《食品工艺学》复试试题库-气调贮藏部分

《食品工艺学》复试试题库－气调贮藏部分

一名词解释

1. 气调贮藏气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指改变贮藏环境中的气体成分（通常是增加CO2浓度，降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度）来贮藏产品的一种方法。

2. 双高指标控制双高指标控制是指消耗的氧和产生的二氧化碳大约相等，氧和二氧化碳的总和大约一直接近21%。

3. 双低指标控制是指氧和二氧化碳浓度总和小于10%。

4. 氧单指标控制是指简化贮藏条件或产品对二氧化碳敏感，只控制环境中氧的指标，二氧化碳用吸收剂全部吸收掉。

5. 硅窗气调贮藏是利用硅橡胶具有良好的选择透性，使袋内的二氧化碳透出，外界空气中的氧气进入袋内，维持袋内氧和二氧化碳的平衡的贮藏方法。

6. MAP即自发气调，是利用新鲜园艺产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的O2浓度，同时提高CO2浓度，如塑料薄膜保鲜袋、硅窗气调保鲜袋等。

7. ULO（超低氧气调贮藏）是指氧气浓度在1.5%以下的气调贮藏

8. 快速降氧是指人为的使封闭容器内的氧迅速降低，二氧化碳升高，免除了降氧期，封闭后直接进入稳定期。

9. 彩镀夹心板是一种新型的复合建筑材料，兼具气密和隔热功能。其上下两表面是镀锌钢板或合金铝板，中间是硬质聚氨酯泡沫塑料或聚苯乙烯泡沫塑料。

10充氮降氧是用制氮设备分离大气中的氧气，得到96%以上的氮气，将氮气经进气管输入库内，库内的气体从排气管排到库外，直到库内的氧浓度接近规定值为直。

1. 气调贮藏大致可以分为两类自发气调、人工气调，前者利用新鲜园艺

产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的O2浓度，同时提高CO2浓度；后者是根据产品的需

要和人的意愿调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定。

2. 气调贮藏的主要技术参数有：氧气、二氧化碳和温度。

3. 在气调贮藏中，气体指标控制的方式有：双高指标控制、双低指标控制、氧

单指标控制、多指标和变指标。

4. 气调库的检测系统主要检测气调库运行过程中的温度、湿度、O2、CO2和乙烯。

5.气密层通常设置在围护结构的内侧，便于检查和修复。

6. 气调库的特有设施有：气密门、观察窗、安全阀、调压袋等。

7. 按建筑形式分：气调贮藏库可以分为：土建库、组装库、大帐库等。

8. 在气调贮藏库中，一个完整的气调系统应主要包括贮配气设备、调气设备、分析检测仪

器设备等。

9. 在气调贮藏库中，主要的气调设备有：真空泵、制氮机、降氧机、富氮脱氧机（或二氧

化碳洗涤机、乙烯脱除装置）等。

10. 气调贮藏库气调时，主要的降氧方式有燃烧降氧、充氮降氧、分离降氧等。

11. 气调的气体成分调节主要是调节__氧气_、二氧化碳__之比例并降低乙烯的量。

12. 硅橡胶是一种氧气与二氧化碳透过比大的薄膜材料。

13. 气调库的气体分析主要是对库内__氧气_____、二氧化碳和乙烯的分析。

14 自发气调贮藏效果相对人工气调较差，适用于短期贮藏或作为其他贮藏的辅助手段。

15．在气调贮藏过程中，O2浓度过低,CO2过高,产品容易发生二氧化碳中毒现象，其症状近似于冷害。16．气调贮藏的副作用是MAP的过高湿度，二氧化碳中毒、产品缺少香气等。

17 在气调贮藏气体指标控制方式中，双低指标控制的保鲜效果好，但贮藏费用相对高。

18．在气调贮藏的气体指标控制方式中，氧单指标控制是指控制环境中氧的指标，二氧化碳用吸收剂全部吸掉。

19．气体环境封闭后，依靠产品自身的呼吸作用使氧气逐渐下降并积累二氧化碳的方法。一般用于MAP 贮20．气调贮藏的气体调节方式中，快速降氧的方法有气流法、充氮法。

21．在气调贮藏中，脱除乙烯的方法有高锰酸钾氧化吸收、高温催化氧化、臭氧或紫外照射等。

1. 在气调贮藏中，下列用于脱除乙烯的方法中，不正确的是：D

A 高锰酸钾氧化吸收

B 高温催化氧化

C 臭氧处理D碳酸钾溶液

2.下列技术参数中，不属于气调贮藏的主要技术参数是：D

A 氧气

B 二氧化碳

C 温度

D 湿度

3.在气调贮藏过程中，我国的氧气浓度大多数确定在：C

A 1~2 %

B 2~3 %

C 3~5%

D 8～１０%

4.下列贮藏方法属于MA气调的是：A

A 塑料薄膜保鲜袋

B 气调大帐

C 气调库

D 窑洞气调库

5.MA与CA的区别在于：C

A 二者采用的材料不同

B 二者设置的温度不同

C 二者控制气体的方式不同

D 二者贮藏采用的气体种类不同

6.对于大多数作物，氧气的临界点是：B

A 0.5%~1%

B 1.5%~2.5%

C 2.5%~5%

D 5%~7%

7.一般来说，气调贮藏的温度控制应比单纯冷藏的温度要：B

A 低

B 略高

C 一样

D 没有可比性

8.下列气体指标的控制方式中，适合对二氧化碳敏感的产品的是：C

A 双高指标

B 双低指标

C 氧单指标

D 变指标

9.下列气体指标的控制方式中，适用于对乙烯敏感的产品的是：D

A 双高指标

B 双低指标

C 氧单指标

D 多指标

10..双高指标控制中，氧气和二氧化碳的总和：C

A 低于21%

B 高于21%

C 接近于21%

D 接近于15%

11.氧气转换器应属于：B

A 分离降氧B燃烧降氧C充氮降氧D 吸附降氧

12.下列物质中，可以用来吸附乙烯的是：C

A 消石灰

B 碱溶液

C 高锰酸钾

D 碳酸钾

13.气调贮藏的副作用是：D