功能食品论文食品质量管理论文
功能性食品的品质控制及营养价值评估
功能性食品的品质控制及营养价值评估功能性食品，顾名思义，是指具有特定功能的食品，包括保健食品、医学营养食品、特殊医学用途配方食品等。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始关注功能性食品的质量和营养价值。
本文探讨功能性食品的品质控制和营养价值评估。
一、品质控制品质是食品品牌声誉的重要组成部分，功能性食品作为一种具有特殊功能的食品，其品质更是需要严格把关。
功能性食品的品质控制主要包括原材料选择、生产工艺控制和产品检测等环节。
1. 原材料选择原材料是功能性食品的基础，原材料的选择直接影响到功能性食品的品质。
因此，在原材料选择上，功能性食品企业要注重品质，从厂家选购信誉度高、质量稳定的原材料。
此外，原材料的种类也需要根据生产的特定功能性食品进行选择，例如保健食品的常见原材料有蛋白质、维生素、矿物质等。
2. 生产工艺控制生产工艺是功能性食品品质控制的关键环节。
功能性食品企业应根据不同的生产工艺特点，制定相应的生产工艺控制标准，确保每个环节都能够得到严格控制和监督。
同时，工艺参数的合理设置也至关重要，对于不同功效的功能性食品，应采用不同的工艺参数，以保障产品品质和功效。
3. 产品检测产品检测是功能性食品品质控制的保障。
在产品生产过程中，需要经历多个环节的检测，包括原材料检测、生产工艺过程监测、成品检测等。
检测环节的检测点和检测方法应该根据功能性食品所具备的功能进行确定。
例如，对于保健食品而言，需要对产品的营养成分、微生物指标、重金属含量等进行检测。
二、营养价值评估营养价值评估是功能性食品质量控制的另一个重要环节。
对于功能性食品来说，它们的主要功效和价值在于其特殊成分的含量和作用，因此营养价值评估就显得尤为重要。
营养价值评估的方法包括实验评价和推理评价两种。
1. 实验评价实验评价是指在人体或动物身上进行的实验，通过实验数据分析得出功能性食品的营养成分、生物活性成分含量和生物学效应等信息，以确定功能性食品的营养价值。
功能性食品 论文
粗粮的角色教育科学学院 10心本班邹碧琪 2010704144摘要：粗粮对人体的功效源于其所含的膳食纤维，其中主要为不溶性膳食纤维。
在食物越来越精细，膳食纤维的摄入量呈现逐渐减少趋势的今天，注意增加粗粮，补充膳食纤维，可以防治肥胖症、糖尿病、高脂血症等。
然而，吃粗粮是一把“双刃剑”，如果不加控制地超量摄取，不仅难以起到维护健康、防治疾病的作用，相反，还可能造成诸多的问题。
关键词：粗粮的作用食用粗粮的原则现代生活中，人们对饮食方面的要求越来越高，粮食的加工层次不断提高，细粮很明显的成为了我们的主食。
但是，我们有没有忽略了粗粮呢？如果食物中缺少了粗粮，会出现什么状况呢？作为学生的我们，几乎每天三餐都在学校的饭堂里解决，可曾想过我们每天吃的东西到底有什么营养或者吃什么是不是也有讲究的呢？粮食怎么算粗，怎么算细，没有一个特别的划分标准。
一般来说，粗粮大都纤维素多而且长，口感上就不像细粮那样顺口。
几十年前，它们可都是解决温饱的主力军。
现在，人们从细回到粗，重新品味粗粮的滋味。
这倒不是简单忆苦思甜，每个人都隐约知道粗粮还有特别的好处，但粗粮是否真的就比细粮好？粗粮一般指大米和面粉以外的粮食，如玉米﹑高粱﹑小米等。
粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。
它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度;增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。
毫无疑问，粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些，这也是人们避粗求精的主要原因之一。
另外，口感很差的粗杂粮还使很多人想起那贫困甚至食不果腹的年代，以及在那些年代里的不愉快的经历。
所以很少有人真正喜欢吃粗杂粮也就不足为奇了。
以前人们连温饱都解决不了，所以根本没那种资本去选择吃些什么，后来生活条件好了，人们对各方面的要求都相应提高了，尤其是食品这方面。
人们的嘴变得刁了，吃的要高质量的，要最有营养的，要吃美食，要吃精华。
功能性食品论文 (2)
功能性食品论文摘要功能性食品作为一种新兴的食品产品，通过添加具有特定功能的成分，能够提供额外营养和健康益处，有助于改善人们的健康状况。
本论文将综述功能性食品的定义、分类、市场需求以及其对健康的影响等内容，并探讨功能性食品在日常膳食中的潜在作用以及未来的发展趋势。
1. 引言人们对于食品的需求不再仅仅满足于基本的营养供给，越来越多的人开始关注食品对健康的影响。
在这个背景下，功能性食品应运而生。
功能性食品指的是通过添加具有特定功能的成分，提供额外营养和健康益处的食品产品。
本文将系统地介绍功能性食品的定义、分类、市场需求以及其对健康的影响等内容。
2. 功能性食品的定义和分类功能性食品是指含有具有特定功能成分的食品产品，这些成分可以通过提供特定的营养物质或生物活性物质，来改善健康状况。
根据功能性食品的不同特点和功能，可以将其分为以下几类：2.1 营养强化食品营养强化食品指添加了额外营养成分的食品，如维生素、矿物质、蛋白质等。
这些食品可以用于补充人体缺乏的营养物质，满足特定人群的需要。
