食品研磨和粉碎机械与设备
4 食品粉碎机械与设备
将物料悬浮于载体液流（常用水）中进行粉碎，物料含水量超过50%
三、粉碎方式 1.根据施力种类：挤压力、冲击力、剪切力 2.粉碎方法:
（1）挤压 物料在两个工作构件之间受到缓慢增长的压 力作用而被粉碎。 应用：脆性物料；若物料具韧、塑性，经挤压可得 到片状产品，麦片等。 （2）撞击 物料在瞬间受到的外来的冲击力而被粉碎。 应用：多数物料都可用。 （3）折断 物料在两个工作构件间承受弯曲应力而被折 断。 应用：硬、脆度大的块状或条状物料，如豆饼。 （4）研磨 物料在两个相对滑动的粗糙工作表面之间受 到摩擦、剪切等作用而被磨削成细粒。 应用：小块物料或韧性物料。 （5）剪切 物料受到相对运动的两个构件端面的作用而 被切断。 应用：韧性物料，一般果蔬、肉类的分切。
气流粉碎机
气流粉碎机
2、气流粉碎机的特点： （1）能使粉粒体的粒度达到5µm以下； （2）粗细粉粒可自动分级，且产品粒度分布较 窄； （3）可粉碎低熔点和热敏性物料； （4）产品不易受金属或其它粉碎介质的污染； （5）可以实现联合作业； （6）可在无菌条件下操作； （7）结构紧凑，构造简单。
一、搅拌磨 搅拌磨原理：在分散器 高速旋转产生的离心力 作用下，研磨介质和液 体浆颗粒冲向容器内壁 ，产生强烈的剪切力、 摩擦、冲击和挤压等作 用力使浆料颗粒得以粉 碎。 研磨介质：玻璃珠、钢 珠、氧化铝珠、氧化钴 珠等。 组成；研磨容器、分散 器、搅拌轴、分离器、 输料泵等。
一、锤式粉碎机
锤式粉碎机是利用高速旋转的锤片对于物料施加 强烈的作用而将物料粉碎的机器。 原理：主要是撞击粉碎，同时还存在摩擦和剪切 ，所以既适用脆性物料，也适用于韧性物料，故也叫 万能粉碎机。 特点：结构简单，操作方便，生产效率高等。 缺点：作用机理复杂，粒度不能严格控制，粉碎 比变化大。 应用：食品原料和中间产品的粉碎，如玉米、小 麦、谷类、食盐、糖等。
食品机械与设备介绍
食品机械与设备介绍食品机械与设备是现代食品加工行业中必不可少的一个环节，因为它实现了大规模的生产、提高了工作效率、降低了成本并保障了食品的品质和卫生安全。
随着时代的进步，食品机械与设备的功能越来越多样化，性能也逐渐得到了提升。
本文将对其进行介绍，以期让读者对此有更深入的了解。
一、热处理设备热处理设备主要是用于杀菌、灭菌等一系列加热处理的机器设备。
其中最常见的是高温灭菌罐，尤其是UHT灭菌装置。
它可以使食品在瞬间受热到接近杀菌温度，杀灭细菌等微生物，然而对于食品的营养和质量会有损耗，因此该设备适用于那些需要保质期较长，难以用其他方式进行处理的食品。
二、液压设备液压设备，可以用于面粉加工、制造豆腐、制造蛋糕等过程中的挤压、成型等。
这些机器的原理是利用高压液体使得钢模具产生相应的作用力，不需要人力，工作效率高，适用于大规模的生产环境。
三、分离设备分离设备是用于将食品中的原料分离成不同成分的机器设备，包括离心机、膜分离在内。
其中离心机一般用于提取油脂，膜分离机则可以用于生产鲜奶和果汁等食品。
四、包装设备包装设备可以使食品在加工后能够更好地保存，保证食品的卫生、安全和品质。
其中常见的包装设备有罐装、袋装、瓶装、切割、封口、贴标、覆膜等机械设备。
其中自动包装设备以及自动化包装线作为食品机器人成为了关键的发展方向。
五、混合设备混合设备是用于将多种原料混合起来制成一种制品的机器设备。
常见的有搅拌机、搅拌罐、磨碎机、搅拌车等多种类型。
这些设备可以用于制作饼干、巧克力、派等食品。
六、烘烤设备烘烤设备是用于制作烤面包、烤蛋糕等食品的机器设备。
其中常见的有烘炉、烤箱、微波炉等。
这些设备可以精确地控制温度，从而实现对食品的烘烤质量的控制。
总而言之，食品机械与设备是现代食品加工行业中不可或缺的一个环节，它可以提高生产效率，降低成本，保障食品的质量和卫生安全。
各种类型的食品机械设备都有其独特的作用，也可以根据不同的加工需求进行灵活组合。
第五章 食品粉碎机械与设备 食品机械 教学课件(共28张PPT)
一般性粉碎或选择性粉 碎。由于磨碎工作外表的 差异，可以产生形形色色 (xíng xíng sè sè)的 工艺效果。
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5、冲击(chōngjī)破碎(Shock)
物料在瞬间受到外来(wàilái)的冲击力时，受到 时间极短的变载荷，物料被击碎，也有利用物料 自身高速相对运动而碰撞粉碎。
适用于粉碎物粒度大于10mm的粗碎和中碎的能耗 计算
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〔三〕裂缝(lièfèng)假说
彭德假说〔Bond，1952〕： 认为粉碎能耗与裂缝长度成正比。由于裂缝长度既与体
积有关，也与面积(miàn jī)有关，故推导出： 破碎单位体积物料所需要的功与物料颗粒径〔或边长〕
的平方根成反比。 适用于粒度在1－10mm范围内粉碎物的能耗计算。
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第十七页，共2和一个带尖棱的工作外表挤压物料时，物料 沿压力作用线的方向(fāngxiàng)劈裂，这是由于 劈裂平面上的拉应力到达或超过物料拉伸强度极限。
适用：多用于脆性 物料的破碎。
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3、折断(shé duàn)(Crook)
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常用于需要微粉碎或超微粉碎的场合，一台设备损 伤可获得很大的粉碎比。
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4、闭路(bìlù)粉碎
