水 无机盐 维生素

课堂总结：食物中的营养物质
种类
糖类
脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素
作用
①主要的能源物质 ②构成细胞的成分 ①备用的能源物质 ②细胞的成分 ①生长发育、受损细胞更新和修 复②供能③构成细胞的基本物质 １.提供细胞生活的环境；２.参与人体 中各项生命活动；３.参与营养物质以及 尿素等废物的运输 构成人体组织的 重要材料 维持人体正常的新陈代谢、 生长发育，增强抵抗力
钙、磷
病例三：
4、张奶奶不缺钙，却经常腰酸背痛腿抽筋。
晒太阳、肝脏、鱼肝油、牛奶、 蛋黄、
太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维 生素D，维生素D可以促进钙的吸收。 因此在服用钙片的同时要服用维生素D。
常见维生素种类
种类 维生素A 来源
动物肝脏 胡萝卜 黄玉米等
主要功能
促进人体正常发育，增 强抵抗力，维持正常视 力 维持人体新陈代谢和 神经系统的正常生理 功能
第一节 食物中的营养物质
人为什么要 吃饭呢？
食物中有哪些营养物质呢？ 这些营养物质各有什么用途呢？
这些食物中含有哪些营养物质？哪 些是有机物？哪些是无机物？
蛋白质、脂肪、糖类、维生素、
有机物
无机盐、水
无机物
航天员的食物
给航天员带到太空的食物中， 至少应该含有哪些成分？为 什么需要这些成分？ 答：糖类、脂肪、蛋白质、 水、无机盐、维生素等六类 营养物质。这些营养物质是 人体进行正常生物活动不可 缺少的。
缺乏症
皮肤粗糙 夜盲症 神经炎、脚气 病、食欲不振 消化不良 坏血病 抵抗力低下
维生素B1
维生素C 维生素D
牛肉、肾脏 豆类的外皮谷 物的胚芽
番茄、青椒菠 维持人体新陈代谢， 菜、青瓜柑桔、 增强抵抗力 柠檬 动物肝脏 蛋黄等 促进钙、磷吸收和骨 骼发育
佝偻病、骨 质疏松症等
简 记 歌 谣
夜盲A 脚气B 坏血C
4%
三、维生素
1.种类很多，大多数是人体自 身不能制造的，只能从食物中 摄取。 2.不是构成细胞的主要原料， 不能为人体提供能量。 3.人体的需要量很小，但是它 对人体的作用不可替代。
这些食物中含有哪种维生素？
主要功能： 正常发育 促进人体-------------， 抵抗力 增强---------，维持 正常视觉 人的-------------。 缺乏症： 夜盲症。 皮肤粗糙， ------------
合理膳食、均衡营养
在不同的食物中，各种营养成分 的含量是不同的。有的食物含蛋白 质较多；有的含糖类较多；有的含 维生素较多；有的含脂类较多。了 解食物中的营养成分，有利于在膳 食中合理搭配，科学膳食。
食物中的营养物质种类
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
营 养 物 质
供 能 物 质
非 供 能 物 质
共同点：a: 都是组成细胞的重要原料
b: 都能为生命活动提供能量
主要的能源物质 不同点：糖类：
脂肪： 备用的能源物质
蛋白质：生长发育以及受损细胞的修
复和更新的重要原料
水
来源：饮食、饮水，体内细胞代谢产生。
二、水
水占人体体重的60%～70%。 １.提供细胞生活的环境； ２.参与人体中各项生命活动；
每个同学提出1—2种常吃的食物，并通过教科书 “附表一”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
食物 营养物质
稻米
水分、蛋白质、脂肪、 糖类、维生素A、B1、 B2 ，钙、铁、磷
猪肉
水分、蛋白质、脂肪、糖 类、维生素A、B1、B2 ， 钙、铁、磷
讨论： 1、不同食物所含营养物质的种类和数量相同？ 不同。 2、细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的 营养物质与人体细胞中的物质和所需能量有什么
含钙 的无机盐
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨
含铁 的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕 含碘 的无机盐 含锌的无机盐
等） 地方性甲状腺肿，儿童 的智力和体格发育出现 障碍（呆小症）。 生长发育不良、味觉发生 障碍。
鱼类、蛋类
无机盐的作用
占体重约为-------，作用很大： 铁 其中----是构成血红蛋白的一 钙、磷 种成分，---------是构成牙齿 和骨骼的重要成分。
B、蛋白质、糖类
D、 维生素A、糖类
2、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质 是（ ） A、蛋白质 B、水 C、维生素 D、糖类
6、人体生命活动和维持体温恒定的能源 B ） 物质是（ A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素 7、人体缺乏∨C时，容易患（ D ） A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病
关系？
食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的
