如何确定餐厅厨房面积大小

餐饮厨房设计标准规范有哪些

餐饮厨房设计标准规范有哪些餐饮厨房设计标准规范通常包括以下方面的要求：1. 厨房面积：餐饮厨房的面积应根据餐厅的规模和菜品种类进行合理划分，确保厨房内的设备和人员能够顺利运作。

2. 厨房布局：厨房内设备的布置应符合操作流程的要求，确保工作人员能够高效率地操作。

同时，各个区域应合理分隔，避免不同区域的食材交叉污染。

3. 设备选型：根据菜品种类和餐厅规模的要求，选择适当的厨房设备，并确保设备能够满足卫生、安全、环保等方面的要求。

4. 油烟排放：厨房应配备有效的油烟净化设备，确保油烟能够有效地排出厨房，避免对环境和工作人员的污染。

5. 防火安全：厨房内应设置有效的防火措施，如安装火灾报警设备、配备灭火器等，确保在火灾发生时能够及时发现和控制，保障人员安全。

6. 照明通风：厨房应设计合理的照明和通风系统，确保操作人员能够清晰地看到操作区域，并保持良好的空气流通，减少油烟和异味的积聚。

7. 卫生设施：厨房内应配备洗手设施、卫生间等必要的卫生设施，并保持干净整洁，方便员工进行个人卫生和厨房清洁。

8. 废物处理：厨房应设置垃圾分类和处理设备，并建立科学的废物处理流程，确保厨房内垃圾和废物能够得到及时处理，避免滋生细菌和污染环境。

9. 电气安装：厨房内的电气设备应按照相关安全规范进行安装和布线，防止电气事故的发生。

10. 通道和出入口：厨房内的通道和出入口应设置合理，确保工作人员和设备能够顺畅进出，方便操作和维护。

11. 消防通道：厨房内应预留消防通道，确保在紧急情况下人员能够快速撤离，同时方便消防设备的进入和使用。

12. 窗户和隔断：厨房内应设置透明或易清洁的隔断和窗户，便于观察和管理。

13. 地面和墙面：厨房内的地面和墙面应采用防滑、耐腐蚀和易清洁的材料，确保卫生和安全。

总之，餐饮厨房设计标准规范主要涉及厨房面积、布局、设备选型、油烟排放、防火安全、照明通风、卫生设施、废物处理、电气安装、通道和出入口、消防通道、窗户和隔断、地面和墙面等方面的要求，以确保厨房能够高效安全地进行工作。

商业厨房设计标准要求是什么

商业厨房设计标准要求是什么商业厨房设计标准是指为了保障食品安全、提高效率和提供舒适工作环境等方面的要求。

下面将介绍一些常见的商业厨房设计标准要求。

1. 面积要求：商业厨房的面积应根据餐饮经营的规模和类型来确定。

通常情况下，炉灶、油烟排放设备和操作区域的占地面积应占整个厨房面积的50%-60%左右。

2. 空气流通和通风：商业厨房应设计有良好的空气流通和通风系统，以排除热量、湿气、烟雾和异味。

通风设备应设置在厨房靠近产生热量和蒸汽的设备附近，并符合相关安全和卫生标准。

3. 照明要求：商业厨房的照明应明亮、均匀，并适合厨房工作。

照明设备应采用适用于高温、潮湿或有油脂存在的环境的特殊灯具。

4. 设备间距：商业厨房中的各种设备，如炉灶、烤箱、油炸机等应设置适当的间距，以防止设备之间的相互影响和意外事故发生。

5. 耐用性和易清洁：商业厨房的墙壁、地板、设备和工作台面等应选用耐用、耐高温、耐磨损和易于清洁的材料。

设备设计应便于清洗和维护，并确保易于移动和拆卸。

6. 防火安全：商业厨房应配置防火设施，如灭火器、消防安全出口等。

炉灶、油烟机和切割设备等易引起火灾的设备应远离可燃物，并配备合适的防护设施。

7. 排水系统：商业厨房应设置合适的排水系统，确保有效排除废水和油脂，避免污染和滑倒事故的发生。

8. 储存和工作空间：商业厨房应预留足够的储存和工作空间，以确保食材、调料和工具的摆放、存储和取用的便利性。

9. 卫生要求：商业厨房应符合卫生标准，包括墙壁和地板的耐洗、防滑要求，设备表面易清洁，员工需穿着清洁的工作服，操作区域应设置洗手间。

10. 安全设施：商业厨房应设置安全设施，如紧急停电按钮、紧急救援设备、疏散通道等，以应对紧急情况。

总结起来，商业厨房设计标准要求包括但不限于：合理的面积分配、良好的通风和空气流通、适合的照明设备、设备间适当的布置、耐用易清洁的材料选用、防火安全设施、合适的排水系统、充足的储存和工作空间、卫生合格等。

