红油凉皮调料配方是怎样的
绝密秘方！凉皮奇香辣椒油和调料水配方
绝密秘方！凉皮奇香辣椒油和调料水配方配比500克菜籽油、25克祖传秘制香料、50克辣椒面、脱皮白芝麻15克、葱姜蒜适量（对于使用菜籽油，还是用豆油，调和油，我也做过实验，说实话我真心感觉不到差距有多大，辣椒油的香味就关键在这25克祖传秘制香料中）1、将油加热放入葱姜蒜炸香，炸到金黄色，不要炸糊了，然后捞出。
2、将油加热到200度，关火。
撒入生芝麻，边撒边搅，防止芝麻变黑。
（此时芝麻会有沸锅的状态，不会有噼里啪啦的爆裂声）3、测油温到180度，下香料粉，切记边下边搅拌，不可让油溢出。
4、测油温到160度，将辣椒粉的三分之一下入，搅拌。
5、测油温到140度，再下三分之一辣椒粉，搅拌。
6、5克醋，5克白酒混合液导入油锅，一边到一边搅拌，此时油会淤起来，要小心。
7、测油温到100度，剩余三分之一辣椒粉倒入油锅。
8、辣椒油熬制成后，最好防止一夜再用，放置一夜的辣椒油会更红更香。
记住一定要密闭存放，避免香味散发掉。
说明一下温度的原理。
熬制辣椒油油温非常重要，油温控制好，技术基本上就学成了。
油温低于170度，香料粉就会有中药的苦味，油温高于160度，辣椒粉就会有焦糊味道。
所以有一个油温计是多么的重要，强烈推荐。
我再说一下为什么辣椒面要分三次放入。
160度放入辣椒面是炸香，140度放入的是炸红，100度放入的是炸辣。
不同的油温能激发辣椒的不同特质，让炸出的辣椒油富有层次感。
最后我说一说辣椒面，一般凉皮辣椒用到线椒，这种香而不辣的辣椒，炸出的辣椒油会很香，但是不辣，口感甚好。
如果你用其他的辣椒做出的效果不如这个辣椒做出来的香。
如果你想做出又香又辣的辣椒油，可以加入适当比例的比较辣小米椒。
还有就是板辣、椒辣椒会让做出的辣椒油颜色变的更红，而且热油冲的时候会出现一股芝麻香味。
这三种辣椒，你可以动态调节，秘制辣椒粉的比例：线椒，板椒，小米椒：75：20：5。
还有各个地方的口味不同，你可以选择不同的辣椒来制作。
比如：重庆地区喜欢吃辣，你就可以用二荆条，或者小米辣椒这类的。
夏氏秘制红油
夏氏家庭秘制凉皮红油制作方法
食材准备:清油200克（菜籽油最佳、花生油次之）、干辣椒面100克（二金条取辣味，大红袍取色度1：1）、生姜、大蒜、大葱、冰糖10克、八角20、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5粒、紫草10克、香叶2片、香草5克、公丁香少量。
步骤一：姜蒜切片，大葱斩段，、八角20、将三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5粒、紫草10克、香叶2片、香草5克、公丁香少量研磨成粉，（也可用十三香代替）步骤二：1、将菜籽油加热至八成热（菜籽油沸点335度，八成热为将沸之时），
2、自然冷却5分钟下入香料粉，快速搅拌，加入三分之一辣椒面，蒜姜片葱段，充分搅拌激发辣椒面的焦香味，
3、冷却5分钟后加入令三分之一干辣椒面，充分搅拌激发辣椒面辣香5
4、再次冷却5分钟后当油温降至100度时，加入剩余辣椒面，充分搅拌激发辣椒辣度。
5、取走炸焦的葱姜蒜，撒上干芝麻装坛即可。
特点：食不厌精脍不厌细，夏氏风格，一道辣子油便可充分体现，做工精细，注意细节，将辣子的色泽，香气，辣味充分释放。
注意事项：冷却时间视季节、气候自行增减。
汉中凉皮辣椒油的制作方法
1、先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。（用食品加工机即省力也避免辣到手和眼睛。）汉中凉皮辣椒油的制作方法
2、花生嚣米也放入食品加工机中打碎。