2.2 生物活性物质食品生物活性物质食品是指在食品中添加了具有特定生物活性的成分，如多酚、抗氧化剂、益生菌等。
这些成分具有抗氧化、抗炎、调节肠道菌群等作用，有助于维持健康。
2.3 功能性调节食品功能性调节食品指通过添加特定成分，对人体的某些功能进行调节，如调节血压、调节血糖、调节血脂等。
这类食品适用于存在相应生理问题的人群。
2.4 健康管理食品健康管理食品是指通过食品提供特定的营养物质，帮助人们管理健康问题，如增强免疫力、改善睡眠、促进消化等。
这类食品可作为辅助治疗的一部分，有助于提高生活质量。
3. 功能性食品的市场需求功能性食品市场的需求与现代人们对健康的关注密切相关。
随着社会经济的发展和人民收入水平的提高，人们越来越注重饮食的营养和健康。
功能性食品作为满足这种需求的一种产品，具有广阔的市场前景。
功能性食品的市场需求主要体现在以下几个方面：3.1 营养补充需求现代人的生活节奏快，经常忽略了饮食的均衡。
食品质量管理论文
食品质量管理论文食品质量管理论文食品质量管理工作的进行是为了提升食品的质量，使食品安全问题得到改善。
下面是小编推荐给大家的食品质量管理论文，希望大家有所收获。
食品质量管理论文【1】一、幼儿园食品安全管理的内容(一)食品设备与环境食物的准备和储藏、碗碟清洗、食物供应所需要的充足设备和空间是高质量的食物服务的基本保障。
幼儿园首先应完善食品卫生条件，应对食堂进行合理的布局和安排工艺流程，配有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售和用餐等场所。
最后，应对餐具、饮具等进行有效地分类摆放，且使用符合卫生标准的洗涤与消毒剂对其进行彻底地清洗与消毒。
(二)食品供应选购安全、卫生的食品，并对其进行合理地贮存与加工是保障幼儿园食品安全的重要措施。
1.食品采购为保证幼儿园食品的质量，采购人员必须从持有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》等有资质的食品生产单位购买食品，并按国家有关规定进行索票索证，同时做好食品采购与验收记录。
2.食品贮存合理、有效地贮存食品有利于避免被不洁、有毒、有害物品污染。
因此，首先应保证食堂工作人员按规定将食品、工具、容器分类及定位贮存。
其次，应确保工作人员标注食品的保质期，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
再次，应要求工作人员将食品、半成品和熟食贴上标签并分柜存放。
最后，应监督工作人员不能将有毒、有害以及自己的私人物品存放在食堂。
3.食品加工食品原料的新鲜洁净与否直接影响到食物的质量及安全。
因此，首先确保食堂炊事员不加工或使用变质、有毒、不洁、超过保质期的食品。
再次，要求炊事员不直接提供未加热的食品以及制作和提供冷荤凉菜。
最后，应保证炊事员使用正确的方法对食品进行烹调加工，尤其是四季豆，豆浆等食品必须做到彻底烧熟煮透。
4.食品留样为针对幼儿园发生食物中毒事故做到有据可查，能够尽快报告是否是由于饮食而引起的疾病，幼儿园应建立食品留样制度。
留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上且每样品种不少于100克以满足检验需要，并做好记录。
功能性食品的管理
功能性食品的管理
其次，质量控制是功能性食品管理的核心环节。
功能性食品的质量控
制应从源头开始，确保食材的质量安全。
生产过程中应严格遵守卫生要求，避免交叉污染和微生物感染等问题。
对于功能性食品的配方和制造工艺，
应科学合理，避免使用未经验证的成分和技术。
此外，功能性食品的质量
检测也是至关重要的，包括对成分的定量分析、功能性活性的验证等。
只
有通过严格的质量控制，才能确保功能性食品的安全有效性。
最后，市场监管是功能性食品管理的必要环节。
政府部门应制定相关
法律法规，规范功能性食品的生产和销售。
执法部门应加强对功能性食品
市场的监督和管理，加大对不合规产品的打击力度。
此外，加强对食品广
告的监管也非常重要，防止虚假宣传误导消费者。
同时，政府还应加强对
功能性食品的科学研究和评估，在保证安全有效性的前提下，推动功能性
食品的发展与创新。
功能性食品论文
功能性食品作业题目：增强免疫力功能性食品专业：食品质量与安全班级：11-01姓名：刘用心学号：541103040131增强免疫力功能性食品摘要：免疫是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。
与免疫有关的功能食品是指具有增强机体对疾病的抵抗力、抗感染、抗肿瘤功能以及维持自身生理平衡的食品。
近年来，人们已经对免疫功能性食品愈发感兴趣，这类食物具有独特的成分，无论是天然生长的、还是经添加剂形成的、均可降低患某些疾病的风险。
关键词：功能性食品、增强、免疫、市场、发展、保健、食品现今、人类生活在一个既适合生存又充满危险的环境，在生物进化过程中，人类得以存续，空气、水、环境的污染造成了疾病的突发概率。
随着生活水平的提高，人们对于提高自身免疫力以减少疾病发病率有了更大的渴望。
药物提高免疫力的不确定安全性使人们有着些许不安，自然而然、人们会把目光转移到生活必需品安全的食品上来，研发多种多样的提高免疫力的食品，免疫力食品作为一项产业，必将有着巨大的发展空间！一、增强免疫力的功能性食品市场发展情况及趋势1、增强免疫力的功能性食品市场发展情况我国的功能性食品也是随世界性的风暴而兴起的，但由于这样或那样的原因，停滞不前，几经辗转，才逐步走上理性发展的阶段。
