日本料理的分类
日本料理简介
箱寿司
握 寿 司
刺身
• 刺身（日语音“杀西米”）是将新 鲜的鱼、贝、牛肉等原料，依 照适当的刀法加工，享用时佐 以用酱油与山葵泥(日语音“瓦沙 比”)调出来的酱料的一种生食料 理。以前，日本北海道渔民在 供应生鱼片时，由于去皮后的 鱼片不易辨清种类，故经常会 取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼 片上，以方便大家识别。这刺 在鱼片上的竹签和鱼皮，当初 被称作“刺身”，后来虽然不用这 种方法了，但“刺身”这个叫法仍 被保留下来。
•石 烧
石 烧
石烧。 “石烧”即石板烧。是将 牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油 食用。这种牛肉是经过特定的饲 养技术饲养的。据说在饲养期间， 会定期给牛只饮用一些低酒精成 分（4％～5％）的啤酒，令其血 气运行，加速新陈代谢，再用一 些干草或毛刷，为牛刷遍全身， 令脂肪平均分布，而不是我们经 常看到的红是红白是白的牛肉。 所以，这种叫做“神户牛”和 “松坂牛”的牛肉肉质柔软，鲜 嫩异常，吃起来非常香。专门被 用来做石板烧。
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•
日本料理即“和食”，主食以米饭、 面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海 产，常配以日本酒。和食中最有代 表性的是寿司、刺身、天妇罗、石 烧、面食等。 • 比较有名的料理有：怀石料理、 卓袱料理、茶会料理、修行料理、 本膳料理等。
寿司必须的材料是米饭(ラ イス），其原料是寿司米. 米饭煮熟后，加入适当的寿 司醋，糖，盐等调味，待降 温后才用来制作寿司.所用 的原料有优质的海苔，紫菜, 蛋皮，豆腐皮，春卷等.馅 料也极其丰富，而且最能体 现寿司的特色！！馅料常用 的有海鱼，蟹肉，贝类，淡 水鱼，鱼子,煎蛋和时令鲜 蔬，如香菇,黄瓜，生菜等 等
拉面
面食料理
• 日本的面条主要有切面、荞 麦面条、龙须面条以及拉面等 。另外，日本全国各个地方有 代表性具有特色的面条——山 梨县的地方菜“甲州名产面条”、 秋田县的“稻庭面条”、 香川县的 “赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳 面条”等。
料理种类
料理种类先付：即小酒菜（おつまみ，酒のさかな）。
口味以甜、酸、咸为主，份量最小，口味多样。
比如纳豆、盐渍墨鱼、醋拌藕、海黄瓜等。
通常在饭菜之前的饮酒时食用。
前菜（ぜんさい）：即冷菜（オードブル）。
可以单上，也可三、五种拼盘上，比如水果拼盘、凉豆腐、胡萝卜等。
通常在饭菜之前食用。
先碗：即清汤（すまし，吸の物），即饭前上的汤。
—般用木鱼花头遍汤制作，配上葱丝蒜片等，清澈见底，口味清淡。
刺身（さしみ,つくり）：即生鱼片，日餐中的主要菜式。
用料主要有金枪鱼（まぐろ）、鲷鱼（加级鱼，たい）、偏口鱼（かれい）、鲭花鱼（さば）、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。
—般配白萝卜（大根，だいこん）丝或泥、苏子叶、苏子花、菊花、辣根（日本芥末，からし粉）上桌。
吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶等；也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。
讲究的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油，鲜嫩可口，别有一番滋味。
若是熟食反而没有味道了。
煮物：即烩煮料理。
指两种以上材料配置放在—起的菜，煮制后分别保持各自的味道。
这种做法出自关西—带。
用合乎时令的蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味—般甜口，极清淡。
烧物：以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鸡、烤肉串、烤鳗鱼、盐烤刀秋鱼、烤土豆、烤火腿肠、酱汁烤牛肉等。
扬物：即炸菜，有些地方称为“唐扬”，主要是炸天妇罗（天(てん)ぷら）。
用面糊炸的菜统称天妇罗，据说烹制方法源于中国，名字来自荷兰。
海鲜制的天妇罗以虾为冠，过少可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类,即炸青菜。
天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃。
吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬，外酥脆里软滑，清甜，是中国人最容易接受的日本料理。
酢物：即醋酸菜，可以与冷菜一起上，也可放在菜点之后，酱汤之前，既可开胃，又可使人在饭后不产生油腻感。
日本料理
寿司的常见配料 ：
生鱼片：鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼、吞拿鱼）、鰤鱼（黄尾鱼）、 鲷鱼、鰹鱼、鲭鱼 各类海鲜：乌贼（墨鱼）、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北寄贝等 介贝类海产
果菜：腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨（牛油果）、鹌鹑蛋
