几种食用真菌及其营养价值
关于蘑菇的介绍
关于蘑菇的介绍
蘑菇是一种常见的可食用真菌，其种类繁多，常见的有平菇、香菇、金针菇、鸡枞菌等。
以下是关于蘑菇的一些介绍：
1. 营养价值：蘑菇富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，同时还含有多糖、蛋白质、核酸等营养成分，具有很高的营养价值。
2. 食用方法：蘑菇可以直接食用，也可以用来炒、煮、烤等，还可以作为配料用于其他菜肴的制作。
3. 生长环境：蘑菇通常生长在阴暗、潮湿、通风不良的环境中，如树林、草地、朽木等地方。
4. 采摘和保存：蘑菇在采摘后应尽快食用，以保持其新鲜度和营养价值。
如果需要保存，可以将其放在冰箱中冷藏，但时间不宜过长。
5. 注意事项：在食用蘑菇时，应注意选择新鲜、无毒的蘑菇，并避免食用过多，以免引起不适。
常见的蘑菇种类有平菇、香菇、金针菇、鸡枞菌等，以下是它们各自的特点：
1.平菇：平菇是一种常见的灰色食用菌，肉质肥厚细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有很好的保健作用。
2.香菇：香菇是一种常见的黑色食用菌，味道鲜美，营养丰富，具有很好的保健作用。
3.金针菇：金针菇是一种常见的白色食用菌，口感爽脆，味道鲜美，营养丰富，具有很好的保健作用。
4.鸡枞菌：鸡枞菌是一种常见的棕色食用菌，味道鲜美，营养丰富，具有很好的保健作用。
经典食用菌菇类十大排名
经典食用菌菇类十大排名食用菌菇类十大排名1、牛肝菌。
这种菌形体较为肥厚，吃起来非常美味，一直有出口到欧美，法国和意大利人非常喜欢吃牛肝菌。
2、羊肚菌。
这种菌的形体是圆锥形，颜色为浅褐色，可以防癌抗癌，还能增强免疫力。
3、松乳菌。
这是一种非常美味的食用菌，菌盖的宽度在4-10厘米之间，一般呈扁半球形，中央可以看到和人类相似的脐肚。
4、大红菇。
菌盖是半球形，直径为4-14厘米，一般是大红色或者呈胭脂红色。
大红菇是药食两用的菌类，尚不能人工栽培，所以非常稀有珍贵。
5、鸡油菌。
鸡油菌呈鸡蛋黄色，形状似喇叭，高度在3-9厘米之间。
鸡油菌味道鲜美，具有抗癌的功效。
6、银耳。
据医学证明，银耳厘米的酸性异多糖具有抗癌的效果，对肿瘤的抑制作用高达5%至91%。
7、竹荪。
其菌盖是墨绿色，菌裙为雪白的网状，在我国已有广泛栽培。
8、松茸。
松茸富含蛋白质、氨基酸和维生素等营养物质，更重要的是，其中的蘑菇多糖具有抗癌的作用。
9、鸡枞。
鸡枞吃起来非常鲜甜崔们，可以做成鸡枞油，味道鲜浓。
10、猴头菇。
这种菇形状和猴子的脑袋极为相似，是药食两用的菌类，吃起来非常鲜美，是食用菌中的真品。
可以滋补、抗癌。
菌类读一声还是四声1、jùn【名】形声。
2、从艸,囷(qūn)声。
本义:蘑菇,蕈,菌子。
高等菌类。
有的可供食用)同本义〖mushroom〗。
如:菌芝(即灵芝);菌阁(形如菌状之阁);菌蟪(朝菌和蟪蛄);菌蠢：谓如菌类之短小丛生。
菌子怎么做好吃可以做香蒜菌锅汤，具体做法如下：1、材料：菜油2茶匙，蒜2瓣，切成片，凤尾菇200克，蟹肉菇100克，盐1捏，鸡汤300毫升，开水600毫升，白胡椒粉1/8茶匙，盐1/4茶匙，葱花1/2茶匙。
2、鸡汤及开水放汤锅里，在中火上烧开。
将凤尾菇，蟹肉菇洗净，撕成粗条。
3、炒锅放中火上预热。
倒入菜油，热至七成，下蒜，炒30秒，加盐、凤尾菇和蟹肉菇，炒4分钟至菜汁炒出。
将蒜瓣拣出备用。
4、将炒好的凤尾菇及蟹肉菇倒入烧开的汤锅里，加盖煮5分钟。
可食用菌蘑菇种类
可食用菌蘑菇种类蘑菇是一种可以食用且富有营养的真菌类食材。
它们通常以菌盖和菌柄为主体，具有丰富的风味和独特的口感。
在世界上有很多种类的可食用蘑菇，下面将介绍几种常见的蘑菇种类。
1.香菇香菇是最为常见的可食用蘑菇之一、它的外观呈现出极具光泽的棕色菌盖，菌盖上有白色的菌褶。
香菇的特点是肉质厚实，口感鲜嫩，香气浓郁，营养丰富。
香菇还可以通过晾晒或罐装的方式保存，因此深受人们喜爱。
2.平菇平菇也是一种常见的可食用蘑菇，它的外观呈现出浅褐色的菌盖和白色的菌柄。
与香菇相比，平菇的口感更加嫩滑，味道更鲜美。
平菇可以作为炒菜、炖汤等多种烹饪方式的食材。
3.鸡腿菇鸡腿菇是一种形状独特的可食用蘑菇。
它的外观类似于鸡腿，有一个粗壮的菌柄和一个扁平的菌盖。
鸡腿菇质地鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质和多种维生素，是一种非常营养的食材。
4.杏鲍菇杏鲍菇是一种菌盖外形酷似海鲍鱼的可食用蘑菇。
它的菌盖呈现出灰褐色，菌柄呈白色。
杏鲍菇的特点是质地鲜嫩，口感独特，可用来炒、炖、煮和炸等多种烹饪方式。
5.金针菇金针菇也是一种常见的可食用蘑菇。
它的外观呈现出细长的黄色菌柄和细小的黄色菌盖。
金针菇富含蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，而且味道鲜美，口感独特。
金针菇可以炒、煮、炖和做汤，是一种非常常见的菜肴食材。
6.牛肝菌牛肝菌是一种外观呈鲜黄色的可食用蘑菇。
它的形状类似于牛的肝脏，因此得名。
牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物和多种维生素和矿物质。
它的口感鲜美，有淡淡的坚果香味，常用来作烹饪食材。
这只是一部分可食用蘑菇的介绍。
除了以上提到的蘑菇种类，还有很多其他的可食用蘑菇，如姬松茸、平菇、黑木耳等。
这些蘑菇种类各有特色，可以根据个人口味和偏好选择不同的蘑菇进行烹饪。
无论是用来炒菜、炖汤、烤制还是做凉拌，可食用蘑菇都能为菜肴增添独特的风味和口感。
食用菌的分类
食用菌的分类食用菌是指能够作为食品食用的真菌。
它们具有丰富的营养价值和独特的风味，被广泛应用于人们的日常饮食中。
根据其分类，食用菌可以分为多个类别。
一、蘑菇类蘑菇是最常见的食用菌之一，其菌盖呈伞形或半球形，菌褶下垂，菌柄中空。
蘑菇具有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，是一种优质的食品。
常见的蘑菇类包括平菇、香菇、金针菇等。
二、木耳类木耳是一种富含植物胶质的食用菌，具有很高的营养价值。
木耳呈圆形或半圆形，质地韧性，口感爽滑。
它富含纤维素、维生素和矿物质，有助于调节血脂、降低胆固醇。
木耳可以用于炖汤、凉拌、炒菜等多种烹饪方式。
三、茶树菇类茶树菇是一种富含多种氨基酸和微量元素的食用菌。
它具有茶香味，口感鲜嫩。
茶树菇的菌盖呈扇形，菌褶密集，菌柄短小。
茶树菇可以用于炒菜、烧汤、煮粥等多种烹饪方式，是一种营养丰富的食材。
四、姬松茸类姬松茸是一种高档的食用菌，具有丰富的氨基酸和多种维生素。