从粉碎机出来的物料流先经分粒系统，分出过粗的料粒 后重新送入粉碎机。
在这种情况下，粉碎机的工作只是针对(zhēnduì)颗粒 较大的，物料的停留时间短，所以动力消耗可以降低。
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切分机械的工作原理；螺旋式榨汁机的螺杆
食品机械与设备 第5章 研磨和粉碎机械与设备
食品工程教研室
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三、气流粉碎机
气流粉碎机亦称气流磨，它是在高速气流(300一500m ／s)作用下，物料通过本身颗粒之间的撞击、气流对物料的 冲击剪切作用以及物料与其他构件的撞击、摩擦、剪切等 作用使其粉碎。 气流粉碎机具有以下特点：对于进料粒度要求不严格，成品 粒度小，一般小于5µm；压缩空气喷出后的膨胀可吸收很 多热量，使得粉碎在较低的温度环境中进行，有利于热敏 物料的粉碎；易实现多元联合操作，如利用热压缩空气可 同时进行粉碎和干燥，同时能对配比相差很大的物料进行 混合，还能够喷入所需的包囊溶液对粉料进行包囊处理； 设备中接触物料的构件结构简单，卫生条件好，易实现无 菌操作；其缺点是需要借助高速气流，效率低，能耗高。
食品工程教研室
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(1)锤片 锤片是锤式粉碎机中最重要的零件，也是易损件。目前世 界上使用的锤片形状种类繁多。锤片常用的材料有4种：低碳钢、 65锰钢、特种铸铁、表面硬化处理。
图5—8(a)为板条状矩形锤片，通用性好，形状简单，易制造。它有两个销 连孔，其中一个孔销连在销轴上，可轮换使用四个角来工作。 图5—8(b)、(c)为在工作边角涂焊、堆焊碳化钨等合金，以延长使用寿命。 图5—8(d)为工作边焊上一块特殊的耐磨合金，可延长使用寿命2—3倍，但 制造成本较高。 图5—8(e)为阶梯形锤片，工作棱角多，粉碎效果好，但耐磨性差些。 图5—8(f)、(g)为尖角锤片，适于粉碎牧草等纤维质饲料，但耐磨性差。 图5—8(h)为环形锤片，只有一个销孔，工作中自动变换工作角，因此磨损 均匀，使用寿命也较长，但结构比较复杂。 食品工程教研室 16
(2)筛片 筛片属于易损件，其结构对粉碎机的工作性能有重 大影响。 锤式粉碎机上所用的筛片有冲孔筛、圆锥孔筛和鱼鳞筛等多 种。因圆柱形冲孔筛结构简单、制造方便，应用最广。根 据筛孔直径不同，一般分为4个等级：小孔1—2mm，中孔 3—4mm，粗孔5—6mm，大孔8mm。按配置的形式，又可 将筛子分为底筛、环筛和侧筛。底筛和环筛弯成圆弧形和 圆圈状，安装于转子的四周。侧筛安装于转子的侧面，侧 筛的使用寿命长，适于加工坚硬的物料，但换筛不便。 (3)齿板 齿板的作用是阻碍物料环流层的运动，降低物料在 粉碎室内的运动速度，增强对物料的碰撞、搓撕和摩擦作 用。它对粉碎效率是有影响的，一般说来，如果粉碎物料 易于破碎、含水量少、粉碎机筛片孔径小、成品物料的排 出性能好时，齿板的作用不大显著；而对于纤维多、韧性 大、湿度高的物料，齿板的作用就比较明显。齿板一般用 铸铁制造。齿板的齿形有人字形、直齿形和高齿糟形三种。
机械在食品行业的应用
机械在食品行业的应用引言机械在食品行业的应用已经成为现代化食品生产过程中不可或缺的一部分。
随着科技的不断发展和创新，各种先进的机械设备被广泛应用于食品加工和生产领域。
本文将探讨机械在食品行业的应用，包括食品加工设备、包装机械以及自动化系统的应用。
一、食品加工设备的应用1. 切割机械切割机械被广泛应用于食品行业的各个方面，如肉类、蔬菜和水果的切割。
传统的手工切割工作需要大量的人工和时间，而切割机械的应用可以大大提高工作效率和准确性。
例如，自动化的肉类切割机械可以将整块肉类切割成均匀的肉片，提高了生产效率和产品质量。
2. 搅拌机械搅拌机械在食品加工中起着重要的作用。
它们被用于混合食材，制作面团和搅拌调味品。
搅拌机械可以根据不同的食品配方和工艺要求来调整搅拌速度和时间，确保食品的均匀性和质量。
3. 研磨机械研磨机械被广泛应用于粉碎食品原料，如谷物、豆类和香料。
它们可以将原料研磨成不同的颗粒大小，以满足不同食品产品的需求。
研磨机械的应用可以提高食品原料的利用率和产品质量。
二、包装机械的应用包装是食品行业中不可或缺的一个环节，而包装机械的应用可以提高包装效率和保证产品的安全性和卫生性。
1. 自动包装机械自动包装机械可以完成食品的自动包装、封口和标签贴附等工作。
它们可以在短时间内完成大量的包装任务，减少了人工成本和包装错误的风险。
自动包装机械还可以根据不同的食品特性和包装要求进行调整，确保包装的质量和外观。
2. 真空包装机械真空包装机械被广泛应用于保鲜食品的包装领域。
它们可以通过将食品放置在真空袋中，并抽取袋内空气，从而延长食品的保鲜期。
真空包装机械可以防止食品的氧化和变质，保持食品的新鲜度和口感。
三、自动化系统的应用随着科技的不断发展，自动化系统在食品行业的应用也越来越广泛。
自动化系统可以将各种机械设备连接在一起，并通过计算机控制和监控来实现自动化生产过程。
1. 生产线自动化生产线自动化系统可以将不同的食品加工设备和包装机械连接在一起，形成一个完整的生产线。
食品机械与设备
食品机械与设备食品机械与设备：在食品加工过程中所采用的机械装置和设备。
第二章1.带式输送机：原理：利用输送皮带与物料间的摩擦力使物料随输送带一起运动，从而完成输送任务。
输送物料：块状、颗粒状物料及整件物料功能：水平输送、倾斜输送特点：输送量大，动力消耗少，运转连续，工作平稳，输送距离大。
应用：常用于块粒状物料的水平或倾斜方向的运输。
主要构件：输送带，驱动装置，机架和托辊，张紧装置常用输送带：橡胶带、纤维织带（帆布带）、钢带、钢丝网带、链条带、板式带和塑料带等。
