炖肉加醋是不是更容易烂
炖牛肉放什么调料最香还容易烂
炖牛肉放什么调料最香还容易烂
加入以下4种材料，帮助牛肉煮得更烂：
山楂片。
在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。
白醋。
在炖牛肉的时候，大家如果能够加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速地把牛肉炖烂。
啤酒。
在炖牛肉时，大家还可以加入一些啤酒进去，炖牛肉加入啤酒是什么原理呢？其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅，用啤酒来炖牛肉，不仅能够起到软化肉质的作用，让炖出来的牛肉特别软烂，而且还有另外一个好处，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味。
茶叶包。
在炖煮牛肉的时候，如果担心没有办法把牛肉煮得软烂，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家其实也可以在正式炖煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛肉一起炖煮20分钟，把牛肉捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。
124 炖肉怎么做好吃又烂
炖肉怎么做好吃又烂
炖肉好吃又烂，可以尝试以下方法：
1. 选肉：最好选用肥瘦相间的五花肉，有肥有瘦的肉更易于炖烂，而且口感更好。
2. 焯水：将五花肉焯水，去掉血水和杂质。
3. 烹饪前冷水下锅：炖肉时将肉放入加有料酒的冷水锅中，这样不仅可以让肉质更容易炖烂，而且还可以使味道更醇厚。
4. 佐料：在炖肉的时候放入生姜、大葱、香菜等佐料，这些佐料可以帮助加速肉质变烂，还可以给肉去腥提味。
5. 加醋：在炖肉的时候加一点醋，因为加醋可以加速肉质变软变烂，而且醋还可以去腥提味。
6. 温度：合适的火力以及食材的摆放方式都可以影响肉质的变化，所以炖肉时要注意火候和食材的摆放方式。
7. 加酒焖煮：可以加些料酒或者黄酒、啤酒来焖煮，也可以加速肉质变烂。
以上是一些可以尝试的方法，具体的做法和烹饪细节可能会因个人口味和食材而异，可以根据实际情况进行调整。
炖排骨放什么容易炖烂？
炖排骨放什么容易炖烂？在平时的生活中，很多人都喜欢炖排骨来吃，最常见的是炖猪排骨，另外牛排骨、羊排骨等用来炖汤吃都是非常好的，吃排骨汤有非常多的好处，比如小孩子和老年人很容易缺钙，吃排骨汤就是很好的补钙途径，大家都知道，要把排骨炖烂之后吃起来味道更好，这样的排骨汤也更好喝，那么该如何炖才能把排骨炖烂呢？炖排骨放什么容易炖烂？方法一：用淀粉和料酒腌制1小时后比较容易烂，入味。
方法二：加入几片山揸或几滴醋和牛肉同炖，牛肉比较容易烂。
方法三：加入陈皮乌梅的炖牛肉，也比较容易烂。
方法四：加一块老姜，也比较容易烂。
排骨炖烂方法炖排骨放点醋，只是放少些的醋，就如同做菜放料酒一样，可以使其易熟。
可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使汤味道更鲜美。
炖排骨时间炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止！！吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中。
所以希望汤营养美味就要久一些。
如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约半小时到50分钟就可以吃了。
如何炖排骨汤才能肉烂骨稣？把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。
期间放一点盐，可以使排骨入味。
直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。
把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精(嘿嘿，本人不建议加味精)。
可以出锅了。
炖排骨窍门：一：炖排骨放点醋，可以使其易熟。
可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
二：炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使汤味道更鲜美。
煮猪肉放什么容易烂
煮猪肉放什么容易烂猪肉虽然不是羊肉和牛肉那样有嚼劲，可是猪肉也是一种不容易煮烂和消化的肉类。
所以对于家中有小孩子和老人的家庭来说，在煮猪肉的时候就要将猪肉煮得软烂，才容易让小孩子和老人吃下去。
想让猪肉煮烂的话需要长时间的煮，但是在猪肉中放一点什么，可以让猪肉煮烂的速度加快呢?炖肉放醋容易炖烂吗1、炖肉放醋容易炖烂炖肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例),这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。