姬松茸的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄圆柱形。
它具有独特的香味和口感，常用于炒菜、煮汤等烹饪方式。
姬松茸在市场上价格较高，是一种珍贵的食材。
五、牛肝菌类牛肝菌是一种肉质丰满、口感鲜美的食用菌。
它的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄粗壮。
牛肝菌富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和补充营养。
牛肝菌可以用于炒菜、烧汤、煮粥等多种烹饪方式。
六、银耳类银耳是一种富含胶质和多种营养物质的食用菌。
它的菌盖呈扇形，菌褶密集，菌柄短小。
银耳具有滋润肌肤、养胃生津的功效，常用于炖汤、煲粥等烹饪方式。
七、金针菇类金针菇是一种细长且富含蛋白质的食用菌。
它的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄细长。
金针菇富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和调节血压。
金针菇可以用于炒菜、凉拌、煲汤等多种烹饪方式。
八、黑木耳类黑木耳是一种富含植物胶质和多种微量元素的食用菌。
它的菌盖呈圆形或半圆形，质地韧性。
黑木耳富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和排毒。
黑木耳可以用于炖汤、凉拌、炒菜等多种烹饪方式。
常见食用菌的中英文名称与简介
常见食用菌的中英文名称与简介竹荪 bamboo fungus 竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，在适宜的条件下，会在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，其过程宛如一个穿着雪裙的“仙子”，很是好看。
竹荪被誉为“菌中皇后”，不仅美味可口，更是一种营养丰富、健康价值极高的食材。
竹荪富含人体必需的多种矿物质和维生素，其特点是蛋白质高、脂肪低，对人的健康非常有利，具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功用，可治疗弱症、伤症和咳嗽等病症，对降低高血压、高胆固醇等症有一定的疗效。
杏鲍菇 King Oyster Mushroom 杏鲍菇又名刺芹侧耳，肉肥厚且质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜或加工，深得人们的喜爱。
杏鲍菇春末至夏初腐生兼寄生于伞形花科植物刺芹等的根上和周围土中，它是高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌。
杏鲍菇的营养十分丰富，植物蛋白含量高达25%，含18种氨基酸和具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖。
同时，它含有大量的寡糖，是灰树花的15倍、金针菇的3.5倍、真姬菇的2倍，它与胃肠中的双岐菌一起作用，具有很好的促进消化、吸收功能。
草菇 straw mushroom 草菇又名中国菇、稻草菇、南华菇、美味草菇等，是一种著名的食用菌。
草菇常见于夏季雨后的草堆上，最早是由广东韶关南华寺的僧人在300年前首次采摘食用，并传播开来。
草菇肉质肥嫩脆滑，味道鲜美，口感极好，同时具有较高的营养价值，其蛋白质含量较高，是一般蔬菜如茄子、番茄、胡萝卜、大白菜含量的2-4倍，氨基酸种类齐全，必需氨基酸占氨基酸总量的38.2%，它是世界上公认的“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美名，草菇中维生素C的含量也很高，比富含维生素C的蔬菜和水果还要高几倍。
牛肝菌 boletus 牛肝菌是一种非常珍贵的野生食用菌，它的外形酷似牛肝，因而得名。
药用食用真菌整理
木耳科Auriculariales木耳属Auricularia黑木耳木耳Auricularia auricula(L．exHook．)Underw产地：龙南等县。
用途：黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补；作药用时补气养血，润肺止咳，止血，降压抗癌；主治气虚血亏，肺虚久咳，咳血，血痢，痔疮出血，妇女崩漏，高血压，眼底出血，子宫颈癌，阴道癌，跌打伤痛。
皱木耳Auricularia delicata (Fr.) Henn.产地：龙南用途：可食用，质地较脆，往往产量大，便于收集。
可药用，补气血、润肺、止血。
有滋润、强壮、通便之功效，并能治痔。
毛木耳黄背木耳Auricularia polytricha (Mont.) Sacc.产地：龙南用途：其营养成分与黑木耳相似，具有清肺益气、止痛活血的功效。
毛木耳粗纤维含量较高，这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有很好的促进作用，并且在耳背的绒毛中含有丰富的多糖类抗癌物质；毛木耳脆嫩可口，似海蜇皮，可以凉拌、清炒、爆汤，深受消费者的喜爱。
银耳科Tremellaceae银耳属Tremella朱砂色银耳橙耳Tremella cinnabarina（Mont.）Pat产地：龙南用途：可食用，是一种营养丰富的珍贵滋补品，滋味鲜美，又具有滋润强壮、清肺益气、补血活血等功效；养胃健脾止泻药，可治食欲不振，脾虚久泻。
一般夏、秋季采，洗净，晒干。
银耳Tremella fuciformis Berk产地：龙南用途：银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。
既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
珊瑚菌科Clavariaceae杯冠瑚属Clavicorona杯冠瑚菌杯珊瑚菌Clavicorona pyxidata (Pers.ex Fr.) Doty产地：龙南用途：生林中腐木上，特别是在杨、柳属的腐木上，群生或丛生，有时可生于腐木桩上。
这些真菌居然能吃
这些真菌居然能吃真菌是一类生活在土壤中或其他有机物上的微生物，主要以分解有机物质为生。
人们常常将真菌与腐烂、毒性以及疾病联系在一起，很少将其与美味佳肴联系到一起。
但实际上，有些真菌种类是可以食用的，它们在烹饪领域有着重要的地位，并且带来了丰富的味道和营养。
本文将介绍一些能够食用的真菌种类及其特点。
1. 松茸松茸是一种珍贵的食用菌，被誉为真菌之王。
