维生素与无机盐
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肌肉的兴奋性
③、食物来源
奶和奶制品是食物中钙的最好来 源，不但含量丰富，而且吸收率 高
植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维 可影响钙的吸收
（2）、铁
①、生理功能 ②、相关症 ③、食物来源
①、生理功能
组成血红蛋白与肌红蛋白，参与 氧的运输
②、相关症
营养性缺铁性贫血 轻者可仅表现为面色苍白、口腔粘
膜和眼结合膜苍白无血色。严重者 有头昏、耳鸣、乏力、记忆力减退、 思想不集中。重度贫血者可有肝脾 肿大，出现贫血性心脏病，红细胞 数和血红蛋白均低于正常值
③、食物来源
膳食中铁的良好来源为动物 肝脏、动物全血、肉类、鱼 类和某些蔬菜（白菜、油菜、 雪里红、苋菜、韭菜等）
（3）、锌
①、生理功能 ②、相关症 ③、食物来源
①、生理功能
主要功能是调节钙和磷代谢， 促进小肠对钙和磷的吸收与 利用，构成健全的骨骼与牙 齿。
②、相关疾病
缺乏病：儿童佝偻病、成人骨质软 化症和骨质疏松症 。 过多症：表现为头痛、厌食、、嗜 睡、血清钙、磷增加，软组织钙化 。
③、来源
鱼肝油，动物肝脏蛋黄、阳 光。
VB1
①、相关疾病 ②、来源
（1）、钙
①、生理功能 ②、相关症 ③、食物来源
①、生理功能
是构成骨骼与牙齿的主要成分。 调节心脏和神经的正常活动。 是血液凝固的必需因子，参与
凝血过程。 是多种酶的激活剂。 是多种生物膜的成分。
②、相关症
婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与 骨质疏松症
血清钙含量不足，可引起抽搐； 血清钙含量过高，则可抑制神经、
③、食物来源
海产品是锌的良好来源，奶 和蛋次之，蔬菜、水果含锌 量少
维生素与无机盐
44)、VB1 (5)、VB2
（6）、VPP （7）、VC
（1）、分类
根据其溶解性可分为， 脂溶性维生素 水溶性维生素
（2）、VA
①、生理功能
②、相关疾病 ③、来源
①、生理功能
ⅰ参与视网膜视紫质的合成 ⅱ维持上皮细胞的正常结构 ⅲ促进机体的生长 ⅳ有增加机体抗感染的作用 ⅴ有防癌作用
①、生理功能
参与人体内许多金属酶的组成 促进机体的发育和组织再生。 促进食欲 促进VA的正常代谢和生理功能 促进性器官与性机能的正常发育 保护皮肤健康 参与免疫功能过程
②、相关症
缺乏时性成熟推迟，性器官发 育不全，性机能降低，精子减 少，第二性征发育不全，月经 不正常或停止
缺锌时皮肤出现粗糙、干燥等 现象免疫力降低
①、相关疾病
缺乏症：脚气病
③、来源
豆类、干果、硬壳果类，尤其在粮 谷类的表皮部；动物内脏、蛋类及 芹菜叶、莴笋叶含量也较高 但某些鱼类及软体动物体生吃造成 其他食物中VB1的损失。
VB2
①、相关疾病 ②、来源
①、相关疾病
缺乏临床表现为：①口角 炎；②唇炎；③舌炎；④ 睑缘炎；⑤阴囊炎；⑥脂 溢性皮炎。
②、相关疾病
VA缺乏暗适应能力降低、夜盲 症、毛囊口角化、角膜角化、 溃疡 。 VA过多症主要症状为厌食、过 度激惹、肝肿大 。
Vit A缺乏所致毛囊角化
③、来源
动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋 类是VA的最好来源VA的前体： 红色、橙色、深绿色植物性食物 中含有丰富。
VD
①、生理功能 ②、相关疾病 ③、来源
③、来源
动物性食物含VB2较多， 植物性食品一般含量都不 高。
VPP
①、相关疾病 ②、来源
①、相关疾病
皮炎、腹泻及痴呆即所谓“三 D”症
癞皮病、糙皮病
②、来源
动物肝脏、花生、全谷、豆类 及肉类含量较高；玉米 较少。
VC
①、相关疾病 ②、来源
①、相关疾病
坏血病，表现为毛细血管脆性增 加，皮肤出现瘀血点与瘀斑，关 节出血可形成血肿，鼻衄，便血， 月经过多。伤口愈合不良，抵抗 力低下，肿瘤扩散等 。
Vit C 缺乏所致毛囊出血
②、来源
新鲜蔬菜和水果。
5、无机盐
碳、氢、氧和氮构成约占体重95%的 有机物和水，其余元素无论以何种 形式存在和含量多少都统称为无机 盐
钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯7种元 素的含量约占人体总灰分的60%～ 80%，称之为宏量元素
