食品与营养素的关系
食物与营养素
食物与营养素食物是人类生活所必需的，而营养素是构成食物的基本成分，为人体提供所需的能量和养分。
在我们日常的饮食中，食物与营养素密不可分，对于我们的健康和生命起着重要的作用。
本文将探讨食物与营养素的关系以及它们对人体健康的影响。
一、食物与营养素的关系食物是指能够供给人体所需营养的物质，包括牛肉、鱼类、蔬菜、水果等。
而营养素是构成食物的成分，可以分为三大类：碳水化合物、脂肪和蛋白质。
此外，还包括维生素、矿物质和水等。
1. 碳水化合物碳水化合物是人体所需的主要能量来源，它们被分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两类。
简单碳水化合物主要存在于糖果、饮料和甜点等食物中，它们能迅速提供能量。
而复杂碳水化合物则主要存在于米饭、面包、谷类等食物中，它们能够提供持久的能量，同时还含有富含纤维的外壳，有助于促进消化。
2. 脂肪脂肪是构成我们身体的一部分，同时也是能量的重要来源。
脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。
饱和脂肪酸主要存在于动物油脂和成品食品中，摄入过多可能增加患心脏病和中风的风险。
而不饱和脂肪酸则存在于橄榄油、坚果和鱼类等食物中，有助于降低胆固醇水平，对心脏健康有益。
3. 蛋白质蛋白质是人体组织的构建单元，对于维持正常的生理功能至关重要。
它们存在于肉类、鱼类、乳制品、大豆和蛋类等食物中。
蛋白质的摄入可以帮助维持肌肉组织、修复受损细胞以及加强免疫系统功能。
4. 维生素和矿物质维生素和矿物质是维持身体健康所必需的微量营养素。
维生素包括维生素A、维生素C、维生素D等，它们存在于水果、蔬菜和动物肝脏中。
矿物质包括铁、钙、锌等，它们在肉类、乳制品和谷类食物中丰富。
维生素和矿物质在许多生物化学反应中发挥着关键作用，帮助身体正常运转。
5. 水水是组成人体细胞和组织的基础，对于维持正常的生理功能至关重要。
水不仅可以满足人体的水分需求，还能帮助运输营养物质、调节体温和排除废物。
二、食物与营养素对人体健康的影响食物与营养素直接影响人体健康，不同种类的食物与营养素对于身体功能有不同的作用。
食品营养知识点总结
基本概念食品：食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
营养：指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。
营养素（：主要分为人体需求量较大的宏量营养素和需求量较小的微量营养素。
其中宏量营养素包括碳水化合物、脂肪、纤维素、蛋白质以及水。
微量营养素包括矿物质和维生素。
量的研究资料不足，不能计算EAR，也不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。
可耐受最高摄入量：指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。
目的是为了限制膳食和来自强化食物及膳食补充剂的某一营养素的总摄入量，以防止该营养素引起的不良作用。
营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
营养密度：指食品中以单位热量为基础的所含营养素的浓度。
营养标签：指在肉类水果蔬菜以及其他各种加工食品上描述其热能和营养素与含量的标签。
食品加工:将食品原料经过不同的加工处理调配等制成各种不同加工食品的过程。
食品标签：指在各种加工食品的包装上描述其特点的说明物蛋白质的生理功能构成和修复组织，促进生长发育、伤口愈合。
2、构成机体活性物质，参与调节生理功能。
酶类、激素类、抗体及免疫物质。
3、重要的代谢物质和营养素载体。
4、提供能量。
4.0kcal / g 或16.74kJ / g必需氨基酸（EAA）：构成人体Pr的20种AA中，有9种人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须由食物供给必需氨基酸：机体自身不能合成必须由食物提供的氨基酸缬异亮亮苯蛋色苏赖蛋白质的互补作用：营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充，提高营养价值。
用于：主要用于提高植物性Pro的营养价值原则：食物的生物学种属越远越好.搭配的食物种类越多越好.不同种类食物的食用时间越近越好食物蛋白质营养学评价: （一）含量（content）是营养价值的基础（二）消化吸收率Pro在消化道内被分解、吸收程度（三）利用率（utilization）-热能营养不良Pro 、E不足原发性--摄入不足继发性--消耗排泄↑临床表现1、浮肿型---E基本满足，Pro严重不足2、消瘦型---E-Pro均不足3、系磷脂功能参与细胞膜构成(最重要功能)2．作为乳化剂使体液中Fat处于悬浮状态，有利于其吸收、转运和代谢3．磷脂同FA一样可提供热能固醇类一类含有相同的多个环状结构的脂类化合物，因其环外基团不同而不同与所有醇类一样，可与FA形成酯1）细胞膜重要成分人体90%的胆固醇存在于细胞中2）体内多种重要生物活性物质的合成原料胆汁、性激素\、肾上腺素\和维生素D等脂类的食物来源动物脂肪：肉、鱼肝油、脑、骨髓、蛋黄等；植物油及油料作物：大豆、花生、油菜籽、葵花籽、核桃仁等；亚油酸普遍存在于植物油中，亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多；鱼贝类食物相对含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）较多。
