独家辣椒油制作秘方
自制辣椒油的做法具体步骤
自制辣椒油的做法具体步骤以下是为大家推荐的自制辣椒油做法，欢迎参考。
自制辣椒油食材明细自制辣椒油做法具体步骤1.准备好材料2.花生泡水，把皮包了，锅中放适量油烧5成热，下花生，小火慢炸，微黄捞出晾凉备用3.炸好的花生豆放保鲜膜里扎口，用擀面杖擀碎4.干辣椒碎里放一小勺盐 5.辣椒碎里加入适量的清水，水不要太多，辣椒碎感到湿润即可，把辣椒碎和水拌匀即可。
6.葱姜切丝，大蒜切片备用7.锅中放油，5成热即可，改小火，放入花椒、八角、香叶片，小火炸2~3分钟捞出8.再放入葱姜蒜炸2~3分钟，9.炸到葱姜蒜都微黄了捞出10.放入芝麻和花生，炸2~3分钟11.倒入辣椒碎，用小火熬制水份蒸发即可，稍凉后放入鸡精12.熬制好的辣椒油，好香啊。
小贴士1.花生豆一定小火慢炸，微黄马上捞出2.整个熬制的过程一定都用小火慢炸，火大了炸糊了就不好了2、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻。
5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油至有白烟升起，关火。
7、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
8、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。
记得密封保存。
小贴士：1、干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2、辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。
(这一步骤主要是为了去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)3、也可以直接买现成的辣椒面，但是自己研磨的更香。
4、热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
5、如果没有白芝麻，可以不放，但放了味道会更好。
6、油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
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特香辣椒油制作配方
辣椒油制作方法
一、配方
1、香料
八角，香叶，草果，丁香，砂仁，香果，桂皮，香茅草，排草，山奈，甘松，荜拨，紫草，茴香，白蔻，千里香，老寇；
香料比例1：1，丁香0.1，香叶和白蔻2
2、配料
洋葱，姜片，大葱，大蒜，香菜
配料比例1：1，香菜减半
3、油
菜籽油、色拉油、花生油、香油
混合比例 25：20：4：1，
4、调和油和辣椒比例5：1——7：1；和配料比例20：1；和香
料比例100：1
二、制作方法
1、选用优质辣椒 （重庆、四川、贵州等地的品质最佳）炒热焙干加工成粉末状，以0.15厘米小颗粒最佳，色泽红亮，香脆满口。
2、将菜籽油放入炒锅内加热至180度，依次加入色拉油、花生油、香油调香，待油温冷却再加热至135度左右加入配料转小火炸至
浅黄，捞出配料，待油温冷却至100度加入清洗过的香料，炸至变色。
3、保持油温100度捞出香料渣，分批次加入辣椒粉并不断搅拌，直至辣椒表皮泛白，再加入少料白芝麻，灭火，注意控制油温
4、将辣椒油倒入容器，让其自然冷却至少14个小时即可食用。
5、成品色红鲜亮、椒香浓郁
提醒：适量制作，时间过长容易变质。
辣油绝密配方
绝密配方：四川辣椒油制作
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面.
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
辣椒油配方比例，实体店配方
辣椒油配方比例，实体店配方一，制作辣椒油需要的香料调料介绍需要用到的材料：玉米油 1500g 油菜籽油 500g 辣椒面一共400g蒜末 50g 白芝麻80g调味料：味达美味极鲜酱油 180g 镇江香醋 20g 鸡精10g 王守义十三香20g需要香料：香叶 10g 千里香 10g 小茴香 10g 桂皮10g 紫草 10g二、辣椒品种的选择辣椒的品种不同，味道也不相同，所发挥的效果也是不同的辣椒油制作的时候，我们选用了 3 种辣椒混合使用。
分别是贵州的子弹头辣椒（增香），重庆朝天椒（出辣），和二荆条辣椒（出色）。
这 3种辣椒的比例分别是 1:1:1,共 400克，也可根据个人口味需求的不同调整比例三、制作辣椒油需要的工具密漏，电子秤，容器等四、手工辣椒面的制作方法1、把不同干辣椒清洗干净，沥干水，剪破（辣椒籽建议不要丢弃，如同炒辣椒皮一样的方法炒制发黄即可（不要弄到眼睛里，可以带一次性手套、口罩），2、再混合起来放炒锅里加小中火热炒，炒香脆，出现焦香，或焙干，晾凉后，手工（带塑料手套）碾碎成0.1--0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的中粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔。
