学校食堂大锅菜的做法

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食堂大锅菜经典菜谱

食堂大锅菜经典菜谱菜谱一：红烧肉食材：•猪肉五花肉500克•葱一根•姜片适量•料酒适量•酱油适量•冰糖适量•清水适量步骤：1.将五花肉切成块状，放入冷水中焯水，去腥。

2.捞出后冲洗干净，切成小块备用。

3.热锅加入五花肉块，小火慢煸炒，使其出油。

4.加入葱姜炒香，加入适量的料酒腌制片刻。

5.加入酱油炒匀，倒入适量的清水淹没肉块。

6.加盖大火煮沸后转小火焖煮30分钟至肉烂熟。

7.加入适量的冰糖，翻炒使肉均匀上色。

8.继续焖煮10分钟，让肉片更加入味。

9.最后，收汁即可。

菜谱二：麻婆豆腐食材：•嫩豆腐300克•细碎牛肉50克•辣豆瓣酱适量•料酒适量•青蒜粒适量•生姜末适量•豆瓣酱适量•食用油适量•鸡精适量•盐适量•水淀粉适量步骤：1.将豆腐切成小块，放入热水中焯水后捞出。

2.锅中加热适量的食用油，加入细碎牛肉煸炒至变色。

3.加入姜末，豆瓣酱炒香。

4.倒入适量料酒搅拌均匀。

5.加入少量水煮沸，放入焯水过的豆腐，加盖焖煮片刻。

6.加入辣豆瓣酱，搅拌均匀。

7.加入适量的盐和鸡精调味，炖煮几分钟。

8.最后，用水淀粉勾芡即可。

菜谱三：宫保鸡丁食材：•鸡腿肉250克•鸡胸肉250克•干辣椒适量•花椒适量•姜片适量•大蒜适量•料酒适量•葱段适量•生抽适量•盐适量•白糖适量•醋适量•生粉适量•鸡蛋适量•植物油适量步骤：1.鸡腿肉和鸡胸肉切成小丁，放入碗中。

2.加入料酒、生粉和鸡蛋拌匀，腌制片刻。

3.干辣椒剪成小段，花椒稍微砸碎备用。

4.热锅中加入适量植物油，烧热后加入姜片和大蒜炒香。

5.加入干辣椒和花椒炒出香味。

6.加入腌制好的鸡丁炒熟。

7.加入生抽、盐、白糖和醋调味，炒均匀。

8.最后，加入葱段翻炒片刻即可。

菜谱四：川味回锅肉食材：•五花肉400克•干辣椒适量•蒜瓣适量•姜片适量•青蒜粒适量•料酒适量•豆瓣酱适量•白糖适量•盐适量•食用油适量•酱油适量步骤：1.五花肉切薄片，加入适量的料酒腌制片刻。

2.干辣椒剪成小段，蒜瓣剁成蒜末，姜片切成小块备用。

食堂大锅菜经典菜谱窍门

食堂大锅菜经典菜谱窍门食堂大锅菜是餐厅、食堂等大规模餐饮场所常见的一种菜品制作方式。

它以大火快炒、颜色鲜艳、口感鲜美而受到广大食客的喜爱。

本文将为您介绍几个制作食堂大锅菜的经典菜谱窍门。

菜谱一：宫保鸡丁材料：•鸡胸肉（去皮骨）：500克•葱段：50克•干辣椒：15克•青椒：100克•花生米：50克•姜末：10克•蒜末：10克•料酒：适量•酱油：适量•盐：适量•鸡精：适量•白糖：适量•胡椒粉：适量•淀粉：适量•清水：适量步骤：1.鸡胸肉切成小丁，放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。

2.干辣椒剪成小段，青椒切成块状备用。

3.热锅冷油，炒香姜末和蒜末，加入干辣椒炒出香味后，捞出备用。

4.锅中再加入一些油，将腌制好的鸡肉放入翻炒至变色。

5.加入白糖炒散，再倒入酱油炒匀。

6.加入花生米、炒香的干辣椒和青椒翻炒均匀。

7.混合适量的清水和少许淀粉调成的水淋入锅中，翻炒均匀，使汤汁变浓稠。

8.最后加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

菜谱二：回锅肉材料：•五花肉：500克•小葱段：50克•蒜瓣：20克•干辣椒：15克•豆瓣酱：适量•酱油：适量•白糖：适量•料酒：适量•盐：适量•鸡精：适量•淀粉：适量•清水：适量步骤：1.五花肉切成薄片，放入热水中焯水焯掉血水，取出备用。

2.干辣椒剪成小段，葱段切成小段，蒜瓣拍碎备用。

3.锅中加入适量的油，放入五花肉煸炒至变色。

4.加入豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐，继续煸炒均匀。

5.加入适量的清水，炖煮至五花肉变软。

6.热锅冷油，爆香葱段、蒜瓣和干辣椒。

7.将炖煮好的五花肉放入锅中，再倒入适量的清水，加入鸡精调味。

8.将火调至中小火，炖煮约20分钟，使汤汁浓稠。

9.淀粉加入适量的清水调成的水淋入锅中，搅拌均匀，让汤汁变得更浓稠。

10.最后翻炒均匀即可出锅。

菜谱三：鱼香茄子材料：•茄子：500克•葱姜蒜末：适量•干辣椒丝：适量•豆瓣酱：适量•酱油：适量•白糖：适量•料酒：适量•盐：适量•鸡精：适量•清水：适量步骤：1.茄子切成3-5厘米长的段，放入盐水中浸泡片刻。