烹调特色
日本料理是被公认的烹调一丝不苟的国际美食。日本 料理烹调的特色着重自然的原味，原味是日本料理首 要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢 火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原 味为前提。 日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱 油、柴鱼、昆布等为主要的调味料；日本料理由五种 基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸 。
寿司すし
寿司，又称四喜饭，是日本饭的代表，日本人常说“有 鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区， 那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积 在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵 而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型 。 制作寿司要在米饭中加醋、糖、盐、料酒等调料，还要 加海藻、辣根等，将其攥成小饭团，上面放上各种生鱼片、 鱼仔、鲜虾肉、贝类等，这叫“攥寿司”。将米饭铺在寿 司上，然后加生鱼片、紫菜等，卷起来成圆柱形，就成 “卷寿司”。
日本料理中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天 妇罗、火锅、石烧、烧鸟等。
刺身 さしみ
刺身，即生鱼片，是日本人最佳的生食。自古以来日 本就有吃生食的习惯，江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、 鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料，这些鱼肉都是白色的。明治 以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。 现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。 吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。这种芥末的日语 叫“ゎさび”，是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的 植物“山葵”，一遇污染就凋萎。山葵像小萝卜表皮黑色， 肉质碧绿，磨碎捏团放酱油吃生鱼片，它有一种特殊的冲 鼻辛辣味，既杀菌，又开胃。日本的生鱼片异常新鲜，厚 薄均匀，长短划一。生鱼片盘中点缀这白萝卜丝、海草、 紫苏花，体现出日本人亲自然的饮食文化 。
日料基本常识
日料基本常识日料是指日本的传统美食，通常以鱼类和大米为主要食材，加上各种调味料制作而成。
下面是关于日料的基本常识。
1. 日料的分类日料可以分为生鱼片、寿司、刺身、天妇罗、烤鳗鱼等多种类型。
其中，生鱼片是将鱼肉切成片状，再配以酱油、芥末等调味料食用；寿司则是将醋饭和各种海鲜或其他材料包裹在海苔中制作而成；刺身是将鱼肉切成薄片，再配以酱油、柠檬汁等调味料食用；天妇罗则是将各种食材裹上酥脆的面糊炸制而成；烤鳗鱼则是将鳗鱼烤制并配以甜酱油和白芝麻等调味料食用。
2. 日料的鱼类日料的鱼类多为海鱼，包括金枪鱼、鲷鱼、鲑鱼、鳗鱼、鳕鱼等。
此外，还有一种叫做鳗鲡的淡水鱼也是日料中常用的食材之一。
3. 日料的调味料日料中常用的调味料有酱油、芥末、柠檬汁、味噌、醋、醋饭等。
其中，酱油是最为常用的调味料之一，用于为鱼肉和其他食材提供咸味；芥末则常作为佐料使用；柠檬汁可以为鱼肉提供清新的口感；味噌则可以为汤底、酱料等提供味道；醋和醋饭则通常用于制作寿司和其他酸味料理。
4. 日料的用餐礼仪在享用日料时，需要遵守一定的用餐礼仪。
例如，在吃寿司时，可以用手或筷子取食，但需要避免将饭团倒置；在吃刺身时，应将鱼肉放在酱油和芥末中蘸食，并避免在酱油中反复蘸取；在吃天妇罗时，需要先将天妇罗放在纸巾上吸去多余的油份，再在调料中蘸食。
5. 日料的健康价值日料中的鱼类富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对于身体健康有很多好处。
此外，日料中的其他食材如海藻、豆腐等也富含营养，有助于维持身体健康。
日料是一种美味、健康的传统美食，拥有丰富的品种和独特的口感。
在享用日料时，需要遵守一定的用餐礼仪，并且注意选择新鲜、优质的食材。
日本料理的分类
そのまま寿司 を返して、食 べます。
手でつまむ方法
親指と中指、人指し 指で挟んで持ち上げ ます。 ネタの先にわず かな量の醤油を つけます。
そのまま寿司を返 して、食べます。
天ぷら/Tempura/天妇罗
季節の食材の衣揚げ料理で す。新鮮な魚介類、野菜類 などを小麦粉と水、卵を混 ぜて作った衣をつけて植物 油で揚げます。一般に大根 おろし、おろし生姜を薬味 に、つゆにつけて食べます。
和食店や日本料理 店での懐石料理は 禅門における本来 の意味での懐石料 理（精進料理）や 茶を喫する為の料 理いわゆる茶懐石 料理から発展発達
したものです。
