食品安全标准2
裹粉(食品安全企业标准)2
裹粉1 范围本标准规定了裹粉的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加或不添加玉米粉、小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、食用盐、味精、白砂糖、葡萄糖、大豆蛋白粉、香辛料（罂粟种子除外）等辅料，添加或不添加食品添加剂：醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、氧化淀粉、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、三聚磷酸钠、5，-呈味核苷酸二钠、辣椒红、β-胡萝卜素、姜黄素、黄原胶、瓜尔胶，经混配、过筛、磁选、包装工艺而成，用于海鲜、禽肉、蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式的裹粉，为非即食类食品。
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GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1355 小麦粉(内含1号修改单)GB 1886.2 食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB 1886.15 食品安全国家标准食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.27 食品安全国家标准食品添加剂蔗糖脂肪酸酯GB 1886.34 食品安全国家标准食品添加剂辣椒红GB 1886.41 食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB 1886.76 食品安全国家标准食品添加剂姜黄素GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5，-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T 5461 食用盐GB/T 5509 粮油检验粉类磁性金属物测定GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 6682-2008 分析实验室用水规格和试验方法GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8883 食用小麦淀粉GB/T 8884 马铃薯淀粉GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T 10463 玉米粉GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 20880 食用葡萄糖GB/T 22493 大豆蛋白粉GB/T 23183 辣椒粉GB 25559 食品安全国家标准食品添加剂磷酸二氢钙GB 25566 食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB 25567 食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸二氢二钠GB 27125 天然香辛料分类GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 28310 食品安全国家标准食品添加剂β-胡萝卜素（发酵法）GB 28403 食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶GB/T 29343 木薯淀粉GB 29925 食品安全国家标准食品添加剂醋酸酯淀粉GB 29926 食品安全国家标准食品添加剂磷酸酯双淀粉GB 29927 食品安全国家标准食品添加剂氧化淀粉GB 31637 食品安全国家标准食用淀粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量技术监督检验检疫总局令123号<国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定>3 要求3.1 原辅料要求3.1.1 小麦粉：应符合GB/T 1355的规定。
食品标准2
IEC是国际电工委员会（International Electrotechnical Commission）的缩写，是非政府性国际组织和联合国社会经济理事会的甲级咨询机构，正式成立于1906年成月，是世界上成立最早的专门国际标准化机构。
总部设在日内瓦。
1947年ISO成立后，IEC曾作为电工部门并入ISO，但在技术上、财务上仍保持其独立性。
根据1976年ISO 与IEC的新协议，两组织都是法律上独立的组织，IEC负责有关电工、电子领域的国际标准化工作，其他领域则由ISO负责。
IEC的宗旨是促进电工、电子领域中标准化及有关方面问题的国际合作，增进相互了解。
FAO 联合国粮农组织粮食及农业组织的成立先于联合国本身。
第二次世界大战爆发后，经当时的美国总统罗斯福倡议，45个国家的代表于1943年5月18日至6月3日在美国弗吉尼亚州的温泉城举行了同盟国粮食和农业会议。
