辣椒油(独家秘方做出绝味辣椒油)
绝密秘方！凉皮奇香辣椒油和调料水配方
绝密秘方！凉皮奇香辣椒油和调料水配方配比500克菜籽油、25克祖传秘制香料、50克辣椒面、脱皮白芝麻15克、葱姜蒜适量（对于使用菜籽油，还是用豆油，调和油，我也做过实验，说实话我真心感觉不到差距有多大，辣椒油的香味就关键在这25克祖传秘制香料中）1、将油加热放入葱姜蒜炸香，炸到金黄色，不要炸糊了，然后捞出。
2、将油加热到200度，关火。
撒入生芝麻，边撒边搅，防止芝麻变黑。
（此时芝麻会有沸锅的状态，不会有噼里啪啦的爆裂声）3、测油温到180度，下香料粉，切记边下边搅拌，不可让油溢出。
4、测油温到160度，将辣椒粉的三分之一下入，搅拌。
5、测油温到140度，再下三分之一辣椒粉，搅拌。
6、5克醋，5克白酒混合液导入油锅，一边到一边搅拌，此时油会淤起来，要小心。
7、测油温到100度，剩余三分之一辣椒粉倒入油锅。
8、辣椒油熬制成后，最好防止一夜再用，放置一夜的辣椒油会更红更香。
记住一定要密闭存放，避免香味散发掉。
说明一下温度的原理。
熬制辣椒油油温非常重要，油温控制好，技术基本上就学成了。
油温低于170度，香料粉就会有中药的苦味，油温高于160度，辣椒粉就会有焦糊味道。
所以有一个油温计是多么的重要，强烈推荐。
我再说一下为什么辣椒面要分三次放入。
160度放入辣椒面是炸香，140度放入的是炸红，100度放入的是炸辣。
不同的油温能激发辣椒的不同特质，让炸出的辣椒油富有层次感。
最后我说一说辣椒面，一般凉皮辣椒用到线椒，这种香而不辣的辣椒，炸出的辣椒油会很香，但是不辣，口感甚好。
如果你用其他的辣椒做出的效果不如这个辣椒做出来的香。
如果你想做出又香又辣的辣椒油，可以加入适当比例的比较辣小米椒。
还有就是板辣、椒辣椒会让做出的辣椒油颜色变的更红，而且热油冲的时候会出现一股芝麻香味。
这三种辣椒，你可以动态调节，秘制辣椒粉的比例：线椒，板椒，小米椒：75：20：5。
还有各个地方的口味不同，你可以选择不同的辣椒来制作。
比如：重庆地区喜欢吃辣，你就可以用二荆条，或者小米辣椒这类的。
正宗辣椒油制作方法
正宗辣椒油制作方法,用法及常见问题自制花椒辣椒油1取一锅,不妨大些,要有盖子;放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入;至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把四川汉源最好,迅速将锅从火上移开;右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水; 将水倒入油锅,盖紧锅盖;此时会有剧烈辣椒红油2一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可;加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓;2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀;等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油以上的方法只是我个人的一些归纳和总结,希望大家多给意见.酸甜苦辣00:51:16辣椒油——凉拌必备:锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗待油温稍降扔进一根姜丝没有立即炸焦即可,加入15克姜丝,十多颗花椒,150克辣椒粉或辣椒碎,边加边搅动放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月凉拌菜时加入两勺,非常美味我再向大家介绍有关辣椒系列食品的制作方法：1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制;鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用;另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特;2、酱青辣椒：选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒100kg鲜辣椒加盐16kg,腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用;3、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀;等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油;4、油红辣椒：1方法：将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用;2原料配比：大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg;5,制辣椒油：用料：芝麻油500克,优质辣椒干50克,花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克,白胡椒粉3克;制法是：将辣椒去籽碎为小块,八种调料研磨为面备用;将麻油入锅,加热至一二成时倒入辣椒碎块,搅匀后继续加热,待辣椒成为淡黄色时,端离火源,将油舀出来,使之自然降温,待油温降至二成时将料粉加入油内搅拌均匀;让油继续自然降温至一成时,用细纱布将油过一遍,然后将油装八瓶中沉淀7~8天,杂质沉下后,上部清亮的油就是辣椒油了;油沉淀期间,室温不宜低于20度左右;6,傣家油辣椒：材料:辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒也可以多放点,香, 盐和鸡粉适量做法1:将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟闻着没有生味就行,放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.做法2:先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒可以切大一点,多放一点吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.注:1> 辣椒和油的比例1辣椒: 3油, 油的多少随个人喜好而定2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点7,辣椒酱剁辣椒：材料：新鮮辣椒200g,姜末1大匙,蒜末2大匙,盐1大匙,酒2大匙；工具：手套,搅拌机,密閉玻璃罐;做法：1. 