食品安全与营养2-0001-浙江电大省开课形考作业参考资料
食品安全与营养2-0001-浙江电大省开课形考作业参考资料食品安全和营养是现代社会中至关重要的议题。
随着人们对食品质量和健康的关注日益增长，食品安全问题愈发引起广泛关注。
食品安全不仅与个体的健康和生命安全息息相关，也与国家经济和社会稳定密切相关。
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第一部分：食品安全本部分将讨论食品安全的概念、食品安全法律法规以及食品质量与安全标准等内容。
食品安全是指食品不会对人体造成危害或有害的程度接近于零的状态。
确保食品的安全对于维护公众健康至关重要。
食品安全法律法规是确保食品安全的重要手段，针对不同食品的生产、加工、存储、销售等环节制定了相应的法规和标准。
食品安全法律法规包括食品安全相关的法律、法规和标准。
其中，我国食品安全法是最为重要的法律，它规定了食品生产经营者的责任和义务，明确了监督管理部门的职责，执法主体的权力以及违法行为的处罚措施。
食品质量与安全标准是保障食品安全的重要指标。
通过制定食品质量与安全标准，可以确保食品的质量和安全符合国家法规和标准，从而保护消费者的权益。
浅谈食品、营养与健康三者关系
浅谈食品、营养与健康的关系摘要：健康与长寿是人类永恒的主题。
合理的营养是保持健康状态的重要物质基础。
营养缺乏或过剩，即会削弱体能，也易患各种疾病。
因此，关注自己的饮食习惯，保持合理的营养对你的健康至关重要。
需要强调的是，要想增强体能、预防疾病、增进健康，你就必须在坚持体育锻炼的同时，注意合理的营养，只重视一方面，忽视另一方面的做法是不利于健康的。
关键词：食品营养健康定义分类关系一、食品1.食品定义指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
2.食品分类（1）粮食及制品：指各种原粮、成品粮以及各种粮食加工制品，包括方便面等（2）食用油：指植物和动物性食用油料，如花生油、大豆油、动物油等；（3）肉及其制品：指动物性生、熟食品及其制品，如生、熟畜肉和禽肉等；（4）消毒鲜乳：指乳品厂(站)生产的经杀菌消毒的瓶装或软包装消毒奶，以及零售的牛、美、马奶等；（5）乳制品：指乳粉、酸奶及其他属于乳制品类的食品；（6）水产类：指供食用的鱼类、甲壳类、贝类等鲜品及其加工制品；（7）罐头：将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料的容器内，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序达到商业无菌的食品；（8）食糖：指各种原糖和成品糖，不包括糖果等制品；（9）冷食：指固体冷冻的即食性食品，如冰棍、雪糕、冰激凌等；（10）饮料：指液体和固体饮料，如碳酸饮料、汽水、果味水、酸梅汤等。
（11）蒸馏酒、配制酒：指以含糖或淀粉类原料，经糖化发酵蒸馏而制成的白酒(包括瓶装和散装白酒)和以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成的酒，如果酒、白兰地、香槟、汽酒等；（12）发酵酒；指以食糖或淀粉类原料经糖化发酵后未经蒸馏而制得的酒类，如葡萄酒、啤酒；（13）调味品：指酱油、酱、食醋、味精、食盐及其他复合调味料等；（14）豆制品：指以各种豆类为原料，经发酵或未发酵制成的食品，如豆腐、豆粉、素鸡、腐（15）糕点：指以粮食、糖、食油、蛋、奶油及各种辅料为原料，经烘烤、油炸或冷加工等方式制成的食品，包括饼干、面包、蛋糕等；（16）糖果蜜饯：以果蔬或糖类的原料经加工制成的糖果、蜜饯、果脯、凉果和果糕等食品；（17）酱腌菜：指用盐、酱、糖等腌制的发酵或非发醇类蔬菜，如酱黄瓜等；（18）保健食品：指依据《保健食品管理办法》，称为保健食品的产品类别；（19）新资源食品：指依据《新资源食品卫生管理办法》，称之为新资源食品的产品类别；（20）其他食品：未列入上述范围的食品或新制订评价标准的食品类别。
营养与食品卫生学知识点总结
绪论基本概念：１．营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
２．营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。
３．营养素：人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的需要，必须每日从外界环境摄入必要的物质，除空气和水外，还要通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种营养物质，以满足机体的正常生长发育，新陈代谢和工作、劳动的需要，此种营养物质称为营养素，是保证人体健康的物质基础。
