酒店夜场实操与考核

酒店夜场实操与考核

第一节实操练习

第二节考核

一、各岗位员工电脑考核成绩表

二、各岗位员工音响培训考核成绩表

三、KTV 服务员综合实操考核评定表

四、楼面部服务员考核试题

五、消防知识考核试题

实操练习（托盘、半跪式、站位、摆台、杯具认识、

礼貌用语）

考核

第一节实操练习

一、礼貌用语的步骤练习。

二、托盘、跪式、站位、摆台、杯具认识、斟酒等服务操作技能步骤练习。

三、各部门工作服务流程练习。

四、各部门电脑（点歌、落单）、音响操作练习。

五、IC 卡的使用与程序。

第二节考核

一、各岗位员工电脑考核成绩表

、第一次考核单项不合格不扣分；

、第二次考核单项不合格扣20 分；

、第三次考核单项不合格扣30 分；

、每分计人民币1 元；

、所有考核结果涂改无效，无评分人签名无效；

、所有员工如有两项以上考核内容不合格者视为考核不合格，不得上岗服务。

二、各岗位员工音响培训考核成绩表

考核制度：

1、第一次考核单项不合格不扣分；

2、第二次考核单项不合格扣20 分；

3、第三次考核单项不合格扣30 分；

4、每分计人民币1 元；

5、考核结果涂改无效；

6、俱乐部员工如两项考核内容不合格者不得上岗服务补考

三、KTV 服务员综合实操考核评定表

四、楼面部服务员考核试题

XX 俱乐部楼面培训考核试题

部门姓名成绩

（此试卷共100 分，做题时间为80 分钟）

一、填空题(每空1 分，共36 分)

1、XX 俱乐部地址：。

2、XX 俱乐部服务功能有和。

3、仪表泛指一个人的外表，包括

、、和姿态。

4、XX 俱乐部的营业时间为点到点。

5、服务时要做到四勤：

、、、。

隋时注意客人的消费动态，对客人提出的询问和要求做到

、。

6、员工工作上只可以逐层汇报，不可以越级和跨部门汇报，对上司安排的工作要遵循先后的原则。

7、楼面人员要准时上班，备好上班所需要的

、、、、等服务用品。

8、在开始行礼，行礼时必须

、、腰部自然下弯度,在通道里遇到客人应主动让路，在与客人距离1.5 米—2 米时行。

9、礼貌的主要内容

、、、、、、_、、、。

10、在工作中，见到客人要说的第一句礼貌用语是

。

二、选择题(在正确答案上打“√ ”共10 分)

1、随时注意主动让路，身体靠(①左边②右边③向后)退一步，左腿退后(①半步②大半步③一步)右手五指并拢示意客人走的方向笑着说：“您先请”!

2、包房服务入房时，应(①站着②半跪式③蹲式④全跪式)为客人服务时（①先男后女②先主后宾③先女后男）

3、营业中入房应敲门进入(①一轻两重②一重两轻)

4、饮用白兰地斟倒分量(①1/2 杯②1/3 杯③36.5Z ④1P)

5、饮用热鲜奶用(①高杯②咖啡杯③洛杯④果汁杯)

6、客人点用“盐焗凤爪”应跟(①叉②果签③筷子④辣椒酱)

7、当客人点用的洋酒拿到工作台上时，首先给客人(①开酒

②调酒③验酒④品酒)

8、洋酒“芝华士12 年”属于(①美国威士忌②加拿大威士忌

③爱尔兰威士忌④苏格兰威士忌)

三、判断题(每题1 分，共10 分，对的打“√”错的打“X”)

1、客人永远是对的“在损坏公司利益的情况下( )

2、在服务过程中，应做到走路轻，说话轻，音乐轻( )

3、微笑服务要从眼神中表现出来。( )

4、指示方面时，手心应向下，五指自然并拢，以肩节为轴( )

5、如果遇到客人找总经理或老板时，应向客人问清楚姓名和所

属单位，可直接找总经理或老板，不可以答复总经理或老板不在。( )

6、在客人投诉时，要第一时间判断事情的严重性，如果认为无

法处理，在短时间内向上司汇报( )

7、客人饮用“轩尼诗XO”应准备洛杯为客人斟酒( )

8、客人桌上烟缸内不得超过二个烟点( )

9、注重个人仪表，仪容是反映了企业的管理水平和服务质量( )

10、一个标准的员工要为公司降底成本，为公司着想，杜绝浪

费( )

四、问答题

1、简述KTV 服务员岗位职责？(5 分)

2、请分别写出十句礼貌用语和禁用语？( 5 分)

3、如何利用推销经营手段达到高额利润？(6 分)

4、写出正确站姿和托盘托起的要领？(5 分)