辣椒洗净搽干,左手戴上手套,將辣椒切掉蒂头然後切成小段,与姜蒜末一起放入搅拌机中打成碎泥,取出,加入盐与酒拌勻;2. 裝入洗净拭干的玻璃罐中密蓋保存,放置阴凉处一周后即可食用;豆豉肉末香辣酱：配料；2大匙番茄酱,蒜5克切丁,姜末3克,黑豆豉：干辣椒碎：和瘦肉末大概比例是1：1：,建议用瘦肉末,我用的是火鸡肉末,很瘦的,几乎没有一点肥肉一个是健康一点,再一个,也省得炒的时候肥肉出油,等冷却后会有白色的凝油;制作：锅热油,要多放一些油,大概是平时炒菜的3－4倍;先把肉末倒进去,炒到变白色,加料酒,老抽酱油继续炒,炒到水分差不多都干了的时候,倒入豆豉和辣椒碎,炒一会儿,加入切好的姜蒜,番茄酱,加点白糖,转小一点的火力,不停地翻炒到锅里没有什么水分,撒一点香油,就出锅啦;晾凉以后,装瓶保存;注：用老抽酱油,给肉末上色,另外,豆豉本身比较咸了,所以,没有再加盐;阿香婆香辣酱：1,鲜红辣椒2斤；2,食油1斤；3,牛肉或大肉1斤精瘦肉；4,食盐3两；5,白糖2两；6,生姜3两；7,花椒面1两；8,味精1两；9,白酒1两；10, 甜面酱5两；11 ,花生米3两炒后压碎；12 ,芝麻2两炒后压碎做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可;花生辣酱；干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油150克,咸盐2勺,味精8克；制作；将辣椒和花椒烘干,捣成碎末；熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水;盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状;起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取;油辣椒：材料：上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里;肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒;制作：烧一锅热油油要冒烟,关火,静置1-3分钟降温,关键;之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动,务求均匀;油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉;韩国辣椒酱：材料：糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯制作：1．将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出;此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好;2．煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡;3．如果觉得有点稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊状;4．煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵;此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制;每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水;5．将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中;这样糕会变得柔软,松懈;6．完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀;7．其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀;8．将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐;大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响;油红辣椒制作配方大红辣椒100千克；食盐,酱油各10千克；白砂糖2千克;制作流程将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的部分;将白糖调入酱油内,将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3天后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5天后即可食用;特制辣椒油制作配方芝麻油500克,二斤条辣椒干50克,花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克,白胡椒粉3克;制作流程将辣椒去子,切碎为小块,八种调料研磨为面备用;将麻油入锅,烧至一二成热时,倒入辣椒碎块,搅匀后继续加热,待辣椒成为淡黄色时,端离火源,将油舀出来,使之自然降温,待油温降至二成热时,将料粉加入油内搅拌均匀;让油继续自然降温至一成热时,用细纱布将油过一遍,然后将油装入瓶中沉淀7-8天,杂质沉下后,上部清亮的油就是辣椒油了;油沉淀期间,室温不宜低于20℃左右;傣家油辣椒制作配方色拉油1500克, 辣椒面500克、花椒粉150克少许,蒜子切粒75克也可以多放点,盐50克和鸡粉75克;制作流程做法1将辣椒面、蒜粒和盐一起放入冷油克中搅匀.开中火下入油,待油6,7成后1分钟闻着没有生味就行,放入花椒粉和鸡粉,熄火静置到凉常温即可;做法2先将油烧倒八成热,把蒜粒和盐炸香后改小火,放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉,熄火即可;这种做法的特点是：蒜粒可以切大一点,多放一点吃起来又香又酥脆;注意事项1 辣椒和油的比例一般为1: 3,油的多少也可随个人喜好而定;2 在熄火后,辣椒油依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生意外烫伤事件;剁椒酱制作配方: 新鮮美人椒200克,姜末20克,蒜末30克,盐15克,料酒25克;工具手套,搅拌机,密閉玻璃罐;制作流程1. 辣椒洗净搽干,左手戴上手套,將辣椒切掉蒂头,然后切成小段,与姜蒜末一起放入搅拌机中打成碎泥,取出,加入盐与酒拌勻;2. 裝入洗净拭干的玻璃罐中密蓋保存,放置阴凉处7天后即可食用;。
辣椒油最简单的做法,一学就会!