2、炖肉好吃烂熟的技巧炖猪肉:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂，所以要后加盐。
中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬。
火候以保持水沸微开为好。
这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。
由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。
炖牛肉:如果是老牛肉质地粗糙,很不易煮烂。
可先在肉上涂一层芥末,放6-8小时,用冷水冲洗干净,即可制熟。
经过这样处理,不仅容易煮烂,而且肉质变嫩。
煮时再放少许酒和醋(1千克牛肉放2-3汤匙料酒、1匙醋),肉就更易煮烂。
炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且不会影响牛肉的味道。
或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂。
如果煮时再放一些醋,会更快煮烂。
可用姜嫩化牛肉。
姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。
假如发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。
用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
炖羊肉:在水中放一些食碱。
炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。
炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。
炖牛肉炖猪肉秘方
让肉又熟又烂又好吃的秘方！1、炖牛肉的秘诀炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。
①冷水入锅牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。
②与茶一起炖将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
③加酒或者醋炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。
④加山楂或萝卜加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。
2、炖羊肉的秘诀炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了！①加萝卜去味儿在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
②加八角炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
③冷水下锅跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。
④加入中药材羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。
3、炖猪肉的秘诀单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。
排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜！①排骨可以先炒一下猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。
当然也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。
②加桔子皮炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
③少盐加醋炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。
炖羊肉最忌五种调料
炖羊肉最忌五种调料1、陈醋陈醋虽然有去除异味以及增香的效果，但是并不适合羊肉，羊肉是温热的食物，醋却是寒性的配料，与醋搭配之后，会导致羊肉营养被破坏，降低温补的效果。
2、八角八角的气味过于浓郁，很容易掩盖羊肉的鲜味，并且八角含有很多的黑色素，如果炖汤时加入八角，会导致羊肉汤发黑，羊肉变柴。
3、料酒料酒可以给部分肉类去腥，但是羊肉的膻味很难用料酒来完全去除，再加上料酒味道比较浓厚。
添加了料酒会破坏羊肉汤的鲜香，如果是焖炖羊肉，那么可以加料酒，但如果是炖汤，还是不要加入料酒了。
