现代酒店管理课程标准样本
《现代酒店管理》课程标准
《现代酒店管理》课程标准1.前言1.1课程定位《现代酒店管理》是中职学生酒店服务与管理专业的一门专业课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前酒店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代酒店管理的基本原理、基本方法及其应用。
通过本课程的学习，使学生对酒店行业有一个全面的了解，熟悉酒店基层管理的相关知识，掌握其基本内容和基本方法，培养掌握具有酒店基层管理知识、并能运用到岗位中、且富有创新精神的高素质、应用型人才。
1.2设计思路中职学生在经过了一年的诸如酒店文化、酒店服务礼仪、餐饮服务与管理等专业课程的学习之后，对酒店的基本概况以及基本技能都有了一定的了解和掌握，对于专业知识的需求就不仅限于服务技能的学习。
而且在对酒店行业岗位调研、酒店专业岗位工作能力分析和酒店员工职业发展评估的基础上，确定了酒店服务与管理专业的人才培养目标为酒店运营部门的服务人员和基层管理人员。
因此，出于对学生职业的可持续发展的考虑，开设本课程，讲授酒店管理中基本管理知识显得尤为重要。
本课程通过向学生介绍酒店的类型及等级划分、酒店管理的五大职能、酒店的组织结构、酒店服务质量管理、酒店人力资源管理、酒店安全管理等内容，旨在让学生了解并掌握一定的管理知识，并学会用这些理论知识解决酒店中实际存在的管理问题，为学生日后职业发展奠定了基础。
本课程依照酒店服务与管理专业人才培养方案、培养规格进行课程设计，以酒店对基层管理人才的要求及饭店服务程序为依据，以实际工作流程为脉络展开教学。
本课程建议在校课时数为1442.课程目标本课程目标是使学生掌握酒店管理的基础知识，熟悉酒店的业务流程和管理程序，并能将理论知识运用到酒店管理中，通过校内外实践训练，具备从事酒店基层管理工作要求的能力，具有良好的职业素养，职业道德和爱岗敬业精神。
同时，为达到学生对专业知识的理解和应用，为学生将来走上基层管理岗位打下坚实的基础，满足学生职业生涯发展的需要的课程目标，本课程以本专业学生的就业为导向,酒店基层管理岗位对本专业人才要求的特点，确定本课程的课程内容。
《酒店管理实务》课程标准要求
《酒店管理实务》课程标准课程名称：酒店管理实务课程性质：职业能力必修课、学分：计划学时：38节适用专业：应用英语专业1．前言1.1课程定位：《酒店管理概论》是现代酒店经营管理的重要组成部分，本课程是酒店管理专业与企业、行业专家共同开发建设的一门具有工学结合鲜明特色的职业能力核心课程。
该课程强调的是学生的基本素质和能力培养，贴近学生将来职业场景的需要。
1.2设计思路：本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向的理念和设计思路将本课程的内容分解为若干项目，创设相关工作情景采用并列于流程相结合的方式展示教学内容，工学结合突出实践，强化实训注重能力，课程设计理念符合职业性、实践性和开放性要求，符合工作过程与方法的思路要求。
2．课程目标1.1总体目标：教授学生在酒店各部门日常服务和财务、人力、营销等方面的知识与技能。
1.2具体目标（能力目标、知识目标、素质目标）能力目标：能够参与酒店一线的服务管理实践工作，掌握必需的从业人员素质，能独立分析问题解决问题。
知识目标：掌握酒店主要部门的工作职责及人员素质要求，工作流程及对客服务标准。
素质目标：培养善于分析，勤于学习的精神，具备人情服务，周到接待的所要求的具体的能力。
具有酒店从业人员所应具备的基本理论与实践素质。
3．课程内容与要求注：“课程内容及要求”中，要分别体现技能内容及要求、知识内容及要求。
4．实施建议4.1 教材选用和编写建议：本门课程采用的教材是清华大学出版社出版，高等职业教育十二五规划教材《酒店管理实务》，该教材是高职高专旅游类专业的精品教材。
该教材从现代酒店经营管理的实际情况和工作任务分析入手，形成项目模块和工作任务，兼顾学生知识教育和能力教育。
4.2教学建议：概论部分以讲授为主；现代酒店的经营理念与实践部分进行分组教学让学生针对不同时期的经营理念与实践进行对比分析；酒店经营战略的选择与实施部分实施案例教学，通过分析世界城酒店的经营战略，掌握战略选择与实施相关知识、能力；酒店的计划管理部分以讲授为主；酒店营销的策划与实施以案例分析为主，通过分析讨论成功的营销方式；酒店人力资源的开发与管理以案例分形式开展；酒店经营绩效的分析与评价以实践形式开展；酒店物资设备管理以讲述为主；酒店服务质量的测定与控制以边讲边练的形式开展；4.3教学考核评价建议：1、学业考核：笔试（60%）+课堂实践（40%）2、教学评价：分为笔试和课堂实践两部分。
《现代酒店经营与管理》课程标准