增强免疫力功能性食品的发展，大体经历了三个发展阶段：第一代功能性食品仅根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该食品的功能，没有经过科学的验证。
第二代功能性食品是指经过动物和人体实验，确知其具有增强免疫力的生理调节功能的食品。
第三代功能性食品不仅需要经过动物和人体实验证明其具有增强免疫力的生理调节功能，还需确知有该项功能的功能因子的化学结构、稳定形态及其含量和作用机理。
2、增强免疫力的功能性食品市场发展趋势目前在我国市场大多数是第一代或第二代增强免疫力的功能性食品，第三代功能性食品占市场比例较小。
功能性食品绪论范文
功能性食品绪论范文功能性食品是指具有特定功效的食品，通过在人体内起到其中一种预期效果的特定成分，如增强免疫力、调节血压、降低血脂等。
近年来，随着人们对健康的关注日益增强，功能性食品的市场需求也逐渐增加。
本文将就功能性食品的定义、市场概况、发展趋势以及存在的问题进行综述。
首先，功能性食品是指以整改机能、增进健康为目的的食品。
它是一种在一定范围内具有特殊功效并且属于食品范畴的产品。
与一般食品相比，功能性食品在构成、特性、制备工艺等方面都有其独特的特点。
功能性食品具有特定功效的原因主要是因为其所含有的特定成分可以对人体产生有益作用，如膳食纤维、维生素、矿物质等。
此外，功能性食品还应满足客观效果的证明，并经过相关部门的合法认证。
其次，功能性食品市场概况如下。
功能性食品是一个快速发展的市场，全球功能性食品市场规模不断扩大。
据统计，2024年全球功能性食品市场规模达到了约3000亿美元，并且预计在未来几年内将保持稳定增长。
在中国，功能性食品市场也呈现出快速发展的趋势。
受人们健康意识提高和经济水平提高的影响，中国功能性食品市场规模不断扩大，预计在未来几年内还将继续快速增长。
然而，功能性食品也存在一些问题。
首先，功能性食品的定义模糊不清，在市场上存在着很多标榜功能性但实际并没有明显功效的产品，这容易误导消费者。
其次，功能性食品的研究和开发需要较高的科研技术投入，在制造过程中可能难以保证其稳定性。
此外，由于功能性食品的特殊功效，一旦被滥用或不当使用，可能会对人体健康造成不良影响。
最后，功能性食品的发展趋势如下。
首先，功能性食品将越来越趋向个性化发展，不同人群、不同需求的功能性食品将逐渐增多。
其次，功能性食品将与传统食品融合，形成更多新的产品，满足不同层次的需求。
此外，功能性食品将更注重科学评价和临床证明，确保产品安全有效。
同时，国家相关政策和法规的不断完善也将推动功能性食品市场的健康发展。
总之，功能性食品是当代社会健康生活的一部分，具有重要的市场前景和发展潜力。
功能性食品论文 (4)
功能性食品论文引言功能性食品是指通过添加特定的成分或处理方法，使其具有特殊的生理功能或保健效果的食品。
与传统食品相比，功能性食品在满足人们基本营养需求的同时，还具有对保健和防病有一定作用的特点。
近年来，随着人们对健康生活方式的追求和健康意识的增强，功能性食品在日常饮食中的地位越来越重要。
本文将介绍功能性食品的定义、分类和功能等相关内容，并对其存在的问题和未来发展进行探讨。
功能性食品的定义和分类功能性食品的定义可以从两个方面来看。
首先，从食品的角度，功能性食品是含有某种特定的成分或具有某种处理方法，以使其具有特殊的生理功能或保健效果的食品。
其次，从人体的角度来看，功能性食品是通过摄入一定的食物来调节某一特定功能的食品。
根据功能性食品的功能和目的，可以将其分为以下几类：1.营养补充型功能性食品：主要用于补充人体所需的特定营养素，如维生素、矿物质等。
这类食品可以帮助人们满足日常饮食中缺乏的营养需求。
2.调节功能型功能性食品：主要用于调节人体内某些特定功能，如调节血压、血糖、胆固醇等。
这类食品可以帮助人们维持正常的生理功能。
3.保健型功能性食品：主要用于增强人体的免疫力和抵抗力，具有一定的预防疾病的功能。
这类食品可以帮助人们提高身体的抵抗力，预防一些慢性病的发生。
功能性食品的功效和作用功能性食品具有多种功效和作用。
下面列举了一些常见的功能性食品及其对身体的影响：•益生菌类功能性食品：能够改善肠道菌群的平衡，提高人体的消化吸收能力，增强免疫力。
•膳食纤维类功能性食品：能够增加肠道蠕动，促进排便，降低血脂，预防便秘和肠癌等疾病。
•高抗氧化功能性食品：能够中和自由基，减少氧化应激，延缓衰老，降低患上慢性病的风险。
•蛋白质类功能性食品：能够提供人体所需的氨基酸，促进肌肉合成，维持骨骼健康，增强免疫力。
•植物提取物类功能性食品：具有抗炎、抗菌、抗肿瘤等作用，能够帮助人们预防和治疗一些疾病。
功能性食品存在的问题虽然功能性食品在保健和防病方面具有一定的效果，但也存在一些问题需要引起重视。
功能性食品论文范文
功能性食品论文范文导语：功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不易治疗为目的的食品，也称为保健品食品。
下面了功能性食品范文，欢迎参考借鉴！功能食品是一个跨学科的产品，涉及食品加工技术、生物技术、中药成分提取等内容。