酒店厨房大小设计标准

酒店厨房大小设计标准
酒店厨房的大小设计标准通常取决于多个因素，包括餐厅类型、服务范围、就餐人数、菜单种类和厨房设备等。

以下是一些常见的酒店厨房大小设计标准的指导：
1. 工作区域划分：
* 分离工作区域，包括预备区、烹饪区、烘烤区、洗涤区和储藏区等。

* 确保合理的工作流程，使厨房工作人员能够高效地协同工作。

2. 厨房总面积：
* 厨房总面积通常占整个餐厅面积的15%-30%，具体取决于餐厅规模和服务类型。

3. 操作空间：
* 每位厨师和厨房工作人员都需要足够的操作空间，以确保安全和高效的工作。

4. 设备配置：
* 确保合理配置厨房设备，包括炉灶、烤箱、炸锅、冷冻设备等，以满足菜单需求。

* 设备之间应有足够的通道和工作空间，以便人员自由流动。

5. 储藏和库房：
* 提供充足的储藏空间，包括食材、调味品、餐具、清洁用品等的存放区域。

* 配备合适的冷库和冷冻库，确保食材新鲜。

6. 洗涤区域：
* 设计足够的洗涤区域，包括餐具清洗和食材清洗的设施。

7. 通风系统：
* 安装强效的通风系统，以确保厨房空气质量，并有效排除烹饪过程中产生的油烟和异味。

8. 人员流动：
* 考虑良好的人员流动，避免拥挤和交叉污染。

以上只是一些一般性的指导原则，具体的酒店厨房设计还需要根据具体的餐饮业态和经营模式进行调整。

建议在进行酒店厨房设计时，寻求专业建筑设计师、餐饮顾问或厨房设备专业人员的意见，以确保设计符合当地法规和行业标准，同时能够满足餐厅的实际需求。

餐饮厨房设计规范

餐饮厨房设计规范餐饮厨房设计规范是指在设计餐厅厨房时需要遵循的一系列规定和标准。

这些规范旨在确保厨房能够满足卫生、安全和效率的要求，使厨房工作更加方便和高效。

以下是一些常见的餐饮厨房设计规范。

1. 厨房面积和布局：- 厨房的面积应根据餐厅的规模和服务对象的数量来确定。

一般来说，每个服务对象需要约1.5平方米的工作空间。

- 厨房布局应使各个工作区域互不干扰，同时方便操作和流线性工作。

2. 设备选择和摆放：- 设备应选择符合卫生和安全标准的，能够满足需求的设备。

- 设备之间应保持适当的距离，以便操作和清洁。

3. 通风与排气：- 厨房应配备良好的通风和排气系统，以保证空气质量和员工健康。

- 排气系统应与厨房设备配套，能够有效地排出油烟和烟雾。

4. 卫生和消毒：- 厨房应具备适当的洗涤和消毒设施，包括洗手池、清洗区和消毒柜等。

- 厨房工作人员应严格按照卫生标准进行操作和清洁。

5. 安全措施：- 厨房应配备适当的防火系统和灭火设备，以及紧急疏散通道和标识。

- 员工应接受相关的安全培训，并时刻注意食品安全和个人安全。

6. 储存和物流：- 厨房应具备充足的储存空间，同时合理安排食材和物品的摆放，以保持整洁和易取用。

- 应确保食材流通的合理性，减少食材浪费和交叉感染的风险。

7. 照明：- 厨房应具备充足的照明，以便员工进行操作和清洁。

- 照明灯具应选择符合安全和卫生要求的，并方便更换和清洁。

8. 声音和噪音控制：- 厨房应采取措施减少噪音，以保护员工的听力和提高工作环境的质量。

- 声音吸收材料和隔音设备可以用来减少噪音传播。

总之，餐饮厨房设计规范旨在确保厨房的卫生、安全和效率。

遵循这些规范可以提高工作效率，提升厨房的工作环境和员工的工作体验。

同时，也需要根据具体的场景和需求进行灵活调整和改进。

食堂厨房设计标准

食堂厨房设计标准
食堂厨房是企事业单位、学校、医院等机构的重要设施之一。

为保障员工、学生、患者等食品安全和营养需求，食堂厨房的设计必须符合一定标准。

以下是食堂厨房设计标准的主要内容：
1. 建筑面积
食堂厨房的建筑面积应当不少于30平方米，其中厨房面积不少
于20平方米。

面积不足时，应根据厨房工作量和用途适当增加。

2. 厨具配置
根据食堂厨房的规模和菜品种类，应选用适当型号和数量的灶台、蒸箱、烤箱、油炸机、烤面包机、面条机等厨房设备。

同时，还应有配套的切菜板、刀具、锅具、碗筷等用具。

3. 排气系统
食堂厨房应安装完善的排气系统，将废气排放到室外。

排气口应设在距离灶台1至1.5米处，并应安装排气扇，排气风量应当满足国家相关标准。

4. 水电设施
食堂厨房应有供水和排水系统，并应设有清洗池和污水收集池。

此外，还应有适当数量的插座和照明设施。

5. 卫生要求
食堂厨房的地面、墙面、天花板、台面、设备、用具等应保持清洁卫生。

