维生素与无机盐

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六大营养元素

六大营养元素六大基本营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐（也被称为矿物质）和水一、蛋白质1.功能（作用）：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，提供能量。

2.存在：动物肌肉、皮肤毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分，许多植物的种子（如大豆、花生）。

3.富含蛋白质的食品：奶类、蛋类、鱼类、肉类、大豆类。

4.构成：由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，组成元素：碳、氢、氧、氮、磷等，相对分子质量从几万到几百万，是有机高分子化合物。

5.摄入量：成人每天需要摄取60—70g。

每克蛋白质完全氧化约放出18KJ的能量。

6.人体内蛋白质的代谢过程人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。

一部分氨基酸再重新组成人体所需各种蛋白质，维持人体生长发育和组织更新；另一部分氨基酸可以被氧化，生成尿素、二氧化碳、水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要。

7.机体中的几种蛋白质。

（1）血红蛋白：由蛋白质和血红素（含Fe2+）构成。

✍作用：在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体作用。

✍香烟中的有害物质：CO、尼古丁和含致癌物的焦油等，长期吸烟的人易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。

青少年一定不要吸烟。

（2）酶：一类重要的蛋白质。

是生物催化剂。

能催化生物体内的反应。

一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。

1.作用：在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。

2.摄入量：每克葡萄糖约放出16KJ，在人类食物所供给的总能量中有60%—70%来自糖类。

3.组成：由碳、氢、氧3种元素组成的化合物。

4.常见的糖类（1）淀粉（C6H10O5）n：存在于植物种子或块茎中。

如稻、麦、玉米、马铃薯等。

相对分子质量从几万到几十万，是有机高分子化合物。

（2）葡萄糖C6H12O6 人体可直接吸收的糖C6H12O6+6O22+6H2O（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。

初中生物六大营养素

六大营养素•人类需要的营养素：人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。

食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大基本营养素。

•六大营养素的特性：1．蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

(1)蛋白质的多样性：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的有机化合物，相对分子质量很大，从几万到几百万。

构成氨基酸的基本元素有氢、氧、碳、氮，但不同种类的蛋白质中可能含有其他元素，如血红蛋白。

(2)蛋白质的存在：主要存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、血液和各种酶中，许多植物(如大豆、花生) 的种子里也含有丰富的蛋白质。

(3)氨基酸在人体内的转化：人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。

氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。

每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量。

另一部分氨基酸再重新形成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。

(4)蛋白质的功能：a. 血红蛋白的作用：人体内氧气的传输者，起载体作用。

正常呼吸时，在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随着血液流到机体的各个组织和器官，放出氧气，供体内氧化用。

同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。

人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。

血红蛋白+O2→氧合血红蛋白血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200～300倍。

结合了一氧化碳的血红蛋白很难再与氧气结合，人就会因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。

b. 酶的作用：酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。

一种酶只能催化一类反应，而且反应一般是在体温和接近中性的条件下进行的。

酶的催化具有专一性、高效性的特点。

(5)蛋白质的变性当蛋白质分子受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压等)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等)的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生理活性(称为蛋白质的变性)。

无机盐维生素合理营养PPT.

