多种家常鱼的烹饪方法大全

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十六种做鱼的方法

十六种做鱼的方法鱼是人们餐桌上常见的主食之一，它不仅味美可口，而且富含蛋白质、矿物质和Omega-3脂肪酸等营养物质，对人体健康有着重要的作用。

在中国的烹饪文化中，有着丰富多样的做鱼方法，下面将介绍十六种常见的做鱼方法。

第一种方法是清蒸。

清蒸是传统的烹饪方式，可以保持鱼的原汁原味，使其口感鲜嫩。

在蒸鱼时，可以加入葱姜蒜和一些调味料，如豆豉、酱油和米酒，使鱼肉更加美味。

第二种方法是红烧。

红烧鱼是一道常见的家常菜，其制作方法简单易学。

在烹制过程中，可以先把鱼肉炖煮至入味，再加入一些糖和酱油调味，最后用淀粉勾芡，使鱼肉更加鲜香。

第三种方法是水煮。

水煮鱼是四川菜的经典代表，属于重口味的烹饪方法。

首先，将鱼片焯水去腥，然后加入泡椒、花椒和豆瓣酱炒制，最后加入高汤和蔬菜，煮至鱼片熟烂即可。

第四种方法是香煎。

香煎鱼是一种简单而又美味的烹饪方式。

在煎鱼时，可以先在鱼肉表面撒上一些盐和胡椒粉，然后放入锅中煎至两面金黄酥脆，口感更加丰富。

第五种方法是炖汤。

鱼汤是一道清淡可口的汤品，常见的有鱼丸汤、鱼片汤等。

在炖制时，可以加入一些蔬菜和调味料，使汤的口感更加鲜美，营养更加丰富。

第六种方法是酱炖。

酱炖鱼是一种将鱼肉与豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调料炖煮而成的菜肴。

在炖制过程中，可以加入一些温开水和一些洋葱、姜片等，使鱼肉入味，口感更加醇厚。

第七种方法是红烧煎。

红烧煎鱼是一种将鱼肉先煎至两面金黄，再用一些糖和酱油炖煮而成的菜品。

这种烹饪方法可以使鱼肉外酥内嫩，酱汁入味。

第八种方法是烤制。

烤鱼是一种将鱼整体放在烤架上，通过高温烤制而成的菜品。

在烤制过程中，可以根据个人口味加入一些调料和蔬菜，使鱼肉更加香嫩可口。

第九种方法是煲汤。

煲汤是一种将鱼骨熬煮成汤的烹饪方法，可以提取鱼骨中的营养成分。

在煲汤过程中，可以加入一些配料和中药材，炖煮一段时间，使汤更加鲜美。

第十种方法是炒制。

炒鱼是一种将鱼片或鱼块与蔬菜一起炒制而成的菜品。

在炒制时，可以加入一些调料和酱料，使鱼肉更加鲜嫩，口感更加丰富。

鱼的18种做法大全，每天一条，喜欢的收藏备用

鱼的18种做法大全，每天一条，喜欢的收藏备用糖醋大剥皮鱼用料大剥皮鱼一条（约600克）、生姜适量、香葱适量、食用油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、陈醋适量、番茄酱适量、淀粉适量做法•大剥皮鱼洗净，晾干水，用刀在鱼两面打上网状花刀（一般小些的鱼只需两面划几刀就行了,这个鱼特别大，有一斤多，背部的肉特别厚，怕煮不透，所以打这个花刀）。

生姜切细丝，香葱切葱花。

•调配糖醋汁。

拿一碗，按一勺料酒两勺生抽两勺白糖四勺番茄酱三勺陈醋比例搅匀待用（一般纯糖醋比例可用一勺料酒两勺生抽三勺白糖四勺陈醋五勺清水比例配制，此处用了番茄酱糖醋比例调整一下）。

•把鱼身再用厨房纸巾抹干下，拍上薄薄一层干淀粉，锅烧热，多放些油，烧开，把鱼下入煎制。

•把鱼中小火慢煎，不时转动锅子，让它均匀受热，煎好一面再换面煎，至两面煎得金黄香脆盛出。

•锅内余油下入姜丝爆香。

•把糖醋汁下入，再用这个碗接半碗清水，舀一小勺干淀粉搅拌成水淀粉加入锅内，大火烧开，用锅铲转圈搅匀。

•下入大剥皮鱼，把汤汁裹匀，盖盖中小火焖下，再翻面如此操作，最后收汁起锅（如果鱼煎得太过了，不能翻面，就把汤汁用锅铲不断浇在鱼身上，也能焖熟。

如果汤汁过干，可酌情加水）。

•鱼肉鲜嫩，口感酸甜爽口，宝宝和你的最爱。

年年有余-酸菜鱼用料淡水鱼、鸡蛋、淀粉、料酒、白胡椒粉、盐、酸菜、泡姜、野山椒、小米椒、葱段、老姜、干辣椒、干花椒、油做法•鱼切片后用料酒白胡椒粉一点盐适量淀粉一个鸡蛋码味20分钟左右。