3、捣碎的辣椒粒用不锈钢容器或陶瓷容器装好待用。
五、秘制香油的制作1、玉米油 1500g+菜籽油 500g倒入锅中加热至八成热（约240度）然后降至6成热（180度左右）才能使用。
（烧至8成热是为了熟化植物油）（不懂油温的朋友看这个文章）这是一篇教你“认识并掌握油温”的文章2、然后加入提前浸泡湿润的香料【香叶 10g 千里香 10g 小茴香 10g 桂皮10g 紫草10g】，{香料用温水浸泡 15 分钟左右，沥干水用}然后不断翻动锅内香料，均匀炸制30秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺经常捞起料观察。
辣油的制作方法都有什么
辣油的制作方法都有什么北方人都爱吃辣，并且每家每户都是喜欢自己配制材料，自己动手制作辣椒油，辣椒油也就是我们常说的辣油，在炒菜的时候加上一点辣椒油，一股独特的辣味飘散出来，顿时使人胃口大开，食欲倍增。
而辣油的制作方法也不是很复杂，但是很考究火候。
方法一折叠备料干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。
上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热(冒烟)时，关火，捞出大料。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。
剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
方法二折叠辣椒与花椒的比例为2：11.把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉)，放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻;2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。
当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气)。
3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火(这过程大约需要30到45分钟)，继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
上面有两种关于辣油的制作方法，我们可以选择自己喜欢的一种来制作自己的辣油，在炒菜的时候加一点进去，是可以帮助到我们增进食欲的，而且自己制作才会保证到原材料的新鲜。
辣椒油制作方法
辣椒油制作方法辣椒油，是一种非常常见的调味料，它不仅可以增添食物的口感和风味，还有助于增加食欲。
而且，辣椒油还具有一定的辣味和香味，因此备一瓶辣椒油在家中，可以为家常菜增添不少色彩。
下面就来介绍一下辣椒油的制作方法。
首先，准备好所需的材料。
制作辣椒油所需的材料非常简单，只需要准备好食用油、干辣椒和花椒即可。
食用油可以选择花生油、橄榄油或者食用油，根据个人口味选择即可。
干辣椒和花椒可以根据个人口味的辣度和香味进行搭配，一般比例是干辣椒和花椒的比例为3:1。
接下来，将食用油倒入锅中，然后加热。
在加热的过程中，可以适当放入一些姜片或者葱白，这样可以增加辣椒油的香味。
待油温略微升高后，将干辣椒和花椒放入锅中，小火慢炸，炸至干辣椒微微变色即可。
注意不要炸糊了，否则会影响口感。
然后，将炸好的辣椒和花椒倒入容器中。
在这个过程中，可以将一些调味料放入其中，如盐、味精、鸡精等，这样可以增加辣椒油的口感和风味。
然后，将炸好的辣椒和花椒倒入容器中，待稍微冷却后，倒入热油，注意不要将油温太高，以免烫伤自己。
最后，将辣椒油密封保存。
在制作好辣椒油后，可以将其倒入干净的玻璃瓶中，然后密封保存。
辣椒油最好放在阴凉通风处保存，避免阳光直射，这样可以延长辣椒油的保质期。
制作好的辣椒油不仅可以用于烹饪，还可以用来拌凉菜或者蘸火锅，口感十分不错。
以上就是辣椒油的制作方法，简单易行。
自制的辣椒油不仅口感更好，而且还可以根据个人口味进行调整，非常适合喜欢辣味的朋友们尝试制作。
希望大家都能成功制作出自己喜欢的辣椒油，享受美食的乐趣。
辣椒油怎么做才能又辣又香又红
辣椒油怎么做才能又辣又香又红大家好，说到辣椒，那可是云贵川、湖南一带人的最爱，尤其是将其制作成辣椒油，更是深受很多人的喜欢。
像我们平时吃饺子，做蘸料，拌菜等等，都少不了辣椒油的加持，只需往里适量放入一些，做出来的菜肴才会更香更够味。
尤其是对于喜欢吃辣的朋友来说，一顿不吃辣椒，就会觉得吃不下去，你是不是一位爱吃辣椒的人呢？辣椒油我们可以到外面去买，但是其价格卖得也是不便宜的，而且吃不了几次就没有了，因此呢，自己在家做辣椒油才是最划算的，而且自己做的辣椒油，吃着也会更加放心健康。
不会做辣椒油的朋友们，下面就跟着我一起来学习一下吧。