4、花椒花椒也是香味很浓烈的配料，虽然有着去味提香的效果，但味道比较麻。
炖汤时最好不要加入花椒，很容易导致羊肉汤喝起来很麻，没有清甜鲜香的口感，同时花椒是比较温性的，同羊肉搭配在一起，容易导致我们上火。
5、大葱很多朋友认为在炖羊肉的时候，放点大葱会给羊肉去腥，其实不然，大葱经过和羊肉长时间的炖煮，会产生难闻的葱酸味，也会导致炖出的羊汤不好喝，羊肉也发柴。
炖羊肉汤注意事项除了上面提到的这些香料，在炖汤时不能加入，制作羊肉汤时还需要注意下面提到的这些事项，这样炖出来的羊肉汤才会不膻，并且汤汁清澈。
1、冷水下锅焯水焯水可以在一定程度下将羊肉的膻味去除掉，所以在煮汤的时候，要将羊肉焯1遍水。
但在焯水时，一定要冷水下锅，如果是温水下锅，那么很容易导致羊肉表面的肉质收缩，使得里面的血水无法析出，导致羊肉还是很膻。
2、冷水浸泡如果想要让羊肉的膻味去除得更彻底，那么可以在焯水之前，将羊肉在冷水中浸泡3小时。
这样可以一定程度上去除羊肉表面的血水和油脂，减少焯水的次数，使得羊肉煮出来更加鲜嫩。
但如果时间比较少，那么可以直接将羊肉焯水，但是口感可能没有那么好。
3、小火慢炖羊肉汤想要炖得好喝，火候十分关键，如果火候控制不好，羊肉就很容易变柴。
最好是大火将汤煮沸，之后转为小火慢炖，通常需要炖2个小时。
所以在炖汤初期就要加够水，后期千万不能再加水，以免导致羊肉冷热交替，肉质收缩，口感变差。
炖牛肉不能放的三种调料
炖牛肉不能放的三种调料
炖牛肉不能放大蒜、花椒和醋这三种调料。
炖牛肉是我们经常吃的一道菜，炖牛肉最忌放的是大蒜、花椒和醋这三种调料。
大蒜容易掩盖牛肉的香味，而且炖了之后会烂掉，汤浑还不美观；花椒是有一种麻麻的味道，与牛肉混在一起味道很怪异；醋是因为会导致牛肉发酸，倒进去炖完之后，整锅肉难吃至极。
炖牛肉如果掌握以下技巧，会使做出的炖牛肉更加美味：
1、提前泡血水的时间8-12小时即可，也不是时间越长越好。
一定要用凉水泡，中间记得换水2-3次，确保血水浸泡干净。
2、焯水之后一定要清洗干净，否则炖的时候还是会有血沫儿，会有一点腥味，影响口感。
3、炖制时除啤酒外要需添加热水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美而不柴。
炖羊肉放什么调料最佳 炖羊肉不能少的四种调料
炖羊肉放什么调料最佳炖羊肉不能少的四种调料羊肉性温，为常见的温补肉类食物，在秋冬季节，寒气容易侵袭身体的时候，人们食用频率最多，食用方法以炖煮、火锅、烤制为主，但炖羊肉想要做出好吃的口感，以下四种调味料是必不可少的。
一、炖羊肉放什么调料最佳1、陈醋：陈醋是传统的调味品之一，羊肉汤中加入适量醋，可以起到软化肉质、缓解膻味、促进消化、增进食欲等作用。
2、食盐：食盐可以增加羊肉汤的滋味，还可以促进消化液的分泌，增加食欲。
3、生姜：生姜味辛味浓，可以掩盖羊肉的膻味，增强食欲。
4、胡椒粉：胡椒粉具有独特的芳香气味，口感辛辣，不仅可以增强羊肉汤的口感，去除膻味，还能增强驱寒暖胃的功效。
5、香料：如八角、胡椒粉、花椒、草果、香叶、良姜、陈皮等，这类香料气味芳香浓厚，可以有助于去除羊肉汤的膻味。
二、炖羊肉不能少的四种调料1、去腥的调料因为羊肉当中产生腥膻味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能让这些物质溶解并随着烹饪羊肉的过程与酒精一起挥发掉，同时料酒中还有花椒、大料、桂皮的香料和调味料，这些也都具有去腥膻作用，能让羊肉中的异味减弱且能增香。
2、增味的调料羊肉本身并无味道，必须放一些盐来提味，还有一些食材的鲜味也是必不可少的，否则光吃羊肉十分的油腻，像是萝卜、山药、板栗、西红柿就十分合适。
3、提香的调料如山楂、陈皮、桂皮等调料放入羊肉中，不仅可以让羊肉炖的更为软烂可口，还能去腥增香，提升食欲，可用于脾胃虚寒，食少反胃的症状，用料比例不宜多，大约3-5克即可。
4、补益的调料羊肉是一味温补食材，常吃具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾养肝等功效，吃的时候为了提升其食用价值，还会添加一些枸杞子、熟地、当归、党参等补益身体的药材，但不可以放多，否则药味过重，反而不好吃。
三、炖羊肉禁忌放什么调料1、甜味调料羊肉属于比较腥的肉类食材，如果放一些甜味调料，不仅会加重腥味，使人吃后容易反胃恶心，而且甜味调料糖分过重，羊肉又比较滋补，同吃会加重脾胃的滋腻性，容易导致上火的症状。
炖肉放醋起什么作用
炖肉放醋起什么作用
关于《炖肉放醋起什么作用》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们在平常煮肉的情况下通常会添加一些白米醋，非常是一些没法煮烂的肉，我们添加白米醋是能够协助小肉煮烂，能够让肉质地变的绵软及其缓解油腻感等，因此大伙儿能够来掌握炖肉的做法。
煮肉的情况下，我们应当要挑选合适的器械，随后煮肉的情况下，我们要依照次序的方式开展煮肉的实际操作。
1、煮肉能放醋吗
煮肉是能放醋的，因为在煮肉时,增加一小勺白米醋,就能使肉绵软并且快速，并且放醋还能够使菜式降低油腻感提升香气。