•锅内倒油加热放入姜片和葱白段。

•放入切好的酸菜和泡姜。

•喜欢吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒，炒出香味。

•倒入清水或者高汤，熬煮几分钟让汤里有酸菜的味道，这样煮鱼更好吃。

最好是用高汤。

•捞出酸菜在大碗里。

•鱼片下锅，煮熟。

•装在刚刚捞出酸菜的大碗里。

•撒上葱叶段，干辣椒干花椒。

•另取一锅烧热油。

•淋在干辣椒花椒和葱段上，即可。

茄汁鱼（家常菜）用料淡水鱼、盐、食用油、胡椒粉、料酒、淀粉、番茄沙司、醋、白糖做法•鱼去骨，备用！（我用的是框镜鱼，鲫鱼，鲤鱼，草鱼，黑鱼等，都可以）•鱼片成薄片，切条不断开，备用！•鱼内加料酒，盐，胡椒粉，腌制片刻后，加淀粉，拌匀备用！•锅内加热油，油热后把鱼炸了！•炸好的鱼，复炸一次！•碗内加番茄沙司（多些），加糖，醋，盐，淀粉，水，拌匀备用！（可以尝尝，调到自己喜欢的口味即可）•锅内留少量底油，把调好的汤汁倒入，煮至浓稠，汤汁内有淀粉，易浓稠！•把炸好的鱼倒入，翻炒均匀即可！啤酒鱼用料皖鱼600克、红辣椒50克、青辣椒50克、大蒜100克、啤酒150ml、花生油5ml、生姜3克、蒜2克、生抽3ml、鱼露1ml、盐4克做法•鱼洗净切块，放花生油、生抽、盐、拌均腌制3分钟；•热锅，导入西王花生油；•放入鱼块，小火煎至微黄，翻转另一面，继续煎至微黄即可；•红辣椒、青辣椒、大蒜、生姜，蒜等洗净切好，用刚刚煎鱼剩下的油，爆炒出香味；•加入煎好的鱼块入锅、放生抽、鱼露；•加入啤酒，大火煮沸，转为小火；•放盐、大蒜叶，收汁即可。

鱼的20种实用做法

鱼的20种实用做法鱼不仅仅是一种观山品，很多鱼也是能够食用的，而且味道非常的好。

人们在吃鱼这个事情上是非常讲究的，一道味道鲜美的鱼需要经过很复杂的方法处理，在经过一道道工序制作出来。

吃鱼的20实用做法人们可能只是了解一二，下面给大家介绍几种鱼的做法，大家掌握了做鱼的做法才能够做出味道好的鱼，一.水煮鱼原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)做法：1.买来鲤鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)3.少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。

装品锅，水不要。

4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。

鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。

而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

二.口水鱼原料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法：1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5.捞出沥干油后装入碗中。

6.刚淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7.拌匀即可。

三.糖醋鱼原料：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉做法：1.开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味。

教你8款家常鱼的做法

教你8款家常鱼的做法相信喜欢吃鱼的人一定不少，今天就教大家一些鱼的家常做法吧！1.清蒸鲈鱼原料：鲈鱼、精盐、花生油、姜丝葱。

做法：1.将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。

用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。

用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。

2.再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

2.酸菜鱼原料：黑鱼、泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、料酒、肉汤、熟菜油500克。

做法：将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。

汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

锅内加入醋。

3.红烧鲤鱼原料：鲜活鲤鱼、大蒜、酱油、松蘑、料酒、生姜、胡椒粉、辣椒面。

做法：1.将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2.松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝;生姜洗净，去皮，切成片。

3.锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

4.剁椒鱼头原料：鱼头一个、碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、调味汁、生抽、鲜味汁几滴、糖少许、鸡精少许、料酒、盐。

做法：1.鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右;2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香;3.用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒;4.水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。

5.糖醋脆皮鱼原料：鱼一条、葱姜、料酒、胡椒粉等。

做法：1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。

鱼的100种做法

鱼的100种做法1. 清蒸鱼2. 香煎鱼3. 水煮鱼4. 红烧鱼5. 麻辣烤鱼6. 干煸鱼7. 鱼香茄子煲8. 醋溜鱼片9. 鱼香豆腐煲10. 鱼香肉丝11. 鱼香肉末茄子12. 干锅鱼13. 酸菜鱼14. 酸辣鱼15. 青椒鱼片16. 糖醋鱼17. 酱烧鱼18. 咖喱鱼19. 黄焖鱼20. 清汤鱼头21. 鱼丸汤22. 酸辣汤23. 老火汤炖鱼24. 红烧鱼头25. 鱼头豆腐汤26. 鱼肉粥27. 素炒鱼片28. 豆豉蒸鱼29. 姜汁蒸鱼30. 蒜蓉蒸鱼31. 麻辣蒸鱼32. 柠檬蒸鱼33. 蒸鱼豆腐34. 白灼鱼片35. 辣炒鱼片36. 南煎鱼37. 桂花鱼38. 煮鱼面39. 鱼馅月饼40. 鱼糕41. 鱼头豆腐煲42. 鱼香茄子43. 芙蓉蒸鱼44. 孜然炒鱼片45. 孜然烤鱼46. 麻婆豆腐鱼47. 椒盐鱼48. 椒麻鱼49. 酱香鱼50. 麻辣鱼豆腐51. 红烧鱼豆腐52. 鱼片豆腐煲53. 鱼香鸡丝54. 鱼香笋丝55. 酸辣粉丝煲56. 酸辣汤粉丝鱼57. 豆腐鱼头汤58. 干锅豆腐鱼59. 豆酱鱼片60. 素炸鱼块61. 南瓜煲62. 慢炖鱼尾63. 醉蟹酒煮鱼64. 蚝油鱼片65. 鲜椒鱼片66. 蜜汁鱼块67. 健康炖鱼68. 菜香鱼片69. 银耳鱼汤70. 咖喱鱼片71. 鱼头豆腐酸辣汤72. 梅菜扣酥肉鱼73. 枸杞虫草花炖鲨鱼74. 美式南瓜大龙虾煮鲭鱼75. 北京涮鱼76. 干锅龙利鱼77. 鱼唇面78. 迷之煲79. 麦片炖鲈鱼80. 合桃奶油汤鲈鱼81. 孜然烤鲈鱼82. 酱油蒸鲈鱼83. 大葱辣酱蒸鲈鱼84. 香辣酱爆鲈鱼85. 三杯鲈鱼86. 烤秋刀鱼87. 温酸鲤鱼88. 排骨豆腐鲤鱼89. 糖醋鲤鱼90. 红烧鳙鱼91. 金华咸鱼扣肉92. 咖喱鳜鱼93. 炸鲫鱼94. 鲈鱼围海参95. 香辣炖鳜鱼96. 江巴鱼97. 川味红酒焗鳕鱼98. 核桃扣黄鱼99. 生煎鲈鱼100. 炒鲈鱼改革。