2.斗式提升机：原理：利用附在带或钢索或链条等挠性物上的料斗在垂直或倾斜的方向上作往复运动来将低处的物料输送到高处的。
基本结构：相当立起来的在带上安装了若干个料斗的带式输送机，其主要部件为带或链条、鼓轮、传动装置和装、卸料装置等。
用途：主要用于垂直、倾斜连续输送散状物料。
优点：结构简单；占地面积小；提升高度大（一般12～20m，最高可达30～60m）;密封性好，不易产生粉尘。
缺点：料斗和牵引件易磨损，对过载敏感性大。
主要构件1）料斗2）牵引件3）机筒生产率计算：斗式输送机的生产率由牵引件单位长度上的物料质量q（线载荷）和料斗的运动速度v决定。
线载荷有每米长度上料斗数目和每个料斗内所盛装物料的质量来确定。
3.螺旋输送机：工作原理：带旋转的轴在封闭的料槽内旋转。
物料由于重力和对于槽壁的摩擦力作用，在运动中不随螺旋一起旋转，而是以滑动形式沿着物料槽移动。
液体物料输送机械1.离心泵：用途：低黏度液料（包括工艺用水）、液体介质（如热水、冷水和冷冻盐水等）常采用离心泵输送。
基本原理：利用离心力增加液体的压强。
由叶轮转动中心处进入离心泵的产品，由于受到离心力的作用而运动到叶轮的周缘。
优点：结构简单，流量大而且均匀，操作方便。
缺点：容易造成气缚现象，对泵有伤害。
应用：将流体物料从低到高输送，或沿管道送至远方。
离心泵的叶轮a.封闭式：叶轮两侧有前盖板和后盖板b.半封闭式：吸口侧无前盖。
农产品初加工工作中常见的设备与工具
农产品初加工工作中常见的设备与工具在农产品初加工工作中，使用合适的设备和工具对于提高效率、保证产品质量至关重要。
本文将就农产品初加工工作中常见的设备与工具进行探讨。
一、洗净设备农产品的初加工过程中，洗净设备是必不可少的。
常见的洗净设备有水槽、洗衣机和清洗设备。
水槽广泛用于清洗果蔬、粮食等农产品，有效去除表面的污物和杂质。
洗衣机主要用于洗净农产品中的异物和细菌，能够提高清洗效果。
清洗设备是一种专业的洗净设备，它通过喷淋水流和刷子等工具，将农产品表面的污物和细菌进行有效清洗。
二、切割工具在农产品初加工过程中，切割是一个重要环节。
常见的切割工具有切菜刀、剁肉刀和切割机等。
切菜刀是用于将水果和蔬菜切成各种形状的工具，它的锋利刀刃能够快速、准确地完成切割工作。
剁肉刀则主要用于将肉类进行切割和切碎，对于加工肉制品非常重要。
切割机具有自动化功能，能够快速、高效地将农产品进行切割，提高加工效率。
三、研磨设备在农产品初加工工作中，研磨设备被广泛应用于加工粉状或泥状的农产品。
常见的研磨设备有研磨机、搅拌器和榨汁机等。
研磨机利用机械力作用将农产品研磨成细小的颗粒，使得产品更易于加工和利用。
搅拌器主要用于将农产品进行搅拌和混合，能够均匀地分布各种原料和调味料。
榨汁机则能够将农产品中的汁液进行有效分离，提取出纯净的汁液。
四、加热设备加热是农产品初加工中常见的处理方式，而加热设备的选择对于产品的加工成品质量具有决定性影响。
常见的加热设备有锅炉、烤箱和炒锅等。
锅炉通常用于对农产品进行蒸煮，利用蒸汽的高温加热产品，使得产品熟化。
烤箱则主要用于烘烤产品，通过控制温度和时间，将产品烘烤成熟。
炒锅则广泛用于炒菜和烹饪，能够迅速进行加热操作，提高加工效率。
五、包装设备农产品加工后需要进行包装，以便储存、运输和销售。
常见的包装设备有真空包装机、封口机和包装机械手等。
真空包装机通过抽出包装袋内的氧气，有效延长产品的保鲜期。
封口机主要用于将包装袋封口，防止产品受潮和变质。
食品加工机械与设备 (2)
食品加工机械与设备介绍食品加工机械与设备是指用于食品加工过程中的各种机械和设备。
随着食品行业的发展和技术的进步，食品加工机械与设备在食品加工过程中起到了极其重要的作用。
本文将重点介绍食品加工机械与设备的分类和应用。
分类食品加工机械与设备可根据其功能和用途进行分类。
下面是常见的食品加工机械与设备的分类：1.破碎机械：破碎机械用于将原料进行破碎和粉碎，常见的破碎机械有颚式破碎机、圆锥破碎机、反击破碎机等。
2.搅拌机械：搅拌机械用于对食品原料进行充分搅拌和混合，使各种原料充分混合均匀。
常见的搅拌机械有搅拌机、螺旋搅拌机、混合机等。
3.调质机械：调质机械用于对食品原料进行调质和改良，以改善产品的品质和口感。
常见的调质机械有调质器、加糖器、加盐器等。
4.分离机械：分离机械用于将食品中各种成分进行分离，常见的分离机械有离心机、筛分机、过滤机等。
5.加工机械：加工机械用于对食品进行加工和制造，如切割、压制、成型等。
常见的加工机械有切割机、压制机、成型机等。
6.杀菌机械：杀菌机械用于对食品进行杀菌和灭菌，以确保食品的安全和卫生。
常见的杀菌机械有高温灭菌机、紫外线杀菌机等。
以上只是食品加工机械与设备的一部分分类，实际上还有许多其他的分类方式和机械设备。
应用食品加工机械与设备广泛应用于食品加工行业的各个环节，包括食品原料的处理、混合、调质、加工、包装等。
下面介绍一些常见的应用场景：1.面粉加工：面粉加工是食品加工的常见环节之一，面粉加工机械主要用于将麦子研磨成面粉。
常见的面粉加工机械有石磨、粉碎机等。
2.肉类加工：肉类加工是食品加工的重要环节之一，肉类加工机械主要用于对肉类进行切割、研磨、调质等处理。
常见的肉类加工机械有切肉机、绞肉机、调质器等。
3.饮料加工：饮料加工是食品加工的热门领域之一，饮料加工机械主要用于对饮料原料进行搅拌、混合、过滤等处理。
常见的饮料加工机械有搅拌机、过滤机、混合机等。
4.糖果制造：糖果制造是食品加工的甜品领域之一，糖果制造机械主要用于对糖浆进行加热、搅拌、成型等处理。
第四章食品切割和粉碎机械与设备
中低转速，噪声小；更换刀片可得不同形状或粒度得产品。
刀片要求： 能钳住物料；功耗小；刀片具有足够强度和刚度。
钳住条件