会议决定联合国粮食及农业组织建立一个粮食和农业方面的永久性国际组织，并起草了《粮食及农业组织章程》。
1945年10月16日，粮食及农业组织第1届大会在加拿大的魁北克城召开，45个国家的代表与会，并确定这天为该组织的成立之日。
至11月1日第1届大会结束时，42个国家成为创始成员国。
1946年12月16日与联合国签署协定，从而正式成为联合国的一个专门机构。
截至1985年底，共有158个成员国。
中国是该组织的创始成员国之一。
1973年，中华人民共和国在该组织的合法席位得到恢复，并从同年召开的第17届大会起一直为理事国。
国际乳联（简称IDF）是一个独立的乳品行业国际组织。
它拥有：104年的历史、50个成员国、覆盖全球74%的牛奶产量。
每四年举办一次世界乳业大会，这是全世界最具规模和权威性的乳制品行业会议。
国际乳联(IDF)成立于1903年，办公地点设在布鲁塞尔，是世界范围的行业性组织。
中国于1995年正式加入IDF，成为该组织的正式成员单位。
IDF每年召开一次年会，每四年举办一次世界乳业大会。
复合调味酱(食品安全企业标准)2
复合调味酱1范围本标准规定了复合调味酱的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以盐渍辣椒酱、黄豆酱、洋葱、盐渍蒜米为原料，以绵白糖、味精为辅料，添加食品添加剂冰乙酸、黄原胶、苯甲酸钠、山梨酸钾等，经腌制、混合、搅拌、粉碎、配料、灌装等工艺制成的复合调味酱。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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GB/T191包装储运图示标志GB1445绵白糖GB1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3-2010食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T12456食品中总酸的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T24399黄豆酱JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T1071洋葱国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料要求3.1.1盐渍辣椒酱、盐渍蒜米应符合GB2714的规定。
gb2761-2017食品安全国家标准
gb2761-2017食品安全国家标准一、总则1.1 本标准规定了食品中污染物、真菌毒素、农药残留、兽药残留、放射性物质及其他危害物质的限量要求。
1.2 本标准适用于我国境内生产、加工、销售的各类食品。
1.3 食品生产经营者应严格执行本标准，保证食品的食用安全。
二、污染物限量2.1 食品中污染物的限量要求如下：（1）重金属及有害元素：铅、镉、汞、砷等；（2）有机污染物：多氯联苯、二噁英等；（3）其他污染物：苯并[a]芘、丙烯酰胺等。
2.2 食品中污染物的限量应符合表1中的规定。
三、真菌毒素限量3.1 食品中真菌毒素的限量要求如下：（1）黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2；（2）赭曲霉毒素A；（3）伏马毒素B1、B2；（4）玉米赤霉烯酮；（5）T-2毒素、HT-2毒素。
3.2 食品中真菌毒素的限量应符合表2中的规定。
四、农药残留限量4.1 食品中农药残留的限量要求如下：（1）杀虫剂；（2）杀菌剂；（3）除草剂；（4）植物生长调节剂；（5）其他农药。
4.2 食品中农药残留的限量应符合表3中的规定。
五、兽药残留限量5.1 食品中兽药残留的限量要求如下：（1）抗生素；（2）合成抗菌药；（3）激素类药；（4）其他兽药。
5.2 食品中兽药残留的限量应符合表4中的规定。
六、放射性物质及其他危害物质限量6.1 食品中放射性物质及其他危害物质的限量要求如下：（1）放射性物质：铯-137、碘-131等；（2）其他危害物质：塑化剂、溴酸盐等。
6.2 食品中放射性物质及其他危害物质的限量应符合表5中的规定。
七、食品中致病微生物限量7.1 食品中致病微生物的限量要求如下：（1）沙门氏菌；（2）金黄色葡萄球菌；（3）副溶血性弧菌；（4）大肠埃希氏菌；（5）其他致病微生物。
7.2 食品中致病微生物的限量应符合表6中的规定。
八、食品添加剂使用要求8.1 食品添加剂的使用应符合国家有关食品添加剂使用的技术要求和卫生标准。
8.2 食品添加剂的使用不得超出规定的使用范围和使用量。
食品标准与法规W2402食品安全标准知多少-食品安全限量标准-2-微课件
食品安全限量标准
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1 食品安全限量标准概述
目的
（1）将有毒有害物质限制在安全阈值内。 （2）保证食用安全性，最大限度的保障人体健康。
食品安全限量标准
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食品安全限量标准主要内容
2
• 主要内容 • 相关标准简介
