日本料理的分类

お で ん
串揚げ/Kushiage/炸串串
串揚げは、肉や野菜の揚 げたてを楽しむ料理です。 鶏肉や豚肉、季節の野菜、 魚貝類などを竹製の 「串」に刺して植物油で サッと揚げます。
▼おまかせ串揚げ５本セット ▼おまかせ串揚げ７本セット750円 1,050円
串揚げソースの説明〔左から順 に〕 「手作りタルタルソース」： 魚の串揚げに良く合います。 「レモン、ごま塩」：串揚げ 全般に良く合います。 「膳特製ブレンドソース」： 肉・魚貝類に良く合います。
ネタの先に わずかな量 の醤油をつ けます。
そのまま寿司を返 して、食べます。
２．日本の米料理
寿司
丼物
丼物（どんぶりもの）
• 丼に盛った飯の上に具を載せた料理であ る。
有名な丼物
つく ね丼 焼き 鳥丼 中華 丼 すき 焼き 丼 そぼ ろ丼 わっ ぜえ か丼 ウニ 丼 あん かけ 丼 豚キ ムチ 丼 チャ ー シュ ー丼
とんかつ/Tonkatsu/炸猪排
とんかつは、豚肉のロース肉やも も肉などを小麦粉、溶き卵、パン 粉の順につけ、たっぷりの植物油 で揚げたりょうりです。
焼き鳥/Yakitori/炸鸡肉串
焼き鳥は、鶏肉にたれ や塩をつけて焼いた料 理です。一口大に切っ た鶏肉とねぎやピーマ ンなどの野菜を竹の串 にさし、炭火で焼きま す。
おでん/Oden/杂烩
こんにゃく、大根、卵、練り製品 などを長時間煮込んで食べる伝統 的な料理です。かつおと昆布など でだしを取り、塩、醤油などで味 付けした日本独自のつゆで煮込み ます。
「おでん」650円 秋～冬～春季限定メニューです。 寒い日にはおでんを食べて、身も心も温まりませ んか。 土鍋に固形燃料で温めますので、いつまでも温か いおでんが召し上がれます。
代表１
親子丼
卵焼き、玉子焼き（たまごやき）
• 弁当の定番の惣菜であり、家庭料理の一 つで日本独特の調理法である。 • 薄焼き卵とだし巻き卵の二種類がある。
親子丼（おやこどん、おやこどんぶり） • 鶏肉、玉ねぎなどを割り下で煮て卵でと じ、丼飯の上に乗せた料理で丼物の一種。 • どうして｢親子丼｣を呼ぶの？？ 「親子丼」という名前は鶏の肉と鶏の卵を 使うことに由来する。 親子どんぶりが本来の呼称であろうが、 その略称である親子どんがよく使われる。
串焼き/Kushiyaki/烤串串
串焼き７本セット1,150円 「鶏皮串、手作り生つくね 串、手羽先餃子、ねぎま串、 軟骨串、ベーコン巻き、野 菜串」
日本そば・うどん/Soba&Udon/日 本荞麦面、切面
今日の料理
中華ギョーザ
日本式ギョーザの作り方
洋食
以下の洋食はもともとどの国の料理です か？
天ぷら/Tempura/天妇罗
季節の食材の衣揚げ料理で す。新鮮な魚介類、野菜類 などを小麦粉と水、卵を混 ぜて作った衣をつけて植物 油で揚げます。一般に大根 おろし、おろし生姜を薬味 に、つゆにつけて食べます。
しゃぶしゃぶ/Shabu-shabu/火锅
日本の代表的な鍋料理の ひとつです。非常に薄く スライスした上質の牛肉、 魚介類、野菜などを煮 立ったスープの中でゆす ぐようにして火を通し、 タレをつけて食べます。 ほかの鍋料理と違い、材 料は一度に食べる分をそ の都度鍋に入れ、煮込ま ずに素早く引き上げて食 べます。
はったつ
魚を生で食べる料理が発達しました。
刺 身
寿 司
刺身（さしみ）
• 刺身とは？？
• 主に魚介類を生のまま切り、醤油・酢味 噌などの調味料 にワサビ・ショウ ガなどの薬味を合わせて食べる料理の 総称である。 • 和食に出される事が非常に多い日本の食 事であり、日本国外でも食べられている。
• 明治以降に牛とか馬の肉も刺身に して生で食べるようになりました。 レバー刺しを売ることが禁止されまし た。
３．鍋料理（なべりょうり）
• 以下の鍋料理は相撲の力士がよく食べる のは？
A 寄せ鍋 Bちゃんこ鍋 C.餃子鍋 Dしゃぶしゃぶ
• 一般的な鍋料理