《现代酒店经营与管理》课程标准适用专业：高星级饭店运营与管理专业课时：76学时课程性质：专业课一、课程性质和任务课程性质：《现代酒店经营与管理》是酒店管理专业的核心课程之一，它为其它课程的深入学习提供理论基础。
课程任务：本课程主要研究酒店经营管理的基本理论和基本方法，为学生构筑酒店经营管理的理论框架。
二、教学基本要求通过本大纲规定的全部教学内容的学习，要求学生掌握酒店经营管理的基本理论与一般方法。
具体要求是：1．掌握酒店管理的基础理论、酒店经营理念及其演变、酒店经营战略的选择与实施、酒店投资决策的内容和方法、酒店市场营销的策划与实施方法、酒店服务质量的测定与控制方法；熟悉酒店各业务部门的运作与管理方法、酒店人力资源的开发与管理方法，以及酒店经营绩效的分析与评价方法2．能够运用所学的理论、方法进行市场调查，制作市场营销报告；分析酒店服务质量的水平与问题，并提出解决方案。
三、教学条件多媒体教室。
四、教学内容五、教法说明酒店经营管理是一门理论性较强的课程，为加强教学的实践指导意义在教学上要求：1. 要系统、全面、准确地阐述酒店经营管理的基本原理和方法，在原理的阐述和案例的列举中要与我国实际结合起来。
2. 增加案例教学的比重，突出典型案例的剖析。
3．安排必要的市场调研，给学生自己分析问题和解决问题的机会。
4. 对本课程的教学，除基本原理的讲述外，可采用学生讨论、组织专家讲座等形式。
六、考核形式及评分方法考核分为三个方面，即课堂表现、课程作业以及期末考试；分别考核学生的平时表现、管理调研能力和综合学习情况。
平时表现、课程作业、期末考试分别占课程总分的20％、40％和40％。
七、教材与参考书目1．教材：《现代酒店管理》，朱承强主编，高等教育出版社 2003年8月。
酒店管理课程标准
酒店管理课程标准简介酒店管理课程标准是为酒店管理人员提供系统的教育培训指南，以提高他们的管理水平和职业发展。
本文档旨在向教育机构、培训机构和酒店业主提供酒店管理课程的详细要求和标准。
课程目标酒店管理课程的目标是培养具备专业知识和技能的酒店管理人员，他们能够熟练管理酒店的运营、客户服务、员工管理和市场营销等方面的工作。
具体的课程目标如下：1.理解酒店产业的发展和趋势；2.掌握酒店运营的各个环节，包括前台服务、客房管理、餐饮服务等；3.学习酒店市场营销策略和销售技巧；4.提高酒店客户服务质量；5.培养酒店员工管理和团队合作能力；6.熟悉酒店行业的法律法规和安全管理。
课程内容酒店管理课程内容应全面涵盖酒店管理的各个方面，包括以下核心课程：1. 酒店行业概论•酒店产业的发展历程•酒店行业的发展趋势和挑战•酒店运营模式和业态2. 酒店运营管理•酒店组织结构和职能划分•酒店前台服务和客房管理•设备设施维护和房间清洁管理•物资采购和库存管理3. 酒店市场营销•酒店市场营销策略•酒店品牌建设和推广•销售技巧和渠道管理•会员管理和客户关系维护•市场调研和竞争分析4. 酒店客户服务•客户服务理论和原则•酒店客户满意度和投诉处理•服务质量管理和改进•服务差异化和创新5. 酒店人力资源管理•员工招聘和选拔•员工培训和绩效管理•员工福利和激励机制•员工沟通和团队合作•领导力和管理能力培养6. 酒店法律法规和安全管理•酒店法律法规概述•劳动合同和劳动法规•酒店安全管理和应急预案•知识产权和商业保密•环境保护和社会责任课程评估为了确保酒店管理课程的质量，应进行定期的课程评估和考核。
评估方法包括以下方面：1.课程作业和项目2.期中和期末考试3.实践实习和案例分析4.参观和实地考察5.学员反馈和满意度调查评估结果可以用于改进课程的内容和教学方法，以提高教学效果和学员的学习体验。
教育机构要求教育机构应满足以下要求，以提供符合酒店管理课程标准的教育培训：1.拥有相关酒店管理师资力量，具备丰富的实践经验和教学能力；2.提供先进的教学设施和资源，包括教室、实验室、模拟场景等；3.设计和开发与课程标准相适应的教学大纲和教材；4.定期进行师资培训和教学质量监控；5.积极与酒店业界合作，提供实习和就业机会。
《酒店管理基础知识》课程标准
《酒店管理基础知识》课程标准课程名称：酒店管理基础知识课程代码：3202总学时：45学分：3适用专业：酒店管理第一部分课程描述一、课程概述1、课程定位：本课程是依据酒店管理专业人才培养目标和相关职业岗位（群）的能力要求而设置的，是高等院校旅游及饭店管理专业一门基础必修课。
2、课程作用：本课程以酒店经营活动的运作流程为中心线索，力图使学生全面、迅速地掌握本行业一般规律和特点，并对行业的前景有所展望。
二、课程设计思路本课程分别从酒店管理概述、酒店组织管理、计划管理、服务质量管理、市场营销管理、人力资源管理、后勤保障管理、信息管理、绿色饭店管理、酒店品牌经营、酒店管理集团等诸多方面进行了全面和系统的阐述。