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2 食品安全限量标准主要内容
主要内容
农药最大残留限量标准 兽药最大残留限量标准
食品安全限量标准
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2 食品安全限量标准主要内容
相关标准介绍
GB2762-2012 规定：
铅、镉、汞、砷、苯并[芘、N-二甲基亚硝胺等13种污 染物在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、 酒类等20余大类食品的限量规定，删除了硒、铝、氟等3项指 标，共设定160余个限量指标。 实施：
污染物限量标准
生物毒素限量标准
有害微生物限量标准
食品安全限量标准
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2 食品安全限量标准主要内容
相关标准介绍
GB 2763-2014 规定：387种农药在284种（类）食品中3650项限量指标。 特点：
（1）扩大了食品农产品种类。 （2）覆盖了农业生产常用农药品种。 （3）重点增加了蔬菜、水果等鲜食农产品的限量标准。 （4）基本与国际标准接轨。 实施：
于2012年11月13日发布，自2013年6月1日正式施行。
食品安全限量标准
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2 食品安全限量标准主要内容
相关标准介绍
GB29921-2013
特点： 属于通用标准，适用于预包装食品，不适用于罐头类食品
及散装或现场制售等食品。 五种致病菌限量： ◆ 单核细胞增生李斯特氏菌 ◆ 大肠埃希氏菌O157:H7 ◆ 金黄色葡萄球菌 ◆ 副溶血性弧菌 实施：
食品安全标准的类型
食品安全标准的类型
食品安全标准类型包括：
第一类：国家级食品安全标准。
国家发布了国家级食品安全标准，它覆盖了食品主要，食品添加剂，食品安全检测和非食品安全和索赔等方面。
国家食品安全标准分为一般标准，行业标准和小麦，粮食，油脂，豆类，蔬菜，水果，肉制品，海产品，包装和农产品价格
等标准。
第二类：行业标准。
行业标准由行业协会或相关行业机构发布，标准的内容通常比国
家级食品安全标准更为详细，往往覆盖某一具体产品或特定行业。
行业标准是由专家组织
编写，包括对各种特定品种，加工方法，材料，设备或配料的要求。
第三类：地方标准。
地方标准是地方政府制定的用于管理食品安全的法律，食品安全
行政规章和地方标准等清单。
地方食品安全标准往往比国家标准更加严格，着重强调地方
食品的特点和本地传统的特殊性。
第四类：国际标准。
国际标准提供了一个统一的框架，旨在实现全球，高效的食品供
应供应链系统。
国际标准通常由国际组织（如食品及农业组织评估）或国际组织（如美国
食品药品监督管理局）合作制定，标准的内容覆盖了食品安全控制系统，加工，生产，运输，储存，检验，包装等多个方面。
食品安全国家标准目录(2022年)
食品安全国家标准目录(2022年)一、总则1.1 编制目的为保障食品安全，维护公众健康，规范食品安全国家标准，特制定本目录。
1.2 适用范围本目录适用于我国境内食品生产经营、食品检验、食品安全监管等涉及食品安全的国家标准。
1.3 编制依据本目录的编制依据为《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国标准化法》及相关法律法规。
二、食品安全国家标准分类2.1 食品卫生标准2.1.1 食品原料卫生标准2.1.2 食品添加剂卫生标准2.1.3 食品容器、包装材料卫生标准2.1.4 食品生产、经营卫生标准2.1.5 食品运输、储存卫生标准2.2 食品质量标准2.2.1 食品质量基础标准2.2.2 食品质量等级标准2.2.3 食品质量检测方法标准2.2.4 食品质量标签、标识标准2.3.1 食品安全检测基础标准2.3.2 食品安全检测方法标准2.3.3 食品安全检测设备标准2.4 食品安全监管标准2.4.1 食品安全监管基础标准2.4.2 食品安全监管技术标准2.4.3 食品安全监管评价标准三、食品安全国家标准目录3.1 食品卫生标准3.1.1 GB 27602014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准3.1.2 GB 27622017 食品安全国家标准食品中污染物限量3.1.3 GB 27632019 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量3.1.4 GB 4806.12016 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求3.1.5 GB 149342016 食品安全国家标准食品器具洗涤剂卫生标准3.2 食品质量标准3.2.1 GB 27612017 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量3.2.2 GB 77182011 食品安全国家标准预包装食品标签通则3.2.3 GB 134322013 食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签3.2.4 GB 