废弃物应妥善处理，不得堆放于厨房内部。

厨房工作人员应当遵守相应的卫生标准操作，如穿戴工作服、戴口罩、戴帽子等。

以上是食堂厨房设计的基本要求，各单位在实际设计中还应结合具体情况进行合理化设计。

餐饮许可证的厨房面积标准

餐饮许可证的厨房面积标准
餐饮许可证的厨房面积标准
《餐饮许可证的厨房面积标准》
一、厨房面积标准
1、一般餐馆厨房面积：每座台席设置一个餐桌，厨房面积应≥50m2；
2、中型餐饮厅厨房面积：每座台席设置两个餐桌，厨房面积应≥70m2；
3、大型餐厅厨房面积：每座台席设置三个餐桌，厨房面积应≥90m2；
4、小吃店厨房面积：每座台席设置一个餐桌，厨房面积应≥10m2；
5、火锅店厨房面积：每座台席设置两个餐桌，厨房面积应≥30m2；
6、茶艺店厨房面积：每座台席设置两个餐桌，厨房面积应≥20m2；
7、蛋糕店厨房面积：每座台席设置一个餐桌，厨房面积应≥30m2；
8、酒吧厨房面积：每座台席设置一个餐桌，厨房面积应≥20m2；
9、其他餐饮店厨房面积：每座台席设置一个餐桌，厨房面积要求根据实际情况考虑。

二、厨房的设施
1、厨房必须配备一个地面板，用于烹饪、切碎、制作等功能；
2、厨房必须装备一个封闭式存放食品的库房，禁止外界人员的进入；
3、厨房必须装备一个烤箱、一个洗碗机，用于清洗、烘干烹饪器具；
4、厨房必须装备一个暖气机，用于厨房的散热；
5、厨房必须设置足够的食材罐、工具罐等储物柜，用于食品和工
具的储存；
6、厨房必须设置一个洗涤工具的洗涤箱，以保障厨房的卫生；
7、厨房必须有足够的照明，且必须装备一个紧急按钮，以保障厨房操作的安全；
8、厨房必须装备一个温度计，用于检测食品温度，以保障食品安全。

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如何确定餐厅厨房面积大小

厨房面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。

厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。

面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪；面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，工作效率自然会降低，因此，厨房面积的确定应该在综合考虑相关因素的前提下，经过测算分析方可确定。

本资料从厨房面积的考虑因素、厨房总体面积确定方法、厨房各作业区面积的确定三个方面来进行详细讲述如何确定餐厅厨房面积大小。

本资料的主要内容包括：一、确定厨房面积的考虑因素二、厨房总体面积确定方法三、厨房各作业区面积的确定一、确定厨房面积的考虑因素1．原材料的加工作业量发达国家烹饪原料的加工已实现社会化服务，如猪、牛等按不同的部位及用途做了规范、准确、标准的分割，按质按需定价，饭店购进原料无需很多加工，便可切割烹制。

国内烹饪原料市场供应不够规范，规格标准大多不一，原料多为原始、未经加工的低级原料，原料购进店，都需要进行进一步整理加工。

因此，不仅加工工作量大，生产场地也要增大。

若是用干货原料制作菜肴为多的饭店，其厨房的加工场所，尤其是干货涨发间更要加大。

2、经营的菜式风味中餐和西餐厨房所需面积要求不一，西餐相对要小些。

这主要是因为西餐原料供应要规范些，加工精细程度高些，同时，西餐在国内经营的品种也较中餐要少得多。

同样是经营中餐，淮、扬菜厨房就相对比粤菜厨房要大些，因为淮、扬菜的原料鲜活程度不及粤菜，加工、生产工作量大，火功菜多，炉灶设备亦要多配一些。

同是面点厨房，制作山西面食的厨房就要比粤点、淮、扬点心的厨房大，因为晋面的制作工艺要求有大锅大炉与之配合才行。

总之，经营菜式风味不一，厨房面积的大小也是有明显差别的。

3．厨房生产量的多少生产量是根据用餐人数确定的。

用餐人数多，厨房的生产量就大，用具设备、员工等都要多，厨房面积也就要大些。

然而用餐人数的多少，又与饭店的规模、餐厅服务的对象（即是否对社会开放）、供餐方式（即是自助餐经营，还是零点或套餐经营）等有关。

中央厨房面积分类标准

中央厨房的面积分类标准可以根据不同的需求和规模进行定制，以下是一些常见的分类标准：
1、根据生产规模：
小型中央厨房：适用于小型餐饮企业或快餐店，生产规模较小，一般面积在100平方米以下。