2、煮肉应取用什么锅好
2.1、石锅
熬汤时还可挑选材质细致、内腔雪白的砂锅,切不可应用伪劣石锅,由于伪劣砂锅的胎土中带有小量铅,煮酸性水果时非常容易融解出去,危害身心健康。
2.2、陶罐
在南方地区,熬汤及其煮肉能够应用陶罐占多数,由于陶罐是由不容易热传导的方解石、大理岩、粘土等原材料相互配合而成
的陶泥,历经高溫烧造而成,换气性、制约性好,还具备热传导匀称、排热迟缓等特性。
熬汤时,陶罐可平衡而长久地把外部热量传递给內部原材料,使汤的味道更为鲜醇、食物更加容易软烂。
2.3、焖烧锅
焖烧锅熬汤的口味比砂锅略差,其中锅可立即放到煤气灶上烹饪,实际操作十分简单。
3、煮肉全过程常见问题
炖牛肉时,应当应用开水,不能应用凉水,由于开水能够使牛羊肉表层蛋白快速凝结,避免肉中碳水化合物外流,维持肉味美味。
旺火烤开后,解开外盖炖20分钟以去去异味,随后盖上,改成微火,
使炒面上漂油维持一定溫度,以具有焖的功效。
在烹煮全过程,盐需放的迟,水要一次加满,假如发觉水太少,应加沸水。
做饭的100种小技巧
做饭的100种小技巧做饭的技巧有很多，这里提100种常见的做饭小技巧，以帮助您提升烹饪技能：1.煮肉类时，加入少量醋可以使其更容易煮烂，同时也可以去除腥味。
2.煮骨头汤时，加入一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3.煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。
4.煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。
5.煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
6.炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
7.煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
8.炖老鸡时，在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟。
9.煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
10.煮牛肉时，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
11.煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
12.煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
13.熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
14.用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
15.做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
16.切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。
如果在切辣椒之前先将菜刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣到眼睛了。
17.炒辣椒减辣味法：辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
18.烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
19.菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入，能有效地减少酸味。
20.菜太辣，放一只鸡蛋同炒或者放些醋都可减低辣味。
炒肉什么时候放醋
炒肉什么时候放醋我们在平时制作瘦肉或者炒肉的时候是很喜欢加入白醋或者料酒的，因为白醋跟料酒可以增加肉片的味道，而且可以软化肉质，对于无法炖烂的肉是应该要加入一些白醋的，一般都是在中途加入的，而且我们要注意加入的量，不然会影响到食物的味道以及会导致食物出现变质的情况。
1、炖肉放醋容易炖烂炖肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例),这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。
2、炖肉好吃烂熟的技巧炖猪肉:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂，所以要后加盐。
中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬。
火候以保持水沸微开为好。