辣椒油最简单的做法，一学就会！
一道美食要想做的美味至极，那么每一步都要认真去做，丝毫不能有粗心大意。
就拿辣椒油来说，有人认为这种食物不需要费太多心思，直接用油炸辣椒就行了，如果你真的这样做了，恐怕入口都困难。
做辣椒油是需要加入很多配料的，下面就来教大家最简单又美味的辣椒油制作方法。
1.做辣椒油，我首选辣椒，是云南文山丘北辣椒，丘北辣椒公认最香的辣椒，由于云南紫外线强，在云南文山丘北种的辣椒，红色素含量极高，其辣椒远销国外而得名，颇受众人喜爱!
2.辣椒面我们都是几十斤拿去让别人加工好的，辣妈们可以用料理机打辣椒面。
3.今天做了一斤辣椒面，准备香叶几片，草果一个，八角一个，干花椒数十粒，有这些材料做出来的辣椒油更香。
4.生白芝麻100克。
5.准备一个干净无水的锅，把辣椒面，白芝麻，八角，香叶，花椒，草果用刀切开，放入锅中。
6.建议用电磁炉炒辣椒面，好控温度。
利用最小火炒辣椒面。
7.辣椒面要炒到什么样子呢!注意看辣椒面颜色，微微变淡红色即可，随之可以闻到淡淡的辣椒香味，炒辣椒面大概几分钟时间就好。
8.辣椒面炒好，放陶瓷大碗装好(切记，不能用玻璃碗和塑料碗)中间挖个洞，把草果，八角，香叶放在洞中间。
9.锅里放入菜籽油，大火烧热，一斤辣椒面我放2.5斤菜籽油，自己吃的辣椒油，可以多放些菜籽油的。
10.菜籽油烧至冒烟，就可以关火!静放8分钟左右，等油温低下来。
11.8分钟后，把烧热的菜籽油淋到辣椒面上，一边用筷子搅拌辣椒面，让其受热均匀。
简单几步，辣椒油做好。
辣椒油
方法七
调料辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜 片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出 所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。 3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即 成。 关键 1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。 2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。 3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
辣椒油
一种调料
01 制作方法
03 生产制作
目录
02 分类 04 营养成分
05 主要功效
07 饮食文化
目录
06 食用禁忌
基本信息
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。制作时，一般使用辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一 起。其广受中国川渝地区民众的欢迎。
辣椒油是食中一绝，制作时先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗 辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加 热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆 子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候，具体可以参考的怒怼乱七八糟的红油配方制作方法资料。处 理油方面多数人被误导去使用成本过高的葱、香菜还要将香料放进油锅里炸出香味，这都是多余的做法。
辣椒油的做法怎么才香而不辣
辣椒油的做法怎么才香而不辣
制作步骤：
第一步：大碗中加入粗的辣椒面120克，再加入细的辣椒粉80克，用勺子充分搅拌均匀。
第二步：往辣椒面中加入少许色拉油，充分拌匀，让辣椒粉回软；这样有利于辣椒香味更好地释放，而且不容易糊。
第三步：碗中放入20克紫草，加入清水浸泡并清洗干净。
第四步：准备香料。
碗中加入香叶1克、八角2克、砂仁1克、桂皮2克、山奈2克、草果2克；再加入清水浸泡并清洗干净备用。
第五步：生姜、大葱切成片，洋葱切成丝备用；再准备一把小葱和两根香菜，清洗干净备用。
第六步：把锅烧热加入1千克食用油，接着把准备好的葱姜料冷油下入锅中，中小火慢熬出葱料的香味，炸至微黄时把准备好的香料下入锅中，继续中小火慢炸一会儿；然后把紫草下入锅中，油的颜色已经有了明显的变化时，用漏勺把所有的材料捞出来。
第七步：把锅里面的油温烧至六成热（180°左右），接着把热油分3次浇入辣椒面里面，并快速用勺子搅拌均匀；每加一次热油，都要充分搅拌均匀，这样可以让红油的层次更明显，颜色也更红亮。
第八步：把做好的红油静置24小时，香而不辣、颜色红亮的辣椒油就做好了！。
香辣油制作绝密配方
香辣油制作绝密配方
很多人在吃饭时都是无辣不欢。
辣椒在入口时会给舌头带来刺激感，从而满足大多数人的需求。
而且在一般情况下，生活在湿热的地区更容易喜欢吃辣。
辣椒还有驱寒的作用。
而且吃起来特别下饭。
那么我们通常所吃的辣椒油是怎样制作的呢？接下来我们就一起来看看吧！
原料：香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)，郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。
制作：1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。
2、锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。
3、沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。
4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即
成香辣酱。
炸辣椒油的做法和配方
炸辣椒油的做法和配方
配料：
细辣椒面 25克、粗辣椒面 25克、菜籽油 160克、芝麻 15克、花生碎 15克、精盐 2克、糖 5克、花椒少许、八角 1个、葱段 2段、姜片 3片、香叶 2片、桂皮适量、草果 1个
烹饪步骤：
1.两种辣椒面放一起，搅拌一下
2.加上芝麻和花生碎，搅拌到一起
3.加上盐和糖也同样用勺子搅拌一下，搅拌好的辣椒面放旁边待用
4.准备好香料和葱姜
5.一定用菜籽油才好，只有菜籽油才会让和辣椒混合后散发出独特的香味，取160克菜籽油，放炒锅里，开大火烧热
6.油热后加入葱姜炸一会后加入花椒等香料，炸到香味出来就可以关火捞出了
7.把炸的香料和葱姜都捞出来扔掉就行，油冷到温热