「懐石料理」は、茶の湯の席でだされる料 理で、濃（こ）いお茶を飲む前に、あらか じめ腹（はら）ごしらえをしておくための もの。一汁三菜が基本で、ご飯と吸いもの が先にでる。 どちらも読み方がおなじなので混同（こん どう）されやすいけれど、目的がちがうし、 献立（こんだて）のたてかたも大きくちが うということをおぼえておこう。
室町時代の本格的な本膳料理（ニ汁七菜）。 本膳を中央に、客から見て右側に二の膳、 左側に三の膳を配膳するよ。
（三の膳）
（本膳）
（ニの膳）
酒宴（しゅえん）のところを独立（どくりつ） させ、酒（さけ）をたのしむことを目的（も くてき）にしたのが「会席料理」。一汁三菜 が基本だが、二汁五菜とか四汁十一菜などと 広がることもある。最後に、ご飯と吸いもの がでる。
魚介料理/Seafood cuisine/鱼类、贝类 料理
日本人は四季の移り変わりに、 それぞれの季節に獲れる旬の ものを食べる事を楽しみにし ています。海に囲まれた風土 を持つ日本では、魚、貝類が、 古くからの代表的な副食と なっており、焼魚、煮魚、生 魚（刺身）など、多様な料理 方法で食す習慣があります。
日本料理常见的菜单及配料
For personal use only in study and research; not for commercial use日本料理常见的菜单及配料日本料理常见的菜单及配料：日本料理餐厅经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
（三）寿司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。
也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。
如果您想以单点品的方式享用日本料理，却又不知该如何点菜，建议您可以直接向服务人员徵询，让他们给您参考意见或交由他们为您配菜，如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。
日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。
(一)渍物：即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。
常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜：包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。
以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉：除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
日本料理介绍
式である。 怀石料理是指品茶时，在端出茶之前所准备 的简单饭食。这是在安土桃山时代，茶道的 创始人千利休确立茶道的时候，为了品味茶 的美味而创立的规则。怀石料理的制作方法 也根据茶道各流派的不同有着严格的规定。
历史渊源：正如文字本身的意思，怀石料理起源于
“怀中抱石”的故事。原本禅僧在修行的时候，规 定上午只能吃一顿饭。因此，当夜幕降临的时候当 然是腹中空空了，而且相应的体温也会下降。于是 就怀抱加热过的石头，以此来抵御饥寒交迫的困境。 怀石在这里表示 “尽管不足挂齿，但是能勉强填饱 空腹，温暖身体的简单食物”。其后，在安土桃山 时代，茶道与禅宗结合，正式确立了茶道的形式。 其中，作为茶道创始人的千利休更加追求禅料理的 精神，而将其引入茶道，确立了即使在狭窄的茶室 中也能方便享用的怀石料理。 美食的开始，是与抵制饥饿相关。
桌袱料理
桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是
中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、 卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一 张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。
茶会料理
日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是
出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是 茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变 得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休 又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶 会料理尽量在场地和人工方面节约。
寿司的两大派别
日本寿司分两大派别：
一、江户派
握寿司 二、关西派 箱寿司（在盒子里糅合各种材 料制作的寿司艺术品。大阪的最有名） 两相对比之下，握寿司更让大家青睐。因为 不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而 成，这样不仅可以保证米饭的颗粒圆润，同 时也有效地保持了米饭的醇香。
有一时寿中沾把 生位候司是点芥 鱼置只本非寿末 片沾要身常司和 的上把已失的酱 酱寿经礼做油 油司放的法拌 便一了举，匀 可端芥动在成 。约末。日糊 四，其本状 只分吃实人用 限之的，眼来 于 ) (
日本料理常见的菜单