目前，国内以生物技术类招生为主的课程体系往往搭建的是生物技术类的课程平台，以生化或药品大类招生的课程体系往往依托中药有效成分提取构建课程体系，而以营销方向作为平台更多的是以营销基础构建课程体系。
由于各类的课程体系构建都没有在食品的课程体系内构建，往往在课程体系的开发过程中显得主次不分。
因此，为突出人才培养目标和实践教学的地位，笔者结合广东食品药品职业学院食品学院建设功能性食品生产技术专业的课程体系经验，探讨高职院校功能性食品生产技术专业课程体系的建设，以期交流和以供借鉴。
食品学院功能性食品生产技术专业课程体系的建设过程始终坚持人才培养目标的引领作用，课程体系紧密围绕人才培养目标展开建设，在培养目标的确定过程中考虑三个方面的因素：一是要符合国家对高职教育培养高技能人才的总要求。
二是要使培养目标突出于掌握实践和理论高技能的人才培养。
三要体现大众化高职教育的需求和功能性食品生产技术专业自身的特色。
食品学院功能性食品生产技术专业以培养功能食品行业高技能人才为目标，明确办学指导思想，贯彻“以学生为本”的教学理念，紧密结合广东省保健食品行业的发展需求，培养对口专业性强、动手能力强的高级应用型人才。
本专业人才培养方案以培养学生综合能力为主线，坚持素质教育、强化应用能力的两个原则，突出理论与专业实习实践相结合、培养方向与企业需求相结合的两个重点。
功能性食品生产专业从设立开始就积极响应国家的教学改革，探索不同的人才培养模式和教学模式。
经过3年的摸索和建设，取得了较为显着的成果。
采用模块化、层次化和综合化等多种课程模式，优化课程结构，合理、科学、均衡地构建课程体系中的学习领域。
功能性食品论文
功能性食品论文1. 引言功能性食品是指具有特殊功能或对人体健康有益的食品。
随着人们对健康的重视和对营养需求的不断增加，功能性食品在市场上受到越来越多的关注。
本文将探讨功能性食品的定义、分类以及其对人体健康的益处。
2. 功能性食品的定义及原理功能性食品是指除了具有一般食品的营养价值外，还具有额外的功效，如增强免疫力、改善消化功能等。
其核心原理是通过特定的成分或配方，影响人体的生理机能，达到特定的保健或治疗目的。
3. 功能性食品的分类功能性食品可以根据其功效和目标分类。
常见的功能性食品有以下几类：3.1 增强免疫力的功能性食品这类功能性食品主要包括富含维生素C、维生素D、锌等具有免疫调节作用的成分。
它们可以增强人体的免疫力，减少感染和疾病的风险。
3.2 改善消化功能的功能性食品这类功能性食品主要包括富含膳食纤维、益生菌等成分。
膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；益生菌可以调节肠道菌群平衡，改善消化功能。
3.3 降低血压和血脂的功能性食品这类功能性食品主要包括富含Omega-3脂肪酸、植物固醇等成分。
Omega-3脂肪酸有助于降低血压和血脂，预防心血管疾病。
3.4 保护关节健康的功能性食品这类功能性食品主要包括富含葡萄糖胺、软骨素等成分。
它们可以保护关节健康，减轻关节疼痛和炎症。
4. 功能性食品对人体健康的益处功能性食品的摄入对人体健康有多方面的益处：•增强免疫力，减少感染和疾病的风险。
•改善消化功能，预防便秘和其他消化问题。
•降低血压和血脂，预防心血管疾病。
•保护关节健康，减轻关节疼痛和炎症。
•提供营养和能量，维持身体正常运转。
5. 功能性食品的市场趋势和前景功能性食品市场近年来呈现出快速增长的趋势。
随着人们健康意识的提高，对功能性食品的需求不断增加。
受益于科技进步和市场竞争的推动，功能性食品的研发和生产也日益成熟。
预计功能性食品市场将继续保持良好的增长态势，给食品行业带来新的机遇与挑战。
6. 结论功能性食品具有特殊功效和对人体健康的益处。
浅议功能食品的现状与管理对策
浅议功能食品的现状与管理对策摘要：目前人们对功能食品的需求量越来越大，同时对其功能、质量的要求也越来越高，功能食品市场的发展面临着前所未有的良好机遇，但同时也面临着严峻的挑战。
本文论述了功能食品行业的现状，提出了相应的管理对策，对功能食品的研究开发具有一定的参考价值。
关键词：功能食品管理对策参考价值1.前言所谓功能食品，也称健康食品或特定保健食品，是近十几年来国内外发展起来的一类新食品。
虽然至今其定义有所不同，但多指低热量、低脂肪、低胆固醉、低盐和食品纤维含量高。
随着食品工业的迅速发展和人们消费水平的提高，食品消费观念不断发生变化，人们已越来越注意到饮食对自身健康水平的影响，消费趋势从具有色、香、味和形均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品，对食品的研究和开发提出了更高的要求，功能食品的概念也就在这一基础上发展起来了。
2.功能食品的分类和发展过程2.1功能食品的分类功能食品是沿着消费者的需要而发展起来的，先是在食品中强化维生素，钙、铁等成份，后来发展为添加食物纤维，降低脂肪成份等。
功能食品不但食品业界生产，在医药界也在搞。
由于各自强调自己业界的特点，都在食品名称前冠以不同的。
日常功能性食品（日常保健食品）是根据各种不同的健康消费群（诸如婴儿、老年人和学生等）的生理特点与营养需求而设计的旨在促进生长发育或维持活力与精力，强调其成分能充分显示身体防御功能和调节生理节律的工程化食品。
特种功能性食品（特种保健食品）着眼于某些特殊消费群（如糖尿病患者，肿瘤患者，心脏病患者，便秘患者和肥胖症患者等）的特殊身体状况，强调食品在预防疾病促进康复方面的调节功能，以解决所面临的“健康与医疗”问题。