它生长在松树的树根附近，外形呈现坚实而肥厚的圆柱状。
松茸肉质鲜美，有着独特的香气和口感。
它富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，对人体有很好的营养价值，被誉为“山珍之王”。
2. 牛肝菌牛肝菌是一种常见的食用菌，外观呈现棕色的球状或伞形，表面有网状纹理。
它的肉质坚实而鲜嫩，味道浓郁，可生吃或烹饪。
牛肝菌富含维生素B族、矿物质和蛋白质，对促进新陈代谢、增强免疫力等有益处。
3. 木耳菌木耳菌是一种常见的食用真菌，外形呈现黑褐色的扁平片状。
它富含纤维素、蛋白质、维生素B族和矿物质，对人体健康有好处。
木耳菌质地韧性十足，常用于烹饪中的凉拌、炒菜等菜肴中，具有清脆的口感和独特的风味。
4. 鸡腿菇鸡腿菇是一种形状独特的食用菌，外观呈现洁白色，并有类似鸡腿肉的形状。
它的肉质鲜嫩，口感柔软，富含蛋白质、纤维素和多种维生素。
由于其形状独特，鸡腿菇可以在烹饪中起到美化菜肴的作用，并且可口的口感让人回味无穷。
5. 干贝菇干贝菇是一种外观独特的真菌，呈现淡黄色或橘红色，形状像小贝壳。
干贝菇富含膳食纤维、蛋白质和多种微量元素，可以帮助促进肠道蠕动和消化功能。
干贝菇的肉质鲜嫩、口感鲜美，常常被用来烹制汤类、炒菜和火锅等菜肴。
除了上述列举的真菌种类，还有许多其他可以食用的真菌，如杏鲍菇、金针菇等。
这些真菌种类不仅丰富了菜肴的味道，还为人们提供了重要的营养素。
然而，尽管有些真菌是可以食用的，但也要注意选购安全、新鲜的品质，以确保食用过程中的健康与安全。
总结起来，真菌并不全都是有害的，还有一些真菌是可以食用的，并且拥有丰富的味道和营养。
食用菌品种
食用菌品种一、引言食用菌是指人们可以食用的真菌，它们具有营养丰富、味道鲜美、具有药用价值等特点，因此备受人们的青睐。
随着人们对健康生活的追求，食用菌的种类也越来越多，本文将介绍一些常见的食用菌品种。
二、常见食用菌品种1. 香菇香菇是一种著名的食用菌品种，它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，还含有多糖、维生素和微量元素等营养成分。
香菇不仅味道鲜美，而且具有抗肿瘤、降血压、降血脂等保健功效。
香菇还可以制成各种美味佳肴，如香菇汤、香菇炒肉片等。
2. 松茸松茸是一种高档的野生食用菌品种，它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，还含有多糖、维生素和微量元素等营养成分。
松茸不仅味道鲜美，而且具有抗肿瘤、降血压、降血脂等保健功效。
松茸还可以制成各种美味佳肴，如松茸炖鸡、松茸炒饭等。
3. 金针菇金针菇是一种常见的食用菌品种，它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，还含有多糖、维生素和微量元素等营养成分。
金针菇不仅味道鲜美，而且具有抗肿瘤、降血压、降血脂等保健功效。
金针菇还可以制成各种美味佳肴，如金针菇汤、金针菇炒肉片等。
4. 干贝菇干贝菇是一种常见的食用菌品种，它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，还含有多糖、维生素和微量元素等营养成分。
干贝菇不仅味道鲜美，而且具有抗肿瘤、降血压、降血脂等保健功效。
干贝菇还可以制成各种美味佳肴，如干贝菇汤、干贝菇炒肉片等。
5. 灵芝灵芝是一种著名的中药材，它含有丰富的多糖、三萜类化合物、氨基酸和维生素等营养成分。
灵芝不仅具有抗肿瘤、抗氧化、调节免疫系统等保健功效，还具有镇静安神、降血压、降血脂等作用。
灵芝可以制成各种中药方剂和食品，如灵芝口服液、灵芝茶等。
三、结论食用菌是一种营养丰富、味道鲜美、具有药用价值的真菌，随着人们对健康生活的追求，食用菌的种类也越来越多。
常见的食用菌品种包括香菇、松茸、金针菇、干贝菇和灵芝等。
它们不仅味道鲜美，而且具有抗肿瘤、降血压、降血脂等保健功效，是人们日常饮食中不可缺少的一部分。
八年级生物食用真菌
食用真菌中还含有丰富的膳食 纤维，有助于改善肠道健康、
降低胆固醇和稳定血糖等。
02 常见食用真菌介绍
银耳
总结词
银耳是一种常见的食用真菌，具有滋补保健作用。
详细描述
银耳又称白木耳，是一种胶质真菌，含有丰富的膳食纤维、多糖、蛋白质、氨基 酸、矿物质和维生素等营养成分。银耳具有滋阴润肺、养胃生津、健脑强心等功 效，经常食用可以增强免疫力、延缓衰老、预防癌症等。
香菇
总结词
香菇是一种营养丰富的食用真菌，具有降低胆固醇、抗癌等作用。
详细描述
香菇是一种大型真菌，肉质厚实、香味浓郁。香菇含有丰富的蛋白质、膳食纤维、多糖、维生素和矿物质等营养 成分，特别是维生素D的含量很高。香菇具有降低胆固醇、抗癌、抗炎等作用，对预防心血管疾病和某些癌症有 一定效果。
木耳
总结词
八年级生物食用真菌
汇报人： 202X-12-24
目录
• 食用真菌简介 • 常见食用真菌介绍 • 食用真菌的烹饪方法 • 食用真菌的保存方法
01 食用真菌简介
食用真菌的定义
食用真菌
是指那些既具有营养价值，又可食用的真菌。它们通常生长在土壤、朽木、植 物残体等有机物上，通过分解和转化有机物来获取营养。
02
木耳
木耳是一种常见的食用真菌，具有滋补强壮、养血养颜、益智健脑等功
效。它含有丰富的蛋白质、铁、钙等矿物质以及多种维生素，是一种营
养丰富的食品。
03
平菇
平菇是另一种食用真菌，其肉质细嫩、味道鲜美。它含有丰富的膳食纤
维、蛋白质、多种维生素和矿物质，特别是维生素B群和矿质元素硒的
含量较高，对人体健康有很多益处。
食用真菌的营养价值
蛋白质
食用菌类介绍范文
食用菌类介绍范文食用菌是指可以用来烹饪和食用的真菌类物种，具有丰富的营养价值和独特的风味。
食用菌种类繁多，不仅在不同国家和地区有所不同，还包括有些特定的生活习惯和饮食文化。
下面将为大家介绍几种常见的食用菌。
第一种是蘑菇类。
蘑菇是最常见也是最受欢迎的食用菌之一、它们多样而丰富的品种，包括白蘑菇、蘑菇、香菇、杏鲍菇、金针菇等等。
蘑菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和其他营养物质。
它们具有食欲调节、增强免疫力、抗氧化等多种功效，并且有助于降低胆固醇水平和预防心血管疾病。
第二种是黑木耳。
黑木耳是一种常见的食用菌，也被称为云耳或银耳。
它有着丰富的膳食纤维和微量元素，如铁、钙、锌等。
黑木耳还富含多糖类物质，具有养肝、抗炎、降血脂等功效。
它不仅可以用来烹饪，还可以制作成多种甜品和饮品，如黑木耳汤、银耳羹等。
第三种是山药。
山药虽然不是一种真正的菌类食材，但由于其和食用菌配合能产生丰富的营养，也常被归为食用菌。