４．合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。
５．食品卫生学：是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。
营养学基础第一节蛋白质基本概念：１．必需氨基酸：有9种氨基酸，人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。
２．条件必需氨基酸或半必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%，故半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。
３．氨基酸模式：是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
４．限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
其中含量最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。
５．蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。
６．氮平衡：是反应机体摄入氮和排出氮的关系。
其关系式：B=I-（U+F+S），B：氮平衡；I：摄入氮；U：尿蛋；F：粪蛋；S；皮肤等氮损失。
营养学与食品卫生学知识点
1.营养学与食品卫生的定义、联系与区别:营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响食品卫生学是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。
联系：从广义上讲，两者有共同的研究对象，食物和人体，及研究食物跟健康的联系。
区别：营养学是研究食物中的有益成分与健康的关系，食品卫生学则是研究食物中有害成分与健康的关系。
2．营养学与食品卫生学的研究内容：1、食物营养2、人体营养3、公共营养①食品的污染②食品及其加工技术的卫生问题③食源性疾病及食品安全评价体系的建立④食品卫生监督监管3. 营养素的种类和分类：根据其化学性质和生理作用分为五类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素。
根据人体对各种营养素的需要量和体内含量多少，可将营养素分为宏量营养素和微量营养素。
4.水的生理功能：①构成细胞和体液的重要组成部分②参与新陈代谢③调节体温④润滑作用5.合理膳食的概念和要求:合理膳食（rational diet）又称平衡膳食，是指能满足合理营养要求的膳食，从食物中摄入的能量和营养素在一个动态过程中，能够提供机体一个合适的量，避免出现某些营养素的缺乏或过多而引起机体对营养素需要和利用的不平衡。
合理膳食的要求：①提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素②保证食物的安全③科学的烹调加工④合理的进餐制度和良好的饮食习惯6.营养素的生理功能：①提供能量②构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料③调节机体生理活动7.合理营养（rational deficiency）：是指人体每天从食物中摄入的能量和各类营养素的量及其相互间的比例能满足在不同生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要，并使机体处于良好的健康状态。
8.营养不良malnutrition：是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
食品与营养素的关系
食品与营养素的关系食品是人类赖以生存的必需品，而营养素则是维持人体正常运转所必需的物质。
食品与营养素之间存在着密切的关系，食品是营养素的来源，而营养素则是食品提供给人体的重要营养成分。
在本文中，我们将探讨食品与营养素之间的关系以及它们在维持身体健康中的重要性。
一、食品提供营养素食品作为人体补充营养素的主要途径，将各种营养物质提供给人体以维持正常的生理功能和健康状态。
食物中含有多种营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
这些营养素在人体内发挥着不同的功能，如提供能量、建立和修复组织、维护免疫功能等。
1. 蛋白质：蛋白质是人体维持生命所必需的重要营养素之一。
它是组成细胞的基本结构单位，参与合成酶、激素和抗体等生物活性物质。
食品中的高质量蛋白质来源包括肉类、鱼类、豆类、奶类等。
2. 碳水化合物：碳水化合物是人体提供能量的主要来源。
它们分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两种。