3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多。
7、油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、姜变色捞出。
8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止。（油中放入辣椒面和花生碎会有泡沫产生没关系，熬好以后泡沫会变少或消失。）
9、辣椒油晾凉以后，撒入白芝麻即可。
关键：
1、辣椒油的熬制过程中调味料要按顺序投入。
1、长椒类多为中早熟，植株、叶片中等，分枝性强，果多下垂，长角形，向先端尖锐，常稍弯曲，辣味强。按果形之长短，又可分为三个品种群：
一是长羊角椒。果实细长，座果数较多，味辣。
二是短羊角椒。果实短角形，肉较厚，味辣。
三是线辣椒。果实线形，较长大，辣味很强。可以干制、腌渍或者做辣椒酱。
2、甜柿椒类植株中等、粗壮，叶片肥厚，长卵圆形或椭圆形，果实肥大，果肉肥厚。按果实之形状又可分为三个品种群：
一是大柿子椒。中晚熟，个别品种较早熟，果实扁圆形，味甜，稍有辣味。
三是小圆椒。果形较小，果皮深绿而有光泽，微辣。
3、樱桃椒类植株中等或较矮小，分枝性强；叶片较小，圆形或椭圆形，先端较尖；果实朝上或斜生，呈樱桃形，果色有红、黄、紫，极辣。可以制干椒或者观赏。
2、辣椒面中放一些水有利于辣椒红素渗出，加水的辣椒面不易炸糊，油的颜色还漂亮。
3、辣椒油熬制时始终保持3、4成热的油
凉皮的调料的选择：
陕西凉皮奇香辣椒油配方
陕西凉皮奇香辣椒油配方
一，奇香辣椒油配方:
八角70克花椒40克
小茴香60克草果50克
白蔻30克良姜50克
桂皮40克木香10克
香叶50克白芷50克
草寇50克千里香10克
苦豆5克
二，以上香料打成细粉
制作: 菜籽油10斤粗辣椒面400克
细辣椒面300克生芝麻200克
香料粉150克香醋50克
洋葱丝100克生姜片50克
三，锅上火烧菜籽油10斤，240度火关最小，一点一点下洋葱丝和生姜片，炸至焦黄捞起控尽油不要。
200度时关火，下生芝麻，170度时下香料粉，接着下粗辣椒面，140度时下细辣椒面，搅匀后慢慢分几次点入50香醋，搅匀盖住。
四，大料水配方:
肉蔻30克三奈45克
白芷75克小茴香90克
桂皮70克甘草65克
香叶30克香果25克
阳春砂30克丁香15克
八角85克白寇28克
三奈45克辛夷30克
千里香10克
以上打成粗颗粒
五，大料水制作:
10斤水烧开，下颗粒香料50克，盐200克，煮3分钟关火滤掉料渣倒入盆中加味精50克，鸡精50克，晾晾。
六，蒜水: 大蒜50克取皮打成细蓉，兑入纯净水3斤。
七，芝麻酱: 锅上火添色拉油500克，烧至240度关火，先下生姜片5克，蒜片5克，炸至微黄再下葱丁10克炸至金黄捞出不要，油温降至120度时下辣椒油香料粉10克，芝麻酱100克，花生酱100克，搅匀装盆。
陕西凉皮辣椒油的做法
注意事项
辣椒油大料在水里煮的时间不要超过5分钟。
把握油温不能把辣椒面炸黑，不然整个辣椒油全是糊味！
结语：不要总认为免费的东西不好，花钱的东西就很好，神秘技术与所谓的祖传秘方，其实有时候也就几行字而已。有时一点就通，但往往就几种料的事，但是别人不告诉你，你一辈子都不会知道。
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陕西凉皮辣椒油的做法
陕西凉皮能流传至今就说明凉皮顺应了市场，因为味道好所以人们特别喜欢吃，目前凉皮基本覆盖了大半个中国，陕西凉皮的口味决定于凉皮辣椒油和凉皮调料水，以前我给大家分享过凉皮辣椒油的做法，那么今天我再给大家分享一个辣椒油的另一种做法，这个辣椒油也离不开辣椒油大料粉，目前我店里面用的就是这个辣椒油配方，做出来的口味也是一绝。