食堂大锅菜400经典菜谱荤菜大全

食堂大锅菜400经典菜谱荤菜大全在大多数食堂中，大锅菜是最受欢迎的菜品之一。

这些经典的大锅菜不仅味道美味，而且价格实惠，受到许多人的喜爱。

下面是400个食堂大锅菜的经典菜谱，包含了各种口味的荤菜，希望你能从中找到自己喜欢的菜品。

红烧类1.红烧狮子头：猪肉末与水发香菇搅拌均匀，加入鸡蛋、面粉和调料搅拌成为肉团，放入开水中煮熟，捞出备用。

锅中加入生姜、葱段煸炒，倒入少量的炖汤和酱油，然后放入狮子头，炖煮片刻即可。

2.红烧肉：将五花肉切块，煮水焯水去腥。

锅中加入油，将肉块煎至两面微黄，加入姜块和料酒进行腌制。

锅中加入炖汤、酱油、红糖、八角、香叶等调料，放入煎好的肉块，小火炖煮1小时即可。

3.红烧排骨：将排骨焯水去腥，锅中加入油，放入葱姜蒜炝锅，加入酱油、糖和料酒调味。

放入煮熟的排骨翻炒均匀，加入炖汤和适量的水，炖煮40分钟至汤汁收干即可。

4.红烧鸡翅：将鸡翅焯水去血水，锅中加入油，放入姜块、蒜末和鸡翅翻炒至两面金黄。

加入酱油、糖、料酒和炖汤，炖煮20分钟后加入生抽提鲜。

5.香辣红烧鱼：将鱼块用盐和料酒腌制片刻，锅中加入油，放入姜蒜爆炒。

加入酱油、香辣酱和炖汤，炖煮10分钟后加入鱼块煮至入味。

炒菜类1.鱼香肉丝：将猪肉切丝，加入料酒和生抽腌制片刻。

锅中加入油，放入泡发的香菇和泡发的木耳翻炒出香味，加入肉丝炒熟。

加入豆瓣酱、酱油、糖和醋炒匀。

2.麻辣香锅：锅中加入油，放入葱姜蒜和花椒炒香，加入豆瓣酱和郫县豆瓣炒匀。

加入五花肉、鸡腿肉、鱼丸、豆皮、豆腐等材料翻炒片刻。

加入青椒和红椒翻炒均匀，加入鸡精和辣椒粉炒匀即可。

3.干煸肥肠：将肥肠刮洗干净，切成段状。

锅中加入油，放入泡发的干辣椒、姜片和蒜末炒香，加入肥肠焯水，放入调料炒均匀即可。

加入适量的盐、糖和鸡精提鲜。

4.干煸豆角：锅中加入油，放入剁碎的干辣椒和花椒炒香，放入豆角炒至变色。

加入辣豆瓣酱和盐炒匀，最后加入适量的糖提鲜。

5.宫保鸡丁：将鸡肉切丁，加入料酒和生抽腌制片刻。

食堂大锅菜经典菜谱

食堂大锅菜经典菜谱一、水煮肉片材料：•猪肉片：300克•豆腐：半块•青菜：适量•辣椒面、花椒面、生姜、蒜、料酒、盐、鸡精、食用油步骤：1.猪肉片加入料酒、盐搅拌腌制；2.豆腐切片，青菜洗净备用；3.热锅凉油，放入花椒面、辣椒面炒出香味，加入蒜、姜炒香；4.放入猪肉片快速翻炒至变色，加入适量水，豆腐、盐、鸡精，煮至肉熟透；5.放入青菜焯水后加入锅中，稍微煮片刻即可食用。

二、鱼香肉丝材料：•猪肉丝：200克•胡萝卜：半根•青椒：1个•香葱、蒜、姜、青辣椒、酱油、醋、糖、盐步骤：1.猪肉丝加入生抽、盐腌制片刻；2.胡萝卜切丝，青椒切丝，香葱、蒜、姜剁碎；3.热锅凉油，放入香葱、蒜、姜爆香，加入猪肉丝翻炒至变色；4.加入胡萝卜丝、青椒丝继续翻炒，倒入酱油、醋、糖、盐调味；5.加少许水勾薄芡，最后撒上青辣椒丝，搅拌均匀即可出锅。

三、干锅牛蛙材料：•牛蛙：500克•土豆丝、青椒、干红辣椒、八角、花椒、蒜、姜、葱、盐、干辣椒酱步骤：1.牛蛙剁块焯水备用；2.热锅少许油，加入花椒、干红辣椒爆香，加入蒜、姜、葱爆香；3.加入干辣椒酱炒香，加入牛蛙块快速翻炒；4.放入土豆丝、青椒丝继续翻炒，倒入少许水焖煮片刻；5.放盐调味，再撒上八角翻炒均匀即可装盘。

四、番茄鸡蛋汤材料：•鸡蛋：2个•番茄：1个•青菜：适量•盐、鸡精、食用油步骤：1.鸡蛋打入碗中打散，番茄切块，青菜洗净切段；2.锅热少许油，倒入蛋液快速搅拌成蛋花；3.加入水，放入番茄块，煮至煮烂；4.最后放入青菜、盐、鸡精调味即可。

以上就是食堂大锅菜的四道经典菜谱，每一道都简单易学，营养丰富，价格实惠，赶快动手试一试吧！。

食堂大锅菜经典菜谱炖菜

食堂大锅菜经典菜谱：炖菜一、红烧肉食材：•猪五花肉：500克•生姜：适量•料酒：适量•红糖：适量•生抽：适量•老抽：适量•盐：适量•水：适量步骤：1.将猪五花肉切成小块，用开水烫煮5分钟，捞出备用。

2.热锅凉油，放入生姜片和糖炒糖色。

3.放入烫煮过的肉块，煮至两面上色。

4.加入适量的料酒炒匀，然后加入适量的生抽、老抽、盐和水。

5.将火调至小火，炖煮1-2小时，至肉变得非常软烂即可。

二、酱爆肉丁食材：•里脊肉：300克•蒜末：适量•姜末：适量•料酒：适量•生抽：适量•盐：适量•糖：适量•豆瓣酱：适量•酱油：适量•水淀粉：适量•辣椒：适量步骤：1.将里脊肉切成小丁。