[鱼的做法有哪些]怎样做鱼好吃又简单

[鱼的做法有哪些]怎样做鱼好吃又简单鱼，相伴人类走过了五千多年历程，与人类结下了不解之缘，成为人类日常生活中极为重要的食品与观赏宠物，因鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。

下面是给大家分享的鱼的做法，希望你喜欢。

鱼的做法一：糖醋带鱼原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉做法：1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

鱼的做法二：双椒鱼头原料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精做法：1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。

3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

鱼的做法三：酥炸小黄花鱼原料：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉做法：1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

2.面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。

3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。

4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。

鱼的做法四：红烧鱼原料：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐做法：1、把鱼洗净2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。

先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

3、然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。

4、等锅内水温升上来时，加入少量醋。

5、烧的时间一般为五分钟左右。

鱼的做法五：葱油鱼原料：鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

十六种做鱼的方法

十六种做鱼的方法在中国的饮食文化中，鱼一直被视为一种美味和有营养的食物，而且常常在各种家庭聚餐和宴会上出现。

人们对于做鱼的方法有着丰富的创意，下面将介绍十六种不同的做鱼方法。

1.清蒸鱼：这是最常见的鱼的烹饪方式之一、将鱼用盐和胡椒粉腌制一下，然后放在锅中蒸熟。

在上面撒上葱花和姜丝，再淋上热油，提升鱼的口感和香气。

2.炖鱼：将鱼切成块，放入锅中加入适量的水、葱姜蒜和调味料，小火慢炖。

这样烹饪出来的鱼肉鲜嫩多汁，味道鲜美。

3.红烧鱼：先将鱼炸至金黄色，然后将鱼放入锅中，加入酱油、糖、葱姜蒜等调料慢炖，直至入味。

这种方法制作出来的鱼香味十足，味道浓郁。

4.酸菜炖鱼：将鱼放入锅中，加入酸菜、姜蒜和一些调味料，慢炖一段时间。

酸菜的酸味与鱼的鲜美相配，增加了鱼的口感和香气。

5.鱼香茄子：将鱼和茄子一起炒熟，加入豆瓣酱、葱姜蒜和一些调味料，炒制出鱼香味。

这种做法使得茄子更加入味，鱼肉也更加鲜嫩。

6.鱼香豆腐：将鱼和豆腐一起炖煮，加入豆瓣酱、葱姜蒜和一些调味料，使得豆腐入味，鱼肉更加鲜嫩。

7.鱼香肉丝：将鱼和猪肉切丝，加入豆瓣酱、葱姜蒜和一些调味料，煸炒出鱼香的风味。

这种做法既能吃到鱼肉，又能吃到肉丝的口感，非常美味。

8.鱼豆腐汤：将鱼和豆腐一起炖煮，加入一些蔬菜、姜蒜和调味料，慢炖出一锅鲜美的汤。

这种方法制作的汤汁浓郁，鱼肉嫩滑。

9.干煎鱼：将鱼放入平底锅中煎熟，加入一些蒜末和调味料。

这种方法制作的鱼皮香脆，鱼肉鲜嫩。

10.水煮鱼：将鱼切片，放入热油中煎炸，然后放入一锅热水中，加入姜蒜、豆瓣酱等调味料煮熟。

这种做法制作的鱼口感鲜美，汤汁浓郁。

11.塔塔鱼：将鱼切丁，加入黄瓜丁、番茄丁等蔬菜，淋上柠檬汁和橄榄油，搅拌均匀。

这种做法使得鱼肉更加鲜嫩，清爽可口。

12.蒜蓉烤鱼：将鱼涂上蒜蓉和调味料，放入烤箱中烤熟。

这种烹饪方式使得鱼皮香脆，鱼肉嫩滑。

13.韩式辣炒鱼：将鱼切片，加入大蒜和辣椒粉炒制，再加入一些蔬菜，炒熟。

整条鱼的做法大全家常

整条鱼的做法大全家常1. 清蒸鲈鱼:- 准备一条新鲜的鲈鱼，去除内脏并洗净。

- 在鱼身上切几道斜刀口，以便入味。

- 在蒸锅中放适量水，将鱼放在蒸架上，用少量姜片和葱段放在鱼腹内。

- 蒸锅加热，大火蒸约10-15分钟或直到鱼熟透，鱼眼变白即可。