食材食谱热量：4600.45(大卡) 主料辣椒面60g菜籽油500g
1.买来的辣椒油大料、花椒、麻椒在开水里煮3分钟，关火捞出来,不断搅拌均匀。
2.把一斤菜籽油放入锅里加热，一直烧到冒烟为止，把大料、花椒、麻椒在锅里炸，一直炸到锅里的大料不再冒泡为止。
3.炸好大料后用滤网把大料捞出来，只保留油。再次烧至油冒烟后后稍凉1分钟左右，把温度冷到170--180度左右。
4.用芝麻试油温，放一点芝麻放入锅里，如果芝麻炸的乱蹦，就说明油温过高，还需要继续试油温，直到芝麻在锅里自己打圈转为好，然后把准备的15g芝麻放入锅里，并不断搅拌。
5.用芝麻试过油温之后在冷却一分钟就直接把辣椒面全部放入锅里，不能一下全部放完，如果发现辣椒面变黑就说明油温太高了。
凉皮辣椒油配方
凉皮辣椒油配方，凉皮辣椒油的做法制作本人做凉皮有些时候了，最近老是有人不断的资讯我：凉皮辣椒油配方是什么？凉皮辣椒的做法制作？这次就给大家分享出来，希望能帮助到一些真正想做事的人！首先要声明一点，凉皮辣椒油要想做的好吃，是需要配方的，例如我做的陕西汉中凉皮，其中单单凉皮辣椒油配方就需要10多种中药材打磨成粉，然后再热油里炸，这样才能做出好吃的凉皮。
不管是什么小吃，要想做的与众不同，就要精确，精细，认真，马虎大意的人是做不出美味的凉皮。
所以，在凉皮辣椒油之前，要买一个电子称，最好能精确到克才能，只有严格要求自己，才能做出美味佳肴，你觉得呢？好了，下面给大家分享凉皮辣椒油的做法制作第一：就是准备材料需要色拉油，大料粉，姜葱蒜，辣椒面，白芝麻。
第二：要把10多种中药打碎成粉，例如把桂皮，山奈，白芷，良姜，丁香，肉蔻，香叶，罗汉果等十多种中药材打碎成粉末，备用。
第三：用电子称严格按照配方程度一定量的油，姜葱蒜，大料粉，辣椒面，备用第四：先把锅烧热，之后放色拉油，然后先放一点白芝麻试试油温，如果油温合适，就放入全部白芝麻，然后再迅速放入10多种中药磨成的大料粉。
一分钟后，在放入辣椒面。
辣椒油由于放了10多种中药磨成的大料粉后，味道会很香，这也是为什么汉中凉皮能在口味上超越很多凉皮的原因。
一般的小摊位卖的凉皮，只有大料水能出香味，而我做的汉中凉皮，不仅仅有大料水，辣椒油也很香，这才是口味正宗，味道一流的原因。
陕西凉皮辣椒油做法陕西凉皮辣椒油做法凉皮是陕北一带非常知名的地方特色小吃,尤其是陕西西安的凉皮名扬全国。
凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法,而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法。
下面为大家介绍陕西凉皮辣椒油的做法食材食谱热量：(大卡)主料：干辣椒100克辅料花椒20克姜4片八角2个桂皮一小节白芝麻少许方法/步骤1.准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
西安凉皮辣椒油以及调料
陕西凉皮调料汁的做法1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。
先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。
然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
调凉皮的辣椒油怎么做？
调凉皮的辣椒油怎么做？
凉皮是一种来自陕西的风味美食，如今已经传遍了祖国的大江南北，不论在哪里都能够品尝到。
特别是在炎炎夏日，来一份冰冰爽爽的凉皮，是很多人的最爱。
当然有的人喜欢吃不带辣椒油的凉皮，而更多的人喜欢搭配着辣椒油一起吃。
那么陕西凉皮当中辣椒油是如何制作而成的呢?