2.热锅凉油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。

3.放入肉丁煸炒至变色。

4.加入适量的料酒炒匀，然后加入适量的生抽、盐和糖。

5.加入适量的酱油和辣椒翻炒均匀。

6.加入适量的水淀粉勾芡，炒匀至肉丁均匀裹上酱汁即可。

三、麻辣香锅食材：•鸡肉：300克•牛肉：200克•土豆：适量•生姜：适量•大葱：适量•干辣椒：适量•豆瓣酱：适量•麻辣火锅底料：适量•盐：适量•料酒：适量•白胡椒粉：适量•花椒粉：适量•水淀粉：适量步骤：1.将鸡肉和牛肉切成薄片，土豆切成片状，生姜切片，大葱切段。

2.锅中倒入适量的油，放入姜片煸炒出香味，然后加入豆瓣酱炒匀。

3.加入适量的麻辣火锅底料，炒出香味后放入干辣椒炒香。

4.加入适量的生抽、盐、料酒、白胡椒粉和花椒粉，炒匀。

5.加入适量的水和适量的水淀粉勾芡，调至适合自己口味的辣度。

6.锅中烧开水，将切好的鸡肉、牛肉和土豆片焯水后捞出备用。

7.热锅凉油，放入姜片、葱段炒香，然后放入焯水后的肉片和土豆片煸炒均匀。

8.倒入锅中的麻辣底料，炒匀至肉片和土豆均匀裹上汁。

9.撒上适量的花椒粉和辣椒粉炒匀，即可出锅。

以上就是食堂大锅菜经典菜谱炖菜的三道菜品，每一道都有其独特的味道和风味，希望能够给您的食堂菜单增添一些新的选择。

请按照步骤一步步进行制作，相信您能够炖出美味可口的大锅菜！。

学校大锅菜菜谱大全

学校大锅菜菜谱大全简介学校大锅菜是一种主要供应给学生食用的大规模炖煮的菜肴。

由于需要大量食材和特别的烹饪工具，通常在学校食堂或其他大型餐厅中提供。

这些菜肴通常具有丰富的口味和营养，适合学生群体的需求。

目录1.[红烧牛肉](#红烧牛肉)2.[鱼香肉丝](#鱼香肉丝)3.[酸辣土豆丝](#酸辣土豆丝)4.[宫保鸡丁](#宫保鸡丁)5.[鱼香茄子](#鱼香茄子)红烧牛肉食材：牛肉500克青红椒各适量葱姜适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量盐适量鸡精适量清水适量步骤：1.将牛肉切成薄片，葱姜切成细末。

2.热锅加油，下葱姜炒香。

3.放入牛肉片煸炒至变色。

4.加入青红椒，调入料酒，炒匀。

5.加入适量清水，烧开后撇去浮沫。

6.倒入适量生抽、老抽和白糖，炖煮至牛肉熟烂。

7.最后加入适量盐和鸡精调味即可。

鱼香肉丝食材：猪肉150克黄瓜半根胡萝卜半根白糖适量盐适量生抽适量醋适量淀粉适量葱姜蒜适量步骤：1.猪肉切丝，腌制入味。

2.胡萝卜和黄瓜切丝，葱姜蒜切末备好。

3.热锅加油，下入葱姜蒜炒香。

4.加入猪肉丝煸炒至变色。

5.加入胡萝卜和黄瓜丝，炒匀。

6.调入适量生抽、白糖、盐和醋，炒匀。

7.用适量淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

酸辣土豆丝食材：土豆2个干辣椒适量葱姜适量醋适量生抽适量糖适量盐适量步骤：1.将土豆切丝，用清水冲洗。

2.热锅加油，下入葱姜炒香。

3.加入干辣椒炒出香味。

4.加入土豆丝翻炒至断生。

5.调入适量生抽、醋、糖和盐，炒匀。

6.煮开后转小火焖煮几分钟即可。

宫保鸡丁食材：鸡胸肉250克花生米适量干辣椒适量葱姜适量料酒适量生抽适量黄瓜适量白糖适量盐适量步骤：1.鸡胸肉切丁，用料酒、生抽和淀粉腌制片刻。

2.热锅加油，下入葱姜炒香。

3.加入鸡丁煸炒至变色。

4.加入干辣椒和花生米，炒香。

5.加入适量黄瓜丁炒匀。

6.调入适量料酒、白糖和盐，炒匀。

鱼香茄子食材：茄子2根大葱适量大蒜适量干辣椒适量醋适量盐适量酱油适量糖适量鸡精适量步骤：1.茄子削皮切片，大葱切段，大蒜切片备好。

食堂大锅菜经典菜谱配料

食堂大锅菜经典菜谱配料菜谱一：红烧肉材料：•猪五花肉：500克•姜：适量•葱：适量•料酒：适量•生抽：适量•老抽：适量•冰糖：适量•鸡精：适量•清水：适量制作步骤：1.将五花肉切成2-3厘米见方的块状，并用开水焯水去腥。

2.锅中烧热一些食用油，放入姜葱爆炒出香味。

3.将焯水后的五花肉放入锅中，煎至两面微黄。

4.加入适量的料酒，煮1分钟以去腥味。

5.加入足够的清水，水量要超过肉块，然后加入适量的生抽、老抽和冰糖，调整到适合个人口味。

6.将锅煮沸后，转小火慢炖1.5-2小时，直至肉变得软烂，入味。

7.炖的过程中，可以根据需要适当加入清水，保持汤汁的浓稠度。

8.最后加入适量的鸡精调味即可。

菜谱二：鱼香肉丝材料：•里脊肉：250克•青椒：1个•红椒：1个•葱姜蒜：适量•豆瓣酱：适量•料酒：适量•生抽：适量•老抽：适量•白糖：适量•鸡精：适量•醋：适量•清水：适量制作步骤：1.将里脊肉切成细丝，青椒和红椒切成细丝备用。