中型中央厨房：适用于中型餐饮企业或连锁餐厅，生产规模适中，一般面积在100-500平方米之间。

大型中央厨房：适用于大型餐饮企业或酒店，生产规模较大，一般面积在500平方米以上。

2、根据功能区域划分：
食品加工区：用于食品加工、切割、烹饪等操作，一般面积较大。

储存区：用于储存原材料、半成品、成品等，一般面积也较大。

配送区：用于将成品配送到各个餐厅或客户手中，一般面积较小。

办公区：用于行政办公、财务管理等，一般面积较小。

3、根据生产流程：
原料接收区：用于接收原材料，一般面积较小。

清洗区：用于清洗原材料和半成品，一般面积较大。

切配区：用于将原材料和半成品切割成适合烹饪的形状和大小，一般面积较大。

烹饪区：用于将半成品烹饪成成品，一般面积较大。

包装区：用于将成品进行包装，以便配送或储存，一般面积较小。

4、根据地理位置和交通情况：
市区中央厨房：位于市区内，交通便利，方便配送到各个餐厅或客户手中。

郊区中央厨房：位于郊区或工业园区内，相对偏远，但租金和土地成本较低。

需要注意的是，中央厨房的面积分类标准并不是绝对的，可以根据具体情况进行调整。

同时，中央厨房的布局和设计也需要考虑人员流动、物流运输、食品安全等方面的因素。

餐厨比规范

餐厨比规范餐厨比规范是指在餐饮行业中，针对餐厨比的规范化要求。

餐厨比（Kitchen to Dining Room Ratio）是指餐厅中餐厨面积与就餐区面积的比例。

合理的餐厨比能够确保餐饮经营效率，提高工作效率，提升服务质量。

以下是关于餐厨比规范的一些内容。

一、计算餐厨比计算餐厨比的方法是将餐厅的总面积减去服务台、吧台、入口区域和走廊等非餐饮区域后得到“餐饮区域”面积。

然后将餐厨面积除以餐饮区域面积即可得到餐厨比。

二、合理的餐厨比合理的餐厨比因餐饮经营形态、经营范围和人流量等因素而有所不同。

一般来说，餐饮经营形态越简单，人流量越大，合理的餐厨比就应该越小。

常见的餐厨比规范如下：1. 酒楼：1:4至1:62. 大型餐厅：1:6至1:83. 中型餐厅：1:8至1:104. 小型餐厅：1:10至1:12三、餐厨比规范的意义1. 提高工作效率：合理的餐厨比可以减短厨房内的作业距离，减少员工的运动量，提高工作效率。

2. 保证服务质量：合理的餐厨比可以确保顾客点餐时间和上菜时间的缩短，减少因等待而产生的不满情绪，提高服务质量。

3. 提升管理效益：餐厨比规范化可以优化厨房设施的布局，提高厨房流程和人员协调性，提升管理效益。

4. 降低运营成本：合理的餐厨比可以减少厨房工作人员数量，从而降低人力成本。

四、实施餐厨比规范的方法1. 深入研究餐饮市场：根据餐饮经营形态、经营范围和人流量等因素，制定合理的餐厨比规范。

2. 测量餐厅面积：准确测量每个餐厅区域的面积，计算餐饮区域的面积。

3. 优化厨房布局：根据餐饮区域的面积和餐厨比，对厨房设施进行合理布局，减少冗余空间，提高工作效率。

4. 控制人员数量：根据餐厨比规范，控制厨房工作人员的数量，合理配置人力资源。

综上所述，餐厨比规范是餐饮行业中重要的经营指标之一。

合理的餐厨比能够提高工作效率，提升服务质量，降低运营成本。

对于餐饮经营者来说，制定并实施合理的餐厨比规范是保证餐厅经营顺利的重要一环。

如何确定餐厅厨房面积大小

积面房厨划计例比积面饮餐按、3
68 0303 5353 493 3501 8802 店酒顿尔希安静 58 2202 2832 79 027 �%�率比 �㎡� 积面总房厨 �㎡� 积面总厅餐 �㎡� 积面厅啡咖 �㎡� 积面厅会宴 �㎡� 积面厅餐称名店饭
26 6171 5672 214 0871 店酒大都贵际国 375
厨�排安有已多大�外之房厨在�等间生卫、库仓、室公办、间息休工员、堂食工员、室衣更工员如�施设助辅若。虑考须必时计设房厨行进在施设助辅的需必产生房厨障保、合配为况状施设助辅房厨、5 。件条能可了供提亦积面房厨省节为�便方了供提�局布备设和计设合综、理合房厨为�碍障等柱立、断隔无且�则规整平房厨。省节大很有上地用面平在可则�台作操或备设身高置配以可�备设等柜吊装安便方且�够足度高房厨。系关有很小大积面房厨与也率用利间空的房厨。积面房厨少不省节可�身一于台作工与柜冷集�台作工配切柜冷如。地场少不省节以可备设的面全能功且而�率效作工高提仅不�进先备设�快很化变、新革备设房厨率用利的间空与度程进先的备设、4 。据依的量产生算计为作数高最以般一�化变有常数人餐用。关有等�营经餐套或点零是还�营经餐助自是即�式方餐供、 �放开会社对否是即�象对的务服厅餐、模规的店饭与又�少多的数人餐用而然。些大要就也积面房厨 �多要都等工员、备设具用 �大就量产生的房厨 �多数人餐用。的定确数人餐用据根是量产生少多的量产生房厨�3 。的别差显明有是也小大的积面房厨�一不味风式菜营经�之总。行才合配之与炉大锅大有求要艺工作制的面晋为因�大房厨的心点扬、淮、点粤比要就房厨的食面西山作制�房厨点面是同。些一配多要亦备设灶炉�多菜功火�大量作工产生、工加�菜粤及不度程活鲜料原的菜扬、淮为因�些大要房厨菜粤比对相就房厨菜扬、淮 �餐中营经是样同。多得少要餐中较也种品的营经内国在餐西 �时同 �些高度程细精工加 �些范规要应供料原餐西为因是要主这。些小要对相餐西 �一不求要积面需所房厨餐西和餐中味风式菜的营经、2 。大加要更间发涨货干是其尤�所场工加的房厨其�店饭的多为肴菜作制料原货干用是若。大增要也地场产生�大量作工工加仅不�此因。工加理整步一进行进要需都�店进购料原�料原级低的工加经未、始原为多料原�一不多大准标格规�范规够不应供场市料原饪烹内国。制烹割切可便�工加多很需无料原进购店饭�价定需按质按�割分的准标、确准、范规了做途用及位部的同不按等牛、猪如�务服化会社现实已工加的料原饪烹家国达发量业作工加的料材原�1 素因虑考的积面房厨定确、一