山药富含膳食纤维、维生素C、蛋白质和矿物质等，具有滋阴润燥、益气养血、健脾开胃等功效。
它通常用来炒菜、煮汤、制作点心和面食等，是一种营养丰富、口感独特的食材。
第四种是茶树菇。
茶树菇是一种具有浓郁茶香味的食用菌，得名于生长在茶树上的特点。
它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是一种低脂肪、高纤维的食物。
茶树菇还含有一种特殊的物质，茶多酚，具有抗氧化、抗菌、抗炎等功效。
它可以用来炒菜、煮汤和制作汉堡等。
除了以上提及的食用菌，还有其他种类的菌类也常被人们食用。
例如，松茸、羊肚菌等是高级食用菌，具有独特的口感和香味，常用于烹饪高级菜肴。
鸡腿菇、珊瑚菇、平菇等是常见的食用菌，适合用于各种烹饪方式。
此外，还有竹荪、金针菇、鸡脚菇等其他种类的菌类，都是人们常食用的食材。
总结起来，食用菌种类繁多，包括蘑菇类、黑木耳、山药、茶树菇等。
它们不仅具有丰富的营养价值和独特的风味，还有多种功效，如增强免疫力、调节食欲、降低胆固醇等。
真菌的利用和应用
生物燃料：利用真菌生产生物燃料，如乙醇、生物柴油等
真菌在太空探索中的应用
太空环境对真菌的影响：研究真菌在太空中的生长、繁殖和代谢情况
真菌在太空制药中的应用：利用真菌生产药物，为太空旅行提供医疗保障
真菌在太空生物技术中的应用：利用真菌进行生物技术研究，为太空探索提供新的技术手段
真菌在太空农业中的应用：利用真菌生产食物和氧气，为太空旅行提供支持
疫苗的研发和生产
真菌疫苗的优势：安全性高，副作用小，稳定性好
真菌在农业上的应用
3
真菌在土壤改良中的作用
增加土壤有机质：真菌可以分解有机物质，增加土壤有机质含量，提高土壤肥力。
改善土壤结构：真菌可以促进土壤颗粒团聚，增加土壤孔隙度，改善土壤结构，提高土壤持水性和通气性。
调节土壤pH值：真菌可以调节土壤pH值，使其保持在适宜范围内，有利于植物生长。
酶的纯化：酶的纯化是酶工业中非常重要的环节，纯化后的酶具有更高的活性和稳定性，可以满足工业生产的需求。
酶的应用：酶在工业上应用广泛，如食品加工、纺织印染、造纸、生物制药等领域，可以大大提高生产效率和产品质量。
生物塑料的生产和利用
生物塑料的定义：由微生物产生的可降解塑料
生物塑料的应用：包装材料、农业覆盖膜、医疗用品等
促进植物生长：真菌可以产生多种植物生长激素，促进植物生长，提高作物产量。
真菌在植物生长促进中的作用
促进生长：真菌可以分泌生长激素，促进植物的生长和发育。
抵抗病害：真菌可以产生抗生素，帮助植物抵抗病虫害的侵袭。
改善土壤：真菌可以改善土壤结构，增加土壤的透气性和保水性，有利于植物根系的生长。
提供营养：真菌可以分解有机物质，为植物提供所需的营养元素。
真菌在重金属污染治理中的应用：利用真菌吸收和转化重金属离子，降低污染程度
食用菌的营养价值和常见的食用菌介绍
食用菌的营养价值和常见的食用菌介绍食用菌的真菌有效的保护了细胞膜、细胞质、细胞核等整个细胞体，食用菌从而保证了细胞的活力和正常生理功能，促进人体组织、器官，达到了人体的健康。
下面店铺和大家一起学习食用菌的营养价值和常见的食用菌介绍。
食用菌的营养价值食用菌既有丰富的营养，又有独特的医疗价值，是身兼均衡营养和食疗双重功能的理想食品，是一种中性的保健食品，适合各类亚健康人服用。
亚健康是指人体无器质性病变的一些功能性变，介于健康与疾病之间的“第三养状态”。
从亚健康状态既可以向好的方面转化恢复成健康状况，也可以向坏的方面转化而进一步发展为各种疾病，这是一种从量变到质变的准备阶段。
有关专家列出了亚健康的24种症状：浑身无力、容易疲倦、头脑不清爽、思想涣散、头痛、面部疼痛、眼睛疲劳、视力下降、鼻塞眩晕、起立时眼前发黑、耳鸣、咽喉有异物感、胃闷不适、颈肩僵硬、睡眠不良、晨起不爽、手足发凉、手掌发粘、便秘、心悸、手足麻木感、容易晕车、坐立不安、心烦意乱。
处于亚健康状态占人群近70%。
亚健康不但影响着人们的工作和生活，而且发展下去将最终导致病的发生。
现代人类三大生命杀手—心脑血管病、癌症、糖尿病无一例外地都经历了亚健康这个发展阶段。
只要常服用由多种食用菌配制而成的保健食品，则上述各种症状几乎可以完全被消除，使亚健康回归健康。
食用菌对人体有效的成份很多，如灵芝就有100多种有效成份，这是事实，但并不等于这100种多种成份的含量都达到了有效水平，其中不少成份含量是极少的只能说是有，不能说有效。
对比来看，在食用菌中最突出的功效成份是真菌多糖。
这种多糖不是一般食物中的多糖(在体内能被分解成单糖而转化成能量)，而是由许多单糖连接而成的一种活性高分子化合物，无甜味，在人体内不能被分解转化成能量。
与蛋白质或脂类结合。
以糖蛋白或糖脂的形成广泛存在于细胞膜上，组成细胞膜表面的受体(细胞膜是半透明的膜，表面有很多受体，受体的功能是把细胞外边的营养、药物等移进细胞内，把细胞内废物移出细胞外)，对细胞起免疫作用。
食用菌的营养保健价值
金福菇
金福菇，中文学名为台湾洛巴依口蘑，又名巨大口蘑，大白口蘑，白松茸等，拉丁学名：Tricholoma lobayense，是一种高温型珍稀食用菌，最早发现于非洲，其肉质肥厚脆嫩，汤汁鲜美，口感特佳。子实体干品中蛋白质27.56%，粗脂肪9.58%，总糖38.44%，粗纤维8.2%。金福菇中提取的多糖有提高免疫力，抗肿瘤的作用，金福菇的具体营养成分、药用价值方面研究还比较少，具有很大的研究价值。
目前，生产量少，主要利用木屑、棉籽壳等混合培养料栽培，也可以利用杏鲍菇、金针菇等工厂化栽培废弃料夏天栽培，实现菌渣循环利用。
九
元蘑
元蘑，中文学名亚侧耳，又称冻蘑，拉丁学名Hohenbuehelia serotina(Perts:Fr.) Sing.，全国分布以东北林区最多，口感细腻清香，富含蛋白质和氨基酸，多种不饱和脂肪酸和微量元素，亚侧耳多糖有抗氧化、提高免疫力、抗肿瘤的作用。此外，亚侧耳有疏风活络，强筋壮骨的功效，产白山居民饮用其旧浸液治疗关节炎，手足麻木及筋络不舒等症状，中医上认为，亚侧耳性甘，温，能祛风活络、清热燥湿。适用于癫痫、肝硬化腹水、风湿痛、肌肉和目赤肿痛等症，具有极高的药物开发价值。
八
大杯蕈
大杯蕈，又名大杯伞，猪肚菇，拉丁学名Clitocybe maxima (Gaertn.et G.Mey.:Fr) Quel.，猪肚菇是国内近些年新开发的一种珍稀食用菌，其口感风味独特，有猪肚般的滑腻，因此被称为“猪肚菇”。菌柄需要去掉表皮后食用且有竹笋般的清脆，将去皮的菌柄称“笋菇”。大杯蕈营养丰富，但菌盖与菌柄的化学成分存在明显差异，菌盖含有较高的蛋白质和较低的纤维素，营养成分要高于菌柄。菌柄中由于纤维含量较高，影响了其食用价值。大杯蕈蛋白质含量高于一般的木生菌而低于粪草生菌，与香菇、金针菇相当。氨基酸含量高，尤其是亮氨酸和异亮氨酸高于一般食用菌，在矿质元素方面，包含钠、镁、钙、钾、铁、铜、锰、锌、磷、硫等。猪肚菇中的多糖和其他菌类多糖一样，有增强免疫力、抗肿瘤的作用，有待进一步开发的前景。