葱姜蒜切末备用。

2.热锅冷油，先将葱姜蒜末爆炒出香味。

3.加入豆瓣酱炒香。

4.加入适量的料酒，炒至酒味蒸发。

5.加入适量的生抽、老抽和白糖，调味到适合个人口味。

6.加入适量的清水，煮沸后放入切好的肉丝，快速翻炒均匀。

7.加入青椒和红椒继续翻炒，炒至肉熟烂、椒香出味。

8.最后加入适量的鸡精和醋，调味均匀即可。

菜谱三：水煮鱼材料：•草鱼：1条（约500克）•豆芽：适量•油菜心：适量•花椒粒：适量•干辣椒：适量•葱姜蒜：适量•料酒：适量•生抽：适量•鸡精：适量•清水：适量制作步骤：1.将草鱼去鳞、去内脏，洗净，切成鱼片备用。

2.将豆芽和油菜心焯水，捞出控水备用。

3.锅中烧热一些食用油，放入花椒粒和干辣椒炒香。

4.加入葱姜蒜末炒香。

5.加入适量的料酒，炒匀。

6.加入足够的清水，水量要盖过所有食材，煮沸后加入豆芽和油菜心。

7.放入鱼片，快速搅拌均匀，煮至鱼肉变色熟透。

8.加入适量的生抽和鸡精，调味均匀即可。

食堂大锅菜菜谱大全word版本

食堂大锅菜菜谱大全
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星期一稀饭酸豆角馒头茶叶蛋红烧大排丝瓜炒蛋蒜泥生菜海带虾米汤糖醋鱼块粉丝烧牛肉葱油冬瓜蕃茄蛋汤星期二豆浆油条蛋糕青椒牛肉丝家常豆腐凉拌黄瓜鸡架冬瓜汤沙司鸡块青椒炒肉丝卷心菜咸菜蛋汤
星期三稀饭花卷咸蛋榨菜丝干煎带鱼佛手瓜炒肉片韭菜绿豆芽丝瓜蛋汤清蒸咸肉韭菜炒蛋空心菜青菜香菇汤星期四雪菜肉丝面汤荷包蛋红烧猪手酸菜肚片蒜泥青菜榨菜肉丝汤宫保鸡丁西芹炒牛肉蒜泥米苋鱼头豆腐汤星期五馒头茶叶蛋榨菜丝豆浆粉蒸小排蕃茄炒蛋凉拌银丝冬瓜虾米汤肉米蒸蛋咸肉炒冬瓜木耳卷心菜紫菜蛋汤星期六黑米粥煎饼咸菜油炸猪排土豆炒肉丝素炒杭白菜木耳汤荷包蛋西葫芦炒肉片鸡毛菜白菜肉丝汤
星期日稀饭面包盐水花生红烧鸡腿豆腐烩肉沫素炒萝卜丝黄瓜蛋汤鱼香肉丝萝卜烧鸡块白菜腐衣萝卜虾米汤
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食堂大锅菜菜谱大全精品版