突出了酒店组织管理、市场营销管理、服务质量管理、人力资源管理等关键问题；增加了大量实例；理论性与可操作性的有机结合；适用性强。
对饭店这一实体内涵和外延的介绍，对饭店运行规律的描述，提出饭店管理的基础理论；三、课程目标1.总体目标通过本课程的教学，使学生能够掌握饭店管理的基本知识和基础理论，掌握饭店运行的规律；同时紧密结合中国社会、国情、文化、历史这个大背景，突出中国式的旅游饭店和中国式的饭店管理。
教学中应注意对学生基本技能的训练，以符合应用型人才的培养目标。
2.具体目标(1)了解酒店业发展的现状及动向(2)了解酒店组织结构以及酒店编制定员的基本方法(3)掌握酒店服务质量的评价方法(4)掌握酒店营销组合设计的内容(5)熟悉酒店物资、设备采购的方法以及酒店安全管理的内容(6)了解酒店绩效考评的内容和方法(7)了解绿色饭店的内涵和创建方法(8)熟悉世界著名的酒店管理集团及其下酒店品牌(9)了解酒店的主要经营项目，客房、餐饮、康乐等。
(10)了解酒店的一般营销手段，营销方案(11)了解酒店人事、工程等部门的服务管理流程，熟悉信息工程在整个酒店经营过程的重要性第二部分教学内容与要求一、教学设计与学时安排本课程总参考学时数：45学时。
酒店服务与管理专业课程标准5
××××专业《××》课程标准一、课程定位本课程是酒店服务与管理专业的核心课程，适用于中等职业学校酒店服务与管理专业或旅游服务与管理专业（酒店服务方向），其主要功能是使学生了解前厅服务的基础知识，具备前厅服务的工作能力，能胜任酒店前厅行李员、门童、前台接待员、前台收银员、前台问询员等一线岗位。
本课程应与《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》同时开设，以强化酒店服务的专业服务理念。
二、课程设计思路酒店前厅部是酒店的神经中枢，是负责招徕并接待宾客、销售酒店客房及餐饮娱乐等服务产品、沟通与协调酒店各部门的对客服务部门。
前厅部作为酒店的一线部门为酒店专业学生提供了门童、行李员、接待员等重要的工作岗位，同时作为酒店的“窗口”，它对学生的仪容仪表、专业技能、语言能力等素质较其他部门有更高的要求。
因此，本课程在酒店服务与管理专业课程中处于非常重要的地位，是一门专业核心课程。
本课程的目的是培养能按照现代酒店服务与管理理念，规范、准确、熟练地完成酒店前厅各项服务任务的人才。
立足这一目的，本课程结合中职学生的学习能力水平与前厅岗位的职业能力要求，依据前厅部的主要服务内容共制定了四条课程目标。
这四条目标分别涉及的是礼宾服务、前台服务、总机与客史档案服务、商务中心服务等前厅服务的主要方面。
教材编写、教师授课、教学评价都应在依据这一目标定位进行。
依据上述课程目标定位，本课程从工作任务、知识要求与技能要求三个维度对课程内容进行规划与设计，以使课程内容更好地与前厅岗位要求相结合。
共划分了礼宾服务、预订服务、前台接待服务、宾客关系服务、总机服务、商务中心服务六大工作任务，知识与技能内容则依据工作任务完成的需要进行确定。
分析过程中尤其注意了整个内容的完整性，以及知识与技能的相关性。
在对知识与技能的描述上也力求详细与准确。
技能及其学习要求采取了“能做………………”的形式进行描述，知识及其学习要求则采取了“能描述……………………”和“能理解……………………”的形式进行描述，即区分了两个学习层次，“描述”指学生能熟练识记知识点，“理解”指学生把握知识点的内涵及及其关系。
《酒店前台服务与管理》课程标准
《酒店前台服务与管理》课程标准酒店前台服务与管理课程标准一、课程目标本课程旨在培养学生具备优秀的酒店前台服务与管理能力，包括良好的沟通技巧、有效的团队合作能力以及高效的客户服务技能。
通过理论研究与实际操作相结合的方式，学生将掌握以下技能和知识：1. 熟悉酒店前台的基本组织结构和职责；2. 掌握酒店前台的日常运营流程和工作流程；3. 研究如何高效处理客人入住与退房手续；4. 培养优秀的沟通能力，包括口头和书面沟通；5. 掌握酒店前台常用的预订管理和客户关系管理技巧；6. 研究协调处理客人投诉和疑问的方法；7. 培养团队合作和领导能力；8. 熟悉酒店行业的相关法规和行业标准。
二、教学内容1. 酒店前台的职能和职责；2. 客房预订管理；3. 客户关系管理；4. 入住和离店手续；5. 酒店前台常用软件和系统的使用；6. 投诉处理与客户服务技巧；7. 团队合作与领导能力培养；8. 酒店行业的法规和标准概述。
三、考核方式1. 平时表现：参与课堂讨论、完成作业和小组项目；2. 期中考试：对酒店前台服务与管理相关知识进行笔试；3. 期末考试：综合考察学生对课程内容的理解和应用能力；4. 实践项目：参与模拟酒店前台操作和客户服务实践，评估学生的操作技能和服务质量。
