南派小笼包系列(杭州小笼包、上海小笼包、菇鳝小笼包)

南派小笼包系列（杭州小笼包、上海小笼包、菇鳝小笼包）

杭州小笼包特点：

杭州小笼包是江浙地区颇具特色的主食之一,是以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为原料,经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面洁白薄软,馅心丰满滑嫩,咸甜鲜美多汁。

上海小笼包特点：

上海小笼包是上海著名特色风味主食,是以面粉、猪肥瘦肉、皮冻等为原料,经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄褶匀,皮软馅嫩,汁多味鲜。

菇鳝小笼包特点：

菇鳝小笼包是南方颇具特色的主食之一,是以面粉、香菇、黄鳝等为原料,经蒸制而成的一种特色风味包子,其特点是皮薄松软,褶密而匀,馅大爽嫩,咸香鲜美。

杭州小笼包

特点：

杭州小笼包是江浙地区颇具特色的主食之一,是以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为原料,经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面洁白薄软,馅心丰满滑嫩,咸甜鲜美多汁。

原料：

面粉500克,猪瘦肉350克,肉皮冻200克,姜末20克,葱末10克,绍酒8克,酱油15克,精盐3克,味精2克,白糖12克,胡椒粉1克,酵母13克。

制作方法：

（1）将面粉放入容器内,加入酵母拌匀,再加入温水250克和匀成面团,静饧1小时。

（2）猪瘦肉洗净,沥去水,剁成末,放入容器内,加入绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,加入清水150克搅匀上劲,再加入

切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

（3）将面团搓成条,揪成60个剂子,逐一按扁,擀成圆薄皮,放上馅,提褶收口捏严成小笼包生坯,摆入笼屉。全部制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透取出即成。

提示：

小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。生坯要沸水入锅,蒸10分钟左右即可。

上海小笼包

特点：

上海小笼包是上海著名特色风味主食,是以面粉、猪肥瘦肉、皮冻等为原料,经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄褶匀,皮软馅嫩,汁多味鲜。

原料：

面粉500克,猪肥瘦肉350克,猪皮冻150克,米醋25克,细姜丝10克,葱姜汁15克,绍酒8克,白糖、精盐各3克,味精2克,胡椒粉1克,香油20克。

制作方法：

（1）将面粉放人容器内,加入温水和匀成面团,饧透。

（2）猪肥瘦肉洗净,与猪皮冻均剁成末。将猪肉末放入容器内,加入绍酒、葱姜汁、精盐、味精、胡椒粉、香油搅匀,再加入猪皮冻末搅匀成馅。

（3）将面团搓成条,揪成30个剂子。取一剂子按扁,擀成圆薄皮,放上馅,提褶收口捏严成圆形包子生坯。全部制好后,分放在3个小笼屉内,入蒸锅用大火蒸至熟透取出,与姜丝、米醋一同上桌即成。

提示：

包子皮要擀制得中心稍厚,边缘极薄。

菇鳝小笼包

特点：

菇鳝小笼包是南方颇具特色的主食之一,是以面粉、香菇、黄鳝等为原料,经蒸制而成的一种特色风味包子,其特点是皮薄松软,褶密而匀,馅大爽嫩,咸香鲜美。

原料：

面粉400克,酵面150克,黄鳝450克,水发香菇100克,火腿、猪板油各25克,姜末20克,葱末10克,绍酒15克,醋2克,精盐3克,白糖5克,鸡蛋清1个,鸡汤100克,食用碱3.5克,香油18克。

制作方法：

（1）将酵面放入容器内,加入温水200克化开成稀糊状,倒入盛有面粉的容器内和匀成面团,静置发酵。

（2）黄鳝去头、尾、内脏、骨刺,洗净,沥去水,剁成末。香菇下入沸水锅中焯透捞出,沥去水,剁成末。猪板油撕去油膜,剁成细末。火腿切成细粒。

（3）将黄鳝末放入容器内,加入姜末、绍酒、醋、精盐、白糖拌匀,再加入猪板油末、火腿粒、鸡汤、鸡蛋清搅匀上劲至粘稠,再加入香油、葱末、香菇末拌匀成馅。

（4）将食用碱用温水10克溶化,加入发酵的面团内揉匀,搓成条,揪成30个剂子,逐一按扁,擀成圆饼皮,放上馅,提褶捏成20个褶的圆形包子生坯,摆放在三个小笼屉内。全部制好后放入蒸锅内蒸至熟透取出即成。

提示：

包子生坯要沸水入锅,大火蒸18分钟左右。