把一斤菜籽油放入锅里大火烧热，直到油微微冒烟为止，开始放入豆瓣酱，然后并不断地在锅里炒，防止豆瓣酱糊锅底，在这个过程中一定要用小火，直到把豆瓣酱炒干为止。
豆瓣酱在菜籽油里面炸了3分钟左右就可以把香料王进去一起炒，期前准备好的葱和蒜放进去一起炸，一直炸到蒜表面微微发黄为止，时间大约为10分钟，然后开始关火。
用滤网把国内的豆瓣酱渣滓，还有葱蒜一起捞出去，扔掉不要，只留下吸过香味的菜籽油，然后再开火稍微把油温加热即可。
把辣椒面、芝麻、还有辣椒油的大料粉一起放入铁盆，放芝麻的目的有两个，第一是配色好看，第二是出香味，紧接着把锅里面刚加热的菜籽油倒入盆内，这时候盆里面会发出滋滋的声音，紧接着用筷子搅拌即可，这样一份正宗的陕西汉中凉皮辣椒油就制作完成了。
做好的辣椒油冷凉之后成色特别好看，在拌凉皮的时候放两
勺左右，这个辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整个凉皮的口感才能好起来，制作辣椒油主要是操作的细节还有凉皮辣椒油大料的比例。
凉皮辣椒油的调料配方,陕西凉皮辣椒油怎么做
注意事项
豆瓣酱放进去之后一定不能偷懒，不然豆瓣酱会糊锅。
辣椒选择秦椒最好，不能太辣，辣椒面选择细粉为好。
584 凉皮汤料调料的配方
凉皮汤料调料的配方
凉皮汤料调料的配方包括以下材料：
1. 主要调味料：酱油，醋，食盐，味精，栀子，花椒，八角，草果，砂仁，豆蔻等。
这些香料熬汤时各有增香作用，尤其是栀子、栀子能够提鲜，提升汤料的层次感和稳定香味。
2. 辅助调味料：辣椒油（碗豆，花椒，姜片，葱段等提炼），蒜泥，芝麻酱，鸡精，香油，孜然，胡椒粉等。
这些辅助调料能够给凉皮汤料增添更多的风味和口感。
3. 液体调味料：老干妈，火锅底料等，可以根据个人口味适量添加。
配比方面，辣椒油和蒜泥的配比需要达到1:1，这样能够更好地突出辣椒油的香味。
其他液体调味料的配比可以根据个人口味适量添加。
同时要注意不能有过多苦涩味。
同时凉皮本身具有爽滑弹滑的口感，在制作过程中加入黄瓜丝等食材可以增加口感层次。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。
凉皮香辣红油的制作
一、配料：
菜籽油1500克，香料粉60克，秦椒面220克，朝天椒辣椒面30克（将两种辣椒面混合起来搅拌均匀）去皮，白芝麻50克，姜片20克，小葱段40克，洋葱片30克，香醋10克。
辣椒油香料粉比例：
八角8克，花椒12克，香草3克，干姜7克，甘草6克，毕卜1克，桂皮5克，白胡椒5克，小茴香5克，肉蔻3克，白扣3克，丁香1克，千里香1克。
将以上香料磨成粉（如果觉得用量少不好配齐，可以使用王守义十三香代替香料粉，这个做出来的成品香味也是不错的）。
二、制作：
1、锅洗干净，倒入菜籽油，烧热至190至200度，油中有青烟冒起时关火，用温度计测量油温180度时下入去皮白芝麻，边撒边搅，防止芝麻变黑（这时芝麻有爆破声）。
2、油温稍降，170度时下入香料粉，这时油会溢起，边下边搅，锅要用大一点的锅，防止热油溢出。
3、油温150度之间时，将二分之一辣椒面约125克，下入油锅，还是边下边搅，防止溢锅，之后油温130度时再下入二分之一约125克，辣椒面搅匀，之后加入香醋10克（香醋可以激发辣椒油的香味和红色素），防止溢锅（醋一点点的下，每次不要下的太多）
4、做好的辣椒油，要放置一夜再用，隔夜后的油才更香更浓，颜色也特别红。
这个辣椒油可以保存几个月不会坏，每次用专用勺子舀，不要用调料水或者别的勺子。
用完立刻盖盖放置防止变味坏掉。
海韦力技术部。
10种红油的配方及制作方法
10种红油的配方及制作方法一、川式凉菜红油的配方及制作红油--是凉拌菜中常用到的调料。
红油的好坏会影响成菜的色、香、味。
好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。
1、用油主要用菜油，因为其香味浓，对色泽要求明亮的可适当加些色拉油。
2、辣椒朝天椒、二荆条、小米辣朝天椒辣味重，红色素多，用其炼出的油，香辣巴口，油色红润。
二荆条辣味较朝天椒稍淡，但香味浓重（冲入热油时有芝麻香气），红色素较朝天椒少，因而油色不如朝天椒红润。
小米辣，辣度高，但色泽不如朝天椒红润，香气也较二荆条差。
普通红油应以朝天椒：二荆条以1：1较为合适。
如果需要辣味重些或香气大些可将二者比例作适当调整。
3、辅料（1）非香料类姜、葱、蒜、洋葱、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶叶、芹菜、香菜、紫草（2）清香类姜、葱、洋葱、茶叶、芹菜清香类可以为辣椒香味的互补，相互衬托之用。
（3）酥香类大米、芝麻、核桃、花生、豆豉酥香类可为辣椒酥香味之补充，但用量不宜过大，否则喧宾夺主，适得其反。
（4）浓香类芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒可使辣油香气给人浓厚之感，炼制红油时普遍要用到此类中的一二味。
（5）增色类紫草可使红油色泽红润，但用量宜少，否则油色偏紫，色泽失真。