xx美食大分享之xx料理常见的菜单大家知道无论是去中餐还是外国料理，我们每次都会遇到点菜的情况，无论你是吃过日本料理还是没吃过日本料理，让我们看看日本料理餐厅经常遇见的菜单大致有哪些（内容来自网络），希望和大家分享一下。
（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
（三）寿司：包含平常常见的手卷、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理常见的菜单—小菜类日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物与凉拌小菜及沙拉三种。
(一)渍物即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。
常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜包括酢物、凉拌类及各式沙拉。
以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)xx除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
想要更详细了解日本料理，可以进入日本料理专门网。
分享日本料理的类别—让我们更加认识日本美食文化日本料理主要分为三大类别1、本膳料理——传统正式日本料理现在正式的“本膳料理”已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。
2、xx料理——高级料理据日本古老的传说“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来，那时候，修行中的禅僧必须遵行戒律，只食用早餐和午餐，下午不可吃饭。
日料的简介
日本料理的简介日本菜肴称为“日本料理”或“和食”，同日本文化一样，多是接受海外的影响，后在日本加以改造，从而成为独具日本风味的菜肴。
室町时代，禅宗和茶叶从中国传入日本，诞生了日本菜的主流怀石莱。
日料发展至今已有3000年的历史。
日本料理是借鉴中国菜肴的传统制作方法将他本土化，后来又结合西餐的精髓形成了现在的日本料理，日料以清淡、易消化、低热量、味道可口、外观漂亮精致和营养价值高等特点著称。
正因为日料有这些特点。
所以从其营养价值被从新认识特，特别是在发达的西方国家被认为：日料是可以预防肥胖症、高血压以及血脉硬化等病症，所以日料如今在世界各地大为流行。
而中国除港、澳、台和少数大城市外，近乎于90%的市场是一片空白，从市场角度上讲，这块市场是及其具有发展潜力的日本料理三大类別：1、本膳料理—传统正式日本料理源自室町時代（约十四世纪），现在正式的「本膳料理」已不多见只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
2、怀石料理--高级料理 [怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中，強忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。
怀石料理原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。
怀石料理，最早是从日本京都的寺庙中传出来，有一批修行中的僧人，在戒规下清心少食，吃得十分简单清淡，但却有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石头抱在怀中，以抵挡些许饥饿感，因此有了“怀石”的名称。
演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。
由于怀石料理沿袭禅宗思想发展而成，也因此得来“净心料理”之美谓。
怀石料理的“不以香气诱人，更以神思为境”，更加体现了日本料理的美轮美奂。
3、会席料理--宴会料理会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。
饮食行业在价格与服务上，前者属于竞争的低级形态，后者才是竞争的核心所在。
日料产品知识点总结
日料产品知识点总结第一节日本料理产品概述1.1 日本料理产品的分类日本料理产品种类繁多，大致可分为海鲜类、米饭制品、火锅类、汤类、烧烤类、面食类等几大类别。
海鲜类产品包括各种寿司、刺身、贝类、海胆等；米饭制品主要有寿司、寿司卷、寿司饭团等；火锅类产品有涮涮锅、日式火锅等；汤类产品有拉面、乌冬面、味增汤等；烧烤类产品主要是烤鱼、烤鸡肉等；面食类产品包括拉面、乌冬面等。
1.2 日本料理产品的特点日本料理产品以新鲜、简单、精致而著称。
其中使用的原料主要是从日本海水域中捕捞的海产品和本土农产品，保持了食材的新鲜和自然原汁原味。
此外，日本料理对食材的精致加工和制作工艺也是其特点之一。
第二节日本料理产品制作工艺2.1 寿司的制作工艺寿司是日本传统料理之一，主要有手握寿司、卷寿司和寿司饭团等。
其制作工艺主要包括选材、调味、摆盘、搭配等环节。
选材时，主要选用鱼生、蔬菜、海胆等食材，然后将寿司醋和味噌等调料拌匀，再摆盘制作成精美的寿司。
2.2 刺身的制作工艺刺身是日本料理中的一种传统食品，其制作工艺非常讲究。
主要步骤包括选购新鲜材料、用刀切割食材、摆盘等。
在日本料理中，刀工是非常重要的一环，要求师傅精通各种切菜手法，如薄切、斜切、竖切等。
2.3 拉面的制作工艺日本拉面是日本传统面食种类之一，其制作工艺需要经过调面、揉面、切面、煮面等多个环节。
在制作拉面时，面团的揉捏程度、面条的宽窄、煮面的时间等都直接影响到拉面的口感。