这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。
由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。
炖牛肉:如果是老牛肉质地粗糙,很不易煮烂。
可先在肉上涂一层芥末,放6-8小时,用冷水冲洗干净,即可制熟。
经过这样处理,不仅容易煮烂,而且肉质变嫩。
煮时再放少许酒和醋(1千克牛肉放2-3汤匙料酒、1匙醋),肉就更易煮烂。
炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且不会影响牛肉的味道。
或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂。
如果煮时再放一些醋,会更快煮烂。
可用姜嫩化牛肉。
姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。
假如发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。
用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
炖羊肉:在水中放一些食碱。
炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。
炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。
3、炖肉的食疗功效炖猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥。
炖肉能放醋吗
炖肉能放醋吗文章目录*一、炖肉能放醋吗*二、几种蔬菜炖肉营养价值高*三、炖肉的家常做法炖肉能放醋吗1、炖肉能放醋吗炖肉是能放醋的，由于在炖肉时,加进一小匙白醋,就能使肉柔软而且快熟，而且加醋还可以使菜肴减少油腻增加香味。
2、炖肉应选用什么锅好2.1、砂锅煲汤时还可选择质地细腻、内壁洁白的沙锅,切莫使用劣质砂锅,因为劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。
2.2、瓦罐在南方,煲汤以及炖肉可以使用瓦罐居多,因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土,经过高温烧制而成,通气性、依附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。
煲汤时,瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料,使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。
2.3、焖烧锅焖烧锅煲汤的风味比沙锅略差,其内锅可直接放在煤气炉上烹调,操作十分简便。
3、炖肉过程注意事项炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
几种蔬菜炖肉营养价值高1、莲藕中医认为,生藕性寒,有清热除烦之功,煮熟后由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效。
莲藕与芸豆熬汤,可改善睡眠质量,和排骨一起煲汤能健脾开胃,适合脾胃虚弱的人滋补养生。
需要提醒的是,长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以避免其氧化变黑。
2、白萝卜白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。
它能促进胆汁分泌,帮助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。
因此,白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤,不但补气顺气,还能减轻油腻感。
如果不想白萝卜的辣味太重,煲汤时盖子别盖严。
3、土豆土豆富含膳食纤维等营养素,吃后可刺激肠道蠕动,能缓解便秘。
牛肉和醋能一起吃吗
牛肉和醋能一起吃吗牛肉是餐桌中很常见到的肉类，蛋白质含量高，营养丰富，深受人们的喜爱。
经常吃牛肉能提高身体抵抗力，还能让我们的身体变得更加强壮。
不过，牛肉虽好，吃牛肉的时候还是有很多禁忌的，如果搭配的时候不合适，甚至会给身体带来一些不良的影响。
那么，牛肉和醋能一起吃吗？有没有影响？可以放的，可以更快的使牛肉软烂。
牛肉的结缔组织含量比猪、羊肉多，结缔组织主要由胶原蛋白质组成，使肌肉组织特别坚韧，因此，炖煮牛肉，要较长时间加热才可煮烂。
但是牛肉的胶原蛋白质在酸性环境中加热，会加速分解成可溶性、柔软的明胶，所以，烧炖牛肉时，添加适量的醋，不仅加速煮烂牛肉，还具有除膻、提香的作用。
吃牛肉的八大禁忌1、忌与猪肉同食虽然牛肉和猪肉都是荤菜，不至于放在一块炒，但是在餐桌上它们也是常客，殊不知，两者是不宜同食的。