食用菌的分类
食用菌的分类食用菌是一类被广泛食用的真菌，其具有较高的营养价值和美味口感。
根据其生物学特征和形态特征，食用菌可以分为多个分类。
下面将从菌类的分类角度，为大家介绍几种常见的食用菌。
1. 伞菌类伞菌类是食用菌中最常见的一类，也是最为人熟知的一类。
它们的菌盖通常呈伞状，有时会有菌褶或菌膜。
伞菌类食用菌的代表性品种包括蘑菇、香菇、口蘑等。
蘑菇是一种常见的伞菌类食用菌，它具有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，被誉为“菇中之王”。
2. 木耳类木耳类是一类特殊的食用菌，它们生长在树木上，形状扁平而薄，颜色一般为黑色或暗褐色。
木耳类食用菌的代表性品种有黑木耳和银耳。
黑木耳富含植物胶质和纤维素，具有促进消化和滋润皮肤的作用；银耳则被誉为“美容圣品”，富含胶原蛋白和多种维生素，对皮肤健康有益。
3. 金针菇类金针菇类是一类细长而圆筒状的食用菌，形态独特。
它们的菌柄细长而有韧性，菌盖呈喇叭状，颜色一般为浅黄色。
金针菇类食用菌的营养丰富，富含多种氨基酸和维生素，尤其是维生素B和维生素C含量较高。
金针菇的口感鲜嫩，适合炒食或烹饪汤品。
4. 牛肝菌类牛肝菌类是一类肉质丰满、呈扁圆形的食用菌。
它们的菌盖光滑而有光泽，颜色一般为橘红色或黄褐色。
牛肝菌类食用菌的味道鲜美，肉质酥软，富含蛋白质、脂肪和多种矿物质。
牛肝菌类食用菌常被用于烹制高级菜肴，是一种珍贵的食材。
5. 茶树菇类茶树菇类是一类灵芝菌的变种，它们的菌柄较粗短，菌盖呈伞状或扁圆形。
茶树菇类食用菌的特点是富含多种氨基酸和微量元素，具有调节免疫功能、降低血脂和抗肿瘤的作用。
茶树菇类食用菌的口感鲜嫩，适合炒食、煮汤或凉拌。
以上就是几种常见的食用菌的分类介绍。
食用菌作为一类营养丰富、美味可口的食材，受到了人们的喜爱。
通过了解不同种类的食用菌，我们可以更好地选择和搭配食材，合理搭配膳食，增加营养摄入，保持身体健康。
希望大家在日常生活中能多品尝不同种类的食用菌，享受美味的同时，也能获得健康的滋养。
菌菇类食品的营养价值
菌菇类食品的营养价值随着人们健康观念的不断提高，越来越多的人开始关注健康饮食。
食品中的营养价值对我们的健康至关重要。
而在众多食品当中，菌菇类食品因其丰富的营养元素而备受人们喜爱。
本文将就菌菇类食品的营养价值进行阐述，以让更多人认识和了解这种健康美味食品。
一、菌菇类食品简介菌菇是指生长在土壤里或其他潮湿腐植物中的真菌，包括了许多种类，如香菇、松茸、鸡腿菇、金针菇等。
这些菌菇能够提供丰富的营养元素以及独特的风味，是人们餐桌上非常重要的食品之一。
根据营养学家的研究，菌菇类食品不仅能够提供人体必需的各种营养素，也具有茶多酚、多糖、甾醇等多种药理活性物质，可以提升人体的免疫力和预防多种疾病。
二、菌菇类食品的分类菌菇类食品的种类很多，根据分类可分为菌类和菇类两大类。
1.菌类：指在潮湿的环境下生长的真菌，如银耳、云耳、黑木耳等。
2.菇类：指在培养基上人工培养的真菌，如香菇、金针菇、杏鲍菇等。
三、菌菇类食品的营养价值1.富含食物纤维菌菇类食品中含有很多的食物纤维，这种食物纤维可以加强肠胃蠕动力，减少便秘的发生。
有些菌菇类食品还含有果胶和黏多糖等可以降低血脂和血糖的物质，有益于人体健康。
2.含有维生素菌菇类食品中含有丰富的维生素B族，如硫胺素、核黄素、泛酸、生物素等。
这些维生素对人体有多种生理功能，是生物酶合成的重要物质。
此外，菌菇类食品还含有维生素D，可以促进钙的吸收。
维生素C也是菌菇类食品中的重要营养素，可以提高人体免疫力，促进人体抗病能力。
3.丰富的矿物质菌菇类食品中含有多种矿物质，如钙、铁、锌、铜等，且比肉类和鱼类的含量要高。
铁元素是菌类食品的重要成分之一，含有很多的小分子铁离子，可以促进人体铁元素的吸收。
锌元素也是菌类食品特有的营养元素之一，其含量比肉类还高，可以增强人体的免疫力。
4.含有多种药用成分菌菇类食品也含有很多的药用成分。
其中包括茶多酚、多糖、甾醇等多种药理活性物质。
这些物质可以增强人体免疫力，预防和治疗多种疾病。
常见菌类介绍
(2)孢囊孢子(sporangiospore)：形成于孢囊孢子囊(sporangium)内。孢子囊由孢囊梗的顶端膨大而成。孢囊孢子有细胞壁，无鞭毛，释放后可随风飞散。
菌盖：皮壳坚硬，黄褐色到红褐色，有光泽，具环状棱纹和辐射状皱纹，边缘薄而平截，常稍内卷
菌肉白色至淡棕色；孢子细小，黄褐色
菌柄：圆柱形，侧生，少偏生，长7~15cm，直径1~3。5cm，红褐色至紫褐色，光亮
气味：气微香，味苦涩
紫芝
特征：皮壳紫黑色，有漆样光泽；菌肉锈褐色。菌柄长17~23cm
栽培紫芝
特征：子实体较粗壮、肥厚，直径12~22cm
银耳
银耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。因此，我建议您在日常生活中，可以在煮粥、炖猪肉时放一些银耳，这样即可以享受美食，又能滋补身体，一举两得。
(3)子囊孢子(ascospore)：子囊菌的有性孢子。通常是由两个异型配子囊——雄器和产囊体相结合，经质配、核配和减数分裂而形成的单倍体孢子。子囊孢子着生在无色透明、棒状或卵圆形的囊状结构即子囊(ascus)内。每个子囊中一般形成8个子囊孢子。子囊通常产生在具包被的子囊果内。子囊果一般有四种类型，即球状而无孔口的闭囊壳(cletothecium)，瓶状或球状且有真正壳壁和固定孔口的子囊壳(perithecium)，由于座溶解而成的、无真正壳壁和固定孔口的子囊腔(locule)，以及盘状或杯状的子囊盘(9pothecium)。
中国菌根食用菌名录
中国菌根食用菌名录引言：菌根食用菌是指与植物根系形成共生关系的真菌，它们与植物之间形成了互惠互利的共生关系。
菌根食用菌在生态系统中扮演着重要的角色，它们不仅对植物生长和发育有积极的促进作用，还对土壤生态系统的平衡和稳定起着重要作用。
近年来，随着人们对菌根食用菌生态学和生物学的深入研究，它们在农业生产和生态保护方面的重要性和应用前景越来越受到。
列举：中国是菌根食用菌资源非常丰富的国家，其中一些具有代表性的菌根食用菌种类及其特点如下：1、松茸（Tricholoma matsutake）：松茸是一种珍贵的菌根食用菌，主要分布在中国的东北地区。
它具有浓郁的香味和独特的口感，被视为高级食材之一，对于增强免疫力和调节肠胃有很好的效果。
2、灵芝（Ganoderma lucidum）：灵芝是中国传统的药用菌，具有很高的药用价值。
它主要分布在中国的东部地区，具有滋补强身、提高免疫力、抗肿瘤等多种功效。
