酒店管理试卷B

酒店管理概论

一、填空（本大题共10 小题，每空1 分，共10 分。）1、饭店管理就是通过具体的（计划、组织、领导、协调、控制）五大职能的执行来达到饭店预期的目标。

2．我国第一家饭店集团（公司）（上海锦江饭店集团），成立于1984 年。3．饭店管理环境由两大部分组成，即（内部组织环境）和（外部环境环境）。4．（稳定型战略）是指饭

店遵循与过去相同的战略目标，保持一贯的成长速度，同时不改变基本产品或经营范围的经营战略。

5．计划管理对饭店的经营业务活动具有（指导、规范和控制）的作用。

6、饭店编制计划的方法有滚动计划法、（PDCA 循环法）和综合平衡法

7、康乐是具有现代意识的旅游新观念，设立康乐部设施和设立康乐部是（高星级）饭店的标志之一。8．我国饭店的

组织形式目前较多的是采用（直线职能制）。

9．管理幅度小，层次就（增加），管理层次与幅度两者呈（反相）关系。10．（前厅部）是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和宾客之间的桥梁。

二、单项选择题（本大题共10 小题，每小题1 分，共10 分。）在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求

的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。1.房价包括房租及一份美式早餐的是 A.欧式计价 E.美式计价D）。

战略理论中涉及到成本领先战略、结构化分橄陆式计价市场战略饭店组D百理是指计价

2. 差异化战略和集聚战略的理论是（B）。

A 、基本竞争战略

C、、决策论

3.

A.对组织结构的管理C.是对A.B两者的

B.对组织生产力的管理

D.是对权力和责任的管理

4. 从业人员的自我制约是制约（A

）。

A.自身行为

B.对客行为

C.

礼节礼貌 D.主宾关系

5. —个四星级的有3 0 0间客房的饭店内部组织形式一般是（ B ）

A.直线制

B.直线职能制C•事业部制A）按需D.矩阵组织

6. 饭店各岗位设置的出发点是（ E.按人设岗位

A

.按工作量多少设岗位 D.按工作流程设岗位

C

. （D）是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，

7. 结合饭店各岗位的工作量、

工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方

法。

A.

效率定员法 E.比例定员法

C.设备定员法

D.岗位定员法

8.系统管理理论、权变理论和决策

论是（ C ）理论的主要观点。

A. 行为科学理论 E.科学管理理论

管理

c.现代管理理论 D.系统管理理论

9. “十四项管理原则”是（A ）根据自己长期的管理经验提出的管理原则。

A.法约尔 E.泰罗 C.马斯洛 D.梅奥

B 限制特定房可接受预定的数量

C 对预定员进行培训 10 .（ B ）是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现 代管

理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。

A. “零缺点”质量管理 E.全面质量管理

C.PDCA 管理循环

D.DIRFT

三、多项选择题（本大题共

15小题，每小题2分，共30分）。在每小题列出的五个 选项中有二至五个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。多

分。

选、少选、错选均无 1 .西餐厅常见的服务方式有（ ABC )

A.法式服务

B. 俄式服务

C. 美式服务

D.英式服务

2 .控制职能的类型有（ ABC ）

A.事前控制 E.现场控制

C.反馈控制

D.偏差纠正

3 •行为科学理论主要包括 （AB ）

A.人际关系理论

B. X 、Y 理论

C.系统管理理论

D.社会系统理论

ABCDEF A.电话订房 B.信函订房 D.电报订房

E.网络订房 5.

A 、综合计划

B 、部门计划

C 、战略计划

D 、作业计划

6客房预订的方式主要有（ AB ( A.电话订房

B.信函订房 D.电报订房 E.网络订房F.

C.电传订房

F.面谈订房

饭店计划按照计划内容可分为（ ABD

） ）

C.电传订房

面谈订房

7.制定饭店服务规程必须考虑（ BCDE ）等各项因素。

A.管理者的喜好

B.本酒店的特点和客源市场需求

C. <<旅游涉外饭店星级的划分及评定 >> 标准的要求

D. 国外饭店管理的最新信息

E.动作及作业研究 8. 现代管理理论的学派主要有（ BCD )

A.人际关系理论

B.系统管理理论

C.决策管理理论

D.权变理论

E.经验主义学派

F.管理科学学派

9.

我国按饭店功能对饭店的分类有

A. 商务型饭店

B.旅游型饭店

C.综合楼型饭店

D. 度假型饭店

E.国宾馆型饭店

F.内部接待型饭店

10. 控制职能的类型有（ ( ABC )

A. 事前控制

B.现场控制

C. 反馈控制

D.偏差纠正

11. 饭店日常收益经营管理工作包括（ ABCDE )

ABCDEF ) 4.客房预订的方式主要有 A 制定有效的定价体系