其他元素在体内的含量极少，低于 体重的0.01%，称之为微量元素
③、食物来源
奶和奶制品是食物中钙的最好来 源，不但含量丰富，而且吸收率 高
植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维 可影响钙的吸收
（2）、铁
①、生理功能 ②、相关症 ③、食物来源
①、生理功能
组成血红蛋白与肌红蛋白，参与 氧的运输
②、相关症
营养性缺铁性贫血 轻者可仅表现为面色苍白、口腔粘
膜和眼结合膜苍白无血色。严重者 有头昏、耳鸣、乏力、记忆力减退、 思想不集中。重度贫血者可有肝脾 肿大，出现贫血性心脏病，红细胞 数和血红蛋白均低于正常值
③、食物来源
膳食中铁的良好来源为动物 肝脏、动物全血、肉类、鱼 类和某些蔬菜（白菜、油菜、 雪里红、苋菜、韭菜等）
（3）、锌
①、生理功能 ②、相关症 ③、食物来源
①、生理功能
主要功能是调节钙和磷代谢， 促进小肠对钙和磷的吸收与 利用，构成健全的骨骼与牙 齿。
②、相关疾病
缺乏病：儿童佝偻病、成人骨质软 化症和骨质疏松症 。 过多症：表现为头痛、厌食、、嗜 睡、血清钙、磷增加，软组织钙化 。
③、来源
鱼肝油，动物肝脏蛋黄、阳 光。
VB1
①、相关疾病 ②、来源
（1）、钙
①、生理功能 ②、相关症 ③、食物来源
①、生理功能
是构成骨骼与牙齿的主要成分。 调节心脏和神经的正常活动。 是血液凝固的必需因子，参与
凝血过程。 是多种酶的激活剂。 是多种生物膜的成分。
②、相关症
婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与 骨质疏松症
血清钙含量不足，可引起抽搐； 血清钙含量过高，则可抑制神经、
③、食物来源
海产品是锌的良好来源，奶 和蛋次之，蔬菜、水果含锌 量少
维生素与无机盐
44)、VB1 (5)、VB2
（6）、VPP （7）、VC
（1）、分类
根据其溶解性可分为， 脂溶性维生素 水溶性维生素
（2）、VA
①、生理功能
②、相关疾病 ③、来源
①、生理功能
ⅰ参与视网膜视紫质的合成 ⅱ维持上皮细胞的正常结构 ⅲ促进机体的生长 ⅳ有增加机体抗感染的作用 ⅴ有防癌作用
①、生理功能
参与人体内许多金属酶的组成 促进机体的发育和组织再生。 促进食欲 促进VA的正常代谢和生理功能 促进性器官与性机能的正常发育 保护皮肤健康 参与免疫功能过程
②、相关症
缺乏时性成熟推迟，性器官发 育不全，性机能降低，精子减 少，第二性征发育不全，月经 不正常或停止
缺锌时皮肤出现粗糙、干燥等 现象免疫力降低
①、相关疾病
缺乏症：脚气病
③、来源
豆类、干果、硬壳果类，尤其在粮 谷类的表皮部；动物内脏、蛋类及 芹菜叶、莴笋叶含量也较高 但某些鱼类及软体动物体生吃造成 其他食物中VB1的损失。
VB2
①、相关疾病 ②、来源
①、相关疾病
缺乏临床表现为：①口角 炎；②唇炎；③舌炎；④ 睑缘炎；⑤阴囊炎；⑥脂 溢性皮炎。
②、相关疾病
VA缺乏暗适应能力降低、夜盲 症、毛囊口角化、角膜角化、 溃疡 。 VA过多症主要症状为厌食、过 度激惹、肝肿大 。
Vit A缺乏所致毛囊角化
③、来源
动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋 类是VA的最好来源VA的前体： 红色、橙色、深绿色植物性食物 中含有丰富。
VD
①、生理功能 ②、相关疾病 ③、来源
③、来源
动物性食物含VB2较多， 植物性食品一般含量都不 高。
VPP
①、相关疾病 ②、来源
①、相关疾病
皮炎、腹泻及痴呆即所谓“三 D”症
癞皮病、糙皮病
②、来源
动物肝脏、花生、全谷、豆类 及肉类含量较高；玉米 较少。
VC
①、相关疾病 ②、来源
①、相关疾病
坏血病，表现为毛细血管脆性增 加，皮肤出现瘀血点与瘀斑，关 节出血可形成血肿，鼻衄，便血， 月经过多。伤口愈合不良，抵抗 力低下，肿瘤扩散等 。
Vit C 缺乏所致毛囊出血
②、来源
新鲜蔬菜和水果。
5、无机盐
碳、氢、氧和氮构成约占体重95%的 有机物和水，其余元素无论以何种 形式存在和含量多少都统称为无机 盐
钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯7种元 素的含量约占人体总灰分的60%～ 80%，称之为宏量元素
其他元素在体内的含量极少，低于 体重的0.01%，称之为微量元素