3、冬虫夏草（Ophiocordyceps sinensis）：冬虫夏草是一种名贵的中药材，主要分布在中国的高海拔地区。
它具有益肾补肺、止血化痰等功效，被广泛应用于中医临床。
4、香菇（Lentinus edodes）：香菇是一种常见的食用菌，广泛分布于中国各地。
它具有高蛋白、低脂肪、多糖等特点，被认为具有降低血压、降低胆固醇等多种保健功能。
5、黑木耳（Auricularia auricula）：黑木耳是一种营养丰富的食用菌，主要分布于中国的东部地区。
它含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于清肠排毒、降血压、降血糖等。
总结：本文对中国境内的菌根食用菌进行了简要概述，介绍了其中几种具有代表性的种类及其特点。
这些菌根食用菌在中国分布广泛，具有丰富的营养价值和药用价值，成为了中国重要的生物资源。
随着人们对菌根食用菌的认知不断提高，它们的生态学作用和应用前景也逐渐受到了。
这些食用菌不仅在促进植物生长、提高农产品产量方面发挥重要作用，还在医学、保健和食品等领域具有广泛的应用。
几种常见食用菌营养价值介绍
几种常见食用菌营养价值介绍菌类是大家常吃的食物，是指供人类食用的真菌，菌类食物营养价值很高，富含蛋白质、多种维生素、矿物质和膳食纤维，并且其脂肪含量较低，为低热量食物，备受大众青睐。
菌类的种类很多，大约有500多个品种。
最为常见的是蘑菇、香菇、银耳、木耳等，当然木耳的种类多，其营养和吃法也大不相同。
【香菇】香菇又称为花菇、冬菇，香菇的味道很浓郁，营养价值很丰富，并富含多种活性物质，主要是多糖类。
具有降低血压、提高人体免疫力、治疗贫血、降低癌的发病率及预防佝偻病、感冒等功效。
干香菇因香味浓郁，适合鱼肉类一起烹调。
最常见的做法是香菇炖鸡肉，香菇可以去除鸡肉的腥味。
在制作时前，可先将香菇在30-40℃的温水中浸泡20分钟。
而浸泡后温水不要倒掉，在炖鸡时加进去，味道会更加香浓。
当然，我们在制作打卤面时，也可以加入适量的香菇，打卤面不止会添加更多营养，也更加美味可口。
而鲜香菇虽然没有干香菇味道浓郁，但其口感比较清爽，因此更适合与新鲜蔬菜搭配。
香菇炒油菜是最为常见的做法，油菜清脆可口，再加上，香菇清香脆爽，便是色香味俱全了。
【平菇】平菇是生活中最常见的食用菌,平菇中营养物质非常丰富,每百克干品含蛋白质20～23克,且氨基酸种类齐全,矿物质含量十分丰富。
动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏,亮氨酸几乎没有。
赖氨酸对促进记忆,增进智力有独特的作用,对婴儿和老人的发育健康十分重要，亮氨酸促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。
平菇中还含有平菇多糖,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,对脂类的消化吸收以及溶解胆固醇起到重要作用，最适合腰酸背痛的老年人食用。
平菇的味道鲜嫩可口，更适合清炒，我们在制作的时候可以适当加入少量的葱、姜、盐来进行调味。
另外，由于平菇鲜香，也可以用来制作汤羹类，如制作平菇蛋花汤，在关火时可以加一些青蒜调味，味道会更加鲜美。
【金针菇】金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄金钱菌。
金针菇中含有金针菇素，经常食用可降低癌症的发病率并可以延长癌症患者的寿命。
《食用真菌》 学习任务单
《食用真菌》学习任务单一、学习目标1、了解食用真菌的常见种类及其特征。
2、掌握食用真菌的营养价值和药用价值。
3、学会辨别可食用真菌和有毒真菌。
4、熟悉食用真菌的生长环境和栽培方法。
二、学习内容（一）食用真菌的种类1、香菇香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。
它具有独特的香气，肉质肥厚，口感鲜美。
香菇富含香菇多糖、蛋白质、维生素等营养成分，具有提高免疫力、抗肿瘤等功效。
2、平菇平菇是一种常见的食用真菌，其菌盖呈扇形或贝壳形，颜色多样，有白色、灰色、褐色等。
平菇口感鲜嫩，营养丰富，含有多种氨基酸、矿物质和维生素。
3、金针菇金针菇因其菌柄细长，似金针菜而得名。
金针菇富含赖氨酸和精氨酸，对儿童的智力发育有良好的促进作用。
4、木耳木耳分为黑木耳和白木耳（银耳）。
黑木耳质地柔软，口感脆嫩；银耳则呈半透明状，富有弹性。
木耳具有润肺止咳、滋阴补肾等功效。
5、草菇草菇是一种高温型食用菌，菌盖呈钟形，颜色为灰色或灰褐色。
草菇味道鲜美，富含维生素 C，能促进新陈代谢，提高机体免疫力。
（二）食用真菌的营养价值1、蛋白质食用真菌含有丰富的蛋白质，其含量与肉类相当，且氨基酸组成比较全面，是优质的蛋白质来源。
2、多糖类许多食用真菌中含有多糖类物质，如香菇多糖、银耳多糖等，具有调节免疫功能、抗肿瘤、降血糖等作用。
3、维生素食用真菌富含维生素 B 族、维生素 D 等，其中维生素 D 能促进钙的吸收，有助于骨骼健康。
4、矿物质含有铁、锌、硒等矿物质，对于维持人体正常的生理功能具有重要意义。
（三）食用真菌的药用价值1、增强免疫力食用真菌中的多糖成分可以激活人体的免疫细胞，增强机体的抵抗力，预防疾病的发生。
2、抗肿瘤一些食用真菌中的活性成分能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，起到辅助治疗肿瘤的作用。
3、降血脂、降血糖某些食用真菌有助于降低血液中的胆固醇和血糖水平，对预防心血管疾病和糖尿病有一定的帮助。
4、保肝护肝食用真菌能够减轻肝脏的负担，促进肝细胞的修复和再生，保护肝脏功能。
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•猴头菇炖花
•猴头菇鸡
胶
汤
总之，很多很多……
•玉兰片烩猴头 菇
•西洋菜芋艿煲猴头 菇
•紫菜猴头清 汤
黑木耳
•简介
• 黑木耳被营养学家誉 为‘素中之荤’和‘素中之 王’，每100克黑木耳中含 铁185毫克，它比绿叶蔬菜 中含铁量最高的菠菜高出20 倍，比动物性食品中含铁量 最高的猪肝还高出约7倍， 是各种荤素食品中含铁量最 多的。
香菇
•营养成分
• 干香菇食用部分占72%，每100g干香菇中含有蛋 白质13g，脂肪1.8g，总糖54g，粗纤维7.8g，灰粉 4.9g，钙124mg，磷415mg，铁25.8mg，硫胺素 0.07mg，核黄素1.13mg，尼克酸18.9mg，热量 1192.8焦耳，其蛋白质中含有18种氨基酸。其营养价值 相当于牛肉的4倍。
•香菇+鸡腿=提供高质量蛋白质。