简单碳水化合物主要来自甜食、水果和果汁等，而复杂碳水化合物则主要来自谷类、蔬菜和全麦产品等。
3. 脂肪：脂肪是人体能量储备的重要营养素，也是脂溶性维生素的溶剂和组织保护的主要成分。
优质脂肪来源包括橄榄油、鱼油、坚果和鳄梨等。
4. 维生素：维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机物质。
它们分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素主要来自水果、蔬菜和谷类等，而脂溶性维生素则主要来自动物脂肪、鱼类和豆腐等。
5. 矿物质：矿物质是人体组织和骨骼的重要组成部分，参与酶的活性调节和酸碱平衡等。
常见的矿物质来源包括奶制品、绿叶蔬菜、海鲜和豆类等。
二、食品与营养素的吸收和利用食品中的营养素不仅要经过消化吸收，还需要被人体充分利用。
消化过程中，食品中的蛋白质、碳水化合物和脂肪等被分解为氨基酸、葡萄糖和脂肪酸等基本单元，然后通过肠壁吸收进入血液循环系统。
维生素和矿物质的吸收则与肠道吸收机制密切相关。
水溶性维生素主要通过肠道主动转运方式吸收，而脂溶性维生素则需要与脂肪结合形成胆汁酸或脂肪胺复合物后，通过与脂肪一同吸收。
食品科学和营养学
食品科学和营养学食品科学与营养学是现代食品行业中不可或缺的两个方面。
它们在保障人类食品质量安全的同时，也对人类的健康起到了重要的保障作用。
两者紧密联系，但各自独立。
下面将逐一探讨。
一、食品科学食品科学是一门研究从原材料采购、加工、生产到产品销售全过程中食品的设计、开发、生产、检测等科学技术的有机整合和应用的综合性学科。
食品科学主要分为两个领域，一个是物理化学领域，一个是微生物学领域。
他们互相交织，形成了食品科学体系的基础。
物理化学领域主要涉及食品加工过程中机械力学、流体力学、热力学、光学等学科的应用，为食品生产提供科学依据。
而微生物学领域主要涉及微生物的生长繁殖、影响食品品质的菌种以及肉毒杆菌、大肠杆菌等病菌的检测识别等。
随着食品工业不断发展，食品科学的应用已经全方位地覆盖了食品生产领域的各个环节。
从食品的安全、健康和品质等多个方面，食品科学为保障消费者的健康贡献着自己的力量。
二、营养学营养学是研究人类和各种动物在生活中所需营养素的种类、含量、吸收、利用、代谢和相互关系等的一门学科。
在国家经济发展和城市化进程加速的同时，人民饮食结构也正在发生变化。
随之而来的是营养健康问题的加剧，如婴幼儿营养不良、老年人失眠、肥胖、高血压、冠心病等。
因此，营养学成为人民关注的焦点之一。
营养学的研究结果更是促进人类更健康和长寿的有着重要作用的研究领域。
三、食品科学和营养学的联系食品科学和营养学是息息相关的，它们之间的关系流淌在食品行业的每一个环节中。
食品科学是保障食品生产的基础，而营养学则是保障消费者食品摄取的质量和健康。
应用食品科学的技术可以使得食品加工过程更加安全、快捷、有效，从而为大家提供满足基本营养需求的食品。
同时，营养学的研究成果也可以帮助食品科学的专家们开发更加营养、更加合理的食品，从而满足人们对各种营养素的需求。
总之，食品科学和营养学的应用都是为了推动食品产业的发展，同时也是为了维护人类的健康。
它们的发展也将在未来给我们带来更加美好的生活。
食品安全与食品营养关系
食品安全与食品营养关系随着人们生活水平的提高和食品供应链的不断完善，食品安全问题备受关注。
食品安全不仅是人们日常生活中的重要问题，也与我们的健康密切相关。
在确保食品安全的同时，我们也应该关注食品营养，因为二者之间存在着紧密的关系。
食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不会引起食品中毒或者其他食品相关疾病的问题。
食品安全问题的发生一方面可能是由于食品生产和加工环节中的不当操作所致，另一方面也可能是由于农药、化肥、添加剂等对食品的污染导致的。
食品安全问题的爆发不仅会给人们带来食品中毒等直接的健康问题，还会对人们的生活和经济带来巨大的损失。
而食品营养则是指食品中所含有的各种营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
食品营养在人们的生活中起着至关重要的作用，它直接关系到人们的身体健康和发育成长。
食品中不同的营养物质含量的不同，人们通过摄入食物获得的营养也会有所不同。
食品安全与食品营养之间的关系密切，一方面，如果食品安全问题得不到有效控制，那么即使食品中含有丰富的营养物质，人们也无法安心食用。
因此，确保食品安全首先是保证了人们获得的食品符合安全标准，没有任何潜在危害。
只有食品安全得到保障，人们才能够更好地吸收、利用食物中的营养物质。
另一方面，食品安全问题的解决与营养素的含量也存在一定的关系。
为了提高食品的产量和质量，农业生产中投入了大量的化肥和农药，这些化学物质的残留会对食物的营养素含量产生一定的影响。
无论是化肥还是农药，过量的使用都会导致食品中含有的营养素减少或者降低其有效性。
因此，食品安全不仅仅是指食品中有无有害物质，也包括食品中各种营养物质的含量和比例是否合理。
食品安全与食品营养的关系还体现在人们的健康状况上。