8.倒入准备好的辣椒面，开小火搅拌，略微熬一会，记住不要开大火，小火熬一下就行，咕嘟泡泡就可以关火了，辣椒油就做好了，冷凉后装瓶
烹饪小贴士：
1、炸过香料后的有要冷到温热，加入辣椒粉后不要开大火，一定小火熬。
2、食用辣椒有很多好处，能增强体力，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
3、辣椒油香辣过瘾，而且富含营养，一般的辣椒油含有维生素C、维生素A、维生素E、胡萝卜素、脂肪等营养素。
4、辣椒油除了有众多营养外还能治病，比如说能够治疗咳嗽、感冒。
5、阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人不宜食用。
辣椒油制作方法
一、制作辣椒油需要的香料调料材料介绍玉米油1500g 油菜籽油500g 辣椒面一共400g蒜末50g 白芝麻80g二、调味料：味达美味极鲜酱油180g 镇江香醋20g 鸡精10g 王守义十三香40g三、需要香料：香叶10g 千里香10g 小茴香10g 桂皮10g 紫草10g解读：一油建议选用玉米油和菜籽油，这样味道醇香，，也可以有大豆油一种油即可，二辣椒建议用3 种辣椒混合使用。
分别是贵州的子弹头辣椒（增香），重庆朝天椒（出辣），和二荆条辣椒（出色）。
这 3 种辣椒的比例分别是1:1:1,共400 克，也可根据个人口味需求的不同调整比例，，，也可以只用朝天椒一种辣椒即可，制作方法：一，1、玉米油1500g+菜籽油500g 倒入锅中加热（可切一片生姜试油温，放入锅里能够起泡炸，油温即可），2、然后加入提前浸泡湿润的香料【香叶10g 千里香10g 小茴香10g 桂皮10g 紫草10g】，{香料用温水浸泡15 分钟左右，沥干水用}然后不断翻动锅内香料，均匀炸制30 秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺经常捞起料观察。
3-5 分钟左右香味出来后，将火关掉，将料渣捞出。
用来泼辣椒面的秘制香油制做完成，二辣椒面的调制。
将辣椒面400g 里倒入味事美味极鲜酱油180g，蒜末50g+王守义十三香40g鸡精10g 一起搅拌均匀即可，三，泼油浸渍辣椒面将精心炼制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面，一边倒入一边不停的用筷子搅拌均匀。
待油全部倒入辣椒面里后，立即加入镇江香醋20g ，然后撒上炒熟的白芝麻80g ，同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置一晚（12-24 小时都可）练好的辣椒油不宜立即使用，因为香味不醇厚，还未充分散发出，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却侵提12 到24小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。
辣椒油制作方法
辣椒油制作方法
辣椒油是一种辣味浓郁的调味品，制作方法简单，以下是制作辣椒油的步骤：
1. 准备材料：需要干辣椒、食用油和盐。
2. 清洗干辣椒：将干辣椒放入清水中浸泡片刻，然后用清水冲洗干净，待用。
3. 烘煮干辣椒：将清洗干净的干辣椒晾干水分后，放入锅中用小火烘煮，翻炒至辣椒变脆，冒出香味。
4. 制作辣椒粉：将烘煮好的干辣椒用擂碎机或石臼磨成粉末，也可以剪成碎末。
5. 热油炸辣椒粉：取一锅，倒入适量的食用油，加热至油温达到150摄氏度左右，将辣椒粉放入锅中，用小火炸制，同时不断搅拌，炸制3-5分钟。
6. 加入盐：待辣椒粉呈现红亮色时，关火，将适量的盐倒入锅中，用筷子或勺子搅拌均匀。
7. 凉却储存：将炸好的辣椒粉待其自然冷却，再将其倒入干净、干燥的容器中，密封保存。
制作完成后，可以根据个人口味将辣椒油加入各种菜肴中，为
菜肴增添香辣的味道。
小贴士：辣椒油越久放置，味道越浓郁，可以提前制作好备用。
辣椒油制作方法
辣椒油制作方法
辣椒油，是一种常见的调味品，不仅可以提升菜肴的口感，还具有一定的营养
价值。
下面，我将介绍一种简单易行的辣椒油制作方法，希望能够帮助大家在家中制作出美味的辣椒油。
首先，准备好所需材料，干辣椒、食用油、大蒜、姜、花椒、香叶等。
干辣椒
的种类可以根据个人口味选择，一般来说，选用红辣椒会使辣椒油颜色更加艳丽，而选用小米辣则会使口感更加醇厚。
接下来，将干辣椒放入锅中，用小火煸炒至微焦，注意不要炒糊。
然后将煸炒
好的辣椒倒入容器中备用。
接着，将食用油倒入锅中，放入大蒜、姜、花椒、香叶等调料，用小火慢慢炸香，待调料炸香后，将其捞出，将炸香的食用油均匀地浇在煸炒好的辣椒上。
然后，将辣椒油密封放置，静置一段时间，让辣椒的香味充分融入到食用油中。
这样制作出来的辣椒油不仅颜色鲜艳，味道浓郁，而且香气四溢，非常适合用来搭配各种菜肴。
在制作辣椒油的过程中，有一些需要注意的事项。
首先，煸炒辣椒时一定要小
心火候，以免炒糊影响口感。
其次，在炸香调料时也要掌握好火候，避免炸焦。
最后，在浇油时要均匀地浇在辣椒上，以确保辣椒油的味道均匀。
总的来说，制作辣椒油并不复杂，只要掌握好每一个步骤，就能够在家中制作
出美味的辣椒油。
希望大家可以根据我的方法尝试一下，制作出属于自己的特色辣椒油，为家人朋友带来更多美味的享受。
辣椒油配方和秘制
秘制辣椒油配方及制作全攻略贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣椒、成都豆瓣油秘制辣椒油配方及制作全攻略贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣椒、成都豆瓣油各地红油风味特点、制作方法、技术关键贵州辣椒油调料糍粑辣椒3500克色拉油10千克香叶10克八角25克桂皮30克。
制作方法锅上火加色拉油下入糍粑辣椒、香料先用中火熬开并用手勺不停地搅动改小火熬至辣椒呈蟹壳黄时关火捡去香料盛入容器即成。
关键1贵州的辣椒油都用糍粑辣椒提炼其颜色红亮香味浓郁辣而不燥。
2糍粑辣椒应选花溪辣椒和遵义辣椒混合下入开水锅煮软后搅成蓉。
3辣椒油中的水分应炼干但不能炼糊。
4可用于拌制带辣味的各种凉菜和热菜。
重庆新豆花辣椒油调料鲜辣椒500克鲜花椒20克菜子油500克。
制作方法1鲜辣椒去蒂用铁签串起来放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火抽出铁签放入钵内加鲜花椒捣成蓉。
1净锅上火下菜子油炼熟倒入辣椒蓉里即成。
关键1这是民间制作辣椒油的方法在渝、黔边境一代广泛应用尤其是吃新豆花特别受欢迎。
2因鲜辣椒水分含量较大所以油温应稍高一点。