四、教学资源1. 教材：《酒店前台管理与服务》；2. 讲义：根据每堂课的内容准备相应讲义；3. 多媒体：使用投影仪、电脑和相关软件呈现教学课件；4. 实践场地：提供模拟酒店前台操作环境。
五、学时分配该课程共计40学时，按以下方式分配：六、参考书目- 《酒店前台管理与服务》- 《酒店管理学》- 《酒店服务质量管理》以上是《酒店前台服务与管理》课程标准的基本内容，通过学习本课程，学生将具备成为优秀酒店前台服务员和管理人员的能力和知识。
《酒店管理概论》课程标准
《酒店管理概论》课程标准《酒店管理概论》课程标准一、课程信息课程代码：4422A105课程名称：《酒店管理概论》课程类型：必修课；专业基础课总学时：64理论学时：64实训学时：0学分：3.5适用对象：酒店管理专业先修课程：专业概论二、课程设计1、课程目标设计（1）总体目标：本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。
教学目的是使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。
帮助学生形成对旅游的总体认识，为进一步学习其他专业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。
该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。
（2）能力目标：1）能够说明筹建饭店或者管理饭店所必须具备的条件。
2）解饭店和社会各个方面的联系，明了处理好和各方面关系对于饭店发展的重要性，分析和判断某一社会联系的性质和对饭店的影响程度，并给出处理的方法。
3）能够运用知识对现实饭店中发生的各种问题作出分析和判断，并能提出大致的解决方案。
能够对某个饭店的决策提出自己的分析和判断。
4）运用所学知识分析和判断某一饭店的管理状态，对饭店的运营进行全面的评估；能够提出某个具体饭店的管理方案5）能够运用组织管理的原理和方法，设计某一规模、某一档次饭店的组织结构。
如果是筹建中的饭店，则能够为其设计和筹划饭店的组织管理的内容和方法。
6）建立饭店服务质量管理体系，采取有效的服务质量管理方法。
7）饭店人力资源的利用，饭店人力资源的激励。
8）饭公共关系活动领域分析（收集信息、塑造形象、决策咨询）。
饭店企业CIS。
9）饭店营销组合策略，饭店最新营销理念。
10）饭店物资定额管理，ABC分类管理法及应用11）能够对饭店的设备管理进行系统的说明，能够站在工程部经理的位置上对饭店设备进行系统管理。
（3）知识目标：1）要求学生比较全面了解饭店的概念和内涵；了解饭店企业的特点，饭店企业的社会责任，掌握饭店的业务特点。
课程标准《现代饭店管理》
课程标准《现代饭店管理》拟定：审定：拟定时间：——————————————————————一、课程性质《饭店经营与管理》是饭店的基本业务，来研究饭店的管理原理及其方法的一门学科,是酒店管理专业学生必修的一门专业理论课。
适用于酒店管理专业。
二、课程的教学目标本课程的基本教学目标是：在选择现代饭店企业的前提下,研究现代饭店企业各种活动所决定的经营管理的各个方面及主要过程。
其具体内容可包括现代饭店与经营、饭店管理的基本工作以及饭店管理的特别领域等。
目的是使学生了解前厅预定服务、接待服务、行李服务、问询服务、总机服务、收银服务、商务中心、饭店客房服务等相关知识；并且了解客房服务与公共区域服务的技能，从而把学生培养成现代服务业技能型应用人才。
课程的具体教学目标分以下三部分：（一）基本知识教学目标1.了解饭店的产生及发展。
2.理解饭店的分类与等级、饭店的管理概念、经济效率在饭店管理中的作用等。
3.掌握饭店管理的基本理论。
（二）能力培养教学目标1.充分认识饭店在现代旅游业的地位和作用。
2.掌握现代饭店管理的专业理论，能熟练处理饭店经营与管理中的各项业务。
3.会理论联系实际，将饭店管理的一般理论应用到实践中去解决具体问题。
（三）思想教育目标1.使学生具备良好的心理素质、服务意识和诚信意识。
2.具有良好的职业道德，做一名合格的酒店工作者。
3.树立良好的职业道德风尚, 使学生成为先进文化的合格的传播者。
4.加强学生爱国热情和敬业精神的培养。
三、教学内容内容一饭店管理概念【理论教学】1．了解饭店的产生及发展的过程。
2．熟悉饭店的分类与等级。
3．掌握现代饭店的功能与要求。
内容二饭店管理基础理论与方法【理论教学】1．了解饭店管理的基本理论。
2．熟悉饭店管理的概念、饭店管理的基本原则。
3．掌握饭店管理的基本方法。
【实践教学】掌握饭店管理的基本方法。
内容三现代管理方法在饭店中的应用【理论教学】1．了解成本管理在饭店中的应用。
(完整版)课程标准——酒店客房服务与管理-