长期摄入不安全的食物，不仅会导致急性食物中毒，还可能引发慢性疾病，如心脑血管病、肥胖症等。
而食品中缺乏必要的营养物质，也会影响人们的身体健康。
例如，长期缺乏维生素C会导致坏血病，缺乏钙会影响骨骼发育等。
分析食品中的营养成分及其影响因素
分析食品中的营养成分及其影响因素首先，食品中的营养成分是指可在人体内发挥重要生理功能、为人体正常生长、发育和保持健康所必需的化学物质。
主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等六大类营养素。
营养水平的高低不仅关乎一个人的健康，也关系到全国人民的身体素质和经济发展水平。
一、蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质。
从营养学角度来说，蛋白质是维持身体机能正常运作的重要营养物质，它是人体维持生存所必需的化学物质。
蛋白质的质量高低，对人体生长发育、免疫、代谢、修复等机能具有重要影响。
蛋白质的质量受到多种因素影响，包括生物学价值、氨基酸比例、可消化性等。
二、脂肪脂肪是人体生命活动中不可或缺的能量来源之一，它为身体提供能量和绝大部分维生素，同时也是人体的重要构成要素。
虽然脂肪是人体必需的营养物质，但摄入过多的脂肪会增加患心脑血管疾病、肥胖等疾病的风险。
因此，在膳食上必须适当控制脂肪的摄入量。
三、碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源，包括单糖、双糖、多糖、纤维素等多种类型。
膳食中摄入的碳水化合物种类多样，而质量的好坏一般取决于碳水化合物的简单度、消化吸收速度、全谷物碳水化合物等因素。
同时，有机会就应该选择天然碳水化合物，例如水果、奶制品等。
四、维生素和矿物质维生素是人体基础代谢过程中不可或缺的营养物质，包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
其中，水溶性维生素包括维生素B、维生素C等，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D等。
矿物质是组成体内的骨骼和牙齿等组织所必需的成分，同时也是人体代谢活动的必需元素。
常见矿物质包括铁、钙、镁、磷、钾、锌、硒等。
五、水分水分是人体必需的营养物质之一，它库可促进新陈代谢，以维持身体的正常生理状态。
合理饮水不仅可以满足人体对水分的需要，还可促进肠道蠕动，有利于人体消化吸收和排泄废物。
需要注意的是，饮食结构、营养信息广告等因素会影响膳食质量和营养素的摄入水平。
例如，生活中我们经常食用的高糖、高盐、高脂食品，它们偏好美味却缺乏营养，若长期食用可能会引发人类疾病。
营养价值
1、日常生活无需每天都样样照着“宝塔”的推荐量吃，建议的各类食物摄入量是一个平均值的比例，所以每 日食物的种类应包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。
2、同类互换，调配丰富多彩的膳食，以粮换粮，以豆换豆，以肉换肉。 3、要合理分配三餐食物量，三餐食物量及时间间隔应与作息时间和劳动状况相匹配，早、晚各占30%，午餐 40%，特殊情况可以作适当调整。 4、要因地制宜充分利用当地资源。 5、要养成习惯，长期坚持。 6、经济条件允许应该个性化科学营养 ，通过补缺食、限制过食实现膳食平衡，从而达到防治身心智疾病的 目的。 谷类价值，谷类食物有哪些营养价值？在加工、烹调过程中对其营养价值有和影响？ 蛋白质，主要有谷蛋白，醇溶蛋白，白蛋白，球蛋白组成。由于赖氨酸含量少，谷类食品蛋白质营养价值低 于动物性食品。常采用氨基酸强化和蛋白质互补方法来提高谷类蛋白质的营养价值。
食品营养价值的高低，取决于食品中营养素的是否齐全，数量多少，相互比例是否适宜，以及是否易于消化、 吸收等。一般来说，食品中所提供的营养素种类及其含量越接近人体需要，则该食品的营养价值就越高，比如母 乳对于婴儿来说，其营养价值就很高。
不同食品因营养素的构成不同，其营养价值可不相同。比如，粮谷类食品，其营养价值主要体现在能够提供 较多的碳水化合物，但其所含的蛋白质的质和量都相对较低，所以其营养价值相对较差；蔬菜、水果可提供丰富 的维生素、矿物质和膳食纤维，但蛋白质和脂肪的含量很少，因而营养价值较低。对于市场上有的饮料由一些食 品添加剂如食用色素、香精和人工甜味剂加水配制而成，则几乎无营养价值可言。
营养价值 蛋白质，平均含量3%，生物价85，是优质蛋白。 脂肪，含量约为3%，以微粒状的脂肪球分布在乳浆中，吸收率达97%。 碳水化合物，主要为乳糖，甜度为蔗糖的1/6，调节胃酸，促进胃肠蠕动，促进钙质吸收，促进肠道乳酸杆 菌生长。 矿物质，富含钙，磷，钾。 维生素，维生素A，维生素D，胡萝卜素。 哪些特点 酸奶经过乳酸菌发酵，乳糖变为乳酸，蛋白质凝固，脂肪不同程度的水解形成独特风味，乳酸菌中的乳酸杆 菌和双歧杆菌为肠道益生菌。酸奶还适合于消化功能不良的婴儿，老人，和原发性乳糖缺乏者的乳糖不耐症。
食品安全和营养素的重要性
食品安全和营养素的重要性随着经济发展和生活水平的提高，人们对食品质量和安全的要求也越来越高。