3这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4此辣椒炸好后鲜辣清香回味悠长。
5鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
鲜族辣椒油调料鲜族辣椒面2500克大葱段、大蒜瓣拍破、姜片、洋葱丝各1千克香菜籽500克八角50克桂皮50克小茴香70克香叶30克苏籽250克豆油巧千克花椒100克。
制作方法1豆油倒入不锈钢桶上火烧开炼至豆油没有黄色时关火放置15分钟后下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味捞出所有料渣。
2另取一不锈钢桶装入辣椒面密漏放上面将炼好的油淋入辣椒面上淋完后加盖捂一夜即成。
特点鲜族风味独特色泽鲜红辣味适中。
关键1豆油一定要烧开否则口味不佳。
2一定要按投料的先后顺序。
3料渣要除净尤其是苏籽和香菜籽要用密漏过滤。
4油炼好后要过滤分开存放此油可以做香辣板筋辣椒面可拌风味凉菜。
牛油辣椒油的熬制方法
牛油辣椒油的熬制方法
牛油辣椒油，是一道香辣可口的调味品，不仅可以增加菜肴的
口味，还有助于增加食欲。
下面我将分享一下牛油辣椒油的熬制方法，希望对大家有所帮助。
首先，准备好所需的材料，食用油、干辣椒、花椒、大蒜、姜、香叶、桂皮、八角、香料等。
其中，辣椒的种类可以根据个人口味
选择，如果喜欢更辣的口感，可以选择辣度更高的辣椒。
接下来，将食用油倒入锅中，开火烧热至七成热，然后放入干
辣椒和花椒，用小火慢慢炸制，期间要不停地搅拌，直至辣椒变成
微黄色，并散发出香味。
这个过程需要耐心，不要让辣椒和花椒炸
焦了，否则会影响口感。
然后，将炸好的辣椒和花椒捞出，控净油分备用。
接着，将大
蒜和姜切成末，香叶、桂皮、八角、香料等备好。
在锅中留少许底油，放入切好的大蒜和姜末，小火炒香。
随后，将炸好的辣椒和花椒放入锅中，再加入香叶、桂皮、八角、香料等，继续小火炒制。
这个过程中要不停地翻炒，以免糊锅。
待香料散发出浓郁的香味后，即可关火。
最后，将炒好的辣椒和花椒倒入容器中，待稍微冷却后，加入适量的食用油，搅拌均匀即可。
这样一份香辣可口的牛油辣椒油就制作完成了。
以上就是牛油辣椒油的熬制方法，希望对大家有所帮助。
制作过程中需要注意火候和炒制时间，以确保辣椒油的口感和香味。
祝大家制作成功，享受美食！。
超详细秘制辣椒油制作配方
超详细秘制辣椒油制作配方
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。
一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。
广受我国西南地区人们的欢迎。
下面来说一下具体如何制作吧！
制作原料（以100斤油的量举例）：
需要主料：
花椒5两，八角4两，丁香5两，白芷2两，香叶8两，小茴香3两，陈皮4两，桂皮5两，良姜3两，肉蔻6两，苦豆2两，荜拔2.5两，砂仁3两，香砂3两，草果3.5两，草寇3两，山奈3两，白胡椒2两，甘草2两，陕西线椒20斤（也可15斤线椒加5斤朝天椒），菜籽油100斤
辅料：白糖0.5斤，盐6两，孜然2.5斤，熟芝麻适量。
制作过程：
1、20斤辣椒打碎成粗渣，主料中的香料全部打成粉末状，把打好的辣椒面和大料面掺到一起，搅拌均匀。
2、锅放在炉灶上，倒入5斤油，葱白切断放入，点火烧油，火苗不要超过锅里油的位置，葱白炸至金黄色关火捞出。
3、放入1斤搅拌均匀的辣椒面大料面，放入一调料勺孜然，搅拌均匀，侵泡2分钟，放入适量熟芝麻。
4，开小火熬制（大小火的区别不在于火苗的大小，主要看锅里熬制东西的气泡，气泡大就是大火，气泡小就为小火）
5、熬制的过程中不停搅拌，防止糊锅，辣椒面炸至金黄色（看辣椒籽）关火并不停搅拌直至辣椒油温度很低，放凉
注意：一次性做三四斤辣椒面的话可以不用放糖，盐。
自家辣椒油最简单做法
自家辣椒油最简单做法自家辣椒油最简单做法：准备食材：粗辣椒面100克、细辣椒粉50克、熟白芝麻5克、盐10克、葱段、姜片、香辛料、食用油。
做辣椒油想要好吃，辣椒的选择很关键，想要香而不辣的话，最好选用陕西独有的秦椒，香味足、辣味轻，能适合大多数人的口味。
1、首先我们把100克粗辣椒面、50克细辣椒粉和少许白芝麻、少许盐放入一个耐高温的盆中，加入一些食用油把辣椒面打湿，这样炸的时候不容易炸糊。
2、然后往锅里加入900克左右的菜籽油，先把菜籽油加热到冒烟，去除一下菜籽油的异味，然后再把油自然晾凉，等到油温降到2成左右，加入葱段、姜片、洋葱、芹菜、胡萝卜、八角、桂皮、香叶等香辛料，我们先来熬制一个料油。
3、熬料油的时候，香料的选择不是固定的，家里有啥就放啥，但葱姜和八角一定不能少；开小火慢熬，让香料的香味慢慢融入到油中。
4、等到把香料全部炸香、炸焦以后捞出料渣不要。
5、然后我们把熬好的料油加热到200度左右，也就是七成油温，关火，用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒中，然后用勺子搅动，让辣椒均匀受热，高油温可以激发出辣椒的香味，这一步也就是“一炸出香”；然后等到油温降至五成左右（140度），再舀三分之一的热油浇入辣椒中，继续用勺子搅动，这一步是“二炸出辣”，中等的油温可以让辣椒中的辣素更好地释放出来；等到油温降至三成，90度左右，把剩余的油全部倒入辣椒中，低油温可以让辣椒中的色素慢慢释放出来，这一步是“三炸出色”。
6、浇完热油以后，还有一个关键的步骤，取少许的陈醋，加入到刚刚炸好的辣椒油中，用稍息搅动，这个时候辣椒油表面会发生比较激烈的反应，使辣椒的香味和辣味更加浑厚。
等到辣椒油完全冷却以后，用合适的容器装起来，密封保存，如果不密封的话辣椒油的香辣味会逐渐变淡，也容易变味。
其实辣椒油的做法很简单，关键是要选择辣椒，掌握好三次泼油的时间。
6种著名口味的辣椒油配方，并教您最正确的做法，口味正宗独特
6种著名⼝味的辣椒油配⽅，并教您最正确的做法，⼝味正宗独特⼀、四川辣椒油⾷材:⼲辣椒30g、花椒10g、姜20g、⼋⾓2g、桂⽪2g、⼩茴⾹2g、⽩芝⿇10g、油100g。
做法:1.锅倒⼊⼲红辣椒与花椒,⼩⽕慢慢炒1分钟左右关⽕（闻到⾹味）。
2.待冷却后,取1/3⽤研磨机磨成粉末备⽤。
3.另外2/3磨成辣椒⾯。
4.把辣椒粉和辣椒⾯混合,并加⼊⼀茶勺盐和⽩糖搅拌均匀,然后撒上⼀层⽩芝⿇。
5.冷锅放油,加⼊姜⽚、⼋⾓、桂⽪,开中⽕熬油。
6.待姜⽚炸⾄⾦焦黄时，取出所有⾹料,继续加热油到有⽩烟升起,关⽕。
⼆、家常辣椒油⾷材:上好的辣椒粉100g、胡椒粉10g、五⾹粉15g、⽩芝⿇100g、盐适量、油200g。
做法:1.烧⼀锅热油(油要冒烟),关⽕,静置3分钟。
2.之后将热油都倒⼊配好的辣椒粉⾥,边倒边⽤筷⼦搅拌辣椒粉,⼀定要均匀。