- 取出蒸好的鱼，撒上葱花、香菜末和一些热油。

- 在过油中加入少许酱油和清汤，再加热翻烧，将锅中的汁浇在鱼身上即可。

2. 红烧鱼块:- 准备一条草鱼或鲫鱼，去除内脏，将鱼切块备用。

- 热锅加热后放入适量油，将鱼块煎至两面金黄。

- 取出鱼块，锅中加入适量姜片、葱段炒香。

- 将鱼块放回锅中，加入适量料酒、酱油、糖、盐、香菇、泡椒等调味料，加入适量水，保证鱼块被淹没。

- 大火煮沸后改小火，焖煮20-30分钟，直到鱼块入味。

- 最后可以加入适量淀粉水勾芡，撒上葱花即可食用。

3. 酸菜鱼片:- 准备一条鲤鱼，去除内脏，将鱼片切片备用。

- 水中加入适量盐、料酒，将鱼片浸泡片刻，去除腥味。

- 热锅加热后放入适量油，将鱼片滑至变色即捞出备用。

- 热锅中再加入适量油，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。

- 加入适量酸菜炒熟后，加入适量清汤、豆瓣酱、番茄酱煮开。

- 放入鱼片煮熟，加入适量盐、味精、胡椒粉调味。

- 最后撒上葱花、香菜末即可食用。

4. 鱼香茄子煲:- 准备一条草鱼或鲫鱼，去除内脏，切块备用。

- 将茄子切成段状，放入盐水中浸泡片刻。

- 将泡软的干贝糊碎后，放入少许料酒、酱油、糖、白醋、盐、淀粉拌匀备用。

- 热锅中放入适量油，糖炒化后加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。

- 加入鱼块煮至变色后，加入茄子煮至变软。

- 倒入拌匀的干贝糊，翻炒均匀，加入适量清汤调汁。

- 最后放入适量葱花、香菜末，撒上少许胡椒粉即可食用。

5. 麻辣鱼片:- 准备一条新鲜的草鱼或鲈鱼，去除内脏，切成片状。

- 将鱼片放入碗中，加入适量料酒、盐、淀粉拌匀腌制片刻。

- 热锅加热后放入适量油，将腌制好的鱼片煎至两面金黄，捞出备用。

十六种做鱼的方法

十六种做鱼的方法第一篇：做鱼的方法有很多种，下面介绍十六种常见的方法。

1.清蒸：将鱼清洗干净，放入蒸锅中，撒上葱姜蒜等调料，蒸熟后淋上香油即可。

2.红烧：将鱼切件，用热油煎至两面金黄，加入调料（葱姜蒜、酱油、糖、料酒等），加水焖煮至入味，喜欢辣的可以加入辣椒。

3.炒：将鱼切片或块，炒至断生即可，可根据口味加入青红椒、蒜苗等蔬菜。

4.糖醋：将鱼切成薄片，煎炸至酥脆，加入醋、糖等制成糖醋鱼片，口感酸甜可口。

5.炖汤：将鱼清洗干净，用水焯烫，去除腥味，与其他食材（例如猪骨、蔬菜等）一起放入锅中慢慢炖煮，制成鱼汤。

6.烤：将鱼切成薄片，加入调料（例如盐、黑胡椒粉、蜂蜜等），放入烤箱中烤制，制成烤鱼。

7.油煎：将鱼切片或块，将芝麻、面粉等裹上后油煎至金黄，口感鲜嫩可口。

8.豆豉炒：将鱼切块或片，加入豆豉、蒜等调料炒制出香味，口感酱香可口。

9.番茄汁：将鱼切成块或片，加入西红柿汁、盐、糖等熬制，口感酸甜可口。

10.酱腌：将鱼加入酱油、料酒、糖等腌制后油煎。

以上是鱼的传统烹饪方法，下面介绍一些创新的做法。

11.酒香煮鱼：将鱼切成薄片，加入料酒、姜片、葱丝等调料煮制。

12.奶香焗鱼：将鱼切片，加入牛奶、芝士等调料焗制，口感香浓细腻。

13.蟹黄蒸鱼：将鱼清洗干净，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉后淋上虾籽、蟹黄等点缀出鲜美口感。

14.涮鱼：将鱼切成片，与其他涮菜（例如白菜、豆腐）一起涮火锅。

15.鱼头煮粥：将鱼头加入米粥中熬制，口感鲜美，营养丰富。

16.红烧罐头鱼：将罐头鱼加入调料红烧，香气四溢，口感鲜美，是万能解渴的美食。

以上就是十六种做鱼的方法，每种方法都有不同的特色和口感，可根据自己的口味选择合适的方法来做。

第二篇：鱼是我们日常生活中常见的食材，有很多人喜欢吃鱼，但是却不知道该如何烹饪出鱼肉的美味。

下面介绍16种常见的鱼做法，让您大快朵颐。

1.清蒸：将鱼去内脏洗净，切成薄片，将薄片码在盘子上，撒上葱姜蒜等调料，上锅蒸熟。

鱼的做法大全家常菜

鱼的做法大全家常菜1. 清蒸鱼食材：鱼、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、色拉油步骤：1. 将鱼洗净，在鱼身两侧切成两三刀，用刀背拍松。

2. 锅中加入适量水，放入姜片和葱段，加入料酒烧开。

3. 把鱼放在蒸盘中，撒上盐和少量生抽。

4. 将蒸盘放在蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸8-10分钟。

5. 取出蒸好的鱼，撒上少量葱花和姜丝。

6. 在小锅中热油，热油后淋在鱼身上即可。

2. 红烧鱼食材：鱼、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、糖、醋、生姜、大蒜、红辣椒、色拉油、鸡精步骤：1. 将鱼洗净，在鱼身两侧切成两三刀，用刀背拍松。