【辣椒油】制作食材：粗辣椒面、白醋、食盐、白糖、花生仁、香叶、桂皮、八角、花椒、大葱、大蒜、生姜、洋葱、白芝麻制作方法：1、准备一个大碗，往里倒入300克的粗辣椒面，再倒入适量的白醋，并用筷子搅拌搅拌，这一步可以让辣椒油的颜色更红亮。
2.然后加入3勺盐调味，2勺白糖提鲜，继续用筷子搅拌均匀，再倒几次少量水，将辣椒面打湿。
3、辣椒中有水分，一会待热油的时候就不会把辣椒面直接烫糊了，从而避免辣椒油发焦发苦不好吃。
4.加入约150毫升水，搅拌均匀，备用。
然后取锅，将100克花生仁倒入锅中，小火煸炒，然后倒出冷却备用。
5、下面再准备上1克的香叶，4克的桂皮，6克的八角，3克的花椒，再来上一根大葱，将其斜刀切片，一把大蒜对半切开后切成蒜粒，一块生姜切成薄片，再准备上少许洋葱丝。
6、最后再准备上几根香菜，料头就准备得差不多了，花生米晾凉后，我们要下手搓掉其外皮，再倒入密封袋中，用瓶子将其给碾碎成小颗粒。
7、碾好的花生碎，将其加入到辣椒面中，然后再加上20克的白芝麻增加香味，并用筷子充分搅拌均匀备用。
8、再次起锅倒入多一点的食用油，把油温烧至六七成热的时候，转中火，把葱姜蒜洋葱香菜一起下入锅中，把香料水分给炸干。
9.炒两分钟左右，然后将八角等大料倒入锅中，继续炒至所有料香。
10、大约给它炸上十分钟左右，将所有的香料炸成金黄酥脆的状态时，把残渣给捞出来，再将炸出来的香料油少量多次的泼到辣椒面中。
超详细秘制辣椒油制作配方
超详细秘制辣椒油制作配方
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。
一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。
广受我国西南地区人们的欢迎。
下面来说一下具体如何制作吧！
制作原料（以100斤油的量举例）：
需要主料：
花椒5两，八角4两，丁香5两，白芷2两，香叶8两，小茴香3两，陈皮4两，桂皮5两，良姜3两，肉蔻6两，苦豆2两，荜拔2.5两，砂仁3两，香砂3两，草果3.5两，草寇3两，山奈3两，白胡椒2两，甘草2两，陕西线椒20斤（也可15斤线椒加5斤朝天椒），菜籽油100斤
辅料：白糖0.5斤，盐6两，孜然2.5斤，熟芝麻适量。
制作过程：
1、20斤辣椒打碎成粗渣，主料中的香料全部打成粉末状，把打好的辣椒面和大料面掺到一起，搅拌均匀。
2、锅放在炉灶上，倒入5斤油，葱白切断放入，点火烧油，火苗不要超过锅里油的位置，葱白炸至金黄色关火捞出。
3、放入1斤搅拌均匀的辣椒面大料面，放入一调料勺孜然，搅拌均匀，侵泡2分钟，放入适量熟芝麻。
4，开小火熬制（大小火的区别不在于火苗的大小，主要看锅里熬制东西的气泡，气泡大就是大火，气泡小就为小火）
5、熬制的过程中不停搅拌，防止糊锅，辣椒面炸至金黄色（看辣椒籽）关火并不停搅拌直至辣椒油温度很低，放凉
注意：一次性做三四斤辣椒面的话可以不用放糖，盐。
自家辣椒油最简单做法
自家辣椒油最简单做法自家辣椒油最简单做法：准备食材：粗辣椒面100克、细辣椒粉50克、熟白芝麻5克、盐10克、葱段、姜片、香辛料、食用油。
做辣椒油想要好吃，辣椒的选择很关键，想要香而不辣的话，最好选用陕西独有的秦椒，香味足、辣味轻，能适合大多数人的口味。
1、首先我们把100克粗辣椒面、50克细辣椒粉和少许白芝麻、少许盐放入一个耐高温的盆中，加入一些食用油把辣椒面打湿，这样炸的时候不容易炸糊。
2、然后往锅里加入900克左右的菜籽油，先把菜籽油加热到冒烟，去除一下菜籽油的异味，然后再把油自然晾凉，等到油温降到2成左右，加入葱段、姜片、洋葱、芹菜、胡萝卜、八角、桂皮、香叶等香辛料，我们先来熬制一个料油。
3、熬料油的时候，香料的选择不是固定的，家里有啥就放啥，但葱姜和八角一定不能少；开小火慢熬，让香料的香味慢慢融入到油中。
4、等到把香料全部炸香、炸焦以后捞出料渣不要。
5、然后我们把熬好的料油加热到200度左右，也就是七成油温，关火，用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒中，然后用勺子搅动，让辣椒均匀受热，高油温可以激发出辣椒的香味，这一步也就是“一炸出香”；然后等到油温降至五成左右（140度），再舀三分之一的热油浇入辣椒中，继续用勺子搅动，这一步是“二炸出辣”，中等的油温可以让辣椒中的辣素更好地释放出来；等到油温降至三成，90度左右，把剩余的油全部倒入辣椒中，低油温可以让辣椒中的色素慢慢释放出来，这一步是“三炸出色”。
6、浇完热油以后，还有一个关键的步骤，取少许的陈醋，加入到刚刚炸好的辣椒油中，用稍息搅动，这个时候辣椒油表面会发生比较激烈的反应，使辣椒的香味和辣味更加浑厚。
等到辣椒油完全冷却以后，用合适的容器装起来，密封保存，如果不密封的话辣椒油的香辣味会逐渐变淡，也容易变味。
其实辣椒油的做法很简单，关键是要选择辣椒，掌握好三次泼油的时间。
辣油的制作方法都有什么
辣油的制作方法都有什么关于《辣油的制作方法都有什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