食堂大锅菜菜谱大全精品版一、经典家常菜系列1. 番茄炒蛋食材：鸡蛋4个，番茄2个，盐适量，糖适量，葱花适量，油适量。

做法：1. 鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。

2. 番茄洗净切块。

3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒至凝固后盛出。

4. 锅中留少许油，加入番茄块翻炒至出汁。

2. 宫保鸡丁食材：鸡胸肉300克，花生米50克，干辣椒适量，花椒适量，葱姜蒜适量，盐适量，糖适量，酱油适量，醋适量，淀粉适量，油适量。

做法：1. 鸡胸肉切丁，加入适量盐、糖、酱油、淀粉腌制10分钟。

2. 花生米炒香备用。

3. 干辣椒切段，葱姜蒜切末。

4. 热锅凉油，加入干辣椒、花椒炒香。

5. 加入鸡丁翻炒至变色。

6. 加入葱姜蒜末、花生米、盐、糖、酱油、醋翻炒均匀即可。

二、素食佳肴系列1. 麻婆豆腐食材：嫩豆腐500克，牛肉末100克，豆瓣酱适量，辣椒粉适量，花椒适量，葱姜蒜适量，盐适量，糖适量，酱油适量，水淀粉适量，油适量。

做法：1. 豆腐切小块，用盐水浸泡10分钟。

2. 牛肉末加入适量盐、糖、酱油、水淀粉腌制10分钟。

3. 热锅凉油，加入牛肉末翻炒至变色。

4. 加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒炒香。

5. 加入葱姜蒜末、盐、糖、酱油、水淀粉翻炒均匀。

6. 加入豆腐块，翻炒均匀即可。

2. 清炒时蔬食材：时令蔬菜500克（如菠菜、油菜、小白菜等），盐适量，蒜末适量，油适量。

做法：1. 时令蔬菜洗净切段。

2. 热锅凉油，加入蒜末炒香。

3. 加入蔬菜段翻炒至断生。

4. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可。

三、汤品系列1. 番茄鸡蛋汤食材：鸡蛋2个，番茄2个，盐适量，糖适量，葱花适量，油适量。

做法：1. 鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。

2. 番茄洗净切块。

3. 热锅凉油，加入番茄块翻炒至出汁。

4. 加入适量水，煮开后加入鸡蛋液，用筷子轻轻搅拌。

5. 加入适量盐和糖调味，撒上葱花即可。

2. 紫菜蛋花汤食材：鸡蛋2个，紫菜适量，盐适量，葱花适量，香油适量，水适量。

食堂大锅菜菜谱大全

食堂大锅菜菜谱大全 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】
星期一稀饭酸豆角馒头茶叶蛋红烧大排丝瓜炒蛋蒜泥生菜海带虾米汤糖醋鱼块粉丝烧牛肉葱油冬瓜蕃茄蛋汤
星期二豆浆油条蛋糕青椒牛肉丝家常豆腐凉拌黄瓜鸡架冬瓜汤沙司鸡块青椒炒肉丝卷心菜咸菜蛋汤
星期三稀饭花卷咸蛋榨菜丝干煎带鱼佛手瓜炒肉片韭菜绿豆芽丝瓜蛋汤清蒸咸肉韭菜炒蛋空心菜青菜香菇汤
星期四雪菜肉丝面汤荷包蛋红烧猪手酸菜肚片蒜泥青菜榨菜肉丝汤宫保鸡丁西芹炒牛肉蒜泥米苋鱼头豆腐汤
星期五馒头茶叶蛋榨菜丝豆浆粉蒸小排蕃茄炒蛋凉拌银丝冬瓜虾米汤肉米蒸蛋咸肉炒冬瓜木耳卷心菜紫菜蛋汤
星期六黑米粥煎饼咸菜油炸猪排土豆炒肉丝素炒杭白菜木耳汤荷包蛋西葫芦炒肉片鸡毛菜白菜肉丝汤
星期日稀饭面包盐水花生红烧鸡腿豆腐烩肉沫素炒萝卜丝黄瓜蛋汤鱼香肉丝萝卜烧鸡块白菜腐衣萝卜虾米汤。

大锅菜的制作技法

大锅菜的制作技法大锅菜是中国传统的烹饪方式，主要特点是将各种食材一起炖煮，让食材的香味相互融合，汤汁浓郁，口感鲜美。

下面将介绍大锅菜的制作技法。

一、食材准备：大锅菜的食材种类繁多，一般包括肉类、蔬菜、豆制品等。

选择新鲜的食材，确保食材的质量和口感。

根据口味和食材搭配的需要，你可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等肉类食材，还可以选用青菜、土豆、胡萝卜等蔬菜，豆腐、冬瓜、豆芽等豆制品。

二、切割食材：为了让食材更易炖煮，提高口感，需要将食材切割成适合烹饪的大小和形状。

一般将肉类切成块状，蔬菜可以切成块状或者片状。

切割时要注意刀工要均匀，这样烹饪时能够保持食材的均一性。

三、调料调制：大锅菜的调料可以根据个人喜好和菜品口味自由调配。

一般包括盐、酱油、味精、料酒等，还可以根据需要加入姜蒜末、辣椒粉、花椒等调料。

调料的使用要适量，以免影响菜品的口感和风味。

四、大锅煮菜：大锅菜采用煮炖的方式烹饪，所以需要一个大锅。

将锅底加热，倒入适量的食用油，加入调料翻炒，随后加入切好的肉类食材煸炒至变色，接着倒入适量的水，至少要淹过肉类食材，然后改为小火煮沸。

再将切好的蔬菜和豆制品加入锅中，继续煮沸，待菜熟透、口感软烂，即可关火。

五、调味提鲜：大锅菜煮熟后，需要根据个人喜好再进行调味，进一步提升菜品的口感和味道。

可以尝试加入鸡精、胡椒粉、香油等调味品，根据个人口味进行调整。

需要注意的是，在调味时要轻柔地搅拌，以避免破坏菜品的质感。

六、炖煮时间掌握：大锅菜的炖煮时间要根据食材的种类和大小来进行控制。

一般情况下，大块的肉类食材烹饪时间会相对较长，而小块的蔬菜和豆制品烹饪时间会相对较短。

在烹饪的过程中，可以适时地尝试食材的熟透程度，以确保整个菜品的口感和外观。

食堂大锅菜菜谱大全

食堂大锅菜菜谱大全一、腊肉炒饭材料：腊肉、米饭、鸡蛋、胡萝卜、青豆、葱姜蒜、盐、生抽、鸡精做法：1. 将腊肉切成丁状备用；2. 鸡蛋打散，胡萝卜切成小丁；3. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆炒，放入腊肉炒出香味；4. 加入胡萝卜、青豆、米饭翻炒均匀；5. 淋入生抽调味，加入盐和鸡精翻炒均匀即可。

二、香辣土豆丝材料：土豆、青椒、红椒、蒜瓣、辣椒粉、盐、生抽、糖、醋做法：1. 土豆去皮切成细丝，青椒和红椒切成丝状，蒜瓣切末备用；2. 锅中热油，放入蒜末爆炒；3. 加入土豆丝翻炒至变软，再加入青椒和红椒继续翻炒；4. 添加适量盐、生抽、糖和醋，调入适量辣椒粉炒匀即可。

三、蚝油生菜材料：生菜、蚝油、葱姜蒜、盐、鸡精、清水淀粉做法：1. 生菜洗净沥干备用；2. 葱姜蒜切末备用；3. 锅中热油，放入葱姜蒜爆炒；4. 加入适量清水，放入蚝油炒匀；5. 将生菜放入锅中，翻炒均匀至断生；6. 加入盐和鸡精调味，用清水淀粉勾芡后即可出锅。

四、宫保鸡丁材料：鸡脯肉、花生米、干辣椒、葱姜蒜、盐、糖、生抽、鸡精、料酒做法：1. 鸡脯肉切丁，葱姜蒜切末备用；2. 干辣椒切段，将花生米炒香备用；3. 锅中热油，放入葱姜蒜和干辣椒爆炒；4. 加入鸡脯肉翻炒至变色，加入适量盐、糖、生抽和料酒调味；5. 加入适量清水炖煮片刻，再加入花生米和鸡精翻炒均匀即可。

五、鱼香肉丝材料：猪肉、黑木耳、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、糖、酱油、醋、料酒、淀粉做法：1. 猪肉切丝，黑木耳泡软切丝，青椒和红椒切丝，葱姜蒜切末备用；2. 热锅冷油，放入葱姜蒜炒香；3. 加入猪肉丝炒至变色，加入黑木耳和青红椒丝继续翻炒；4. 加入适量盐、糖、酱油、醋和料酒调味；5. 用清水淀粉勾芡后炒匀即可。