2. 锅中热油，煎鱼两面金黄后取出备用。

3. 锅中热油，加入姜片、葱段、生姜、大蒜和红辣椒炒香。

4. 加入料酒、生抽、糖、醋，翻炒均匀。

5. 加入适量水煮开后，把煎好的鱼放入锅中。

6. 盖上锅盖，小火炖煮10分钟。

7. 加入盐和鸡精调味，炖煮5分钟即可。

3. 酸菜鱼食材：鱼、酸菜、豆瓣酱、姜片、葱段、料酒、盐、糖、生抽、色拉油、胡椒粉、淀粉步骤：1. 将鱼洗净，在鱼身两侧切成两三刀，用刀背拍松。

2. 锅中热油，加入姜片和葱段炒香。

3. 加入豆瓣酱翻炒均匀。

4. 加入适量水烧开，放入鱼和酸菜。

5. 加入料酒、盐、糖、生抽和胡椒粉，煮15分钟。

6. 用淀粉勾芡后，撒上葱花即可享用。

4. 鱼香茄子食材：茄子、鱼香酱、蒜瓣、姜片、葱段、盐、糖、生抽、色拉油步骤：1. 茄子切成段，放入盐水中浸泡10分钟。

2. 锅中热油，将茄子炸至金黄色，捞出沥油备用。

3. 锅中加入少量油，加入蒜瓣、姜片和葱段炒香。

4. 加入鱼香酱翻炒均匀。

5. 加入适量水，放入炸好的茄子。

6. 加入盐、糖和适量生抽，炖煮5分钟。

7. 撒上葱花，翻炒均匀后即可上桌。

5. 麻辣鱼食材：鱼、泡椒、豆瓣酱、蒜瓣、姜片、葱段、花椒、盐、糖、生抽、色拉油步骤：1. 将鱼洗净，在鱼身两侧切成两三刀，用刀背拍松。

2. 锅中加入适量油，将鱼两面煎至金黄。

3. 锅中加入少量油，加入蒜瓣、姜片、葱段和花椒炒香。

十六种做鱼的方法

十六种做鱼的方法一、酸菜鱼原料：川酸菜，活鲤鱼或草鱼制作：1，将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨，切片。

用芡汁，盐裹好，过油。

沥去余油；2，川酸菜切小块，略炒一下，根据个人口味稍加辣椒，填汤。

待汤滚开后下入鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可。

(如果给宝宝吃，辣椒一定要少放。

)营养小秘密：这道鱼肉嫩汤鲜，做法简单，是很家常的鱼肴。

尤其是怀孕女性也可经常吃，开胃。

二、剁椒鱼头(三个版本的做法)1.原料：胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

2.首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。

买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。

回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。

之后浇少许黄酒，撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末)，胡椒粉(一定要的)，少许糖和鸡精。

再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。

这时候一定香味满溢啊。

最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。

3.我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。

雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。

放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”(我用了1/3瓶的红翻天)，就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！三、酸菜烧带鱼材料：带鱼，酸菜，姜丝，辣椒丝适量调味料：色拉油，酱油，糖适量做法：1，将油烧热，带鱼切块入锅煎熟，再用开水冲掉油分。

13道美味炖鱼的做法，鲜香下饭吃不够，家宴待客有面子，上桌抢光

13道美味炖鱼的做法，鲜香下饭吃不够，家宴待客有面子，上桌抢光能下三碗饭的水煮鱼块食材：蒜叶2根、大头鱼身（又称胖头鱼，花鲢）1.5斤（也可以买整条的鱼）、生姜一块、蒜头5瓣、朝天椒4个（爱吃辣的多放）、青红椒各一个、盐12克、生抽70毫升（5勺）、香醋15毫升（1勺）、料酒100毫升、菜籽油适量做法：•所有材料洗净待用，大头鱼一定要把里面的黑膜和背脊上的淤血洗干净，不然会影响口味。

•用刀把鱼肉切成薄的鱼块，别切厚了，厚了不入味就不好吃了。

•全部切好找个大碗装起来。

•先放50毫升生抽，20毫升料酒，10克盐，充分拌匀腌制20分钟。

•趁腌制的功夫我们把佐料像这样切好，青红椒随个人喜好爱咋切咋切。

•大蒜叶的蒜白斜切，蒜叶切成段。

•锅内开火倒入菜籽油，其他油也可以，用菜籽油更好吃。

•不必等油热，直接把腌制好的鱼块一块块码在锅里，不要一股脑倒进去哦，腌制出来的汤汁我们是不要的。

然后因为这道菜主要还是水煮，油太热了鱼肉就煎老了所以不必等油热。

•全部码好别翻动，腌制出来的汤汁不要倒进去，直接丢弃。

•沿锅边洒入菜谱里剩下的80毫升料酒和20毫升生抽，把姜蒜和朝天椒先放下去，加冷水没过鱼肉，煮开后加入15毫升红醋，2克食盐，然后盖上盖子大火煮10分钟，整个过程都不需要翻动鱼肉哦，不然就碎啦。

•10分钟后，打开盖子把青红椒放下去煮半分钟。

•接着再把蒜叶也放进去，煮十来秒即可关火。

家常软闷鲫鱼食材：鲫鱼香菜、小葱、泡姜、泡红椒、郫县豆瓣（切碎）、蒜、糖、醋、鸡精或味精、料酒、花椒粒、老抽做法：•把洗净的鲫鱼用刀在两面划几刀。

•锅里放上油把花椒粒、切碎凋料及豆瓣抄香后，加入开水、料酒、老抽（一点点）、白糖少许、醋（一点点），然后把鱼放入。

•煮熟起锅装盘放入小葱香莱，汤汁加鸡精勾欠淋入盘中即可。

阳朔啤酒鱼（家庭简易版）食材：主料：草鱼750克、啤酒250ML、姜片8片、大蒜5颗、干红椒5个、新鲜青红椒各1个、香芹1颗、番茄1个腌料：料酒1大匙、盐1/2小匙调味料：豆腐乳(2cm见方）3块、郫县豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙做法：•鱼剖肚去内脏，去鱼鳞，切成段。