钳住角α：动刀片刃口切割点处刃口 线与定刀片（或另一动刀片）刃口线 间的夹角，与刀片结构和位置有关。 钳住角α应小于一定值(θ1+ θ2，分 别为动刀刃和定刀刃与物料的摩擦角)， 否则在切割过程中将会形成推料及挤 压物料，造成集中切割，阻力大，刀 片磨损不均匀，而且所得物料切口质 量较差。 为改善钳住性能，所采取的措施包括： 采用适当的动刀刃口线形状、动刀刃 口结构（如齿刀）及动定刀配置。
一、茎杆类物料切碎机
2、滚刀式切碎机 滚刀式切碎机的构造和工作原理与盘刀式切碎机相同，但切碎器为滚筒型。 刀片为长方形（简单易造、易磨，但阻力不均匀，间隙调整困难）或螺旋 线扭曲形状（易于保证滑切性能和切割阻力均匀，但刀片形状复杂）。 但滚刀式切碎机的动刀刃口工作时所形成的轨迹近似为圆柱面。即刃口所 在平（曲）面近似平行回转轴线，所切出的断面呈圆柱面。
切丁装置：切丁圆盘刀片按一定间隔安装在转轴上，刀片间隔决定“丁” 的长度。
三、蘑菇定向切丁机
1、蘑菇定向切丁机的组成 包括支架、出料斗、卸料 挡梳、圆盘切刀组、垫辊、 定位板、弧槽滑料板、振动 装置、进料斗等组成。
三、蘑菇定向切丁机
2、蘑菇定向切丁机的构件 振动装置：使弧槽滑料板产生轻微震动， 在水流作用下顺利滑入刀盘切割。 圆盘刀和垫辊：圆盘刀由数片光滑刃口 圆盘刀安装在同一轴上，刀片间加圆垫 片以调节切片厚度；垫辊托住物料便于 切片。两者均主动旋转。 定位板：分为上压板、下压板，上压板 控制蘑菇定量弧槽滑料板，下压板控制 喂入量和防止切割时蘑菇翻转。 卸料挡梳：梳齿插入圆盘刀片间，切下 的蘑菇片通过梳齿分别卸入正片出料斗 和边片出料斗。
研磨及粉碎机械设备PPT课件
—— 进行选择性粉碎 ◇ 利于物料内部组分分离，如：玉米脱胚、小麦提粉等。
—— 增加固体表面积 ◇ 利于后续处理，如：果蔬的后续干燥脱水。
—— 利于计量包装
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3.1.4 粉碎的方式
（1）挤压——物料在两个工作构件之 间受到缓慢增长的压力作用而被粉碎。
• 喂入口设置于转子主轴的一 侧，沿其轴向进入粉碎室；
• 筛片包角 为360o， 构成圆 形或水滴形环筛。
• 特点：粉碎室宽度较小，结 构简单，筛理面积大，粉碎 效率高，可远距离或通过软 管多点取料，转子可正反两 个方向作业。
• 应用：多见于小型粉碎机。
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3.2.1 锤片式粉碎机
③ 径向喂入式
(c)径向喂入式 1－进料斗； 2－转子辐板； 3－锤片； 4－筛片； 5－出料口
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3.1.6 粉料测定方法
（1）显微镜法（直接） （2）筛分（直接） （3）沉降法（沉降速度大小判断） （4）气流法（气流通过物料速度大小） （5）吸附法（特别物料被吸附量） （6）激光衍射法（粒度分析仪）
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激光粒度分析仪工作原理
检测器
激
样品
光
颗粒
• 激光发生散射现象，产生散射角大小来反映粒径——粒径区间。
• 辊式磨粉机 广泛用于小麦制粉工业，也用于酿 酒厂的原料破碎等工序；
• 精磨机 用于巧克力的研磨； • 多辊式粉碎机 用于啤酒厂各种麦芽的粉碎加工。 • 可用于油料轧坯、糖粉加工、麦片加工等。
• 有辊式破碎机、齿辊破碎机、轧坯机、胶辊砻 谷机、碾米机等具体机型。
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3.3.1 辊式磨粉机工作原理
3 粉碎机械与设备
粉碎比
• 意义：衡量粉碎机的粉碎效果。 • 平均粉碎比
公称粉碎比：允许的最大进料口尺寸与最大出料口尺寸之
比。 二者关系：由于实际粉碎时加入物料的最大尺寸总是小于 最大进料口尺寸，所以粉碎机的平均粉碎比一般小于公称 粉碎比。
平均粉碎比＝（70%-90%）公称粉碎比
粉碎比是确定粉碎工艺以及选用粉碎机的重要依据。
类等，其适用范围广泛，通用性强，而且构造简单，生产
效率高。 • 易于控制产品的粒度，使用维护安全、方便、可靠。
锤片式粉碎机
锤式粉碎机是利用高速旋转的锤片对于物料施加强烈
的作用而将物料粉碎的机器。
原理：主要是撞击粉碎，同时还存在摩擦和剪切，所 以既适用脆性物料，也适用于韧性物料，故也叫万能粉碎
机。
特点：结构简单，操作方便，生产效率高。 缺点：作用机理复杂，粒度不能严格控制，粉碎比变 化大。 应用：食品原料和中间产品的粉碎，如玉米、小麦、
谷类、食盐、糖等。
（一）结构： 粉碎室
齿板
转子 锤片
筛板
风机 沉降设备
工作过程及结构型式
常见的锤式粉碎机系统。该系统主要由进料装臵，机 壳，转子，齿板，筛板，风机和排料装臵组成。在主轴上 固定转盘，上连接锤片组成转子。 转子由主轴驱动，在粉碎室（由机壳、齿板和筛板组 成）内旋转，粉碎物料，转子下方是筛板，侧面是风机， 风叶固定在主轴上。 工作过程 工作时，物料由进料口进入粉碎室，受到高速旋转的 锤片的打击而粉碎，颗粒以较高的速度飞向齿板，撞击进 一步粉碎，随后弹回再次受到锤片的撞击作用。同时，物 料也受到摩擦，剪切作用。粉碎到一定程度时，小于筛板 的颗粒被排出粉碎室，大颗粒继续粉碎。被排出的小颗粒 在风机产生的负压的吸力下进入沉降设备。 同时，由风机造成的负压也可以避免进料口和轴与侧 壁等处粉尘的外溢，避免工作环境污染。
食品行业各类加工机械设备工作原理
食品行业各类加工机械设备工作原理随着社会经济的不断发展和人们对生活质量要求的提高，食品行业的规模也在不断扩大。
在现代化的食品加工过程中，各类加工机械设备发挥着重要作用。
本文将对食品行业各类加工机械设备的工作原理进行介绍。
一、切割机切割机主要用于对薄片、丝状或块状食材进行切割处理。
常见的切割机有：切片机、切丝机、切块机等。