东北人都爱吃辣椒，而且家家户户全是喜爱自身配置原材料，亲自动手制做油辣子，油辣子也就是我们常说的辣椒油，在烧菜的情况下再加一点油辣子，一股与众不同的甜味飘落出去，猛然让人食欲大好，胃口增长。
而辣椒油的做法也不是很繁杂，可是很独特熟度。
方式一伸缩材料准备干辣椒粉100克(最好是采用较为粗的那类)、芝麻10克、植物油400克、八角茴香3颗。
极好的辣椒面，白胡椒粉，五香粉，白芝麻，盐，混和后放进一个不害怕烫的器皿里。
制做1.将辣椒粉和些芝麻倒进到一个耐高温的器皿中，因为辣椒粉遇热会烧开，因此器皿要充足大。
2.锅中倒进适当油，冷油时放进几颗八角茴香。
3.待油烧至9成热(起烟)时，熄火，捞起来八角茴香。
4.待油稍凉时候次倒进辣椒粉中，搅拌，凉后就可以应用。
剩下的红油辣椒能够装罐应用。
方式二伸缩朝天椒与麻椒的占比为2：11.把锅烧热(起烟)后倒入油(实际上能够立即用反复炸过东西的黑油，那样节约成本，不会把没法再运用的黑油泼掉)，放一勺郫县豆瓣酱，用勺不断的拌和，油自身是有水份的，激进派在加温全过程中会烧开，当烧开并不是很厉害的情况下，放入八角、八角茴香、良姜，再次拌和一会儿;2.当烧开并不是很厉害的情况下，放一茶匙水，在把辣椒粉倒入再次拌和，另外把火打小，低火就可以了。
当辣椒粉的颗粒物有点儿变硬，再把麻椒、莴笋段、香菜根、圆葱片、红萝卜片、僵片、生蒜、大葱结放入油中(那样做一方面是提升油的香，再有就是祛除油在加温全过程中的烧焦气，另外还能够祛除黑油中的腥味儿)。
3.维持低火，不断的拌和，当油里边的别的东西早已已不有水份，变的变枯的情况下，就可以停战(这全过程大概需要30到45分鐘)，再次拌和，到油已不烧开，制冷出来之后，放到一边大概三十分钟。
4.最终用漏勺将脏物滤出，再用沙布把油过滤一下，那麼，一个洪亮、麻辣并且有异味的辣椒油就炼出来。
6种著名口味的辣椒油配方，并教您最正确的做法，口味正宗独特
6种著名⼝味的辣椒油配⽅，并教您最正确的做法，⼝味正宗独特⼀、四川辣椒油⾷材:⼲辣椒30g、花椒10g、姜20g、⼋⾓2g、桂⽪2g、⼩茴⾹2g、⽩芝⿇10g、油100g。
做法:1.锅倒⼊⼲红辣椒与花椒,⼩⽕慢慢炒1分钟左右关⽕（闻到⾹味）。
2.待冷却后,取1/3⽤研磨机磨成粉末备⽤。
3.另外2/3磨成辣椒⾯。
4.把辣椒粉和辣椒⾯混合,并加⼊⼀茶勺盐和⽩糖搅拌均匀,然后撒上⼀层⽩芝⿇。
5.冷锅放油,加⼊姜⽚、⼋⾓、桂⽪,开中⽕熬油。
6.待姜⽚炸⾄⾦焦黄时，取出所有⾹料,继续加热油到有⽩烟升起,关⽕。
⼆、家常辣椒油⾷材:上好的辣椒粉100g、胡椒粉10g、五⾹粉15g、⽩芝⿇100g、盐适量、油200g。
做法:1.烧⼀锅热油(油要冒烟),关⽕,静置3分钟。
2.之后将热油都倒⼊配好的辣椒粉⾥,边倒边⽤筷⼦搅拌辣椒粉,⼀定要均匀。
油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
三、重庆辣椒油⾷材:辣椒⾯100g、洋葱20g、⾹菜根100g、紫草2g、桂⽪3g、⼋⾓3g、草果5g、姜⽚10g、蒜辦5个、⼤红袍花椒10g、菜油300g。
做法:1.锅上⽕、下菜油，烧开后下⼊葱根、姜⽚、蒜瓣、桂⽪、⼋⾓、草果、紫草、⾹菜炸⾹出⾊后，捞出所有料渣。
2.辣椒⾯放不锈钢桶内备⽤。
3.把⼤红袍花椒放⼈锅中,⼊菜油炸出⾹味和⿇味,捞出花椒,将油淋⼊装⼊辣椒⾯的桶⾥搅匀静置⼀晚即成。
四、东北辣椒油⾷材:⼤蒜100g、⼤葱100g、⼤料20g、辣椒⾯200g、⾖油400g。
做法:1.⾖油下锅烧开,下⼤葱、⼤蒜、⼤料炸出⾹味,捞出所有料渣。
2.辣椒⾯装⼊盆中,淋⼊⽤⼤料炸过的油可。
注意事项：1. ⾖油要⽕靠熟,否则有⽣⾖油味,吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。
3.油温应掌握好,不要太⾼或太低。
五、蒜蓉辣酱⾷材:新鲜的朝天椒100g、3只红尖椒、200克番茄、⼀块姜、两头⼤蒜、油240g。
做法:1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
正宗辣椒油制作方法
正宗辣椒油制造办法,用法及罕有问题克己花椒辣椒油（1）取一锅,无妨大些,要有盖子.放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入.至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),敏捷将锅从火上移开.右手持锅盖,左手端50ML阁下一小碗凉水. 将水倒入油锅,盖紧锅盖.此时会有激烈辣椒红油（2）一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油办法与“辣椒油”老兄千篇一律,只是先把水与油和大量辣椒一路下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可.加水可浸出辣椒的红色素,下降油温,使辣椒油味浓.2.辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min阁下,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热平均.