来源。
一、营养物质的种类和作用：
第一类：
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
第二类：
非供能物质
水
无机盐
维生素
一、糖类
1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？
A、作用：构成细胞的成分，为人体的生命活动 提供能量（主要供能物质）。 B、糖类
{
葡萄糖
蔗糖
淀粉
2、含有糖类较多的食物有哪些？ 谷物类（水稻、玉米）、根茎类（红薯）、 食糖等
∨A
当当小医生：
1、小黑近日一到傍晚就看不清东西，而且皮肤 还很粗糙。
多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
这些食物中含有哪种维生素？
主要功能：
∨ B1
维持人体正常的新陈代谢 神经 -----------和--------的正 常生理功能。
神经炎 缺乏症：----------- , 食
欲不振、消化不良、 脚气病 -------------。
儿童缺钙
钙缺乏症
O型腿
鸡胸
O型腿，X型腿，鸡胸都属于佝偻病
中老年 钙缺乏症（骨质疏松症）
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状
儿童缺钙易患佝偻病（鸡 胸、X形或O形腿）；中 老年人特别是妇女缺钙易 患骨质疏松症。 痛等
食物来源
奶类、豆类、 虾皮
瘦肉、豆类 血液、肝 脏、鸡蛋 紫菜、海带
３.参与营养物质以及尿素等废物的运输。
水的作用
生理活动 各种-------------都离不开水， 细胞
是构成---------的重要物质， 60%~70% 占体重约为---------。
无机盐
作用：无机盐在人体中的含量不多，仅占4%但 作用却很大，是构成人体组织的重要材料 钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分， 其中铁是构成血红蛋白的一种成分。
食物来源
食糖、谷类等
植物油、动物油等 豆类、瘦肉、蛋类等
食物、饮料中
肉类、奶类、蛋、鱼类、 豆类、蔬菜和海带等 动物肝脏、鱼肝油、蔬 菜、豆类和谷类等
七、第七营养素——
一、选择题：
1、牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的生长，增强体质， 所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。
A、维生素A、钙
C、 蛋白质、钙
佝偻D
重点提示
水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。
维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含
量少，但作用很大。
绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜
素，在人体内可以转化成维生素A.
太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维 生素D可以促进钙的吸收。
1、既不是细胞组成成分，又不是机体的 能源物质，但对生命活动和生长发育 起调节作用的物质是（维生素 ） 2、各种（ 生理活动 ）都离不开水， 是构成（ 细胞 ）的重要物质，占 体重约为（ 60%—70% ）。 3、无机盐占体重约为（ 4% ），作 用很大：其中（ 铁 ）是构成血红 蛋白的一种成分，（钙、磷）是构 成牙齿和骨骼的重要成分。
含钙的无机盐
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕
等） 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童 的智力和体格发育出现 障碍（呆小症）。
含锌的无机盐 生长发育不良、味觉发生
障碍。
鱼类、蛋类
缺 碘
地方性甲状腺肿
幼年缺碘——呆小症
成年缺碘——地方性甲状腺肿
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
含糖类较多的食物
含糖类较多的食物
小小医生
你说我说： 1、病人不能正常进食时，为什 么需要点滴葡萄糖？
人体生命活动所需要的能量，主要是 由糖类提供的。它也是构成细胞的主要成 分。葡萄糖可以直接为人体提供能量。

糖能为人体的生命活动提供能量，但是， 如果过多的摄入糖类，很可能会造成肥胖 症。 我要减肥！！！ 减掉的主要是什么呢？
2、大东经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、 脚上的皮肤枯燥，有些地方出现溃烂。
多吃肾脏、豆类谷类的种皮
这些食物中含有哪种维生素？
主要功能：
∨C
新陈代谢 维持正常的-----------， 维持骨骼、肌肉和血管 的正常生理作用，增强抵抗力 ---------。
缺乏症： 坏血病、抵抗力下降。 -----------------------------。
一、青春期的身体变化
1．身高、体重突增；
2．性器官迅速发育——出现遗精和月经；
