红米、黑米、紫米

红米、黑米、紫米的营养价值

根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米；按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。

红米的营养价值

红米是糯米的一种，是特种稻米之一，其米色粉红，米粒特长，有香气，

营养成分：蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜，维生素A、B、C等。

作用：红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。而其内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。

用红米酿成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好。实验证明，红米经过红曲霉菌发酵后，得到的红曲红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL），提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。这一发现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平，防治因氧化状态升高引起的慢性病有着重要的价值。

选购：挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。

清洗：红米装于盆内，加适量清水，淘洗2-3次，去净杂质即可。

烹调：可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。

禁忌：红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象；肠胃功能不佳者，不宜多食。

红米南瓜鸡肉饭（电饭锅版）

红米一杯、南瓜若干、鸡肉丁50-100g、小米椒若干、小葱若干、料酒、花椒粉、五香粉、盐、生抽

做法

1、红米提前浸泡一夜

2、鸡肉用料酒、花椒粉、五香粉、盐、生抽腌一下，南瓜切丁；

3、电饭锅烧热后不放油，直接翻炒鸡丁，变色后放入南瓜一起翻炒一分钟

4、加入泡好的红米，喜欢辣的可以加入小米椒，加入适量的水，按煮饭键，

5、煮到红米完全熟了即可食用。

黑米的营养价值

是一种药、食兼用的大米，米质佳。黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时就已经发现。

中医认为黑米有显著的药用价值，医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；长期食用可延年益寿。因此，人们俗称：“药米”、“长寿米”。

维生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、铁(是普通大米的7倍)，钙、磷、硒、镁、铜、锌等微量元素都比白米高。最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。

食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。

黑米色素还是一种天然的色素，没有毒性，并保持了植物体内丰富的多种营养物质，不仅可作为食品着色剂，并且具有多种保健功能。黑米中的功能因子黄酮类化合物的主要生理功能有Vp的作用，即维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血作用；抗菌，降低血压，可起到抑制癌细胞和抗癌的作用；改善心肌营养，降低心肌耗氧量等。黑米色素对过氧化氢有清除作用，还能够清除超羟基自由基的作用及清除超氧阴离子自由基的作用。

第一招，看光泽。正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。

第二招，看表皮。正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。

第三招，看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。

第四招，看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。

超级简单的黑米盏（简单易操作，没有技术含量的甜食）

这款黑米盏非常简单，基本没有任何技术含量。适合小孩儿吃，可以当正餐也可以当甜点。有的朋友不喜欢蜂蜜可以直接加入白糖，也可以在煮的时候就加糖，效果是一样的。

材料

黑米1杯，蜂蜜5大勺，白芝麻少许，炼乳适量

做法

1、黑米泡6小时以上。

2、放入电饭煲中，加入比平常煮饭稍多一些的水，按煮饭模式。

3、煮好后焖至少15分钟。

4、在黑米上淋蜂蜜后，搅拌均匀放入小纸杯中，上面撒上一层芝麻即可。

小诀窍

1、不要吝惜糖或者蜂蜜，这种点心一定要够甜才好吃。

2、黑米一定要泡足量时间。

3、煮的时候水一定要比较多，焖的时间也要够长才行。

紫米

严格上讲紫米和黑米是两种米,但营养成分和功效是有所不同的.只是市面上一些经销商在销售时不注意细分,把紫米与黑米等同起来,一同当作黑米出售.

实际紫米就是黑糯米，而黑米却是黑大米。紫米的光泽度比黑米更明显。由于紫米有种种优点而且产量不高，所以更显得珍贵。俗称“紫珍珠”，《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”。《本草纲目》载：紫米有紫阴补肾，健脾暖肝，明目活血等作用。紫米种含有丰富的蛋白质、脂肪、赖氨酸、色氨酸、核黄素、硫氨素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。可煮食，也可加工成副食品。

紫米莲藕

材料：莲藕1个，紫米50g，糯米20g，冰糖20-30g

做法

1、将紫米、糯米洗净后，凉水（温水更好，紫米和糯米可以混合浸泡）浸泡2小时左右。