148802012 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准3.3.1 GB/T 5009.112014 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定3.3.2 GB/T 5009.122017 食品安全国家标准食品中铅的测定3.3.3 GB/T 5009.152014 食品安全国家标准食品中镉的测定3.3.4 GB/T 5009.172016 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定3.4 食品安全监管标准3.4.1 GB 2763.12018 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量第1部分：果品3.4.2 GB 2763.22018 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量第2部分：蔬菜3.4.3 GB 2763.32018 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量第3部分：谷物四、食品安全国家标准修订与废止4.1 修订原则食品安全国家标准的修订应遵循科学、严谨、公开、透明的原则，确保标准的科学性和适用性。
2、食品安全标准试题(带答案)
（第二部分 生产许可部分）一、单选题《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（A ）的食品安全控制要求。
A 、全过程B 、关键环节C 、必要环节D 、以上都不对 解析：国家卫生和计划生育委员会于 2013 年 5 月 24 日发布的《关于发布食品安全国家标准《食 品生产通用卫生规范》（ GB14881-2013 ）的公告 （2013 年第 4 号）》，GB 14881-2013 《食品安全 国标标准食品生产通用卫生规范》标准的前言部分 对被召回的食品，应当进行（ B ）处理，防止其再次流入市场。
内部食堂使用 B 、无害化处理或者予以销毁 C 、销售给职工 D 、重新包装上市解析：（ 1）《食品安全法》第六十三条 国家建立食品召回制度。
食品生产经营者应当对召回 的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。
（2）GB 14881-2013 《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》的11.3 条款要求。
下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（ A ）。
A 、生活区B 、清洁作业区C 、准清洁作业区D 、一般作业区 解析： GB 14881-2013 《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》的 4.1.3 条款有说明，厂房 和车间通常划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区。
清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成 品、成品、包装材料等（ C ）放置。
A 、共用库房B 、生产场所C 、分隔D 、分离解析： GB 14881-2013 《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》中 生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（ 求的其他油脂。
A 、石油 B 、煤油 C 、工业润滑油 D 、食用油脂解析： GB 14881-2013 《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》中（C ）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。
复合红糖(食品安全企业标准)2
4.8 生产加工过程的卫生要求
应符合பைடு நூலகம்GB 14881 的规定。
5 检验方法
5.1 感官
取适量样品，置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。
5.2 理化检验
5.2.1 干燥失重
按 GB 5009.3 规定的方法进行。
5.2.2 总砷的测定
按 GB 5009.11 规定的方法进行。
复合红糖
1 范围 本标准规定了复合红糖的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以红糖为主要原料，添加或不添加姜粉、红枣粉、桂圆粉、玫瑰粉、玫瑰茄粉，经配料、 混合均匀、成型或不成型、烘干、分装等工序制成的既可用于调味也可直接冲调饮用的复合红糖。 2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中亚硫酸盐的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15108 食品安全国家标准 原糖 GB/T22224 食品中膳食纤维的测定 酶重量法和酶重量法-液相色谱法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 NY/T 1073 脱水姜片和姜粉 QB/T 2343.2 赤砂糖试验方法 QB/T 4561 红糖 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则