切片机的工作原理是通过高速旋转的圆刀来切割食材，切丝机则是通过一个刀盘和一个旋转的绞龙来完成切割，而切块机则是通过传动机构的带动下，通过压力来将食材压成块状再进行切割。
二、搅拌机搅拌机主要用于将食材混合均匀。
常见的搅拌机有螺旋搅拌机、凸轮搅拌机、卧式搅拌机等。
螺旋搅拌机的工作原理是将食材置于螺旋桨中，通过螺旋桨的旋转来达到混合均匀的目的。
凸轮搅拌机则是利用凸轮来驱动可转动的臂，以达到混合食材的目的。
卧式搅拌机则是通过搅拌臂高速旋转，将食材混合均匀。
三、研磨机研磨机主要用于将坚硬的食材磨成粉状或细碎的颗粒。
常见的研磨机有大型磨粉机和小型咖啡机等。
大型磨粉机的工作原理是将食材放入磨粉机中，通过两个具有不同转速和不同精度的磨盘之间的磨擦和碾压使食材磨成粉。
小型咖啡机则是通过高速旋转的刀片将坚硬的食材磨碎。
四、升降输送机升降输送机在食品加工中主要用于运输食材或成品。
升降输送机的工作原理是将食材或成品放在输送带上，通过升降机构来控制输送带的升降以达到调整高度的目的。
五、自动包装机自动包装机主要用于对成品进行包装。
自动包装机的工作原理是将成品通过输送带输送到包装机内，通过自动传输包材，将成品进行包装。
总之，各类加工机械设备都有着各自不同的工作原理，但它们的共同点就是利用传动机构、动力机构和传送机构等部件来完成对食材的加工处理，从而满足人们的需求。
随着科技的不断进步和食品加工技术的不断提高，相信食品加工机械设备也会更加高效、节能、环保。
研磨与粉碎
加料喷嘴与粉碎喷嘴同时相向向冲击室喷
射高压气流，加料喷嘴喷出的高压气流将
物料吸入，加速进入粉碎室后，受到粉碎
喷嘴射出的高速气流的阻止，物料冲击在 粉碎板上而粉碎。粉粒在分级室的离心力
的作用下分级，粗粒被送至粉碎机继续粉
碎，细粒流出。
三、辊式磨粉机
辊式磨粉机是食品工作中广泛使用的一 种粉碎设备，最常见于面粉工业，在啤酒生 产中的麦芽粉碎操作、油料的轧胚、方便食 品的轧片操作、巧克力及糖粉的加工均有使 用。 （一）辊式磨粉机的基本结构和工作过程 基本结构：机架、成对磨辊、喂料机构、 松合闸机构、辊面清理装置、传动机构及吸 风机构组成。
4、功率消耗
锤式粉碎机的功率消耗一般也采用经验公式计算：Biblioteka P=KD2Ln式中
P—— 粉碎机所消耗的功率，kW ； K—— 系数，大型机K=0.15-0.2，中型机 D—— 按锤片外缘计算的转子直径，m; L—— 转子长度，m;
K=0.15，小型机K=0.10；
n——
转子转速，r/min。
(三) 锤式粉碎机的使用与维护
转子由主轴驱动，在粉碎室（由机壳、 齿板和筛板组成）内旋转，粉碎物料，转 子下方是筛板，侧面是风机，风叶固定在 主轴上。
1、工作过程 工作时，物料由进料口进入粉碎室，受 到高速旋转的锤片的打击而粉碎，颗粒以较 高的速度飞向齿板，撞击进一步粉碎，随后 弹回再次受到锤片的撞击作用。同时，物料 也受到摩擦，剪切作用。粉碎到一定程度时， 小于筛板的颗粒被排出粉碎室，大颗粒继续 粉碎。被排出的小颗粒在风机产生的负压的 吸力下进入沉降设备。 同时，由风机造成的负压也可以避免进 料口和轴与侧壁等处粉尘的外溢，避免工作 环境污染
粉碎比是确定粉碎工艺以及选用粉碎机的重要 依据。一般粉碎机械的公称粉碎比为3-10，粉磨机械则
食品加工机械与设备
简答题1.食品工厂用于输送食品的输送带有哪些要求?答：输送带为牵引并兼作承载件.要求其强度高、挠性好、耐磨性强、延伸率及吸水性小。
2。
张紧装置的作用是什么?答：张紧装置的作用是使输送带得到必要的张力，以免胶带在滚筒上打滑，并可减小输送带在两组托辊间的垂度，减少振动。
3.确定带式输送机带速的原则有哪些？答：（1）较长及水平输送机，可选用较高的带速。
（2）输送易扬尘的粉状物料，应使v〈1 m/s。
（3)刮板卸料时，一般v<2 m/s。
（4)人工检选时,v〈=0。
3 m/s。
(5)输送成件物品时，v〈1。
25 m/s。
4。
气力输送系统中的主要设备有哪些？它们在整个系统中的功能各是什么？答：（1）供料器功能：使物料进入输料管，并形成一定的混合比.（2）输料管功能：输送物料(3）分离器功能：通过降低气流速度改变气流运动方向或在离心力的作用下是物料与气体分离。
（4）空气除尘器功能：出去气流中许多微细的物料颗粒。
（5)风机功能：可产生一定压差的气流，用以克服气力输送系统各构配件引起的压力损失。
5。
斗式提升机的装料和卸料方式各有哪几种?答：装料方式有掏取法和灌入发.（1）掏取法：物料加到提升机底部，被运转着的料斗直接挖取而提升。
（2）灌入发：物料直接由装料口加到运行的料斗中。
卸料方式有离心式、离心重力式及重力式.（1）离心式:利用离心力将物料从卸料口卸出。
（2）离心重力式：利用离心力和重力的双重作用卸料.（3）重力式：依靠物料本身的自重卸料。
7。
真空吸料装置有何优缺点?答:优点:该装置对于酱类或带有固体状料液的输送特别适宜，因为用泵输送时,料液物料黏度大，具有腐蚀性，要采用耐腐蚀和不易堵塞的泵才适用,使用真空吸料装置则可解决没有这种特殊泵是的输送问题。
且系统组成简单。
缺点:输送的距离和高度都不大,效率较低。
8.气力输送设备科分为几类?各有何优缺点？答:(1）。
吸入式气力输送装置优点：供料简便并能实现多点供料。
食品机械与设备的类型及特点
食品机械与设备的类型及特点食品机械与设备是指用于制造、加工或包装食品的机器和设备的总称。
随着食品制造工艺的不断完善和发展，不同类型的食品机械和设备也逐渐出现并发展壮大。
下面介绍几种常见的食品机械与设备的类型及特点。
1. 切丝机切丝机是一种用于切割食物蔬菜、肉类等成条状的机械。
它可以快速而准确地将食物切成不同宽度和厚度的条状，有效提高了操作效率。
切丝机的主要特点是：结构简单，易操作，且配备有安全保护装置，使用方便。
2. 磨粉机磨粉机是一种用于将各种谷物、干果、豆类等食材加工成粉状的设备。