2.2功能食品的发展过程纵观各国功能食品发展过程，大体可分为三个阶段，也可称为三代产品。
第一代功能食品，包括各类强化食品，是最原始的功能食品，仅根据食品中的各类营养素或强化的营养素功能来推断该食品的调节功能，但并未对这些功能进行实验予以证实。
功能性食品论文
随着人们生活水平的提高,营养、安全、健康已成为食品开发的主题,研究食物功能成分、开发功能性食品已成为国内外食品研究瞩目的热点,国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义的研究课题功能性食品的发展,大体经历了三个发展阶段.第一代功能性食品仅根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该食品的功能,没有经过科学的验证. 第二代功能性食品是指经过动物和人体实验,确知其具有某种生理调节功能的食品. 第三代功能性食品不仅需要经过动物和人体实验证明其具有某项生理调节功能,还需确知有该项功能的功能因子的化学结构、稳定形态及其含量和作用机理.在美、日等发达国家市场上,大部分是第三代功能性食品,而我国大多数属于第一代或第二代功能性食品,第三代功能性食品仅占10%左右. 因此,我国的功能性食品要进入国际市场,必须把发展第三代功能性食品作为今后研究开发的重点.研究的目的与意义1.1功能性食品的定义食品中含有一种无论是否属于营养素的组分，只要其有益于机体组织健康，减少相关疾病风险；或具有超出原有食品营养功能，对机体产生有益和心理作用的食品，均可称为“功能性食品”。
也可以理解为功能性食品是强调其成分对于人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病、和促进康复等功能的工业化食品（1）1）白新鹏. 功能性食品设计与评价[M].北京:中国计量出版社, 2009国际生命科学研究院欧洲分部的一个由欧洲专家组成的项目小组采用如下功能食品定义：“一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。
”如果一种功能食品有特殊的生理效应，它的主要成分是常量营养素；如果一种功能食品更多的是作为日常膳食补充剂摄入，它的基本成分是微量营养素。
功能食品也能以如下食品成分的形式呈现出来：一些是有一定营养功能但却不是人体所必需的成分的食品（如某些低聚糖）；另一些甚至是什么营养价值也没有的食品（如活微生物和植物化学品）。
功能性食品论文
摘要：随着经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，健康意识的不断增强，功能性食品也逐渐进入市场，并受到广大消费者的青睐，成为一种不可抵挡的食品新潮流。
然而，这并不是一种特定的选择，而是现代生活中的一种趋势，在信息化社会竞争激烈的今天，人们的生活方式、生存环境、饮食习惯发生了巨大的变化，处在“高压状态”的群体比例逐渐加大，徘徊在健康与疾病边缘（即亚健康状态）的人群也越来越多。
文明病，富贵病这些新兴名词正不断的刷新着高危疾病排行榜，我们苦不堪言。
亚健康是当代快节奏社会的衍生物，是21世纪的一个重大话题，值得我们的高度重视。
倘若通过科学调理，便可以恢复健康；但若置之不理，久而久之难免会过渡成为疾病。
就单凭从网上浏览到的一些处在亚健康状态的人群，便可以看出，很多人都即将面临或正在面临着疾病的威胁，无论我们是那群呼声中的一员，还是免受疾病困扰的幸运者，我们都应该用认真严谨的态度去正视，去对待。
经过大量的医学证明和调查，在某一种程度上，功能性食品发挥着举足轻重的作用，它不是药品，却可以帮助我们提高免疫力，预防疾病，帮助大部分人群从亚健康状态过渡到健康状态，从而提高生活质量。
究竟什么是功能性食品？它的分类有哪些？不同种类的功能性食品又有怎样不同的功能？面对市场上玲琅满目的功能性食品，我们应该怎样选择符合自己健康状况的那一类？经过从网上搜查相关资料以及在图书馆阅读相关书籍，我对功能性食品的概念、种类、功能、以及一些常见的功能性食品作了较为详细的归纳和整理，希望能够加强大家对功能性食品的认识，注重对自我的保健，尤其是那些处于亚健康状态的人群，未雨绸缪。
关键词功能性食品、趋势、高压群体、亚健康、文明富贵病、预防、保健引言：21世纪的社会，是个快节奏的社会。
为了紧跟时代的发展步伐，人们的生活旋律也在逐渐地变更着。
无论是在工作方式、作息时间还是饮食调节方面，都发生了潜移默化的影响，当然还是坏的一方占了上风。
因为追求节奏上的快，很多人往往顾此失彼，忽略了身体的健康，从而使疾病有机可乘。
功能性食品学论文正文
《功能性食品学》课程论文浅析功能性食品在我国的发展趋势学院文理学院专业公共事业管理年级09级姓名吕俊达学号2009096019指导教师许女（2012年06月）摘要：当前国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义的研究课题，虽然功能性食品在中国有着悠久的历史，而我国有丰富的草药等功能性食品特色资源但在这方面的研究比较落后，随着经济水平和健康需求的提高，人们越来越关注食品的安全性、营养性和功能性，功能性食品成为发展趋势。
本文结合近十年功能食品发展的概况阐述了功能性食品在国的发展现状及未来发展方向，为行业发展提供参考。