广东文理职业学院《酒店客房服务与管理》课程标准一、基本信息（小四仿宋体加粗）适用对象：酒店管理专业制定时间：课程代码：160303 所属系部：管理系学分：4 学时：72制定人：程相叶批准人：二、课程的目标1、专业能力目标熟练掌握客房客房的清扫中、西式包床、开夜床的程序、方法和动作要领；掌握领班客房卫生检查的程序、要求与标准；掌握宾客入住阶段主要服务项目的服务方法；掌握地面清洁与维护保养方法；学会灵活而有效地应对和处理客房突发事件；掌握客房人员配置和工作安排的方法及客房部员工培训的主要内容和方法。
2、方法能力目标具有学习新知识、新技能的能力；可持续发展的能力；创造性解决问题的能力以及发散思维和创新能力。
3、社会能力目标具备口头与书面表达能力，妥善处理好与同事、客人与关系人际沟通能力，团队与协作精神，具有良好的心理素质，突出问题的应变与解决能力。
三、整体教学设计思路1、课程定位本课程是高职高专酒店管理专业的一门核心课程，专业必修课程。
本课程的功能重点培养学生的接待服务能力，使学生全面掌握客房接待服务技能、技巧，初步具备客房接待服务管理的能力，达到综合分析、解决客房对客服务过程中常见问题的能力。
本课程适用于不同层次的高职高专学生，也适用于旅游管理专业的学生。
本课程的学习以饭店管理概论课程的学习为基础，同时与酒店人力资源管理、酒店督导管理与沟通等课程相衔接。
2、课程开发思路1、坚持以“任务驱动，逆向分解，动态反馈，循环提升”的教学理念，和“学习内容即工作、以工作完成学习内容”的教学原则，依据“学习领域→学习情境→学习项目→典型工作任务”的酒店客务部工作过程导向的模式组织具体地教学活动，突出工学结合的特点。
2、校企联合，工学结合，由酒店经理和行业协会专家和课程组教师一起参与课程的开发、建设，实现工作过程系统化，知识技能体系系统化的目标。
达到课程内容来源于真实，而又高于真实的目的。
3、把培养学生的专业能力、方法能力和社会能力作为课程设计的根本出发点。
酒店管理专业专业课程标准
黄冈职业技术学院酒店管理专业课程标准《西餐管理与服务》课程标准课程名称：西餐管理与服务合用专业：酒店管理一、序言( 一) 课程性质本课程是三年制高职酒店管理专业的一门骨干核心课程，经过学习和训练，使学生认识西餐服务职业，认识行业的发展和现状，娴熟掌握操作技术和服务技巧，熟习服务流程，适应行业发展和职业变化，具备从事西餐服务工作和管理工作的职业能力和职业修养，为连续学习和职业生涯的发展确立基础。
（二）课程基本理念本课程以就业为导向，以职业能力为本位，经过行业专家、课程专家对有关岗位工作任务的剖析得出从事西餐管理与服务应具备的职业能力；在课程剖析、课程内容剖析的基础上，以工作岗位为特意化方向模块；以工作任务为线索采纳并列式与流程式相联合设计课程内容；以适用够用为原则兼备知识构造、能力构造的完好，保证技术证书考试的要求，为职业生涯的发展确立基础。
（三）设计思路以项目教课、任务教课为主体的课程模式，以工作流程和任务为线索设计项目，把工作过程设计成项目过程，以工作任务负载知识，经过技术操作、仿真模拟、角色饰演、创建情境、发现学习、典范教课、事例剖析、实地观光、市场调查、小组合作等多种教课模式，在工作情境中展开学习过程。
充足表现教师的主导和引领作用，突出增强学生的主体和自主作用，重申师生之间、学生之间的合作研究、互动沟通，用发现学习代替接受学习，理解学习代替机械学习，自调学习代替他调学习。
二、课程目标使学生掌握现代酒店餐饮管理与服务的基本理念和基础知识，熟习酒店西餐厅运转与管理的基本程序和方法，拥有和娴熟的西餐、酒水及宴会服务技术，热爱并能胜任酒店西餐服务与管理工作。
( 一) 能力目标能胜任西餐的零点服务、宴会服务；能胜任西餐自助餐服务和其余服务工作；能进行西餐餐务管理；能进行西餐主题宴会的设计与部署；明确西餐管理的岗位设置、工作任务、运作流程和工作规范；具备中级餐厅服务员水平有关的技术与理论知识。
( 二) 知识目标全面认识行业工作的性质和特色，掌握西餐服务与管理人员的职责和各项工作程序，提升从业人员语言艺术品位，能够应付特别问题。
酒店管理专业《现代饭店管理》课程标准
管理工程系酒店管理专业《现代饭店管理》课程标准课程名称:现代饭店管理适用专业:高等职业技术学院酒店管理专业1、课程定位与设计思路1.1课程定位本课程是隶属于酒店管理专业职业管理模块的专业理论课,专门研究饭店经营与管理规律的应用性管理课程.前置课程有：旅游学概论、饭店职业认识与体验实习。
分别从旅游业运行特点、饭店实际工作特点等方面为本课程打下基础。
后续课程为：沟通实务。
聚焦于酒店各业务部门的对客沟通及基层管理。
1.2设计思路依据酒店管理专业培养酒店的高级服务员及中、基层管理人员的目标，以“理论够用，实际运用”为原则，对本课程标准进行设计。
2、学习型工作任务与课程目标2。
1学习型工作任务①饭店制度，即饭店员工手册的制订与答辩②饭店服务技能培训方案的制订与模拟实施③国际著名饭店管理集团企业文化汇编2。