以上就是食堂大锅菜的部分菜谱，希望你能喜欢。

这些菜品的制作过程简单易学，适合在食堂的大锅中烹饪。

在食堂享用这些美味佳肴，可以满足大家的味蕾需求，丰富食堂菜单的多样性。

快来品尝吧！。

500种食堂大锅菜菜谱教程

食堂大锅菜菜谱大全1.香菇炖鸡块材料：鸡块适量，猪瘦肉1小块，红枣3颗，香菇5个，姜片1片，水适量做法：1、鸡块，瘦肉洗净沥干水，香菇用水泡发半小时，红枣洗净剪开2、电饭锅里放2杯水的量3、把鸡块、瘦肉、香菇、红枣、姜片、(蜜枣)放入不锈钢盆里，放入水，最后放入电锅里，盖上盖4、按下电锅的煮饭档，煮至跳到保温档，即内胆的水煮干了，就可取出放入盐，味精调味了。

手撕鸡材料：嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片做法：1、准备一只嫩鸡，洗净2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱和姜片平铺在电饭锅底6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。

2.田园披萨比萨饼底的用料：面粉200g，盐1/2茶匙(3g)，白砂糖1茶匙(5g)，黄油1汤匙(15g)，干酵母1茶匙(5g)，牛奶100ml馅料：香蒜辣酱2汤匙(30ml)，奶酪100g，甜玉米2汤匙(30g)，豌豆2汤匙(30g)，青、红椒各1/2个，洋葱20g，黑胡椒2g，油少许做法：1、牛奶中加入40ml清水，加热至40度，放入干酵母，搅拌均匀后静置10分钟。

将面粉、盐和白砂糖混合后，加入酵母水，揉成面团，加入黄油继续揉到面团光滑，盖上保鲜膜饧置2小时，之后擀成需要的饼底即可。

2、洋葱洗净切碎，青、红椒洗净，切成小丁，奶酪切成细丝。

3、电饭锅底刷一层薄油，将饧好的面擀成25px厚的薄饼放入，用叉子扎一些小孔。

在面饼上均匀地涂沫一层香蒜辣酱，撒少许奶酪丝，再依次撒上甜玉米、豌豆、洋葱碎、青椒丁、红椒丁和黑胡椒最后再均匀地摆上一层奶酪丝。

做大锅菜的技巧和方法

做大锅菜的技巧和方法
1. 食材准备可是关键哦！就像建房子得有好材料一样。

咱做大锅菜，得挑新鲜的蔬菜，那水灵灵的样子看着就有食欲，肉也得选好的。

比如说做白菜炖肉，你要是用焉了吧唧的白菜和不新鲜的肉，能好吃吗？肯定不行呀！所以食材一定要精挑细选哟！
2. 切菜也有讲究呀！不能切得乱七八糟的。

你想想，要是切得大小不一，那熟的程度能一样吗？就好比走路，有的大步有的小步，能整齐吗？像土豆就得切得均匀些，这样炒的时候或者炖的时候才能受热均匀嘛！
3. 火候可得掌握好呀！这就跟开车似的，速度得合适。

火大了容易糊，那可就悲剧啦！火小了半天煮不熟，大家都等着急了。

就说炖排骨吧，刚开始大火烧开，然后转小火慢慢炖，这样排骨才能又入味又软烂，难道不是吗？
4. 调味可别马虎哟！少了盐没味道，多了盐又咸得没法吃。

这就好像画画，颜色调得合适才好看呀！盐、酱油、醋这些调料都要恰到好处。

做大锅菜的时候，边尝边调，别一下倒多啦！
5. 翻炒也很重要哇！你不翻炒，下面的都糊了上面的还没熟呢！这就跟跳舞一样，要全身都动起来。

特别是炒菜的时候，不停地翻炒，让每一片菜都受热均匀，多带劲呀！
6. 加水要适量呀！水加少了煮干了还没熟，水加多了又成汤了。

这不就像倒水，多了少了都不行。

做大锅菜的时候看着点，该加多少就加多少，可别乱来哦！
7. 最后，要有耐心呀！做大锅菜可不能心急，慢慢弄才能做出美味来。

就像等花开一样，得有耐心等它绽放。

别急急忙忙的，不然容易出岔子哦！我觉得呀，只要按照这些技巧和方法，做大锅菜肯定超好吃！。

如何制作学校食堂的大锅菜

学术ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ研究
Ｉ中外：食ｊ品一
如何制作学校食堂的大锅菜
．
杨剑新
（无锡机电高等职业技术学校
江苏无锡
２１４０２８）
摘要：学校食堂的大锅菜看上去简单，但是真正要将大锅菜烧得既好吃又好看，而且还有营养，确实不是简单的。本文通
远超过那个只要 “ 吃饱 ” 的年代，现在人们是“ 吃菜讲营鲜。二摸是指摸其肉是否有弹性，不粘手。三嗅是嗅到养、讲味道、讲好看” ，难道我们还要停留在 “ 一口大锅，有生肉本来的香味和腥味。
一
把铁铲 ” ， “ 撒把盐，煮煮烂” 的操作上？这已远远适应
一
１严把采供质量关
不管是大锅菜还是小炒都要把好采供这一关，一
要进行分档处理。如大白菜菜梗可切片切丝作配料，菜叶可清炒。这样分别利用，效果更好。
由于大锅菜数量多，在切叶时必须严格掌握好大小厚薄，反之，就会造成生熟不均，形状不均的情况。做菜的辅料数量不易过多，形状大小应略小于主料，这样才不会影响大锅菜的质量。
过对大锅菜制作的几个环节的深入分析，并结合自己多年实践的经验论述了大锅菜制作的一些特殊方法。关键词：学校食堂大锅菜中囤分类号：ＴＳ９７２．１文献标识码：Ａ文章编号：１６７２ — ５３３６（２０１４）１０ — ００９２ — ０２