第三节日本料理产品流行趋势3.1 日本料理产品国际化随着日本文化和食品的国际化，日本料理产品也在全球范围内迅速流行。
在全球范围内，寿司、刺身、拉面等日本料理产品已经成为人们餐桌上的时尚选择，很多国家的餐馆和超市都提供各种日本料理产品。
3.2 日本料理产品的创新和变革随着人们对日本料理需求的增加以及日本料理市场的发展，很多厨师将日本料理进行创新和变革，不断推出新款式和新口味的日本料理产品。
如将西式元素融入到日本料理中，推出西式味道的寿司卷等。
日本料理常见的菜单及配料(新)
日本料理常见的菜单及配料日本料理常见的菜单及配料：日本料理餐厅经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
（三）寿司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。
也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。
如果您想以单点品的方式享用日本料理，却又不知该如何点菜，建议您可以直接向服务人员徵询，让他们给您参考意见或交由他们为您配菜，如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。
日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。
(一)渍物：即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。
常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜：包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。
以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉：除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物，及至今日，演变出许多不同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。
最全整理！带你全面了解日式料理
最全整理！带你全面了解日式料理提到日本料理，通常都会让人想到寿司、寿喜烧、天妇罗……但其实，日本好吃且有特色的美食可不止这些，今天，我们就来盘点一下极具日本特色的美食50选，一起来看看吧！Part 1寿司（すし）寿司，是一种由米饭和各种海鲜鱼类捏制组合的日本料理，保留了食材原本的鲜味，是能够代表日本文化的绝对王者。
Part 2天妇罗（天ぷら）天妇罗，是将海鲜、新鲜蔬菜和其他食材，裹上蛋汁和面粉调制的面糊，然后再加以油炸的日本料理。
Part 3寿喜烧（すき焼き）寿喜烧，通常食材会有肉片和各种蔬菜等，以特殊的日式酱汁（日文称「割下」，是一种由酱油、砂糖与味醂等混合的酱汁）作为汤底，最后沾上生鸡蛋食用的一种日本料理。
在关东或关西的寿喜烧，其做法和使用食材仍有些许差异，但都是沾取生鸡蛋后食用。
Part 4拉面（らーめん）拉面，可说是道家喻户晓无人不知的面食料理，几乎可以说是日本料理的代名词。
使用鸡骨头、牛肉、猪肉、海鲜作为汤底，除了传统的盐味、酱油以及味噌口味的拉面，现在也有咖哩口味的拉面。
Part 5咖哩饭（カレーライス）咖哩原是来自印度的食材，但日本独特口味的咖哩却是来自于英国。
咖哩饭，是将肉类和蔬菜（红萝卜、马铃薯、洋葱等），加上咖哩粉一起炖煮成咖哩酱汁，然后再搭配白饭一起食用的料理，有时也会加上炸猪排，做成咖哩炸猪排饭。
Part 6炸猪排（とんかつ）炸猪排，类似西式炸猪肉片的料理，是将厚切的猪肉片裹上蛋汁、面包粉及炸粉去做油炸的日本料理。
一般有里肌和菲力两种炸猪排可供选择，其中以菲力炸猪的排价格较高。
Part 7荞麦面（そば）由荞麦制作而成的荞麦面，通常会搭配酱油、甜酱以及其他如鸡蛋、天妇罗或其他食材的配料一起食用。
Part 8乌龙面（うどん）乌龙面，是由小麦粉揉制的面条，也有类似荞麦面的吃法，就是和以酱油和砂糖调制而成的酱汁一起食用的凉面吃法。
Part 9炸鸡（唐扬げ）炸鸡，通常会使用酱油、盐巴和一些不同的香料来做调味腌渍，然后再裹上面糊油炸。
日本料理的种类本膳料理会席料理怀石料理
宴會結束
說明
依照關係親疏遠近或其他目的事前先安排座次。
務必在請柬註明的宴會時間準時開始。
1.西式宴會： 通常被安排在菜肴上桌前，由主人提供祝酒詞(toaster) 後，邀約大家一起舉杯祝福。 沒有邀請別人一同飲酒的文化。 2.中式宴會：
主人須逐桌向賓客舉杯敬酒。 1.主人須親自站在門口與賓客一一握手道別。 2.對於年長或是身分較為特殊的賓客，主人則需親送至餐
廳或飯店大門口以表慎重。 3.主人須在所有賓客均離開後，才可離開。
《圖解
身為宴會之受邀賓客應注意的事項
事項 答覆邀請 宴會服裝儀容 準備宴會禮物 準時赴宴 宴會座次
謝卡
說明
1.立即確認能否出席及是否攜伴參加，並儘快寄出回函。 2.宴會當天勿無故缺席或臨時增減參加人數。 出席宴會前，確認請帖上是否有註明服裝規範。 若有註明，賓客需依照請帖上註明的服裝規範著裝赴宴。 1.主人是在家中宴客，建議賓客攜帶禮物。 2.若是在餐廳或飯店舉辦，不需要攜帶禮物。 應提早出門，儘早抵達會場。不過，離宴會開始前十分鐘 至會場即可。 除主賓會由主人特別安排服務人員招呼外，其他一般賓客 於入場前，須先至餐廳或飯店門口的座次表上確認座位， 然後依次入座。 宴會結束後，賓客應立即撰寫謝卡郵寄或致電給主人。
宴會邀請對象 請柬的準備