200人食堂设计面积

200人吃饭的食堂厨房需要多大面积？
现在的机关及企事业单位都会设有食堂，来满足职工的日常工作饮食的需求，也是保证职工工作状态的做法。

但是在进行食堂建设，如何根据就餐人数来确定厨房面积大小呢，下面就以200人的食堂为例来了解一下。

通常情况下，员工餐厨房应包括：主食间、副食间、粗加工间、冷菜、冷库、洗碗间、小库房和厨师长办公室。

如果这些功能都需要的话，和餐厅的面积比应该是1:1，如果在别的地方可以解决以上一些功能的话，面积可相应减少。

200人的食堂厨房面积计算：
一、按0.5-0.8平米/餐位计算，加上运输材料的走道，所以300人餐厅厨房*少需要150多㎡的面积。

二、按照餐厨比1:1来计算，每四人需要3平米，餐厅面积差不多是180㎡，因此厨房面积也需要150多㎡。

餐饮行业厨房设计标准

餐饮行业厨房设计标准餐饮和厨房标准化1、高级宴会厅使用面积为1.50m2/座2、宴会厅厨房面积配比要求：0.45 m2/座附录1：餐饮建筑规范摘要第３．１．３条１００座及１００座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为１∶１．１；食堂餐厨比宜为１∶１；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。

附录2：喜来登酒店宴会厅厨房照片附录3：酒店厨房产品配置标准及参数要求一、炒炉及蒸炉部分：小炒炉、大炒炉、汤撑炉、平头炉1、采用304#不锈钢板制作。

2、炉膛采用δ=2.5mm 热轧钢板；砌优质耐火砖；3、炉面板，前、侧围δ=1.5mm；炉背、前面板δ=1.2mm；其它δ=1.0mm。

4、炉体骨架采用L40×40×角钢；5、香港“三昌”炉头、风掣，进口气掣、火种掣；6、每个炉头位配一个摇摆水龙头（不包括平头炉）；7、广东中压风机。

8、每个炉发热量为180 MJ/hr（50kw）二、蒸柜部分：单门蒸柜、双门蒸柜、三门蒸柜、大型蒸饭柜1、蒸柜身采用304#不锈钢板；柱及梁δ=1.2mm，其余δ=1.0mm2、蒸汽炉水胆采用δ=4mm 热轧钢板；受热部分采用δ=5mm 热轧钢板3、炉体骨架采用L40×40×角钢；4、香港“三昌”炉头、风掣，进口气掣、火种掣；7、配不锈钢自动给水箱，蒸汽减压释放装置；9、广东中压风机。

10、每个炉头发热量为180—200 MJ/hr（50—55kw）。

三、煲仔炉部分：煲仔炉(四头、六头、八头、十二头、十六头)1、采用304#不锈钢板制作；2、炉面板δ=1.5mm，炉身δ=1.0mm；3、炉脚采用φ38不锈钢管，配可调节不锈钢子弹脚；4、八角炉头连花架、“三昌”气制、火种制；5、每个炉发热量为hr（）。

四、星盆类部分：单、双、三星盆台、剖鱼台、污碟台1、台面板、星盆采用304#不锈钢板δ=1.5mm；地下室为1.2mm2、台脚采用φ38*1.2mm不锈钢圆管，横通采用φ32*不锈钢圆管；配不锈钢可调节子弹脚；五、台类部分：单、双层工作台、木面案工作台1、采用304#不锈钢板制作；2、台面板δ=1.5mm、层板δ=1.2mm；地下室设备台面板δ=1.2mm、层板δ=1.0mm；3、工作台台面内复合粘贴高密度防火贴面板。

餐饮空间平面设计的方法和要点

餐饮空间平面设计的方法和要点1、决定厨房的位置和面积一般把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的40%到50%。

厨房高度不低于3.6M，不高于4.3M。

（1））普通餐饮厨房面积按接待能力可分为：接待能力达100人不小于60平米，150人不小于80平米，200人不小于100平米，200人以上厨房餐厅比例为1：2，餐位1.2平米/餐位计算。

2、决定入口和服务台（收款台、接待台）的位置。

（2）酒店餐饮部面积的比例为，餐厅50%，厨房21%，客用设施7.5%清洗7.5%，仓库8%，员工设施4%，办公室2%。

服务台的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。

使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高3、决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面积卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点客席100—120席左右的店，在男厕配两个小便器和一个大便器，在女厕配两个大便器再加上化妆室就行了。

一般饮食店中，客席数50席配一个或两个大便器、两个小便器4、客席布置A．一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形，还有其它类形。

B．确定客席的尺寸C，服务路线的策划次要通路的宽是900毫米—1200毫米，主要通道是1200毫米—1500毫米，这样考虑是比校合理的。

客席的道路宽400毫米—600毫米是比校妥当的尺寸D，确定椅子与桌子的关系座位基准点的高度在300毫米以上到400毫米以下比校恰当，与桌面的差在270毫米以上300毫米以下的范围比较舒适。