2课程目标2.2。
1素质目标具有一定的团队意识、质量意识、环境意识、高标准意识、细节意识、创新意识和服务意识.2.2。
2能力目标具备基本的沟通协调能力、团队合作的能力对工作的计划能力、对服务质量的控制能力、处理突发事件的应变能力。
2。
2。
3知识目标认识饭店的内涵和外延、饭店的运行规律以及饭店服务的标准和要求。
了解饭店管理的特点和基本方法。
3、课程内容与要求3.1课程内容选择与学时安排学习领域：现代饭店管理基准学时：94学时3。
2课程内容、要求与教、学方法学习情境5：饭店人力资源与人员培训学习情境8：饭店业的发展趋势4、课程实施建议4。
1教材编写本课程教材应突出管理的实用性、时代性，并体现饭店业务的特色，围绕饭店内日常经营中各业务部门可能遇到的问题进行教材内容的组织.2010~2011年，形成校本教材，并进行完善；2012～2014年，形成省级公开发行教材。
多媒体教室、酒店管理一体化实训中心4。
4教学资源的开发和应用饭店服务与管理案例库、中外著名饭店管理集团企业文化汇编。
4。
5排课建议建议本课程安排在大一第二学期，作为餐饮、前厅、客房三大核心课程的前置课程。
酒店管理课程方案模板
一、课程名称酒店管理专业课程二、课程目标本课程旨在培养具备酒店管理专业基本理论、知识和技能的应用型人才，使学生能够在酒店业、旅游、会展、泛服务业等领域从事管理工作。
通过本课程的学习，学生应达到以下目标：1. 掌握酒店管理的基本理论和基本方法；2. 具备酒店服务、市场营销、人力资源管理等方面的实际操作能力；3. 具备良好的沟通、协调和团队协作能力；4. 具备一定的创新意识和创业精神；5. 具备较强的英语听说读写能力，适应国际化酒店管理需求。
三、课程内容1. 专业基础课程（1）礼貌礼节（2）人力资源管理（3）美容化妆（4）形体训练（5）酒店英语2. 专业核心课程（1）前厅服务与管理（2）客房服务与管理（3）餐饮服务与管理（4）酒店市场营销（5）饭店管理概论（6）茶艺与酒水知识（7）酒店财务管理（8）酒店人力资源管理（9）酒店旅游法规（10）酒店公共关系3. 实践性课程（1）酒店实习（2）酒店管理综合实训（3）酒店服务与管理案例分析（4）酒店市场营销策划（5）酒店人力资源管理实务四、教学方法和手段1. 理论教学：采用多媒体教学、案例教学、课堂讨论等方式，提高学生的学习兴趣和参与度。
2. 实践教学：通过酒店实习、实训室模拟操作、案例分析等，提高学生的实际操作能力。
3. 校企合作：与企业合作，为学生提供实习、就业机会，提高学生的就业竞争力。
五、课程考核1. 平时成绩：课堂表现、作业完成情况、实训室操作等，占总成绩的30%。
2. 期中考试：考察学生对专业知识的掌握程度，占总成绩的30%。
3. 期末考试：考察学生对专业知识的综合运用能力，占总成绩的40%。
六、课程实施1. 教师配备：聘请具有丰富酒店管理经验和教学经验的教师授课。
2. 教学资源：充分利用校内实训室、校外实习基地等资源，为学生提供良好的学习环境。
3. 教学进度：根据课程内容和教学目标，合理安排教学进度，确保教学任务的顺利完成。
七、课程评价1. 教师评价：教师对学生的教学效果进行评价，包括教学质量、学生学习态度、实践能力等方面。
酒店管理专业课程标准
酒店管理专业课程标准酒店管理专业课程标准专业基础平台课程《旅游管理基础》课程标准参考其他专业《旅游市场营销实务》课程标准课程名称：《旅游市场营销实务》课号：091A03I所属学院：旅游学院适用专业：旅行社专业、导游专业、酒店专业课程类型：专业基础平台1．前言1．1课程性质与任务旅游市场营销实务是旅行社专业、导游专业、酒店专业的专业基础课程，旨在通过对旅游市场营销的系统学习，使学生树立正确的旅游营销理念、掌握实用的旅游营销手段与方法，具备旅游市场营销方案制订能力，为旅游类相关行业的产品服务开发与调整、旅游市场调研以及促销、沟通工作打下必要的任职基础。
该课程是后续岗位实践开展的基础铺垫。
在课程设计时，应考虑与这些课程的配合问题。
本课程没有前置课程设置。
1．2设计思路该课程是依据旅游类行业实际工作对市场营销职业能力的需要所设置的，鉴于对专业课程以及学生整体水平的综合考虑，本课程设计走项目化基础旅游市场营销路线，即从培养旅游营销理念入手，打破以知识传授为主要特征的传统学科模式，以旅游营销计划制订的工作顺序为逻辑主轴组织教学过程，将旅游市场营销环境分析、旅游消费者购买行为分析、旅游市场营销调研、旅游目标市场决策、旅游产品策略、旅游价格策略、旅游渠道策略、旅游促销沟通策略串联起来，灵活运用案例分析、分组讨论、角色扮演、启发引导、多媒体等教学方法，形成项目引导、行业支持、融“教、学、做”为一体的课程特色。