关键词：功能性食品现状生活发展趋势正文：食品是人类生存的必需品，随着食品工业的快速发展和人们消费水平及对食品认识的提高，人们对食品的要求不再是单单提供新代和机体生长所必需的营养物质，而是更加关注食品调节身体机能，促进身体健康等方面的作用。
人们愈来愈注意到饮食对自身健康水平的影响，消费趋势从具有色、香、味、形均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品。
一、功能性食品概念功能性食品一词最早于1962年由日本提出，目前各国叫法不一，有的称之为健康食品、营养食品，有的称之为改善食品。
在我国，称之为功能性食品或者保健食品。
根据2005年颁布的《保健食品注册管理办法》中的阐述，功能性食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。
功能性食品经历了三代的发展。
第一代功能性食品是根据基料的成分推断产品的功能，没有经过验证，缺乏功能性评价和科学性。
第二代功能性食品是指经过动物和人体实验，证实其确实具有生理调节功能。
第三代功能性食品是在第二代功能性食品的基础上，进一步研究其功能因子结构、含量和作用机理，保持生理活性成分在食品以稳定形态存在。
二、功能性食品的基本要求功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
食品理化检验质量控制研究论文（五篇材料）
食品理化检验质量控制研究论文（五篇材料）第一篇：食品理化检验质量控制研究论文[摘要]随着社会的快速发展，人们的生活质量不断提高。
如今，人们对食品质量问题的关注程度不断提高，食品质量不仅关系到人们的身体健康，也关系到社会稳定和国家发展。
对此，相关部门必须认识到食品理化检验中质量控制的重要性，结合实际情况合理制定食品理化检验质量控制方案，提高人们的生活水平。
[关键词]食品理化检验；质量控制；研究虽然食品理化检验质量控制的作用不可替代，但是从食品理化检验质量控制现状可以看出，食品理化检验质量控制中还存在很多问题，很多食品质量检验人员对食品理化检验存在认识上的误区，没有真正发挥出食品理化检验的作用，导致食品质量无法得到保障。
在新形势下，检验人员必须认识到食品理化检验的重要性，提高食品理化检验水平，以更好地保障食品质量和安全[1]。
1食品理化检验中的质量控制现状分析食品理化检验中的质量控制对于食品安全有着不可替代的影响。
但是，在食品理化检验过程中，很多因素会影响食品理化检验结果的真实性和准确性，主要包括以下因素：①检验人员的专业水平和综合素质；②实验器材；③设备性能；④实验环境。
对此，要想保证食品理化检验结果的真实性和准确性就必须严格控制以上几个因素。
如今，食品安全问题不断出现，严重影响人们的身体健康和生命安全，也在一定程度上影响了社会的稳定性。
虽然我国相关部门也认识到了食品理化检验的重要性，加大了食品理化检验方面的资金投入，但是受到多种因素的影响，食品理化检验中还是存在很多急需解决的问题。
目前，虽然我国设置了专门的食品理化检验机构，但是食品理化检验管理环节比较薄弱，各个食品理化检验机构之间缺少沟通和交流，导致食品理化检验结果的真实性依旧得不到保证，而且我国开展食品理化检验的时间比较短，缺乏实践经验，缺乏先进的食品理化检验技术，这些都制约着食品理化检验工作的开展[2]。
2食品理化检验中质量控制对策2.1做好食品理化检验准备工作食品理化检验中的质量控制结果受到以下几个因素的影响比较大：①食品理化检验环境；②仪器设备；③实验试剂。
食品质量管理学结课论文
食品质量管理学结课论文第一篇：食品质量管理学结课论文质量管理机构的设置摘要：食品质量管理是为保证和提高食品生产的产品质量或工程质量所进行的调查、计划、组织、协调、控制、检查、处理及信息反馈等各项活动的总称，它是食品工业企业管理的中心环节。
但是随着经济体制改革的深入，企业内部的组织机构已经或者正在根据实现两个根本转变和精简高效的原则进行调整，质量管理机构该如何设置，成为了企业十分关心的问题。
为保证食品安全卫生质量以及使企业质量管理与国际接轨，由企业生产、品管、质检部门按相关要求结合实际，进行了企业质量管理机构的设置，从而使产品能顺利进入国际市场。
关键词：质量管理良好操作规范（GMP）卫生标准操作规程（SSOP）安全设施机构管理卫生食品质量管理机构的设置，首先是食品企业机构的良好操作规范的设置。
食品良好操作规范(GMP)是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产过程的一系列措施、方法和技术要求。
它是国际上普遍应用于食品生产过程的先进管理系统。
世界各国GMP的管理内容基本相似，包括硬件和软件两部分。
硬件是食品企业的厂房、设备、卫生设施等方面的技术要求，而软件是指可靠的生产工艺、规范的生产行为、完善的管理组织和严格的管理制度等。
它要求食品企业应具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善的质量管理和严格的检测系统，以确保终产品的质量符合有关标准。
然而，GMP的中心指导思想是任何食品质量的形成是设计和生产出来的，而不是检验出来的。
因此必须强调预防为主，在生产过程中建立质量保证体系，实行全面质量管理。
一、厂区环境、厂房及设施（一）厂区环境1、加工厂不得建在易受生物、化学、物理性污染的地区，工厂四周环境应保持清洁，避免成为污染源。