餐饮空间里餐厅部分，需要更多的可变空间，满足不同人的需要，可变空间的营造可以通过移动式的隔断来实现。

移动式隔断——采用隔扇组合后安装成不同的移动形式——拼装式、直滑式、折叠式、卷帘式、起落式隔扇形式——镶板式、夹板式1.拼装式隔断组成构件：隔扇、上槛、补充构件、密封条。

怎样确定餐厅厨房面积大小-确定餐厅厨房面积大小的五大方法

怎样确定餐厅厨房面积大小-确定餐厅厨房面积大小的五大方法怎样确定餐厅厨房面积大小-确定餐厅厨房面积大小的五大方法厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例。

厨房面积对菜点生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。

下面，店铺为大家讲讲确定餐厅厨房面积大小的五大方法，希望对大家有所帮助!以就餐人数为参数来确定厨房的面积以餐厅设计的就餐人数为参数来确定厨房的面积是应用较为广泛的一种方法。

使用这种方法，通常就餐规模越大，就餐的人均所需厨房面积就越小这主要是因为小型厨房的辅助间和过道等所占的面积不可能按比例缩得太小。

生产工艺对厨房面积确定的影响中餐中有许多莱肴制作工艺复杂如鱼翅海参的涨发需要多道工序多种设备的处理所以厨房面积应根据不同菜肴品种的生产工艺来设计厨房的面积。

生产的菜肴种类越多、生产工艺越复杂其厨房的面积就应大一些反之则可以小一些。

原料加工对厨房面积确定的影响与西式烹饪比较，西餐所使用的食品原料的加工已实现社会化如猪肉、牛肉等都是按照不同的部位及用途做了精细、准确、标准的分割。

而中餐所使用的原料只有一部分进行了简单的分割规格不准.分量不实或以整片、整只出售，需厨房做重复过细的加工。

还有一些食品原料根本没有进行任何的加工处理所有的初步处理都需要由厨师进行加工这样就需要有一个很大的原料初加工间。

而且，需要加工的原料越多，厨房的面积就应适当加大。

设备设施对厨房面积确定的影响不同的厨房由于投资的`情况不同，所配备的设备设施的种类不同这些设备设施的技术水平和先进程度有很大差别。

如果厨房内配备的设备先进程度较高功能齐全，工作效率又高加之设备设施的体积又小厨房需要的面积就要相对小一些反之则就可能要大一些。

环境观念对厨房面积确定的影响从理论与实践角度看，中餐厨房的设计面积应大干西餐厨房但由于中西方在社会发展进程上的差异，带来了社会观念上的不同，对生产环境的标准要求不同也带来了厨房面积分配比例上的不同。

现代西方文明已普遍认同了宽敞舒适的工作条件能批量生产出优质的产品因而西方国家的饭店厨房设计在面积温度照明等方面同餐厅相比完全相匹配厨房面积加上后台其他设施一般占到整个餐饮面积的50%左右。

餐饮后厨面积留多大，怎么算？小编给三个方案来借鉴

餐饮后厨面积留多大，怎么算？小编给三个方案来借鉴相信很多餐饮从业者初次介入餐饮时都会面临这个问题：厨房面积留多大？是的，厨房面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪；面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，工作效率自然会降低；不同类型的餐厅，由于供应食品的种类、规格、数量不同，厨房面积要求也有所不同。

因此，厨房面积应该在综合考虑相关因素的前提下，经过测算分析方可确定。

方法1、按餐位算按餐位数计算后厨面积要与餐厅经营方式结合进行。

一般来说，餐厅经营的品种越多，所需厨房面积越大，若经营品种较单一，则所需厨房面积较小。

中餐所对应的厨房面积要大一些，因为供应的品种多、规格高，烹调制作过程复杂，厨房设备多，每一个餐位所需的厨房面积约为0.7-1.2平方米。

对自助餐厅、火锅来说，虽然经营的品种较多，但是很多产品可以提前准备，而且半成品的品种较多，所以厨房面积不需要很大，其每个餐位所需的厨房面积约为0.5-0.7平方米。