（一）维生素A与胡萝卜素
维生素A
视黄醇视黄醛视黄酸
存在于动物体内
胡萝卜素
α胡萝卜素 β胡萝卜素 γ胡萝卜素
维生素A的前体存在于植物中
维生素A摄入量的换算：
视黄醇当量（μg）= 维生素A（ug）+β胡萝卜素（μg）×1/6 + 其他胡萝卜素（μg）×1/12
RNI（μg RE）: 男800，女700 UL （μg RE） : 3000
食物名称
羊肝牛肝鸡肝猪肝鸭肝奶油鸭蛋黄鸡蛋黄
Vit A含量（μg RE）
20972 20220 10414
4972 1040 1042 1980
438
食物名称
枸杞子胡萝卜
菠菜小白菜
桔子韭菜紫菜
Vit A含量（μg RE）
1625 688 487 280 277 235 228
过多症：食欲不振，无力，恶心呕吐，腹泻，多尿，
血清钙、磷增高，广泛性软组织钙化。
Who is at Risk?
3. 维生素D来源
鱼肝油最丰富，其次为蛋黄、肝、鱼。
皮肤受紫外线后合成。第四个，怎样管理来店的客户；
小提示6：核实岗位要求是否已发生变化。
面试几个应聘者之后，你对他们的印象就会混淆起来。一个应聘者离开之后马上凭记忆录下对他或她的印象，以便与其他应聘者区别
Bito‘ts spot 进行比较。深入了解每一个应聘者的优缺点，并与所有其他候选人作比较。第二次面试可以请应聘者谈一谈他们的职业发展计划和志
向，预测一下应聘者加入你公司被提升的前景如何？六.猜字游戏。人力资源经理所有的面试都应礼貌而从容地结束，即使对你认为不合适的应聘者也要如此。因为你代表公司的形象，所以结束面试的方式会给应聘者留下深刻印象。同学们：今天老师给大家讲一个故事，同学们想不想听？生：想！走出去 [投影下图]： 1. 问：这位同学正在干什么？什么时候吃早餐，午餐，晚餐？从现在开始，你五年内的职业发展目标是什么？

初中化学营养素知识点总结

初中化学营养素知识点总结营养素是指人体必需的能量和物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水。

下面将对这些营养素进行详细的介绍和总结。

2.脂肪：是人体的重要能源和组织结构成分，可以提供更多的能量。

脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪中，摄入过多会导致心血管疾病等。

不饱和脂肪酸主要存在于植物油中，具有降低胆固醇的作用。

3.蛋白质：是身体组织的主要组成部分，参与合成酶、激素、抗体等。

不同的蛋白质由氨基酸组成，人体有20种常见氨基酸。

人体必须通过膳食摄入必需氨基酸，不足会导致蛋白质合成障碍。

摄入过量的蛋白质会增加肾脏负担，引发肾脏疾病。

4.维生素：是人体的必需营养素，可以促进人体代谢和生长发育。

维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。

水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，不可储存于体内，需要每天膳食摄入。

脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，储存在体内脂肪中，可以一定时间内供给人体需要。

5.无机盐：主要包括钠、钾、钙、磷等，是维持正常生理功能所必需的物质。

无机盐通过调节体液、维持酸碱平衡、构建骨骼等功能发挥作用。

6.水：是人体组织液、血液和各种体液的主要组成部分，也是人体的重要环境。

水可以参与代谢和运输营养物质，调节体温，排除废物和毒素。

总结起来，营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水。

它们都是人体所必需的物质，对人体生长发育和正常功能起着重要作用。

合理的摄入各种营养素，保持均衡的饮食结构，对维护健康至关重要。

维生素与无机元素

维生素A缺乏可导致干眼病
用于夜盲症、干眼病等的治疗
主要临床用途
维生素D缺乏可导致佝偻病
维生素D缺乏: 儿童——佝偻病(rickets) 成人——软骨病(osteomalacia)
主要缺乏症与中毒
用于佝偻病、软骨病的治疗维生素D中毒：主要表现为高钙血症、高钙尿症、高血压和软组织钙化等。
主要临床用途
Ⅰ
生化作用：FMN及FAD是体内氧化还原酶(如脂酰CoA脱氢酶、琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶等）的辅基，主要起氢传递体的作用缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊炎等
维生素PP的辅酶形式是NAD＋和NADP＋
尼克酸(nicotinic acid) 尼克酰胺(nicotinamide)
维生素PP包括：
尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+) 尼克酰胺腺嘌呤二核苷ห้องสมุดไป่ตู้磷酸(NADP+)
添加标题
细胞外基质蛋白的基因、细胞黏附与炎症的相关基因：抗炎、维持正常免疫功能
添加标题
细胞信号系统和细胞周期调节的相关基因：抑制细胞增殖，抗肿瘤
添加标题
3.基因表达调控
（四）维生素K的主要功能是促凝血作用
人工合成K3
主要结构：维生素K是2-甲基1,4-萘醌的衍生物
天然形式：
主要来源： K1 ——植物甲萘醌或叶绿醌 K2 ——肠道细菌的产物
主要生化/生理功能
1. 调节钙磷代谢
1,25-(OH)2D3可通过信号转导系统使钙通道开放，促进小肠和肾小管对钙、磷的吸收，影响骨组织的钙代谢，从而维持血钙和血磷的正常水平，促进骨和牙的钙化。
2. 促进骨盐代谢与骨的正常生长
3. 组织细胞分化、免疫调节等
调节多种组织细胞分化促进胰岛细胞合成与分泌胰岛素抑制某些肿瘤细胞增殖和促进分化