全国各地有名的鱼做法

全国各地有名的鱼做法全国各地有名的鱼做法1、山东“糖醋鲤鱼”糖醋鲤鱼是山东名菜，是八大菜系之首的鲁菜中的当家菜。

宴席中最重要、压轴的大菜。

色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

糖醋鲤鱼最早起源于济南泺口，采用黄河中所产的鲤鱼为食材。

黄河鲤鱼个体肥大，体色艳丽，肉味纯正，鲜嫩肥美，为众多鲤鱼品种中的珍品。

制作方法是：将处理干净的鲤鱼，两面打上花刀，稍微腌制后，挂上湿淀粉糊，入油炸至金黄色并呈弓形。

将鱼摆在盘中，浇上用白糖、醋、酱油等调料制成的糖醋汁，使其形似“鲤鱼跳龙门”即成。

入口后外焦里嫩，酸甜可口，蒜香浓郁。

到山东来，鲁菜中的重要的菜品之一“糖醋鲤鱼”，一定是你的必然选择。

2、贵州“酸汤鱼”酸汤鱼是贵州非常有名的一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等。

美味可口，汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味独特。

深受贵州人民的喜爱。

苗家酸汤鱼一般分白酸汤和红酸汤，其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。

红酸汤的主要食材有生姜、红辣椒、番茄、野生木姜子等。

这些食材经过清洗、粉碎后，加入食盐，再入坛发酵等几道工序便可酿制出美味的红酸汤。

在贵州凯里的苗寨和侗寨，红酸汤是家家户户都必备的一道食材。

锅里放入稻花鱼，等锅中重新煮沸，加盐调味，再小火煨上几分钟。

最后撒上稍微捣碎的木姜子，撒上一把鱼香草，红亮鲜香的酸汤鱼就可以上桌了享用了。

贵州的自然风光非常美丽，美食众多。

到了贵州，切莫忘记吃上一顿酸汤鱼。

3、重庆“水煮鱼”水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。

火锅鱼相当劲爽，选用10斤左右的肥鱼，片成大的鱼肉片，大盆端上桌，红艳艳热腾腾。

一圈人围着这一大盆鱼，喝着啤酒瓶捞鱼。

吃完了再煮点青菜豆腐，特别爽。

水煮鱼一般是用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。

鱼有几种做法

鱼有几种做法
鱼是一种非常常见的食材，有许多不同的做法可以制作出各种美味的菜肴。

以下是一些常见的鱼的做法，以及它们独特的特点和口味。

1.清蒸鱼：清蒸是一种保留鱼的原汁原味的烹饪方法。

将鱼整尾或切片，加入一些葱姜蒜和调味料，然后上蒸锅蒸煮。

这种做法能够保持鱼肉的嫩滑和鲜味。

2.红烧鱼：红烧是一种将鱼用酱油、糖和其他调味料炖煮的做法。

这种做法能够给鱼肉增添浓厚的味道和香气，使其更加美味。

3.煎鱼：煎鱼是一种将鱼在平底锅上煎至金黄色的做法。

将鱼用少量的油煎炸，能够给鱼肉表面形成一层脆皮，同时也保持鱼肉的嫩滑和鲜美。

4.鱼汤：将鱼骨煮沸，加入一些香料和蔬菜，可以制作出美味的鱼汤。

这种做法能够将鱼的鲜味充分释放出来，同时也能够为汤增添丰富的口感。

5.酸菜鱼：酸菜鱼是一道以鱼和酸菜为主要配料的菜肴。

将鱼和酸菜一起炖煮，能够使鱼肉更加鲜嫩，同时也能够增添一些酸味和爽口的口感。

这些是一些常见的鱼的做法，每一种做法都有自己独特的特点
和口味。

根据个人的喜好和口味，可以选择不同的做法来制作一道美味的鱼菜。

八种做鱼的方法

第一道：孔雀开屏鱼原料：草鱼一条一斤半左右的不要太大、青豆、甜玉米粒调料：剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜。

做法：1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀。

2、鱼用绍酒、胡椒粉腌渍。

鱼放在蒸盘里。

3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁，4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上。

5、放入蒸锅，注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水，要不凉水蒸出的鱼是腥的，盖上盖大火上汽蒸，6、上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了。

小米重点提示：鱼出锅鲜嫩无比，用筷子轻轻一挑就一块鲜嫩的肉下来了，蘸着盆底得底料吃因为有花刀非常入味。

简单实用吧?无论谁，只要10分钟就端出这么一盘鱼，即可让来家里做客的客人惊艳一番。

建议用草鱼相对刺少肉比较厚实，当然鳜鱼、鲈鱼更好，不要用鲤鱼鲫鱼等刺太多了。

草鱼的营养分析1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

第二道：水煮鱼原料：草鱼1条、调料：鸡蛋，色拉油，高汤，盐，胡椒面，绍酒，姜，蒜瓣，小葱节，花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮做法：1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片。