油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
三、重庆辣椒油⾷材:辣椒⾯100g、洋葱20g、⾹菜根100g、紫草2g、桂⽪3g、⼋⾓3g、草果5g、姜⽚10g、蒜辦5个、⼤红袍花椒10g、菜油300g。
做法:1.锅上⽕、下菜油，烧开后下⼊葱根、姜⽚、蒜瓣、桂⽪、⼋⾓、草果、紫草、⾹菜炸⾹出⾊后，捞出所有料渣。
2.辣椒⾯放不锈钢桶内备⽤。
3.把⼤红袍花椒放⼈锅中,⼊菜油炸出⾹味和⿇味,捞出花椒,将油淋⼊装⼊辣椒⾯的桶⾥搅匀静置⼀晚即成。
四、东北辣椒油⾷材:⼤蒜100g、⼤葱100g、⼤料20g、辣椒⾯200g、⾖油400g。
做法:1.⾖油下锅烧开,下⼤葱、⼤蒜、⼤料炸出⾹味,捞出所有料渣。
2.辣椒⾯装⼊盆中,淋⼊⽤⼤料炸过的油可。
注意事项：1. ⾖油要⽕靠熟,否则有⽣⾖油味,吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。
3.油温应掌握好,不要太⾼或太低。
五、蒜蓉辣酱⾷材:新鲜的朝天椒100g、3只红尖椒、200克番茄、⼀块姜、两头⼤蒜、油240g。
做法:1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
家常炸辣椒油的做法
家常炸辣椒油的做法家常炸辣椒油的做法家常炸辣椒油的做法篇一食材明细干辣椒 100克花椒 20克姜 4片八角 2个桂皮一小节白芝麻少许做法：1准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4另外2/3磨成辣椒面。
5把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
6冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
7待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)9如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。
记得密封保存。
小贴士小技巧：1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2：辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。
(这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。
(因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香)4：热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
5：如果没有白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。
6：油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
家常炸辣椒油的做法篇二辣椒红油的做法材料干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
做法1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
2、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
7、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
商用辣椒油制作方法
商用辣椒油制作方法
1. 红辣椒500 克
2. 花生油500 克
3. 八角2 粒
4. 香叶2 片
5. 干辣椒50 克
6. 葱2 根
7. 姜1 片
8. 大蒜8 瓣
9. 紫苏叶20 克
10. 盐适量
制作步骤:
1. 把红辣椒洗净，去蒂去籽，切成细末备用。
2. 将干辣椒放入开水中煮沸，捞出后晾干备用。
3. 葱、姜、大蒜切末备用。
4. 准备锅和铲子，倒入花生油，烧热到七成热，加入葱姜蒜末、八角、香叶爆
香。
5. 加入红辣椒末和干辣椒，用小火慢慢炸至变色。
6. 加入紫苏叶和适量盐，炒匀。
7. 关火待油温降至50 度左右，用滤网滤掉辣椒屑和香料即可。
8. 最后将油倒入干净的玻璃瓶中即可。
注意事项:
1. 制作辣椒油时，要使用新鲜的辣椒，辣度越高，口感越好。
2. 油越热，辣椒油的颜色越深，但是注意不要过热，以免油炸过度损失口感。
3. 制作后的辣椒油放置在干燥、阴凉的地方，注意避免阳光直射，以免变质。
4. 如果想要更加浓郁的味道，可以在制作过程中加入其他香料，如花椒、丁香等。
正宗辣椒油制作方法
正宗辣椒油创造要领，用法及罕睹问题之阳早格格创做自造花椒辣椒油（1）与一锅，无妨大些，要有盖子.搁动物油，边加热边把搞黑辣椒洪量，掰启，搁进.至油大热，辣椒微糊，洒进辣椒碎洪量，花椒一把(四川汉源最佳)，赶快将锅从火上移启.左脚持锅盖，左脚端50ML安排一小碗凉火. 将火倒进油锅，盖紧锅盖.此时会有剧烈辣椒黑油（2）普遍炸辣椒油皆不黑，此法可炸出黑油要领与“辣椒油”老兄一模一样，不过先把火与油战洪量辣椒所有下锅，不搁花椒，加盖缓火熬，不要掀盖，待吱吱啦啦响过，于无声处启锅盖，将辣椒炸酥即可.加火可浸出辣椒的红色素，落矮油温，使辣椒油味浓.2、辣椒油：选辣椒果陈黑的搞椒为本料，去蒂战籽，用火洗洁沥搞，按搞辣椒战动物油1∶10的比率与油进锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min安排，将沥搞火的搞辣椒倒进锅内，用筷子翻动，使其受热匀称.等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油以上的要领不过尔部分的一些归纳战归纳,期视大家多给意睹.酸苦苦辣00:51:16辣椒油——凉拌必备:锅中搁进300ml动物油加热至冒烟，倒进搞洁无火空碗待油温稍落（扔进一根姜丝不坐时炸焦即可），加进15克姜丝，十多颗花椒，150克辣椒粉（或者辣椒碎），边加边搅动搁凉即可用，搁有盖瓶中不热躲也可存搁一二个月凉拌菜时加进二勺，非常好味尔再背大家介绍有关辣椒系列食品的创造要领：1、辣椒酱：选老练新陈、红色辣椒为本料，剪去蒂把，倒进浑火中，用竹杆不竭搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起拆萝沥搞，倒进电动剁椒机剁碎，加盐腌造.陈黑大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，拆进泡菜坛，约10d后即可食用.