食品安全地方标准 八月瓜2
食品安全地方标准八月瓜1范围本标准适用于鲜八月瓜和干制八月瓜。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2761 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品中水分的测定GB 5009.4 食品中灰分的测定GB 5009.7 食品中还原糖的测定GB 5009.11 食品中砷的测定GB 5009.12 食品中铅的测定GB 5009.15 食品中镉的测定GB 5009.86 食品中抗坏血酸的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 14881 食品生产通用卫生规范GB/T 191 包装储运图示标志3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1八月瓜木通科木通属三叶木通（Akebia trifoliate (Thunb.) Koidz）物种在野生或人工种植条件下的成熟果实，长圆形，直或弯曲，成熟时灰色或淡紫色或淡粉色，种子扁卵形，种皮红褐色或褐色。
3.2鲜八月瓜鲜八月瓜为采摘下来经挑选后的三叶木通成熟果实。
3.3干制八月瓜干制八月瓜为以鲜八月瓜为原料，经挑选、清洗、切割、干燥等加工工艺制成。
4技术要求4.1 感官要求感官要求应符合表1的规定：表1 感官要求4.2 理化指标理化指标应符合表2的规定：表2 理化指标5安全指标要求5.1 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
5.2 污染物限量铅、镉和总砷限量应符合表3的规定。
5.3 农药残留限量应符合GB 2763及国家有关的规定。
5.4 包装过程和卫生要求包装运输过程应符合GB 14881的规定。
6标志、标签6.1 标志包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。
6.2 标签标签上的字迹应准确、完整、清晰，符合GT 7718的规定。
国家食品安全执行标准
国家食品安全执行标准一、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物以及其他危害人体健康物质的限量规定。
为了保障公众的健康和安全，国家对食品、食品添加剂和食品相关产品中的有害物质制定了限量标准。
这些限量标准包括致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物的含量。
通过遵守这些标准，可以降低食品污染的风险，从而保障公众的健康。
二、食品添加剂的品种、使用范围、用量。
食品添加剂是用于改善食品品质和色香味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
国家对食品添加剂的品种、使用范围和用量进行了规定，以确保食品添加剂的使用不会对人体健康造成危害，同时满足食品加工和保存的需要。
三、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求。
为了保障婴幼儿和其他特定人群的健康成长，国家对专供这些人群的主辅食品的营养成分进行了规定。
这些规定包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分的含量和比例，以确保这些食品能够提供足够的营养物质，满足婴幼儿和其他特定人群的生长发育需要。
四、对于卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求。
为了使消费者能够了解食品的卫生和营养状况，国家对食品标签、标志和说明书进行了规定。
这些规定包括标签上应标明的营养成分、保质期、生产日期等信息，以及说明书上应包含的详细信息，如使用方法、注意事项等。
通过遵守这些规定，消费者可以更好地了解食品的质量和安全情况。
五、食品生产经营过程的卫生要求。
为了防止食品在生产和经营过程中受到污染，国家对食品生产经营过程的卫生条件和操作规程进行了规定。
这些规定包括食品生产场所的卫生条件、生产设备的清洁和维护、食品加工过程的卫生操作规程等，以确保食品在生产和经营过程中不会受到污染，保障公众的健康安全。
六、与食品安全有关的质量要求。
为了确保食品的质量和安全，国家对与食品安全有关的质量要求进行了规定。
食品安全生产检查标准
食品安全生产检查标准食品安全生产检查标准是指根据食品安全法律法规要求，对食品生产企业进行的一系列检查和评估。
其目的是保障食品安全，保障人民群众的生命安全和身体健康。
下面将介绍一些食品安全生产检查标准的内容。
一、食品安全管理制度食品生产企业应建立健全食品安全管理制度，明确食品生产的法律法规要求、食品安全责任与义务、食品安全管理组织架构、食品生产流程、原料与生产设备的检验与检测要求、食品质量标准与检验方法等内容，确保生产过程中的每一个环节能够严格按照规定进行。