因此，保障食品安全和提供营养丰富的食品已经成为了现代化食品生产和管理的重要目标。
本文将从食品安全和营养素两个方面探讨其重要性。
一、食品安全的重要性食品安全是指保障食品的卫生质量，保证食品不会对人体健康造成危害。
食品安全的重要性在于：1.保障人民健康食品安全事关每一个人的健康。
不安全的食品可能含有致癌物、致畸物、致毒物等有害物质，严重危害人体健康，引发食物中毒、慢性病等。
因此，保障食品安全是维护民众健康的基石。
2.维护社会稳定食品安全不仅会直接影响到个人的身体健康，还可能对社会稳定造成严重的影响。
对于不法商贩和生产者来说，为了牟取暴利，可能会使用不当的食品添加剂、添加禁止使用的原料、不洁的食品等手段，这就会破坏社会信任，引发社会不满和不安定因素。
3.增强国家竞争力食品安全不仅事关个人健康和社会稳定，还直接影响到国家的竞争力。
现代消费者越来越注重食品安全问题，以及严格的法规制度和完善的质量监管机制，成为国家在国际市场上的重要竞争优势。
只有掌握了食品安全问题，才能提高食品的品质和竞争力。
二、营养素的重要性营养素是指人体所需的各种物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水等。
营养素的重要性在于：1.提供能量对于人体来说，营养素是获得能量的最主要来源。
碳水化合物、蛋白质和脂肪是人体所需的三种主要营养素，它们提供给身体所需的能量，维持正常的身体功能。
2.促进生长发育营养素具有促进生长发育的重要作用。
维生素和矿物质对于人体健康尤为重要，特别是在幼儿和青少年期间，维生素和矿物质的缺乏会对生长发育产生不良影响。
3.强化免疫力营养素还可以加强免疫系统和预防一些疾病。
例如，维生素C可以提高身体抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生；维生素A可以保护视力，预防皮肤病和癌症等。
4.维持器官健康营养素还能够维护人体内各个器官的正常功能，并保持其健康状态。
七大营养素和食物的对应关系
七大营养素和食物的对应关系
一、蛋白质：大豆类，包括黄豆，大青豆、黑豆、干果类，芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子、鸡蛋。
二、脂肪：各种油类，花生油、豆油、莱油、麻油、花生、核桃、果仁、芝麻。
三、碳水化合物：主食类—米饭、面条、馒头、豆类、薯类等，糖果类—白砂糖、蜂蜜、蔗糖，谷物—如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高梁等。
水果类—如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等，蔬菜—黑木耳、海带、胡萝卜等。
四、维生素A：鸡蛋黄、油菜、胡萝卜、西红柿、茄子。
维生素B1：糙米、小米、玉米
维生素B2：黄豆、青豆、蚕豆、豆鼓、腐乳、花生、杏仁、棒子、葵花子、菠菜、苋菜。
维生素C：大白菜、小白菜、辣椒、西红柿、藕、豆芽菜、桔、橙、柠檬、柚、草莓、枣、山楂。
维生素D1/D2/03：蛋。
维生素E：麦胚含最多、蛋黄、豆类、硬壳果、叶菜、植物油。
维生素P：柠檬、荞麦叶、青菜叶、西红柿汁、橘子汁、红豆。
五、矿物质：钙包括豆类、蛋黄、深绿色蔬菜、米糠、麦麸、花生、海带、紫菜。
磷包括粗粮、黄豆、蚕豆、花生、土豆、硬果类、蛋。
铁包括木耳、蛋、绿叶菜、小白菜、芝麻、豆类、海带、紫菜、
杏、桃、李。
锌包括海带、蛋类、大豆、茄子、扁豆。
碘包括海带、紫菜。
硒包括大米。
六、水。
七、纤维：谷物、豆类、蔬菜类、坚果类。
营养与食品卫生学第8版pdf
营养与食品卫生学第8版一、营养学基础营养学基础是研究人体与食物之间关系的科学。
它主要关注人体如何从食物中获取必需的营养素，以及这些营养素如何被人体吸收、利用和储存。
这一部分将介绍营养素的分类、功能、需要量以及摄取方法等基础知识。
二、食品中的营养素食品中的营养素章节将详细介绍各类食品中的营养成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
此外，还将探讨如何通过合理的食物选择和搭配来满足人体的营养需求。
三、特殊人群的营养需求特殊人群的营养需求章节将关注特殊生理状态下的人群（如孕妇、哺乳期妇女、儿童、青少年、老年人等）对营养的特殊需求。
这一部分将介绍如何为他们提供合适的营养供给，以满足其生长发育或维持健康的需求。
四、食品卫生与安全食品卫生与安全章节将探讨食品安全的基本原则和常见问题，包括食品污染的来源及其对健康的影响。
此外，还将介绍如何采取有效的措施来确保食品的卫生和质量安全。
五、食品添加剂与食品安全食品添加剂与食品安全章节将详细介绍食品添加剂的种类、功能和使用方法，以及如何确保食品添加剂的安全性和合规性。
此外，还将介绍食品安全标准和质量管理体系，以确保食品生产和流通的安全可靠。
六、食品中有毒有害物质的危害与控制食品中有毒有害物质的危害与控制章节将关注食品中的有毒有害物质（如农药残留、重金属、霉菌毒素等）对健康的危害。
这一部分将介绍如何通过合理的饮食和行为习惯来减少摄入这些有害物质，以及如何采取有效的控制措施来预防食品中有毒有害物质的污染。