其余正在辣椒内里还可加进花椒、五香粉、麻油、姜丁味粗、豆饱等，其味讲越收特殊.2、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗洁，凉搞表火后搁进缸中，一层辣椒一层盐，终尾用重物压紧辣椒（100kg陈辣椒加盐16kg），腌造3d后，将盐卤火沥出，煮沸后摊热，再连共辣椒拆进坛内启关，搁阳凉处约5-10d即可食用.3、辣椒油：选辣椒果陈黑的搞椒为本料，去蒂战籽，用火洗洁沥搞，按搞辣椒战动物油1∶10的比率与油进锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min安排，将沥搞火的搞辣椒倒进锅内，用筷子翻动，使其受热匀称.等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油.4、油黑辣椒：（1）要领：将辣椒洗洁，去除虫伤、腐败的，将黑糖调进酱油内；将辣椒搁进缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上圆淋下，辣椒上圆用重物压紧，2-3d后，将酱油卤火沥出，煮沸摊凉，连共辣椒一齐拆进坛内，5d后即可食用.（2）本料配比：大黑辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，黑砂糖2kg.5，造辣椒油：用料：芝麻油500克，劣量辣椒搞50克，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克，黑胡椒粉3克.造法是：将辣椒去籽碎为小块，八种调料研磨为里备用.将麻油进锅，加热至一二成时倒进辣椒碎块，搅匀后继承加热，待辣椒成为浓黄色时，端离火源，将油舀出去，使之自然落温，待油温落至二成时将料粉加进油内搅拌匀称.让油继承自然落温至一成时，用细纱布将油过一遍，而后将油拆八瓶中重淀7~8天，纯量重下后，上部浑明的油便是辣椒油了.油重淀功夫，室温不宜矮于20度安排.6，傣家油辣椒：资料:辣椒里, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也不妨多搁面,香!), 盐战鸡粉适量搞法1:将辣椒里, 蒜粒战盐所有搁如热油中搅匀, 启中火, 待油滚后一分钟(闻着不死味便止),搁进花椒粉战鸡粉, 熄火,静置到凉即可.搞法2:先将油烧倒八成热把蒜粒战盐炸香后,改小火搁进辣椒里缓缓搅动至无死味, 搁进花椒战鸡粉熄火即可. 那种搞法的特性是: 蒜粒(不妨切大一面,多搁一面)吃起去又香又酥坚,尔常常皆是用那个要领.注:1> 辣椒战油的比率1(辣椒): 3(油), 油的几随部分喜佳而定2> 正在熄火后辣椒油,依旧会持绝滚一段时间,所以请搁到仄安的场合免得爆收以中烫伤事变,越收是离小孩子近一面!!7，（辣椒酱）剁辣椒：资料：新鮮辣椒200g，姜终1大匙，蒜终2大匙，盐1大匙，酒2大匙；工具：脚套，搅拌机，稀閉玻璃罐.搞法：1. 辣椒洗洁搽搞，左脚戴上脚套，將辣椒切掉蒂头然後切成小段，与姜蒜终所有搁进搅拌机中挨成碎泥，与出，加进盐与酒拌勻.2. 裝进洗洁拭搞的玻璃罐中稀蓋保存，搁置阳凉处一周后即可食用.豆豉肉终香辣酱：配料；2大匙番茄酱，蒜5克切丁，姜终3克，乌豆豉：搞辣椒碎：战肥肉终大概比率是1：1：1.2，（修议用肥肉终，尔用的是火鸡肉终，很肥的，险些不一面肥肉一个是健壮一面，再一个，也省得炒的时间肥肉出油，等热却后会有红色的凝油）.创造：锅热油，要多搁一些油，大概是通常炒菜的3－4倍.先把肉终倒进去，炒到变红色，加料酒，老抽酱油继承炒，炒到火分好已几皆搞了的时间，倒进豆豉战辣椒碎，炒一会女，加进切佳的姜蒜，番茄酱，加面黑糖，转小一面的火力，连接天翻炒到锅里不什么火分，洒一面香油，便出锅啦.晾凉以去，拆瓶保存.注：用老抽酱油，给肉终上色，其余，豆豉自己比较咸了，所以，不再加盐.阿香婆香辣酱：1，陈黑辣椒2斤；2，食油1斤；3，牛肉或者大肉1斤（粗肥肉）；4，食盐3二；5，黑糖2二；6，死姜3二；7，花椒里1二；8，味粗1二；9，黑酒1二；10，苦里酱5二；11 ，花死米3二（炒后压碎）；12 ，芝麻2二（炒后压碎）搞法：油烧热至八成后到进切佳的肉炒一会，再到进切碎的辣椒战调料小火炒半小时，终尾搁进里酱、味粗搅拌即可.花死辣酱；搞辣椒25克，死花死150克，花椒40粒，食油150克，咸盐2勺，味粗8克；创造；将辣椒战花椒烘搞，捣成碎终；死花死褪皮，而后，将花死仁捣碎；将捣碎的3种本料加进咸盐、味粗搅拌匀称；炒锅上火，色推油烧造七分热，拌佳的本料倒进锅中，用筷子翻炒，那时会有呛鼻的辣味窜出，而后加进半碗浑火（如掌握短佳油温的话，正在倒进辣椒的共时，便增加浑火）.盖上锅盖，大火焖，逼出火分，熬至粘稀状.起锅，晾热，将搞佳的花死辣酱拆进一个玻璃瓶中，随吃随与.油辣椒：资料：上佳的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混同后搁到一个不怕烫的容器里.肯定是辣椒粉最多，其余是配料，酌量，怎么酌量，只可靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过尔喜欢多面花椒.创造：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（落温，关键）.之后将热油缓缓倒进配佳的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可预防容器随着动），务供匀称.油宁多勿少，创造完后应实足淹出辣椒粉.韩国辣椒酱：资料：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯创造：1．将糯米粉用启火战里，造成圆饼状，中间脱孔后正在热火中煮死捞出.此时，煮糕的火不要倒掉，将其保存佳.2．煮死捞出的糯米糕，搁正在铜盆中，正在其温热时，挨至其出现火泡.3．如果感触有面稀硬，不妨倒进煮糕的火，搞成糊状.4．煮糕的火，挪到别的碗中，稍凉后，搁进麦芽酵母勾芡的火，将其收酵.此时，麦芽酵母勾芡的火要正在创造辣椒酱之前夜调造.每一杯麦芽酵母粉倒进4杯火，第二天使用上头的火.5．将收酵的糕火，用筛子筛佳，重新煮后热却，将湖状糕搁进盆中.那样糕会变得柔硬，紧懈.6．实足热却后，搁进辣椒粉充分调匀.7．其上洒些豆豉粉，将其搅拌匀称.8．将辣椒酱搁进缸中，并搁到太阳下，其表面搞的硬邦邦时，正在上头洒些食盐.大部分正在辣椒酱表面还已搞时，便洒上食盐，那样食盐会渗进辣椒酱中，对于味讲有做用.油黑辣椒创造配圆大黑辣椒100千克；食盐，酱油各10千克；黑砂糖2千克.创造过程将辣椒洗洁，去除虫伤、腐败的部分.