旅游市场营销实务讲究动手操作能力，在项目化教学的同时，本课程开展旅游市场营销综合应用实践活动，在真实的环境中开展调研，充分发挥学生的主观能动性与知识运用能力，培养学生与社会的沟通能力，使旅游市场营销整体水平在锻炼中稳步提升。
本课程学时51，其中理论34、实践17。
2．课程培养目标学生通过对本课程的学习，要求能够加强职业道德、培养艰苦奋斗的精神和立业创业的本领，牢固树立以顾客为中心的旅游市场营销理念，熟悉旅游市场营销活动的基本过程，掌握旅游市场营销各环节的基本操作方法,能制订旅游市场营销计划,并能把旅游市场调研和分析方法与行业应用相结合,同时, 具有旅游信息收集能力、旅游市场机会识别能力、以及团队合作精神。
《现代饭店管理》课程标准
《现代饭店管理》课程标准1.课程性质《现代饭店管理》课程是酒店管理专业专业基础课、核心专业课。
通过本课程的学习,使学生树立饭店管理意识与职业思想，建立饭店管理工作的基本思路和总体概念，培养学生在饭店管理方面的相关知识与技能。
本课程作为酒店管理专业基础课和核心专业课程，将为后续《餐饮管理》、《前厅客房服务与管理》、《酒店礼仪》、《饭店设备管理》、《酒水与酒吧管理》等课程学习奠定专业基础。
2.课程设计思路2.1.设计理念《现代饭店管理》课程在设计上基于酒店管理专业相关工作任务和职业能力分析，并以此为依据确定完成岗位工作任务必须具备的知识、能力、素质课程目标，以工作任务为线索构建任务引领型课程，通过教学化处理后，重新组织学习领域教学内容，设计教学方法和教学手段，形成课程标准及教学方案。
2.2设计思路2.2.1与企业合作开发在《现代饭店管理》课程建设过程中，我们确立了课程设计理念与思路，即：在行业专家和教育理论专家的指导下，以职业能力和职业素养培养为核心，按照饭店前厅、餐饮、客房等实际工作过程和任务将课程内容进行整合和序化，以岗位技能及标准、行业规范及标准和职业素养培养为主要内容，与榆林永昌国际大酒店、西北饭店、咸阳金桥商务酒店等知名星级酒店联合开发、设计和整合课程内容，达到理论知识、实践操作、技能考证和企业顶岗实习工作经历证书(或证明)融为一体的目的，即：把饭店服务与管理的理论知识、饭店服务的技能实践和服务考证有机地结合在一起，真正实现理论——实践——技能考证融合为一体，并要求学生学生在结束这门课程时，必须获得在饭店顶岗实习的工作经历证书或证明。
把“理论——实践——技能考证和企业顶岗实习工作经历证书(或证明)融为一体”的课程建设思路贯彻在组织实施教学的过程中，校企共同参与，紧密合作，实现“教、学、做、评“的有机结合，把“工学交替”做实。
积极探索适合高等职业教育的教学方法，把具有职业教育特点的“行动导向教学法”贯穿教学过程；加强“双师型”教学团队建设；不断完善教学条件。
现代酒店市场营销管理课程标准
《现代酒店市场营销管理》课程标准（一）课程性质与任务1、课程性质本课程是酒店管理专业的一门专业核心技能课，其目标是使学生初步了解市场营销的基本理论和方法，为后续的专业课程（旅游经济学、饭店管理概论）和将来创业提供支持和帮助。
通过本课程的学习，使学生掌握市场营销的基本概念和规律，并培养学生在实践活动中具有合理运用营销手段、组织和实施营销活动进而达到营销目的的能力。
2、课程任务本课程以营销从业人员所需的职业技能和职业素质为出发点，突出职业能力的全面培养。
按照营销岗位能力、营销工作流程和学生思维逻辑设计教学内容和教学活动，以理论与实务相结合为特色，把教学活动置于职业情景之中，以学生为主体，以教师为主导，培养学生基本的职业素质、职业道德、职业情感和职业能力。
（1）按营销人员岗位所需能力设计课程能力培养目标按照营销人员的技能要求和素质要求，设计课程能力培养目标，要求营销人员具备分析市场机会能力、选择市场营销战略能力、确定营销策略能力。
（2）介绍市场营销的基本理论和基础知识。
根据工作岗位群任务和职业能力分析配置专业课程体系的原则，《市场营销》在培养学生市场营销职业素质和能力过程中起着基础的和引领的作用，需要从整体上介绍市场营销的基本理论和基础知识，通过这些基本理论和基础知识的介绍，让学生懂得市场营销岗位的工作内容和素质要求，为进入营销实务的学习和训练奠定一定的基础。
（3）突出“四大支柱”。
产品决策、定价决策、渠道决策、促销决策是任何营销岗位都必须涉及的基本内容，本课程必须作为重点内容进行讲授和训练。
（二）课程目标通过任务引领型的项目教学活动，使学生掌握市场营销的理论知识，熟悉营销活动的流程及岗位要求，能够承担销售及销售管理等环节的工作任务。
同时培养忠于职守、善于沟通、诚实守信、勇于开拓、吃苦耐劳的品质，为发展职业能力奠定良好的基础。
1、知识目标熟悉市场营销活动的主要流程；熟悉市场营销活动的一般规律。