等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油以上的办法只是我小我的一些归纳和总结,愿望大家多给看法.酸甜苦辣 00:51:16辣椒油——凉拌必备 :锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入清洁无水空碗待油温稍降（扔进一根姜丝没有立刻炸焦即可）,参加15克姜丝,十多颗花椒,150克辣椒粉（或辣椒碎）,边加边搅动放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月凉拌菜时参加两勺,异常厚味我再向大家介绍有关辣椒系列食物的制造办法：1.辣椒酱：选成熟新颖.红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不竭搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制.鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用.别的在辣椒里面还可参加花椒.五喷鼻粉.麻油.姜丁味精.豆鼓等,其味道加倍奇特.2.酱青辣椒：选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg）,腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内关闭,放阴凉处约5-10d即可食用.3.辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min阁下,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热平均.等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油.4.油红辣椒：（1）办法：将辣椒洗净,去除虫伤.糜烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用.（2）原料配比：大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg.5,制辣椒油：用料：芝麻油500克,优质辣椒干50克,花椒.大料.茴喷鼻.砂仁.丁喷鼻.桂皮.豆蔻各5克,白胡椒粉3克.制法是：将辣椒去籽碎为小块,八种调料研磨为面备用.将麻油入锅,加热至一二成时倒入辣椒碎块,搅匀后中断加热,待辣椒成为淡黄色时,端离火源,将油舀出来,使之天然降温,待油温降至二成时将料粉参加油内搅拌平均.让油中断天然降温至一成时,用细纱布将油过一遍,然后将油装八瓶中沉淀7~8天,杂质沉下后,上部清澈的油就是辣椒油了.油沉淀时代,室温不宜低于20度阁下.6,傣家油辣椒：材料:辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,喷鼻!), 盐和鸡粉适量做法1:将辣椒面, 蒜粒和盐一路放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.做法2:先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸喷鼻后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特色是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又喷鼻又酥脆,我平日都是用这个办法.注:1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的若干随小我爱好而定2> 在熄火后辣椒油,依旧会中断滚一段时光,所以请放到安然的地方以免产生以外烫伤事宜,尤其是离小孩子远一点!!7,（辣椒酱）剁辣椒：材料：新鮮辣椒200g,姜末1大匙,蒜末2大匙,盐1大匙,酒2大匙;对象：手套,搅拌机,密閉玻璃罐.做法：1. 辣椒洗净搽干,左手戴上手套,將辣椒切失落蒂头然後切成小段,与姜蒜末一路放入搅拌机中打成碎泥,掏出,参加盐与酒拌勻.2. 裝入洗净拭干的玻璃罐中密蓋保管,放置阴凉处一周后即可食用.豆豉肉末喷鼻辣酱：配料;2大匙番茄酱,蒜5克切丁,姜末3克,黑豆豉：干辣椒碎：和瘦肉末精确比例是1：1：1.2,（建议用瘦肉末,我用的是火鸡肉末,很瘦的,几乎没有一点肥肉一个是健康一点,再一个,也免得炒的时刻肥肉出油,等冷却后会有白色的凝油）.制造：锅热油,要多放一些油,精确是日常平凡炒菜的3－4倍.先把肉末倒进去,炒到变白色,加料酒,老抽酱油中断炒,炒到水分差不久不多都干了的时刻,倒入豆豉和辣椒碎,炒一会儿,参加切好的姜蒜,番茄酱,加点白糖,转小一点的火力,不断地翻炒到锅里没有什么水分,撒一点喷鼻油,就出锅啦.晾凉今后,装瓶保管.注：用老抽酱油,给肉末上色,别的,豆豉本身比较咸了,所以,没有再加盐.