其原因有二：一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
性味有所抵触，故不宜同食。
2、肾炎患者不可多吃牛肉属于高蛋白食品，患有肾炎的人群不适合食用，这样会加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
3、不可过量食用中医认为，牛肉有补中益气，滋养脾胃和强健筋骨的功效，但是它的食用量不宜过多，每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
4、老人小孩不宜多吃牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
6、牛肉不可以烤牛肉不宜熏、烤、腌炙，因为这些加工方式会使牛肉产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质，食用后不利健康。
7、不宜与土豆同食因为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃不适。
8、不宜与田螺同食田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。
炖肉怎么煮烂教你炖肉容易烂的诀窍
炖肉怎么煮烂教你炖肉容易烂的诀窍炖肉怎么煮烂？炖肉是许多家庭都会做到的菜，但是很多人在炖肉的时候总会遇到肉不容易煮烂的问题。
肉有不同种类之分，炖肉时方法也会有所区别。
那怎么炖肉容易烂呢？下面小编为大家介绍炖肉容易烂的诀窍。
怎么炖肉容易烂？一、炖猪肉1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。
2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。
3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。
4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。
用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。
如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。
二、炖牛肉1、老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂。
可以先在牛肉上涂一层芥末，放置6-8小时，再用冷水冲洗干净，就可以烹煮了。
经过处理的牛肉，不仅容易煮烂，而且肉质会变嫩。
煮的时候，再加入少许酒和醋，牛肉会更易煮烂。
2、炖牛肉时，将一小撮茶叶用纱布包好，与牛肉一同放入锅中煮，牛肉会很快就炖熟炖烂，而且牛肉的味道也不会受到影响。
3、如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切成小块再捣碎，再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中，拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右，就可以烹煮了。
用这方法煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味。
4、炖任何肉类，都不能先放盐，否则肉就炖不烂。
5、此外，怎么炖肉容易烂？诀窍是炖肉时一定要用小火儿炖才能炖烂。
如果炖牛肉，还可以加入一些啤酒，不仅味道会更好，而且容易煮烂。
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炖肉放醋容易炖烂吗
炖肉放醋容易炖烂吗文章目录*一、炖肉放醋容易炖烂吗1. 炖肉放醋容易炖烂2. 炖肉好吃烂熟的技巧3. 炖肉的食疗功效*二、炖肉适宜加的蔬菜*三、炖肉适宜加的药材炖肉放醋容易炖烂吗1、炖肉放醋容易炖烂炖肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例),这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。
2、炖肉好吃烂熟的技巧炖猪肉:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂，所以要后加盐。
中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬。
火候以保持水沸微开为好。
这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。
由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。
炖牛肉:如果是老牛肉质地粗糙,很不易煮烂。
可先在肉上涂一层芥末,放6-8小时,用冷水冲洗干净,即可制熟。
