饼哥菜煎饼创业计划书(黑白) (2)

商业计划书项目名称：饼哥菜煎饼2014年11月1日说明：本计划书为创业项目指导性方案，由于前期很多细节不能确定，同时缺乏数据支持，致使方案不够完整和明确，仅作为创业之初指导性文件使用，特此说明。

目录1、基本情况---------------------------------------------- 42、公司架构---------------------------------------------- 53、产品与服务-------------------------------------------- 53.1 产品描述-------------------------------------------------------------------------------- 53.2 产品制作-------------------------------------------------------------------------------- 53.3 目标市场-------------------------------------------------------------------------------- 63.4产品的竞争优势------------------------------------------------------------------------ 74、行业及市场-------------------------------------------- 74.1 行业状况-------------------------------------------------------------------------------- 74.2 市场前景预测-------------------------------------------------------------------------- 84.3 主要竞争对手-------------------------------------------------------------------------- 85、营销策略---------------------------------------------- 95.1 价格策略-------------------------------------------------------------------------------- 95.2 行销策略-------------------------------------------------------------------------------- 95.3 互联网策略----------------------------------------------------------------------------- 95.4 媒体策略------------------------------------------------------------------------------- 106、管理理念--------------------------------------------- 107、融资计划--------------------------------------------- 118、风险及对策------------------------------------------- 118.1 主要风险------------------------------------------------------------------------------- 118.2 风险对策------------------------------------------------------------------------------- 121、基本情况品牌名称：饼哥菜煎饼（作为香一瓣餐饮文化管理有限公司（待定）旗下特色品牌之一先行创立）成立时间：待定注册资本：待定公司选址：暂定北京海淀北京大学附近公司性质：私营主要股东：创始人孙延征为北京大学历史学系2007级本科生，其他合伙人待定品牌内涵：“饼哥”为创始人在北大求学期间的绰号，承载着创始人关于北大生活的许多美好记忆，同时也象征着许多青年学生大学生活的缩影，简单的“饼哥”二字却有着深刻的品牌价值可以挖掘主要业务：经营以粗粮菜煎饼为主的高校文化餐饮，打造京城特色餐饮文化品牌员工人数及文化结构：待定未来3年的发展战略和经营目标：以山东鲁南特色小吃菜煎饼为起点，立足中国最高学府北京大学创立首店，创立高校特色文化餐饮品牌，逐步实现高校间品牌连锁，最终发展成为京城乃至全国餐饮业界认可的特色餐饮品牌2、公司架构待定3、产品与服务3.1 产品描述枣庄菜煎饼是山东鲁南地区传统的特色小吃，老少兼宜，食用方便，俗称“鲁南热狗”。

菜煎饼既可作宴席食品，也可作普通家庭便饭。

枣庄菜煎饼，是以鲁南地区特色粗粮煎饼为主料，配以各种蔬菜煎烤而成，具有制作简便快捷、营养丰富、色香味浓等特点。

枣庄菜煎饼五色俱美，六味飘香；鲜嫩可口，柔和宜人，成为享誉一方的美食。

“饼哥菜煎饼”将在原汁原味的特色菜煎饼基础上加以改进创新，制作出最适合青年学生食用的健康饮食，将这一传统特色小吃逐步搬到首都北京的餐桌上，传播推广健康的粗粮饮食文化。

3.2 产品制作饼哥菜煎饼主料采用粗粮煎饼，而制作煎饼的原料非常丰富，凡粮、薯、豆，甚至某些瓜、果、蔬、饼等，均可磨细烙成各种风味特殊的煎饼。

这些风味独俱的煎饼，既可用单一原料加工，又可用复合原料加工。

小麦、荞麦、燕麦、大麦、玉米、高粱、高粱加黄豆，大米、小米、地瓜、地瓜干、土豆、菱角等，磨细成糊烙成煎饼自不必去说，就连老黄瓜、甜瓜、香蕉、溏柿、柿萼子、芫荽根、青菜叶、辣椒籽、豆饼、豆渣、桐油籽、花生饼、棉籽饼等只要含有淀粉质的物质，也可单独或掺和磨糊烙成煎饼。

再加上复制的各种菜煎饼、鸡蛋煎饼、油盐煎饼、花椒煎饼、糖煎饼、香酥煎饼等，大、小、厚、薄、软、脆、干、酥、焦，质感各异。

刚刚制作完成的菜煎饼呈金黄色状，外酥内软，馅心鲜嫩油亮，松、软、热、鲜、香，集多种味道和口感于一身，吃起来香喷喷，味美无比。

其制作过程如下：1）在鏖子上摊入薄面糊，稍干后抹一层搅拌鸡蛋，熟后揭下备用；2）重复一次再制作一张煎饼；3）摊入预先调制的青菜馅（菜馅可用任意蔬菜，白菜、韭菜、菠菜、瓜类、萝卜、芹菜等，配以粉条，豆腐亦可，依个人口味而定，加入五香粉，麻油，盐等佐料）；4）上面再盖上原来摊好的煎饼；5）煎热后翻几下，烙好的菜煎饼用小铁铲将两边掀起往中间折，然后再对折成长方形即可。