它可以将食材磨成适合做面粉、榨汁、蒸饭等用途的细粉末。
磨粉机的主要特点是：研磨效率高，磨出的粉末细腻，易于加工。
3. 制饼设备制饼设备是一种用于制造各种类型的饼干、面包、蛋糕等糕点的设备。
它具有不同的模头，可制造出各种形状和大小的糕点。
制饼设备的主要特点是：自动化程度高，生产效率高，易于清洁和维护。
4. 封口机封口机是一种用于封口各种类型的包装袋的机械。
它可以将塑料、纸质、铝箔和复合材料制成的袋子封口，保证食品的卫生性和保鲜性。
封口机的主要特点是：封口快速，温度可调节，封口密封性好。
5. 填充机填充机是一种用于填充各种类型的食品，如奶粉、饮料、果酱等的机械。
填充机能够准确地将食品填入包装袋、瓶子或盒子中，保持食品的卫生性和保鲜性。
填充机的主要特点是：适用范围广，操作简单，自动化程度高，填充速度快。
6. 冷却设备冷却设备是一种用于快速冷却加工的食品的设备。
它可以通过循环冷却系统，将食品迅速降温至安全温度范围内，大大提高了食品的品质和保鲜性。
冷却设备的主要特点是：冷却速度快，冷却效果好，占地面积小，易于清洁和维护。
7. 蒸炉蒸炉是一种用于蒸制食物的机械。
它可以将食品置于特制的蒸炉中，利用蒸汽将食品蒸熟或蒸至特定的温度和时间。
蒸炉的特点是：蒸制效果好，能够快速蒸制，易于清洁和维护。
总之，不同类型的食品机械和设备都具有各自的特点和优势，它们共同为食品行业的发展做出了重要的贡献。
粉碎机械设备及其在食品中的应用
天津科技大学《食品工程与装备技术》研究生课程论文粉碎机械设备及其在食品中的应用Crushing Machinery and its application in food专业：食品科学学院：食品工程与生物技术天津科技大学研究生课程论文摘要随着食品工业的发展和人们对食品的要求的提高，食品粉碎机械得到了快速发展。
本文对各类食品粉碎机械及特点进行了总结，并论述了其在食品工业中的应用，以及其发展现状和发展前景。
关键词：粉碎机械；超微粉碎；冷冻粉碎；食品工业2天津科技大学研究生课程论文ABSTRACTWith the development of food industry and the improvement of requirements for food, food crushing machinery has been rapidly development. In this paper, all kinds of food crushing machinery and the characteristics are summarized, and its application in the food industry ,the development status and prospects are also discussed.Key words: crushing machinery; ultra-fine pulverization; freeze grinding; food industry3天津科技大学研究生课程论文目录1前言 (6)2 粉碎 (7)2.1 粉碎的定义 (7)2.2 粉碎的目的 (7)2.3 物料粉碎的方法 (7)2.4 粉碎理论研究 (7)2.4.1 多碎少磨原则 (7)2.4.2 料层粉碎原理 (7)2.4.3 粉碎理论研究的新方法 (8)3各类粉碎设备及特点 (9)3.1 机械冲击式粉碎机 (9)3.1.1 锤片式粉碎机 (9)3.1.2 齿爪式粉碎机 (9)3.1.3 涡轮式粉碎机 (9)3.1.4 立式高速冲击粉碎机 (9)3.1.5 卧式超微粉碎机 (10)3.1.6 克罗普列克斯粉碎机 (10)3.1.7 帕尔巴克式粉碎机 (10)3.1.8 喷射粉碎机 (10)3.2 气流冲击式粉碎机 (10)3.2.1 扁平式气流粉碎机 (10)3.2.2 超音速喷射式粉碎机 (11)3.2.3 立式环形喷射式粉碎机 (11)3.2.4 靶式气流磨 (11)3.2.5 对喷式气流磨 (11)3.2.6 流化床对喷式气流磨 (11)3.3 磨碎机械 (11)3.3.1 片磨 (11)3.3.2 锥形磨粉机 (12)3.3.3 对辊式粉磨机 (12)3.3.4 立式辊磨机 (12)3.3.5 球磨机 (12)3.3.6 振动磨 (12)4天津科技大学研究生课程论文3.4 冷冻和低温粉碎机械 (12)3.4.1 冷冻粉碎 (13)3.4.2 低温粉碎 (13)3.4.3冷冻和低温粉碎的特点 (13)4 粉碎机械对食品工业发展的作用 (14)5 粉碎机械的发展现状及前景展望 (15)5.1 国内外粉碎设备的发展现状 (15)5.2 前景与展望 (15)6 参考文献 (15)5天津科技大学研究生课程论文1 前言粉碎机械是应用机械力对固体物料进行粉碎作业,使之变为小块、细粒或粉末的机械。
食品行业各类加工机械设备工作原理
食品行业各类加工机械设备工作原理1. 引言食品行业加工机械设备在食品生产过程中起着重要的作用。
这些设备根据其不同的功能和加工需求，被广泛应用于食品行业的各个环节，如食品加工、包装、灌装等。
本文将介绍食品行业中常见的几类加工机械设备的工作原理，包括破碎机、混合机、乳化机和灌装机。
2. 破碎机的工作原理破碎机是食品行业中常用的加工机械设备之一。
它的主要作用是将食材或原料加工成不同的颗粒大小。
破碎机的工作原理是通过将食材或原料放入破碎机的容器中，通过高速旋转的刀片或锤头将其破碎。
具体来说，破碎机的工作原理可分为以下几个步骤：1.加料：将需要破碎的食材或原料加入破碎机的容器中。
2.破碎：启动破碎机后，刀片或锤头开始高速旋转，将食材或原料破碎成不同颗粒大小的碎片。
3.分选：经过破碎后，食材或原料的碎片会通过筛网或风力分选器进行分选，将不同大小的碎片分开。
4.收集：不同大小的碎片被分别收集，用于后续的处理或包装。
3. 混合机的工作原理混合机是食品行业中常用的加工机械设备之一。