九年级化学营养元素知识点

九年级化学营养元素知识点化学是一门研究物质的科学，而化学营养学则是研究人体所需的化学元素及其对健康的影响。

在九年级的化学学习中，了解和掌握营养元素的知识是至关重要的。

本文将为大家介绍九年级化学中的营养元素知识点。

一、碳水化合物碳水化合物是一类供给人体能量的基本营养物质。

它们由碳、氢和氧三种元素组成。

常见的碳水化合物包括蔬菜、水果、谷物等。

人体摄入的碳水化合物在身体内能够迅速分解为葡萄糖，并参与细胞呼吸过程，产生能量。

因此，碳水化合物是维持人体正常运转所必需的。

二、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本成分之一。

它们由氨基酸组成，并含有氮元素。

蛋白质在人体中起到多种重要的功能，包括构建和修复组织、参与代谢过程等。

常见的蛋白质食物有肉类、鱼类、豆类等。

合理摄入蛋白质有助于满足人体对于维持生命所需的能量和调节机能的需要。

三、脂肪脂肪是一类高能量的营养物质。

它们主要由碳、氢和氧三种元素组成。

脂肪在人体中有很多重要的功能，如提供能量、维护体温、保护脏器等。

常见的脂肪包括动物油、植物油等。

适量摄入脂肪有助于满足人体对于能量的需要，但摄入过量可能导致肥胖和心血管疾病的发生。

四、维生素维生素是维持人体正常生理和代谢功能所必需的有机物质。

虽然维生素含量微量，但对人体而言却非常重要。

常见的维生素包括维生素A、维生素B、维生素C等。

每种维生素都有特定的功能，如维生素A对视力的保护，维生素C对免疫系统的增强等。

合理摄入维生素有助于维持人体的健康状况。

五、无机盐无机盐是人体所需的无机元素的化合物形式。

它们在人体中起到重要的调节功能。

常见的无机盐包括钙、铁、钠等。

钙负责骨骼的形成和维持，铁参与血红蛋白的合成，钠调节体内的电解质平衡等。

合理补充无机盐有助于平衡人体的内外环境，维持身体的正常功能。

综上所述，九年级化学中的营养元素知识点包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。

了解这些元素的特点和作用对于理解人体的营养需求和健康维护具有重要意义。

人体内的无机盐常量元素和微量元素

人体内的无机盐常量元素和微量元素人体内存在着众多的元素，其中包括无机盐元素和微量元素。

无机盐元素是指在人体内所需数量较多的元素，主要用于维持正常的生理功能和结构形态；而微量元素是指在人体内所需数量较少的元素，但同样对人体健康起到重要作用。

下面将对人体内的无机盐常量元素和微量元素进行详细介绍。

无机盐常量元素无机盐常量元素包括钙、磷、钾、钠、镁、氯等，它们是人体内最重要的元素。

1.钙（Ca）：钙是人体内含量最多的无机盐元素，主要存在于骨骼和牙齿中。

钙对维持骨骼的健康和稳定起着重要作用，同时也参与了细胞传递信息、维持神经肌肉功能和血液凝固等生理过程。

2.磷（P）：磷与钙结合形成了磷酸盐，是骨骼和牙齿的重要组成成分。

此外，磷还参与了细胞能量代谢、核酸和磷脂的合成等生理过程。

3.钾（K）：钾是一种重要的电解质，参与了细胞内外的酸碱平衡和神经肌肉的正常功能。

它还与钠一起维持了细胞内外的渗透压平衡。

4.钠（Na）：钠与钾一起参与了细胞内外的酸碱平衡和神经肌肉的正常功能。

同时，钠还与氯一起维持了细胞内外的渗透压平衡。

5.镁（Mg）：镁是人体内参与数百种酶反应的必要元素，它在体内以离子形式存在，参与细胞能量代谢、蛋白质合成、肌肉收缩等生理过程。

6.氯（Cl）：氯是体内的主要负离子之一，与钠一起维持了细胞内外的渗透压平衡。

此外，氯还参与了酸碱平衡和消化液的形成等生理过程。

微量元素微量元素是指人体内所需量较少的元素，但同样对人体健康起到重要作用。

微量元素包括铁、锌、铜、锰、硒、碘、铬、镍、钼等。