阿喷鼻婆喷鼻辣酱：1,鲜红辣椒2斤; 2,食油1斤;3,牛肉或大肉1斤（精瘦肉）;4,食盐3两;5,白糖2两;6,生姜3两;7,花椒面1两;8,味精1两;9,白酒1两;10, 甜面酱5两;11 ,花生米3两（炒后压碎）;12 ,芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱.味精搅拌即可. 花生辣酱 ;干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油150克,咸盐2勺,味精8克;制造;将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料参加咸盐.味精搅拌平均;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后参加半碗清水（如控制不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水）.盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状.起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取.油辣椒：材料：上好的辣椒粉,胡椒粉,五喷鼻粉,芝麻,盐,混杂后放到一个不怕烫的容器里.确定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠本身探索,五喷鼻份里是有花椒的,不过我爱好多点花椒.制造：烧一锅热油（油要冒烟）,关火,静置1-3分钟（降温,症结）.之后将热油渐渐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉（症结,容器下垫抹布,可防止容器跟着动）,务求平均.油宁多勿少,制造完后应完整吞没辣椒粉.韩国辣椒酱：材料：糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯制造：1．将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中央穿孔后在热水中煮熟捞出.此时,煮糕的水不要倒失落, 将其保管好.2．煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其消失水泡.3．假如认为有点稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊状.4．煮糕的水,挪到此外碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵.此时,麦芽酵母勾芡的水要在制造辣椒酱之前夕调制.每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天应用上面的水.5．将发酵的糕水,用筛子筛好,从新煮后冷却,将湖状糕放入盆中.如许糕会变得柔嫩,松弛.6．完整冷却后,放入辣椒粉充分调匀.7．其上撒些豆豉粉,将其搅拌平均.8．将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其概况干的硬邦邦时,在上面撒些食盐.大部分在辣椒酱概况还未干时,就撒上食盐,如许食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响.油红辣椒制造配方大红辣椒100千克;食盐,酱油各10千克;白砂糖2千克.制造流程将辣椒洗净,去除虫伤.糜烂的部分.将白糖调入酱油内,将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3天后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5天后即可食用.特制辣椒油制造配方芝麻油500克,二斤条辣椒干50克,花椒.大料.茴喷鼻.砂仁.丁喷鼻.桂皮.豆蔻各5克,白胡椒粉3克.制造流程将辣椒去子,切碎为小块,八种调料研磨为面备用.将麻油入锅,烧至一二成热时,倒入辣椒碎块,搅匀后中断加热,待辣椒成为淡黄色时,端离火源,将油舀出来,使之天然降温,待油温降至二成热时,将料粉参加油内搅拌平均.让油中断天然降温至一成热时,用细纱布将油过一遍,然后将油装入瓶中沉淀7-8天,杂质沉下后,上部清澈的油就是辣椒油了.油沉淀时代,室温不宜低于20℃阁下.傣家油辣椒制造配方色拉油1500克, 辣椒面500克.花椒粉150克少许,蒜子切粒75克（也可以多放点）,盐50克和鸡粉75克.制造流程做法1将辣椒面.蒜粒和盐一路放入冷油克中搅匀.开中火下入油,待油6,7成后1分钟（闻着没有生味就行）,放入花椒粉和鸡粉,熄火静置到凉常温即可.做法2先将油烧倒八成热,把蒜粒和盐炸喷鼻后改小火,放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉,熄火即可.这种做法的特色是：蒜粒（可以切大一点,多放一点）吃起来又喷鼻又酥脆.留意事项（1）辣椒和油的比例一般为1: 3,油的若干也可随小我爱好而定.（2）在熄火后,辣椒油依旧会中断滚一段时光,所以请放到安然的地方以免产生不测烫伤事宜.剁椒酱制造配方 : 新鮮丽人椒200克,姜末20克,蒜末30克,盐15克,料酒25克.对象手套,搅拌机,密閉玻璃罐.制造流程1. 辣椒洗净搽干,左手戴上手套,將辣椒切失落蒂头,然后切成小段,与姜蒜末一路放入搅拌机中打成碎泥,掏出,参加盐与酒拌勻.2. 裝入洗净拭干的玻璃罐中密蓋保管,放置阴凉处7天后即可食用.。
