陕西省镇安县特产岭沟红米

岭沟红米是姬汪氏家族传播文化,据家谱记载祖上于乾隆年间从江南北迁秦,后定居镇安岭沟.岭沟是一个古老悠久历史小镇.在许多老师笔下描述岭沟都赋有江南特点;族人男耕女织,擅长祖训古法烹饪,汪氏族人爱食米饭,米粥,依当地独特自然环境及水质,特栽培生态红米.岭沟红米渊源流长，闻名遐迩。早在1900年，八国联军入清,慈禧太后和光绪皇帝等大臣逃亡西安,陕西布政司曾将此米奉贡清宫，受到慈禧太后赞赏，后被定为“贡米”。建国后，1965年中共陕西省委选购岭沟红米招待外宾；1966年，镇安人民精选岭沟红米上京敬献毛泽东主席。

岭沟稻田多为山泉水浇灌,因山泉水冬热夏凉，加上山区日照时间短，气湿，水温相对较低，所以一年只生产一季稻谷，而适于这种环境种植生长的稻种，只有红米稻。

明代的医典《本草纲目》就已经记载红米的医疗作用，以中医的角度来看，红米性温，可以健脾胃、活血往瘀，例如消化不好，

或是有腹胀的人士，中医师可能会在药房中加进红米。另外，产妇在生产2、3个星期之后，假如子宫腔内仍留有血块，也可以使用红米为处方，帮助病人将血块排出。至于红米降低血脂和胆固醇得作用，就是中医所讲得[往瘀]。

红米的营养价值：

性味：味甘，性温。

来源：为红本科红糯稻的种仁。

红米的热量：每百克354千卡。

红米的营养成分：蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜，维生素A、B、C等。

作用：红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。而其内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。

红米其米色粉红，糯性，米粒特长，有香气，含有不同的微量元素，用红米酿成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好。实验证明，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL），提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。这一发现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平，防治因氧化状态升高引起的慢性病有着重要的价值。

近年来，通过动物实验和临床试验，初步证明红米等特种稻米具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。红米保持了植物体内丰富的多种营养物质，有多种保健功能。红米中的功能因子黄酮类化合物的主要生理功能有Vp的作用，即维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血作用；抗菌，降低血压，可起到抑制癌细胞和抗癌的作用；改善心肌营养，降低心肌耗氧量等。

岭沟红米烹调：可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃食疗方：

枸杞红米排骨粥:主料:枸杞10克,排骨600克，红米200克.放在一起熬煮.疗效；铁质丰富，能帮血虚的人补充元气.

百合莲子红米粥

在头一天晚上，将红米,加200g清水浸泡一夜；早上起来后，加入莲子百合和开水，开始煮粥；

煮至米粒开花即可，喜欢吃甜的可以加点冰糖或者红糖；食疗；百合有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。莲子：入心、脾、肾经，有养心安神、健脾、补肾的作用，这个粥秋天吃好，性平、味甘涩，入心、脾、肾经；补脾止泻，益肾涩清，养心安神。

皮蛋瘦肉红米粥

主料：

红米、里脊肉、皮蛋、青豌豆，

调配料：

葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油

1、红米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我

加入了几颗泡好的青豌豆）。

2、里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。

3、然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。

4、皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。

5、粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。

6、直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，撒上葱花就可以出锅了；

食疗：;松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效;

养生野菜粥

原料：

红米、马齿苋.鲜香菇5朵.盐5克、姜3片。做法：

1、砂锅中加入水烧开，然后放入红米搅拌均匀，用中火煮至沸腾,香菇洗净后切成片，

马齿苋切成沫，姜切成丝备用；

2、粥煮开后，转成小火，不停搅拌防止糊底，同时放入一把汤勺，可以有效地防止粥溢出；

3、粥煮到浓稠，米粒明显的开花后，再放入香菇片、马齿苋.姜丝，继续煮两分钟即可，出锅前加入适量的盐、香油调味即可。桂圆红枣红米南瓜粥

原料：

桂圆、红米.红枣南瓜、冰糖。

做法：

1：如果你买的是有核的蜜枣，先去核，然后洗干净切丁。若是无核的，直接洗干净就可以了。

2：桂圆用清水泡发，要仔细挑选干净。3：将桂圆红米倒入砂锅中，加入清水，加入红枣南瓜丁，大火烧开后转小火。

4：中途搅拌一下，以免粥粘锅，然后放入冰糖，一般小火20分钟粥就容易烂了。

香菇鱼片红米粥

原料：

红米150克、鱼肉100克、鲜香菇4朵、芹菜

50克、姜丝2克、盐、胡椒粉适量。

做法：

1、红米米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约8倍水煮粥；

2、鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会；

3、香菇洗净去蒂，切成片；

4、芹菜洗净，切成丁；

5、米煮至软烂后，放入香菇片。

6、最后快出锅时放入鱼肉和调味品。

【雅韵】