1.铁（Fe）：铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，参与了氧气在血液中的运输。

铁还参与了细胞呼吸、免疫功能及DNA合成等生理过程。

2.锌（Zn）：锌是许多酶的辅酶，参与了细胞呼吸、蛋白质合成、细胞分裂等生理过程。

此外，锌还对免疫系统的正常功能和性发育起到重要作用。

3.铜（Cu）：铜是体内许多酶的组成成分，参与了细胞呼吸、铁的运输、儿童生长发育等生理过程。

维生素和无机盐

维生素K是2-甲基1,4-萘----植物甲萘醌或叶绿醌 K2-----肠道细菌的产物
四、维生素K
维生素K的主要功能是促进凝血
维生素K缺乏可引起出血维生素K是凝血因子合成所必须的辅酶维生素K对骨代谢具有重要作用
第二节水溶性维生素 Water-soluble Vitamin
硫胺素(thiamine)
脚气病，末梢神经炎
维生素B1在糖代谢中具有重要作用
维生素B1缺乏可引起脚气病 TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，也是转酮酶的辅酶在神经传导中起一定的作用，抑制胆碱酯酶的活性
1
维生素B2又名核黄素(riboflavin) 体内活性形式为黄素单核苷酸(FMN)
2
黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)
Vit B12 缺乏：
缺乏症：巨幼红细胞贫血高同型半胱氨酸血症神经疾患
（二）维生素B12影响一碳单位的代谢和脂肪酸的合成
一是引起甲硫氨酸合成减少二是影响四氢叶酸的再生
（三）维生素B12缺乏可导致巨幼红细胞性贫血等多种疾病
维生素C又称L-抗坏血酸(ascorbic acid)，呈酸性，广泛存在于新鲜蔬菜和水果中。
（一）维生素B12的吸收需要内因子
胃酸
胃蛋白酶
B12
B12
蛋白质
亲钴蛋白
亲钴蛋白
B12
胰蛋白酶
B12
内因子
IF-B12
回肠吸收
R：-CH3
甲基钴胺素
R：5`-脱氧腺苷 5`-脱氧腺苷钴胺素
Vit B12是N5-CH3-FH4转甲基酶（甲硫氨酸合成酶）的辅酶，催化同型半胱氨酸甲基化生成甲硫氨酸。
活化形式：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺
六、维生素B6

第一讲能量、三大营养素、水及膳食纤维、维生素及无机盐

8
营养学：
研究人体营养与健康关系的科学。
营养学分类：
基础营养学、人群营养学、临床营养学
营养的概念
机体通过向外界摄取食物，经过体内消化和代谢，利用食物中对身体有益的物质，作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程，称为营养。
营养素的概念
食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分，是保证人体健康的物质基础。
89年提出了《中国居民膳食指南》，97年修订了膳食指南，98年发布了《中国居民平衡膳食宝塔》；

2000年提出了《中国居民膳食营养素参考摄入量》；
2008年发布了《中国居民膳食指南2007》及《中国居民平衡膳食宝塔》。
25
中国居民平衡膳食宝塔(2007)(最新)
中国营养学会
中国民膳食指南(2016)(最新)
32
2.能量的来源

(2)食物的卡价每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物的热价”或 “食物的能量卡价”，亦称“能量系数”。 1g蛋白质 16.7 KJ (4 kcal ) 1g脂肪 36.7 KJ (9 kcal ) 1g碳水化物 16.7 KJ (4 kcal ) (3)能量来源分配蛋白质占总热能 10－15 % 脂类占总热能 20－30 % 碳水化合物占总热能 55－65 % 40岁以上人群供热量适当减少，儿童适当增加热能供应
3．能量消耗