制作辣椒油的方法
制作辣椒油的方法
首先，我们需要准备好以下食材和工具，干辣椒、食用油、葱、姜、蒜、香叶、八角、花椒等。
将干辣椒用剪刀剪成小段，葱姜蒜
切成末备用。
然后，将食用油倒入锅中，放入葱姜蒜末、香叶、八角、花椒等调料，用小火炒出香味。
接下来，将剪好的干辣椒放入锅中，继续用小火炒至微黄色，
千万不要炒糊了，否则会影响口感。
然后，将锅离火，待油温降至
七八成热时，再次开火，用小火炒至辣椒变成暗红色，这样可以使
辣椒的香气更加充分地释放出来。
最后，将炒好的辣椒油倒入干净的容器中，待冷却后即可盖上
盖子保存。
这样制作出来的辣椒油，不仅颜色鲜艳，而且香气扑鼻，味道十分正宗。
制作辣椒油的方法虽然简单，但是需要一定的耐心和技巧。
在
炒制的过程中，一定要小心操作，避免油温过高或者炒糊了辣椒，
影响口感。
此外，选择优质的食材也是制作美味辣椒油的关键，干
辣椒的选择要新鲜、干净，食用油也要选择纯净的食用油，这样制
作出来的辣椒油才会更加美味。
总的来说，制作辣椒油的方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就可以在家轻松制作出美味可口的辣椒油，为家人和朋友带来不一样的美食体验。
希望大家都能尝试一下，制作属于自己的特色辣椒油，享受美食的乐趣。
厨房美食菜谱：自制辣椒油的做法
厨房美食菜谱：自制辣椒油的做法
我是个吃货，喜欢各种美食，也超爱吃辣椒，在好豆里面看着各路高手做的辣椒油，红彤彤的，好诱人呀，馋的我口水直流。
于是决定自己也学着做点辣椒油，放着。
炒菜，凉拌菜，蘸饺子挖上一勺辣椒油，用起来省事，吃起来过瘾，红红的辣椒油，看着就有食欲。
食材
主料：
红辣椒100g
花椒末
油适量
盐适量
芝麻适量
步骤
1.准备好材料
2.取一耐高温碗，先放入辣椒末
3.再放入花椒末
4.最后放入芝麻
5.加入少许盐搅拌均匀
6.锅中放油，烧至7成热
7.将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉
8.等油温凉到5成热时再倒入碗里，边倒边搅拌
9.油温凉到3成热时再倒入碗里，边倒边搅拌，放凉即可。
一碗红彤彤的辣椒油就做好了。
小贴士：做好的辣椒油放凉后，可以放在一个大瓶子里，放到冰箱冷藏起来，可以放很长时间。
厨房美食菜谱：自制辣椒油的做法_0
厨房美食菜谱：自制辣椒油的做法
曾经在超市买过辣椒油，颜色红得像用水彩颜料调出来似的。
不辣，也不香没吃几次就丢掉了。
最近凉拌菜吃得多，决定亲自尝试一下，没想，不难上手～
食材
主料：
干辣椒50g
葵花籽油
盐4g
步骤
1.准备了两种工具，不过最后左右的没用上，直接用了料理机的干磨器。
2.料理机打成辣椒碎，有一部分我打得更碎，成辣椒面，混在一起。
3.我怕第一次做不好，分成大小碗，打算用小碗先试验一下，免得做不好浪费了东西。
加入精盐，搅拌均匀。
4.热油，八成热。
在油冒烟之前，我的感觉是，能看到锅底的油在游走，一小道一小道的，渐渐密集，在油冒泡之前，关火。
5.分三次倒入热油。
这样才能炸出香味。
入油的时候能
听见滋滋的响声～
6.每次都昌泡泡～滋滋响
7.加足热油
8.装在消毒好干燥的瓶子里～辣椒油就做好咯！
小贴士：关键应该在于油温吧。
我用小奶锅煮油的时候，能看见锅底的油一道道游走，越来越密集。
更密就应该会冒泡了，在冒泡之前关火吧！。
自制辣椒油的制作方法教程
自制辣椒油的制作方法教程
想要吃到美味的辣椒油，一定要自己亲手制作，自己做的味道更香，还可以根据自己家的口味，随意增减一些香料。
下面献上小编整理的辣椒油做法，相信一定会对大家有所帮助。
辣椒油食材清单
辣椒油的制作步骤
1.准备一个容器，不能有一点的水。
铁的或者陶瓷的都可以，千万不要拿塑料的。
装辣椒碎。
加入花椒粉适量就行。
太多很麻，可以按自己接受来放，白芝麻适量。
五香粉一点。
2.姜蒜都剁成沫。
3.坐锅烧热下菜油烧至冒烟。
然后出很多泡泡。
过一会儿泡泡会消失。
消失就证明温度可以了。
4.均匀的泼在容器里。
会噼里啪啦的。
5.加点盐就可以了。
6.搅拌均匀。
满屋子的香味飘出来。
7.等凉了之后装点干净没水的玻璃瓶子里。
随吃随取，取的时候要用干净无水的勺子。
(不可以装塑料瓶子里面)
小贴士
全过程要注意水，如果有水进的话会影响口感，会坏。
自制辣椒油的做法
材料
辣椒，花生，芝麻，花生油，花椒。
做法
1、干辣椒末和白芝麻放在一起。
2、然后将锅烧热，并倒入适量的花生油烧热，将花椒炸出香味后捞起备用。
3、直接放切碎的花生，我没有去皮，介意的可以去皮再下去炸，炸几秒就好。