•香菇木耳焖 饭
•蒸酿香菇豆 腐
•香菇烧鸡
香菇
•食疗注意
•香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑； •香菇+河蟹=易引起结石症状； •香菇+番茄=破坏类胡萝卜素。
• 香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。 • 注意事项：个别人食用香菇后会出现头晕眼花、恶心 呕吐、腹胃胀痛等食物中毒现象，有过香菇食用中毒经历的 人应该尽量避免或减少对香菇的食用。
• 补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。 还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。 • 主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体 肥胖、肿瘤疮疡等病症。
香菇
•黄金搭配
•香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与香 菇同食具有降压减脂的作用；
•香菇+豆腐=健脾养胃，增加食欲；
•银耳莲子羹
•冰糖木瓜炖银耳
•银耳菊花 粥
•双耳拌鱿 鱼
•冰糖梨子炖银耳
银耳
•适用人群
•1. 尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心 脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症 、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘 结患者食用；
•2. 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用 。
•牛奶炖银耳木瓜
3.5 -
51.9 20.4
53.3
E 5.19
1.06 4.18
13.0 11.6 13.42 10.5
猴头菇
•营养分析
•4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化 ，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消 化道疾病的疗效令人瞩目； •5.猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
•适用人群
• 一般人均可食用。有心血管疾病、消化系统疾病 和患有咳嗽的人均可食用。
猴头菇
•关于菜谱
•龙井猴头菇虾仁
•2. 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者 、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用； 3. 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
•4.补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃 疡、癌瘤等病症。
猴头菇
•产营品养简 成介 分
• 每100克猴头菇含水分92.5克，蛋白质2.4克脂 肪0• .l克，猴粗头纤菇维与4熊.3掌克、，海灰参分、0鱼.9翅克同，列硫“胺四素大0.名01菜毫”克。 ，核菌黄肉素鲜0嫩.0，3毫香克醇，可尼口克，酸有0“.l素毫中克荤，”抗之坏称血。酸4毫,维 生素• E0.猴46头毫菇克的，形钾状13很毫特克殊，，钠它3的23子.9实毫体克圆，而钙厚2，4毫菌盖 克，生镁有7须毫刺克，，须铁刺2向.8毫上克，，新锌鲜0时.4白3色毫，克干，后铜由0.浅1毫黄克至，浅 磷3褐7色毫，克基等部。狭此窄外或，略还有含短有柄猴，头上菌部酮膨、大碱，及直葡径聚3糖.5、~10 麦角厘甾米醇，、远猴远菇望菌去素似和金多丝糖猴等头。，故称“猴头蘑”。
• 鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9% ，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分 3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺 乏维生素A及A原。
香菇
•食疗作用
•1.提高机体免疫功能。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细 胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋 巴细胞的杀伤活性；
黑木耳
•营养成分
• 黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含 有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋 白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的 20倍，维生素Ｂ-2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含 有多种有益氨基酸和微量元素。
•100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白 质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量 306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、 磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺 素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克
还有……
•羊肚菌
•双孢菇
•灵芝
•灰树花
•平菇
……
•青头菌
几种常见食用菌的维生素含量(100克干重 中含有的毫克数)
种类 草菇 香菇 银耳 羊肚菌 双孢菇 猴头菇 金针菇 黑木耳 平菇
蛋白质 35.1 26.5 13.6 31.4 55.3 26.0 24.5 14.3 25.3
脂肪 2.6 3.6 1.73 8.3 1.3 2.59 4.1 1.8 4
糖类 35.1 22.9 39.7 35.9 15.8 9.1 33.7 42.2 30.7
膳食纤维 20.8 39.8 37.0 15.1 19.7 54.5 27.6 35.4 30.7