菜色安排 宴會接待
說明
需要非常清楚宴會舉辦的目的及性質，為後續各項準備工 作的依據。
1.最佳的宴客地點是自宅。 2.有時須考量其他重要因素，包含：場地大小、烹飪手
藝、餐飲設備、地理位置等。 須依照該次宴會的目的慎重決定。
1.於兩週前寄發宴會請帖邀請賓客參加宴會。 2.西式請帖會再註明參加宴會時的服裝規範及附上回函。
蒸物
料理厨房菜品的分类
间火烧：包烧、串烧 、铁板烧、 铁锅烧、岩烧、壶烧、网烧、寿喜 烧。 壳烧：将带壳的海鲜直接火上烧烤。 姿烧：将整条鱼或虾穿在竹条上保 持原形烧烤。
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就是以清蒸的方式烹调的菜肴，起特色 是清淡鲜嫩。 日本菜中蒸菜最常见。日本人最 喜欢吃的有茶碗木须、冷鸡蛋豆腐一类的蛋 制品，具有清鲜、可口、柔软的特点，也是 常见于宴会和便餐中的菜点。
扬物即是指天妇罗：就是用面糊炸 的菜统称为天妇罗，便餐、宴会都可以 上。天妇罗的烹制方法来源于中国，名 字来自荷兰，已经大约有150年的历史。
日本料理中的烧物，也就是我们平 时说的烧烤。日本烧烤与韩国烧烤的区别 是：韩国人习惯先将肉用酱油等腌制好再 烤，而日本人则是将肉烧烤后再蘸调味料， 调味料与韩国调味料完全不同。根据不同 的烹调方法基本分为：
直火烤： 素烧：食物不加调味，直接在火上烧烤，这样 烧烤出来的食物能得以保留原味。 盐烧：用盐涂抹食物再烧烤，大部分是海鲜烧 烤。 味曾烧：一面烧烤一面食物上抹味曾，或用味 曾腌制后再烧烤。 照烧：一面烧烤，一面将味淋、酱油制成的调 味汁刷在食物上，烤好的食物发红发亮。这种 烧烤方式多用于肉比较厚的鱼或肉。还有蒲烧、 云丹烧等。
料理厨房的菜品分类
先付前菜 刺身及寿司
煮物
蒸物 扬物
烧物
先付：一到三种拌醋小品或腌啧小菜，分量少，口 味以开胃为主。 前菜：做法不限，可能是烤物、煮物等热食或凉拌 小菜，分量比先付来得多，让客人在用餐时可以下 酒、暖胃。
刺身就是生鱼片（日语音“沙 西米”[さしみ]）是将新鲜的鱼、贝等 原料，依照适当的刀法加工，享用时佐 以用酱油与山葵泥(日发音是（su shi），来自 日本古语表示酸味的形容词“酸（su shi）”。现在无法肯定是根据这个发音加 的汉字，还是这种食物和汉字一起从中国 传到日本，因其带有酸味而起了这么一个 名字。寿司分：握寿司，卷寿司以及手卷。
日料的基本分类
日料的基本分类
日料是指日本的传统饮食文化，是世界上最受欢迎的菜肴之一。
在日本，鱼类和海鲜是其日料文化中不可或缺的组成部分。
下面来介绍一下日料的基本分类。
1. 寿司
寿司是日本传统的食品之一，它是一种将饭和生鱼片、海鲜、蔬菜等组合在一起的料理。
寿司通常有手卷寿司和盘子寿司两种形式，常见的寿司包括三文鱼寿司、鲷鱼寿司、金枪鱼寿司等。
2. 刺身
刺身就是鲜生鱼片，以生鲜、鲜美为主要特点，是日本最具代表性的料理之一。
刺身通常是在冰水中泡一段时间以增加脆度，配上醋饭、酱油、芥末、柚子等调料来提味，常见的刺身包括金枪鱼刺身、三文鱼刺身、鳗鱼刺身等。
3. 天妇罗
天妇罗是日式炸鱼、海鲜、蔬菜等的一种料理。
它是将食材油炸至金黄色，外壳脆爽，内部滋润软嫩的美食。
常见的天妇罗包括虾天妇罗、菠萝天妇罗、茄子天妇罗等。
4. 烤鱼
日本烤鱼的特点是用慢火烤制，水分慢慢蒸发，使鱼肉更加鲜美，同时维持了鱼肉的营养成分。
常见的烤鱼包括鳟鱼烤鱼、鳟鱼烤鳍、
秋刀鱼烤鱼等。
5. 煮物
煮物是一种用汤汁煮制的日本料理。
它的特点是食材在汤里煮至
入味，汤汁浓郁，佐以酱油、味噌等调味料，常见的煮物包括大根煮物、焖豆腐、青菜汤等。
以上是日料基本的分类，如果你也喜欢日料，那么可以根据自己
的喜好选择并尝试制作，相信一定会让你品味到美味与健康并存的文
化佳肴。
日本料理 分类整理
日式大酱鲤鱼
主料：活鲤鱼1条（约重2500克）。 辅料：干海带50克,生菜叶50克。 调料：日本大酱250克,白糖250克,日本梅淋 100克,植物油适量,清水2500克。
日 式 椒 叶 加 吉 鱼 头 主料：加吉鱼头5个（从鱼前鳍下部切下） 汤 （约重750克）。 辅料：蒿子杆10根。 调料：花椒叶10片,精盐10克,味精5克,鱼清 汤1500克（见本鲜味型）。（备醋精10 克） 日式生鱼片 主料：净活黑鱼肉（生鱼肉）750克。 辅料：白萝卜500克,西生菜,胡萝卜花少许。 调料："瓦萨毕"25克,日本酱油100克。 日式素菜炸鱼圆 主料：鱼肉糜1000克。 辅料：胡萝卜150克,黑根150克,冬笋150克, 水发香菇50克。 调料：芝麻100克,绍酒50克,白糖50克,精盐 15克,味精5克,植物油250克,清水250克,鸡蛋 清250克。 味增汤/韩式味增汤 主料：鲷骨(赤宗鱼骨)300公克 /日式味增汤 辅料：红,白萝卜丝各1/2杯
豆腐沙拉
主料：嫩豆腐1盆 辅料：山芹菜1支,香菜1颗,小黄瓜半条,西洋 芹1支,苜蓿5克,干燥海苔丝5克,小鱼朝10支 调料：调味酱油2汤匙
软煎虾仁 生鱼四喜饭
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
主料：虾仁等 主料：新鲜活鱼一条（约７５０克）,四喜饭 ２０００克。 调料：日本芥末３０克（如没有芥末可用鲜 姜代替）。
五色寿司饭
主料：米饭,甜虾,米黄色癿贝柱,白色癿乌贼 肉,橙红色癿鱼籽,红色癿金枪鱼肉,黄色癿糖 姜片,绿色癿紫苏叶子。 主料：腐皮1张,碎牛肉约250克 辅料：马蹄4个,葱粒1汤匙。 调料： 调料：水2汤匙,生抽1汤匙,糖1/8 茶匙,生粉1/2汤匙,麻油,胡椒粉各适量。调 料：罐头上汤（或水）1/3杯,生抽1汤匙,糖 1/2茶匙,生粉1/3茶匙,麻油,胡椒粉各少许。