七、食品储存与流通中的卫生管理食品储存与流通中的卫生管理章节将关注食品在储存和流通环节中的卫生问题，包括温度控制、湿度管理、清洁卫生等方面的要求。
此外，还将介绍如何采取有效的措施来确保食品在储存和流通中的质量和安全。
八、食源性疾病及其预防食源性疾病及其预防章节将介绍食源性疾病的种类、发生原因和预防措施。
食源性疾病是指通过食物进入人体的病原微生物或有毒有害物质引起的疾病。
人体必需的营养素和食物成分有哪些
人体必需的营养素和食物成分有哪些？食物成分非常复杂，除了目前认识的7大类40多种营养素外，还有一些没有被认识以及正在认识的对机体健康有益的物质。
营养素通过食物获取并能在人体内被利用，具有供给机体能量、构成机体组织及调节机体生理功能的物质称为营养素。
有的营养素在体内可以合成，有的在体内不能合成，营养学上称体内不能合成，必须由食物供给的营养素为“必需营养素”。
分为7大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（包括常量元素和微量元素）、维生素、水和膳食纤维。
根据需要量或体内含量多少前三者称为宏量营养素，矿物质和维生素称为微量营养素。
如果在膳食中长期缺乏某种必需营养素，不仅可引起相关的营养缺乏病，还会对疾病的发生发展产生较大影响；膳食中如果长期过量摄入某种必需营养素，则可导致肥胖、血脂异常、高血压、糖尿病、癌症等多种慢性非传染性疾病。
健康有益物质在植物性食物中还存在一些有益健康，但又不符合必需营养素标准的成分，这类具有潜在预防和治疗人与动物慢性疾病发生或发展的非营养性、有生物活性的化合物，泛称植物化学物质。
植物化学物质中：类黄酮，主要存在于水果和蔬菜的外层及整粒的谷类食物中，有代表性的是大豆异黄酮。
花青素类，是植物色素的主要成分，如葡萄、草莓中的原花青素。
儿茶素类，主要存在于茶叶中，如绿茶中含丰富的儿茶素。
有机硫化物，存在于十字花科蔬菜（卷心菜、西兰花等）及葱蒜类蔬菜中。
皂苷类化合物，如人参皂苷、大豆皂苷等。
萜类化合物主要在柑橘类水果（特别是果皮精油）、食品调料、香料和一些植物油、黄豆中含量丰富。
植物多糖按其来源分为香菇多糖、银耳多糖、甘薯多糖、枸杞多糖等，在菌藻类中含量较多。
这些物质的主要功能涉及抗癌、抗氧化、免疫调节、抗微生物及降低胆固醇等作用。
食品营养素合适摄入量是多少？蛋白质正常成年人体内蛋白质含量稳定，体内全部蛋白质每天有3﹪左右进行更新。
消耗的部分，必须每天从膳食蛋白质得到补充而保持平衡。
蛋白质主要功能包括构成和修复机体组织、调节机体生理功能和提供能量。
营养与食品卫生学复习重点
第一章绪论1、营养：食物在体内经过消化、吸收和代谢以满足机体生长发育、生理功能、组织更新、体力活动需要的生物学过程。
2、营养素：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。
包括宏量：蛋白质、脂类、碳水化合物；微量：维生素、矿物质；水。
3、水：不仅构成身体成分，还具备调节生理功能的作用。
水的生理功能：构成细胞和体液的重要组成部分；参与新陈代谢；调节体温；润滑作用。
健康成人每天需要水2500ml 左右。
在温和气候条件生活的轻体力活动的成年人，每日至少饮水1200ml（约6杯)。
4、植物化学物：指植物性食品中除含人体必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质，是植物的次级代谢产物。
主要包括：类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、硫化物、植酸等几大类。
5、合理膳食：又称为平衡膳食，是指提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡，进而达到合理营养、促进健康、预防疾病的膳食。
合理膳食要求：提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素；保证食物安全；科学的烹调加工；合理的进餐制度和良好的饮食习惯。
6、营养素的代谢：指生物体与外界环境之间物质的交换和生物体内物质的转变过程。
包括：消化吸收；中间代谢；排泄。
营养素的生理功能：提供能量；构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料；调节机体生理活动。
合理营养：即为平衡而全面的营养。
包括两方面内容：一方面为满足机体对各种营养素及能量的需要；另一方面为各营养素之间比例要适宜。
营养失衡造成的危害：营养不良，是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
包括两种表现，即营养缺乏和营养过剩。
膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）；推荐摄入量（RNI）；适宜摄入量（AI）；可耐受最高摄入量（UL）11、平均需要量(EAR)是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。