将黑糖调进酱油内，将辣椒搁进缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上圆淋下，辣椒上圆用重物压紧，2-3天后，将酱油卤火沥出，煮沸摊凉，连共辣椒一齐拆进坛内，5天后即可食用.特造辣椒油创造配圆芝麻油500克，二斤条辣椒搞50克，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克，黑胡椒粉3克.创造过程将辣椒去子，切碎为小块，八种调料研磨为里备用.将麻油进锅，烧至一二成热时，倒进辣椒碎块，搅匀后继承加热，待辣椒成为浓黄色时，端离火源，将油舀出去，使之自然落温，待油温落至二成热时，将料粉加进油内搅拌匀称.让油继承自然落温至一成热时，用细纱布将油过一遍，而后将油拆进瓶中重淀7-8天，纯量重下后，上部浑明的油便是辣椒油了.油重淀功夫，室温不宜矮于20℃安排.傣家油辣椒创造配圆色推油1500克, 辣椒里500克、花椒粉150克少许，蒜子切粒75克（也不妨多搁面），盐50克战鸡粉75克.创造过程搞法1将辣椒里、蒜粒战盐所有搁进热油克中搅匀.启中火下进油，待油6,7成后1分钟（闻着不死味便止），搁进花椒粉战鸡粉，熄火静置到凉常温即可.搞法2先将油烧倒八成热，把蒜粒战盐炸香后改小火，搁进辣椒里缓缓搅动至无死味，搁进花椒战鸡粉，熄火即可.那种搞法的特性是：蒜粒（不妨切大一面，多搁一面）吃起去又香又酥坚.注意事项（1）辣椒战油的比率普遍为1: 3，油的几也可随部分喜佳而定.（2）正在熄火后，辣椒油依旧会持绝滚一段时间，所以请搁到仄安的场合免得爆收不料烫伤事变.剁椒酱创造配圆: 新鮮好人椒200克，姜终20克，蒜终30克，盐15克，料酒25克.工具脚套，搅拌机，稀閉玻璃罐.创造过程1. 辣椒洗洁搽搞，左脚戴上脚套，將辣椒切掉蒂头，而后切成小段，与姜蒜终所有搁进搅拌机中挨成碎泥，与出，加进盐与酒拌勻.2. 裝进洗洁拭搞的玻璃罐中稀蓋保存，搁置阳凉处7天后即可食用.。
自制辣椒油可以放多久 辣椒油怎么做才能又辣又香
自制辣椒油可以放多久辣椒油怎么做才能又辣又香
自制了辣椒油放了两三个月了一点问题也没有哦，注意油一定要多些，把辣椒粉完全浸泡，才能放得久哦，要是密封防止氧化。
一、自制辣椒油可以放多久
我也自制了辣椒油放了两三个月了一点问题也没有哦，注意油一定要多些，把辣椒粉完全浸泡，才能放得久哦，要是密封防止氧化。
二、辣椒油怎么做
1、锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄，立即关火捞出，注意不要让生姜焦糊。
2、将剩余的植物油倒入锅内，开火，加热至8分热即可以感觉到油很热。
3、关火，待油温降到4成热即油表面平静，手离近感受可感觉到热量时，将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。
4、继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道。
5、待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣，待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存。
三、辣椒油怎么洗
我们的身上如果溅到辣椒油的话，可以选择抹上一些牙膏，轻轻地搓揉几下，过一会儿，再用清水投洗干净，这样油渍就可以轻松的
去掉了。
另外，还可以把酒精轻轻的抹在被辣椒油溅到的地方，也也可以把油污去掉。
四、吃辣椒油的好坏处
好处：
开胃、提神、提味、冬天吃了不冷，夏天吃了帮助散热、去湿气、开眼界（在美食领域）等。
坏处：
吃多了油会增加热量，辣味吃太多会刺激粘膜，包括口腔粘膜、胃粘膜等，中医讲辣味吃多了生痰，还有辣味有事会削弱人对盐的感觉，往往吃辣重也就吃盐重，盐多对身体不好。
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用料
干辣椒面3两
白芝麻15g
菜籽油
山奈1个
香料（下图所示，不一一列举了）
八角2个
桂皮1个
草果1个
大香（也可省略）1个
辣椒油（独家秘方做出绝味辣椒油）的做法.
准备一个口大的碗，并且备好香料，放在碗里。
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锅里倒油，用炒勺搅动，加热到油不再冒烟，关火。
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把烧热的油倒入放了香料的大口碗。
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待油七分热时，捞出香料。
放入白芝麻，用小勺搅动。
（千万要把握好火候，如果没有经验，就不要取出香料了，直接放白芝麻）
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接着用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里，并用右手不停的搅动。
（把握不好火候的就把白芝麻和辣椒面混合好，同一时间放，免得油温已经太低了。
）
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当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。
否则有些辣椒就会糊。
这个时候辣椒的香味就出来啦
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等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了。
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待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。
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小贴士
1，干辣椒一定要买粗一些的，太细的很容易糊，也不太香。
2，一定要找个口大的碗，否则凉的太慢，辣椒也会被油烫糊的，不好把握温度。
3，油锅离火后，就倒入放了香料的碗里。
然后待7分热，放芝麻。
然后就可以马上放辣椒面了。
4，辣椒面要一勺一勺的挖进去，切记不要一下倒进去。
这样做出来的颜色又漂亮，而且很香
5，放辣椒面进去的同时，也要不停的搅动，这样受热才均匀，而且先放进去的也不会糊。
6，芝麻一定要先放，才能爆出香味。
最后放的话，也只能起到好看的作用了。
7，辣椒可以选择自己能接受的辣度。
我们家是一次做两种，一种微辣，一种特辣。
老公吃辣椒不太行，就吃微辣。