3 神经系统和心肺功能明显增强。
二、青春期的心理变化及卫生
1、有了强烈的独立意识，遇到挫折又有依赖性，渴 望得到家长和老师的关怀。 2、内心世界渐复杂，有的事情不想跟家长交流 3、性意识开始萌动。
你还记得细胞里含有哪些营养物质吗？
二、脂肪
脂肪有什么作用？ 脂类作用：构成细胞的成分，能为人 体提供能量（备用能源物质），是人 体贮存能源的物质。 哪些食物中含较多的脂类？
花生、芝麻、豆类、硬果类、肥肉、油类等
含脂肪较多的食物
你说我说：
2、小明不慎掉入山洞，7天后获救， 身体明显消瘦，你知道为什么吗？
这是因为贮存在体内的脂肪等营 养物质消耗多而补充少
无机盐的种类 缺乏时的症状
儿童缺钙易患佝偻病（鸡 胸、X形或O形腿）；中 老年人特别是妇女缺钙易 患骨质疏松症。 痛等
食物来源
奶类、豆类、 虾皮
瘦肉、豆类 血液、肝 脏、鸡蛋 紫菜、海带
含钙的无机盐
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕
等） 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童 的智力和体格发育出现 障碍（呆小症）。
病例二： 小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙 总是发现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？ 缺少维生素C， 应多吃一些水果、蔬菜。
这些食物中含有哪种维生素？ ∨ D 主要功能：
促进吸收----------和 骨骼 ----------发育。
缺乏症： 佝偻 -----病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、 骨质疏松 ---------症
含锌的无机盐 生长发育不良、味觉发生
障碍。
鱼类、蛋类
由于铁是构成血红蛋白的重要 原料。所以缺ห้องสมุดไป่ตู้时会造成
缺铁性贫血
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状
儿童缺钙易患佝偻病（鸡 胸、X形或O形腿）；中 老年人特别是妇女缺钙易 患骨质疏松症。 痛等
食物来源
奶类、豆类、 虾皮
瘦肉、豆类 血液、肝 脏、鸡蛋 紫菜、海带
细 胞 中 的 物 质 无机物 碳 小 ，一般不含＿＿， ＿＿＿：分子比较___
氧 水 无机盐 如＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿等．
有机物 ＿＿＿：分子比较＿＿，一般含有＿＿， 大 碳
脂类 蛋白质 核酸 如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等． 糖类
人必须摄入一定量的食物，才能维持生命， 并进行各项生命活动。食物中究竟有哪些 营养成分呢？
。
1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、 奶、肉？
这些物质蛋白质含量较高。
三、蛋白质
蛋白质有什么作用呢？
1.构成人体细胞的基本物质,促进人的 生长发育； 2.受损细胞的修复和更新； 3.为人体生命活动提供能量。
来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷物类
含蛋白质较多的食物
知识梳理：
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用：
丙图反应出这位同学偏食， 而偏食会造成某些营养过剩和某 些营养缺乏而导致营养不良。
看了之后我们应该怎样做呢？
不偏食、不挑食、不暴饮暴 食、一定要吃早餐等。
几点建议：
1. 最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含 有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分 含量多，常饮不利于身体健康； 2. 生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。 3. 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃， 一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒； 4. 不吃没有卫生许可证的食物； 5. 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。 6. 养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便 后洗手，能预防传染病的传播。
请分析下面的一组插图，每幅插图中的 做法是否正确？并说出道理。
甲图反应出这位同学挑食，时 间长了会使人体缺乏某些营养 物质，导致营养不良。
乙图反应出这位同学不吃早餐就 去上学，上午学习任务很重，往往 两节课后就处于半饥饿状态，出现 头晕、心慌、注意力不集中等现象， 影响学习效果。如果长期不吃早餐， 还会影响健康。