税费成本•折旧与摊销成本•租金成本等第二步：核算成本金额对于每个成本项目，应明确其实际花费金额，并进行分类记录。

此外，还需要将成本分摊到各个部门或项目上，以更加准确地进行成本核算。

第三步：制定成本控制标准在进行成本核算的过程中，还需要制定合理的成本控制标准。

对于不同的成本项目，应制定相应的管控措施，以降低成本开支。

例如，针对能源成本，可以制定策略性的能源使用计划；针对员工成本，可以通过优化人力资源管理，提高员工效率等手段进行控制。

第四步：进行成本分析在成本核算的基础上，需要进行成本分析，以了解当前经营状况，并制定更加有效的经营策略。

例如，通过对比同行业数据，可以了解酒店成本结构是否合理；通过分析不同季节或节日的成本变化，可以有效地提高经营收益。

第五步：制定管理措施根据成本分析的结果，制定具体的管理措施。

根据情况不同，可以从以下方面入手：•优化人力资源管理，降低员工成本•优化供应商管理，降低物料成本•采用能源节约措施，降低能源成本•评估税费，降低税费成本•优化固定资产使用效率，延缓资产折旧速度等酒店成本核算制度酒店成本核算制度是酒店开展成本核算工作的基础，有利于规范成本核算流程，提高成本核算的效率和精度。

酒店成本核算制度应包括以下内容：成本项目的分类和编码方式为了方便成本的收集、核算和分析，应按照成本项目的属性进行分类和编码。

同时，应建立成本核算的标准化文件，并制定编码和录入规范。

报表的制作和分析酒店成本核算制度应明确各种成本报表的制作标准和使用范围，同时还要包括成本报表的分析标准，以方便对成本进行准确的分析和管理。

酒店成本控制方案

酒店成本控制方案
酒店成本控制方案是指通过有效的管理和控制手段，降低酒店运营成本，提高利润率的计划和策略。

以下是一些常见的酒店成本控制方案：
1. 人力成本控制：提高员工的工作效率和生产力，通过合理的排班、培训和绩效管理，优化人力资源的利用，避免人力资源浪费和超编。

也可以考虑引入外包服务或技术自动化来减少人力成本。

2. 采购成本控制：与供应商建立良好的合作关系，争取更好的采购价格和条件。

通过议价、合并采购和集中采购等方式降低采购成本。

3. 设备维护成本控制：制定设备定期检修和保养计划，确保设备正常运行，延长设备寿命，减少设备维修和更换费用。

4. 能源成本控制：通过节能措施和技术改进，降低能源消耗和费用支出。

例如，使用节能灯具、智能化控制系统和高效能源设备等。

5. 库存成本控制：通过精确的预测和计划，避免过多的库存积压，减少库存物资的损耗和过期。

6. 营销成本控制：优化营销策略和渠道，降低营销费用。

例如，使用社交媒体和数字化营销来替代传统广告和宣传。

7. 损耗与浪费控制：建立严格的财务和物品管理制度，加强内部监控和流程规范，减少损耗和浪费。

8. 培训与发展成本控制：将培训与发展的投资定向于员工的关键技能和能力提升，提高员工的绩效和贡献，减少不必要的培训成本。

以上是一些常见的酒店成本控制方案，酒店可以根据实际情况结合自身特点，有针对性地制定相应的控制方案，以降低成本、提高效益。

02酒店·成本费用控制SOP手册

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三、前台收款内部控制制度
1、前台收款内部控制流程
客人
进店
前台收款员楼层服务员夜核员店长/店助店出纳员财务部
礼貌待客确认预订
入住登记排房付款方式
制作房卡
资料整理入机
建立群众监督举报制度
夜间核数
记录入住房号
打印当天营业报表
签名确认
监督、检举违规者。
打开保险箱，清点营业款钱袋与 PMS 系统核对。
象。
态情况并做好登记。
监督交接班人员营业款封包存放保险柜及存取情况。
四、成本费用控制的方法
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酒店成本费用控制的基本方法：预算控制法、制度控制法、标准成本控制法。
成本、费用控制方法可以互相补充，共同使用，它们分别从不同的角度对成本
费用进行控制，从而逐步形成成本费用控制的方法体系。
1．预算控制法 ⑴ 预算是酒店未来一定时期预期计划的货币流量表现。 ⑵ 预算成本费用是按标准成本费用计算的一定业务量下的成本费用开支额。 ⑶ 控制方法是以预算指标作为控制成本费用支出的依据，通过分析对比，找出差异。 ⑷ 采取相应的改进措施，保证成本费用预算的顺利实现。 ⑸ 与现行的会计核算制度相衔接，按不同的经营项目，分别预算营业成本与营业费用。 ⑹ 将预算时期进行更细的划分，如划分为月度成本费用预算或更细的成本费用预算。 ⑺ 按分门店、分项目、分时期的进行成本费用控制。 2．制度控制法 ⑴ 利用国家及酒店内部各项成本费用管理制度来控制成本费用开支。 ⑵ 国家规定了成本开支范围及费用开支标准，财政、税务 ⑶ 建立健全各项成本费用控制制度和相应的组织机构。 ⑷ 各项开支消耗的审批制度、日常考勤考核制度、设备设施的维修保养制度。 ⑸ 各种材料物资的采购、验收、保管、领发制度及报批、报审程序制度等。 ⑹ 奖惩制度，对于努力降低成本费用有显著效果的予以奖励，控制不力造成超支的给以惩罚。 ⑺ 调动员工节约成本，降低消耗的积极性。 3．标准成本费用控制法 ⑴ 标准成本费用实际上就是单位成本费用消耗定额。 ⑵ 经过调查、分析和测算而制定的正常生产经营条件下应该实现的一种目标成本。 ⑶ 控制成本费用开支、评价实际成本费用高低、衡量工作质量和效果的重要依据。