日本料理分类
日本料理分类日本料理分类日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。
店铺整理了相关的内容，欢迎欣赏与借鉴。
本膳料理以传统的文化、习惯为基础的料理体系。
源自室町时代，是日本理法制度下的产物。
正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
怀石料理在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生餐厅怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。
日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。
据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。
那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。
可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。
后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用，详情大家可以浏览专门网进行查阅。
会席料理随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。
可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。
其中也包括各种乡土料理。
会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
桌袱料理桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。
桌袱料理是中国式的'料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。
其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。
这种料理起源于中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。
由于盛行于长崎，故又称长崎料理。
料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了桌袱料理。
桌袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。
小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。
一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
茶会料理日本的室町时代盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。
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めいじ い こう
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ようになる 逐渐变成 我们逐渐变得会说日语了。 日本語を上手に話すことができるようになり ました。 • 小新逐渐变得早起了。 新ちゃんは早起きするようになりました。 早寝する
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ようにする できるだけデザートを食べないようにしています。 自己満足 退歩たいほ お酒を飲むと別人になるようになります。 できるだけお客様の要求を満たすようにする。
ちゃんこ鍋（ちゃんこなべ）
• 主に大相撲の力士や日本のプロレスラー が食べる鍋料理である。
すきやき/Sukiyaki/鸡素烧
すき焼きは薄きりの 柔らかい牛肉を野菜、 豆腐、しらたき等と 一緒に、醤油、砂糖、 みりんで味付けし、 小皿にとって溶き卵 につけて食べる料理 です。
４．卵料理
代表２
卵焼き
とんかつ/Tonkatsu/炸猪排
とんかつは、豚肉のロース肉やも も肉などを小麦粉、溶き卵、パン 粉の順につけ、たっぷりの植物油 で揚げたりょうりです。
焼き鳥/Yakitori/炸鸡肉串
焼き鳥は、鶏肉にたれ や塩をつけて焼いた料 理です。一口大に切っ た鶏肉とねぎやピーマ ンなどの野菜を竹の串 にさし、炭火で焼きま す。
磯鍋 - 地元 の海産物を 用い、味付 けは塩ベー スの鍋。浜 料理（漁師 料理）の一 種。
おでん
常夜鍋
豆乳鍋
井上鍋
てっちり フグが主 な食材
ブイヤベー 闇鍋 ス
しゃぶしゃ ぼたん鍋 ぶ - 牛肉、 猪肉 豚肉 カレー鍋 餃子鍋
すき鍋
もつ鍋
タイスキ
火鍋
チゲ
鴨鍋 - 鴨肉 湯豆腐 - 豆 フォンデュ 腐
回転寿司かいてんずし
お寿司も日本料理の一つです。
握る
具 • 食べ方： • 箸でつまむ方法 摘む
2.ネタの 先にわず かな量の 醤油をつ けます。
1.寿司を横に倒し、 そのままつまみ上げ ます。 3.そのまま寿司を返 して、食べます。
• 手でつまむ方法
親指と中指、 人指し指で挟 んで持ち上げ ます。
はったつ
魚を生で食べる料理が発達しました。
刺 身
寿 司
刺身（さしみ）