它的主要作用是将不同的食材或原料混合在一起，以达到调味或配料的目的。
混合机的工作原理是通过将需要混合的食材或原料放入混合机的容器中，通过搅拌或切割等方式将其混合均匀。
具体来说，混合机的工作原理可分为以下几个步骤：1.加料：将需要混合的食材或原料加入混合机的容器中。
2.搅拌：启动混合机后，容器中的搅拌器开始旋转，将食材或原料搅拌均匀。
3.切割：有些混合机还配备切割刀片，可以将某些食材或原料切割成更小的颗粒，以增强混合效果。
4.混合均匀：经过一段时间的搅拌和切割，食材或原料被均匀混合在一起。
5.取出：混合好的食材或原料可以通过出料口取出，用于后续的加工或包装。
4. 乳化机的工作原理乳化机是食品行业中常用的加工机械设备之一。
它的主要作用是将油脂和水等不互溶的食材或原料乳化成乳液状，以增进食材或原料的口感和口感。
乳化机的工作原理是通过高速旋转的刀片或刀盘产生的剪切力和压力，将油脂和水等不互溶的食材或原料分散成微小颗粒，并悬浮在水中。
食品机械与设备期末复习要点
第一章：绪论食品工业：以农产品、畜产品、水产品和林产品等可食性资源为原料，按照一定的工艺要求，经过加工或重组，为人类提供可食用的各种制品的加工过程的工业为食品工业。
食品机械：在食品工业生产中，把食品原料加工或重组成食品或半成品的机械和设备。
第二章：输送机械与设备一、带式输送机1、带式输送机：一种应用广泛的连续输送机械，适用于块状、颗粒状物料及整件物品的水平或小角度输送，输送中可以对物料进行分选、检查、清洗、包装等操作。
2、带式输送机构造：主要由输送带、传动滚筒、改向滚筒、张紧装置、上下托辐、料斗、卸料装置等组成。
3、带式输送机工作原理：封闭的输送带绕过传动滚筒和改向滚筒，上下有托辐支撑并由张紧装置张紧在滚筒上，当电动机带动传动滚筒转动时，由于滚筒与输送带之间摩擦力的作用，使输送带在传动滚筒和改向滚筒间运转，便使加在输送带上的物料由一端被带到另一端。
4、张紧装置：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行的平稳。
带式输送机的张紧装置一方面在安装时张紧输送带，另一方面要求能够补偿因输送带的伸长而产生的松弛现象，使输送带与驱动滚筒之间保持足够的摩擦力，避免打滑，维持输外，较轻的液相物则形成内层液环，由转鼓大端溢流口连续溢出转鼓，经排液口排出机外。
6、螺旋离心机是利用离心沉降原理分离悬浮液的设备，它主要用于完成固液相有密度差的悬浮液的固相脱水，液相澄清，粒度分级，浓缩等工艺过程。
7、碟片式离心分离机工作原理：澄清用：碟片不开孔，出液口只有一个。
悬浮液从中心管加入，经碟片底架引到转鼓下方，在离心力作用下，重度大的固相颗粒沿碟片下表面沉积到转鼓内壁，定期停机取出。
而澄清液则沿碟片上表面向中间流动，由转鼓上部出液口排出。
分离用：碟片开孔，出液口有两个（轻液、重液）。
悬浮液从中心管加入，由底架分配到碟片层的“中性孔” 位置，分别进入各锥形碟片间，成薄层分离，密度小的轻液沿碟片上表面向中心流动，由轻液口排出；重液则沿碟片下表面流向转鼓外层，经重液口排出。
食品加工机械与设备答案
答案 一、填空1．常用的输送带有橡胶带、钢带、塑料带、帆布带、板式带。
2．食品物料的粉碎是指用机械的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作过程。
根据被处理物料尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者成为破碎，将小块物料变成细粉状物料称为粉磨。
3．气力输送装置可分为悬浮输送和静压输送（推动输送）两大类，其中悬浮输送形式又包括吸送式、压送式和综合式等三种。
4．斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：离心式、重力离心式和重力式。
5．.螺旋叶片形状可以分为实体、带式、叶片式和成型。
当运送干燥的小颗粒或粉末状物料时，宜采用实体螺旋。
6．常用的制冷方法有液体蒸发制冷、固体熔化、固体升华制冷、气体膨胀吸热制冷、温差电效应制冷。
7．罐盖注胶的作用是在罐盖与罐身的钩接部分衬以密封填料，以保证罐盖与罐身卷边密封后不漏气，隔绝外界微生物对罐内的侵入。
8．常用的切板机有闸刀式切板机、圆刀式切板机和波形压力切板机。
9．真空封罐一般分为热力排气封口和真空封口两种。
10．牛乳的分离方法有重力分离和离心分离。
11．均质机的作用机理为剪切作用、空穴作用、撞击作用。
12．目前，我国使用最广泛的压力喷雾器有M 形喷雾器和S 形喷雾器两种。
13．喷雾干燥流程包括逆流干燥、并流干燥、混合流干燥。
二、名词解释：1．CIP ：是Cleaning In Place 的简称。
乳业词典将其定义为：“不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗涤液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法。
”2．过热：在饱和压力的条件下，继续使饱和蒸汽加热，使其温度高于饱和温度，这种状态称为过热，这种状态下的蒸汽称为过热蒸汽。
3．制冷剂：是制冷系统中借以吸取被冷却介质的热量并将热传递给水或空循环的工质。
4．食品的粉碎：是由食品粉碎机械的机械能克服固体物料内部凝聚力并将其分裂的过程。
根据被处理物料的尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者称为破碎，将小块物料变成细粉者称为粉磨。
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1.锤片的种类和形状
a、b、c、d-矩形 e-阶梯形 f、g-锐角形 h-圆形
2.筛 片
同心圆； 偏心圆； 水滴型。
3.齿 板