二、原材料采购与管理食品生产企业应建立健全原材料采购与管理制度，确保原材料的供应商合法、合规，并能提供真实、准确的产品质量证明文件。
对采购原材料进行验收，并建立定期检测制度，确保采购到的原材料符合食品安全要求。
三、生产环境与设施检查食品生产企业应定期对生产环境与设施进行检查，包括生产车间的卫生状况、食品生产设备的清洁与消毒情况、防止昆虫、老鼠等有害生物危害措施是否到位等内容。
同时，对生产现场进行食品交叉污染源的评估与防控措施的检查，确保生产过程中不会发生污染。
四、食品生产质量检测食品生产企业应配备有专业的食品检测设备并建立食品生产质量检测实验室，对生产过程中的食品进行常规的微生物学、化学及理化指标等方面的检测，确保产品质量合格，不会对人体健康造成危害。
五、员工培训与管理食品生产企业应开展员工安全培训，提高员工对食品安全的重视程度，教育员工遵守食品安全法律法规，并将培训情况进行记录，确保员工在食品生产的每个环节都能够严格按照规定操作，保证食品安全。
六、食品追溯体系食品生产企业应建立食品追溯体系，确保每一批次的产品均能够进行追溯，可以清晰地追踪到原材料的来源、生产过程中的各个环节以及产品流向，一旦发生食品安全事故可及时定位问题并采取相应措施。
以上所列标准仅为食品安全生产检查的一部分内容，食品安全工作是一个系统工程，需要进行全面和综合的检查。
只有从食品生产的始末环节保障安全，才能为广大消费者提供放心、安全的食品。
国家食品安全标准与检测评估司2号文件
国家食品安全标准与检测评估司2号文件为确保食品质量安全，应注重生产细节控制，细化生产过程管理，改善环境卫生，提高人员素质，加强检验和工厂检查，防止不合格产品进入市场和安全事故。
根据质量安全主体责任监督检查条例，以及新郑市质量技术监督局和郑州市质量技术监督局对食品生产加工企业实施质量安全主体责任的具体要求。
我公司高度重视并安排专人对质量安全主体责任监督检查规定的执行情况进行自检。
现将企业自查情况报告如下：企业质量安全主体责任的落实情况：一、企业必须维持资质的一致性。
(一)企业实际生产食品的场所和食品生产范围应当与食品生产许可证的内容一致；我厂位于薛颠镇食品工业园，经认证的单一产品台湾省香肠(熏蒸香肠和火腿肠产品)与生产许可证完全一致。
(二)企业在生产许可证有效期内发生改变生产条件、检验手段、生产技术或者工艺的，应按照建议报告。
我公司目前的生产条件、检验方法、生产工艺和流程与取证时取得的一致，今后如有调整，将及时上报备案。
(三)食品生产许可证列明的企业名称应与营业执照一致。
食品生产许可证上注明的企业名称和营业执照上的名称均为河南宏润食品有限公司，完全一致。
二、企业应当创建发货检验记录制度。
(1)企业采购食品原料时，主要食品相关产品应建立并保存进货检验记录，并要求供应商提供许可证复印件(应根据相关法律法规获得)和所采购批次产品对应的许可证复印件。
我公司采购的生肉批次已取得进货证明(动检证明、非疫区证明、车辆运输消毒证明)。
并向供应商索要包装袋的许可证复印件。
(二)供应商无法提供更多有效率的食品原料证明文件的，企业应按照食品安全标准展开送检或者委托检验，并留存检验记录：我公司采购的原料：鸡肉、鸡皮、分割猪肉等批次已取得三证(动检证、非疫区证、车辆运输消毒证)；辅料：白糖、淀粉、食品添加剂(磷酸盐、亚硝酸钠、红曲、诱惑红、卡拉胶等。
)均购自已取得生产许可证的合法企业；采购的包装袋已批量验证，并取得记录和证明(包装袋许可证复印件)。
食品安全月度检查评价标准(2)
10 10 5 10
食品安全
14
15 16
2、粗加工严格执行一拣、二洗、三浸泡 、四加工的流程，杜绝浪费，分类清洗 食品安全 、摆放；切配、烹饪要执行制作标准， 做到荤素搭配、营养合理。 3、所有操作人员严格执行食品安全法， 杜绝外来人员进入操作间，做好外来人 员接待及登记工作。 餐厅内外、周边环境，保持干净、清洁 环境卫生 。
食品安全月度检查评价标准
系统概况
序号 1
项目 持证上岗 否决项
检查标准
分值 考核 （100） 方法 0 现场 检查 现场 检查 现场 检查
评分办法 有一人无证为否 决项 未经检验检疫否 决 无制度不得分
2
食品是否经检验检疫
0
3
1、完善消防管确保 消防器材安全、有效。
5
9
2、岗后要及时关闭电源开关。
5
现场 一项不合格扣2分 检查 现场 一项不合格扣2分 检查 现场 一项不合格扣2分 检查 现场 一项不合格扣2分 检查 现场 一人不合格扣2分 检查
10 11 12 13
3、配电室定期自查，确保线路安全。 厨、餐具要严格遵循一冲、二洗、三涮 洗消流程 、四消毒、五保洁的操作流程，严格执 行消毒设备操作规程及注意事项。 记录填写要及时、详细；保证各项记录 记录填写 干净、整洁。 1、工作人员要持证上岗、定期健康体检 。
5
现场 一项不合格扣2分 检查
5
消防安全 3、办公室及操作间严禁堆放易燃易爆物 品。
5
现场 一项不合格扣2分 检查 现场 一处不合格扣2分 检查 现场 一项不合格扣2分 检查 现场 一项不合格扣2分 检查
6
4、重点岗位工作期间严禁离开。
10
7
酒店食品安全基本标准 2