2、厂区内主要通道铺设水泥或沥青路面，空地应绿化，以防尘土飞扬而污染食品，车间及其构造无尽处不能有害虫滋生地。
3、厂区内不得有足以产生不良气味、有毒有害气体、烟尘及危害食品卫生的设施，厂区同生活区应分开。
功能性食品与健康管理研究
功能性食品与健康管理研究随着人们健康意识的不断提高，越来越多的人开始关注功能性食品与健康管理的研究。
功能性食品是指具有一定特定功能，并能在一定程度上改善人体健康的食品。
随着生活水平的提高，人们对于食品的需求也逐渐从基本的饱腹变为更注重健康和功能性。
这也使得功能性食品越来越受到人们的关注与喜爱。
功能性食品的研究主要涉及到两方面，一方面是对食品中的功能物质的研究，另一方面是对人体健康管理的研究。
在功能性食品中，功能物质是实现其功能的关键。
功能物质可以是某些特定的营养物质，如维生素、矿物质、蛋白质等，也可以是一些特殊的成分，如益生菌、多酚类化合物等。
这些功能物质通过进食被摄入人体后，会与人体内的代谢过程相互作用，发挥出它们的功能。
对于功能性食品的研究，一方面需要对食品中的功能物质进行深入的了解。
我们需要了解这些物质的作用机制、营养价值以及对人体健康的影响。
例如，维生素C可以促进抗氧化作用，增强免疫力，防止坏血病等。
多酚类化合物则有一定的抗炎、抗癌等作用。
对这些功能物质的了解有助于我们更好地选择和利用功能性食品，从而改善和维护健康。
另一方面，功能性食品还需要与人体健康管理结合起来，进行系统研究。
人体健康管理是指通过科学的手段和方法，对人体健康状态进行综合评估、监测和干预的一系列措施。
功能性食品可以作为一种非药物、非侵入性的干预手段，用来改善人体健康状况。
通过合理选择和使用功能性食品，可以补充身体所需的营养物质，增强机体免疫力，改善心血管健康等。
为了更好地研究功能性食品与健康管理，我们需要进行临床试验和流行病学调查。
通过对一定人群的观察和统计分析，可以了解功能性食品对人体健康的影响和效果。
此外，还可以探索功能性食品与其他健康干预手段的相互作用和协同效应。
综合研究功能性食品与健康管理，可以为人们提供更科学的健康饮食指导和生活方式建议，帮助人们预防和管理慢性非传染性疾病，提高生活质量。
在功能性食品与健康管理的研究中，还需要注意一些问题与挑战。
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功能食品论文食品质量管理论文
木糖醇的功能及其在食品中的开发应用
[摘要] 随着人民生活水平的提高，人们越来越注意饮食对自身健康水平的影响，木糖醇作为一种功能性甜味剂，由于具有的独特生理功能，可以作为糖尿病的良好食疗添加剂、防止儿童龋齿等，木糖醇对人们健康具有积极意义，已被广泛应用于食品生产中，如用于焙烤食品中、饮料中、糖果中、酸奶中等，含木糖醇食品也越来越受到消费者的欢迎。
[关键词] 木糖醇龋齿糖尿病健康
一、木糖醇的主要功能
（一）糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂
木糖醇作为一种功能性甜味剂，能够参与人体内糖类代谢，进入血液后，不需胰岛素能透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖值升高，适合于糖尿病人食用的营养性食糖替代品。
另外，因为木糖醇代谢产生的能量和葡萄糖相同，而且和蔗糖有相同的甜度，根据临床试验证明，有轻微降低血糖值的效果，所以我们把木糖醇视为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。
（二）木糖醇能促进肝糖的合成，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肝的作用。
医学试验表明,木糖醇在恢复肝功能等方面有一定的作用，因为木糖醇可以促进肝糖元合成，减慢血浆中脂肪酸的产生，使血中乳酸、丙酮酸、葡萄糖下降，胰岛素上升，对肝炎和肝硬化病人有很好的疗
效，对脂肪肝、高脂血症也有益处，木糖醇是辅助护肝调脂的保健营养品。
（三）木糖醇对预防儿童龋齿具有显著的效果。
链球菌是造成蛀牙的主要原因，它生长在我们牙齿的牙垢中，发酵食物中的糖类，产生乳酸，腐蚀牙齿，形成牙洞。
木糖醇是独特的多羟基化合物，链球菌不能够消化木糖醇，因而木糖醇不会被口腔内细菌发酵利用，可以抑制链球菌与产气链球菌生长，从而起到预防龋齿的作用，另外木糖醇的清新甜味还能促进唾液的分泌，补充唾液中的磷和钙，促进牙齿的自然修复。
（四）润肺、预防呼吸道感染的作用
医药研究入员认为：人的肺黏膜和呼吸道表面都覆盖着薄簿的一层黏液，它们是人体抵御空气中微生物与病毒侵犯的一道天然屏障，如果呼吸道和肺黏膜上的这层黏液的盐度增加，来自空气的有害微生物就会“趁虚而入”，引起肺部感染，但只要让他们吃一些含有木糖醇的食品或饮料，其呼吸道黏液的盐度很快就恢复至正常水平。
这表明，木糖醇虽非抗菌物质，但它能预防呼吸道感染的作用。
（五）其他功能
新的生理功能根据国外最新报导，发现木糖醇尚有不少新的和衍生的生理功能，比如木糖醇能提高肠内钙的吸收；木糖醇能抑制和减少内耳的感染；木糖醇的双岐杆菌增殖作用；木糖醇护肤作用；木糖醇对胰岛素的稳定作用等。
二、木糖醇的特点
在1970年之前，木糖醇主要作为一种甜味剂供糖尿病患者使用。
从20世纪70年代开始，逐渐用于防治龋齿，第一个木糖醇口香糖于1975年诞生在芬兰。