齿板的作用是阻碍物料环流层的运动， 降低物料在粉碎室内的运动速度，增强对物 料的碰撞、搓撕和摩擦作用。
三、气流粉碎机
气流粉碎机亦称气流磨，它是在高速气 流（300~500m/s）作用下，物料通过本身 颗粒之间的撞击，气流对物料的冲击剪切 作用，以及物料与其它构件的撞击，摩擦， 剪切等作用使其粉碎。
典型切割机械
1.切段机械 2.切片机械 3.切丁机械 4.切碎机械 5.打浆机械
1.切段机械
切段机械是指那些用于将细长型物料切 割成具有一定长度的碎段的机械。
高效多功能切菜机： 是一种典型通用定长切
割机械，系统完整。主割器 为切(段)片刀片、切条刀片、 切丝刀片构成的复合型盘刀 式切割器。
1-枝状阀
2-扇形活门
3-喂料定量辊 4-视窗
5-喂料分流辊 6-快磨辊
7-刮刀
8-慢磨辊
9-吸风口 10-轧距调节手轮
结构
（一）磨膛吸风系统 （二）传动及定速机构 （三）轧距调节机构 （四）磨辊 （五）喂料机构 （六）自动控制系统
1.磨辊的粉碎原理
等速相向旋转的光辊是以挤压的方法粉碎物料或 使物料挤压成片状；
差速相向旋转的光辊是以挤压和研磨的方法粉碎 物料；
差速相向旋转的齿辊是以剪切、挤压和研磨的方 法粉碎物料。
2.物料在齿辊研磨区的运动
用一块厚度比辊间轧距大的铅板通过两 辊研磨区，发现铅板与慢辊接触的一面有 清楚的辊齿齿痕，铅板与快辊接触的一面 没有齿痕，而是一些明显的刮削痕迹。
从而说明：铅板在经过粉碎区时与慢辊 处于相对静止的状态，与快辊处于相对滑 动的状态。
工作原理
工作时，两喷嘴同时相向向冲击室喷射高压气流， 加料喷嘴喷出的高压气流将加料斗中的物料吸入， 在喷管里物料被加速进入粉碎室，受到粉碎喷嘴喷 射出的高速气流阻止，物料冲击在粉碎板上而粉碎。
粉粒随气流进分级室在离心力场的作用下而分级。 粗粒的离心力较大，沿分级室外壁运行至下导管入 口处被粉碎喷嘴喷出的气流送至粉碎室继续粉碎， 细粒的离心力较小，处于内壁，随气流吸入出口。 粉碎成品的粒度在0.5~10μm。
第二节 粉碎机械
粉碎的目的是将大颗粒物料粉碎成为小颗 粒，根据原料粒度和成品粒度，粉碎可分为 粗粉碎、中粉碎、细粉碎和超细粉碎。食品 行业主要是细粉碎和超细粉碎。
成品粒径小于100μmபைடு நூலகம்粉碎操作为细粉碎， 成品粒径小于30μm的粉碎操作为超细粉碎。
一、粉碎方法与理论
(一) 粉碎方法 1.冲击 利用物料与工作构件的极高相对速度，使物料在
锤式粉碎机
锤式粉碎机在食品加工中应用十分广泛， 该机具有结构简单，适用范围广，生产率 高和产品粒度小等特点。
目前主要应用于大豆、咖啡、可可、糖、 盐、大米、红薯、玉米、麦类等食品的粉 碎加工。
锤片式粉碎机类型
（1）切向喂料式 （2）轴向喂料式 （3）径向喂料式 1-料斗 2-转子 3-锤片 4-铰销 5-筛板 6-出料斗 7-粉碎室 8-机壳
瞬间受到很大的冲击力而被粉碎。此方法适合于脆性 物料的粉碎。
2.挤压 利用工作构件对物料的挤压作用，产生很大的压 应力，使其大于物料的抗压强度极限，将物料粉碎。 挤压粉碎主要适合于脆性物料。
3.剪切 利用工作构件对物料的作用，使剪切力大于物料 的剪切强度极限，将物料粉碎。此方法主要适合于塑 性物料。
食品研磨和粉碎机械与设备
第一节 辊式磨粉机
辊式磨粉机是现代食品工业上广泛使用的 一种粉碎设备，尤其是面粉加工业，更是不 可缺少的设备。
主要工作部件：一对以不同转速相向旋转的圆柱形磨辊。
一、辊式磨粉机的分类
1．按成对磨辊的数量分类 2．按磨辊松合闸的自动化程度分类 3．根据两辊轴线的相对位置分类
复合对辊式磨粉机
立 式 环 形 喷 射 气 流 粉 碎 机
1-输送机 2-料斗 3-文丘里加料器 4-压缩空气入口 5-喷嘴 6-粉碎室 7-产品出口 8-分级器 9-分级器入口
工作原理
工作时，物料经给料器由文丘里喷嘴送入粉碎区， 气流给一组研磨喷嘴喷入不等径变曲率的环形管粉 碎室，加速颗粒并使其相互冲击、碰撞、摩擦而粉 碎。
4.摩擦 利用物料与工作构件表面间相对运动的挤压和摩 擦，使物料产生压应力和剪应力，将物料粉碎。
物料粉碎方法示意图
获得较大正应力的方法
1.两物体的质量应尽量大； 2.两物体撞击点处曲面的曲率半径应尽量小； 3.需要足够高的相对运动速度； 4.对于脆性物料，更易实现冲击粉碎。
二、机械冲击式粉碎机
机械冲击式粉碎机利用高速旋转的工作 构件对物料施以强烈的冲击、剪切作用，将 物料粉碎。
爪 式 粉 碎 机
1-料斗 2-流量调节板 3-入料口 4-机盖 5-定齿盘 6-筛网 7-出粉管 8-主轴 9-带轮 10-动齿盘 11-机壳 12-起吊环
工作原理
工作时，动齿盘高速旋转，产生强大的离心力 场，在粉碎腔中心形成很强的负压区，物料从定齿 盘中心吸入，在离心力的作用下，物料由中心向外 扩散，物料首先受到内圈转齿及定齿撞击、剪切、 摩擦等作用而被初步粉碎，物料在向外圈的运动过 程中，线速度逐步增高，受到越来越强烈的冲击、 剪切、摩擦、碰撞等作用而被粉碎得越来越细。最 后物料在外圈齿与撞击环的冲击与反冲击作用下得 到进一步粉碎而达到超细化。
气流携带粉碎的颗粒，进入分级区，由于离心力 场的作用使颗粒分流，细粒在内层经分级器分级后 排出，粗粒在外层沿下行管落入粉碎区继续粉碎。 该机粉碎的粒度在0.2~3μm。
对冲式气流粉碎机
1，11-喷管 2，10-喷嘴 3-料斗 4-上导管 5-分级室 6-排出口 7-微分体 8-粗颗粒 9-下导管 10-冲击室 12-粉碎室
第三节 切割机械
切割是指通过机械的方法克服物料的内聚 力，将物料切割成块、片、径、粒及糜状。 切割在食品加工中的应用十分广泛。
生产中常见的刀片结构形式
(a)锯齿刃口圆盘刀 (b)光滑齿口圆盘刀 (c)光滑刃口锥形刀 (d)凸刃刀口 (e)直刃刀口 (f)梳齿形刀口 (g)鱼鳞刃口刀 (h)锯齿刀 (i)三角形刃口刀 (j)凸刃刀 (k)凹刃刀 (l)光刃螺旋刀