酒店食品安全检查基本标准一、卫生许可证1、持有效餐饮服务许可证2、按照核定的经营范围、方式加工食品3、不擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能4、餐饮服务许可证和监督公示牌（食品添加剂使用情况表、餐饮服务投诉举报电话）悬挂或摆放醒目处二、人员卫生管理1、从业人员身体健康并持有有效健康证2、重点从业人员持培训合格证上岗3、从业人员穿戴清洁工作衣帽上岗操作4、个人卫生符合卫生要求三、场所环境卫生1、墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢2、地面平整，无积水和油污，排水沟通畅3、垃圾桶加盖并外观清洁四、设施设备卫生1、操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备无明显积垢，保持清洁和存放整齐2、有防蝇防尘设施并能有效使用五、食品原料卫生1、按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录2、不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料3、食品与非食品、有毒有害物品分开储存4、食品添加剂专人保管，使用符合要求5、食品隔墙离地分类存放，堆放整齐六、加工操作卫生1、粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗2、原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染3、生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用4、食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求七、专间操作卫生1、更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转2、专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间3、专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等4、专间温度控制在25℃以下（备餐间除外）八、餐具消毒卫生1、餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求2、消毒后的餐具存放在专用保洁柜内垃圾桶加盖并外观清洁九、制定食品中毒应急处置预案。
食品安全国家标准健康指导值(二)
食品安全国家标准健康指导值（二）3.2 耐受摄入量人类在一段时光内或终生裸露于某化学物质，不产生可检测到的对健康产生危害的量。
以每千克体重可摄入的量表示，即mg∕kg体重,包括日耐受摄入量、暂定最大日耐受摄入量、暂定每周耐受摄入量和暂定每月耐受摄入量。
3.2.1 日耐受摄入量类似于ADI,适用于那些不是有意添加的物质,如食品中的污染物。
3.2.2 类别TI 假如毒性作用类似的几种物质用作或用于食品，则应对该组化合物制定类别TI以限制其累加摄入。
制定类别Tl时,有时可按照该组化合物的平均NOAEL/BMD,但常用该组化合物中最低的NOA-EL/BMD,同时还考虑个别化合物讨论的相对质量和实验周期。
3.2.3 暂定最大日耐受摄入量适用于无蓄积作用的食品污染物，因为污染物在食品和饮用水中自然存在，因此该值代表人类允许裸露的水平。
对于既是必须养分素又是食物成分的微量元素，则以一个范围来表示，下限代表机体的必须水平,上限就是PMTDI。
由于通常缺乏人类低剂量裸露的试验结果，因此，耐受摄入量普通被称为“暂定”,新的数据有可能会转变这个暂定的耐受摄入量。
3.2.4 暂定每周耐受摄入量适用于有蓄积作用的食品污染物(如重金属)，其值代表人类裸露于这些不行避开的污染物时，每周允许的裸露量。
3.2.5 暂定每月耐受摄入量适用于有蓄积作用且在人体内有较长的半衰期的食品污染物，其值代表人类裸露于这些不行避开的污染物时，每月允许的裸露量。
3.3 急性参考剂量人类在24h或更短的时光内摄入某化学物质(如农药)，而不产生可检测到的对健康产生危害的量。
4 制定办法 4.1 收集相关数据为制定健康指导值,首先应收集相关的毒理学讨论资料,需要对来源于适当的数据库、经同行专家评审的文献及诸如企业界未发表的讨论报告的科学资料举行充分的评议。
对毒性资料的评价普通利用证据权重法,对不同讨论的权重大小按如下挨次:流行病学讨论、动物毒理学讨论、体外实验以及定量结构-反应关系。
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（三）有机产品标准
1．概念
—— “有机”意指特定的农业生产体系以及由该体系生 产的特定品质的产品，而不是化学上的定义。
——绿色食品生产资料使用准则是对绿色食品生产过程 中使用投入品的技术规定，它包括农药、肥料、兽药、食品 添加剂和饲料添加剂的使用准则。这些准则对允许、限制和 禁止使用的投入品及其使用方法、使用剂量、使用次数、休 药期等作出了规定，它们是：
《绿色食品—食品添加剂使用准则》NY/T392—2000； 《 绿色食品—农药使用准则》NY/T393—2000； 《绿色食品—肥料使用准则》NY/T394—2000； 《绿色食品—饲料和饲料添加剂使用准则》NY/T471—2001； 《绿色食品—兽药使用准则》NY/T472—2001；《绿色食 品—动物卫生准则》NY/T473—2001。