《食品安全教案设计：了解营养素的基本概念》
食品安全教案设计：了解营养素的基本概念随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对食品安全的重视程度越来越高。
然而，随之而来的诸多问题也是无法避免的。
为了解决这一问题，教育部门应该加强食品安全教育，让学生们了解食品安全的基本概念和相关知识，从而提高他们的食品安全意识和保护自身的能力。
本文将针对《食品安全教案设计：了解营养素的基本概念》这一主题展开讨论，以期为广大的教师和学生提供一些有价值的参考意见和建议。
一、教案设计内容教学目标：让学生了解营养素的基本概念和作用，从而提高他们对食品安全的认识和保护自身的意识。
教学重点：营养素的种类及其功能。
教学难点：让学生了解各种营养素之间相互作用的关系。
教学方法：讲解、组织讨论、图片展示、实验演示等多种教学方法相结合。
详细教学计划：1.简单介绍食品安全的概念和意义。
2.展示各种营养素的图片，让学生自由讨论，并通过教师引导，逐步了解各种营养素的分类和作用。
3.让学生分组进行营养素实验演示，简单了解各种营养素的检测方法。
4.结合实验演示结果，让学生归纳营养素之间的相互作用关系和重要性。
5.让学生观看一些食品安全事故的案例，引导学生思考致使事故发生的原因，并提醒他们保护自身安全的重要性。
6.总结本节课学到的内容，强调食品安全的重要性，提醒学生在日常生活中要注意饮食卫生和食品安全。
二、教学重点1.营养素的种类及其功能营养素是食物中的化学成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
各种营养素在人体内都有不同的作用，人体缺乏任何一种营养素都会对健康产生不良影响。
因此，学生应该正确了解各种营养素的种类和作用，以保证自己健康的生活方式。
2.各种营养素之间相互作用的关系各种营养素之间相互联系非常复杂，例如蛋白质与碳水化合物相互转化，维生素和矿物质之间也有相互作用。
学生应该了解这些营养素之间相互作用的关系，避免食用某些单一的食物，而要做到饮食多样化。
三、教学难点让学生了解各种营养素之间相互作用的关系是本教案的难点。
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食品与营养素的关系
食品是人们日常生活中必不可少的物质，它包含了人体生长、发育、维护健康所必需的各种营养素。
营养素是指人体为生长、发育和维持正常生理状态所需的物质。
食品与营养素之间密不可分，如何合理搭配食品，摄入足够的营养素，对于保持人体健康至关重要。
一、食品与营养素
1. 主要营养素
主要营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等。
其中碳水化合物是提供能量的重要物质，蛋白质是人体重要的组成成分，脂肪是能量储存的重要物质，维生素和矿物质是保持人体正常生理功能所必需的物质，膳食纤维是维持肠道健康的重要成分。
2. 食品提供的营养素
食品是营养素的主要来源，各种食品都包含各种不同的营养素。
例如，米面类食品提供碳水化合物和少量的蛋白质、脂肪，鱼肉类提供丰富的蛋白质和脂肪，蔬菜水果则提供多种维生素和矿物质。
食品提供的营养素种类多样，需要合理搭配才能摄入足够的营养素。
二、营养素搭配原则
1. 平衡膳食
平衡膳食指的是不仅要摄取足够的热量，也要摄取适当的各种营养素。
做到平衡膳食需要依据自身的身体情况、年龄、性别、生活方式等制定适合自己的饮食方案，并根据情况进行调整。
2. 多样化食物
多样化食物能够提供多种营养素，避免单一食品摄入过多的某一种营养素。
例如，一些蔬菜富含维生素C，但含有的钙较少，而奶制品则富含钙，但维生素C
含量较低。
因此，多样化食物有助于合理搭配各种营养素。
3. 维持饮食平衡
食品之间的搭配需要维持饮食平衡，不宜过量或不足。
例如，要控制高脂肪食
品的摄入，此外，应该平衡摄入不同种类的蛋白质，同时注意补充膳食纤维，并保持足够的水分摄入。
三、食品与营养素的关系对健康的影响
1. 缺乏营养素会导致健康问题
人体如果长期缺乏某种营养素，会导致健康问题，例如缺乏钙容易引发骨质疏松，缺乏蛋白质会使人体肌肉失去弹性和韧性，缺乏维生素C容易引发缺少抗氧
化功能等。
2. 错误搭配食品会增加不必要的健康风险
食品之间的搭配也需要遵循一定的原则，否则会增加不必要的健康风险。
例如，某些海鲜和柠檬一起食用会引起急性胃炎，某些含有维生素C的水果与牛奶一起
食用会使人体无法吸收铁质等。
四、如何实现合理食品搭配
1. 确定自己的身体情况
确定自己的身体情况，包括年龄、性别、生活方式、疾病史等，依据自身情况
考虑如何合理搭配食品。
2. 选择适合自己的饮食方案
制定适合自己的饮食方案，包括适量的热量和各种必需的营养素，建议可以寻求专业人士的帮助。
3. 维持饮食平衡
维持饮食平衡，适量摄取优质蛋白质、各种蔬菜、水果和谷类等食品，多样化食物，避免单一食品营养素过量或不足。
总之，合理搭配食品，摄入足够的营养素对于维持人体健康至关重要。
我们应该重视自己的饮食结构和营养素搭配，保持良好的饮食习惯，这样才能拥有健康的身体和愉快的生活。