现在，木糖醇越来越多地被应用到无糖食品中。
1、木糖醇具有清凉感。
木糖醇放到嘴里有一种天然的清凉感，这是由于木糖醇比蔗糖的溶解热几乎大10倍。
即木糖醇溶解时，吸收大量的热，使介质产生低温。
所以在各种食品中，加入木糖醇结晶以后，吃起来会感到清凉，可以增强薄荷、留兰香等食品的风味。
2、木糖醇具有吸湿性。
木糖醇在不同的相对湿度下有不同的吸湿性。
由于木糖醇有吸湿性，故不适于制取脆和干的食品，如用来制作一些较软的点心时，则木糖醇能比蔗糖保留更长时间的柔软性。
3、木糖醇加热时不产生“美拉德”褐变反应。
木糖醇不会和氨基酸发生美拉德反应，使食品的色泽发暗。
木糖醇在食品加工过程，比较稳定，这就对某些需保持浅色的食品，有特别的意义。
4、木糖醇不易发酵，是微生物的不良培养基。
由于木糖醇具有这一特性，故所制食品能延长其保存期。
例如果酱生产时在储存期，特别是开罐以后，容易败坏，如果用木糖醇代替蔗糖作果酱，这种果酱能使一般果酱保存较长的时间。
木糖醇做为食糖代用品具有独特的优点。
木糖醇其甜度和蔗糖相似，吃在口中有清凉感，在食品加工时不会因加热而发生“美拉德”褐变反应，这是因为木糖醇与糖类不同，没有醛基，不会和氨基酸发生反应使食品色泽加深。
木糖醇有吸湿性，不会使食品很快干燥。
木
糖醇不酶变，可加长食品的保存期。
所以木糖醇广泛应用在焙烤食品、糖果、饮料和各类食品中。
三、木糖醇在食品工业中的开发应用
1、在焙烤食品中的替代作用
在无糖糕点中的应用，无糖糕点从馅心到面皮都不使用蔗糖，而采用既有甜味，又不产生热量或热量极低的各种“无糖甜味剂”来代替蔗糖制作，采用液体木糖醇的无糖蛋糕烘烤后不会发生美拉德褐变反应，表层颜色较浅，而且口感较好。
2、木糖醇在饮料中应用
普通饮料一般是加入蔗糖和一定量的酸和其他成分制成，无糖饮料可以在低温条件下用木糖醇和麦芽糖醇以1∶1的比例复配联用，实现饮料成品柔和醇厚的味质，无需添加任何高倍甜味剂，成品清爽宜人。
木糖醇可以和其它糖醇、果糖复合配制，也可以单独使用于无糖茶饮料、果汁饮料和保健饮料中。
此外，木糖醇还可以控制热量值，稳定和保护营养成分不受破坏，改善饮料后味、质体和清凉感受。
3、木糖醇可以作为酒类添加剂，以改善酒类的品质。
日本研究认为，加入0.15% ～3%的木糖醇，能改进酒的色、香、味。
例如合成酒精中加入0.13%的木糖醇以代替葡萄糖，可使清酒香味芳醇，甜味柔和，并有减轻微生物败坏的特性。
威士忌酒中加入0.15%～2%的木糖醇，取得了类似结果。
在白酒中加入1.15%的木糖醇，可使白酒口味滑爽、醇厚。
我国保定酒厂将木糖醇应用于红粮大
曲，用量1%，作为调香剂。
经品评认为，比调制前香味浓郁饱满，味醇厚，后味甜而长。
4、木糖醇在酸奶中的应用
木糖醇作为一种新型的，可改善胃肠功能的功能性因子，具有很高的功能特性，是一种很有前途的功能性添加因子。
用木糖醇制成的无糖酸奶，由于具有奶的营养价值，可促进双歧杆菌增殖和营养物质的消化吸收以及提高人体免疫力等保健功能，越来越成为中老年人及儿童喜爱的乳制品。
而且由于有减肥作用，所以特别受女子青睐。
若添加果酱、果块、天然色素和香精制成不同口味的酸奶，可满足不同嗜好消费者对营养和保健功能性酸好的需求。
5、木糖醇在巧克力制品中的应用
用木糖醇制造的巧克力可适合糖尿病患者食用，与果糖、山梨醇或甘露醇一样，木糖醇可以代替巧克力制品中的蔗糖。
但木糖醇必须是经过精磨的粉末料，在生产过程中要调节好空气的相对湿度。
若空气相对湿度超过80%，则制出的产品贮存一段时间后会出现粗糙的“沙质”结构。
6、木糖醇在糖果中的应用
以木糖醇为主要甜味剂的口香糖和糖果已经得到六个国家牙齿保健协会的正式认可，普通的硬糖通常含有蔗糖和葡萄糖浆，后者能阻止结晶的出现，而使产品成为一种非结晶透明的固体。
低能量糖果已成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点，用木糖醇作为填充型甜味剂代替蔗糖生产糖果，无需另外添加阿斯巴甜和糖精类强力甜
味剂，制造过程中不会产生沸腾现象，且重结晶所需的空间、设备、时间和能量少，制成的糖果比其它“非蔗糖”糖果的口感好，甜味纯正、清爽冰凉、无不良后味。
由于特殊的分子结构，不会发生美拉德反应。
熬糖时糖体色泽稳定，能够经受熬糖时的高温，不易发生分解，而强力甜味剂的热稳定性差，高温下易分解导致甜味丧失。
单独使用木糖醇还不能制出可塑性产品，但如果与山梨醇混合使用则可以制作。
四、前景展望
随着人们保健意识的提高及肥胖病、糖尿病等现代病问题的日益突出，对安全性高、口感好、不龋齿、不影响血糖值的木糖醇的需求越来越大。
在食品中添加木糖醇降血糖因子，改善了糖尿病人的“三多”症状，其营养配比完全符合糖尿病人的生理要求，同时又具有降血糖、降血脂等功能，对于儿童防龋齿有较好的效果。
木糖醇是满足人们合理营养和健康要求的一种功能性食品。
参考文献:
[1]郑建仙主编：功能性糖醇。
化学工业出版社。
2005年4月
[2]尤新：木糖醇功能及其食品应用。
糖酒快讯。
2008年3月
[3]王关斌，赵光辉：液体木糖醇在烘焙食品中的应用。
国家食物与营养咨询委员。
2005年9月。
[4]木糖醇工业发展综述及在食品中的应用.生意社. 2008年8月.
[5]蔡菲：木糖醇在功能型酸奶中的应用。
中国食品质量报.2008年4月.
[6]宫春波，于翠芳，张永翠，贺稚非。
《中国食品添加剂》2003年5期 .。