中国茶文化 ppt课件

黄芽茶、黄小茶、黄大茶
中国茶文化
青茶：（乌龙茶）属于半发酵茶，外形色泽青褐， 乌龙茶冲泡以后叶片上有红有绿，典型的乌龙茶 中间呈绿色，叶缘呈红色，素有绿叶红镶边美誉， 汤色黄红，有天然的花香，滋味浓醇。 闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...) 闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...) 广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...) 台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...)
中国茶文化
▪ 用这些基本茶类的茶叶进行再加工，如窨 花后形成花茶、蒸压后形成紧压茶、浸提 萃取后制成速溶茶、加入果汁形成果味茶、 加入中草药形成保健茶、把茶叶加入饮料 中制成含茶饮料。因此再加工茶类也有六 大类，即花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、 药用保健茶和含茶饮料。
中国茶文化
绿茶是中国产量最做多的一类茶叶，也是历 史最悠久的茶叶品种，全国19个主要产茶省市 区都生产绿茶。中国绿茶花色品种之多居世界 首位，每年出口数亿吨，占世界茶叶市场绿茶 贸易的70%左右。绿茶一向以香高、味醇、形 美、耐泡为特点。
是清雅文人，学人的个性茶艺充分张扬，茶风则 更趋向纤弱。
中国茶文化
一、茶的种类 二、茶的功能 三、饮茶的禁忌
中国茶文化
▪ 1、按茶的颜色分类 2、按茶叶的发酵程度分类--不发酵的绿茶类、半 发酵酵的青茶类，与全发酵的红茶类、后发酵的 黑茶。
▪ 3、按焙火程度来分类--轻火─生茶 中火─半熟重 火----熟茶
(龙井、碧螺春、雨花茶、松针、黄山毛峰、太平猴魁、 华顶云雾、玉露.)
中国茶文化
白茶：是一种或几种特殊品种的茶 树的嫩芽和嫩叶混在一起，直接焙 干而成，典型的芽条是白毫银针， 其白如银、挺直如针。十分名贵。 白叶茶(白牡丹、贡眉...)
中国茶文化
黄茶：最早是在绿茶制作过程中，由于操作不 当而产生的，品质特征是黄叶、黄汤，传到今 日的莫干黄芽是著名的黄茶，外形紧细成条， 有如莲心，色泽黄嫩油润，芽叶成朵，汤色橙 黄而明亮，香气鲜清，滋味醇爽，在清代最为 风靡。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小，可分为：
政策有关。
中国茶文化
▪ 从五代至宋辽金，是茶文化的拓展期。 ▪ 从茶文化的社会层面上看，唐代以僧人、道士、
文人为主的茶文化群体导向整个社会的茶饮生活， 而宋代则进一步向上下两层拓展。一方面是宫廷 茶文化的隆盛发展。另一方面是市民茶文化和民 间斗茶之风的兴起。斗茶之风的盛行，促进Baidu Nhomakorabea茶 学和茶艺的发展。 ▪ 宋辽金时期，是中国茶文化呈上启下的时代。
中国茶文化
▪ 第一节 茶文化的形成与发展 ▪ 第二节 名茶简介 ▪ 第三节 茶艺文化 ▪ 第四节 中国茶德与茶道 ▪ 第五节 茶馆文化
巴达山野生古茶树 树龄2700年
云南千年古茶树
云南巴达山古茶树
中国茶文化
中国茶文化
▪ 一、茶文化的产生 ▪ 二、茶文化的形成 ▪ 三、茶文化的拓展 ▪ 四、茶文化的历史回流
中国茶文化
▪ 唐代是中国茶文化的形成期，是中国茶文化史上 划时代的时期。
▪ 中国茶文化的形成，以陆羽《茶经》的刊行为标 志，民间称他为“茶神”、“茶圣”、“茶仙”。
▪ 茶文化在唐代形成，除了与唐代经济、文化的昌 盛、发展有关外，还与以下因素有关：
▪ 1）与佛教发展有关 ▪ 2）与唐代的科举制度有关 ▪ 3）与唐代诗风大盛有关。 ▪ 4）还与唐代贡茶的兴起和中唐以后的皇朝禁酒
千两茶
中国茶文化