经过这样处理,不仅容易煮烂,而且肉质变嫩。
煮时再放少许酒和醋(1千克牛肉放2-3汤匙料酒、1匙醋),肉就更易煮烂。
炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且不会影响牛肉的味道。
或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂。
如果煮时再放一些醋,会更快煮烂。
可用姜嫩化牛肉。
姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。
假如发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。
用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
炖羊肉:在水中放一些食碱。
炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。
炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。
3、炖肉的食疗功效炖猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥。
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
五花肉软烂的技巧
五花肉软烂的技巧
五花肉软烂的技巧包括以下几点：
1.选肉：选择新鲜的五花肉，肥瘦相间，层次分明的肉质，这样
烹饪出来的五花肉口感更软糯。
2.焯水：将五花肉切块后，放入冷水中焯水，去掉血水和杂质，
再取出洗净备用。
3.炖煮：将处理好的五花肉放入锅中，加入足够的水，用大火烧
开后撇去浮沫，然后转小火慢炖，让肉质充分炖煮软烂。
4.加醋：在炖煮过程中，可以加入适量的醋，这样可以使五花肉
更加软糯，同时也可以去除腥味。
5.加山楂：在炖煮过程中，可以加入几颗山楂，这样可以让五花
肉更加软烂入味。
6.焖制：炖煮好的五花肉不要立即取出，可以继续焖制一段时间，
让肉质更加入味。
7.火候：炖煮五花肉时要用小火慢炖，避免大火快煮，这样可以
保证肉质充分炖煮软烂。
8.时间：炖煮五花肉的时间要足够，一般需要炖煮1-2小时左右，
根据肉质情况适当调整时间。
通过以上技巧，可以烹饪出软烂入味的五花肉，口感更好。
同时也可以根据个人口味加入适量的调味料，如姜、蒜、葱等。
炖肉放醋起什么作用
炖肉放醋起什么作用
我们在平时炖肉的时候往往会加入一些白醋，特别是一些无法炖烂的肉，我们加入白醋是可以帮助肉片炖烂，可以让肉质变的柔软以及减轻油腻等，所以大家可以来了解炖肉的做法。
炖肉的时候，我们应该要选择适合的器材，然后炖肉的时候，我们要按照顺序的方法进行炖肉的操作。
1、炖肉能放醋吗
炖肉是能放醋的，由于在炖肉时,加进一小匙白醋,就能使肉柔软而且快熟，而且加醋还可以使菜肴减少油腻增加香味。
2、炖肉应选用什么锅好
2.1、砂锅
煲汤时还可选择质地细腻、内壁洁白的沙锅,切莫使用劣质砂锅,因为劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。
2.2、瓦罐
在南方,煲汤以及炖肉可以使用瓦罐居多,因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土,经过高温烧制而成,通气性、依附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。
煲汤时,瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料,使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。
2.3、焖烧锅
焖烧锅煲汤的风味比沙锅略差,其内锅可直接放在煤气炉上
烹调,操作十分简便。
3、炖肉过程注意事项
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉时加入少许醋可使肉更加鲜嫩
炖肉时加入少许醋可使肉更加鲜嫩炖肉是我们日常生活中经常会做的菜肴之一。
无论是红烧肉、炖牛肉还是炖鸡块，我们都希望肉能够炖得鲜嫩可口。
而在这个过程中，加入少许醋不仅可以增添风味，还能让肉更加鲜嫩。
下面我们就来看一看，为什么加入少许醋能够提高炖肉的口感，并给出几个实践的解决方案。
首先，加入少许醋可以改变肉的质地。
在炖肉的过程中，醋能够促进蛋白质的变性，使肉质更加酥软。
这是因为醋中的酸性物质能够降低肉的PH值，使肉纤维蛋白质变得松散，易于煮熟。
因此，适量的醋可以帮助我们炖出更加鲜嫩多汁的肉。
其次，加入少许醋可以提高肉的口感。
醋中的酸性物质不仅可以改变肉的质地，还能提高食物的口感。
在炖肉的过程中，酸味能够增添一种鲜爽的感觉，使肉更加美味可口。
此外，醋还能中和肉中的油腻感，使得菜肴更加爽口，不会觉得腻口。