2、加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。

3、将葱、姜、蒜切细末备用。

4、先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。

5、直至小火煸出红油和香味在关火。

6、用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。

17种美味鱼的做法

17种美味鱼的做法~可以空口吃下的孜然香烤鱼*用料：巴浪鱼盐味精孜然粉孜然粒辣椒粉*做法：1.将鱼洗净打花刀，沥干，用盐味精腌制，盐多味精少。

腌制隔夜更好。

2.抹干，2面抹油，放在铺了锡纸的烤盘上。

3.170°的烤箱预热，烤至鱼肉变白。

4.再刷油，烤至花刀处微张开。

5.撒下孜然粒，烤5分钟。

6.撒下孜然粉，再刷一层油。

7.烤制出香味，洒下芝麻。

8.再入烤箱5分钟，即可。

9.反面也如此。

10.喜欢吃辣的最后再放辣椒粉即可。

酱油水带鱼：*用料：带鱼姜丝葱段酱油*做法：1.锅中坐油，见热，将姜丝炸香。

2.放入鱼块。

3.倒酱油，加少许水。

4.大火烧开，见鱼着色，即可。

5.装盘后加葱段，辣椒装饰。

一鱼三吃一】鱼片粥的做法：1.将稀饭煮好。

2.鱼片用生粉，盐，蛋清抓捏均匀。

3.姜切丝。

4.倒入鱼片，倒入姜丝。

如果有大骨汤可加些，效果更好。

5.大火见滚。

6.关小火，稍炖一会。

7.再调味，放入葱花即可。

放下去见滚。

3.加盐，最后加西红柿即成。

4，起锅后滴上香油。

三】炒鱼片的做法：1.将鱼块片出鱼片，加盐，味精生粉抓匀稍腌制。

2.青红椒，西红柿，切块。

3.锅中坐油见热，将腌制好的鱼片在油中划炒至熟。

4.另起油锅，油锅见热后炒香青红椒，西红柿，加少许盐。

5.倒入鱼片拌匀即可。

丝丁鱼羹汤：*用料：丝丁鱼笋胡萝卜芡粉姜丝葱花盐味精白胡椒粉高汤*做法：1.高汤中滚开，放入片好的鱼片。

2.再放入笋丝，胡萝卜丝。

3。

见滚后，放盐，味精。

4.勾比较浓的芡汁倒下搅匀。

5.装碗后再发下葱段。

6.喜欢的话可以加白胡椒粉，味道更加。

香煎白鲳鱼做法：1.将鱼洗净，打上花刀。

2.抹上盐，静至一会。

3.锅见热倒上油。

4.把鱼用厨房用纸抹干。

5.将鱼放入锅中小火慢慢煎熟。

不要随意动弹鱼身，否则会破皮。

6.火稍大点煎成金黄，即可。

7.胡萝卜切碎用油炒香，加点盐。

8.放在鱼上做装饰。

9.西红柿花是小牛那学来的。

10.薄荷叶是花盆里头择滴。

鱼的十种吃法

鱼的十种吃法鱼肉含有丰富优质的蛋白质，做出的美食味道鲜美，深得大家的喜爱，但是鱼身带有一定的腥味，很多朋友很怕处理不好而做的不好吃，或者说想吃鱼但是又不知道该怎样做，想吃的时候就会到饭店点着吃，这样不是太实惠。

今天有幸为大家总结了10道鱼的做法，做法详细，每一道的味道都很美味，喜欢吃鱼的朋友快收藏吧。

1.【金汤酸菜鱼】食材准备：草鱼两斤重左右（其他的鱼也可以，像黑鱼，鲈鱼，龙利鱼等），酸菜200克，南瓜300克，黄灯笼辣椒酱50克，泡椒30克，淀粉两勺，花椒一小把，白胡椒粉3克，料酒一勺，蛋清一个，干辣椒，黑芝麻，白醋，香葱，食盐，鸡精和生姜适量。

买鱼的时候可以请老板代劳将鱼片好或者自己动手，将鱼片和鱼骨（鱼头要剁开），用清水冲洗干净然后分开盛放，鱼骨中加入料酒和葱姜腌制去腥，、；擦干鱼片表面的水分（防止上浆后脱浆），加入食盐，胡椒粉和少许葱姜水（葱姜用清水浸泡得来），顺着一个方向搅打至发粘，然后再加入一个蛋清搅打吸收，最后加入适量的干淀粉抓匀，淋上几滴食用油锁住水分待用。

南瓜300克切片蒸熟，然后用料理机打成泥状备用，泡椒剁碎待用。

锅中加入食用油（猪油更好）烧热，下入鱼骨煎至表面微黄，下入干花椒，干辣椒和姜片炒出辣香味，下入黄灯笼辣椒酱50克，剁碎的泡椒30克和南瓜泥300克炒香，加入酸菜翻炒一分钟。

加入适量的热高汤（开水也可以），加盐，白醋和鸡精调味，煮开后熬煮5分钟，然后将鱼骨和酸菜捞出垫在盆底，下入浆好的鱼片烫熟，连同汤汁一块倒入盆中。

最后撒上黑芝麻，干辣椒段浇上热油即可享用美食了。

2.【瓦块鱼】食材准备：草鱼两斤左右，干淀粉，葱姜蒜，豆瓣酱50克，小米椒，青蒜苗两根，鸡蛋一个，干辣椒，食盐，料酒，胡椒粉。

草鱼两斤处理干净剁成块，然后冲洗干净血水，加入食盐，料酒，胡椒粉和葱姜腌制10分钟。

在鱼块中加入一个鸡蛋和干淀粉抓匀，下入油锅中炸至金黄起硬壳待用。

锅中留少许底油，下入葱姜蒜和干辣椒炒香，再加入50克的豆瓣酱炒出干香味，加入炸好的鱼块翻炒均匀，加入高汤（清水也可以）和鱼块持平，加盐，白糖，生抽，蚝油调味，炖煮5分钟。

9款炖鱼做法，鲜香味美，好吃到停不下来

9款炖鱼做法，鲜香味美，好吃到停不下来一、家常炖鱼啤酒鱼食材：任何鱼1条、葱段适量、姜片几片、蒜片半头、花椒1小勺、八角1颗、料酒4小勺、醋适量、酱油适量、老抽少许、白糖适量、盐适量、红辣椒随意。

做法：1.葱姜蒜切片，花椒八角备用。

2.鱼处理好洗干净后改刀，这样做是为了更容易入味，装盘备用。

3.锅一定要烧热，热锅鱼皮才不会掉，倒油，油热后放入花椒八角爆香，如果喜欢辣味的这时候可以放一些红辣椒，我没放，放入葱姜蒜炒着变色放鱼稍煎一下，放入料酒烹一会儿加醋，加入醋后多烹一会。

4.然后放酱油，再放适量老抽调色，倒入清水（或者啤酒）没过鱼为准，有厨友反映料糊了，这里说一下，如果控制不好火的大小，或者锅太薄也许会有料糊情况，如果太糊，不吃葱姜蒜的可以最后用把鱼先盛出，倒鱼汤用筛网过滤一下就可以了，也可以先放花椒八角爆香后放入鱼，然后在煎鱼的时候再放葱姜蒜就不会糊了。