——大气环境质量监测项目：总悬浮颗粒物、二氧化硫、 氮氧化物、氟化物等4项。
——农田灌溉水质量监测项目：pH、总汞、总镉、总 砷、总铅、六价铬、氟化物、粪大肠菌群等8项。
——渔业水质量监测项目：色、臭、味、漂浮物质、 悬浮物、pH值、生化需氧量、总大肠菌群、溶解氧、总汞、 总镉、总铅、总铜、总砷、六价铬等15项。
1．绿色食品产地环境质量标准
绿色食品产地环境质量标准即《绿色食品产地环境技术 条件》（NY/T391—2000）是监测、评价绿色食品生产基地 环境质量的要求指标，它规定了空气环境质量标准、农田灌 溉水质量标准、渔业水质标准、畜禽养殖用水标准和土壤环 境质量标准的各项指标及浓度限值、监测和评价方法。绿色 食品产地环境的大气、水质、土壤等质量是保证产品达到绿 色食品产品标准的重要因素之一，它们监测的主要项目是：
（二）无公害食品标准
2001年，农业部在全国范围内启动了“无公害食品行动 计划”，它是以节入手，通过对农产品实行“从农田到 餐桌”全过程质量安全控制，实现主要农产品生产和消费无 公害，满足市场发展需要。
无公害食品是指产地环境、生产过程和产品质量符合无 公害标准和规范的要求。
2．有机产品标准的内涵
（1）有机产品标准发展筒介
国际有机农业运动起源于20世纪20年代，从70年代至 90年代，一些国家、地区和国际组织逐步完成了有机农业的 立法和标准制定。
——绿色食品生产操作规程是以绿色食品的投入品使 用准则为依据，按不同产品种类分别制定，用于指导绿色食 品生产活动，规范绿色食品生产技术。绿色食品生产操作规 程包括农作物种植、畜禽饲养、水产品养殖、食品加工等生 产操作规程。
4．绿色食品包装、标签标准
绿色食品包装、标签标准规定了绿色食品包装材料选用 的范围、种类、包装上的标志内容等，要求产品包装从原料、 产品生产、使用、回收和废弃的整个过程都应有利于食品安 全和环境保护。
2．绿色食品产品标准
绿色食品产品标准是衡量绿色食品生产的产品质量的 评价指标，表示了绿色食品生产、管理及质量控制水平，其 内容有外观品质、营养品质和卫生品质等三部分，具体是感 官指标、理化指标、微生物指标等
3．绿色食品生产技术标准
绿色食品生产技术标准是绿色食品生产过程的技术要 求，主要有绿色食品生产资料使用准则和绿色食品生产操作 规程。
——《农产品安全质量无公害水产品安全要求》GB 18406. 4—2001；
——《农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求》GB 18407. 1—2001；
——《农产品安全质量无公害水果产地环境要求》GB 18407. 2—2001；
——《农产品安全质量无公害畜禽产地环境要求》GB 18407. 3—2001；
——《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》 GB 18407. 4—2001；
——《农产品安全质量无公害乳与乳制品产地环境要求》 GB 18407. 5—2001。
无公害食品农业部行业标准包括产品质量标准、产地 环境标准、生产技术规程等。标准涉及70多个农产品品种， 大多数为蔬菜、水果、粮食、茶叶、猪肉、牛肉、羊肉、禽 肉、禽蛋、奶、水产品等。
—— 有机农业是指在作物种植和畜禽养殖过程中不使 用化学合成的农药、化肥、生长调节剂等物质以及基因工程 生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，协调种植 业和养殖业的平衡，采取一系列可持续发展的技术，维持持 续稳定的生产过程。
——有机产品是指来自于有机农业生产体系，根据有 机农业生产要求和相应的标准生产加工的、并经独立的认证 机构认证，达到有机生产要求的所有农产品、畜产品和水产 品等。
目前，我国无公害食品国家标准和无公害食品农业部 行业标准两大类型。无公害国家标准有9项：
——《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》GB 18406. 1—2001；
——《农产品安全质量无公害水果安全要求》GB 18406. 2—2001；
——《农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求》GB 18406. 3—2001；
——畜禽养殖用水质量监测项目：色度、混浊度、pH 值、氟化物、氰化物、总砷、总汞、总镉、总铅、六价铬、 细菌总数、总大肠菌群等14项。
——加工用水各项污染物监测项目：pH值、总汞、总 镉、总铅、总砷、六价铬、氟化物、氯化物、氰化物、细菌 总数、总大肠菌群等11项。
——土壤环境质量监测项目：镉、汞、砷、铅、铬、 铜等6项。
上海杉达学院
食品质量安全管理系
八． 其他食品相关标准
（一）绿色食品标准
绿色食品标准是我国农业部发布的推荐性行业标准，它 是由中国绿色食品发展中心负责制定、组织实施和认证。绿 色食品标准体系中主要有：绿色食品产地环境质量标准、绿 色食品生产技术标准、绿色食品产品质量卫生标准、绿色食 品包装标签标准、绿色食品储藏运输标准，以及绿色食品其 他相关标准。这些标准规定了绿色食品生产过程质量控制技 术和质量指标。目前颁布标准112项，其中有效使用的准则 类标准13项，有效使用的产品类标准67项。