蒸し鍋 - セ イロ蒸しだ が鍋と呼ん でいる 水炊き - 鶏 肉 ちゃんこ鍋 すき焼き （牛鍋） ちり鍋 - タ ラや鯛など 各種の白身 魚。肉類を 使うことも ある。 かき鍋 - カ みぞれ鍋 キをベース （雪見鍋） にした鍋で 土手鍋とも 言う
回転寿司かいてんずし
お寿司も日本料理の一つです。
握る
具 • 食べ方： • 箸でつまむ方法 摘む
2.ネタの 先にわず かな量の 醤油をつ けます。
1.寿司を横に倒し、 そのままつまみ上げ ます。 3.そのまま寿司を返 して、食べます。
• 手でつまむ方法
親指と中指、 人指し指で挟 んで持ち上げ ます。
ちゃんこ鍋（ちゃんこなべ）
• 主に大相撲の力士や日本のプロレスラー が食べる鍋料理である。
すきやき/Sukiyaki/鸡素烧
すき焼きは薄きりの 柔らかい牛肉を野菜、 豆腐、しらたき等と 一緒に、醤油、砂糖、 みりんで味付けし、 小皿にとって溶き卵 につけて食べる料理 です。
４．卵料理
代表２
卵焼き
シチュー
• ビーフシチュー
日本独特な食
日本人的日常饮食篇
納 豆
つけ 焼き魚
漬 物
朝ごはん
生卵
のり
味噌汁
洋食ー朝ごはん パン いちごジャム
バター バターナイフ
サラダ
ミルク
ナイフ
目玉焼き コーヒー フォーク
しょっけん
食券販売機
食後デザート
饭后甜点
外食
飲 食 施 設
磯鍋 - 地元 の海産物を 用い、味付 けは塩ベー スの鍋。浜 料理（漁師 料理）の一 種。
おでん
常夜鍋
豆乳鍋
井上鍋
てっちり フグが主 な食材
ブイヤベー 闇鍋 ス
しゃぶしゃ ぼたん鍋 ぶ - 牛肉、 猪肉 豚肉 カレー鍋 餃子鍋
すき鍋
もつ鍋
タイスキ
火鍋
チゲ
鴨鍋 - 鴨肉 湯豆腐 - 豆 フォンデュ 腐
さいきん
はんしょく
• しかし、生ものは細菌が繁殖しや
ちゅうい
すいので注意をしないと食中毒に なります。
どく
• • • • • • • •
ないと～ 不。。的话，就。。 不注意的话就会弄脏。 よごれる 汚い 汚れる てしまう 注意しないと汚れてしまいますよ。
寿司
寿司也是日本菜的一种。
お寿司も日本料理の一つです。
ぶん か
日本の食文化
食文化とはなんだろう。
• 食文化はある民族の一番
かくてき
本格的な特徴を反映する。
とくちょう
はんえい
ちず 地図
かこ
海に囲まれた
•わ • 和食 • よう •洋 食 • ちゅうか • 中 華料理
和食
かこ
ぎょかいるい
• 日本は海に囲まれ、新鮮な魚介類 がたっぷり捕れます。だから、捕った
鰻丼
鎌倉 丼
コタン 天津飯 牛トロ 勝手丼 牛丼 丼 丼
麻婆丼 はらこ 山かけ 目玉焼 飯（鮭 丼 き丼 の ユッケ 丼
いくら 海鮮 丼 丼
角煮 丼
かき 揚げ 丼
舞子丼 焼豚卵 焼肉丼 ばくだ 親子丼 ハン ん丼 排骨飯 バーグ 飯 丼
江ノ島 カツ丼 品川丼 ソース すた丼 玉子丼 木の葉 たたき 天玉丼 天津 丼 カツ丼 （スタ 丼 丼 徳島丼 丼： スタミ ナ丼）
めいじ い こう
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ようになる 逐渐变成 我们逐渐变得会说日语了。 日本語を上手に話すことができるようになり ました。 • 小新逐渐变得早起了。 新ちゃんは早起きするようになりました。 早寝する
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ようにする できるだけデザートを食べないようにしています。 自己満足 退歩たいほ お酒を飲むと別人になるようになります。 できるだけお客様の要求を満たすようにする。
• カレー • インドとその周辺国で作られていた料理をも とに発展し、現在では国際的に人気のある料 理のひとつとなっている。
• 日本では、明治時代にイギリス経由で伝わり 独自の進化をとげたカレーライスが国民食と 呼ばれるほどの地位をwenku.baidu.comており、日本でカ レーといえばカレーライスを指す場合が多い。
オムライス