那么，在炖肉的过程中，我们应该如何加入醋呢？这里提供几个实践的解决方案。
第一种方法是在煮开水前加入醋。
首先，将切好的肉放入冷水中浸泡20分钟，以去除血水和腥味。
然后，在煮开的水中加入几滴醋，将肉放入水中焯水，煮至表面变白并浮起。
这样做的好处是能够更好地保持肉的鲜嫩口感。
第二种方法是在炖肉的最后阶段加入醋。
将肉用冷水焯水后，放入砂锅中加入适量的水，加入调料和香料一起炖煮，至炖肉即将完成时加入少许醋，再炖煮片刻，最后即可关火。
这样操作可以更好地保留醋的酸性，使得菜肴更加鲜美。
第三种方法是加入其他食材一起炖煮。
除了醋，还可以加入一些有助于增加鲜味和酥烂口感的食材，比如柠檬汁、酱油、酒等。
这些食材中含有的酸性物质和酵素能够改变肉的质地，提高菜肴的口感。
同时，这些食材还能增加菜肴的香气和层次感。
综上所述，加入少许醋可以使炖肉更加鲜嫩可口，并提高菜肴的口感。
在烹饪中，我们可以选择在水中先加入醋焯水，或在炖煮的末尾加入醋等方法。
同时，还可以尝试加入其他食材一起炖煮，增加菜肴的口感和香气。
希望这些小窍门能够帮助大家在日常生活中制作出更加美味的炖肉菜肴。
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炖肉加醋是不是更容易烂
文章目录*一、炖肉加醋是不是更容易烂*二、炖肉要注意哪些事项*三、几种炖肉的做法
炖肉加醋是不是更容易烂1、炖肉加醋是不是更容易烂炖肉加醋是不是更容易烂，而且炖肉放醋,只是放少些的醋,就如同做菜放料酒一样,可以使其易熟。
可使肉中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
2、炖肉需要放什么材料
炖肉的调料包括:葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香,醋和糖一定要少放,目的是为了去腥味同时可以提鲜。
如果炖牛羊肉可以放些花椒和山楂,花椒可以帮助提味,山楂可以让肉更容易熟。
啤酒也可以当调料,不用水只放啤酒炖出来的牛肉也很好吃。
如果是猪肉要放:姜片6片左右,八角2颗,小拇指指甲那么大一块桂皮,两段小葱,少许草果,两个丁香,两个干辣椒,几粒花椒,料酒;炖牛肉的话:是姜片6片左右,八角,桂皮,几片香叶,一个对半切开的洋葱,两个丁香,两个干辣椒,料酒。
3、如何做到炖肉不油腻
3.1、先把肉切成一指多厚的方块,准备好生姜、八角、大蒜、花椒等调料。
3.2、放少许底油,油热把肉入锅中火慢煸,5—6分钟就能把
肉里的油逼出,这样吃起来不油腻,再把肉捞出。
3.3、再往锅里放少许油,油热就把肉和调料同炒。
稍有糊香味时,放冰糖,不停翻炒。
3.4、等冰糖炒化了,再略炒几分钟,用酱油上了色就可放水炖了。
3.5、最少炖1个小时,肉炖得越烂越好吃。
我做的炖肉,连一点肥肉都不沾的女儿,也夸赞不腻。
炖肉要注意哪些事项1、不能用冷水炖肉
炖肉不仅美味,而且营养丰富,是许多家庭过年过节的必备菜品。
但是,炖肉也是有很多讲究的,比如不要用冷水炖肉就是其中很重要的一点。
用冷水炖肉,炖制的时间会较长。
这样,肉就会长时间地浸泡在水中,而造成其中可溶于水的蛋白质成分流失。
其次,冷水中往往会含有漂白粉一类的化学物质,它们在加热情况下会破坏肉类中的B族维生素,降低肉的营养价值。
2、炖肉不宜一直用旺火
上面提到炖肉不宜用冷水,同时也不宜一直用旺火炖,这是因为一直用旺火炖出的肉,无论从营养价值还是口感上,也都是不能让人满意的。
因为用旺火炖肉时,火力大,肉受温高,其中的香味物质就会
过早挥发,不待肉完全炖熟,其香味、口感便已大打折扣。
其次,
一直用大火炖肉,肉中的蛋白质和脂肪成分在凝固后继续受热就
会老化,另外,大火猛炖时肉中的氮类物质不宜释放,也会使肌纤
维不易煮烂,所以长时间旺火炖出的肉,吃起来会很老很硬。
几种炖肉的做法1、土豆炖肉
材料:五花肉,土豆切块,葱姜蒜少许切段,盐,八角,花椒,粉丝,食用油,水。
做法:
1.1、先将五花肉洗净切块,凉水入锅焯至5分熟,猪肉微微
泛白即可取出,不必等水沸腾。
1.2、食用油下锅,白糖炒色,若颜色不佳可放适量酱油,放入焯好肉块,加八角、花椒一起翻炒。
1.3、待肉上色均匀,加水,盖上锅盖,焖10-15分钟。
1.4、加入适量盐,放入土豆块,继续焖10分钟左右。
1.5、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝,继续焖5分钟即可出锅。
2、粉条炖肉
材料:红苕粉或者,这种粉不容易断,也好吃。
五花肉、娃娃菜、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精。
做法:
2.1、五花肉洗净切块、白菜洗净切条,粉条用开水泡软待用。
2.2、把五花肉放进高压锅里,再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右,压个25分钟。
2.3、白菜内加点盐腌制,热油锅加入白菜炒香后,把高压锅揭开盖,把白菜和粉条一起炖香即可,几分钟就可以了,起锅加味精。