具体比例可以参考下表方法2：按餐厅面积算国外计算厨房面积时，一般是按前厅面积的40%-60%计算。

据统计，前厅面积在50平方米内时，厨房面积是前厅面积的40%-50%，前厅面积增大时，厨房面积所占比例亦逐渐下降。

国内厨房由于承担的加工任务重，制作工艺复杂，机械加工程度低，设备配套性较差，生产人手多，所以厨房占前厅的面积比例要大些，一般占到70%。

根据餐厅经营的具体功能、建筑结构不同，其前厅后厨的面积比例也不尽一致。

方法3：按餐厅面积算餐饮企业各部门的面积分配应做到相对合理，厨房面积在整个餐厅面积中应有一个适当的比例。

厨房的面积占整个餐厅面积的21%，仓库占8%。

需要指出的是，这个面积是含员工设施、仓库等辅助设施在内的比例。

在市场货源供应充足的情况下，厨房仓库的面积可相应缩小一些。

注意：1、影响餐厅后厨面积的因素有很多，以上几种计算后厨面积的方法适用于新店厨房设计使用，也可作为餐厅管理者学习使用，但是仅作为一种参考，不能照搬其中的内容。

厨房餐厅设计尺寸

厨房餐厅设计尺寸厨房是餐厅中非常重要的区域，它的设计尺寸需要考虑到工作效率、安全性和人员流动等因素。

下面是一个关于厨房餐厅设计尺寸的详细解释。

1.厨房总体尺寸厨房的总体尺寸应该根据餐厅的规模和所需功能来确定。

通常来说，小型餐厅的厨房尺寸应该在150-200平方英尺左右，中等规模的餐厅则需要300-500平方英尺的厨房，大型餐厅的厨房尺寸可能会超过500平方英尺。

在确定尺寸时，还需要考虑到厨房的布局和设备的安装位置。

2.厨房布局良好的厨房布局能够最大程度地提高工作效率。

一般来说，厨房布局可以采取直线式、L型、U型和岛式等形式。

直线式布局适合于小型餐厅，L型和U型布局适合于中等规模的餐厅，岛式布局适合于大型餐厅。

不论采用何种布局，都应保证主要工作区域之间的距离合理，流线顺畅。

3.厨房设备间距设备间距的合理设置不仅可以提高工作效率，还可以减少工作人员之间的碰撞和事故。

在设置设备间距时，需要考虑到设备的使用频率和工作流程。

一般来说，主要设备之间的距离应保持在3-4英尺之间，而且需要考虑到设备的开门和抽屉的使用，以便工作人员能够自由地进行操作。

4.厨房通道宽度通道宽度的设置直接影响到人员流动和安全性。

主通道宽度应保持在4-5英尺之间，而次要通道的宽度则可以稍微窄一些。

此外，通道中也需要设置足够的空间来容纳储物柜和垃圾桶等设施。

5.厨房洗涤区洗涤区是厨房中非常重要的区域，需要包括清洗、消毒和烘干等多个功能。

洗涤区的尺寸应该根据餐厅的规模和需求来确定。

一般来说，洗涤区的大小应该在100-200平方英尺之间，并且需要考虑到洗碗机、洗涤池和烘干柜等设备的安装位置和使用要求。

6.厨房储存空间良好的储存空间可以保证食材和调料的安全和干净，并且可以提高工作效率。

厨房中的储存空间可以包括储物柜、储藏室和冷却室等。

储物柜的尺寸应适合于存放常用的食材和调料，并且需要设置在离主要工作区域较近的位置。

储藏室的大小应根据餐厅的需求来确定，而冷却室则需要根据食材的种类和规模来选择。

如何确定餐厅厨房面积大小

如何确定餐厅厨房面积大小在决定开设一家餐厅或重新装修现有餐厅时，确定厨房面积的大小是至关重要的一步，它将直接影响到餐厅的经营效率和顾客体验。

但是，如何确定餐厅厨房面积大小是一个需要结合多个因素考虑的问题，本文将从几个方面介绍如何确定餐厅厨房面积大小。

1. 餐厅类型餐厅的类型将决定它所需要的厨房空间。

例如，快餐店、咖啡馆、小型餐厅、大型餐厅等类型的餐厅所需的厨房空间大小是不同的。

快餐店需要较小的厨房，因为它们通常只有一些基本的烹饪需求，如焦香三明治和薯条。

而大型餐厅需要更大的厨房，因为它们需要更多的烹饪设备和更多的烹饪步骤来准备更复杂的菜肴。

2. 菜单类型和菜品种类菜单的类型和菜品种类会影响到厨房的大小。

例如，如果菜单上有很多复杂的菜品，必须安装更多的厨房设备和安排更大的工作空间，以保证顺畅的运营。

如果菜单主要是冷菜或者一些需要简单烤制或加工的菜品，那么相应的空间可以较小。

3. 顾客数量餐厅的顾客数量也是影响厨房面积的重要因素，普遍的设计理念是，餐厅的前厅面积越大，后厨的空间越小。

如当顾客数量较多时，需要的出菜次数相应增多，因此需要更多的橱窗等辅助设备安排，这将占用更多的后厨空间。

4. 设备选择与数量根据菜单类型和顾客数量来选择必要的设备。

例如，烧烤和烤箱都需要更大的空间来进行操作，而炒菜锅、油炸锅和蒸锅都需要较多的储存空间，因此在选择设备时需要注意其空间需求及数量。

5. 工作流程良好的餐厅经营不同于生产制造和流水线操作，需要考虑多个步骤合理的解决方案，并充分考虑布局，确保顺畅的工作流程和准备食材及运作设备的最短路径。

在确定厨房面积大小时，请务必在考虑配备的设备尺寸和步骤流程、菜品数量概念下，充分估算出工作流程中所需的间隙空间及安全距离。

6. 卫生和安全厨房能够满足卫生、安全和消防法规也是确定厨房面积大小的重要因素。

铺设防滑地面、保证足够的通风和合规的消防通道都需要一定的空间和布置，因此在计算厨房面积时，请务必考虑这些因素。

