凉皮辣椒油的制作方法

凉皮辣椒油调制方法
主料：辣椒、白芝麻或者(使用汉中凉皮专用辣椒。

专用辣椒里有线辣椒和小
米辣椒等三种辣椒制成。

)
配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米，千辣椒(汉中产的线椒属微辣口味)、白芝麻(未脱皮的)、植物油(最好用菜籽油，)
制作：
1、先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入食品加工
机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。

(用食品加工机
即省力也避免辣到手和眼睛。

)
2、花生米也放入食品加工机中打碎。

3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多。

4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。

5、炒锅烧热，小火将白芝麻炒熟。

6、将植物油倒入锅中，烧至4成热时，先放入花椒、八角、香叶小火炸3分
钟至香味完全溶于油中捞出，如果使用凉皮专用调料(即使用以下步骤：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温崎岖，一般在180度+一5度，超过此温度，辣椒进去就会发黑，香料也就是苦的了，没有办法吃了，因为油是黑的了，但是太低了，油温不够，进去没有香味，油也是不是红色的
7。

切忌本步骤是最关键的技术。

然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后。

最后放入一点清水后静止到常温，次日食用味道更香。

)
油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、差变色捞出。

8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止。

(油中放入辣椒面和花生碎会有泡沫产生没关系，熬好以后泡沫会变少或消失。

)
9、辣椒油晾凉以后，撒入白芝麻即可。

关键
1、辣椒油的熬制过程中调味料要按顺序投入。

2、辣椒面中放一些水有利于辣椒红素渗出，你看汉中凉皮辣椒油的制作方法。

加水的辣椒面不易炸糊，油的颜色还漂亮。

3、辣椒油熬制时永远保持3、4成热的油
凉皮专用辣椒
辣椒品种：有大红袍、大金条、二金条、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。

1、长椒类多为中早熟，植株、叶片中等，分枝性强，果多下垂，长角形，向
先端尖锐，常稍弯曲，辣味强。

按果形之长短，对于怎样制作美食。

又可分为兰个品种群：一是长羊角椒。

果实细长，座果数较多，味辣。

二是短羊角椒。

果实短角形，肉较厚，味辣。

三是线辣椒。

果实线形，较长大，辣蛛很强。

可以干制、腌渍或者做辣椒酱。

2、甜柿椒类植株中等、粗壮，叶片肥厚，长卵圆形或椭圆形，果实肥大，果
肉肥厚。

按果实之形状又可分为三个品种群
一是大柿子椒。

中晚熟，个体品种较早熟，果实扁圆形，味甜，稍有辣昧。

二是大甜椒。

中晚熟，抗病丰产，果实圆筒形或钝圆锥形，味甜，辣昧极少。

三是小圆椒。

果形较小，果皮深绿而有光泽，微辣。

3、樱桃椒类植株中等或较矮小，分枝性强：叶片较小，圆形或椭圆形，先端
较尖：果实朝上或斜生，呈樱桃形，祟色有红、黄、紫，极辣。

可以制干椒或者观赏。

4、圆锥椒类植株与樱桃椒相似：果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，也有
下垂的，果肉较厚，辣昧中等。

5、簇生椒类枝条密生，叶狭长，分枝性强：晚熟，简单美食制作方法。

耐热，抗病毒：果实簇生而向上直立，细长红色，果色深红，果肉薄，美食制作。

辣味甚强，油分含量高。

多做干椒栽培。

耐热、晚熟、抗病性强。