几种常见食用菌的维生素含量(100克干重 中含有的毫克数)
种类 草菇 香菇 银耳 羊肚菌 双孢菇 猴头菇 金针菇 黑木耳 平菇
猴头菇
•食疗作用
•1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生 素的一种优良食品；
•2.猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三 酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理 想食品；
•3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制 癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症 和其他恶性肿瘤；
银耳
•食疗作用
•1.银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年 慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
•2.银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十 分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤 的免疫力。
•3.银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期 服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
A 0.05 1.25 0.30 0.18 0.13
B1 1.04 微量 0.09 1.17
0.12 1.53 0.20 0.8
B2 4.41 0.96 0.11 2.63 3.55 0.52 1.94 0.52 2.1
B6 103.9 24.1
10.3 42.1 2.6 41.8
26 41.3
C
12.0 -
银耳
•食疗作用
•4.银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免 疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨 髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
•5.银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收， 从而达到减肥的效果。
•6.银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳
•黄金搭配
•银耳+莲子=减肥祛斑 •银耳+鱿鱼=活化细胞、抗衰老 •银耳+冰糖=促进血液微循环、润肤养颜 •银耳+菊花=镇静解毒、益气强身
•银耳什锦水果 汤
•雪梨银耳汤
香菇
•简介
• 香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，素 有民间“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。 味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美 誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒 后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏 力。
•2.金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精 氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是 对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇” ； •3.金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌 细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾 病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
几种食用真菌及其营养价值
Outline
•1 •什么是食用真菌
•2 •几种食用 •真菌介绍
•营养成分 •食疗作用 •食疗注意 •食谱点点
食用真菌
• 狭义的食用菌是指子实体硕大的、其肉质或胶质可 供食用的大型真菌。通称蘑菇。
• 也有定义：可供人类食用的大型真菌。
• 食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于 担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚门（如 羊肚菌）。
银耳
•简介&营养成分
• 又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为 “菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强 壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品 ”、“长生不老良药。” • 银耳是著名的美味食用菌之一，据营养分析，银 耳含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，每 100克银耳干耳内含有蛋白质5.0-6.6克，脂肪0.6克 ，碳水化合物78.3克，粗纤维2.6克，灰分3.1克，其 中矿质元素中钙的含量为357毫克、铁的含量为185毫 克。
• 中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚（1988）统计 ，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132 个属，器重担子菌620种（占94.4%），子囊菌39种（ 占5.6%）。2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽 培的50余种。
金针菇
•营养成分
金针菇
•食疗作用
•1.金针菇干制品中含有蛋白质8.75%，碳水化合物60.2% ，粗纤维7.4%。