2、能力目标具备能敏锐地发现市场需求的能力；具备快速熟悉所经营的产品及行业或企业背景的能力；具备对具体的市场需求进行细分并有效选择目标市场的能力；具备针对目标市场根据具体的营销环境有针对性地策划、组织营销活动的能力；具备有效地组织和控制营销活动，并对营销活动进行客观地评估的能力。
酒店管理 课程标准
酒店管理课程标准酒店管理课程是酒店管理专业的核心课程之一，旨在培养学生具备酒店管理的专业知识和实践技能。
酒店管理课程标准的制定，对于提高酒店管理专业教学质量，培养具备国际竞争力的酒店管理人才具有重要意义。
一、课程设置。
酒店管理课程应包括酒店管理概论、酒店运营管理、酒店市场营销、酒店服务管理、餐饮管理、客房管理、前厅部管理、后勤管理、酒店财务管理等内容。
通过这些课程的学习，学生能够全面了解酒店管理的各个方面，为将来的职业发展打下坚实的基础。
二、教学目标。
酒店管理课程的教学目标是培养学生具备酒店管理的基本理论知识和实践技能，具备酒店企业管理和运营的能力，具备酒店市场营销和服务管理的素养，具备酒店财务管理和人力资源管理的能力，具备酒店企业文化和社会责任的意识。
三、教学内容。
酒店管理课程的教学内容应包括酒店管理的基本概念、酒店运营管理的流程与方法、酒店市场营销的策略与实践、酒店服务管理的原则与技巧、餐饮管理的规划与运营、客房管理的布局与维护、前厅部管理的流程与规范、后勤管理的保障与支持、酒店财务管理的核算与控制等内容。
通过这些内容的学习，学生能够全面掌握酒店管理的各个方面，为将来的职业发展奠定坚实的基础。
四、教学方法。
酒店管理课程的教学方法应注重理论与实践相结合，注重案例分析与实地考察，注重团队合作与个人表现。
通过多种教学手段的运用，如讲授、讨论、实验、实习、考察等，激发学生的学习兴趣，培养学生的创新思维和实践能力，提高学生的综合素质和职业能力。
五、教学评价。
酒店管理课程的教学评价应注重能力的培养与实践的检验，注重过程的指导与结果的评价，注重个性的发展与团队的合作。
通过多种评价手段的运用，如考试、作业、实习报告、课堂表现等，全面评价学生的学习情况和能力水平，为学生的职业发展提供有力的支持。
六、教学资源。
酒店管理课程的教学资源应包括教材、案例、模型、设备、网络等多种形式，以满足学生的学习需求和教师的教学需要。
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《现代酒店经营与管理》课程标准
一、课程定位
本课程是酒店管理专业的核心课程, 本课程对应饭店企业内前厅部、客房部、人力资源部、餐饮部、营销部、财务部等部门的基层经营管理工作岗位, 这类岗位是大部分毕业生的就业发展岗位。
本课程主要是为培养酒店所需要的掌握酒店管理知识、具有服务意识和经营管理能力, 富有创新精神的高素质中高级应用型人才提供了全面的专业基础知识。
经过本课程的学习, 希望学生能达到饭店领班、主管标准的基本要求。
本课程的同步课程包括: 旅游经济学、旅游学概论等, 后续课程包括: 酒店前厅与客服管理实务、酒店餐饮服务与管理。
在课程设计时, 既考虑到了避免与平行课程内容的交叉和重复, 也考虑到了与后续课程内容的衔接; 既立足于学生将来入职时工作岗位对专业知识的需求, 也立足于学生未来职业生涯发展的需求。
二、课程目标
1．素质目标
( 1) 经过专业基础知识的学习, 培养学生养成良好的酒店服务礼仪习惯, 初步树立酒店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识。
( 2) 经过课程中模拟练习, 培养学生在实际工作中的情感管理意识。
( 3) 经过案例分析讨论, 培养良好的职业道德。
2．能力目标
( 1) 能进行酒店各部门的业务操作
( 2) 能处理酒店各部门常见问题
( 3) 能处理宾客关系, 并解决一般的投诉问题
( 4) 能对酒店各类产品进行质量控制
( 5) 能对酒店的各类物资和成本费用进行核算并控制
3．知识目标
( 1) 了解酒店的分类和酒店产品
( 2) 掌握管理基本职能和理论基础
( 3) 掌握酒店各部门管理内容
( 4) 掌握酒店组织结构的内涵, 熟悉酒店组织机构的主要形式, 熟悉酒店组织机构和各部门工作职责
( 5) 了解相关的酒店各项规章制度
( 6) 掌握酒店服务质量涵义、特点、内容与衡量标准
( 7) 掌握酒店市场营销的概念, 熟悉酒店市场营销组合策略( 8) 掌握酒店人力资源开发的概念、内容与任务
三、教学内容和要求
四、实施建议
1．教学方法
采用讲授法、问答法、示范教学法、模拟练习法、讨论法、案例分析法等多种教学方法, 运用多媒体教学手段, 确保学生学有所得, 实现优良的教学效果, 完成既定的教学目标。
在条件允许的情况下, 辅之酒店的市场调研, 进一步拓展学生的视野, 充实学习内容, 深化认识, 构建高起点的学习和能力培养的平台, 为今后从事酒店的管理工作打下良好的基础。
2．教学条件与环境。