小学学校食堂菜谱

小学学校食堂菜谱周一:糖醋里脊、宫爆肉丁、红烧肉、炒鱿鱼花、香菠肉、土豆炖肉、冬瓜烧排骨、青椒鸡块、白菜炖豆腐、五香萝卜丁、椒油大头菜、炸鱿鱼、炸鱼排、炸肉串。

周二: 滑炒肉片、爆炒肉丁、三鲜豆腐、青瓜海鲜、辣大肠、萝卜烧兔块、排骨土豆、黄瓜鸡肉丸、土豆炖肉、茭瓜炒肉、黄瓜炒肉、豆芽炒肉、炸如意卷、炸鸡心、炸丸子。

周三: 椒溜鱼条、菜花炒肉、清炖豆腐、口水兔块、葱爆羊肉、红烧萝卜、白菜炖粉条、炒猪肝、炒猪心、莴苣肉丁、琉璃土豆、炸茄合、炸素鸡。

周四: 滑炒肉丝、五香肉片、溜肝尖、菜头炖虾、蘑菇炖鸡、西红柿炒鸡蛋、海米烧豆腐、瓜条炒鱿鱼、西芹炒鱿鱼条、虾皮萝卜丝琉璃苹果、酱豆腐、炸香肠。

周五: 烧兔腿、白菜烩羊肉、红烧鲶鱼、白菜炒海蛰、鱼香肉丝、香菇油菜、蚝油茭瓜、蒜苔鲅鱼、炸肉排、炸蘑菇、炸茭瓜、炸土豆合。

周六: 蘑菇肉片、醋土豆片、酱烧茄子、红烧冬瓜、黄瓜鱿鱼条、海带结烧排骨、木须肉、山药炒肉片、冬瓜炖鸡蛋、黄瓜鸡肉丸、炸鸡块、炸卷尖、琉璃豆腐。

周一马蹄蒸排骨尖椒炒牛丸冬瓜烧肉丸凌鱼麦菜蒜油京包凉拌西红柿咸鱼茄子煲蒜心炒肉丝肉沫蒸鸡蛋酸菜炒粉肠豆干芹菜回锅肉木耳肉片尖椒炒鱼条炸土豆丝咸菜炒猪肚姜葱炒田鸡星期二中餐晚餐麻辣牛丸青椒炒肉片豌豆栗米炒火腿丁尖椒小肠蒜茸上海青蚝油生菜清蒸福寿鱼清炒莲藕片土豆红烧肉红烧排骨肉沫豆腐干炸带鱼金钓浮瓜红萝卜炒肉竹笋炒蟮片凉拌海带丝星期三中晚餐黄豆红烧排骨红烧猪蹄西芹炒腊肠水煮肉片包菜炒粉条蚂蚁上树菜头炒辣肉清炒吊瓜豆腐泡红烧肉姜丝春芽清蒸豆角川式回锅肉清蒸武昌鱼鱼香肉丝红椒炒鱼红椒洋葱溜肝片星期四中晚餐糖醋排骨萝卜烧牛腩五花肉稍茄子金钓地瓜豆芽拌粉丝炒西洋菜清蒸鲩鱼香香东坡肉西红柿炒蛋清炒西兰花腐竹烧肉片麻辣香干尖椒炒香肠清炸土豆片肉沫冬瓜红烧日本豆腐星期五魔芋烧排骨煎马鲛鱼酸豆角肉沫尖椒炒猪耳清炒大白菜炒桐花菜肉沫蒸水蛋西芹炒腰片蒜苗回锅肉木耳红椒回锅肉清炒萝卜片让凉瓜土豆烧肉炒南瓜片孜然羊肉平菇肉片期一：茭白炒肉片青菜豆腐汤星期二：蕃茄炒鸡蛋冬瓜排骨汤星期三：肉圆青菜汤星期四：土豆红烧鸡青菜豆腐汤星期五：红烧带鱼蕃茄蛋汤这是我们学校食堂的菜谱：1 西红柿炒鸡蛋但我们学校的只能说是炒西红柿加鸡蛋，这是常菜2 炒冬瓜很便宜3 麻婆豆腐经济实惠又好吃4 炒腐竹我班女生的最爱5 东北乱炖里面有土豆、豆角、茄子、西红柿和粉条，也可以加肉味道很好6 炒菜花营养价值很高7 西芹炒花生米估计是用花生米代替了腰果味道soso8 烧茄子还是很好吃的9 黄瓜鸡蛋汤一个字“便宜”一般4菜1汤就很标准了，你可你每天变着做啊，每3样加起来都是绝对低于4元的星期一早餐2元：八宝粥、油条、菜肉包子；中餐8元：油爆草虾、辣子鸡块、韭黄炒蛋、荷兰豆肉片、清炒鸡毛菜；晚餐8元：红烧大排、熏鱼块、香菇肉片、西芹鱿鱼卷、清炒上海青。

小学食堂大锅菜经典菜谱

小学食堂大锅菜经典菜谱我的学校有许多菜，其中比较特色的应该算是厨师长烧的菜了。

星期一、三食堂开火，这两天他会换着烧几样，平常我们班都是拿原味蒸米饭，或者自己带白饭。

因为早上排队打饭的人很多，食堂大叔也怕烧坏了，所以每次烧饭只烧一个品种。

这时候就可以自由选择食堂做的菜。

下面就是食堂大叔烧的菜。

【辣椒炒肉】材料：辣椒8个、瘦肉100克、生抽3勺、蚝油半勺、盐、少许味精、少许油、少许姜蒜、青蒜苗【蒜蓉西兰花】材料：小西兰花1个、蒜子8粒左右，油、盐、鸡精、蚝油。