(1)基础代谢
禁食12hr
恒温 (20-25℃) 安静静卧放松清醒
热能消耗 (BM)
仅维持最基本生命活动
体温呼吸血液循环其它器官生理需要

营养学基础(二、矿物质与维生素)

维生素D的活化：
生理功能
1、促进小肠钙吸收转运 2、促进肾小管对钙、磷的重吸收减少丢失 3、对骨细胞呈现多种作用 4、通过维生素D内分泌系统参儿佝偻病（2）骨质软化症（3）老年人骨质疏松（4）手足痉挛症
过多症
摄入量过多，尤其是药物型摄入或注射过量
膳食硒成人为每天50g
硒的主要来源为动物肝、肾、海产品、大蒜及肉类等
影响吸收利用的各种因素
蛋氨酸、维生素A、维生素E、维生素C和维生素B2
汞、铅、锌、铜、镉、砷、铁
植物中的硒生物利用度高于动物性食物
第二节维生素
维生素（vitamin，Vit）是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。
（二）吸收与代谢
食物中碘离子极易被吸收，进入胃肠道后1 小时内大部被吸收，3小时完全吸收。吸收后的碘，迅速转运至血液，与血液中蛋白质结合，并遍布各组织中。
（三）碘缺乏
碘缺乏可引起甲状腺肿大。因碘缺乏多由于环境、食物缺碘造成，常为地区性，是为地方性甲状腺肿。孕妇严重缺碘，可殃及胎儿发育，是新生儿生长损伤，产生呆小病。采用碘化食盐（也有采用碘化油）方法，可以预防碘缺乏。
胡萝卜素血症（hyper-carotenemia）：
➢ 因摄入富含胡萝卜素食品（胡萝卜、南瓜、橘子等）引起。
➢ 停止食用后可在2-6周内消退，不需特殊治疗。
供给量与食物来源
膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质常用视黄醇当量（retinol equivalent， RE）来表示。
膳食视黄醇当量（ugRE）
（二）分类 1、脂溶性维生素： A、D、E、K。 2、水溶性维生素：
包括B族维生素（B1、B2、B6、B12
、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）和维生素C。

人体所需六大营养素

人体所需六大营养素人体所需六大营养素营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。

以下是店铺为大家整理的人体所需六大营养素，欢迎阅读与收藏。

人体所需六大营养素篇1食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。

蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。

(1)蛋白质如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。

人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的;蛋白质还参与组织的更新和修复;调节人体的生理活动，增强抵抗力;蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素之(2)脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍;脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式;脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收;维持人体正常的生理功能;体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。

(3)碳水化合物是人体最主要的热量来源参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分;维持正常的神经功能;促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。

(4)维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。

(5)矿物质是人类不可缺少的又一类营养素它包括人体所需的元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。

矿物质是构成人体组织的重要原料，帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。

(6)水是人类和动物(包括所有生物)赖以生存的重要条件水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物;促进体内的一切化学反应;通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温;关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用，泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。

维生素和无机盐的作用

维生素和无机盐的作用
1.维生素的作用：
维生素是人体维持正常生理功能所必需的有机物质，它主要参与人体基础代谢过程，催化表观遗传物质的转录和转化，参与合成新物质，维持酶的活性，保护消化系统、内分泌系统、神经系统和心脏的正常运行，维护免疫功能的稳定，保证全身的健康。

2.无机盐的作用：
无机盐是人体维持正常矿质营养的重要物质，它们参与人体的代谢和新陈代谢，在组织水解、合成及释放能量等生理功能中起着重要作用，如果缺少了某种无机盐，就会影响到人体的正常功能。