一般来说，炼制普通红油只需加清香类（姜、葱）；酥香类（芝麻）；浓香类（芝麻、蒜）足以；对有特殊要求的红油可酌情增减上述材料。
二、泡椒红油泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，经制茸放入植物油中，中火炒加热出色出香浸渍而成，可做为泡椒菜肴的增味调色之用。
原料：泡椒茸10公斤、植物油50公斤。
流程：炼制植物油→冷却→加入泡椒茸→加热→炒→浸渍→成品方法：①植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温待用。
②将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。
③加泡椒茸入植物油内，加热中火搅动炒，待炒脱水至油质深红色，停火。
④将渣料清除过滤，静置4～6天即可。
调凉皮辣椒油的做法
材料：主料：面粉、水。
调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
辣椒红油：一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。
方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
辣椒油：备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。
油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
重庆红油调料干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
制作1.辣椒面装入盆中备用。
2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
关键1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2.也可以视情况不放香油。
3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。
重庆红油调料辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
凉皮辣椒油的做法
1.主料：四袋香料(凉皮专用香料)
2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)
3.辅料: 4000克/8斤菜籽油;
4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)
凉皮辣椒油可以使凉皮的味道地道正宗，主要是因其本身的味道好。
那么喜欢吃辣的朋友，同样可以把凉皮辣椒油放在其他的食物里来吃，味道还是不错的。
喜欢吃辣的朋友，不妨自己动手来试试做做凉皮辣椒油吧!。
裹凉皮红油的制作方法
裹凉皮红油的制作方法
制作红油裹凉皮的方法如下：
材料：
- 凉皮500克
- 食用油100毫升
- 干辣椒粉30克
- 蒜末20克
- 花椒粉10克
- 鸡精5克
- 盐适量
- 青蒜末适量
步骤：
1. 准备一碗开水，将凉皮放入开水中焯烫2-3分钟，捞出放入冷水中冲洗，然后沥干备用。
2. 热锅冷油，将食用油倒入锅中烧热。
3. 热油中加入干辣椒粉、蒜末和花椒粉，小火炒出香味。
4. 关火后，加入鸡精和适量盐，搅拌均匀。
5. 将冷水沥干的凉皮放入炒好的红油中，用筷子或者钳子翻煮均匀，使每块凉皮都裹上红油。
6. 撒上适量的青蒜末，即可装盘享用。
温馨提示：
- 干辣椒粉的用量可根据个人口味调整，喜欢单辣口味的可以增加用量。
- 可以根据个人喜好加入其他调料，例如香菜、葱花等。
- 蒜末可以炒至金黄色，增加风味。
凉皮料油的熬制配方
凉皮料油的熬制配方
凉皮是一种特色美食，其制作过程中需要用到凉皮料油。
凉皮料油是一种辣椒油，可以让凉皮更加美味可口。
今天，我们就来分享一下凉皮料油的熬制配方。
1. 准备材料
准备好辣椒面、花椒面、生姜末、蒜末、盐、味精、鸡精和食用油。
2. 熬制凉皮料油
将锅烧热，倒入适量的食用油，加入花椒面和生姜末，煸炒至香味出来。
然后加入蒜末和辣椒面，煸炒至辣椒面变色。
最后加入盐、味精和鸡精，煮沸即可。
3. 调整口感
凉皮料油的口感需要根据个人喜好来调整。
如果喜欢口感重一些，可以多放些盐和鸡精；如果喜欢口感清淡一些，可以少放些盐和鸡精。
4. 注意事项
在熬制凉皮料油的过程中，要注意火候的掌握。
火太大容易烧焦，火太小影响口感。
同时，要注意卫生，保持厨房清洁，避免油脂滋生细菌。
5. 使用方法
凉皮料油可以用来拌凉皮、面条、豆皮等。
用量不要太多，否则会影响食材的口感。
可以按照个人口味适量添加，搅拌均匀即
可。
总之，凉皮料油是凉皮制作过程中不可或缺的一部分，熬制凉皮料油的过程简单易懂，只需要准备好材料，掌握好火候，就可以制作出美味可口的凉皮料油。
希望大家可以尝试一下，享受美食带来的美好体验。
凉皮辣椒油