【凉拌粉丝】材料：龙口粉丝100克，盐，香油，鸡精，蒜末。

【海鲜汤】材料：西芹半根、鱿鱼干10个、虾干10个、蛤蜊干10个、瑶柱一小把、姜片5片、生抽一勺，白胡椒粉、鸡精、葱花。

【土豆炖鸡腿】材料：鸡腿2个、土豆2个、八角一个、桂皮一块、香叶三片、生抽3勺、老抽半勺、冰糖适量、料酒1勺、盐、姜片少许。

【肉饼汤】材料：猪肉50克、卷心菜一棵、香菜一棵、香菇3朵、玉米1根、油适量、盐适量、酱油1勺、料酒1勺、生粉2勺、香油2勺。

【杂菜汤】材料：西红柿2个、香肠1根、胡萝卜半根、卷心菜半棵、玉米1根、香菜少许、盐、味精、香油、鸡精。

【肉末茄子】材料：圆茄子1个、瘦肉50克、蒜子2粒，香葱1根，蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、油、蒜末。

【清蒸鲳鱼】材料：鲳鱼一条，姜1片，香葱2根，红椒2个，蚝油、生抽、料酒、盐、鸡精、油。

【菠萝咕噜肉】材料：里脊肉300克，菠萝1/ 4个，青椒1个，红椒1个，番茄酱1勺，淀粉1勺，白醋1勺，糖1勺，盐、油、酱油、水各适量。

【凉瓜肉片】材料：里脊肉200克、凉瓜半个、蒜子2粒、酱油、料酒、盐、鸡精、油、水淀粉、香葱。

【干贝肉丁】材料：五花肉200克、干贝30克、油、盐、酱油、水淀粉、鸡精、料酒、香油、白糖。

【梅菜扣肉】材料：五花肉1块，梅菜少许，生抽、料酒、盐、鸡精、白糖、老抽、姜片。

【炸蔬菜丸子】材料：马铃薯、胡萝卜、洋葱、鸡蛋、香菇、玉米粒、盐、蚝油、味精、香油。

食堂大锅菜400经典菜谱

食堂大锅菜400经典菜谱
第一部分：经典川菜系列
1.宫保鸡丁
–原料：鸡脯肉、花生米、干辣椒、大葱、姜、蒜、酱油、花椒、料酒、糖、生抽、淀粉。

–烹饪步骤：具体做法……
2.麻婆豆腐
–原料：嫩豆腐、肉末、豆鼓、花椒、辣椒面、蒜末、葱花、酱油、盐、淀粉。

–烹饪步骤：具体做法……
第二部分：家常菜系列
1.红烧肉
–原料：五花肉、冰糖、生抽、老抽、料酒、葱、姜、八角、香叶、盐。

–烹饪步骤：具体做法……
2.鱼香肉丝
–原料：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、蒜、葱、姜、郫县豆瓣酱、酱油、盐、糖。

–烹饪步骤：具体做法……
第三部分：粤菜系列
1.蚝油生菜
–原料：生菜、蚝油、大蒜、蚝油生抽、鸡精、盐、白胡椒粉。

–烹饪步骤：具体做法……
2.清蒸鲈鱼
–原料：鲈鱼、葱、姜、蒜、香菜、生抽、料酒、盐、白胡椒粉。

–烹饪步骤：具体做法……
结语
上面列出了食堂大锅菜400经典菜谱中的一部分，希望这些经典美食可以在食堂大锅菜中得以还原，满足广大食客的口味。

食堂大锅菜的烹饪工艺和烹饪技巧丰富多样，每一道菜肴都有其独特的风味，让人回味无穷。

欢迎大家品尝体验，共同分享美食的快乐！。

怎样做好大锅菜（大厨无保留传授大锅菜烹饪要领）

怎样做好大锅菜（大厨无保留传授大锅菜烹饪要领）点击上面的（美誉餐饮诊断策划）快速关注大锅菜是大众餐饮的一个重要组成部分。

就目前来看，大锅菜厨师的水平还是参差不齐，不少厨师难以掌控大锅菜的烹饪技巧，出品质量不高，造成了市场以至于同行对于大锅菜有所偏见，认为大锅菜的味道是上不了台面的。

中国有一批非常优秀的大锅菜厨师，因为工作在机关食堂或大饭店的原因，无法在社会餐饮中崭露头角，使得大家对于高水平的大锅菜了解不够。

其实大锅菜烹饪的量大、快捷、适口、便宜，符合现代营养和卫生要求，其工艺也逐步向科学化、系统化、规范化方面进步，这不仅给机关食堂、公司内部餐厅以及不断出现的快餐公司提供了最适宜的餐饮品种，深受大众欢迎。

大锅菜的烹饪方法和小锅菜基本相同，但因为制作数量上的不同，使他们的加工方法与小锅菜截然不同。

大锅菜和小锅菜是什么样的关系呢，打个比方，会开大卡车的司机一定会开小轿车，但会开小车的人不一定能开好大车，而且还需要在驾照上增驾呢。

这里我从大锅菜的采购、食品安全和大锅菜的炒菜技术三个方面概述一下。

抢季节大锅菜采购篇大锅菜基本上都是为大众食客服务，由于大锅菜走的量大，消费对象相对固定，人均消费不高，如何在采购中降低食材成本就格外关键。

这里面还真有不少窍门值得借鉴。

大锅菜不能抢季节大锅菜材料不能选赶季菜。

比如在刚进入春天的时候，我们就不能选用刚刚上市的小萝卜，一斤好几块，价格太高，大锅菜作为大众菜，首先要控制好成本。

大锅菜要多选大众食材，刚上市的菜不要选。

少用叶菜，出成率低叶菜类食材一定要少用，俗话说它加热以后不出数。

打个比方，100斤叶菜原料，经过焯水、炒制后，可能最后最多也就剩下40斤左右，出成率太低，容易提升成本，不宜采用。

我们可以多选用根菜、茎菜、花菜、果菜类的原料，比如土豆、冬瓜、西兰花、茄子这些出成率比较高的菜品，出成率高就意味着成本降低了。

要选带点肥的肉大锅菜一般不太使用通脊肉，成本高，而且不容易出香。