中国茶文化
▪ 2.按茶叶的发酵程度分类：
中国茶文化
▪ 3.按焙火程度来分类
焙火程度──俗称 轻 火──生茶 中 火──半熟茶 重 火──熟茶
中国茶文化
▪ 4.按采茶的季节不同分类
▪ a.春茶：俗称春仔茶或头水茶，依时日又可分早春、晚春、 （清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶（孕育与采摘 期：冬茶采摘结束后至５月中旬，所占总产量比例：３５ ％） b.第一次夏茶：头水夏仔或二水茶（５月下旬至６月下旬， １７％） c.第二次夏茶：俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔（７月 上旬至８月中旬，１８％） d.第一次秋茶：秋茶（８月下旬至９月中旬，１５％） e.第二次秋茶：白露笋（９月下旬至１０月下旬，１０％） f.冬茶：冬片茶（１１月下旬至１２月上旬，５％） 一般人多喜春茶，价格也较高，但并非每种茶都以春 茶最优，如乌龙茶就以夏茶为优，红茶亦然，因夏季气温 较高，茶叶中的儿茶素等合量较多，茶芽也较肥大，白毫 浓厚。
中国茶文化
▪ 中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树、利用 茶叶和栽培茶树的国家。茶树的起源至少已有六 七千万年的历史。
▪ 茶的利用最初是孕育在野生采集活动之中的。 ▪ 在史前期，“茶”广泛指诸类苦味野生植物性食
物原料。在食医合一的历史时代，茶类植物的止 渴、清神、消食、除瘴、利便等药用功能是不难 为人们所发现的。 ▪ 茶由药用转化为习常饮料，严格意义的“茶”便 随之产生了。 ▪ 中国从何时开始饮茶，众说不一。
中国茶文化
黑茶：制造始于明代中期，因主 要供边区少数民族饮用，又叫边 销茶，黑茶叶色油黑凝重，汤色 橙黄，叶底黄褐，香味淳厚。 湖南黑茶(安化黑茶...) 滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...)
中国茶文化
红茶：最早出现在福建崇安一带，产生 的时间为道光末年，以后发展演变产生 了功夫红茶。1875年前后，功夫红茶由福 建传入安徽祁门一带，继而江西、湖北、 台湾等省都大力发展功夫红茶，19世纪80 年代，中国生产的工夫红茶，在国际市 场上曾占统治地位。红茶分为：小种红 茶、工夫红茶、红碎茶
中国茶文化
▪ 自元代后，茶文化进入了曲折发展期。茶艺发展 过于苛刻、奢侈，偏离了唐代人追求的茶的自然 真趣，过于精细、繁缛的茶艺淹没了茶文化的精 神。
▪ 元代蒙古人入住中原，使茶事开始回归于自然。 ▪ 明代中叶以前，茶艺简约的同时，“果饮”流习
普遍依存。 ▪ 明中期以后，精细的茶风再次出现，为其中坚者
绿茶——西湖龙井
千 岛 玉 叶
碧螺春
蒙顶甘露
庐山云雾
阳羡雪芽
太 平 猴 魁
福建雪芽
婺源墨菊
洞庭春芽
雨花茶
无锡毫茶
临海蟠毫
中国茶文化
中 国 茶 文 化
B、云南红茶
中国茶文化
冻顶乌龙
大红袍
凤凰单丛
中国茶文化
中国茶文化
君山银针
中国茶文化
中国茶文化
普 洱 方 茶
▪ 4、按采茶的季节不同分类--春茶、夏茶、秋茶、 冬茶 5、按萎凋程度不同来分类--不萎凋茶（绿茶、黑 茶、黄茶 ） 、萎凋茶（白茶、青茶、乌龙茶、 红茶 ）
中国茶文化
▪ 1、按茶的颜色分类 根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度 由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即 是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。 绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。这 六大茶类被称为基本茶类。