5.盖好锅盖大火烧开转中火放适量糖，汤剩一半的时候放盐，偶尔开盖把鱼汤浇在鱼上面入味。

6.留适合的汤汁，装盘享用吧，最后撒一些香菜，嗯，太香了。

二、家常炖鱼食材：鱼1斤左右、葱3大段、姜4片、蒜5瓣、酱油、料酒、盐、醋、糖、香菜。

做法：1.鱼去鳞、剖开肚子去掉杂料，只留下鱼籽和肝脏，洗净。

加入盐和料酒、葱、姜腌制一会儿（腌制步骤可省）。

2.这段时间另准备一些葱姜块和蒜粒待用。

3.热锅放油（油比平时做菜稍多），放入鱼块，小火慢煎一会儿，等晃动锅子鱼能滑动了，再翻过来煎另一面。

4.煎好后锅内加适量酱油、料酒、糖（提鲜）、醋和葱姜蒜。

最后添水（最好是热水）稍稍与鱼平齐。

翻炒晃匀，盖上锅盖炖。

5.汤汁收地差不多之后，尝尝味道根据口味加盐，也可加点香菜和葱花，即可关火。

焖一两分钟再开盖，装盘开吃！三、滋补炖鱼食材：鲤鱼2条、豆腐1斤、白葱适量、姜适量、蒜1头、花椒1小把、大料大概1个、白芷2片、香叶2片、辣椒2个、小茴香1把、生抽、盐、香菜1把。

做法：1.葱白切段、葱叶切沫、蒜取两瓣切片、姜一部分切片一部分切丝、香菜切段、豆腐切片备用。

美食厨房—鱼的各种做法

美食厨房—鱼的各种做法1.【香焖带鱼】【DIY香焖带鱼】原料：带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。

做法：①、热锅热油，放两面拍了生粉的带鱼段；②、每面各煎两分钟；③、淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐；④、加米酒到刚刚没过鱼的量，加盖中火焖；⑤、汁收干即可。

2.【鱼香豆腐】【DIY鱼香豆腐】原料：猪绞肉，南豆腐，蒜蓉，姜蓉，葱花，泡椒，生抽，老抽，盐，醋，白糖，鸡精。

做法：①、锅内热油，入猪绞肉煸炒；②、肉出油时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香下高汤；③、加入所有调味料后下切块豆腐；④、烧开后，转小火煮至汤汁收干时入水淀粉；⑤、汤汁浓稠时洒上葱花。

3.【糖醋鱼】【DIY糖醋鱼】原料：鱼一条、料酒、鸡蛋、干淀粉、姜丝、醋、糖、番茄酱、盐。

制作：①、鱼去头尾去鱼鳞切块，加料酒腌20分钟。

②、鸡蛋磕碗中加干淀粉搅成蛋糊；③、热锅加油，鱼片均匀裹蛋糊入油炸至金黄捞出沥油；④、锅内放姜，加醋、糖、番茄酱、盐和湿淀粉，沿一个方向搅动成汁；⑤、将汁淋在鱼上。

4.【清蒸白鲫鱼】原料：白鲫鱼1条(约500克)，姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

①、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。

②、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁(若汤汁少可保留)，放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。

5.【酸菜鱼】特点：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。

主料鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。

辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

【制作过程】①、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。

泡青酸菜洗后切段。

③、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

鱼菜谱100道菜

鱼菜谱100道菜鱼肉菜谱11、番茄鱼：将鱼切薄片，姜葱爆炒后，把焯水的'豆腐和豆芽垫底放在下面，再加上料酒，醋和番茄一起加水熬煮，非常好吃2、红汤花鲢鱼头汤：鱼头洗净用姜葱炒至两面金黄后，倒入砂锅，加入料酒、辣椒和绿豆粉条熬煮，非常好吃3、干煎马头鱼：将鱼洗净切一字刀花后，倒入姜葱和鸡蛋，盐，搅拌腌制30分钟，用淀粉和吉士粉搅拌后，将鱼两面粘粉后油炸。

非常好吃4、清蒸桂鱼：将桂花鱼洗净切十字形刀花，把姜片和蒜白放盘底后再放鱼，隔水蒸8分钟，出锅放豉油，姜丝，辣椒和葱丝后浇上热油即可5、香辣红烧带鱼：将带鱼洗净去腮切段，放入油锅中煎至两面金黄，放入姜片、辣酱、料酒，生抽和老抽煎煮即可，香辣好吃6、酸菜鲈鱼：把鱼头尾切下倒入姜片和水熬煮，鱼肉切薄片和蛋清配料腌制，将酸菜，金针菇和番茄等爆炒后，再炸鱼片放一起后浇热油7、鱼羊鲜汤：将鲫鱼，姜片煎油后放入炖锅中将鱼汤炖煮奶白色，再将腌制的薄羊肉片放入汤，还有香菇，番茄和配料后一起煮，美味好吃鱼肉菜谱2酱汁焖鱼的做法准备葱姜蒜小料，随便怎么切吧，随意就好。

喜欢吃辣可以放点干辣椒。

鱼处理干净，切段。

加入少许盐、一大勺料酒、葱姜、少许胡椒粉，腌制15分钟。

我用的是清江鱼，没有刺，适合孩子。

当然，这要看个人喜好。

鱼腌制好后，将葱姜挑出，加入一勺生粉。

抓拌均匀，这一步算是简单给鱼挂个浆，一会儿煎制的时候不容易散。

平底锅加热，加底油，开小火，将鱼块放入锅中，慢慢煎。

一面发白变色，就轻轻给鱼块翻个面。

把葱姜蒜撒进去。

加入两勺白糖，一勺豆瓣酱，两勺生抽，一勺老抽。

加开水，水量不要太多，与鱼块齐平就差不多了。

开大火，将锅里的汤汁烧开，然后转小火，加盖焖煮。

不需要焖煮太久，5分钟就差不多了。

然后开锅盖，转大火收汁。

最后的汤汁多少，可根据自己的喜好决定。

最后香菜或者蒜苗点缀一下。

不建议将鱼盛出，可以连锅上桌。

结束。

小贴士1、这道菜比较简单，上手容易，算是零难度吧，配米饭，或者煮点面条拌在汤汁里，都是很好的选择。