以上只是制作菜煎饼的简单过程，虽然过程看似简单无奇，要想制作出美味可口的成品菜煎饼则需要煎饼师傅的丰富经验，不同的火候注定着不同的味道。

3.3 目标市场品牌创立之初立足北京市高校区，主要面向青年学生传播健康的粗粮饮食理念，逐步辐射全京城乃至全国3.4产品的竞争优势1）健康饮食：饼哥菜煎饼用料考究，采用粗粮煎饼，配以各色蔬菜、肉类，富含膳食纤维及人体所需的各类维生素；2）文化饮食：饼哥菜煎饼不仅仅是饮食，丰富的品牌故事赋予菜煎饼更多的文化内涵，让顾客享用美食的同时更接受了一次文化的熏陶；3）快乐饮食：饼哥菜煎饼除了美味和文化之外，充分满足顾客的猎奇心理，与顾客真正互动起来，菜煎饼本身需要顾客自己动手选择符合自己口味的蔬菜配料等等，此外还可让顾客亲身体验菜煎饼制作过程，“DIY”属于顾客自己的快乐，做一个真正的快乐吃货。

4、行业及市场4.1 行业状况1）历史沿革：十三世纪中期，明军与元军决战峄州；当地人民死伤惨重。

明洪武二年，降州为县，并从山西洪洞县一带把大批移民迁到峄县补充户口。

移民到此，仅靠官府发放的每人每天半斤粮食吃不饱肚子。

移民把五谷掺水，用石磨磨成浆糊，放在铁板（鏊子前身）上，用竹片子摊成“薄纸”，并把大量的蔬菜、野菜、草根、树叶包装进去，以此充饥。

菜煎饼便是由当初吃粗吃饱的无奈中，随着生活的提高逐步演化发展为今天的吃精吃好的程度上来。

20世纪80年代，菜煎饼从难登大雅之堂的农家餐桌，逐步走向城市的餐馆和星级酒店，街头出现无数经营菜煎饼的店铺、摊点，十几种菜品由食客根据其口味选择，现做现卖，热煎热吃，简易灵活，成为枣庄当地的文化品牌、特色名吃，菜煎饼已经申请了专利，深受国内外美食家的好评。

2）北京市场：虽然菜煎饼作为枣庄地区的特色名吃享誉一方，但名声始终没能走出枣庄、面向全国。

北京作为国际大都市，却难以发现菜煎饼的踪迹。

在竞争日益激烈的京城餐饮业界为粗粮菜煎饼这一健康美食争取一席之地，成为“饼哥菜煎饼”必须承担的一个使命。

4.2 市场前景预测粗粮饮食在当今社会越来越受人们青睐，饼哥菜煎饼将粗粮与美味完美的结合，在满足吃货味觉享受的同时关注着人们的饮食健康，应该能得到很多人的认可和喜爱。

从市场前景来看，可以做一个比较乐观的预测。

由于菜煎饼在北京市场来说几乎是从无到有，没有足够的数据支持来做比较科学的预测，可以借鉴同类餐饮成功的案例，如西少爷、黄太吉等等。

4.3 主要竞争对手粗粮菜煎饼在北京可谓从无到有，同类产品的竞争对手几乎没有，同类品牌定位（健康、文化、快乐）的餐饮企业屡见不鲜，竞争的同时共同营造出了健康的餐饮产业环境，反而有利于自身企业的发展。

5、营销策略5.1 价格策略制定出一个让消费者欣然接受的价格是营销成功的第一步。

严格执行菜煎饼制作过程中的成本把控，做到精细量化，这样才能制定合理科学的产品价格，让广大消费者满意舒适的价格能够带动更多的附加消费。

5.2 行销策略1）店面经营：菜煎饼的销售以及服务体验主要发生在店面，店面经营主要通过一系列促销活动吸引消费者，提高服务质量，保证就餐环境的舒适卫生，让每一个到店的消费者吃的美味、健康、舒心。

2）校园渠道：创业之初立足高校区，做好高校的宣传至关重要。

发放传单、张贴海报、与学生组织合作给与学生优惠等等方式都是校园宣传必不可少的途径。

另外，定期不定期举办针对青年学生的活动沙龙也是有效的宣传方式。

3）外送渠道：可以自行配送或者与外送公司合作，至少满足方圆2公里的外卖需求。

5.3 互联网策略1）微信营销：鉴于西少爷、黄太吉等运用微信营销成功的案例，饼哥菜煎饼同样适合也是必须要通过时下最为流行的社交工具——微信来实现更广泛的宣传与营销，通过创建“饼哥菜煎饼”微信公众号，将粗粮的健康饮食理念、丰富有趣的品牌文化故事等等通过微信传播实现与消费者的零距离互动；2）网站推广：与各大美食网站（大众点评网、美团网等）合作，适时推出优惠活动等等，同时关注各大美食论坛，重视吃货群体的力量。