4、油已经非常的滚了，赶快将带着花生碎的热油浇在事先放一起
的辣椒末和白芝麻上，浇上去之后会滋滋的作响，香味拌着辣味立刻散出来了。
5、过10分钟后的红油，放凉装瓶中即可。
做辣椒油 直接淋热油是错的 大厨教你此做法 又辣又香又入味
做辣椒油直接淋热油是错的大厨教你此做法又辣又香又入味辣椒油食材：辣椒面、花椒、香叶、小茴香、桂皮、八角、食用盐、白糖、花生做法：第一步:将辣椒面放入碗中，然后加入食用盐和糖，加入少许胡椒粉，最后用筷子搅拌，直到加入的食用盐、糖和胡椒粉全部融合在一起。
注意：可以加多点食用盐，因为加多点食用盐可以让辣椒油储存时间更久一些，当然，如果是做好了立马吃的话，可以不考虑食用盐的分量，还有不喜欢吃太咸的朋友们放一点食用盐就可以了，喜欢吃太咸的朋友们可以多放一点，这样符合自己口味的同时，又能让辣椒油储存久一点。
加入白糖可以给辣椒油增加香味，让辣椒油更香。
第二步:搅拌至全部融合在一起，在辣椒面中倒入一点温水，用筷子搅拌，然后倒入一点温水，边搅拌边倒一点，一次倒一点，至辣椒面表面微湿，然后放在一边。
注意：倒温水的时候要少量多次，不要全部倒完，让辣椒面湿润起来，这样辣椒面在后续淋上辣椒油的时候，就不会因为油温太高而导致辣椒面被烧焦。
步骤三：准备大葱用水洗干净后切成片，准备生姜切成丝，准备大蒜切成蒜末，准备香菜洗掉表面的脏东西，然后全部放在碗里。
准备花椒、香叶、小茴香、桂皮、八角放在碗里，然后准备花生剥掉外壳，再把花生米倒入锅里翻炒，不用加食用油也不用加食用盐，就只炒花生，炒到锅里的花生发出声音并且花生表面焦黄就可以倒出来放凉。
第四步:另起一锅，锅中倒入花生油，然后倒入准备好的香菜、葱、姜、蒜，最后开小火慢炒。
炒至配菜全部干透后，倒入准备好的花椒、香叶、茴香、桂皮、八角一起炒。
炒好后就可以捞出食材了。
注意:油的温度过高，锅内会出现油烟，但用花生油就不会出现这种情况，所以最好用花生油，这样会让辣椒油更香。
第五步:将干花生放入坛子中，然后捣碎，倒入辣椒面中，最后在辣椒面上放一个漏勺，将热油分两次倒入辣椒面中。
注意:先倒一点热油，然后用勺子搅拌，再分两次把热油全部倒出来。
那是辣椒油的做法。
这样做出来的辣椒油又辣又香。
你学了以后，做辣椒油的时候，不要直接倒热油。
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独家辣椒油制作秘方 Prepared on 22 November 2020
独家辣椒油制作秘方步骤详解
一．加制作工流程：
1.辣椒碎粒制作
2.食用油的混合调香后加热至不同温度
3.加入蔬菜类呈香料烫至金黄捞起
4.加入香辛料侵炸
5.加入辣椒碎粒恒温侵提一定时间
6.自然降温加盖侵提
7.油渣分离（有些做做凉菜或麻辣烫需要辣椒碎粒的就不用油渣分离，制作好混合使用就行）
一，各香料的配方及比例（以十斤油为例）
香辛料比例相同约3克丁香减半克, 香叶、白蔻加倍各6克
蔬菜类每样各约50克香菜减半
食用油和辣椒面的比例5 :1 到7 :1 （辣椒面约1000克---750克）
食用油和蔬菜类呈香料比例 20:1（蔬菜总和约250克）
食用油和香料的比例 100:1 （香料总和约50克）
混合油最佳配比
菜籽油5斤：色拉油4斤：花生油8两：芝麻油2两
1.辣椒碎粒的加工技巧和选料：
我建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子弹头辣椒（提香）。
把不同干辣椒剪破去籽，剪成约2厘米左右的辣椒段再混合起来.炒锅里稍加丁点油润锅小火炒，炒至微焦酥脆，冷却后，带塑料手套直接揉搓成厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。
2食用油的混合调香
按照上面的比例，菜籽油放入不锈钢桶内或炒锅里烧熟大概180度，再加入色拉油，花生油，芝麻油，待油温降下再烧至7成热时大概130度，加入蔬菜类呈香料小火炸至干枯浅黄，打出料渣，油温稍微降些，大概110度，再加入侵泡湿润过的香辛料，直到侵炸至香辛料变色且干枯。
3.辣椒油的恒温提取过程:
把加工好的食用油打去渣后，油温保持100度左右，这时批次加入辣椒面，期间不停搅拌，炸至辣椒酥香（表皮微微起白，干圈就行)，加入适量芝麻，注意不要炒糊了.
4,最后辣椒油常温侵提即成
练好的辣椒油不宜立即使用，这样不香，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却侵泡12到24小时，这样就做好了，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出
注意：辣椒油的使用一般不宜超过10天，按照自己的使用量制作，保存时尽量加盖密封，以免香味挥发
关于售后
亲，您收到制作秘方后请在12小时内确认收货并5星好评，您将会得到：另一个你喜欢的等价位技术。
同样终身的售后指导，直到您满意为止。
当然，您看后不满意，你可以联系师傅无条件退款
支持是互相的
打5分+文字好评=100分的收获未尽事宜在操作过程中店主会精心指导！。