• 刺身とは？？
• 主に魚介類を生のまま切り、醤油・酢味 噌などの調味料 にワサビ・ショウ ガなどの薬味を合わせて食べる料理の 総称である。 • 和食に出される事が非常に多い日本の食 事であり、日本国外でも食べられている。
• 明治以降に牛とか馬の肉も刺身に して生で食べるようになりました。 レバー刺しを売ることが禁止されまし た。
シチュー
• ビーフシチュー
日本独特な食
日本人的日常饮食篇
納 豆
つけ 焼き魚
漬 物
朝ごはん
生卵
のり
味噌汁
洋食ー朝ごはん パン いちごジャム
バター バターナイフ
サラダ
ミルク
ナイフ
目玉焼き コーヒー フォーク
しょっけん
食券販売機
食後デザート
饭后甜点
外食
飲 食 施 設
ぶん か
日本の食文化
食文化とはなんだろう。
• 食文化はある民族の一番
かくてき
本格的な特徴を反映する。
とくちょう
はんえい
ちず 地図
かこ
海に囲まれた
•わ • 和食 • よう •洋 食 • ちゅうか • 中 華料理
和食
かこ
ぎょかいるい
• 日本は海に囲まれ、新鮮な魚介類 がたっぷり捕れます。だから、捕った
天ぷら/Tempura/天妇罗
季節の食材の衣揚げ料理で す。新鮮な魚介類、野菜類 などを小麦粉と水、卵を混 ぜて作った衣をつけて植物 油で揚げます。一般に大根 おろし、おろし生姜を薬味 に、つゆにつけて食べます。
しゃぶしゃぶ/Shabu-shabu/火锅
日本の代表的な鍋料理の ひとつです。非常に薄く スライスした上質の牛肉、 魚介類、野菜などを煮 立ったスープの中でゆす ぐようにして火を通し、 タレをつけて食べます。 ほかの鍋料理と違い、材 料は一度に食べる分をそ の都度鍋に入れ、煮込ま ずに素早く引き上げて食 べます。
お で ん
串揚げ/Kushiage/炸串串
串揚げは、肉や野菜の揚 げたてを楽しむ料理です。 鶏肉や豚肉、季節の野菜、 魚貝類などを竹製の 「串」に刺して植物油で サッと揚げます。
▼おまかせ串揚げ５本セット ▼おまかせ串揚げ７本セット750円 1,050円
串揚げソースの説明〔左から順 に〕 「手作りタルタルソース」： 魚の串揚げに良く合います。 「レモン、ごま塩」：串揚げ 全般に良く合います。 「膳特製ブレンドソース」： 肉・魚貝類に良く合います。
代表１
親子丼
卵焼き、玉子焼き（たまごやき）
• 弁当の定番の惣菜であり、家庭料理の一 つで日本独特の調理法である。 • 薄焼き卵とだし巻き卵の二種類がある。
親子丼（おやこどん、おやこどんぶり） • 鶏肉、玉ねぎなどを割り下で煮て卵でと じ、丼飯の上に乗せた料理で丼物の一種。 • どうして｢親子丼｣を呼ぶの？？ 「親子丼」という名前は鶏の肉と鶏の卵を 使うことに由来する。 親子どんぶりが本来の呼称であろうが、 その略称である親子どんがよく使われる。
• カレー • インドとその周辺国で作られていた料理をも とに発展し、現在では国際的に人気のある料 理のひとつとなっている。
• 日本では、明治時代にイギリス経由で伝わり 独自の進化をとげたカレーライスが国民食と 呼ばれるほどの地位を得ており、日本でカ レーといえばカレーライスを指す場合が多い。
オムライス
おでん/Oden/杂烩
こんにゃく、大根、卵、練り製品 などを長時間煮込んで食べる伝統 的な料理です。かつおと昆布など でだしを取り、塩、醤油などで味 付けした日本独自のつゆで煮込み ます。
「おでん」650円 秋～冬～春季限定メニューです。 寒い日にはおでんを食べて、身も心も温まりませ んか。 土鍋に固形燃料で温めますので、いつまでも温か いおでんが召し上がれます。
串焼き/Kushiyaki/烤串串
串焼き７本セット1,150円 「鶏皮串、手作り生つくね 串、手羽先餃子、ねぎま串、 軟骨串、ベーコン巻き、野 菜串」
日本そば・うどん/Soba&Udon/日 本荞麦面、切面
今日の料理
中華ギョーザ
日本式ギョーザの作り方
洋食
以下の洋食はもともとどの国の料理です か？
ネタの先に わずかな量 の醤油をつ けます。
そのまま寿司を返 して、食べます。
２．日本の米料理
寿司
丼物
丼物（どんぶりもの）
• 丼に盛った飯の上に具 丼 すき 焼き 丼 そぼ ろ丼 わっ ぜえ か丼 ウニ 丼 あん かけ 丼 豚キ ムチ 丼 チャ ー シュ ー丼
鰻丼
鎌倉 丼
コタン 天津飯 牛トロ 勝手丼 牛丼 丼 丼
麻婆丼 はらこ 山かけ 目玉焼 飯（鮭 丼 き丼 の ユッケ 丼
いくら 海鮮 丼 丼
角煮 丼
かき 揚げ 丼
舞子丼 焼豚卵 焼肉丼 ばくだ 親子丼 ハン ん丼 排骨飯 バーグ 飯 丼
江ノ島 カツ丼 品川丼 ソース すた丼 玉子丼 木の葉 たたき 天玉丼 天津 丼 カツ丼 （スタ 丼 丼 徳島丼 丼： スタミ ナ丼）
３．鍋料理（なべりょうり）
• 以下の鍋料理は相撲の力士がよく食べる のは？
A 寄せ鍋 Bちゃんこ鍋 C.餃子鍋 Dしゃぶしゃぶ
• 一般的な鍋料理
蒸し鍋 - セ イロ蒸しだ が鍋と呼ん でいる 水炊き - 鶏 肉 ちゃんこ鍋 すき焼き （牛鍋） ちり鍋 - タ ラや鯛など 各種の白身 魚。肉類を 使うことも ある。 かき鍋 - カ みぞれ鍋 キをベース （雪見鍋） にした鍋で 土手鍋とも 言う
さいきん
はんしょく
• しかし、生ものは細菌が繁殖しや
ちゅうい
すいので注意をしないと食中毒に なります。
どく
• • • • • • • •
ないと～ 不。。的话，就。。 不注意的话就会弄脏。 よごれる 汚い 汚れる てしまう 注意しないと汚れてしまいますよ。
寿司
寿司也是日本菜的一种。
お寿司も日本料理の一つです。