无机盐还可以促进新陈代谢，维持体液平衡，改善血液循环等独特功效。

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肌肉的兴奋性
③、食物来源
奶和奶制品是食物中钙的最好来源，不但含量丰富，而且吸收率高
植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维可影响钙的吸收
（2）、铁
①、生理功能 ②、相关症 ③、食物来源
①、生理功能
组成血红蛋白与肌红蛋白，参与氧的运输
②、相关症
营养性缺铁性贫血轻者可仅表现为面色苍白、口腔粘
膜和眼结合膜苍白无血色。严重者有头昏、耳鸣、乏力、记忆力减退、思想不集中。重度贫血者可有肝脾肿大，出现贫血性心脏病，红细胞数和血红蛋白均低于正常值
③、食物来源
膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类和某些蔬菜（白菜、油菜、雪里红、苋菜、韭菜等）
（3）、锌
①、生理功能 ②、相关症 ③、食物来源
①、生理功能
主要功能是调节钙和磷代谢，促进小肠对钙和磷的吸收与利用，构成健全的骨骼与牙齿。
②、相关疾病
缺乏病：儿童佝偻病、成人骨质软化症和骨质疏松症。过多症：表现为头痛、厌食、、嗜睡、血清钙、磷增加，软组织钙化。
③、来源
鱼肝油，动物肝脏蛋黄、阳光。
VB1
①、相关疾病 ②、来源
（1）、钙
①、生理功能 ②、相关症 ③、食物来源
①、生理功能
是构成骨骼与牙齿的主要成分。调节心脏和神经的正常活动。是血液凝固的必需因子，参与
凝血过程。是多种酶的激活剂。是多种生物膜的成分。
②、相关症
婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与骨质疏松症
血清钙含量不足，可引起抽搐；血清钙含量过高，则可抑制神经、
③、食物来源
海产品是锌的良好来源，奶和蛋次之，蔬菜、水果含锌量少
维生素与无机盐
44)、VB1 (5)、VB2
（6）、VPP （7）、VC
（1）、分类
根据其溶解性可分为，脂溶性维生素水溶性维生素
（2）、VA
①、生理功能
②、相关疾病 ③、来源
①、生理功能
ⅰ参与视网膜视紫质的合成 ⅱ维持上皮细胞的正常结构 ⅲ促进机体的生长 ⅳ有增加机体抗感染的作用 ⅴ有防癌作用
①、生理功能
参与人体内许多金属酶的组成促进机体的发育和组织再生。促进食欲促进VA的正常代谢和生理功能促进性器官与性机能的正常发育保护皮肤健康参与免疫功能过程
②、相关症
缺乏时性成熟推迟，性器官发育不全，性机能降低，精子减少，第二性征发育不全，月经不正常或停止
缺锌时皮肤出现粗糙、干燥等现象免疫力降低
①、相关疾病
缺乏症：脚气病
③、来源
豆类、干果、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部；动物内脏、蛋类及芹菜叶、莴笋叶含量也较高但某些鱼类及软体动物体生吃造成其他食物中VB1的损失。
VB2
①、相关疾病 ②、来源
①、相关疾病
缺乏临床表现为：①口角炎；②唇炎；③舌炎；④ 睑缘炎；⑤阴囊炎；⑥脂溢性皮炎。
②、相关疾病
VA缺乏暗适应能力降低、夜盲症、毛囊口角化、角膜角化、溃疡。 VA过多症主要症状为厌食、过度激惹、肝肿大。
Vit A缺乏所致毛囊角化
③、来源
动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类是VA的最好来源VA的前体：红色、橙色、深绿色植物性食物中含有丰富。
VD
①、生理功能 ②、相关疾病 ③、来源
③、来源
动物性食物含VB2较多，植物性食品一般含量都不高。
VPP
①、相关疾病 ②、来源
①、相关疾病
皮炎、腹泻及痴呆即所谓“三 D”症
癞皮病、糙皮病
②、来源
动物肝脏、花生、全谷、豆类及肉类含量较高；玉米较少。
VC
①、相关疾病 ②、来源
①、相关疾病
坏血病，表现为毛细血管脆性增加，皮肤出现瘀血点与瘀斑，关节出血可形成血肿，鼻衄，便血，月经过多。伤口愈合不良，抵抗力低下，肿瘤扩散等。
Vit C 缺乏所致毛囊出血
②、来源
新鲜蔬菜和水果。
5、无机盐
碳、氢、氧和氮构成约占体重95%的有机物和水，其余元素无论以何种形式存在和含量多少都统称为无机盐
钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯7种元素的含量约占人体总灰分的60%～ 80%，称之为宏量元素
其他元素在体内的含量极少，低于体重的0.01%，称之为微量元素