辣椒油的做法配方：陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。
辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。
原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。
在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前凉（面）皮制作工艺过程：①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。
②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。
③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。
制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。
⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。
辣椒油知识介绍：四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。
怎样自制红油凉皮？
怎样自制红油凉皮？
红油凉皮是比较出名的一道川味小吃，一般在夏季食用，口感凉爽，能消暑降燥。
红油色艳味香，用来拌凉皮更加鲜美，再配以各种小菜，好吃得根本停不下来。
如果不会自己做凉皮，可以买做好的半成品，红油做法比较简单，可以趁热和凉皮拌也可以放凉后再拌。
原料
高筋面粉200克、水105克、盐少许。
做法
1、面粉+盐+水揉成光滑的面团，最好揉至可拉出薄膜的状态，盖保鲜膜松弛30分钟；
2、将松弛好的面团放入容器，倒入适量清水，像洗衣服一样来回搓揉，面浆呈奶白色时将面浆倒入其他容器，如此重复大约4次面浆变清即可；
3、将剩下的蛋白质（就是面筋）加少许小苏打搓揉均匀，上蒸锅水开后蒸15分钟即可切块；
4、将洗出的面浆用筛子过滤后倒入容器，盖保鲜膜放置冰箱冷藏室静置至少6个钟头后倒掉沉淀出的清水，将剩余的奶白色面浆搅拌均匀；
5、盛一勺面浆放入可浮起的平底圆盘中，蒸锅水开后，把盘子平放在水面上，盖锅盖中火蒸1分钟左右；
6、拿出圆盘立即放入凉水面上，待其冷却即可揭下来，一张
凉皮就好了，如此重复，直至面浆用完，切记为防止粘连，凉皮每层之间要抹油。
红油做法
把干红辣椒片+烤熟后捣碎的花生米（去红衣）+熟白芝麻拌匀，烧热的油直接浇上，拌匀即可。
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步骤：
1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火!
2、关火一分钟可;
凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了;
2、辣椒油
B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!
要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友，他每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用!
5、酱油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可;
6、再把黄瓜切成丝丝。
绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。
买的成品面筋切成丁块。
以上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水，比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放入碟子里面，稍微摆一下造型就全部结束了!
3、醋水：
制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
4、蒜水：
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
文章导读
红油凉皮看起来是亮红亮红的，看起来就是具有相当的辣味，对于部分朋友来说是非常吸引的一道美味小吃。制作红油凉皮也是有讲究的，就是凉皮的制作和配料的搭配了。好的凉皮吃起来是具有一定的韧性的，但是凉皮又不能太厚，红油的味道也会需要足够才能搭配上凉皮。
准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
1、准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
步骤
A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!