速冻调理菜肴发展趋势

速冻调理菜肴发展趋势

成都乐客食品技术开发有限公司斯波

人类社会的不断进化，必然催生速冻调理菜肴，并将会是雨后春笋般的发展，不断满足快餐和便利店销售的趋势相当明显。作为调味技术支持的成都乐客食品技术开发有限公司在贵阳、上海、西安、重庆、北京、广州等实地考察，确实探索出方便的速冻调理菜肴必然成为未来餐饮发展的主角，再赋予一些团膳企业、一些研究机器人炒菜的企业、一些烹饪大师、一些餐饮连锁企业创始人之心声，通过自我内心想法对速冻调理菜肴的发展趋势做出相应的说明介绍。

一、风味化

单一速冻调理菜肴是不可能满足多样化消费需求的，唯有根据消费者的需要的多元化风味势在必行。如酸菜牛肉、魔芋烧鸭、香辣翅根、骨肉相连、笋干烧肉、回锅肉、肉片锅巴、泡椒鱼皮、川香鱿鱼、香辣肘子、千页豆腐这些风味化的速冻调理菜肴已经被一些餐饮店认可并大势销售，即将催生更多风味化的调理菜肴，这是未来食品发展的必然。本来餐饮需求的变化不得不造成多种风味的需求，也唯有多种风味才能实现消费者的认可。但是一些企业必须要具备一两种主打的风味被消费者接受，这就是某些调理菜企业生意异常火爆的关键。风味化发展是需要，但是极少口味的畅销才是调理菜肴发展的关键。风味化的难点在于主打产品的出没，尤其是今年糖酒会诸多方便快捷方便菜肴配置的快餐崭露头角，难点就是主打产品的风味。对于主打风味如何形成一条线的口感也是当下急需解决的方便菜肴之需，尤其是

成都乐客食品技术开发有限公司从分子调味技术、缓释释放风味技术、传统餐饮烹饪技术、复合增鲜调味技术、复合香辛料的合理应用几方面实现方便调理菜肴形成口感一条线的成果，这方面可以和国内一些同行共同实现同等成本条件下盲测风味论结果。

二、方便化

调理菜肴极其方便，前期准备时间2分钟即可满足消费者的需要，这样大大提高过去餐饮菜肴制作的速度，甚至有些菜肴要实现上餐30秒，这就改变过去餐肴的速度，只需要有两个口味的重复购买率，菜肴的快速发展是必须的，方便是其必然的现实。只有方便化之后才能介于方便食品和传统菜肴食品之间的一大类需求，这系列的发展将会实现年产千亿的事实才能满足快速增长的消费需求。方便化的需求远远大于方便食品，这是未来方便菜肴的最大发展机会。

三、简捷化

简捷化在于方便菜肴直接打开即可食用或者恒温条件下打开即可食用，或者加热之后分装即可食用，或者是水浴恒温直接取出即可食用，再有就是菜肴和调料分开，直接将加热或者不加热的菜肴和调料混合即可食用，这就是未来方便菜肴简捷化的需求现状。

四、快速化

快速化是实现当下生活要求高工作节奏快的必然因素，因为没有过多时间去做菜肴，能将做菜肴的方便快速必然成为食品发展的一个亮点。如一些方便米饭的处理时间长达8分钟，这和现在一些快速化菜肴的出现，将改变米饭加菜肴在一分钟内实现的现实，这也是一些外

商开的便利店快速化菜肴成功的体现。再有就是一些卤菜连锁店也在结合菜肴快速化上餐的工作或者直接开设快速中餐的配套，这大大体现出消费者对快速菜肴的旺盛需求。

五、规范化

方便菜肴的规范化在于量化和卫生的清洁，这也是一些卤制品朋友开发的包装卤菜一举获得成功的关键，实际上规范化就是实现菜肴标准量化之关键，不简单是在销售过程的规范化，就是从原料、制作、调味均是规范化的做法。方便菜肴的制作过程中的制作流程规范化，每100kg物料采用多少水采用多少调味料如何实现风味一致化的复合香辛料或者卤料如何按照比例添加复合调味料，这都是规范化必须要做到的。如山椒猪皮白菜需要煮熟的猪皮20g、白菜丝80g、山椒专用调味料10克混合均匀即可形成风味一致化山椒猪皮白菜方便菜肴，同等的比例放大即可变成100kg乃至100kg山椒白菜猪皮的制作，风味一致化，这样规范化的方便菜肴是未来的必然发展趋势。如卤制的鸡翅仅需要按照100克的半成品添加15克的专用调味料即可成为标准化香辣风味，等等。

六、营养健康安全美味化

方便调理菜肴不能犹如方便面一样仅仅是方便，还必须是营养的，健康的，安全的，美味的。当下一些从事方便调理菜肴的朋友说实现了不添加防腐剂也一样可以实现菜肴的方便快捷美味健康，这样的实践充分证明了方便调理菜肴的路还是比较光明的。安全健康美味的菜肴必然被广大消费者接受并重复购买，这也是一些便利店配套调理菜

肴热销的原因之一。

以上均为乐客食道从事调味支持之余，实践证明速冻调理菜肴发展之趋势，尚有不足会在日后工作中不断撰文广传于同行。