辣卤的做法

辣卤的做法

如果你想做特色辣卤，可以卤制时同时放入花椒、干辣椒(把辣椒剪成小节，与花椒一起用一点点油（巴锅底油）先小火炝炒香，再加入卤水，一起卤制）。麻辣的程度请自己掌握，一般主要卤制年青人喜欢吃的鸭头鸭脖，兔头，鸡脚鸡尖等等。

家庭卤制时，成都新做辣卤习惯，只参考：（外省各地放入多少辣椒花椒要自定，如果照搬，小心搞得又哭又笑）。

第一次一般100克辣椒剪成节，花椒50克，先小火用油炒出炝香。再放入卤水里一起随货卤制

各地麻辣程度请自己掌握，头几次建议不要包着下锅，因为新卤水无底辣无底麻，直接散着放入卤水。以后再包着卤制

辣椒花椒可反复使用三到四次才丢，一般出辣出麻最强是第二到第三次期间。

注意：做辣卤，如果想头几次的辣度与麻度就直接很好，就只有猛下狠辣辣椒和花椒才能解决问题

一般主要卤制鸭头鸭脖，兔头，鸡脚鸡尖，等等。

辣卤保管过程中辣椒花椒是否捞出？

辣卤卤水卤完只捞出料包与成品，辣椒花椒不捞，也不打渣，只需要最后单独煮开凉冷进冰箱保管即可。第三次卤完才打渣打出辣椒花椒，第四次，又换新的辣椒花椒。

上面此方面只能针对是正宗的四川辣椒花椒，因为苦味弱，后劲强。如果是外省的辣椒花椒，建议卤一次打一次，小心泡得卤水发苦。