面积小饭店厨房合理设计

面积小饭店厨房合理设计
餐厅厨房的大小直接影响到餐的速度。

当然，在合理的厨房区域的情况下，通过合理的规划可以改善厨房的可用区域的使用。

如果没有实际的项目支持，理论上很难分析这里的厨房布局。

1、小吃店餐厅厨房区域设计合适，这里我们的厨房区域可以根据人们的数量来设计，例如：一个20平方米的小吃店，可同时容纳约16人，厨房面积可以设计为6平方米左右。

2、如果是中餐馆，厨房面积将大于小吃店厨房的大小。

例如，在一个20平方米的中餐厅，如果同时容纳16人，厨房面积应超过9平方米。

以下赫筑设计提供了餐厅厨房区域的计算公式供您参考：
厨房面积大小的计算公式
1、中餐厅，厨房面积=同步餐数和次数; 0.6/m2
2、火锅店，自助厨房区=同时用餐次数和次数; 0.5/m2
3、小吃店厨房区=同时进食的人数和次数; 0.4/m2
4、糕点，奶茶店厨房区=商店面积和时间; 0.5 /平方米
注意：上面的公式，当商店面积较大时，适当减小厨房的大小是合理的。

以上是对小型酒店厨房区设计的合理介绍。

如果是大餐厅，则不能根据上述计算方法计算厨房区域，并且必须根据厨房平面进行布置决定。

《饮食建筑设计标准》

《饮食建筑设计标准》饮食建筑设计标准是指针对餐饮行业的建筑物设计所需的基本标准，旨在确保建筑物的功能性、安全性和卫生性。

以下是《饮食建筑设计标准》的详细规定。

一、功能性：1.餐厅面积：餐厅的面积应根据就餐人数确定，每个顾客至少配备1平方米的活动空间。

2.厨房面积：厨房的面积应根据菜品种类和加工设备确定，确保工作人员的安全和高效完成工作。

3.洗碗区：洗碗区应设有足够的水源、洗洁剂和设备，且要与厨房分开，确保食品和餐具等物品的清洁卫生。

4.货物储存：餐饮场所应设有储藏室或货物储存间，以储存食材、调料和其他必需品。

5.楼梯和电梯：如餐厅设有多层楼层，应配备符合安全标准的楼梯和电梯，以方便人员和物品的运输。

二、安全性：1.防火措施：餐厅应设置火警报警系统和灭火设备，保证顾客和员工的安全。

2.紧急出口：餐厅应设有足够数量的紧急出口，并确保通道畅通，方便在紧急情况下的疏散。

3.安全设施：餐厅应配备防滑地板、紧急照明、消防器材等安全设施，以预防和应对事故。

4.厨房通风：厨房应设置合理的通风设施以排除烟尘和油烟，保证工作人员的健康和舒适。

5.消防通道：餐厅内应设置消防通道，以确保消防车辆的通行。

三、卫生性：1.通风换气：餐厅应设有通风设备，以保持空气流通，防止异味和细菌滋生。

2.卫生设施：餐厅应配备卫生间，并保持清洁整洁。

3.废物处理：餐厅应有垃圾箱和污水处理设施，保持周围环境的卫生。

4.餐具消毒：餐具应经过适当的清洗和消毒，确保顾客的健康和安全。

5.音响设备：餐厅应合理设置音响设备，以避免噪音对顾客和员工的影响。

四、环保性：1.节能设施：餐厅应使用能源节约型设备，并合理利用自然光线和天然通风，减少能源消耗。

2.减少厨余垃圾：餐厅应设立分类垃圾箱，并进行有效的垃圾分类和处理。

3.水资源利用：餐厅应使用水资源节约型设备，如水龙头、水池等，减少水资源的浪费。

4.智能节能系统：餐厅应设置智能节能系统，实现对照明、空调等设备的智能控制，提高能源利用效率。

食堂计算方法

方法一：食堂分1、2级，同时用餐人员每座总建筑面积按3.2—2.3平方米计算，餐厅按1.1—0.85平方米计算，厨房按0.8—0.6平方米计算，辅助面积按0.34—0.3平方米计算，公用面积按0.16—0.09平方米计算，交通、结构按0.8—0.46平方米计算。

一般食堂分3批。

假设800人食堂怎样计算。

当800人同时进餐，餐厅面积为800*0.85=680平方米厨房面积为800*0.80=640平方米辅助面积为800*0.34=240平方米公共面积为800*0.16=128平方米交通结构为800*0.80=640平方米总建筑面积为680+640+240+128+640=2328平方米；按照上诉说法也可为800*3=2400平方米，基本吻合一直。

假设2400人食堂怎样计算。

进餐时间为20分钟/人，可分3批进餐（合计约1个小时）餐厅面积为800*0.85=680平方米厨房面积为800*0.80=640平方米辅助面积为800*0.34=240平方米公共面积为800*0.16=128平方米交通结构为800*0.80=640平方米总建筑面积为680+640+240+128+640=2328平方米；按照上诉说法也可为800*3=2400平方米，基本吻合一直。

方法二：按4人/桌，2.5平方米/桌。

按6人/桌，4平方米/桌。

厨房面积：餐厅面积=1:1-1:0.85，一般食堂分3批。

假设800人食堂怎样计算，4人/桌。

800/4=200桌餐厅面积为：800/4*2.5=600平方米厨房面积为：600平方米假设2400人食堂怎样计算4人/桌。

进餐时间为20分钟/人，可分3批进餐（合计约1个小时）餐厅面积为：4800/6/4*2.5=600平方米厨房面积为：600平方米食堂的面积计算跟取值，批次都有直接关系。